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28 FOOD
À table! Parce que le plaisir de manger n’est pas forcément contraire aux plats savamment équilibrés et qu’il n’est jamais trop tard pour partir à la découverte de nouvelles saveurs ou de goûts qui sortent des sentiers battus en cette saison estivale, nous avons infiltré les cuisines et les secrets de deux amoureux des fourneaux !
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ême si ce printemps ne nous permettra pas encore de viser des destinations paradisiaques en toute légèreté, il est aussi possible de voyager dans sa cuisine ou son jardin à condition de tenter de nouvelles recettes, à la recherche de sensations inédites. Et quand on songe mise au vert et convivialité, on pense bien entendu barbecue. Mais pas n’importe comment ! « Parce que le vrai barbecue, c’est effectivement autre chose que de brûler des pilons de poulet ou jeter des ribs souvent fluorescents sur une grille brûlante », pointe Loïc, entre autres animateur de l’émission « Loïc, fou de cuisine » sur RTL-Tvi. « J’ai longtemps vécu au Japon ! Et là, le barbecue, c’est tout un art. Déjà, il est posé au milieu de la table, ce qui est nettement plus convivial. Car la cuisine en printemps, c’est aussi le plaisir de se retrouver ensemble et dehors. » Puis, à cette convivialité se rajoute bien entendu une belle pincée de saveurs plus rares, comme en témoigne Thierry Dory, spécialiste de la cuisine en extérieur, notamment au travers de sa chaine YouTube, « Les caïds du barbecue ». « L’objectif sera d’arriver à transcender des pièces de viande pour arriver à des goûts plus rares.
Ce qui nous amène à la (re) découverte de saveurs inconnues. » Et là, tous styles confondus, il y a de quoi faire ! « La cuisine se nourrit d’une foule de tendances saisonnières et autres, d’ailleurs », reprend Loïc. « La tendance générale est de préparer davantage de produits végétaux et moins de viande. Le but étant, à chaque fois, d’aller à la rencontre de préparations faciles et inspirantes. »
Le vrai barbecue, c’est autre chose que brûler des pilons de poulet ou jeter des ribs souvent fluorescents sur une grille brûlante ! — Loïc, « Loïc, fou de cuisine »
Et puis on ne le sait pas assez, mais on peut bien entendu tenter des barbecues avec des choses plus inédites, comme des carbonnades.
Sans parler des grillades avec des légumes uniquement ! En printemps, on peut même griller une salade de pois chiches.
Après, question styles et saveurs, la frontière linguistique joue-telle un rôle quelconque dans les plaisirs du palais ? Loïc est bien entendu particulièrement bien placé pour répondre à cette question, puisqu’il propose une émission similaire à « Loïc, fou de cuisine » sur la télévision néerlandophone VTM. « Le Sud du pays est peutêtre davantage attaché au terroir et à la tradition, tandis que le Nord lorgne plus volontiers vers l’expérimentation. Mais ce constat n’est bien entendu pas absolu ! Et puis, l’objectif de tout cuisinier qui se respecte est avant tout de donner du plaisir à ses convives, et en toute saison, bien entendu ! » Par Frédéric Vandecasserie
