Maria Holm
KLASSISK SVENSK HUSMANSKOST
INNEHALL
Förord. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Husmanskost från grunden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Svensk husmanskost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Tre generationer kvinnor i köket . . . . . . . . 11–15 MATEN OCH TIDEN Vart tog söndagsmiddagen vägen?. . . . . . . 16–17 Maten, kokboken och tiden . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 GODA RÅD Råd i köket. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Bra att ha i köket – basvaror. . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Bra att ha i köket – redskap. . . . . . . . . . . . . . 20–21 Laga mat efter gamla recept. . . . . . . . . . . . . . . . . 22
KÖTT Det goda köttet, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Vad används till vad/styckning. . . . . . . . . . . . . . 24 Biff à la Lindström. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Biff med lök. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Blodpudding (serveringsförslag). . . . . . . . . . . . . 52 Dillkött. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Kalops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kalvstek med gräddsås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Kalvsylta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Korv Stroganoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Korvgryta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kåldolmar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kålpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Köttbullar – mormors godaste . . . . . . . . . . . . . . . 34 Köttfärslimpa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Lammstek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Oxrulader. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pannbiff med lök. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Paltbröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Pepparrotskött. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Plommonspäckad fläskkarré. . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Porterstek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Rådjurssadel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Sjömansbiff. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Slottsstek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Stekt fläsk med löksås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Söndagsstek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Tjälknöl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Ugnstekt falukorv. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Wienerschnitzel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Värmlandskorv (potatiskorv). . . . . . . . . . . . . . . . 49 Älgstek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Älgköttbullar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Örtkryddad tjälknöl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
FISK Den goda fisken, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Hur man rensar fisk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Koktider fisk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Abborre, helstekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Abborre, stekta filéer med gräddsås. . . . . . . . . 56 Abborre, stuvad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Gädda, kokt med pepparrot . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Gädda, ugnsstekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Gäddfärsbiffar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Gös, ugnsstekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Gös, stekta filéer med gräddsås. . . . . . . . . . . . . . . 57 Gösaladåb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Inlagd sill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Kräftor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Kräftströmming. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Lake, stuvad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Lax, rimmad med dillstuvad potatis . . . . . . . . 59 Lax, gravad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Lax, inkokt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Regnbåge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Räksallad med dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Sill, stekt salt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Slom. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Strömming, stekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Surströmming (serveringsförslag) . . . . . . . . . . 69 Torsk, kokt med ägg och persiljesås. . . . . . . . . 72 Ättiksströmming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
POTATIS OCH GRÖNT Potatis, rotfrukter och grönsaker, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Bruna bönor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Grön ärtpuré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Hasselbackspotatis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Janssons Frestelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Potatis, stuvad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Potatisgratäng. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Potatisgryta med isterband. . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Potatisbullar, stekta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Potatissallad, svensk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Potatissallad, fransk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Potatismos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Pytt i panna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Raggmunk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Rotmos med fläsk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Rårakor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Rödbetor, kokta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Stekt svamp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Stuvad svamp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Stuvade morötter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
SOPPOR Den goda soppan, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Kålsoppa med frikadeller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Köttsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Nyponsoppa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 Nässelsoppa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Potatissoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Sagosoppa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Sommarsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Spenatsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Trattkantarellsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Ängamat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Ärtsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
MJÖL, GRYN, ÄGG Mjöl och äggrätter, inledning . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Blåbärspannkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Bondomelett. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Fattiga riddare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Fläskpannkaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Gröt: havregryn, mannagryn, nävgröt. . . . . . 98 Omelett, naturell. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Pannkaka, plättar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Ugnspannkaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Ugnsomelett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Våfflor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Västerbottenpaj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Äppelpannkaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
EFTERRÄTTER Den goda efterrätten, inledning. . . . . . . . . . . . . Brylépudding. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chokladkräm. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chokladpudding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Citronfromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Filmstjärnedrink, sommardrink. . . . . . . . . . . . Glace au four – glass i ugn. . . . . . . . . . . . . . . . . . Jelly med fruktsallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
103 105 104 104 104 107 108 109
Kalvdans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Klappgröt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Kräm: jordgubbe, rabarber, saft. . . . . . . . . . . . 106 Kräm på torkad frukt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Lingonparfait. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111 Marängsviss med chokladsås . . . . . . . . . . . . . . . 112 Plommonkompott. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Risgrynspudding med saftsås. . . . . . . . . . . . . . . . 115 Smulpaj: blåbär, rabarber, äpple . . . . . . . . . . . 114 Vaniljglass. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Vaniljsås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 Äppelkaka på rivebröd. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Äpplepaj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Änglamat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Äpplen i ugn med vaniljsås . . . . . . . . . . . . . . . . . 116
BRÖD OCH BAKVERK Det goda brödet, inledning . . . . . . . . . . . . . . . . . Blåbärskaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Chokladbollar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grahamsbullar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jordgubbstårta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kanelbullar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mandelformar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plättbakelser. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Radiokaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rågkakor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sju sorters kakor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Smörgåsar, godaste. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sockerkaka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vitt formbröd och småfranska . . . . . . . . . . . . . Äppelsockerkaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
117 121 119 120 118 122 118 118 118 119 120 120 119 120 121
HÖGTIDER JULBORDET Den goda julmaten, inledning. . . . . . . . . . . . . . . 123 Risgrynsgröt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Ris à la Malta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Köttbullar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Kalvsylta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Knäck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Ischoklad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Marknadskarameller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Inlagd sill . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Janssons frestelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Lutfisk med vitsås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Rödkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Sillsallad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Skinka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
Revbensspjäll . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Värmlandskorv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 PÅSKBORDET Den goda påskmaten, inledning . . . . . . . . . . . . 129 Gravad lax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Janssons Frestelse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Lammstek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Solöga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Ägg, kokta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Äggtoddy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 MIDSOMMARBORDET Den goda midsommarmaten, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Inkokt lax. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Gravad lax . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Gösaladåb. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Sill med färskpotatis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
TILLBEHÖR & FÖRVARING Sylt, saft, inläggningar och tillbehör, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Frystider, så länge håller maten. . . . . . . . . . . . . 133 Citrondricka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Hjortronsylt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Inlagd gurka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Kantareller, konserverade . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Lingon, rårörda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Lingondricka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Pressgurka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 Rårörd saft. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Rödbetor, inlagda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Rönnbärsgelé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Svartvinbärsgelé. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Sylt: blåbär, jordgubbe, drottning, hallon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Ingefärspäron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Äppelmos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
DET DUKADE BORDET Ett dukat bord, inledning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 Servettbrytning, fyra förslag. . . . . . . . . . . 142–145
Källförteckning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Författarens tack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147 Alfabetiskt receptregister. . . . . . . . . . . . . . 148–150
Husmanskost från grunden Mormors Mat innehåller recept från min mamma, mormor och mormorsmor: tre generationer kvinnor, tre generationer mormödrar. Recept samlingen ger tillsammans prov på klassisk svensk husmanskost under närmare hundra år. Recepten är enkla att följa, det är husmanskost från grunden som även passar nybörjaren vid spisen. Bra råvaror tillagade med omsorg ger garanterat gott resultat. Husmanskost är dessutom ett sätt att ta vara på säsongens råvaror, att följa och njuta av årstiderna. Tänk bara på vårens späda primörer, sommarens färskpotatis, jordgubbar och härliga frukter. Höstens härliga svamp och bär och vinterns värmande grytor och långkok. Min gammelmormor Cecilia lagade uppskattad mat på den egna mat serveringen Kröket i Storfors på 1930 och 1940-talet och på Storfors Herrgård. Mormor Sonja jobbade på Karlskoga Stadshotell och Folkets Hus-restaurangen i Storfors, och mamma Kerstin, som är utbildad vid Kroppa Hushållsskola, har hållit recepten vid liv och lagat god mat till familj, släkt och vänner. Själv tillhör jag den förlorade 1960-talsgeneration som knappt kunde koka ägg när jag flyttade hemifrån, men som i vuxen ålder började intressera mig för matlagning, framför allt svensk husmanskost. Jag hittade tillbaka till matglädjen skulle man kunna säga. Kokboken Mormors mat innehåller recept på husmanskost när den är som bäst, husmanskost med dragning åt det värmländska, åt det vilda. Den innehåller rätter av älg och abborre och gös, lingon och kantareller. Recepten är rejäla och enkla att följa. Husmanskost är ofta lätt att laga men kräver ibland lång tillagningstid, eller snarare förberedelsetid. Hemlagad ärtsoppa är till exempel lätt att tillreda, däremot tar
Författaren Maria Holm i gammelmormor Cecilia Sääfs knä, mamma Kerstin Holm och mormor Sonja hedström. Bilden av de fyra generationerna i mormors finsoffa togs i Storfors i början av 1960-talet.
