Konsistensanpassad kost

Konsistensanpassad kost Lättläst information om dysfagi och konsistensanpassad kost riktad till anställda inom äldreomsorgen.

© Sodexo 2022. All rights Reserved www.se.sodexo.com

Innehåll Dysfagi ........................................................................... 4 Normalkost (Hel & delad) ................................... 5 Grov paté ................................................................ 6 Timbal ...................................................................... 7 Gelé .......................................................................... 8 Flytande ................................................................... 9 Dryck ............................................................................ 10 Källhänvisningar......................................................... 11

Dysfagi Dysfagi (att ha svårt att svälja) är vanligt hos äldre personer. 25% av alla personer över 70 år som bor hemma och mer än 50% av de som bor på särskilt boende har svårigheter att svälja.

Personer med dysfagi behöver äta konsistensanpassad kost för att inte sätta i halsen. Det finns fem olika konsistenser att välja mellan: Normalkost, Grov paté, Timbal, Gelé och Flytande.

I den här broschyren beskriver vi dessa konsistenser närmare.

Dysfagi kan bero på: – Muntorrhet – Svaga muskler i mun, svalg och matstrupe – Sjukdomar (till exempel stroke, Parkinsons sjukdom, demens eller tumörer i munnen) – Dåliga tänder

Dysfagi kan orsaka: – Undernäring – Uttorkning – Lunginflammation (för att mat och dryck kommer ner i lungorna istället för matstrupen) – Lägre livskvalitet (måltiderna är ingen trevlig upplevelse)

Att servera mycket sås till maten gör det lättare att äta för personer som har svårt att svälja.

4

Normalkost Normalkost är vanlig mat som kan delas på tallriken om det behövs för att göra den mer lättuggad.

Personer med muntorrhet kan behöva mycket sås för att kunna svälja maten lättare.

Vem ska äta normalkost?

– Personer som inte är behov av anpassad kost men som exempelvis lider av muntorrhet.

(Hel & delad) Exempel på normalkost: – – – – – – –

Helt eller delat kött Hel eller delad fisk Färsrätter Korvrätter Grönsaker Potatis Färsk eller konserverad frukt med vispad grädde eller glass

Kummel med kokt potatis, gröna ärter och äppel- och currysås.

5

Grov paté Grov paté är luftig, mjuk och grovkornig. Den är lätt att dela och äta med gaffel.

Innehåller små bitar och har mer tuggmotstånd än timbal.

Vem ska äta grov patékost?

– Vid lättare svårigheter att äta.

– Vid motoriska problem.

– Vid orkeslöshet.

Exempel på grov paté: – – – – – – –

Grov köttpaté Saftiga/mjuka färsrätter Hel kokt fisk Grov grönsakspaté Välkokta grönsaker Potatis, hel eller pressad Delad konserverad frukt med vispad grädde eller glass

Skinkpaté med potatisgratäng, kokta grönsaker och rödvinssås.

6

Timbal Timbal har mjuk, slät och sammanhållen konsistens som går att äta med gaffel eller sked.

Det får inte finnas några bitar i maten och den ska gå lätt att dela i munnen. Timbal har måttligt tuggmotstånd och är mer porös än grov paté.

Vem ska äta timbalkost?

– Vid stora svårigheter att svälja och tugga.

– Vid dålig tung- och munmotorik.

– När mat samlas i kinderna.

Exempel på timbalkost: – – – – – – – –

Köttimbal / Fisktimbal Omelett Grönsakstimbal Grönsakspuré Potatismos Pressad potatis Sås Fruktfromage med vispad grädde eller glass

Laxtimbal med potatismos, ärttimbaler och kall dillsås.

OBS! Tänk på att inte låta personer med sväljsvårigheter äta dekorationerna.

7

Gelé Gelé har mjuk, hal och dallrig konsistens. Äts kall med gaffel eller sked och smälter i munnen. Servera med mycket sås för att det ska bli lättare att äta.

Vem ska äta gelékost?

– Vid allvarliga svårigheter att svälja.

– Vid dålig sväljreflex.

– Vid skadad eller känslig mun.

– Som tillägg till enteral nutrition (sondmatning).

Exempel på gelékost: – – – – – –

Köttgelé Fiskgelé Grönsaksgelé Grönsakspuré Potatismos Tjock sås (gräddfilskonsistens) – Fruktgelé med vispad grädde eller glass.

Laxgelé med potatismos, ärtgelé och kall dillsås.

OBS! Tänk på att inte låta personer med sväljsvårigheter äta dekorationerna.

8

Flytande Flytande soppa med helt slät och rinnande konsistens.

Rinner av skeden och kan inte ätas med gaffel.

Flytande soppor är mindre krämiga än soppor med tjockflytande konsistens.

Vem ska äta flytande kost?

Exempel på flytande kost: – – – – –

Köttsoppa Fisksoppa Grönsakssoppa Creme fraiche Fruktsoppa med vispad grädde eller glass

– Vid förträngningar eller skador i svalg och matstrupe.

Sparrissoppa med pepparotsgrädde.

OBS! Tänk på att inte låta personer med sväljsvårigheter äta dekorationerna.

9

Dryck Personer som har svårt att svälja kan även ha svårt att dricka. Det kan göra att de drabbas av uttorkning.

Om drycken är för rinnande är den lätt att sätta i halsen.

Förtjockning av tunnflytande dryck kan göra den lättare att svälja.

Kolsyrad dryck kan vara lättare att svälja. Kolsyran kan också rensa munnen och svalget från mat som finns kvar.

10

Gör såhär: Testa att ge lite vätska med en tesked för att se om personen kan svälja utan att hosta.

Var försiktig!

Källor Vårdhandboken

https://www.vardhandboken.se/vard-och-behandling/nutrition/nutrition/kost/

International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)

https://iddsi.org/IDDSI/media/images/Translations/IDDSI_Framework_V2_Swedish_final_March2021.pdf

Findus Special Foods

https://www.specialfoods.se/inspiration/konsistensguiden

11

www.se.sodexo.com