Lena Sรถderstrรถm
Billiga veckan Frรฅn fattigmanspasta till budgetlyx
Till läsaren Som matjournalist har jag ett favoritämne – vardagsmat. Jag har skrivit tusentals vardagsrecept för tidningar och kokböcker och lagat vardagsmat i TV. En av mina verkliga favoriträtter är ättiksströmming på knäcke eller till nykokt färskpotatis och massor av doftande finhackad dill. Jag älskar helt enkelt mat som är lagad av billiga, enkla råvaror. För mig är billig mat inte alls lika med dålig mat. Tvärtom består många av mina favoriträtter av billigast tänkbara råvaror. Att till exempel bjuda på en mustig fransk löksoppa med hemlagad brödkrutong när dagen varit ruggig och kall är ren njutning! I denna bok har jag i sju kapitel samlat enkla recept utan krångel, ett kapitel för varje veckodag. Här hittar du en variation från fattigmanspasta till budgetlyx. Mixa och matcha recepten efter tycke och smak och skapa din egen billiga vecka. Jag tycker det bästa är att planera middagarna veckovis och storhandla en gång i veckan. Bunkra upp med pasta, gryn, ris, tomatkross, mjöl och socker. Finns till exempel fiskblock till extrapris, köp trepack! Lägg kycklingfilé, korv och lax i frysen. Det är
F 8 F
ekonomiskt och dessutom skönt att slippa handla varje dag. Och smartare att köpa enkla råvaror av bra kvalitet än dåliga råvaror till extrapris. Bra billiga rotfrukter är bättre än halvdan sparris. Rotfrukterna är förresten säkra kort året om men är allra bäst när de är i säsong. Och tänk så användbar köttfärsen är – en riktig räddningsplanka! När man gör köttbullar lönar det sig att göra några extra. Eller koka en extra stor sats köttfärssås, dela upp och smaksätta på olika sätt. En italiensk köttfärssås med örter är god att äta mitt i veckan och med tacokryddor passar den utmärkt till fredagsmys. Med hjälp av små knep kan man trolla i köket och locka eleganta smaker ur enkla
456QWERT UIZOXC BNqw L S rtyui zxcvnm z
råvaror. Maten kan till exempel få ett riktigt lyft av färska örter, men de är ganska dyra så försök att odla dem själv. Plantera i krukor i ett soligt fönster.
Det kostar inte många kronor att köpa en billig flaska vin på systembolaget om man vill använda vin i matlagningen. Om du lagar en gryta med kött och tillsätter lite honung, persilja och vin, får grytan en utsökt smak som känns lyxig.
Jag lägger också gärna en extra slant på tillbehör som kapris, oliver, marinerade grönsaker och salt gurka. Med dessa burkar kan en vanlig middag bli till fest! Eller ta en bit parmesan – bara några flagor kan göra underverk!
I mitt skafferi finns alltid två oljor. Jag steker helst i vanlig rapsolja eller smör. Olivolja använder jag att smaksätta med och den får gärna vara lite dyrare för finare jungfruolja, fruktig, pepprig eller lite bitter. Pröva gärna olika sorters vinäger: rödvins-, vitvins-, cider- eller balsamvinäger. Särskilt tomatsallader får en ”touch of extravaganza” med bara några droppar balsamvinäger.
Det är så klart klokt att laga maten i säsong. Den som har möjlighet kan sylta och
z
safta, fylla frys och skafferi med svamp, bär och frukt och njuta av godsakerna resten av året tillsammans med familjen och vänner. Med maten följer fantastiska minnen från långa skogspromenader, från stunderna runt köksbordet med berg av bär och svamp, från trädgårdsland fyllda med de rödaste tomaterna och de grönaste gurkorna och dignande äppelträd...
F 9 F
FM Å N DAG F
Bakad potatis med oliver och feta Nybakad het potatis är det godaste som finns. Här får den sällskap av en citrondoftande röra. Jag gillar också sötpotatis och köper den ofta i butiker med utländska råvaror. Där är den mycket billigare än i vanliga affärer.
