/ SÖS NYA KÖK
”Är man sjuk har man ofta dålig aptit, därför har vi en bred meny med maträtter som tilltalar många och som de flesta känner igen” PATRIC GILL, KOSTCHEF – NATURLIGTVIS SKA MATEN vara näringsrik, men det spelar ingen roll hur bra maten är om inte patienten äter upp den. För att man ska lockas att äta ska det också smaka gott och det ska se inbjudande ut, säger Patric Gill. Patric Gill och projektgruppen för det nya köket har under hösten arbetat intensivt med alla praktiska detaljer inför öppnandet av köket. I november var det färdigbyggt och nu i december ska köksmästare Per Ekström, som ansvarar för den dagliga driften av köket, tillsammans med fyra nyanställda kockar börja provlaga och provsmaka maten och menyerna. – Jag ser fram emot att laga god mat från grunden och att skapa ett nytt
Bildtext
20
V I PÅ S Ö S 3 / 2 0 1 7
köksteam, säger Per Ekström. – Hela idén med det nya köket är att vi nu lagar maten hos oss! Nu har vi kontroll över hela kedjan, från inköp av råvaran till att patienten äter den. Det gör det enklare att göra korrigeringar och anpassa maten efter våra behov, menar Patric Gill. Både Patric Gill och Per Ekström har lång erfarenhet inom matbranschen. Patrics föräldrar drev ett brukshotell i Västmanland och han växte upp i köket. På senare år har han främst intresserat sig för den offentliga måltiden som helhet. Han har jobbat som avdelningschef för gymnasieskolorna i Västerås och köksmästare på Kost i Västmanland som levererar mat till
sjukhusen i Uppsala och Västerås. Per i sin tur har arbetat som kock på olika företagsrestauranger i Stockholm, han har också jobbat på hotell, både i Sverige och utomlands, bland annat i Schweiz, Österrike och Danmark.
Hemlagade pannkakor och köttbullar med potatismos Med det nya köket kommer ett helt nytt måltidskoncept. Patienten kommer att kunna välja mellan tolv huvudrätter, två soppor, tre råkostsallader och sex desserter. – Är man sjuk har man ofta dålig aptit, därför har vi en bred meny med maträtter som tilltalar många och som de flesta känner igen. Menyn är inte helt klar men jag kan avslöja att publikfavoriten hemlagade köttbullar och hemlagat potatismos kommer att finnas med, och pannkakor förstås, säger Patric Gill. Menyn varierar över säsong och högtider och anpassas efter behov där ett utrymme för sex stycken ”temarätter” finns anpassad för avdelningen. Till exempel kommer Sachsska barnoch ungdomssjukhuset att ha fler maträtter som barn gillar. Efter att kockarna har lagat maten i köket kyls den snabbt ner för att bevara smaker och hållbarhet, sedan läggs den i portionsförpackningar och levereras till kylskåp ute på avdelningarna. När det är dags att äta värms maten i mikrougn. – Det visuella är viktigt och därför kommer vi använda en unik förpackning med avdragbar underdel. Med den kommer maten att bli upplagd på tallriken precis så inbjudande som kocken har tänkt sig, säger Linda Hagdahl, delprojektledare i måltidsprojektet och kostcontroller.