Till minne av Marqy
Tack till Habitat/R.O.O.M. i Skrapan, Granit, Trendgruppen PR, Mia Gahne för lån av rekvisita och till Ulrika Tamm och Zandvoort för generöst lån av kök att fota i. Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Foto Jenny Grimsgård Foto sidorna 126–127 Pernillas privata bilder Styling och rekvisita Malin Winqvist Smink och hår Jessica Wahlgren och Linda Fernström Formgivning Moa Edlund Redaktör Eva Bergman Repro TB Produktion Tryck Livonia Print, Lettland 2015 isbn 978-91-552-6241-9
Pernilla Wahlgren Foto Jenny Grimsg책rd
Familjematlagning till vardag, fredag och helg
4
InnehĂĽll FĂśrord Vardag Fredag Helg Desserter R eceptregister
6
9
47
71
5
111 128
Välkommen in i mitt kök! Vi älskar att äta i min familj! Vi älskar att hänga i timmar i köket och smaka i varandras grytor och testa nya rätter och pröva oss fram. Finns inte tiden är vi lika nöjda med en snabb vardagspasta som rentav äts med varsin gaffel rakt ur pannan vid köksön. Men eftersom barnen numera är minst lika intresserade av matlagning som jag, så brukar det alltid finnas någon hemma som ser till att det blir något gott till middag. Oliver och Benjamin lagar helst och oftast gudomligt god pasta, Bianca är suverän på att göra fräscha sallader och härliga grönsaksrätter, Theo brukar vara bra på att påminna oss om efterrätter … I ärlighetens namn är det kanske inte så ofta som hela familjen sitter samlad prick klockan sex med tindrande ögon runt det dukade bordet. Oftare är det fullt kaos med ett ständigt in- och utflöde av barn och deras kompisar och pojk- och flickvänner och mina kompisar och familjemedlemmar och deras barn och respektive och allt vad det är … Den här boken bygger på en fyrabarnsmammas mångåriga erfarenheter och den är för alla oss som behöver snabba middagar att sno ihop till vardags när man kommer hem ungefär samtidigt som alla är akut hungriga och har en halvtimme på sig innan nästa grej väntar. Och för oss som verkligen vill njuta av de stunderna som ändå faktiskt infinner sig ibland – när alla är samlade och har tid att bara umgås – och som vill fira det med att äta extra gott och hänga tillsammans i köket och laga sånt som kan få ta lite extra tid. Det är ingen italiensk kokbok, men jag har ju släkt i Italien, jag har halvitalienska barn och har alltid rest mycket där. Och eftersom det italienska köket typ är bäst i världen om man frågar mig, så blir det lätt att mycket av inspirationen när vi lagar kommer därifrån. Jag har aldrig påstått att mina recept skulle vara särskilt nyskapande … Jag lagar det jag gillar och det jag gillar är ju ofta sånt som jag ätit någonstans förut. På middag hos goda vänner eller på en restaurang vid Medelhavets strand. För mig är det lite av en sport att försöka gissa vad en rätt innehåller för olika komponenter och sen försöka återskapa det lika gott hemma. Men som alla vet som följer mig på bloggen är jag för det mesta inte så noga med mått och exakta proportioner. Ofta går jag på känsla! I arbetet med kokboken har jag mätt upp så att allt blir som jag gillar det – men med matlagning handlar det ju verkligen om tycke och smak. Därför vill jag uppmana till att smaka av efterhand och känna efter, så att det i ditt kök blir precis på ditt sätt!
Buon appetito! Pernilla 6
7
8
Vardag De flesta dagarna är vardagar. Och även om de är lite som de är och inte alltid blir som man planerat – så finns ju all anledning att göra det bästa av dem, så gott man hinner och kan. Vi lyckas inte alltid samla alla samtidigt, men vi som är hemma ser till att äta tillsammans, även om tiden är knapp. Är det något jag blivit fin på genom åren, under barnens uppväxt, så är det att snabbt sno ihop middagar som gillas av alla – utan att det är snabbmat. Numera är det ofta Benjamin som tar över i köket, men han har inte riktigt samma tider som vi andra – vilket i och för sig inte hindrar honom. Kommer han hem från studion elva på kvällen så sätter han igång och lagar då. Det har hänt att han gått upp mitt i natten för att laga mat när han plötsligt fått en bra receptidé! Och då blir det nästan alltid pasta – alla barnens favorit. Mina ungar är ju typ … besatta av pasta. Och jag gillar det verkligen också. Det är gott, billigt, snabblagat och lätt att dryga ut när man är många. Sedan går det ju att variera hur mycket som helst. Vi brukar alltid duka upp ett stort fat mitt på bordet som alla hugger in av. Det har aldrig varit min grej att laga många olika små rätter och göra specialmat till barnen eller så. Mina ungar har också alltid ätit maten som dukats fram. Ibland gör någon förälder på besök stora ögon när Theo obekymrat drar i sig en tallrik pasta med vitlök, chili, sardeller, kapris och sånt som visst inte alla brukar gilla i den åldern. Men det har alltid varit något av mitt motto – att alla äter samma mat från samma fat! Då lär sig barnen att gilla det mesta och det blir trevligare runt matbordet!