4–6 stora potatisar, t ex King Edward, eller 4 bakpotatisar eller 4 sötpotatisar
Fyllning 200 g grovsmulad fetaost 20 kärnfria oliver, svarta eller gröna 2 msk olivolja finstrimlat skal av 1 väl tvättad citron 2 msk färska timjanblad eller 2 krm smulad torkad timjan
1. Nagga potatisarna med en gaffel och baka dem
mjuka i mikrovågsugn ca 12–15 minuter. Prova med sticka. Potatisarna kan förstås också bakas i vanlig ugn, 200° i 40 minuter. Skär ett snitt och kläm ihop potatisarna lite, så att de öppnas. 2. Blanda ingredienserna till fyllningen och fördela
den i de bakade potatisarna. Servera med sallad.
Till servering grön sallad
F 20 F
F 21 F
FT I S DAG F
! s g a d a t Pas
Pasta med pumpa Pampig, stor, rund, orange, god, nyttig och billig! Jag tycker att muskat, med djupt orange-färgat kött och söt, aromatisk smak, är den allra godaste pumpan. Håll utkik i grönsaksdisken, den liknar en skalad jätteclementin med brunaktigt skal och tydliga åsar. Du behöver inte köpa en hel pumpa, den brukar säljas i klyftor. Vitlök, salvia och citron blir jättegoda smaksättare till pumpapastan.
800 g pumpa, skalad och urkärnad 8–12 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2 msk smör 1/2 kruka salvia finstrimlat skal av 1 väl tvättad citron salt, peppar 4 portioner nykokt pasta (okokt 280 g) 2 dl riven ost, t ex parmesan
1. Skär pumpan i ca 2 cm stora tärningar. Krossa
vitlöksklyftorna försiktigt, bara precis så mycket att skalet spricker. Fräs pumpatärningarna och vitlöken i oljan ca 10 minuter, rör om då och då. 2. Tillsätt smör, salviablad och citronskal, fräs
under omrörning ca 1 minut tills salviabladen blir frasiga. Salta och peppra. Vänd ner pastan och låt allt bli genomvarmt. Smaka av. 3. Fördela pastan i varma tallrikar. Strö över den
rivna osten.
F 24 F
F 25 F
F F R E DAG F
ert s s e d Dagens
Muffins med vit choklad och bär De är goda, de är trendiga, de är helt oemotståndliga. Om du bestämmer dig för att baka nåt gott på fredag, låt det bli muffins!
Till 6 muffins 50 g vit matlagningschoklad 200 g rumsvarmt smör 1 3/4 dl strösocker 4 ägg 4 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 100 g frysta hallon, ej tinade
1. Sätt ugnen på 175°. Sätt 6 stora muffinsformar i en
muffinsplåt. 2. Hacka chokladen grovt. 3. Rör smör och strösocker poröst, använd elvisp.
Tillsätt ett ägg i taget och rör kraftigt. Blanda ner mjölet blandat med bakpulvret. Vänd ner chokladen och bären. Fördela smeten i muffinsformarna. 4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.
F 80 F
F 81 F
F S Ö N DAG F
x y l t e g d Bu
Laxlasagne med spenat Laxlasagnen lagas på färska lasagneplattor som blir riktigt al dente (med tuggmotstånd). Vill du ha mjukare konsistens, förkoka plattorna i lättsaltat vatten 1–2 minuter och låt dem rinna av på en handduk innan de ska användas.
350–400 g gravad eller färsk lax (salt, peppar) 1 purjolök 3 msk olivolja 2 askar färsk spenat à 80 g 3 dl vispgrädde 2 dl vitt matlagningsvin 4–5 färska lasagneplattor, 250 g 3–4 dl riven gratängost 1 msk smör
1. Skär laxen i små skivor. Krydda färsk lax med salt
och peppar. 2. Ansa, snitta, skölj och strimla purjon. Fräs den i
oljan i en stekpanna 1–2 minuter. Ta upp purjon på en tallrik. Lägg spenaten i pannan och fräs den under omrörning ca 1 minut. Ta upp spenaten och krama ur vätskan. 3. Koka ihop vispgrädde och vin i en liten kastrull ca
5 minuter.
Till garnering dillvippor
4. Sätt ugnen på 175°. Varva lasagneplattorna i 4–5
lager med purjon, spenaten, laxen, gratängosten och vinsåsen på ett välsmort ugnssäkert fat. Gratinera i mitten av ugnen ca 20 minuter. Garnera lasagnen med dillvippor.
F 96 F
F 97 F