NIXTAMILISERAT MAJSMJÖL – (kallas ofta masecamjöl) består av 100 procent majsmjöl som behandlats genom förvällning i kalkhaltigt vatten, vilket gör att det blir mer elastiskt. NYPONSKALMJÖL – tillverkas genom malning av mogna, halverade nyponskal. Mjölet tillför glutenfria degar syrlighet, vitaminer och lite färg. Är naturligt rikt på antioxidanter. POLENTA – består av grovmalna majskorn och tillverkas av majskornets inre kärna. Polenta är en produkt som är enkel att bryta ner och den är därmed skonsam och snäll mot magen. QUINOA – kommer från quinoaörten, som härstammar från Sydamerika. Den är släkt
med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar. Quinoa är rik på protein, järn och magnesium.
– är skalat, torkat och malt långkornigt ris med en neutral smak. Innehåller mycket stärkelse och är ett bra basmjöl.
RISMJÖL
RÅRISMJÖL – är torkat och malt råris som har en något mer fyllig smak än vitt rismjöl.
Innehåller mer näring än vitt rismjöl och är också ett bra basmjöl.
– framställs av sojabönor. Sojamjöl innehåller nyttiga, omättade fetter, dessutom vitaminer och mineraler. Sojamjölet är lätt aromatiskt och har en nötaktig ton i smaken.
SOJAMJÖL
TAPIOKASTÄRKELSE – är en ren stärkelse, likt majsstärkelse, som utvinns från ma-
niokväxtens rot (även kallad kassavarot). Används som förtjockningsmedel i såser, bakning och vid redning och har en kraftigare effekt än t.ex. majsstärkelse. TEFFMJÖL – är världens minsta spannmål, det har högt näringsvärde och är naturligt glutenfritt. Det ser ut ungefär som rågmjöl, smakar fullkornsaktigt och har ett lågt GI-värde. Vi använder det som ett näringsrikt fullkornsmjöl.
KONSISTENSGIVARE Konsistensgivare ersätter glutenets egenskaper (klistrighet, elasticitet), det vill säga gör det möjligt för jästen att skapa luftstruktur i brödet och får degen att hålla ihop. De olika konsistensgivarna bidrar också till att degen blir smidig och går att forma. Dessutom binder flera av dem fukt och gör brödet saftigt.
12
Laga glutenfritt_skarp inlaga.indd 12
2016-05-02 14:49