9
Pasta Margherita Det här är Theos absoluta favoritpasta! Särskilt när Benjamin eller Oliver gör den, då blir den visst alldeles extra god. Så här kommer Benjamins recept! Superenkelt, supergott!
4 portioner bavette eller linguini för fyra 2 vitlöksklyftor 1/2–1 röd chilifrukt ca 750 g babyplommontomater eller körsbärstomater 1/2 dl olivolja ca 2 tsk strösocker salt och svartpeppar 1 kruka basilika 2 mozzarellaostar ev. riven pecorinoost
Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Skala och finhacka vitlöken. Skär chilin i tunna strimlor. Dela tomaterna i halvor. Värm olivoljan i en rymlig panna eller kastrull och låt vitlöken puttra kort, den ska inte bli brynt. Tillsätt chilin och tomaterna. Låt dem sjuda tills tomaterna mjuknar och skalen börjar lossna, men låt dem inte koka helt till sås. Smaka av med socker, salt och peppar. Späd gärna med en knapp deciliter av pastavattnet så blir det lite krämigare. Repa basilikan och vänd ner bladen. Häll av pastavattnet och häll pastan i pannan med tomaterna. Blanda väl och lägg upp på ett stort fat eller på portionstallrikar. Dra mozzarellan i bitar och toppa pastan med osten. Lite riven pecorino över det hela är inte fel! Pastan heter Margherita efter pizzan med samma namn – den klassiska barnfavoriten med bara mozzarella och tomatsås. Det här är också en pasta som brukar älskas av alla ungar! Också de som inte är lika härdade som mina …
10
12
Panzanella med lax Lax äter vi ofta och gärna hemma hos mig. Här gör den brödsalladen panzanella lite matigare.
4 portioner 1 rödlök 1/4 gurka 500 g färska mogna tomater, gärna olika färger 1 röd paprika 4 skivor surdegsbröd eller lantbröd 3/4 dl små kapris 1 vitlöksklyfta 1 dl god olivolja 2 msk rödvinsvinäger flingsalt och grovmalen svartpeppar
Skala och skär rödlöken i ringar. Skala gurkan, dela den på hälften, kärna ur och skiva den. Skär tomater och paprika i bitar. Bryt brödet i mindre bitar. Lägg grönsakerna och brödet i en bunke. Tillsätt kapris, pressa ned vitlöken och slå på olja, vinäger, flingsalt och svartpeppar. Blanda ordentligt och låt stå och dra i 10 minuter. Stek under tiden laxen, ett par minuter på varje sida, eventuellt i grillpanna. Repa basilikabladen och vänd ner dem och mâchebladen i salladen och lägg upp den på ett stort fat. Lägg på laxbitarna, dela dem gärna i mindre bitar, och toppa med ytterligare lite flingsalt och svartpeppar.
4 portionsbitar lax, ca 500 g olja till stekning 1 kruka basilika 50 g mâchesallad
13
Bruschetta Varma mackor är kanske nåt av det godaste och enklaste som finns. De går snabbt att göra, kan varieras enkelt och gillas av alla. Med massor av goda grönsaker på är det dessutom riktigt bra mat. Vardagsfavorit!
Svampbruschetta 4 portioner
100 g champinjoner 1 liten zucchini 1 röd paprika olivolja till stekning 4 vitlöksklyftor salt och grovmalen svartpeppar 8 skivor gott surdegsbröd, t ex levain 50 g smör 250 g ricotta 2 msk hackad bladpersilja
Parmabruschetta 4 portioner
2 mozzarellaostar à 125 g 8 marinerade kronärtskockshjärtan ca 4 soltorkade tomater 8 skivor gott surdegsbröd, t ex levain 50 g smör 2 dl pesto 8 skivor parmaskinka grovmalen svartpeppar
Skär grönsakerna i bitar. Hetta upp olivolja i en panna och lägg i grönsakerna. Skala och pressa ner vitlöken i pannan. Låt fräsa tills grönsakerna fått färg och mjuknat, men fortfarande har lite spänst kvar. Smaka av med salt och peppar. Stek brödskivorna gyllene och frasiga i smör i en stekpanna. Fördela ricottan över bröden och toppa med de stekta grönsakerna och lite persilja.
Skär mozzarella och kronärtskockshjärtan i grova bitar, skär tomaterna i strimlor. Stek brödskivorna gyllene och frasiga i smör i en stekpanna. Bre pesto på bröden. Fördela mozzarella och grönsaker över bröden och toppa med bitar av parmaskinka och lite svartpeppar.
