SOintoFOOD Magazine n° 1 by SOintoFOOD Magazine

SO FOOD into

Брой 1 / Декември 2015

Празнично издание за вълнуващо начало

@ SOintoFOOD е под защитата на Закона за авторското право и сродните му права.

За новото начало! Желание. Доверие. Приятелство. Смелост. Вяра. Много работа и пълна отдаденост – това е пътят, който извървяхме, за да вдъхнем живот на една плаха идея. Стартирахме този проект още през лятото с надежда да го реализираме преди коледно-новогодишните празници. Днес, няколко месеца по-късно, въпреки първоначалния хаос и трудностите по пътя напред, с трепет ви представяме SOintoFOOD - първото кулинарно блогосписание на български език. SOintoFOOD е рецептата ни за щастие! Дълго премисляна и с добре подбрани съставки. SOintoFOOD се списва от блогъри и е за всички, които споделят – вкусна храна, позитивни емоции и смели мечти. SOintoFOOD е изцяло електронно списание, но с възможност за индивидуален печат. Пред вас е брой първи! С ароматни рецепти и много красота. С лични разкази „Отблизо“, с „Една лъжичка думи“ в повече и „Сладки приказки“ за допълнение. От сърце благодарим на всички, които повярваха в нас и ни подкрепиха! Благодарим за коледното вълшебство! Приятно разглеждане и вдъхновен апетит!

От екипа на SOintoFOOD

SOintoFOOD

Съдър 6 Бъдни вечер 7 постни предложения

Покани Коледа у дома 18 Празнична декорация

22 Събуди Коледа с любими аромати Сладки лакомства

Стъпка по стъпка 27 Коледна елхичка с орехи и стафиди

30 Моето Коледно меню 4 идеи за коледната трапеза

Една лъжичка думи 36 Рецепта с история

40 Предястия 7 рецепти

4 SO

FOOD

into

жание 48 Хлябът Празнична погача

Основни ястия 50 5 вкусни предложения

62 Отблизо Специален гост на броя: Таня Донева

Десерти 70 7 фантастични рецепти

86 Сладки приказки За живота и всичко останало

Пожелай си... 92 Сладка новогодишна баница с късметчета

94 Индекс на рецептите SOintoFOOD

Бъдни вечер

Коледен венец със сушени плодове и ядки За основата: 3-5 по-дълги дрянови клонки или други добре огъващи се жилави пръчки тънък здрав конец, остра игла, клечки за зъби лико или панделка

За пълнежа: сушени резени от ябълки, круши, сливи, кайсии, смокини сушени лимони, портокали, сушени боровинки, череши,стафиди сушен микс екзотични плодове – кокос, манго, папая, помело орехи, фъстъци, пуканки, бадеми, лешници канелени пръчки, анасонови звезди, гвоздейчета карамфил

Измитите и подсушени дрянови клонки се загъват като венец и ако е необходимо, се дооформят и стабилизират. Сушените плодове и ядки, единично или на групи, се пришиват и стабилизират към клонките на дряна. Подреждането е плътно и стегнато по периферията и отгоре. Някои могат да се прикрепят към основата и с част от клечка за зъби. Ако ще бъде част от трапезата, може да се изпълни и по-рехаво. Сушените плодове и ядките лесно могат да се издърпват от тънкия конец, свързващ ги към венеца, и да се похапват. Дали ще бъде в чиния, върху пуканки или другаде – въпрос на избор. Една идея за използването му е като основа или подложка за празничната содена питка. Рецепта и снимка: Диана Дойчинова Блог: http://trydiani.blogspot.bg

Бъдни вечер

8 SO

FOOD

into

Бъдни вечер

Постни питки „Шишарки“ Необходими продукти: /за 12 броя/

Загрява се фурната до 175-200° С.

за тестото:

Втасалото тесто се изважда от купата, удря се няколко пъти и се оставя за малко да се отпусне. Подготвя се лист хартия за печене, намазнява се и се поставя в тава.

2 и 1/4 ч. ч. бяло брашно 10-12 г прясна мая или 1/2 с. л. суха мая 3/4 ч. ч. вода (1/4 чаша за закваската, 1/2 чаша за тесто) 2 с. л. олио/зехтин 1 ч. л. сол 1 ч. л. мед

за бланширане: 6 ч. ч. вода 2 с. л. сода за хляб едра сол за поръсване 1 ч.чаша =240 мл.

Начин на приготвяне: Първо се подготвя заквасата с мая: 1/4 чаша топла вода, мед и мая се размиват в малка чашка и се оставят за десетина минути, за да се задейства маята и да „шупне”.

за тестото:

смесват се брашното,

солта, олиото, „шупнлата“ мая и останалата 1/2 чаша вода (общо 3/4 чаши вода). Тестото се меси на ръка за около 8-10 минути. Може и с миксер на средно ниска скорост за около 5-6 минути, докато тестото започне да се отдръпва от купата. Оформя се на ръка като топка и се поставя в голяма купа, намазана с малко олио. Покрива се и оставя да втаса на топло място за около 40 минути или до удвояване на обема.

Върху леко намазнена повърхност тестото се разрязва на 12 части, които се омесват на топки. Подготвя се дълбок съд, в който се наливат 6 ч. ч. вода, добавят се 2 с. л. сода бикарбонат, разбърква се и се изчаква сместа да кипне. Всяка една питка се потапя във врящата смес. След първоначалното потъване тя се издига нагоре (общо след около 30 секунди) и се изважда с решетъчна лъжица. Поставя се върху предвидената хартия за печене. Докато питката е все още мокра, с кухненска ножица се прорязват под наклон връхчета . Поръсва с едра сол. Така се процедира и с останалите питки. Шишарките се пекат около 15-20 минути, според големината, до златисто. Изваждат се и са готови за сервиране. Имат тънка хрупкава коричка и мека вътрешност.

Рецепта и снимки: Диана Дойчинова Блог: http://trydiani.blogspot.bg

SOintoFOOD

Бъдни вечер

Пастет от боб Необходими продукти: 1 ч. ч. боб 1 суха чушка 4 с. л. зехтин 2-3 с. л. лимонов сок 5 с. л. счукани орехи джоджен девесил черен пипер сол

Начин на приготвяне: Бобът се вари до готовност. Изсипва се в гевгир и се изцежда хубаво от водата. Сухата чушка се накисва в топла вода за няколко минути и се нарязва на парченца. Прибавят се подправките на вкус – ако има пресни, е по-добре. Сипват се зехтинът и лимоновият сок. Всичко се пасира до гладка смес. Прибавят се орехите и сместа се разбърква хубаво. Ако зехтинът или лимонът ви се струват недостатъчно, смело сложете на вкус.

Рецепта и снимка: Илиана Николова Блог: http:// http://ilrai.blogspot.bg

10 SO

FOOD

into

Бъдни вечер

Пълнени сухи чушки с нахут и кисело зеле Необходими продукти: 400 г нахут 1/2 кг кисело зеле 8-10 сухи червени чушки 2-3 глави кромид лук или 2 стръка праз лук 3/4 ч олио джоджен чубрица копър сол

Начин на приготвяне: Нахутът се накисва в студена вода за 10-12 часа. Излива се тази вода, налива се нова студена вода, кипва се за десетина минути, отново се излива водата. Измива се. След това се сварява, отцежда се и се смачква (с вилица или най-лесно с решетъчния пасатор от кухненските прибори). Сухите чушки се измиват и предварително се накисват в топла вода да омекнат. След това внимателно се почистват от семето, за да не се разкъсат. Киселото зеле се отцежда много добре и се нарязва на ситно. Лукът също се нарязва на ситно и се задушава в 3-4 с. л. олио. Прибавя се зелето и под капак се задушават около 15 минути, за да омекне зелето. Добавя се намачканият нахут и желаната подправка (от изброените джоджен, чубрица или копър).

Разбърква се добре, захлупва се и на много слаб огън се оставя да ври поне 10 минути, за да може нахутът да поеме от солеността на зелето. Сместа е гъста, затова от време на време се разбърква, за да не загори. Пробва се на сол и ако е необходимо, се досолява. Оставя се настрани, за да поизстине малко. С тази смес се пълнят плътно чушките. Отворът им се потапя в брашно, за да се запечата. Чушките се редят в тава. Ако остане от сместа, тя се разпределя между чушките. Долива се 1 чаша течност – смес от зелев сок и вода, съотношение на вкус. Поливат се с тънка струйка олио и се пекат в умерена фурна на 170-180° C, докато чушките леко се запекат. Поднасят се изстинали.

Рецепти и снимки: Ина Петкова Блог: http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg SOintoFOOD

Бъдни вечер

Пълнена тиква с нахут Необходими продукти: 1 тиква, малка 1 ч.ч. сух нахут или 800 г сварен нахут от консерва 3 с. л. зехтин/олио 1 морков 1 глава лук 2 скилидки чесън 1 к. л. червен пипер 1 ч. л. доматено пюре 1 суха червена чушка 1 с. л. сух джоджен 1-2 дафинови листа 1 ч. л. препечено брашно сол, черен пипер и смлян кимион на вкус

12 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне: Подходящи тикви за печене са тези с поплътни стени. Ако ще се използва сух нахут, той се накисва от предната вечер. На следващия ден се поставя да заври и след десетина минути се отцежда и изплаква добре. Водата се подменя и се оставя отново да заври – до омекване. Нахутът се отцежда, като част от течността се запазва. Фурната се загрява на 175° С. Тиквата се прорязва в горната част като капаче, почиства от семената и от слоя зад тях. Намазва се отвън с олио, завива се с

Бъдни вечер

алуминиево фолио (без капачето) и се поставя да се запече в предварително загрятата фурна за около 20 минути. Тиквата не трябва да е напълно готова.

Поставя се капачето, отново се загръща с фолиото и се пече до омекване – около 3040 минути, зависи от сорта и твърдостта на тиквата

Морковът и лукът се нарязват на ситно и се задушават до омекване в сгорещената растителна мазнина. Следват скилидките чесън, червеният пипер и доматеното пюре. Сместа се маха от котлона и се излива върху отцедения нахут. Посолява се, поръсва се с черен пипер и кимион на вкус, със стрития сух джоджен, сушената чушка, дафиновите листа и се прехвърля в печената тиквата.

Готовата тиква се изважда от фурната, оставя се за десетина минути да отлежи и се сервира. По желание може да се поднесе с люта чушка.

Малка част от отцедената течност се размива с брашното. С нея се допълва вътрешността на тиквата на височина около 1 см под горния ръб.. Рецепта и снимки: Диана Дойчинова Блог: http://trydiani.blogspot.bg SOintoFOOD

Бъдни вечер

Печена тиква с компот от сини сливи Необходими продукти: /за тавичка с размери 27х17 см/: 700–800 г тиква 1 компот от сини сливи (800 мл) 1/2 ч. ч. орехови ядки, едро нарязани 2 с. л. олио канела карамфил захар при необходимост

14 SO

FOOD

into

Продукти;: вариант с ориз: посочените продукти + 2 с. л ориз (или 4 с. л. за цяла тавичка) вариант с плодове: 500 г тиква 1 малка ябълка 1 малка круша парче дюля 3 с. л. захар

Бъдни вечер

Начин на приготвяне: Тиквата се обелва, нарязва се на малки кубчета и се подрежда в тавата. Отгоре се поставят плодове от компота. Налива се сок от компота, така че да покрие малко повече от половината на тиквата. В зависимост от сладостта на тиквата и компота може да се поръси със захар на вкус. Ако тиквата и компотът са сладки, захар не е необходима. Поръсва се с канела и по желание може да се набодат няколко карамфилчета.

позапече. Отгоре се полива с тънка струйка олио. Пече се първоначално на 200° C, докато течността заври. След това се намалява на 170-180° C (умерена фурна), докато тиквата омекне и течността се изпари почти напълно. Поднася се изстинала. Това е основната рецепта. Към нея се добавят продуктите за другите два варианта.

Орехите може да се добавят сега, но е подобре да се поръсят, когато тиквата се

Вариант с ориз: Оризът се добавя в едната половина на тавичката. Ако се приготвя цяла тавичка, количеството трябва да се удвои – 4 с. л. Върху ориза не се поръсва с орехи.

