Page 1

Nya Första kokboken är fortfarande en kokbok för köksdebutanter och premiärkockar, men nu ryms ännu fler goda recept mellan de

Uppiggande mellanmål, mättande soppor, fiffiga firrar, färgglada sallader,

test!” i t s ”Bä stens o mratp av Ka provkockar unga

piffiga pastarätter, oemotståndliga efterrätter och kakor för alla smaker. Det finns rätter för allergiska, intoleranta, kräsna, vegetarianer, lata, sockersugna, miljömedvetna och för alla matglada. Dessutom lär Mixer ut allt han kan om kolhydrater, sockerkakor, grillning, äggkokning och mycket annat. Vi har gjort en ny version av Första kokboken för att mat inte bara är något man äter utan är det som bygger upp vår kropp, vårt sätt att ta hand om vår miljö, ett sätt att umgås och världens roligaste och mest glädjespridande hobby.

Johanna Westman Johanna Westman har samlat ihop recepten och skrivit texterna. Eva Ankarvall har tagit bilderna. Johan Gustafsson och Catharina Tham har gjort formen och Rebecka Neumann layouten. Alla har smakat på maten och de är ganska mätta nu ...

mer en kom öket g li d o k ”Förm jare i nybör ende många t självförtro a sit . Mång sig att få stärkt a d e r rejält e nb rar ka kningar föräld s a r r e v när de för ö ordet b s g a d !” på mid er hem komm

nsion.se

Bokrece

Nya forsta kokboken oms.indd 1

mig Jag k kök en bä an int et et ttr En än ’F e han änka örs roli ta dled g, må fräck Kokb ning i ltid sm och s oken’ anu n . al.” ygg Mar

Johanna Westman

Ugnsvarma hälsningar

Nya Första kokboken

rutiga pärmarna!

Dag ie Peter s ens Nyh on, eter

09-01-19 12.49.20


Nya

FĂśrsta kokboken Johanna Westman

ďż˝

Nya forsta kokboken inl.indd 1

09-01-19 11.49.08


Tack!

Alla som på olika sätt hjälpte oss med Första kokboken en gång i tiden! Och: Tack Picnic, Cocktail, Silvia, Cazami, Afroart och Södra skattkammaren för lån av rekvisita. Tack till Rödbroka för lån av alla djuren. Kent var snäll och lät oss låna bilbanan. Jai och Julle var bussiga och lånade ut sina leksaker. Tack Mican för fin hjälp när vi fotograferade. Mamma och pappa – ett evigt kärleksfullt tack. Greta, Bobo, Svante och Erik – mina älsklingar! Bröder och vänner, nära och kära – tack för att ni är just det! Tack Cecilia för stöd och tålamod. Och framför allt: Eva, Cattis, Johan och Rebecka – ni är oersättliga, ovärderliga och så väldigt fina. Jag är väldigt glad att ni är med mig! Till slut vill jag tacka alla er som läser, lagar och äter – framtidens superkockar. Håll grytan kokande!

Tiden Box 2052 103 12 Stockholm www.tiden.se © Text: Johanna Westman 2009 © Foto: Eva Ankarvall © Illustrationer: Catharina Tham Formgivning: Catharina Tham & Dallas Sthlm DDG Original: Rebecka Neumann Tryckt i Italien 2009 ISBN 978-91-7371-093-0 Tiden ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823

Nya forsta kokboken inl.indd 216

09-01-19 11.55.39


johanna & mixer presenterar innan du börjar 3 viktigt att veta 6 allergier & intolerans 8 mackor & Mellanmål 10 salladeR 34 PANNKAKOR 48 soppor 58 ägg 72 potatis & goda rotfruktsvänner 80 pasta 92 grönsaker & gryn 106 kött- & kycklingrätter 122 fisk 144 baka 158 efterrätter 188 register 214

Nya forsta kokboken inl.indd 5

09-01-19 11.49.25


VARM MACKa HAWAII

VARM MACKA À LA FREDAGSMYS

2 stycken

2 stycken

2 skivor bröd smör 2 skivor rökt skinka 2 ananasringar från burk 2 matskedar jordnötter 4–6 skivor ost

Det här var fredagsmys när jag var liten och det är lika mysigt fortfarande! Natur­ ligtvis kan man lägga lite vad man vill på mackan. Det är bara att prova sig fram, men glöm inte osten!

du behöver:

smörkniv, plåt, osthyvel

1. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt på grill­effekt. 2. Bre smör på brödskivorna. Lägg upp mackorna på en plåt. Lägg på en skink­ skiva och en ananasring på varje bröd­ skiva. Lägg jordnötter i hålen. Lägg 2 skivor ost på varje macka. Ställ in plåten i ugnen i 5 till 8 minuter. Ta ut mackorna när osten smält och börjat få färg.