14
Avokadobruschetta 4 portioner
1/2 rödlök 2 mogna avokador 500 g körsbärstomater, gärna olika färger
Skala och skiva rödlöken. Tärna avokado och tomat. Lägg grönsakerna i en skål tillsammans med rucolan och blanda dem med olivolja, salt och peppar. Stek brödskivorna gyllene och frasiga i smör i en stekpanna. Bre dem med färskost. Toppa brödskivorna med grönsaksblandningen.
ca 30 g rucola 2 msk olivolja salt och grovmalen svartpeppar 8 skivor gott surdegsbröd, t ex levain 50 g smör 200 g färskost med vitlök och örter
15
Svampbruschetta
Parmabruschetta
16
Avokadobruschetta
17
18
19
20
Rostad tomatsoppa med ostkrutonger En ljuvlig soppa där alla grönsaker smakar så mycket mer efter en stund i ugnen. Bara släng in allt på en plåt, rosta krutonger och duka medan den är i ugnen. Mixa soppan och servera! Perfekt vardagsmat!
4 portioner 1 rödlök 6 vitlöksklyftor 1 kg tomater 1 dl olivolja 1 msk socker 2 tsk salt 1 tsk grovmalen svartpeppar 1/2 kruka färsk timjan 1/2 dl balsamvinäger 1 kruka basilika ev. några dl grönsaksbuljong
Ostkrutonger 4 portioner
ca 1/4 lantbröd 1 dl olivolja 1 dl riven parmesan 2 tsk torkad basilika salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 225°. Skala rödlök och vitlök. Klyfta tomaterna och den röda löken, dela vitlöksklyftorna. Lägg allt i en långpanna. Häll på olivolja och strö över socker, salt, peppar och timjankvistar. Blanda ordentligt. Sätt in plåten i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Häll de varma, mjuka grönsakerna i en mixer och tillsätt balsamvinäger och basilika. Mixa tills soppan är slät. Späd eventuellt med några deciliter varm buljong om den är för tjock. Servera direkt med ostkrutonger. Körsbärstomater, kvisttomater, gula tomater … ta vad du har. Det är bara gott att blanda!
Sätt ugnen på 225°. Bryt brödet i ganska rejäla bitar och lägg i en bunke. Ringla över olivolja och strö på parmesan, basilika och lite salt och peppar. Blanda runt ordentligt och häll ut allt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta brödet i mitten av ugnen tills det fått fin färg och blivit frasigt, ca 10 minuter. Om du gör krutongerna samtidigt som soppan går det bra att bara sätta in krutongplåten ovanför grönsakerna. Jag gillar att göra ganska rejäla krutonger och tycker att det blir fint att bryta oregelbundna bitar av brödet. Men små knapriga tärningar är inte heller dumt. Gör som du gillar bäst!
21
22
Olivers minestronesoppa Byt ut spaghettin mot kokta stora vita bönor och lägg i lite strimlad savojkål så blir det en ribollita (övre tallriken), den berömda toscanska bondsoppan som man serverar med en bit bröd i botten på tallriken. Eller byt ut både potatis och krossade tomater mot linser och öka på med buljongen – så får du Olivers berömda linssoppa – som hela familjen älskar!
4 portioner ca 300 g spaghetti 3 vitlöksklyftor 2 morötter 2 medelstora potatisar 1 liten zucchini 2 selleristjälkar 1 msk olivolja 2 tsk fänkålsfrön 2 tsk torkad timjan eller ett par kvistar färsk 400 g krossade tomater 1 liter vatten och 2 tärningar hönsbuljong salt och svartpeppar ca 1 dl riven parmesanost
Bryt spaghettin i bitar, tre-fyra bitar är lagom. Koka pastan al dente i rikligt med välsaltat vatten. Häll av vattnet och ställ pastan åt sidan. Skala under tiden vitlök, morötter och potatis. Finhacka vitlöken och tärna morötterna, potatisen och zucchinin. Skiva sellerin i halvcentimetertjocka skivor. Hetta upp olivolja i en kastrull och låt alla grönsaker och rotsaker fräsa på medelvärme i några minuter. Stöt fänkålsfröna lätt i mortel och tillsätt dem och timjan. Slå på krossade tomater och vatten och lägg i buljongtärningar. Låt allt puttra ihop i ca 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Blanda ner pastan i soppan och servera. Toppa med lite riven parmesan.
23
Pernilla Wahlgren Foto Jenny Grimsgård
pernilla wahlgren
Kärleken till att äta gott har gjort oss till en familj som älskar att laga mat. Att hänga i köket tillsammans har blivit vårt sätt att umgås. Vi har olika tider men vi försöker samlas runt matbordet någon gång per dag – ibland i all hast innan alla ska vidare, ibland kring en måltid som varar hela kvällen. Här har jag samlat hela familjens favoriträtter – snabblagad vardagsmat, smaskigt fredagsmys och helgens bästa festrecept. Många smakar av Italien, för det går ju inte att komma undan att det italienska köket är världens bästa. Alla är underbart goda och lätta att lyckas med – och de är väl utprövade på mina fyra barn och på släkt och vänner! Laga och njut!
ISBN 978-91-552-6241-9
Familjematlagning till vardag, fredag och helg
pernillas_kok_cover_k1.indd 1
2015-06-30 17.32