Вариант с плодове: Ябълката и крушата се обелват. Плодовете, заедно с парчето дюля, се нарязват на кубчета (общо всички плодове са 200-300 г). Смесват се с тиквата и се подреждат в тавичката. Тук трябва да се поръси допълнително със захар заради плодовете. Рецепта и снимки: Ина Петкова Блог: http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg SOintoFOOD

Бъдни вечер

Постна шоколадова халва Необходими продукти: 1 чаша вода 6 чаши захар 2 чаши олио 6 чаши брашно 1 чаша какао на прах 2 чаши орехи (лешници, бадеми и/или други ядки) Продуктите са в съотношение за една чаша като мярка

Начин на приготвяне: Продукти за тава 20х20 см - половин чаена чаша от 120 мл за мярка. Тава с размери 20х20 см се покрива с алуминиево фолио. В по-дълбок съд се слагат водата, захарта и олиото и на умерена температура се загряват, за да се стопи захарта и да заври течността. Има някои варианти на рецептата, при които захарта първо се карамелизира. Отделно се пресяват брашното с какаото, след което се добавят към сиропа. Температурата се намалява и с разбъркване сместа се сгъстява и хомогенизира. Последно се прибавят натрошените на едро ядки и получената халва се прехвърля в тавата. Изравнява се и се заглажда. Изчаква се няколко часа, за да стегне. Нарязва се на порции и се съхранява се в хладилник.

Рецепта и снимки: Диана Дойчинова Блог: http://trydiani.blogspot.bg

16 SO

FOOD

into

Бъдни вечер

SOintoFOOD

Покани

Коледа у дома!

Декорации

Коледно настроение

20 SO

FOOD

into

от NESCH Decoration

Анелия Ангелова обича да изработва различни декорации, но предимно майстори с платове. Страстта към това занимание открива след раждането на своя син. Нели споделя, че често сама събира материалите си – шишарки, клонки, жълъди... Именно тях е ползвала в реализирането на тазгодишните празнични идеи, за да бъде Коледа наистина вълшебна! Страница: https://www.facebook.com/NESCH-decoration-1468713786716866/?fref=ts SOintoFOOD

Събуди Коледа

с любими аромати

Коледен кейк с гръцки захаросани мандарини

Необходими продукти: 400 г стафиди 150 г сушени боровинки 100 г нарязани сушени кайсии 100 г нарязани гръцки мандарини (може да се заменят със захаросани портокалови корички) 100 г нарязани орехи 100 г нарязано кашу 1 лимон – сокът и кората 4 с. л. портокалов сок 100 мл коняк или уиски 1 с. л. канела 1 с. л. джинджифил 1 ч. л. индийско орехче

350 г масло 200 г кафява захар 150 г бяла кристална захар 3-4 с. л. мед 6 яйца 350 г брашно 100 г смлени бадеми 1 бакпулвер

допълнително: 1/2 ч. ч. разтопено масло на намазване на кейка

Начин на приготвяне: Всички продукти: стафидите, боровинките, нарязаните сушени кайсии, мандарини, орехи, кашу, също сокът и кората на лимона, портокаловият сок, алкохолът и подправките се смесват и се оставят настрана за няколко часа. Маслото се разбива на крем със захарта. Прибавя се медът и отново се разбива. Едно по едно се добавят яйцата при непрекъснато бъркане, като се редуват с по 1 с. л. брашно. След това се бърка с шпатула, като се прибавят половината от останалото брашно, бадемите, бакпулверът и сместа със стафидите. Малко по малко се прибавя и останалото брашно. Бъркаме до пълното хомогенизиране и поемането на брашното. За печенето си приготвяме висок съд с капак. Намазваме съда с масло и покриваме по дъното и стените с хартия за печене. Изсипваме сместа за кейка, покриваме с хартия за печене и затваряме с капака. Печем в предварително загрята фурна на 150° С за около час. След това махаме капака и оставяме да се пече още час и половина до два часа. Ако ви се стори, че загаря отгоре, може да покриете с алуминиево фолио. След като се извади от фурната, се надупчва с шишче и се намазва обилно с разтопено масло. Оставя се да изстине. Може да се съхранява на сухо в метална кутия до седмица. Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: http://cakeandpancake.blogspot.bg

Орехово-медени бисквити Необходими продукти: / За 30 броя елхички и 10 броя кръгли бисквитки – общо 40/

2 ч. ч. бяло брашно 1/2 ч. ч. орехи 1/2 ч. ч. кафява захар 125 г краве масло, меко 1 голямо яйце 2 с. л. мед 1 ч. л. бакпулвер 1 ч. л. канела 1 ч. л. ром

Орехово - медени бисквити

допълнително: брашно за поръсване на плота

Начин на приготвяне: Пресейте брашното с бакпулвера два пъти.Смелете орехите в блендер на много ситно. Сложете ги заедно с брашното и бакпулвера в купа.Направете кладенче по средата и в него добавете останалите продукти. Замесете меко тесто. Набрашнете работния плот и разточете на тънка кора. Трябва да разточите на много тънка кора, защото при печенето сладките се надигат. Сложете хартия за печене в голяма тава. С помощта на форма изрежете бисквитки. Прехвърлете ги в тавата.Печете в предварително загрята на 175-180° С фурна за около 10-12 минути. Готовите бисквитки извадете от фурната и ги оставете да се охладят, докато са в тавата. Много са крехки, когато са горещи, и трябва да ги оставите да се охладят напълно, преди да ги отлепите от хартията. Приберете в метална кутия или стъклен буркан, плътно затворени. Може да издържат до един месец без проблем. Рецепта и снимка: Габриела Георгиева Блог: http://the-loves-green-kitchen.blogspot.bg

24 SO

FOOD

into

Маслени сладки с мармалад Необходими продукти: 3 сварени жълтъка 60 г пудра захар 250 г краве масло около 350 г брашно (за меко тесто) ванилия за аромат гъст мармалад от сливи или кайсии

Орехово - медени бисквити

Начин на приготвяне: Сваряват се първо яйцата, като жълтъците трябва да са твърдо сварени, не рохки. Оставят се да изстинат добре. Сварените жълтъци се намачкват с помощта на вилица. Добавят се пудрата захар и мекото кравето масло, което е престояло час-два на стайна температура. Добавя се на части брашното, което трябва да се пресее предварително. Замесва се меко тесто. Омесеното тесто се разточва на тънко (с дебелина около 0,5 см), изрязват се квадрати. В началото на всеки квадрат се поставя около 1 ч. л. от мармалада, завива се на рулце. Сладките се подреждат в тава, покрита с хартия за печене, и се пекат в предварително загрята фурна на 180° C за около 10 минути, докато станат златисти.

Рецепта и снимка: Светлана Тодорова Блог: http://vinagi-vkusno.blogspot.bg

SOintoFOOD

Маслени сладки с конфитюр Необходими продукти: /за 30-35 сладки/

200-240 г брашно 130 г меко масло 100 г пудра захар 1 жълтък 50 мл млечна сметана 1 пакет ванилена захар

за пълнежа: 150-200 г фино смлян конфитюр или желе 2 г желатин (или каквито пропорции са отбелязани на опаковката)

Начин на приготвяне: Маслото се разбива със захарта до гладък крем. След това се втъкават последователно жълтъкът, сметаната и ванилената захар. Накрая, с добавяне на пресято брашно, се замесва меко тесто. Широка тава се постила с хартия за печене, а фурната се загрява до 180° С. От тестото се оформят топчета колкото джанка, които се редят на разстояние едно от друго. С пръст или малък овален предмет (използвах дръжката на малко чукало към декоративно хаванче) всяко топче се притиска надолу, за да се оформи кратер. Маслените сладки се пекат около 10-15 минути, докато основата леко се позлати.

26 SO

FOOD

into

Като цяло сладките трябва да останат бели. Охлаждат се върху решетка. Конфитюрът (в случая домашно желе от малини и червено френско грозде) се загрява на котлона, колкото да се втечни. Извън котлона се разбърква с желатина, докато се разтвори. При нужда се загрява още веднъж на водна баня. Охлажда се леко и се разлива в кратера на сладките. Оставят се около 1 час на спокойствие, докато стегне желатинът.

Рецепта и снимка: Татяна Михова Блог: http://cookingtiki.com

SOintoFOOD

Стъпка по стъпка

Необходими продукти: 2 и 1/2 ч. ч. бяло брашно 1/4 ч. ч. кристална захар 4 г суха мая 1/4 ч. л. сол 1 яйце 50 г разтопено масло 120-150 мл топло прясно мляко 1/2 ампула портокалова есенция (или настъргана портокалова кора) 1 шепа орехови ядки 1 шепа златни стафиди 1 жълтък за намазване перлена захар и розов пралин за поръсване (или ядки, сушени плодове, захарни фигурки) *за чаша с вместимост 250 мл.

Покрийте купата със свежо фолио и оставете тестото на топло да втаса, докато утрои обема си.

28 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне: В купа сложете брашното, захарта, маята и солта и разбъркайте, за да се смесят добре. Направете кладенче в средата и сложете вътре яйцето, разтопеното масло и портокаловата есенция.

Прибавете прясното мляко към сместа и започнете да замесвате тесто. Меси се, докато тестото стане хомогенно, гладко, еластично и не лепне по ръцете (5-8 минути).

Към втасалото тесто добавете нарязаните на едро орехови ядки и стафидите. Омесете тестото отново, за да се разпределят равномерно навсякъде. Оставете тестото да си почине за още 10 минути.

Стъпка по стъпка Разточете тестото на кора с дебелина около 1 см. С остър нож изрежете краищата и оформете правоъгълник. Нарежете го на равни квадрати, а след това всяко квадратче разполовете по диагонал така, че от него да се получат два еднакви триъгълника. Останалото тесто омесете и разточете отново.Оформете правоъгълник, който да служи за основа на елхичката.

Започнете да подреждате питката в голяма тава, застлана с хартия за печене. Поставете правоъгълника и след него започнете да нареждате триъгълните парчета, като леко ги застъпвате. На всеки следващ ред сменяйте посоката и по този начин оформете елхичката. Покрийте я с леко намазнено свежо фолио и я оставете да втаса на топло за още 30 минути.

Изпечете елхичката в предварително загрята на 180° C фурна до апетитно зачервяване.

Намажете втасалата питка с разбит с лъжица прясно мляко жълтък и я поръсете с перлена захар и пралина, с ядки, сушени плодове или друга поръска по избор.

По желание може още топла да я поръсите със захарна глазура, приготвена от 2 с. л. пудра захар, малко вода и няколко капки лимонов сок. Оставете питката да се охлади преди консумация. Рецепта и снимки: Мария Янева Блог: http://faitmaison-maria.blogspot.bg SOintoFOOD

Цветна картофена салата ***

Свежа салата с орехи и сирене бри ***

Солено предястие с кайма ***

Месно руло с орехи, сирене бри и гарнитура от печени зеленчуци

с Катето от „My Candy Kitchen“ 30 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

Моето Коледно меню

Цветна картофена салата Необходими продукти: 1/2 кг жълти картофи 1/2 кг лилави картофи 1 глава лук малка връзка пресен магданоз зехтин сол

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват и Нарязват се на едри кубчета.

обелват.

Лукът се нарязва на тънки полумесеци. Картофите и лукът се разбъркват в купа и се овкусяват със солта и зехтина. Поръсват се с нарязан пресен магданоз.

Свежа салата с орехи и сирене бри Необходими продукти: за салатата: 1 голяма купа микс зелени салати по избор 100 г сирене бри 1 глава сварено червено цвекло 1-2 с. л. орехови ядки за дресинга: 2 с. л. зехтин 1 с. л. светъл балсамов оцет 1 ч. л. соев сос 1 ч. л. мед

32 SO

FOOD

into

Начин на приготвяне:

Салатите се измиват, подсушават и накъсват на едро. Сиренето и цвеклото се нарязват на кубчета. В подходяща чиния се изсипва салата. Върху нея се поръсват сиренето, цвеклото и орехите. Всички продукти за дресинга се разбиват с телена бъркалка. Салатата се овкусява непосредствено преди сервиране.