Mormor Sonja 1972.
det ju tid att blötlägga ärtorna. Koktiden eller ugnstiden kan med andra ord vara lång, till skillnad mot den f aktiska tid man tillbringar vid spisen. Recepten består av klassisk svensk husmanskost, som har anpassats till modern kokkonst. Om inte annat anges är recepten beräknade till cirka fyra personer. I Mormors mat bjuds traditionella kötträtter och fiskrätter, soppor, potatisrätter, tillbehör och efterrätter. Bland recepten finns förstås klassiker som köttbullar, kalops, dillkött, ärtor med pannkaka, sjömansbiff, och Janssons frestelse. Och mycket mer. Förhoppningsvis kan kokboken bli en inspirationskälla för dig som vill börja laga svensk husmanskost, en introduktion till mat på mormors vis. Här finns mormors bästa recept på slottsstek med gräddsås, hemgjord svartvinbärsgelé och inlagd gurka. Här finns också kalvdans, kräftströmming, sommarsoppa, rårakor och fattiga riddare. Håll till godo! Svensk Husmanskost Kåldolmar från Turkiet, hamburgare från USA, spagetti från Italien… Även den mest traditionella matlagning hämtar inspiration från världen över. Pizza och pasta har blivit försvenskad vardagsmat liksom kebab och tacos. Matlagning och recept förändras hela tiden, världen krymper och vi får tillgång till nya matkulturer och råvaror. Spagetti med köttfärssås har blivit husmanskost och fredagsmys synonymt med mexikanska tacos. Med Mormors mat vill jag dock slå ett slag för traditionell svensk husmanskost och för konsten att laga mat. Samtidigt som vi köper kokböcker som aldrig förr så minskar kunnigheten i hur man lagar mat. Tidigare ärvdes förmågan från den äldre generationen på ett självklart sätt. Men nu för tiden saknar våra barn förebilder i köket. Generationers samlade kunskap i beredning, förvaring och tillredning av mat håller på att försvinna, liksom kunskaper i hushållning. Det handlar om att ta tillvara våra livsmedel, att använda rester, låta det dagsgamla brödet bli härliga fattiga riddare, att inte bara äta oxfilén på nötkreaturet och rata resten, att hushålla. Inse att matlagning är ett hantverk som kräver kunskap. Till viss del handlar det nog om värderingar, matlagning betraktas inte som riktigt fint. Det vill säga om det är kvinnor som »står vid spisen«. När män står vid spisen blir matlagningen något fint, gastronomi värd att skriva om. Smaka bara på orden kock respektive kokerska och statusskillnaden däremellan. Intresset för matlagning ökar och männen har blivit alltmer
Köttbullar
mormors godaste
4 hg kött- eller blandfärs 2 msk ströbröd 4 msk vatten 1 riven gul lök 1 tsk salt ½ tsk socker 1 krm vitpeppar 1 krm kryddpeppar 1 ägg till stekning: smör till sås: smör, grädde, kryddor, köttbuljong, socker, maizenamjöl eller vetemjöl
Blanda ingredienserna till en jämn smet. Stek köttbullarna på medelhög värme till de blir vacker bruna runt om. Ta upp köttbullarna, skölj ur stekpappan med cirka 3 dl vatten. Sila skyn om så behövs. Red skyn med 2 msk vetemjöl eller maizenamjöl utrört med vatten (så att såsen inte klimpar sig). Låt koka några minuter under omrörning. Tillsätt ½ köttbuljongtärning, cirka 1 dl grädde och en nypa socker. Ett par teskedar svartvinbärsgelé eller svartvinbärssaft ger också god smak. Servera med kokt potatis, lingonsylt och inlagd gurka.
»… en fullkomlig ädelsten bland kokböcker« Elle Interiör om första upplagan
mormors mat? De förföriska dofterna från mormors kök, råvarorna, omsorgen, uppläggningen… Den högtidliga upplevelsen av måltiden. Dillkött och sjömansbiff, stekt strömming med mos, raggmunk med fläsk, äppelpaj med vaniljsås. Den himmelska söndagssteken. Mormors köttbullar med pressgurka och lingonsylt… Mormors mat bjuder på drygt 150 recept, utförliga och enkla att följa. De kommer från tre generationer mormödrar – författaren Maria Holms mamma Kerstin, mormor Sonja och gammelmormor Cecilia. Klassisk svensk husmanskost är mer än mat och tillagningsanvisningar. Det handlar om att hushålla med naturens resurser likväl som den egna ekonomin. Ett nära och ekologiskt förhållningssätt till vår dagliga kost, att äta säsongens råvaror och ta tillvara mesta möjliga. minns du
En kokbok både för unga som vill lära sig laga svensk husmanskost och gamla som vill återuppliva gamla favoriter.
ISBN 978-91-86293-03-1 ISBN 978-91-86293-03-1
9 789186 293031
9 789186 293031