2 skivor bröd smör 2 teskedar senap – om du vill 2 skivor rökt skinka 1 tomat 4–6 skivor ost DU BEHÖVER:

kniv, skärbräda, plåt, smörkniv, osthyvel

1. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt på grilleffekt. 2. Skär tomaten i tunna skivor. 3. Bre smör och lite senap på brödskivor­ na. Lägg upp mackorna på en plåt. Lägg på en skinkskiva och några tomatskivor på varje macka. Lägg på ostskivor så att de täcker mackan. 4. Ställ in plåten i ugnen i 5–8 minuter. Ta ut mackorna när osten smält och börjat få färg.

Nya forsta kokboken inl.indd 18

09-01-19 11.49.42


VÅFFELMACKA MED MOZZARELLA

3. Grilla eller våffla mackorna tills brödet har fått färg.

2 stycken

vill du göra egen på

4 skivor formfranska cept pesto se97re sidan ! 1 liten mozzarella 3 matskedar pesto på burk

, vill du göra egen, se recept på sidan xx

Du behöver:

smörgåsgrill eller våffeljärn, skärbräda, kniv

1. Sätt på smörgåsgrillen (eller våffeljärnet). 2. Skiva mozzarellan i tunna skivor. Bre pesto på brödskivorna och lägg ihop dem två och två med skivad mozzarella emellan. 3. Grilla eller våffla mackorna tills brödet har fått färg. VÅFFELMACKA À LA ELVIS 2 stycken

Det här sägs vara Elvis Presleys favoritpålägg! 4 skivor formfranska jordnötssmör 1 banan Du behöver:

smörgåsgrill eller våffeljärn, skärbräda, kniv

1. Sätt på smörgåsgrillen (eller våffeljärnet). 2. Skiva bananen i tunna skivor. Bre jordnötssmör på brödskivorna och lägg ihop dem två och två med skivad banan emellan.

19

Nya forsta kokboken inl.indd 19

09-01-19 11.49.44


1. Koka upp äppeljuice i en kastrull och häll på bulgur.

ÄPPELBULGUR för 2 personer

2. Koka försiktigt på svag värme i cirka 10 minuter. Rör om då och då.

2 deciliter äppeljuice a 1 deciliter bulgur gl ut en in to le ra ntur tillbehör:

kan bytaoaut! bulg mot quin

3. Ta av kastrullen från värmen och lät bulguren stå och svälla en stund.

frukt och bär turkisk yoghurt till servering

4. Blanda bulguren med frukt och toppa med yoghurt.

Du behöver:

kastrull, decilitermått, träslev

28

Nya forsta kokboken inl.indd 28

09-01-19 11.50.00


JORDGUBBSMILKSHAKE

3 deciliter mild ekologisk yoghurt 1 banan 1 deciliter frysta hallon

för 2 personer

Krämig milkshake blir ett lyxigt mellanmål. Byt gärna ut jordgubbarna mot något annat du gillar – hallon och blåbär, banan, kiwi, mango eller andra goda frukter och bär.

Du behöver:

mixer, helst stavmixer, skål, glas, sugrör

Häll alltihop i en hög bägare (eller i mixerskålen) och mixa det slätt och skärt. Häll upp i glas och drick med sugrör.

7–8 matskedar vaniljglass 1 deciliter färska jordgubbar 1 tesked vaniljsocker 2–3 deciliter mjölk Du behöver:

mixer eller stavmixer med tillbringare, matsked, tesked, decilitermått

1. Lägg glass, bär och vaniljsocker i en mixer och mixa det jämnt. Häll i mjölken lite i taget tills du får en lagom tjock och krämig milkshake. Drick med detsamma.

+

Enklare än milkshake och väldigt gott blir det om du blandar mjölk med lite jord­ gubbs-, blåbärs- eller hallonsaft!

HALLONSMOOTHIE för 2 personer

Variera smoothien i oändlighet med olika bär och frukter. Men tänk på att den är godast lite ”frostig”, så använder du färska bär kan det vara bra att lägga i några isbitar också.

29

Nya forsta kokboken inl.indd 29

09-01-19 11.50.02


cirka 16 stycken

1. Knäck äggen i bunken. Lägg i salt och socker. Vispa ihop.

Skippa socker i smeten och pröva pann­ kakor med smörslungad spenat, skinka, getost eller annat gott.