Моето Коледно меню

Солено предястие с кайма Необходими продукти: за каймата: 500 г кайма (смес от телешко и свинско месо) 1 филийка стар хляб 1 яйце 1 глава лук 1 сварен морков черен пипер сол за желирания слой: 125 мл сок от червено цвекло 125 мл вода 7 г желатин (1 пакетче)

Начин на приготвяне:

Хлябът се накисва във вода, изстисква се и се натрошава на трохи. Каймата се омесва с черния пипер, солта, яйцето, нарязания лук и хлебните трохи. Половината от тази смес се разстила в намаслената форма. Върху нея се подреждат нарязани лентички от сварения морков. Покрива се с останалата кайма. Пече се в предварително загрята фурна на 180-190° C за около 40 минути, до готовност. Изважда се и се оставя добре да се охлади. Възможно е да намали размера си, затова ще е необходимо при желирането да се използва по-малка форма или да се изреже лента от картон, която да се обвие с прозрачно фолио. Желатинът се накисва с 2 с. л. студена вода, разбърква се леко и се оставя да набъбне. След това се загрява на слаб

огън, докато се разтопи и стане течен. В купа се смесват сокът от цвеклото и водата, добавя се желатиновата смес, разбърква се и се излива върху каймата. Сокът от червено цвекло може да замените и с бульон от варенето на цвеклото. Според това каква наситеност на цвета желаете да получите, може да разредите с вода. Ястието се слага в хладилник, за да стегне. По желание отгоре може да се декорира със зеленчуци или зелени подправки. Посочените в рецептата продукти са достатъчни за кръгла форма с падащ борд и диаметър от 18 см. SOintoFOOD

Моето Коледно меню

34 SO

FOOD

into

Моето Коледно меню

Месно руло с орехи, сирене бри и гарнитура от печени зеленчуци Необходими продукти: за рулото: 600 г свинско месо от бут 1 с. л. орехови ядки 1 с. л. нарязано на кубчета сирене бри зехтин черен пипер сол за гарнитурата: зеленчуци по избор: броколи, романеско, цветни моркови, картофи – лилави и жълти, пащърнак, фенхел (резене), глава чесън, червено цвекло зехтин сол

Начин на приготвяне:

Месото се нарязва на тънки филийки като за шницел. Парчетата месо се подреждат едно до друго, като леко се застъпват. Овкусяват се със сол и черен пипер. Поръсват се с орехите и парченцата сирене. Месото се завива на руло и се забожда с клечки за зъби (или се връзва с готварски конец). Поставя се в тава, намазана със зехтин. Поръсва се със сол и черен пипер. Отгоре се правят

плитки разрези под формата на „квадратчета“. Рулото се покрива с алуминиево фолио и се пече във фурна на 190-200° C за около 40-50 минути или до готовност. В края на печенето може да се отстрани фолиото и да се запече. на гарнитурата: Всички зеленчуци се измиват и почистват. Нарязват се на едри парчета, а по-дребните се оставят цели. Подреждат се в тава, по възможност на един ред, поръсват се със сол и зехтин и се пекат за около 40 минути на 190-200° C, до готовност. Сервиране: месното руло се реже на филийки и се поднася с гарнитурата от зеленчуци.

Рецепти и снимки: Екатерина Мирчева http://mycandykitchen.blogspot.bg SOintoFOOD

Една лъжичка думи

Тортичка - Мамо, мамо, какво е това? - сочеше към витрината малката Мишел. А слънцето току се скри зад хоризонта... Белееше, така белееше френската столица. Три дни и нощи снегът безспирно посипваше нейните улици. Париж бе в очакване. В трепетно преброяване на дните до Коледа. Шестгодишната Мишел и нейната майка Жаклин минаха пред малката сладкарничка. Разхождаха се безгрижно, когато малкото момиче съзря вътре непознатото лакомство. - Мамо, може ли да влезем? Ухае вълшебно! Сигурно сладкарят е приготвил най-прекрасната торта! – нетърпеливо повтаряше детето. - Ех, моя малка Мишел! Твоята любов към десертите е безкрайна. Колко пъти казах на баща ти, колко много пъти го повторих... Но хайде, нека влезем – съгласи се майка й. Двете заедно прекрачиха прага. Мишел бързо пусна майчината ръка и допря носле до витрината. - Мишел, моля те, не е възпитано! – изрече майка й. Детето се смути, скри се зад вратата и едва подаваше главичка. - Добре, позволявам да разгледаш. Но, моля те, дръж се прилично – каза с блага усмивка Жаклин. Мишел застана на разстояние от стъклената преграда. Впери поглед в малките овални лакомства, които никога досега не би виждала. Продължи бавно към следващите и любопитно изучаваше всяка подробност. Сметанови завъртулки, шоколадови парченца, кокосови стърготини, парченца вкусни ядки и сушени плодове.... Тя познаваше всяка съставка. Често придружаваше майка си в кухнята. Наблюдаваше всяко нейно действие. Та това си беше цяла игра! Пръснатото по масата брашно, ситно нарязаните върху дъската зеленчуци, къкрещата върху огъня гозба... Детското й сърчице бе завладяно от тази магия. И най-вече – от мамините десерти! Мишел понякога пропускаше основното ястие, за да си запази повечко време за десерт. И често се спотайваше в килера, за да мушне детската си ръчичка в някой буркан. В тях мама криеше съкровища – маслени сладкиши, бадемови бисквити, шоколадови бонбони и още безброй... Сега, макар да разпознаваше съставките, десертът в сладкарницата я учуди. Никога не бе виждала толкова малка торта. - Мамо, а това торта за бебета ли е? – попита Мишел. Жаклин едва доловимо се засмя, погали нежно детската й главичка и прошепна. - Не, дете мое. Това е тортичка „Прекрасна“ . Белгийски десерт с френска обич! – изрече майка й. - Тогава е за мен! Ти често ме наричаш „Прекрасна“ – възкликна Мишел. - Мишел, Мишел... Прекрасна моя! Да, тази торта е за теб – каза с усмивка майка й. Жаклин посочи към витрината. После пое избраната тортичка и я подаде на дъщеря си. В този миг се чу леко отронване и трохички посипаха плитките на детето.

36 SO

FOOD

into

Една лъжичка думи

„Прекрасна“ - Мамо, но тя наистина е прекрасна! Ще я приготвим за Коледа, нали? Моля те, моля те, обещай ми! – питаше развълнувано Мишел. Два дни по-късно Мишел нетърпеливо се въртеше в креватчето си. Щом дочу познатия глас на вестникаря, скочи от леглото и хукна по стълбите. Вестникът тупна пред входната врата, а това значеше – часът е седем сутринта. Малкото момиченце бързо припна към кухнята, откъдето се носеше познат аромат. Щом влезе, срещна топлия поглед на мама и се сгуши в скута й. - Какво приготвяш, мамо? – попита детето. - Твоята тортичка, прекрасна моя. И ти ще участваш! – каза майка й. Жаклин сложи коледната покривка. Отгоре внимателно подреди крехки целувчени сладки и купа с пухкава сметана. - Сега е твой ред, Мишел, трябва да ги слепиш. Помисли си за вкуса, а заедно ще измислим украса – обясни майка й. Единодушно избраха дъхавите лимонови корички и сладката канела. Мишел гребна и от двете с малките си пръстчета, поръси смело върху сметаната и разбърка с най-голямата лъжица. Постави слой крем върху едната целувка и отгоре залепи втората. А украсата? Разбира се, че беше с шоколад! Момичето изтича в килера и грабна любимото си шоколадово блокче. След миг тортичка „Прекрасна“ блещукаше в подноса. - Готова е! Имам си моя тортичка „Прекрасна“! – въодушевено каза Мишел. Жаклин прегърна Мишел и тихичко й пожела Весела Коледа. Двете заедно отидоха до елхата. Мишел нетърпеливо развърза панделката на своя подарък и отвътре се показа пухкав приятел. Малко плюшено мече, с усмихнати очи и чипо носле. Мишел го прегърна и промълви: - Мамо, аз знам, че татко е с нас! - Разбира се, прекрасна моя, и винаги ще е! – каза майка й. Жаклин, Мишел и Веселушко (така кръстиха новото мече) се запътиха към кухнята. Мишел бързо се качи на стола и опита своята тортичка. - Е, Мишел, как сме се справили? – попита окуражително майка й. - Мамо, ти си прекрасна! – възкликна Мишел и се сгуши до мама. Тортичка „Прекрасна“ е лично художествено наименование на малката тортичка Merveilleux. Merveilleux представлява белгийки десерт от слепени със сметана или маслен крем целувчени платки. Най-често е в сферична форма и с украса от шоколадови стърготини. Днес десертът е изключително популярен във Франция, но се среща и в други държави по света. Класическата рецепта е претърпяла изменения през годините, за да бъде днес Merveilleux малка торта с безкрайно много вкусове.

SOintoFOOD

Една лъжичка думи

Merveilleux Необходими продукти: /за 4 малки тортички/ за целувчените блатове: 2 белтъка (66 г) 100 г кристална захар щипка сол за пълнежа: 150 мл млечна сметана 1/2 к. л. настъргана лимонова кора 1/2 к. л. канела за украса: шоколадови стърготини, декоративни захарни елементи, кокос или други смлени ядки, пресни, сушени или консервирани плодове

Начин на приготвяне: Белтъците на две яйца се отделят от жълтъците. Разбиват се с щипка сол до гъста пяна. Следва поетапно добавяне на захарта до нейното разтваряне и получаването на гъст белтъчен сняг с лъскава повърхност. Върху тавичка, застлана с хартия за печене, се оформят желаните форми за целувчените блатове. Пекат се в предварително загрята на 100° C фурна за 50-60 минути (в зависимост от мощността на уреда). След това фурната се изключва, а целувките се оставят да изстинат в нея. За пълнежа към млечната сметана се добавят лимоновата кора и канелата. Всичко се разбива на твърд сняг. За една тортичка се слепват три целувчени блата със сметана между всеки от тях. Готовите тортички Merveilleux се декорират пожелание и се поръсват с малко пудра захар. Поднасят се веднага или след кратък престой в хладилник.

Текст, рецепта и снимка: Гергана Лазарова Блог: http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg

38 SO

FOOD

into

Една лъжичка думи

SOintoFOOD

4 броя твърдо сварени яйца 1 малка консерва сардини в зехтин 1/4 глава червен лук, малка 6-8 броя черни маслини без костилка 1-2 с. л. майонеза няколко стръка пресен магданоз сол на вкус черен пипер на вкус стръкчета свеж магданоз за украса

Обелете добре охладените яйца и с остър нож ги срежете на две половини по дължина. Извадете жълтъците и подредете белтъчните лодки в плато или в голяма чиния. Отцедете филетата сардини от излишната мазнина и ги почистете внимателно от гръбначната кост. Накъсайте ги на парченца с различна големина и ги сложете в купичка. Нарежете лука, маслините и магданоза на ситно. Прибавете ги към рибата. Добавете майонезата, като започнете с една лъжица и при нужда добавете още.

42 SO

FOOD

into

Количеството е по ваша преценка – майонезата служи за сплотяване на всички съставки и не трябва да преобладава в сместа. Разбъркайте всичко много добре, овкусете с черен пипер и сол на вкус. Разпределете получената смес по равно в яйчените лодки. Украсете с пресен магданоз и сервирайте.

400 г филе от лаврак, без кожата 2 портокала със среден размер (или 1 голям) 1 лайм, нетретиран 2 с. л. зехтин 1 ч. л. розов пипер (или лют пипер по желание) черен пипер сол няколко стръка копър няколко стръка сибирски лук (по желание)

Филетата се измиват и се почистват от остатъчни кости с пинсета. Нарязват се на дребни кубчета с размери около 1 см. Портокалите се обелват от кората и бялата ципа, като изтичащият сок се запазва. Нарязват се допълнително на парченца, големи колкото кубчетата риба. В купа се смесват портокалите и филето от лаврак, посоляват се. Добавят се розовият и черният пипер, зехтинът, портокаловият сок, отделен при рязането на протокала, настърганата кора и сокът от лайма и всичко се разбърква добре.

Филето от лаврак може да се замени с филе от сьомга

Купата се покрива с фолио за свежо съхранение и се оставя в хладилник за 2 часа. През това време киселият сок от цитрусите ще „сготви” частично рибата. Готовият тартар се поръсва преди сервиране със ситно нарязаните копър и сибирски лук. Поднася се студен.

SOintoFOOD

4 лимона 150 г риба тон в олио, от консерва 3 сушени домати, в олио 1-2 с. л. маскарпоне около 10 маслини без костилка сол и черен пипер на вкус

Измийте и подсушете лимоните. Срежете ги на две по дължина и извадете внимателно вътрешността. Отделете 2-3 с. л. от лимоновия сок за муса, а останалото количество пулпа и сок, което ви остава, използвайте за друга рецепта (например за домашна лимонада).

Нарежете маслините на ситно, прибавете ги към муса от риба тон и разбъркайте. Покрийте купата с мус и оставете в хладилник, да се охлади много добре.

