Eko-kött och eko-mjölk Djur uppfödda under ekologiska förhållanden äter naturligt foder utan bekämpningsmedel, GMO och nano. Antibiotikaanvändning (som kan leda till resistensutveckling) och övrig medicinering är mycket begränsad. Kalvarna går med sina mödrar och får i sig modersmjölk. De får växa upp i naturlig takt. Vid slakt hanteras djuren lugnt och med mindre stress, vilket påverkar köttets kvalitet. Kött från ekologiskt uppfödda djur innehåller mer E-vitamin än köttet från djur uppfödda vid konventionellt jordbruk. Ekologisk uppfödning påverkar även mjölkproduktionen. Enligt vissa studier innehåller eko-mjölk mer E-vitamin (vilket till stor del beror på det foder korna äter), betakaroten (som omvandlas till vitamin A i kroppen) och fler antioxidanter samt dubbelt så mycket omega-3 som ”vanlig” mjölk. Här följer ett urval av olika koster som anses förbättra hälsan.
Vegetarisk mat
odla ekologiskt. Det har från olika håll hävdats att det näringsmässigt inte är någon skillnad på grödor som odlats ekologiskt och grödor som odlats konventionellt, möjligen har smakupplevelsen varit bättre på ekologiskt odlade produkter. Nu har forskning visat att hos ekologiskt odlade tomater är halterna av flavonoider nästan dubbelt så höga jämfört med konventionellt odlade tomater inom samma geografiska område. Ekologiskt odlade grönsaker och potatis har visat sig innehålla mer C-vitaminer och man har även märkt skillnad på mineralinnehållet hos framför allt spenat, sallat, kål och potatis, i jämförelse med de konventionellt odlade. Sedan 1940-talet har mineralinnehållet i många konventionellt odlade grönsaker fallit dramatiskt, vilket till stor del anses bero på urlakade och överanvända jordar. Ekologiskt odlad mat innebär alltså att maten har ett högre näringsinnehåll, samtidigt som man värnar om miljön och den biologiska mångfalden. 188
MAT SOM MEDICIN
Att äta vegetarisk kost kan innebära olika saker beroende på vilken typ av inriktning man valt. Grunden är att man äter vegetabilier, det vill säga mat från växtriket. Några exempel på olika vegetariska koster och kort information om vad de innehåller: Laktovegetarisk kost: Vegetabilier samt mjölkprodukter Ovo-vegetariskt kost: Vegetabilier och äggprodukter Lakto-ovo-vegatarisk kost: Vegetabilier samt ägg- och mjölkprodukter Demivegetarisk kost: Vegetabilier, ägg- och mjölkprodukter samt fisk och eventuellt kyckling Vegankost: Endast vegetabilier
Normalt får en vegetarian i sig alla näringsämnen i kosten. Risk för brist kan dock finnas när det gäller proteinintaget samt vitaminerna B12 och D. Protein och B12 finns i animaliska livsmedel och för en
MAT SOM MEDICIN
189