2. Häll i 2 deciliter av mjölken och rör ner mjölet. Vispa tills smeten är alldeles slät och utan klimpar. Häll i resten av mjölken.

PANNKAKOR

2 ägg ½ tesked salt 1 matsked socker 6 deciliter standardmjölk nästan 3 deciliter vetemjöl eller dinkelsikt 25 gram smör extra smör till stekningen Du behöver:

bunke, visp, måttsats, teflonpanna, soppslev, stekspade, tallrik

3. Smält smöret i stekpannan på medel­ svag värme. Häll det i smeten. 4. Höj värmen på plattan och lägg i en ny klick smör. När den har börjat fräsa är det dags att grädda. 5. Ta smet med soppsleven och häll i stekpannan. Vicka på pannan så att smeten precis täcker hela bottnen. 6. Passa pannkakan noga så att den inte blir bränd. När ovansidan är fast och glanslös som en gammal ostskiva, är det dags att vända. Skaka stekpannan försik­ tigt så att pannkakan lossnar. Stick in stekspaden under pannkakan och vänd. 7. Stek andra sidan av pannkakan i 1–2 minuter. Lägg upp pannkakan på en tallrik och fortsätt med nästa. 8. Lägg i en ny klick smör efter ungefär tre pann­kakor. 9. Servera pannkakorna med detsamma och turas om med att steka, eller låt dem stå i ugnen på 100 grader tills alla pann­ kakor är färdiga. Ät med sylt eller lite strösocker.

Nya forsta kokboken inl.indd 50

09-01-19 11.50.39


MOROTSPANNKAKOR

Skala 4 morötter och riv dem fint med ett rivjärn. Blanda ner i pannkakssmeten innan du gräddar och pannkakorna blir ännu nyttigare och lika goda, fast inte med sylt …

PLÄTTAR cirka 50 stycken

För att göra plättar behöver du en plättlagg förstås, men annars är de precis som pannkakor. Gör samma smet som till pannkakor, men lägg små smörklickar i varje plättrundel. Stek dem precis som pannkakorna, men häll en matsked smet i varje rundel. Försök att vara snabb när du vänder plättarna så att inte den sista blir bränd. Kom ihåg att vända på dem och lyfta ur dem i samma ordning som du hällde i smeten.

splä Jag gillar grä

Nya forsta kokboken inl.indd 51

ttar! Mu!

Pannkakssmet mår bra av att få stå och svälla en stund innan man börjar grädda – låt den stå en timme om du har tid att vänta. Temperaturen är det viktigaste när man ska steka pannkakor – gör en liten provpann­kaka om du är osäker. Den ska stelna ganska snabbt och den måste hinna stelna helt innan under­ sidan blir bränd. Stark värme betyder inte att det går fortare att steka pannkakor. Häll inte i pannkakssmet i stekpannan förrän smöret har smält och fräser lite. Är temperaturen rätt kan man se att pann­ kakan är färdig att vända, när ovansidan är matt och glanslös och ser ut som en gammal ostskiva som har legat framme för länge. Det kan vara svårt att vända tunna pann­kakor. Använd en bred stekspade, peta under pann­ kakan så att den lossnar ordentligt, håll stek­ spaden under ena halvan av pannkakan, lyft upp den försiktigt och vänd. Det går förstås att vända pannkakan i luften men då måste man träna. Se till att städa bort alla bortflugna pannkakor bara – annars får du aldrig komma in i köket igen.

09-01-19 11.50.41


SPAGHETTI CARBONARA för 4 personer 500 gram spaghetti ½ matsked salt till pastavattnet 1 matsked smör 1 matsked olivolja 100 gram sidfläsk 4 äggulor ½ deciliter riven parmesanost salt och svartpeppar Du behöver:

stor kastrull, kniv, skärbräda, rivjärn, bakplåtspapper, måttsats, stekpanna, stekspade, skål, spaghettislev

1. Häll ordenligt med vatten i pastakastrullen och ställ den på medelstark värme. Skär fläsket i tunna skivor. Riv parmesanosten på en bit bakplåtspapper. 2. Lägg smör och olivolja i en liten stekpanna och sätt den på medelstark värme. När det börjar fräsa lite kan du lägga i fläsket. Rör om då och då medan du steker fläsket tills det fått fin guldbrun färg. Ställ stekpannan åt sidan. 3. Lägg en halv matsked salt i det kokande vattnet och lägg i pastan. Låt den koka efter anvisningarna på paketet. 4. Dela på gulor och vitor, häll vitorna i en kopp (släng dem om du inte vill spara dem till marängbak) och gulorna i en skål. Vispa gulorna lite lätt. Lägg i den rivna osten, persiljan, en nypa salt och ta några ordentliga varv med pepparkvarnen. Vispa ihop. 5. Häll av vattnet i ett durkslag eller lyft spaghettin med en spaghettislev direkt ner i stekpannan. Häll i äggen, blanda om ordentligt. Ta några extra varv svartpeppar och riv lite extra parmesan över alltihop. Servera genast.