Отворете консервата от риба тон, отцедете я добре. Сложете я в блендер заедно с нарязаните на едро сушени домати, с отделените 1-2 с. л. лимонов сок, 1 с. л. маскарпоне, сол и черен пипер на вкус. Миксирайте, докато продуктите се смесят в кремообразна консистенция. При необходимост може да добавите още малко маскарпоне и/или още малко лимонов сок.

Сервирайте напълнените лимони заедно със зелена салата и с малки филийки препечен или непрепечен хляб.

44 SO

FOOD

into

Напълнете лимоновите „чашки” с мус и ги приберете в хладилника до сервиране.

300 г шунка 80 г масло черен или бял пипер на вкус сол при необходимост

препечен хляб малки кисели краставички лимон домат пресен магданоз

Смелете шунката в кухненски блендер. Добавете към нея мекото, но не разтопено, масло и разбъркайте всичко с лъжица до хомогенизиране на сместа. Подправете със сол и черен или бял пипер на вкус. Изсипете сместа в подходяща силиконова форма, покрийте я със свежо домакинско фолио и я оставете в хладилника. Извадете пастета от хладилника 10-15 минути преди сервиране, за да се отпусне. Отделете го внимателно от формата и го украсете. Сервирайте, нарязан на филийки или под формата на малки хапки. Комбинирайте с нарязан във формички хляб, с кисели краставички, резенчета лимон, парченца домат и пресен магданоз.

SOintoFOOD

200 г филе от пушена сьомга 150 г крем-сирене настъргана лимонова кора пресен копър балсамова редукция за гарниране, по желание

Разбъркваме крем-сиренето, настъргваме малко кора от лимон за свежест, нарязваме копъра на ситно. Смесваме добре. Върху всяко филе разпределяме малко от плънката и завиваме на руло. По желание поливаме рулцата с малко балсамова редукция. За целта загряваме на котлона 3-4 с. л. балсамов оцет заедно с 1 ч. л. мед или захар. Когато течността заври и се сгъсти, дърпаме от котлона и я оставяме да изстине.

2 багети или 1 франзела 1 авокадо 1 лимон 100 г крем-сирене 1 с. л. горчица пресен копър сол на вкус зехтин за намазване на брускетите

Приготвяме муса от авокадо, като пасираме плода заедно с 1-2 ч. л. прясно изцеден лимонов сок или на вкус. Добавяме крем-сиренето, горчицата, наситнен пресен копър, настъргана кора от лимон за повече свежест. Посоляваме на вкус. Нарязваме багетите на тънки филийки, като ги намазваме от двете страни с малко зехтин. Запичаме ги до златисто и от двете страни. Гарнираме брускетите с муса, като с помощта на пош оформяме розичка.

46 SO

FOOD

into

Сложете содата в киселото мляко и разбъркайте енергично. 200 г сирене гауда 300 г бяло брашно 125 г краве масло 200 г кисело мляко 1 ч. л. сода бикарбонат 7 г сол

2 жълтъка

Пресейте брашното и направете кладенче в средата. Изсипете киселото мляко, маслото и солта. Замесете меко тесто, покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилник за 30 минути. Разделете го на две топки. Всяка топка разточете на тънко. Поръсете с настъргана гауда. Отгоре поставете втората кора и притеснете леко. Нарежете на ленти с ширина 1 см и усучете. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с разбитите жълтъци.Печете в предварително загрята фурна на 175-180° С за 8-10 минути. След изпичане ги оставете да изстинат в тавата.Могат да издържат до една седмица в плътно затворена кутия.

SOintoFOOD

Хлябът

Празнична погача Необходими продукти: Начин на приготвяне: Маята се разтваря в прясното мляко със Маята се разтваря в прясното мляко със захарта и две шепи от брашното. Оставя се да шупне. В брашното се прави кладенче и там се слагат киселото мляко, яйцата, олиото и солта. Изсипва се сместа с маята и се меси до меко и нелепнещо тесто. Покрива се с кърпа и се оставя за 15 минути да почине. Разделя се на 8 равни части, които се оформят на топчета и се разточват на кора с диаметър около 20 см. Всяка кора се намазва с масло и отгоре се поставя друга кора. Така се подреждат всички на купчинка, като последната кора не се маже с масло. Покриват се с кърпа и се оставят да втасат около 20 минути. След това всичко се разточва внимателно на кора с диаметър 50 см. Изрязва се външния ръб на тестото – около 2 см, и се запазва. Останалото тесто се разрязва на 8 триъгълника. Всеки триъгълник се навива като кифличка и се срязва по средата на две части. Питката се подрежда в тава с диаметър 32 см, предварително застлана с хартия за печене и намазана с мазнина по дъното и стените.

около 700 г брашно 25 г прясна мая 200 мл топло прясно мляко 200 мл кисело мляко 2 яйца + 1 белтък 5 с. л. олио 1 с. л. сол 1 ч. л. захар

допълнително: 125 г меко масло 1 жълтък за намазване сусам за поръсване

Всяко рулце се поставя с основата навън, като всички се подреждат в кръг. Тестото, което отрязахме преди това (от външния ръб), се разделя на три части и се навива на розички. Те се поставят по средата на тавата. Питката се намазва с разбития с малко олио и прясно мляко жълтък и се поръсва със сусам. Пече се на 180° C, като фурната не се загрява предварително.

Рецепта и снимка: Илиана Николова Блог: http:// http://ilrai.blogspot.bg

48 SO

FOOD

into

Основни ястия

Пилешки терин в бутер тесто Необходими продукти: 500 г мляно пилешко месо 150 г гъби печурки 1 голям морков 1 глава лук шалот (или малка глава кромид лук) 3 скилидки чесън 2-3 с. л. бяло вино 1/2 ч. л. индийско орехче 1 стрък пресен розмарин 500 г бутер тесто 100 г бекон, нарязан на тънки ивици 5-6 броя сушени домати 100 г печен шамфъстък 1 разбито яйце сол и черен пипер на вкус Съд за терин или хляб с приблизителни размери 23x15 см.

Начин на приготвяне: Нарежете лука, чесъна и розмарина на ситно, а гъбите и морковите – на малки кубчета. Загрейте 1-2 лъжици мазнина в дълбок тиган. Сложете морковите и лука в тигана и добавете виното и индийското орехче. Овкусете със сол и черен пипер и задушете на умерен огън, докато морковите и лукът започнат да омекват. След това добавете чесъна и розмарина. Отстранете от огъня, след като всички зеленчуци са омекнали и течността се е изпарила напълно.

формата му. Извън широките страни на съда трябва да остане достатъчно тесто, за да може по-късно да завиете плънката. Наредете ивиците бекон върху бутер тестото, така че част от тях да излизат извън съда. Разпределете 1/3 от сместа с пилешко месо и задушени зеленчуци на равен слой върху бекона. Покрийте го с печен шамфъстък. След това покрийте с 1/2 от останалата смес от пилешко месо. Разпределете отгоре нарязаните на ситно сушени домати и завършете с останалата част от сместа. Завийте плънката с бекона, а след това с едната страна от излизащото отстрани бутер тесто. Другата част от тестото, нарежете на вертикални ивици с чиста ножица и ги разпредете върху терина като кръстосвате всяка една от тях със следващата. Намажете с разбитото яйце. С остър нож направете няколко малки разреза в тестото, за да може да излиза парата при печенето. Сложете отгоре лист алуминиево фолио, но без да го завивате. Печете в продължение на 60 минути в предварително загрята фурна. След това махнете фолиото и оставете за още 15 минути, докато тестото се зачерви отгоре. Готовият терин извадете от фурната. Преди да разрежете, го оставете леко да се охлади. Може да се консумира както топъл, така и студен.

В чиста купа смесете мляното пилешко месо със задушените зеленчуци и разбъркайте добре. Овкусете със сол и черен пипер. Загрейте фурната на 190° C или на 170° C с вентилатор. Покрийте вътрешността на съда, в който ще печете, с хартия за печене от всички страни. Разточете бутер тестото на тънък лист и го поставете в съда, като се опитвате максимално да следвате

52 SO

FOOD

into

Рецепта и снимка: Деница Петрова Блог: http://raspberrysyrup.eu

SOintoFOOD

54 SO

FOOD

into

Патешко филе с клементини, тиквено пюре и шоколадов сос Необходими продукти: з а патешкото филе и соса: 2 големи патешки филета (магре), общо около 800–900 грама, с кожата 4 стръка пресен кориандър (може да се замени с магданоз) захаросани клементини

за клементините: 2 броя клементини, нетретирани 50 г захар 1 ч. л. кориандър на прах

за пюрето:

Приготвяне на пюрето: тиквата се обелва, почиства се от семките и се нарязва на парчета. Шалотът се нарязва на ситно и се задушава за 2-3 минути в зехтина в дълбока тенджера. Добавя се тиквата и се задушава за още минута-две. Посолява се, налива се зеленчуковият бульон, колкото да покрие тиквата до средата, прибавя се звездовидният анасон. Тенджерата се покрива плътно и се оставя да ври на тих огън за около 10-20 минути (в зависимост от размера на парчетата тиква), като готовността се проверява с върха на ножа. При нужда може да се добави още малко бульон, но не трябва много да се разрежда.

1 тиква тип „Матилда” (butternut), около 1 кг 1 глава лук шалот 1 с. л. зехтин 300–400 мл зеленчуков бульон 1 брой звездовиден анасон около 100 мл течна животинска сметана

Когато тиквата е напълно сварена и омекнала, тенджерата се отдръпва от огъня, звездовидният анасон се изважда и тиквата се пасира с преса или пасатор. Получава се пюре, по-рядко от картофеното. Ако е твърде рядко, тенджерата се връща за няколко минути на огъня, като се разбърква непрекъснато, докато се сгъсти.

за шоколадовия сос:

Разрежда се до желаната гъстота с течната сметана. Вместо сметана може да се добави бучка масло.

150 мл пилешки бульон 1 ч. л. какао на прах 40 г черен шоколад, поне 60-70%

Начин на приготвяне: От вечерта на предния ден: клементините се измиват добре и се нарязват на тънки колела (3-4 мм). В тенджера се загряват 400 мл вода, добавят се захарта и кориандърът на прах. Като заври, се добавят нарязаните клементини и се оставят да се варят 45 минути на тих огън в захарния сироп. Изваждат се и се оставят да се отцедят на решетка до сутринта.

Приготвяне на патешкото филе: отделят се две резенчета от клементините в захарния сироп, а останалите се нарязват на много ситно заедно с пресния кориандър. Патешкото филе се разрязва на „джоб” – надлъжно по средата, но не докрай, а колкото да може да се отвори като книга. Напълва се с клементините и кориандъра, посолява се и „джобът” се затваря. продължава на следващатата страница SOintoFOOD

Патешко филе с клементини / продължение/ Филето се овързва на няколко места с домакински конец, а двата края може да се забодат с по половин клечка за зъби, за да не изтече плънката. Филето може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник до запичането по-късно на същия ден. Дълбок тиган (по възможност с по-дебело дъно) се загрява на умерен огън. С остър нож се правят 2-3 недълбоки разреза върху кожата на филето, това ще спомогне за изтичането ва мазнината при запичането. Приготвените филета се поставят в тигана, откъм кожата, и се оставят на слаб до умерен огън за около 8-9 минути или докато кожата се зачерви добре, а мазнината от нея започне да изтича. Филетата се изваждат и 2/3 от изтеклата мазнина се отстранява (тя може да се запази и да се използва по-късно за приготвяне на задушени картофи например). Филетата се връщат в тигана откъм обратната страна и се запичат от всички страни за още 5 минути на умерен до силен огън. Така приготвеното филе ще е леко розово отвътре. Ако обичате по-препечено, оставете го в тигана за още 2-3 минути. Филето се изважда и се оставя да почине върху дъска, докато приготвите соса.

Приготвяне на соса: в тигана от патешкото магре се сипва пилешкият бульон и се добавя какаото на прах. Със шпатула се остъргва внимателно дъното, за да може соковете от месото да се смесят със соса и да го ароматизират допълнително. Оставя се да ври за няколко минути, докато се редуцира. Снема се от огъня и се добавят парчетата черен шоколад, като се разбърква добре. Прехвърля се в сосиера. Патешкото филе се почиства от конците, нарязва се на средно дебели парчета и се сервира с пюрето от тиква, резенче захаросана клементина и придружено от шоколадовия сос.

