VARFÖR ÄTA GLUTENFRITT? Gluten är proteiner som finns i vete, råg och korn och även i dinkel, spelt, kamutvete och rågvete. Stora mängder gluten kan vara svåra för tarmen att bryta ner och många fler än bara allergiker upplever att tarmslemhinnan börjar må bättre när man slutar med gluten. Näringen i maten tas då upp lättare, vilket kan vara en anledning till att man känner sig piggare och friskare när man utesluter gluten. En annan mycket vanlig följd av att man avstår från gluten kan vara att man känner sig mindre svullen och uppblåst. Hälsovinsterna med att äta glutenfritt är med andra ord många. Du kan dessutom få bättre sömn, finare hy och mer energi. Naturligt glutenfria mjöler är ofta mycket näringsrika och det finns en hälsopoäng med att variera vår traditionella kost för att få i oss allt vi behöver. När det nu finns så många olika sorters näringsrika mjöler att tillgå och baka med, varför endast använda oss av vete eller råg? Idag är det dessutom enkelt att hitta glutenfria alternativ och råvaror i affären runt knuten eller på nätet. Att laga mat utan gluten är inte heller särskilt svårt. Det handlar mer om vana än om någonting annat, och om att bekanta sig med de nya mjölerna förstås, eftersom man i glutenfri bakning och matlagning kombinerar flera mjölsorter – allt för att få bästa konsistens, smak och näringsinnehåll. PSST! Precis som att näringsvärdena varierar i vete, råg och korn, varierar de även i glutenfria mjöler. Därför kan det vara en idé att ta en titt på innehållet när du väljer att köpa färdiga glutenfria produkter.
CELIAKI, eller glutenintolerans, är en sjukdom som innebär att tarmen
skadas av att inte kunna bryta ner gluten. Den är kronisk och går inte att bota, men de flesta blir besvärsfria genom att helt undvika gluten. Sverige har den högsta andelen glutenintoleranta i världen: 2–3 procent. Personer med celiaki bör endast använda produkter som är märkta med symbolen för glutenfritt. Väljer man att äta glutenfritt av hälsoskäl gör det dock sällan något om man får i sig spår eller små mängder av gluten.
8
Laga glutenfritt_skarp inlaga.indd 8
2016-05-02 14:49