Nya forsta kokboken inl.indd 96

09-01-19 11.51.58


PESTO ALLA GENOVESE för 4 personer

Peston kommer från den italienska staden Genova. Där gör man ofta pesto med potatis och gröna bönor, så det gör jag också. 500 gram spaghetti ½ matsked salt till pastavattnet 1 potatis (helst en fast sort) 1 deciliter frysta gröna bönor – haricots verts PESTO:

1 kruka basilika 2 vitlöksklyftor ½ deciliter pinjenötter 1 deciliter olivolja 1 deciliter riven parmesan Du behöver:

stor kastrull, rivjärn, mixer, potatisskalare, kniv, skärbräda, måttsats, spaghettislev

5. Skala potatisen och skär den först mitt itu och sedan i skivor på längden, dela alla skivorna mitt itu till ”kvartar”.

1. Häll ordentligt med vatten i kastrullen och sätt den på medelstark värme.

6. Lägg en halv matsked salt i det kokande pastavattnet. Lägg i pastan, potatisen och de lätt tinade gröna bönorna. Låt koka efter anvisningarna på paketet. Rör om någon gång.

2. Riv parmesanen till lagom mängd. Plocka av alla bladen på basilikaplantan. 3. Lägg vitlöksklyftorna och nötterna i mixern och kör ett par sekunder på högsta hastighet. Lägg sedan i basilikabladen och kör igen tills allt blir till mos.

7. Häll av vattnet till spaghettin i ett durkslag eller ställ en skål bredvid ­kastrullen och lyft ner dem i den med en ­spaghettislev. Lägg i peston och rör om ordentligt. Servera med lite extra riven parmesan.

4. Häll i den rivna parmesanosten och en liten skvätt olja. Kör lite och häll sedan i resten av oljan, lite i taget, mixa mellan varven.

97

Nya forsta kokboken inl.indd 97

09-01-19 11.52.00


för 4 personer

Ät köttbullarna med potatismos – se sidan 82, kokta ärtor och gärna lingon eller hemgjord ketchup – se sidan 132.

De här köttbullarna rullade min mamma till mig när jag var liten.

+

400 gram nöt- eller lammfärs 4 matskedar ströbröd ½ deciliter grädde 1 ägg 1 ½ tesked salt ¼ tesked svartpeppar

+

MAMMAS KÖTTBULLAR

Enklast att få allting klart samtidigt är det om du steker köttbullarna medan pota­ tisen kokar och sedan eventuellt värmer på dem igen när moset är helt klart. Köttbullarna blir både saftigare och nyttigare om du blandar i en riven morot i smeten.

ett par matskedar smör

TURKISK KEBAB Du behöver:

för 4 personer

bunke, måttsats, tallrik, stekpanna, stekspade

Det här är Turkiets svar på köttbullar – jätte­ goda att lägga i ett pitabröd med en god röra till exempel hommus, se sidan 119, tomatskivor och tjock turkisk yoghurt eller tzatsiki, se sidan 152.

1. Häll ströbrödet i bunken, häll på grädden och låt ströbrödet ligga och svälla i några minuter. 2. Lägg i köttfärs i bunken, knäck i ägget, salta och peppra. Blanda ihop allting till en jämn smet. Rulla små köttbullar av smeten och lägg upp dem på en tallrik.

500 gram lammfärs ½ skiva vitt matbröd 1 vitlöksklyfta 1 kryddmått kummin ½ lök några blad bladpersilja (cirka 1 matsked) 1 matsked vatten 1 kryddmått salt

3. Låt en matsked smör smälta i stek­ pannan på medelhög värme. När smöret fräser är det klart att steka i. Stek kött­ bullarna i omgångar så att inte stekpannan är för full, då är det lättare för köttbullarna att rulla runt och bli runda och fina.