Свинско руло с кайма Необходими продукти: 1 кг свинско контрафиле 1 глава червен лук 400 г гъби 400 г спанак 300 г овкусена кайма 2 с. л. сос уорчестър 200 г прошуто клонче розмарин 1 кг малки ябълки 100 мл бульон 100 мл бяло вино

Начин на приготвяне: Лукът, нарязан на лентички, се карамелизира, след което към него се добавят гъбите. Готвят се заедно, докато изври течността и останат на мазнина.През това време спанакът се бланшира във вряща подсолена вода за няколко секунди. Леко изстиналите гъби и лук се смесват с каймата, към която се добавя и сос уорчестър. Свинското филе се покрива с фолио и се начуква внимателно. Когато се изтъни достатъчно, се реже по дължина така, че да заприлича на лист. Подправя се със сол и черен пипер. Върху филето се разпределя спанакът, а отгоре – каймата. Навива се на руло.Рулото се покрива с прошуто, клонче розмарин и се връзва с конец за печене. Докато се загрява фурната на 200° С, месото се запечатва на тиган за по 1-2 мин от всички страни. Прехвърля се в тавичка и около него се разпределят ябълките, нарязани на половини или четвъртини. Наливат се виното и бульонът. Свинското руло се пече около час и половина. Ако имате термометър за месо, може да проверите с него дали е рулото е готово. Градусите в средата му трябва да бъдат около 60° С. Рецепта и снимки: Атанаска Тодорова Блог: http://nas-naseto.blogspot.bg

56 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

58 SO

FOOD

into

Най-вкусният печен заек Необходими продукти: 1 заек, около или над 1,5 кг 60 г масло

за „замазката”: 50-60 мл соев сос 30-40 мл зехтин/олио 2-3 скилидки чесън, фино пасирани 1 с. л. горчица, едрозърнеста 2 с. л. брашно 3 с. л. червен пипер 1 ч. л. черен пипер (може и без него) 1 ч.л. сол (или на вкус)

допълнително: 2х100 мл бяло вино 7-8 тънки ленти сланина (или суров бекон, но не пушен) 5-6 стръка салвия

Начин на приготвяне: Заекът се нарязва на порционни парчета (8 броя). Подсушава се с кухненска хартия или с мека кърпа без власинки. Парчетата месо се намазват тънко с маслото. Смесват се всички съставки за „замазката”, от която се получава гъста каша. Всички парчета месо се намазват с нея. Всяко готово парче се поставя в плик за печене на един ред (целият заек се събира в два плика). Върху всяко парче месо се поставя по една лента сланина и 2-3 листа салвия. Месото се оставят за около 30 минути в хладилник. Фурната се загрява на 200° C. В пликовете си прибавя внимателно виното (затова е 2х100 мл), по 50 мл вода и се връзват внимателно. Тавата се поставя във фурната и ястието се пече на 200° C, докато заври течността в пликовете – около 15 мин. След това градусите се намаляват на 160° C и се пече около час и половина (ако е „по-възрастен” заекът – 2, 5 ч. и с малко повече вода). След като се извади тавата, пликовете се срязват отгоре, внимателно се избутва месото и соса от тях в тавата. Отстраняват се парчетата сланина и заекът се връща във фурната за още 6-7 минути.

Рецепта и снимка: Пепа Стоева Блог: http://pep-4o.blogspot.bg SOintoFOOD

Печен фазан Начин на приготвяне: Фазанът се маринова поне за 12 часа в посочените за сместа продукти. Отлежалият в маринатата фазан се изважда и се подсушава с мека кърпа или с няколко пласта кухненска хартия. Маслото се оставя на стайна температура да омекне, смесва се с горчицата и подправките, със солта, сока на половината лимон и половината портокал. С тази смес птицата се намазва. След това се обтрива с ръце около 2-3 минути, отвътре и отвън, за да поеме добре сока с подправките. Завързват се краката на фазана, за да не се отваря при печене, и се поставя по гърди в тавата за печене. Поставят се почистените също цели глави чесън, останалият половин лимон, нарязан на кръгове, още 2-3 кръгчета от портокала и стръковете мащерка. Наливат се течностите, а тавата се запечатва с два пласта фолио.

Необходими продукти: 1 фазан, около 1 кг чисто тегло 80 г масло 1 лимон 1 малък портокал 1 с. л. горчица 1 ч. л. естрагон 1/2 ч. л. черен пипер 1 равна ч. л. чесън на прах 1 равна ч. л. сол (или на вкус)

за маринатата: 200 мл прясно мляко 200 мл вода 200 мл бяло вино допълнително: 150 мл бяло вино 150 мл пилешки бульон (или вода) 2-3 глави чесън няколко стръка мащерка

Фазанът се пече в загрята на 220° C фурна за 10 мин или докато се чуе къкрене отвътре. След това фурната се намалява, а печенето продължава още час и половина на 170° C. Тук зависи каква е възрастта на птицата – може да се отвие и да се опита дали месото на гърдите се къса лесно. Ако е още жилаво, отново се завива и се запича под фолиото. След развиване на фолиото птицата се обръща вече по гръб и се връща във фурната на 200° C. Пече се на средно ниво във фурната до зачервяване – за 10 минути.

Рецепта и снимка: Пепа Стоева Блог: http://pep-4o.blogspot.bg

60 SO

FOOD

into

SOintoFOOD

Отблизо

Таня Донева: Може би съм отделни части и нито

На 25 години Таня Донева умее да си изпържи яйца и както тя казва – „не много добре“. Днес смело експериментира в кухнята и споделя приготвеното както с близките си, така и с почитателите си в интернет. Блогът й „Вкусното ми хоби със страст и любов“ е сред найапетитните виртуални местенца у нас. Едва на две години той вече е носител на кулинарната награда „С аромат на ванилия“ (наградата за най-добър блог с печива и десерти, която журито на Първите годишни награди на Блоговодител присъжда на „Вкусното ми хоби със страст и любов“ – бел. ред.). Таня преоткрива готварството малко по-късно, но бързо разбира, че това е истинската й страст. Приема храната като начин да посееш обич и после да я споделиш. Като приключение, което те превзема и ти загатва за необятните си възможности. Като разказ за пресните домашни продукти на италианската кухня, за сиропираните десерти на ориенталската кухня, за силните

62 SO

FOOD

into

аромати на индийската и на арабската, за бавно сготвените месни блюда и яхниите, за зеленчуците и плодовете като найценния природен дар. Свои любимци нарича рибата, копривата, тиквата и зеления фасул. Може да ги хапва непрекъснато, без да й омръзнат. И ако тортите, сладкишите и тестените изделия са същинско

Отблизо

като нар –едно цяло, безброй една не си прилича с другата удоволствие, то „гледката на нарязана хавлиена кърпа в чинията“ е нейната представа за шкембе чорба. А последната вечеря? Ето как си я представя: „Бих приготвила ципура с пресни подправки и лимон, изпечена на скара. С гарнитура от тцатцики с авокадо. И салата от рукола, печени на скара тиквички и патладжани, сушени домати в зехтин, с чесън и поръсена с с леко запечени кедрови ядки. За десерт бих направила много шоколадова торта с малинов конфитюр. Бих споделила всичко това с любимия човек, въпреки че чесънът, който присъства във въображаемото ми меню, не е найромантичната подправка.“

Тя е като плода нар: „Едно цяло, безброй отделни части и нито една с друга не си приличат съвършено. Дори на вкус прилича на мен. Като го сложиш в устата си, нищо не усещаш, само една гладка структура с ръбчета. Дааа, но когато го стиснеш със зъби, долавяш онзи невероятно ароматен, хладен и вкусен сок, който хем е сладък, хем е леко кисел. И, разбира се, накрая има една костелива семка – като за капак на цялото удоволствие, което е доставил сокът. Все пак съм зодия лъв и никак не съм лесна.“ Такава е Таня Донева.

Ако попитате Таня Донева за кого готви, то отговорът ще включи семейството й, нейните приятели, приятелите на сина й, съседите й, почитателите на блога й и всеки, поискал да опита от нейните гозби. „Само пожелайте и ще го получите“, такава е Таня. И не само. Тя е банков служител, който мечтае да е кулинар. Текст: Гергана Лазарова SOintoFOOD

Отблизо

Зелник с кайма и домашно точени кори Необходими продукти: за тестото: 600 г топла вода 1 ч. л. оцет 3 с. л. олио 1 с. л. сол 50 г натурално пшеничено или царевично нишесте, за разточване oколо 1 кг бяло брашно за баници

за плънката: 1,5 кг сурово зеле 2 глави лук 1 стрък праз лук 5 с. л. лъжици слънчогледово олио 500 г хубава кайма, смес от свинско и телешко месо 1 ч. л. червен пипер ½ ч. л. кимион 1 с. л. сушена чубрица черен пипер на вкус

допълнително: слънчогледово олио за намазване на корите и на тавата

Начин на приготвяне: Зелето, лукът и празът се нарязват на дребно и се поставят в голям тиган заедно със слънчогледовото олио. Задушават се на среден огън, докато омекнат и водата, която съдържат, се изпари максимално. В друг тиган се запържва каймата и към нея се добавят подправките. От продуктите, посочени за тестото, се омесва меко, еластично, нелепнещо тесто.

64 SO

FOOD

into

Оформят се топчета от по 120 грама всяко. Подреждат се в тавичка, поръсена с брашно, и се покриват с кърпа. Оставят се да починат около 30-40 минути. Колкото повече стои тестото на стайна температура около 2224⁰ С, толкова по-лесно се разточва, защото омеква и става много еластично. От всяко топче се разточва кора с помощта на нишестето. Корите трябва да бъдат много тънки, да прозира през тях, но не трябва да се прекалява с разточването, за да не се късат. След разточването с помощта на точилката кората се прехвърля върху голяма кърпа. Разпределят се равномерно две супени лъжици от олиото и се размазва с четка по цялата повърхност (около две супени лъжици са достатъчни). Поставя се от плънката, като отново се разпределя равномерно по повърхността на кората, и се завива на руло с помощта на кърпата. Същото се повтаря и с останалите кори. Всяка кора се оформя в предварително намазана с мазнина тава, като се започва от средата, докато се изпълни целия съд и се получи един голям охлюв. Така оформената баница отново се намазва с мазнина ( може да се поръси със сусам ) и се поставя във фурната на 210⁰ С, докато леко започне да се зачервява (около 15 минути). След това градусите се намаляват на 190⁰ С и се пече до готовност. Печенето продължава около 45-50 минути. Видът на баницата подсказва кога е готова, тенът й става златист и много апетитен.

Отблизо

SOintoFOOD

Отблизо

66 SO

FOOD

into

Отблизо

Коледно Руло Необходими продукти: 2 кг свинки врат без кост 6 -7 малки моркова 2 тънки стръка праз лук 2 червени чушки, печени и обелени 150 гр домашно краве сирене или моцарела 2 ч. л. кимион 1 ч. л. смлян кориандър 2 ч. лъжички пушен червен пипер 1 с. л. сушена мащерка 2 ч. л. смляна морска сол листата от два стръка розмарин, ситно нарязани прясно смлян черен пипер на вкус

за соса: 500 мл зеленчуков бульон 150 мл червено вино 1 глава червен лук 10 малки гъби 3-4 моркова 10 зърна черен пипер 2-3 стръка розмарин

След като месото е отлежало в хладилника, се изважда и се оставя на стайна температура за един час. Загрява се широк тиган на висока температура и месото се запечатва от всички страни, докато добие хубав кафеникав загар. Рулото се поставя в удобен съд за печене и се залива с бульона и виното. Прибавят се нарязаните за гарнитурата зеленчуци – лук, гъби и моркови, както и подправките – няколко зърна черен пипер и стръкчета розмарин. Съдът се покрива с алуминиево фолио или се захлупва с капак, ако има такъв, и се поставя във фурна на 180⁰ С. Пече се 3 часа, след което фолиото или капака се премахват и се допича за още 1 час, като на всеки 10-15 минути се облива с течността в тавата.

памучен конец за пристягане на рулото

Начин на приготвяне: Месото се разрязва внимателно, така че да се получи широко правоъгълно парче, подходящо за завиване на руло. Начуква се леко с дървено чукче. Поръсва се с всички изброени подправки и се натрива добре с ръце. В единия край на месото се подреждат морковите, праз лукът, чушките и сиренето или моцарелата. Завива се плътно на руло и се пристяга добре с конеца.Така оформеното руло се поставя в тавичка, покрива се с найлоново фолио и се прибира в хладилник за 6-8 часа.

Сосът и допълнителните зеленчуци, с които се е пекло месото, се пасират до гладкост, като предварително се премахват зърната черен пипер и стръкчетата розмарин. Ако е прекалено гъсто, се добавя малко вода и се поставя на котлона да заври за минутка. Ако е добре на гъстота, не е нужно да се вари. Получава се чудесен грейви сос с наситен аромат и пристрастяващ вкус, който е най-подходящата добавка към парче от вкусното Коледно Руло. Когато рулото е готово, се оставя да почине поне 30-40 минути преди да бъде разрязано.

SOintoFOOD

Отблизо

Портокалова торта Необходими продукти: за блатовете: 6 големи яйца 175 г захар 150 г брашно 90 г масло, разтопено и охладено няколко капки портокалово масло или есенция кората от 1 портокал

за портокаловия сироп: 150 мл портокалов сок 100 г захар

за крема: 1 пакет нишесте с аромат на портокал 800 мл прясно мляко 3 жълтъка 7 с. л. захар 300 мл сладкарска сметана за разбиване 1 пакетче желатин настърганата кора на един портокал

за целувчената глазура: 4 белтъка на стайна температура 1 ч. л. лимонов сок 130 г захар на пясък 2-3 капки портокалово масло или есенция

за намазване на блатовете: 5-6 супени лъжици портокалово сладко

Начин на приготвяне: на блатовете: Включете фурната до 180° С. Намажете с масло тавите, в които ще печете блатовете, и ги поръсете с брашно равномерно, а излишното изтръскайте. Сложете яйцата и захарта в голяма купа и започнете да ги разбивате с миксер.

68 SO

FOOD

into

Поставете купата над тенджера с гореща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Разбивайте с миксер яйцата и захарта за около 5-10 минути, докато сместа стане леко хладка, утрои обема си и се сгъсти. Пресейте брашното върху тестото на два или три пъти, като редувате с охладеното разтопено масло. Не забравяйте да добавите и портокаловата кора и есенцията. Използвайте силиконова шпатула, за да разбъркате леко всички съставки заедно, като започнете от центъра на купата и обирате хубаво от дъното. Продължете да разбърквате, докато всички съставки се смесят добре. Разделете тестото в тавите за печене и ги поставете в предварително затоплената фурна.

Отблизо Печете 15-20 минути, докато станат с лек златист загар.

блатовете

Когато блатовете са готови, горната им част е еластична, а ръбовете започват да се отделят от страните на формата. Изпечените блатове оставете да изстинат за 5 минути във формите, а след това ги извадете и ги оставете да се охлаждат върху телена решетка, докато са напълно охладени.

на

портокаловия

сироп:

Прецедете

портокаловия сок в малка тенджерка, за да се отстранят всички излишни парченца и евентуално семки. Към него добавете захарта и включете котлона. Оставете сока да къкри на слаб огън за около 10-15 минути, докато захарта се разтвори и сиропът се сгъсти.

на крема: Разбъркайте нишестето заедно с жълтъците и 100 милилитра от прясното мляко до гладка консистенция. Останалото мляко поставете на котлона на слаб огън заедно със захарта и ситно настърганата портокалова кора.

Сглобяване: Поставете първия блат върху чиния или поднос и го пристегнете с ринг за оформяне на торти. Напоете блата с част от портокаловия захарен сироп, а след това намажете с портокалово сладко. Поставете върху сладкото 6-7 пълни супени лъжици от крема и го разпределете равномерно.Отгоре поставете втория блат и така до изчерпване на количествата.

Приготвяне на целувчената глазура и украса на тортата: За целувчената глазура на тортата разбийте белтъците с миксер на пяна и добавете лимоновия сок. Започнете да добавяте постепенно и захарта, лъжица по лъжица, и разбивайте, докато получите гъста и лъскава целувчевчена смес. Декорирайте тортата с получения крем от белтъци. С готварска горелка обгорете глазурата внимателно за още повече аромат и разкош.

Когато млякото леко се затопли, добавете нишестето и жълтъците. Сварете крема на среден огън при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Готовият крем изсипете в широк глинен съд и по повърхността му поставете найлоново фолио, за да не хваща коричка. Оставете го да изстине напълно на стайна температура. Добавете към желатина 70 мл студена вода и го оставете, докато я попие. След това го затоплете в микровълнова фурна на ниска температура, като го разбърквате от време на време, докато стане бистър разтвор. Оставете желатина да изстине до стайна температура, преди да го използвате. Разбийте студената сметана до средно гъст крем. Вземете малко от варения портокалов крем и малко от сметаната, смесете ги. Към тях прибавете желатина и разбъркайте енергично, докато се смеси добре в крема. След това добавете и останалия крем, а накрая и останалата сметаната, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула.

Рецепти и снимки: Таня Донева Блог: http://tanya-www.blogspot.bg SOintoFOOD

Начин на приготвяне: на основата: Загряваме фурната на 180° С. 300 г маслени бисквити, смлени 2 с. л. кристална захар 100 г разтопено масло

300 г крем-сирене 1 ч. ч. кристална захар 4 яйца 300 г заквасена сметана 100 мл млечна сметана (36% масленост) семенцата на 2 шушулки бурбонска ванилия

250 г бял шоколад, рендосан 500 мл млечна сметана (36% масленост) 250 г крем-сирене 2 с. л. кристална захар семенцата на 1 шушулка бурбонска ванилия

250 мл млечна сметана (36% масленост) 2 с. л. кристална захар семенцата на 1 шушулка бурбонска ванилия

1 ч. ч. кокосови стърготини лимонови трюфели с бял шоколад шоколадови ангелски криле

Обвиваме добре с алуминиево фолио тортена форма с падащи стени и диаметър 24 см, а дъното ѝ застиламе с хартия за печене. В купа изсипваме млените бисквити и захарта и добре ги размесваме. Към тях добавяме разтопеното масло и намачкваме с вилица, докато равномерно се навлажни цялата смес. Изсипваме сместа във формата, разпределяме я по цялата ѝ повърхност и добре притискаме, за да излезе въздухът от нея. Печем за 10 минути, след което изваждаме и оставяме настрана да се охлади.

на чийзкрема: Намаляваме фурната на 160° С. В дълбока купа разбиваме крем-сиренето заедно със захарта и ваниловите семенца до гладък крем. Добавяме едно по едно яйцата, след тях заквасената сметана. Разбъркваме, за да се смеси всичко добре. Наливаме млечната сметана и хомогенизираме крема. Наливаме го във формата върху изпечената основа, тръсваме формата няколко пъти в плота, за да извадим евентуално въздушни мехурчета, и поставяме във фурната. Печем за около 1 час или 1 час и 15 минути – докато чийзкремът се стегне добре, а при лек натиск в центъра да се усеща еластичен и леко да пружинира. Изключваме фурната и оставяме формата в нея за още 10 минути, след което я изваждаме и оставяме да се охлади за половин час. Охладеният вече чийзкейк покриваме със стреч фолио и го прибираме в хладилника за поне 6 часа (или една нощ), да се стегне и да се охлади напълно.

на муса: Разтопяваме шоколада в микровълнова фурна или на водна баня и го оставяме настрана да се охлади леко. продължава на следващатата страница SOintoFOOD

В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и без да спираме разбиването, добавяме захарта и бием още малко, докато се стегне добре и заблести. В друга купа, по-голяма, разбиваме кремсиренето и ваниловите семенца до гладкост. Към тях наливаме разтопеният шоколад и добре размесваме. Добавяме половината бита сметана и хомогенизираме сместа, след което с помощта на шпатула обединяваме с останалата сметана. Заливаме с този крем охладения чийзкейк и старателно заравняваме повърхността му. Покриваме със стреч фолио и прибираме в хладилник за 2 часа.

Всички продукти за бонбоните се поставят в блендер и се смилат до гладкост. В зависимост от това колко сок ще пуснат лимоните, може да се завиши количеството на кокосовите стърготини. Готовата смес трябва да е гъста, но все още мека за оформяне. Сместа се поставя за около 15 минути във фризер и от нея, с намаслени длани, се оформят топчета. Подреждат се върху табла, застлана с хартия за печене, и пак се прибират във фризера. През това време приготвяме покритието на бонбоните. Разтопяваме в купа шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. В друга купа насипваме кокоса. Потапяме бонбоните един по един в шоколада. Отцеждаме леко и веднага овалваме в кокоса. Подреждаме ги отново върху таблата и прибираме във фризера за още 15 минутки. Готовите бонбони подреждаме в подходяща кутия и съхраняваме в хладилник.

74 SO

FOOD

into

на топинга: В купа разбиваме сметаната и ваниловите семенца до меки връхчета. Подслаждаме със захарта и доразбиваме до пълно сгъстяване.

декориране: Отделяме с нож тортата от стените на формата, прехвърляме върху поднос. Намазваме тортата със сметановия топинг само отгоре и заравняваме с нож цялата ѝ повърхност. Прибираме за още 2 часа в хладилник, след което я поръсваме цялата с кокосови стърготини. Гарнираме с лимоновите трюфели с бял шоколад и няколко шоколадови крилца.

За бонбоните: 200 г бадемов марципан 1 ч. ч. кокосови стърготини 1/2 ч. ч. разтопено кокосово масло 3-4 с. л. пчелен мед (на вкус, но не повече) 1/2 ч. л. морска сол сок от два лимона кората на 1 лимон (по желание)

200 г бял шоколад 200 г кокосови стърготини (или захарни гранули)

Рецепти и снимки: Ирма Атанасова Блог: http://sentimentsinthekitchen.blogspot.bg

Сладоледена торта Vacherin

Необходими продукти: за блатовете: 4 белтъка 270 г захар 1 ч. л. ванилов екстракт настърганата кора от един лайм

за пълнежа: 800 мл сладолед с аромат по желание (може и от два различни вида, например 400 мл малинов и 400 мл ванилов)

за крема: 250 г маскарпоне, студено 300 мл пълномаслена животинска течна сметана, студена 50 г захар 1 ч. л. ванилов екстракт

за украса (по желание): 100 г бадемов марципан 5 солети зелена сладкарска боя захарни перли

Начин на приготвяне: Блатовете от целувки: приготвят се 2 листа пекарска хартия, върху която ще се шприцоват блатовете. От обратната страна с молив се очертават контурите на дъното на тортената форма, които ще служат за шаблон. Белтъците се поставят в дълбока суха купа и се добавят няколко капки лимонов сок. Започват да се разбиват на сняг с миксер, като постепенно се добавя около половината захар. Когато сместа удвои обема си, се добавят постепенно половината от останалата захар, настърганата кора от лайм и ваниловият екстракт. Разбиването продължава на висока скорост, докато се получи твърд сняг. Добавя се останалата захар и разбиването продължава, докато сместа се сгъсти и при вдигане на бъркалките леко увисва от края им като човка на птица. Сместа се прехвърля в пош с гладък накрайник и

блатовете се шприцоват върху листовете пекарска хартия върху шаблона(ако ви остане от сместа, може да направите индивидуални целувки за украса на тортата). Фурната се загрява на 110° C с вентилатор и целувките се изсушават в продължение на 2 часа и половина, като вратата на фурната се отваря от време на време. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат върху решетка.

Сглобяване: Сладоледът се изважда от фризера 10 минути предварително, за да се отпусне, но не и разтопи. Блатовете се изрязват с остър нож по дъното на тортената форма. Единият от блатовете се поставя на дъното на закопчаната форма. Отгоре се разпределя на равен пласт единият вид сладолед, заравнява се и отгоре се разстила вторият сладоледен пласт. Покрива се с другия блат и тортата се прибира във фризера за няколко часа, за да стегне. Купата, в която ще се разбиват сметаната и маскарпонето, се поставя с бъркалките на миксера за 30 минути в хладилник, което ще улесни разбиването впоследствие. Сметаната, маскарпонето, захарта и ваниовият екстракт се слагат в студената купа, разбъркват се отначало няколко пъти с шпатула и после с миксер до получаването на гладък и пухкав крем. Тортата се изважда от фризера и се измазва с крема. Вместо да се измаже, кремът може да се шприцова отгоре и отстрани. Ако украсата ще е със захарни перли, те се добавят в този момент. Тортата се прибира обратно във фризера поне за 2 часа. Украсява се по желание. В случая от бадемовия марципан се оформят конуси, подобни на елхи, които се боядисват със зелена сладкарска боя, разредена в различна степен за различните нюанси и се оставят да изсъхнат за 2-3 часа на стайна температура. За дънери се използват парчета солети. Тортата се украсява с дърветата непосредствено преди поднасяне. Рецепта и снимки: Владимира Петрини Блог: http://marmottesetchocolat.blogspot.bg SOintoFOOD

Начин на приготвяне:

Необходими продукти:

Потопете желатина в хладка вода, колкото да го покрие (или според указанията на опаковката), и оставете настрана за 4-5 минути. През това време разделете яйцата на белтъци и жълтъци и охладете белтъците в хладилник.

за муса: 4 пресни яйца 80 г захар 200 мл шампанско (по възможност с цитрусов аромат) 1 лимон 150 мл сметана 6 листа желатин (може да се замени с 15 г желатин на прах)

С помощта на миксер разбийте жълтъците и захарта в продължение на 10 минути, докато се получи гладък крем. Отделете 3 с. л. от шампанското за по-късно и смесете останалата част със сока от 1 лимон. Започнете да добавяте сместа от шампанско и лимон на части към жълтъчната смес, като разбивате с миксера на ниска степен. След като всичко се смеси добре, оставете настрана. В малък съд сложете желатина и останалата част от шампанското. Загрейте на много слаб огън и бъркайте, докато желатинът се разтопи напълно (ако използвате желатин на листи, преди това го изстискайте от водата). Отстранете желатиновата смес от котлона и добавете към нея 3-4 с. л. от жълтъчната смес. Разбъркайте добре и след това добавете цялата желатинова смес към жълтъците. Оставете в хладилник за 30 мин. През това време разбийте поотделно белтъците и сметаната, докато се получат връхчета. Извадете желатиновия крем от хладилника и добавете към него разбитата сметана, след това – и разбитите белтъци. Разбъркайте всичко внимателно с шпатула. Разпределете крема в купичките, в които ще го сервирате. Преди да продължите с декорацията, оставете в хладилник за минимум 1 час. Докато мусът се охлажда в хладилника, пригответе ганаша и малиновия сироп.

на ганаша: Сложете сметаната да се загрее на умерен огън. Натрошете белия шоколад на парченца и го поставете в купа. След като на повърхността на сметаната започнат да се появяват балончета, но шоколад. Добавете маслото и оставете настрана, не бъркайте. Разбъркайте добре след 3-4 минути и оставете на стайна температура или в хладилник, за да се охлади ганашът напълно.

78 SO

FOOD

into

за белия шоколадов ганаш: 80 мл сметана 100 г бял шоколад 1 с. л. масло

за декорация: 150 г малини (пресни или замразени) 2 с. л. захар шамфъстък за поръсване

на

малиновия

сироп:

Пасирайте

малините и ги прекарайте през цедка, за да отстраните семките. Загрейте ги на умерен огън заедно с двете супени лъжици захар. Бъркайте периодично, докато заври. След това бъркайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти и започне леко да потъмнява. Отстранете го от котлона и оставете да се охлади напълно. След като мусът е престоял в хладилника поне за час, го извадете. Разпределете белия ганаш на гладък и равен слой върху повърхността на муса. След това с помощта на малка спринцовка или на малка лъжичка вземете от малиновия сироп и го разпределете под формата на малки капчици върху ганаша. Вземете четка за зъби и минете внимателно върху капчиците – с вълнообразни движения, за да получите желаната декорация. Върнете в хладилника за минимум 1 час. Непосредствено преди сервиране поръсете с натрошен шамфъстък. Рецепта и снимки: Деница Петрова Блог: http://raspberrysyrup.eu

Цитрусов мус с шампанско и бял шоколад

6 яйца 1 и 1/3 ч. ч. пюре от тиква 2 ч. ч. захар 2 с. л. лимонов сок 1 и 1/2 ч. ч. брашно 2 с. л. бакпулвер 3 с. л. канела 2 ч. л. джинджифил 1 ч. л. индийско орехче 1 ч. л. сол

1 и 1/2 ч. ч. бонбони маршмелоу 3-4 с. л. прясно мляко

250 г крем-сирене 150 г маскарпоне 1/2 ч. ч. пудра захар 1/2 ч. л. ванилия 1 ч. ч. замразени малини

Начин на приготвяне: Първо се започва с блата. За целта трябва да имате вече готово тиквено пюре. То се приготвя, като се свари тиквата, след което се намачква с вилица и се оставя да изстине. Изстиналото тиквено пюре се смесва със захарта и лимоновия сок.

След като извадим блата от фурната, внимателно го отделяме от тавата, махаме хартията за печене и го поставяме върху кърпата. Завива се на руло и се оставя настрана да изстине. Маршмелоу крем се приготвя като изсипете маршмелоу бонбоните в касерола и ги загреете. Когато започнат да се разтопяват, махнете ги от огъня и разбъркайте енергично, докато всички бонбони се стопят. Добавете прясното мляко и разбийте с миксер до получаване на крем. За крема на тортата разбиваме кремсиренето и маскарпонето с пудрата захар и ванилията. Оставете в хладилник. Когато блатовете са напълно изстинали, трябва да бъдат разрязани на три части по дължина или на две за по-малка и висока торта. Отделяме 1/4 от крема с маскарпоне настрана, а останалия ще използваме за измазване на блатовете. Намазваме с него един от блатовете, разпределяме част от замразените малини и завиваме на руло. Завитото руло поставяме вертикално върху картонена форма за торта. Продължаваме с останалите блатове по същия начин, като ги завиваме около първия блат. Накрая измазваме цялата торта с крема, който отделихме в началото. Отгоре, по крайчетата, заливаме с маршмелоу крем. По желание се поръсва с канела и се декорира с малини и свежа мента.

Разбиваме яйцата с миксер на висока скорост за около 5-6 минути. Добавяме тиквената смес малко по малко към яйцата. Отделно смесваме всички сухи съставки и след това ги добавяме към яйчената смес. Приготвяме си правоъгълна тава и я покриваме с хартия за печене. Намазваме стените с масло. Загряваме фурната на 200° С. Изсипваме сместа за блатовете и леко заглаждаме. Печем във вече загрятата фурна за около 15 минути или до лек загар. Важно е да не се препича! Подгответе си чиста кухненска кърпа и я поръсете обилно с пудра захар.

Рецепта и снимка: Елица Сърбева Блог: http://cakeandpancake.blogspot.bg SOintoFOOD

Тарт с ябълки Начин на приготвяне: Брашното се пресява в купа и разбърква със захарта и солта. След това се включва маслото, като се претрива с пръсти през сухата смес. Трябва да се получат равномерно намаслени трохи. Спояват се до меко тесто с яйцето (и малко вода при нужда). След това тестото се разточва до тънък лист и се постила в намаслена керамична съдина (с диаметър 26 см) за киш или тарт. Набожда се с вилица и се прибира в хладилника за 15-20 минути. В купа се разбиват яйцата и захарта, след което се налива постепенно сметаната. Сместа се ароматизира с ванилия. Ябълките се измиват, обелват и срязват на 2 половини. Внимателно се почистват сърцевината и дръжката, без да се пречупва самата половинка ябълка. Всяка половина се поставя с вътрешността надолу и се нарязва на равномерни филии (напречно). Подреждат се по дъното на тестото – ветрилообразно. Накрая се заливат със сметановата смес.

250 г брашно 125 г меко масло 1 яйце 3 с. л. захар 1 щипка сол

2 яйца 2 с. л. кафява захар 180 мл млечна сметана, 30 % масленост 1 прахче ванилия

4 ябълки (сорт „Златна превъзходна” или друга сладка ябълка)

Тартът с ябълки се пече на 180° С до златиста стегнатост, около 30-35 минути.

Рецепта и снимка: Татяна Михова Блог: http://cookingtiki.com

82 SO

FOOD

into

Mohr im hemd Начин на приготвяне: 4 яйца 70 г готварски шоколад (или черен шоколад над 60 %) 90 г масло 100 г захар 60 г галета 70 г бадеми, смлени ситно щипка сол

оригинален вариант: 200 мл течна сметана, пудра захар на вкус или втори вариант (от снимката): 250 г маскарпоне, 100 мл течна сметана, пудра захар на вкус

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Шоколадът се разтопява на водна баня. Маслото (на стайна температура) се разбива със 70 г захар на крем. Прибавят се, с разбиване, един по един жълтъците. Накрая се добавя и разтопеният, но не горещ, шоколад. Галетата се смесва със ситно смлените бадеми и се добавя към маслено-яйчената смес. Разбърква се, докато се поеме. Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол. Смесват се с кейковото тесто при внимателно разбъркване. Бъркайте с въртеливи движения само в една посока, докато белтъците се поемат. Формичките (аз използвах по-малките силиконови формички за мъфини) се намасляват, наръсват с останалата захар и сместа се разпределя в тях. Сладкишите се пекат в предварително загрята до 160° C фурна около 25 минути.

Първи вариант: сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем. Втори вариант: сметаната се разбива с пудра захар до сгъстяване и на няколко пъти, с кратко бъркане, се прибавя към маскарпонето. Обединяват се. По правило десертът се сервира топъл и отгоре с избрания топинг, но може да се сервира и със стайна температура.

SOintoFOOD

Сладки приказки

Аз съм една българка, живееща на този момент в град Баку, Азербайджан. Обичам да готвя за близкия си човек, за приятели и колеги. Обичам да снимам с фотоапарата си. Това е някаква магия, която ме кара да бъда истински щастлива. Обичам също да пътешествам. Обичам живота, защото смятам, че това е един безценен подарък на нашите родители или на съдбата, или на Господ. Този подарък е за нас и трябва да го ценим и пазим. Както вече написах, аз живея в град Баку, където слънцето 300 дена в годината свети и грее. Но колкото и далеч да живеем, традициите носим със себе си, като към тях прибавяме и по нещо от местните обичаи и кухня. Животът ми предостави няколко страни за живеене, една от които е Азербайджан. Една интересна и колоритна страна на Кавказ със своите традиции и обичаи, а също и с невероятна кухня.

В Азербайджан много обичат да си похапват вкусно, да седят с часове на маса с роднини и приятели. След дългата вечеря идва ред на чаената маса. Какво е това? Това е моментът на дългото чаепитие с домашни сладка, баклава, ядки и разновидности на дребните сладки. И тъй като сме в предверието на Коледа и Нова Година, реших, че ще е много подходящо да предложа на читателите рецепти за азербайджански традиционни дребни сладки. И в допълнение – една топла супа.

86 SO

FOOD

into

Сладки приказки

В Азербайджан официално Коледа не се празнува, но ние с моя мъж, който е истински кавказец, роден в град Баку, празнуваме и наши, и техни празници. За Коледа приготвяме обичайните за тези дни български ястия. Украсяваме нашата елха, която пътува с нас из целия свят, където и да живеем. Колкото и да е странно, в Баку е невъзможно да се купи истинска, жива и ухаеща на Коледа елха. Каним семейството на моя съпруг у нас на гости. Коледата минава изцяло по български обичай. Липсва само снегът, който в Баку е голяма рядкост. Подаряваме си малки подаръчета. Измисляме си разни игри. Смеем се и танцуваме. Пожелаваме си късмет и щастие за Новата година. По традиция на Коледа е прието всеки дом да ухае на канела и орехи. Но искам да предложа едни по-различни дребни сладки за този празник. Това са сладки, които се наричат „Мутаки“, с много вкусен и ароматен пълнеж от орехи и канела. Думата „мутаки“ идва от названието на вид възглавнички в Азербайджан, които са дълги и във формата на цилиндър. /рецепта на следващата страница/

SOintoFOOD

Сладки приказки

2 ч. ч. брашно 200 г краве масло 2 жълтъка 200 г заквасена сметана, 30 % масленост

500 г орехи 2 ч. ч. захар 2 белтъка, охладени щипка сол щипка млян кардамон щипка мляна канела

Стриваме пресятото брашно и маслото на трохи. Прибавяме двата жълтъка и сметаната. Омесваме нелепнещо тесто. Може да ползваме кухненски робот, ако разполагаме с такъв. Разделяме на 8 топки. Подреждаме в чиния. Увиваме с домакинско фолио и оставяме в хладилник за два часа.

Завиваме страните навътре и навиваме към по-тънкия край по същия начин, по който правим и пуричките.Страните трябва да са затворени, за да не потече разтопената захар по време на печене, както е показано на снимката.

През това време правим пълнежа. Орехите смиламе през едрата цедка на месомелачката. Прибавяме захарта. Към охладените белтъци слагаме щипка сол и ги разбиваме на твърд сняг. Към орехите и захарта слагаме разбитите белтъци, а също – канелата и кардамона. Всичко разбъркваме хубаво с вилица. Поръсваме плота или масата с много малко брашно, колкото да не залепва тестото за него. Вадим едно топче от тестото, останалото оставяме в хладилника. Разточваме на тънка кора с приблизителен диаметър около 34 сантиметра (тестото трябва да е тънко разточено). Разрязваме с остър нож (аз ползвам нож за пица) на 8 триъгълни парчета. В по-широкия край слагаме 2 ч. л. от плънката (плънката много лесно слепва и не се рони).

88 SO

FOOD

into

Подреждаме пуричките в тава, застлана с хартия за печене. Печем до съвсем леко розово на 150° C (температурата не трябва да е прекалено висока). По същия начин приготвяме и останалото тесто. След като са готови, изваждаме нашите мутаки на решетка, за да се охладят. Студените сладки поръсваме с пудра захар.

Сладки приказки А сега една друга рецепта за още едни вкусни сладки. Избрах тях, защото приличат на малки слънца и смятам, че ще е много подходящо да грейнат на нашите маси в такъв светъл празник като Коледа. Наричат се „Шекерчорек“. В превод означава „сладък хляб“.

Топката разделяме на 8 парчета. Всяко парче още на две. Правим топчета с размер на орех. 1 яйце 100 г краве масло 150 г пудра захар 1 ванилия щипка сол около 300 г брашно

Разтопяваме маслото до течно състояние в микровълнова фурна или на слаб котлон. Към него слагаме пудрата захар и разбиваме хубаво с миксер или телена бъркалка. Отделяме белтъка и го разбиваме със солта на твърд сняг. Постепенно го прибавяме към маслената смес при непрекъснато разбиване. Слагаме и ванилията. На няколко пъти добавяме и пресятото брашно. Получава се меко тесто, което оформяме на топка.

Оформяне - лявата китка е леко присвита и в нея слагаме топче тесто. Другата длан държим изправена (равна) и въртим топчето. От едната страна топчето трябва да се получи леко изтеглено във форма на пирамидка. Подреждаме сладките с връхчето нагоре в тавичка, застлана с хартия за печене. Върху всяко връхче на нашата пирамидка правим малка дупчица с лешник или с нещо подобно. В получената дупчица слагаме по една капка от отделения и разбит жълтък. Печем на средна температура до леко златисто, около 20 минутки. Фурната не трябва да е силна, защото сладките бързо изгарят. Изваждаме готовите сладки върху решетка, за да се охладят.

SOintoFOOD

Сладки приказки Всеки от нас знае колко трудно е събуждането на първи януари след дългата новогодишна нощ. Ястието, което ще предложа, обикновено се консумира в горещо състояние точно на 1 януари в 7 часа сутринта. На консумацията присъстват само мъже. Целият процес по приготвянето също принадлежи изцяло на тях. Такава е азербайджанската традиция. Но традициите са за това – за да се нарушават, и на новогодишната сутрешна трапеза вече присъстват и жени. „Хаш“ е вид супа. Наподобява българската пача. Слага се да се вари към 10 часа вечерта на 31 декември, като цяла нощ се наглежда. Готова е на сутринта. Приготвянето отнема поне 8-10 часа.

2 телешки крачета (по-добре да са предни) 1 глава стар лук 1 голям морков 10 зърна черен пипер

2-3 скилидки счукан чесън 3-4 с. л. оцет 2-3 клончета пресен кориандър

Крачетата се почистват и много хубаво се измиват. Заливат се с 8-10 литра студена вода. Слагат се цял обелен лук и морков, зърната черен пипер. Затваряме с капак и слагаме да се готви. След като заври, намаляваме котлона на минимум и махаме капака. Оставяме съвсем леко да къкри. През цялото време махаме пяната, докато тя съвсем изчезне. Крачетата трябва да се варят около 8-10 часа на много слаб огън. По време на варенето може 1-2 пъти да се добави вряла вода, по 1 чашка. Месото трябва да се отделя от кокалите. Когато стигнете до този момент, ястието се маха от котлона. Месото се изважда и се обезкостява, нарязва се на средни парчета и се връща в тенджерата при бульончето. По желание бульонът може да се прецеди, ние не го правим. Осолява се.

90 SO

FOOD

into

в малка купичка се смесват счуканият чесън, оцетът, 1 черпак от бульона и нарязаният на ситно пресен кориандър. Разбъркваме. Сервираме ястието с 1-2 с. л. от добавката или на вкус. Също така на масата трябва да присъстват различни видове туршии, чеснови крутони, плодове нар (от сладките сортове). А освен това – и добре изстудена водка. Една чудесна азербайджанска традиция за началото на Новата година.

Сладки приказки

Надявам се предложенията ми да се харесат и да допълнят тефтерите с вкусни рецепти за Коледа и Нова година. За мен това са най-прекрасните празници. И където и да сме по света, опитваме да спазваме традициите и да добавим нещо хубаво от родината. На списанието пожелавам попътен вятър и пращам на всички ви, мои приятели, много, много от топлото азербайджанско слънце в тези зимни и студени вечери. Нека всяко семейство на този свят да има възможността да приготви по нещо вкусно за своите близки. Мили приятели, Весела Коледа и Честита Нова 2016 Година! Живи и здрави и до нови срещи! С обич към вас, Аурелия от „Кулинарни Пътешествия и още нещо… “

Рецепти, текст и снимки: Аурелия Насирова Блог: http://kulinarni-piteshestvia-i-oshte-neshto.blogspot.bg SOintoFOOD

Пожелай си...

/за тавичка с размери 25х15 см/

6 листа кори за баница, фини 2 яйца, големи 3 с. л. захар, с връх 3 с. л. гъсто кисело мляко, с връх 1/2 ч. л. бакпулвер 1/2 ч. ч. смес от разтопено масло и олио 1/2 ч. ч. златни стафиди 1 с. л. тъмен ром или коняк 1 с. л. вода

1 ч. ч. вода 1/2 ч. ч. захар 1 пръчка канела кората от 1/2 био лимон

Приготвяне

на

стафидите:

мариновайте стафидите за около час в смес от 1 с. л. ром/коняк и 1 с. л. вода, като периодично ги разбърквате.

Приготвяне на сиропа: в тенджерка сложете всички продукти за сиропа. Разбъркайте, за да се разтвори захарта и сложете на котлона. След като водата заври, варете сиропа в продължение на 5 минути, след което го махнете от огъня и го оставете да се охлади напълно. Загрейте фурната на 180° C.

Приготвяне

на

баницата: в купа

разбийте яйцата със захарта. Добавете киселото мляко, бакпулвера, 2/3 от мазнината и отцедените от течността стафиди. Разбъркайте всичко добре.

92 SO

FOOD

into

Поставете една кора на плота. С помощта на силиконова четка я намажете навсякъде с част от останалата мазнина. Поставете върху нея втора кора и разпределете равномерно отгоре 1/3 от плънката. Навийте внимателно на руло откъм тясната страна на корите и поставете в предварително намазаната с мазнина тавичка. По същия начин пригответе останалите 4 кори. Намажете баницата отгоре с малко мазнина и я изпечете до апетитно зачервяване. Веднага щом я извадите от фурната, внимателно полейте баницата равномерно и навсякъде със студения сироп. Оставете я добре да се охлади преди консумация.

Рецепта и снимка: Мария Янева Блог: http://faitmaison-maria.blogspot.bg

Новогодишни пожелания

Пожелай си...

Късмет

Нов дом

Учение

Здраве

Любов

Пътешествия

Забавления

Бебе

Богатство

Работа

Дълголетие

Сватба SOintoFOOD

Индекс на рецептите Постни рецепти: Коледен венец със сушени плодове и ядки – стр. 7 Пастет от боб – стр. 10 Печена тиква с компот от сини сливи – стр. 14 Постни питки „Шишарки“ – стр. 9 Постна шоколадова халва – стр. 16 Пълнена тиква с нахут – стр. 12 Пълнени сухи чушки с нахут и кисело зеле – стр. 11 Супи: Хаш – стр. 90 Предястия: Брускети с мус от авокадо – стр. 46 Лесен пастет от шунка – стр. 45 Мус от сьомга в лимонови чашки – стр. 44 Пръчици с гауда – стр. 47 Пълнени яйца със сардини – стр. 42 Рулца от сьомга с крем-сирене – стр. 46 Свежа салата с орехи и сирене бри – стр. 32 Солено предястие с кайма – стр. 33 Тартар от лаврак и цитруси – стр. 43 Цветна картофена салата – стр. 32 Основни ястия: Коледно руло – стр. 67 Месно руло с орехи и бри – стр. 35 Най-вкусният печен заек – стр. 59 Патешко филе с клементини, тиквено пюре и шоколадов сос – стр. 55 Печен фазан – стр. 60 Пилешки терин в бутер тесто – стр. 52 Свинско руло с ябълки – стр. 56 Десерти: Ангелска чийз торта – стр. 73 Гръцки коледен кейк със захаросани мандарини – стр. 23 Лимонови трюфели с бял шоколад – стр. 74 Портокалова торта – стр. 68 Сладоледена торта Vacherin – стр. 77 Тарт с ябълки – стр. 82 Тиквена торта с маршмелоуз – стр. 81 Целувчена тортичка Merveilleux – стр. 38 Цитрусов мус с шампанско и бял шоколад – стр. 78 Шоколадови кексчета "Mohr im hemd" – стр. 85 Сладки и бисквити: Маслени сладки с мармалад – стр. 25 Маслени сладки с конфитюр – стр. 26 Мутаки – стр. 88 Орехово - медени бисквити – стр. 24 Шекерчорек – стр. 89 Тестени: Зелник с кайма и домашно точени кори – стр. 64 Коледна елхичка с орехи и стафиди – стр. 27 Сладка новогодишна баница със стафиди – стр. 92 Празнична погача – стр. 48

94 SO

FOOD

into

Този брой се реализира с участието на: Мария Янева от „Fait Maison“ - http://faitmaison-maria.blogspot.bg/ Гергана Лазарова от „Мус от краски и мечти“ - http://mousseofcoloursanddreams.blogspot.bg/ Анелия Ангелова от „Nesch Decoration“ - https://www.facebook.com/NESCH-decoration1468713786716866/?fref=ts

Атанаска Тодорова от „В моята кухня“ - http://nas-naseto.blogspot.bg/ Аурелия Насирова от „Кулинарни Пътешествия и още нещо…“ - http://kulinarnipiteshestvia-i-oshte-neshto.blogspot.bg/

Виолета Владова-Иванова от „Кулинарно приключение“ - http://letyculinaryadventure.blogspot.bg/

Владимира Петрини от „Marmottes et Chocolat” - http://marmottesetchocolat.blogspot.bg/ Габриела Георгиева от „Love`s Green Kitchen“ - http://the-loves-green-kitchen.blogspot.bg/ Деница Петрова от „Raspberry Syrup“ - http://raspberrysyrup.eu/ Диана Дойчинова от „Опитайте...“ - http://trydiani.blogspot.bg/ Екатерина Мирчева от „My candy kitchen“ -

http://mycandykitchen.blogspot.bg/

Елица Сърбева от „Cake and Pancake“ - http://www.cakeandpancake.blogspot.bg/ Илиана Николова от „Щъркелово гнездо“ - http://ilrai.blogspot.bg/ Ина Пeткова от „В кулинарния свят на tillia” - http://da-gotvim-s-tillia.blogspot.bg/ Ирма Атанасова от „Sentiments in the kitchen...“ - http://sentimentsinthekitchen.blogspot.bg/ Пепа Стоева от „Храна за мойте канибали“ - http://pep-4o.blogspot.bg/ Светлана Тодорова от „Кулинарни фантазии“ - http://vinagi-vkusno.blogspot.bg/ Таня Донева от „Вкусното ми Хоби със Страст и Любов“ - http://tanya-www.blogspot.bg/ Татяна Михова от „cOOking TiKi“ - http://cookingtiki.com/

Мария Янева – автор на идеята и създател на списанието Гергана Лазарова – главен редактор и вдъхновен мечтател За контакти: sointofoodmagazine@gmail.com

SOintoFOOD

Пожелаваме на всички безброй мечти и неспирно вдъхновение! Бъдете здрави, бъдете обичани и щастливи! Творете и споделяйте! Защото всяка мечта заслужава своята вяра...

Весели празници!

@2015