Du behöver:

skål, kniv, skärbräda, rivjärn, sax, bunke, vitlökspress, tallrik, pensel, grillpanna eller stekpanna

4. Stek tills bullarna har fin färg och är genomstekta – dela en köttbulle och kolla att den inte är skär inuti.

126

Nya forsta kokboken inl.indd 126

09-01-19 11.52.56


1. Ta bort kanterna på brödskivan och riv resten i småsmulor, lägg dem i en liten skål vatten i 10 minuter. 2. Dela löken mitt itu och ta bort skalet på den ena halvan, riv löken på ett rivjärn. Klipp persiljan fint. 3. Krama ut vattnet ur brödsmulorna och lägg dem i en bunke tillsammans med köttfärsen, den rivna löken, persiljan, vatten, kummin och salt. Pressa i en vitlöksklyfta och blanda ihop allt ordentligt.

Nya forsta kokboken inl.indd 127

4. Forma köttfärssmeten till långsmala ovala köttrullar och lägg dem på en tallrik. Blöt gärna händerna mellan varven så kladdar det inte lika mycket. 5. Pensla köttfärsrullarna med olivolja. 6. Sätt en grillpanna eller en stekpanna på spisen och sätt plattan på hög värme. När pannan har blivit varm, lägg i köttfärs­ längderna och grilla dem i ungefär 2 minuter på varje sida.

09-01-19 11.52.59


APGODA CHOKLADBOLLAR

BONDKAKOR

cirka 25 stycken

cirka 70 stycken

Med banan i chokladsmeten blir choklad­ bollarna ännu godare! Och inget godis går snabbare att fixa.

En riktig favoritkaka! ¾ deciliter hasselnötter (cirka 50 gram) 5 ½ deciliter vetemjöl 2 deciliter strösocker 1 tesked bikarbonat 200 gram rumsvarmt smör 1 matsked ljus sirap 1 matsked vatten

100 gram rumsvarmt smör 1 deciliter strösocker 1 banan 3 matskedar kakao 1 ½ tesked vaniljsocker 2 matskedar vatten eller apelsinjuice 4 ½ deciliter havregryn

Du behöver:

kniv, skärbräda, måttsats, bunke, gaffel, (mat­beredare), plastfolie, 2 plåtar med bakplåtspapper

cirka 1 ½ deciliter pärlsocker – riven kokos eller strössel går också bra Du behöver:

1. Hacka nötterna smått och lägg åt sidan. Häll mjöl, socker, bikarbonat i bunken och blanda om med en gaffel. Lägg i det mjuka smöret skuret i bitar. Använd gaffel och finfördela smöret så det blandas med de andra ingredienserna.

gaffel, 2 djupa tallrikar, bunke, sked, mått, flat tallrik

1. Mosa bananen med en gaffel i en djup tallrik. 2. Rör ihop smör och socker i bunken. Lägg i resten av ingredienserna: kakao, vaniljsocker, havregryn, den mosade bananen och vatten eller apelsinjuice.

2. Häll i sirap, vatten och de hackade nötterna och blanda med raska tag ihop till en deg. 3. Lägg över degen på bakbordet.

3. Häll upp pärlsocker, kokos eller strössel i den andra djupa tallriken.

4. Dela degen i 4 bitar och rulla varje bit till en rulle som är ungefär 4 centimeter tjock. Svep in varje rulle i plastfolie och lägg in i kylskåpet i minst en timme.

4. Ta små klickar av smeten och rulla till bollar. Rulla bollarna i sockret så att de blir täckta runt om. Lägg upp på den flata tallriken och ställ in bollarna i kylskåpet. Låt dem stå kallt i en timme.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

178

Nya forsta kokboken inl.indd 178

09-01-19 11.54.36


6. Ta ut rullarna och skär dem i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Lägg kakorna i rader på plåtarna, lämna lite plats emellan för de flyter ut lite. 7. Ställ in plåtarna, en i taget, i ugnen i 8–10 minuter. De ska bli gyllenbruna. 8. Ta ut plåtarna och låt kakorna svalna innan du lägger dem i en kakburk med lock.

– nämen mixer, det har du fått om bakfoten, jag sa att vi skulle få jäst.

– vad bra1 för den är slut nu!

Nya forsta kokboken inl.indd 179

09-01-19 11.54.41

Profile for Smakprov Media AB

9789173710930  

Nya Johanna Westman � © Text: Johanna Westman 2009 © Foto: Eva Ankarvall © Illustrationer: Catharina Tham Formgivning: Catharina Tham &...

9789173710930  

Nya Johanna Westman � © Text: Johanna Westman 2009 © Foto: Eva Ankarvall © Illustrationer: Catharina Tham Formgivning: Catharina Tham &...

Profile for smakprov

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded