9789173873680

R UTO R O C H L I M P O R I KYR KK AF F E-AN DA – S O M I L ÅN G PAN NAN S LOV

U TA N INTE

LIBRIS

MIN

A N N A B R AW ( R E D )

a n n a b r aw ( r e d )

Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester

o c h a n n at s n a b b t o c h l ä t t

Kan alla vara med och fika?

Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt A N N A B R AW ( R E D )

Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk.

Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och …

www.librisForlAg .se

till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet.

A n n A b r Aw ( r e d )

libris

AllA är välkomnA!

Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen,

Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker

Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hembakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har gjort själv?

Här är ”specialfavoriterna” från Kyrkkaffeserien tillsammans med

I samma serie: Blixtkakor • Mat i långpanna • Bästa bullarna • Långpannans lov • Perfekta pajer • Saliga soppor • Hembakat • Mer långpannans lov redA k t ör: An n A b rAw Fot o: mAgn us Aronson F orm: mAriA mAnnberg

libris

libris

libris

D E BÄSTA R E C E P TE N U R KYR KK AF F E-B Ö C KE R NA – O C H MÅN GA NYA

Med Mindre MÄnGd socker

det bästA FikAt ur kyrkkAFFe-böckernA – och någrA till

en lång rad nya – välkommen att vara med och bjuda!

Glutenfritt • VeGansk t • ÄGGfritt • Mjölkfritt •

LIBRIS

LIBRIS

I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor – och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Julfika, Glad i choklad

© 2014 de medverkande och Libris förlag, Örebro F oto

Magnus Aronson (omslag och s 3–13, 17–21, 25, 28, 35–36, 43–49, 52–54, 68, 76–79)

och Anna Braw (s 14, 22, 26, 31–34, 39– 40, 50, 56–67, 71–75) F or m g ivn i n g R e daktör Tryckt ISBN

Maria Mannberg

Anna Braw

i Lettland 2014

978-91-7387-368-0

www.librisforlag.se

Kom i håg att vi sa gästfr i h et, ty d et har hänt att d e s om g j ort d et har haft än g lar ti ll gäste r utan att veta om d et.

– Hebreerbrevet 13:2

D et bästa m e d lån g pan n e­ kakan är j u s jälvk lart att d et räck e r ti ll fle r!

– Susanne, Avesta

4

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

S ka bar n g r u ppe r na

ha avslutningsfest? Är

det dags för personalfika? Kommer det en

och som knådar, vispar och skär i rutor för att ge andra människor en möjlighet

busslast med gäster till vägkyrkan? Behöver

att lära känna varandra. En ny och viktig

vännerna hjälp med studentfesten? Är det

vänskap kan ju lika gärna börja med några

dags att hjälpa till med dagledigträffen? Ska

ord om vinbär eller strössel eller något som

släkten komma på besök?

mormor alltid brukade baka som med en

välformulerad världsförbättrarvision. Eller

Ta ett djupt andetag och säg: ”Det ska

nog gå bra!”

med en improviserad kantfest!

Är du en av dem?

”Men inte utan min långpanna!”

Låt långpannan rädda dig den här

gången också. Baka till många, med enkla

Ta sedan ett djupt andetag till och säg: Det här är den fjärde långpanneboken

vi gör på Libris – de tidigare heter Lång­

och prisvärda ingredienser, utelämna

pannans lov, Mat i långpanna och Mer lång­

alltför komplicerade arbetsmoment. Baka

pannans lov – och vi skulle förstås inte ha

matbrödsrutor, knubbiga limpor, festliga

fortsatt att leta och experimentera om inte

kakrutor med glasyr, syskonbullar, enkla

gensvaret på de tidigare hade blivit så varmt

kakrutor som kan ätas utan assiett, rutor

och överväldigande.

som tar vara på bären i frysen, rutor som går

Samtidigt som det talas om att

bra att frysa in till senare.

individualism och egoism sprider sig i

det svenska samhället finns det överallt

Kyrkkaffe-böckerna kommer recepten från

Precis som i alla de tidigare

människor som är omtänksamma och

hemmabakare och några proffs på olika

generösa och som vill bjuda både vänner

platser i Sverige och världen. Alla tycker om

och främmande utan att behöva räkna stolar

att bjuda många med så lite krångel som

eller muggar så noga, ett slags motkraft som

möjligt. Välkommen ut i köket!

värmer rum och hjärtan med hembakat

Anna 5

M itt bästa lån g pan n eti ps gälle r kakor m e d g lasyr: g ör m e r g lasyr än vad r e ce ptet an g e r. Jag tyck e r ofta att d et b li r f ör lite och f ör tu nt.

6

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

– Jennifer

An i n g e n nyttigar e m o r ots r uto r

glasyr:

Morotskaka är alltid ganska mäktigt. Den

100 g Philadelphiaost (naturell)

här varianten innehåller sex deciliter

50 g smör

havregryn, och vi bakade den med mörkt

3 dl florsocker

muskovadosocker från Sackeus när vi

1 tsk vaniljsocker

provade receptet. Ska den inte serveras direkt, så låt den stanna oglaserad i

ev garnering:

långpannan eller lyft över den till en bricka

hackade apelsinskal, citronmelissblad eller

och täck den med plastfolie. Glasera den

myntablad

och skär den i rutor strax innan den ska serveras. Att flytta rutor med färskostglasyr

Skala morötterna och riv dem fint.

i och ur burkar är inte att rekommendera,

Smält smöret och låt det svalna.

och inte heller att glasera en ruta i taget när

Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt.

kakan väl är uppskuren!

Blanda mjöl, bakpulver och havregryn och rör ner detta i äggsmeten. Rör också ner de

en långpanna full Ugn: 175º, 25–30 minuter

rivna morötterna, det smälta smöret och apelsinjuicen.

Bred ut smeten i en långpanna klädd med

2–3 morötter (ca 300 g)

bakplåtspapper. Grädda kakan i 175 graders

200 g smör

ugnsvärme i 25–30 minuter.

6 ägg

Lägg ett bakplåtspapper och ett galler

2 dl socker

ovanpå, vänd kakan, lossa på papperet, vänd

2 dl brunt farinsocker

den igen och låt den svalna.

6 dl vetemjöl

Rör ihop ingredienserna till glasyren och

1 msk bakpulver

bred den över kakan.

6 dl havregryn

Skär kakan i bitar och garnera den om

½ dl koncentrerad apelsinjuice

du vill.

7

K a t a r i n a s e n k l a j u l b ak e l s e r

glasyr:

Det här receptet har en egen historia – det

ca 60 g smör

har nämligen funnits med i Kyrkkaffe-

5 dl florsocker

serien tidigare, men i en lite annorlunda

1 tsk vaniljsocker

version. Sedan hörde Katarina av sig och

100 gr Philadelphiaost

berättade om de förbättringar som hon

1 msk färskpressad citron

hade gjort. Då hade hon bakat tre satser på rad, så det var bara att lita på henne när

ovanpå:

hon skrev att resultatet blev perfekt!

frysta lingon i valfri mängd

En bonus: rutorna är äggfria. Laktosfria blir de dessutom om man använder

Ta fram smöret till glasyren i god tid så att det

laktosfritt smör och laktosfri filmjölk.

hinner bli mjukt.

Nästa steg skulle kunna vara att prova

Smält smöret till smeten.

med sojayoghurt eller havreyoghurt och

Blanda de torra ingredienserna för sig.

mjölkfritt margarin, och så en vegan­

Häll filmjölken i en bunke.

variant av Philadelphiaost till glasyren.

Rör ner hälften av mjölblandningen i fil­

en långpanna full

klumpar försvinner, och rör sedan ner resten

mjölken, rör noga så att alla eventuella Ugn: 200˚, 25–30 minuter

av blandningen. Tillsätt smör och lingonsylt.

Rör till en slät smet.

100 g smör

Häll smeten i en långpanna klädd med

6–6 ½ dl vetemjöl

bak­­plåts­­papper. Grädda i 200 graders ugns­

5 dl socker

värme i 25–30 minuter.

1½ tsk kanel

Gör under tiden glasyren: vispa alla ingre­

1½ tsk kryddnejlikor

dienser till en vit, fluffig smet.

2 tsk bikarbonat

Bred glasyren på kakan när den har svalnat.

5 dl filmjölk

Fördela frysta lingon över hela ytan och skär se-

2 msk lingonsylt

dan kakan i rutor – eller skär kakan i rutor och dekorera varje ruta med bär strax före servering.

8

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

d et är lätt att g lasyr e n ”f ölj e r m e d u pp” när man lyfter kniven. Det blir smulor i glasyren och allmänt kladdigt. M e n om man använ d e r e n vass tan dad k n iv och s kölj e r d e n i n nan man s kär går d et b etyd li gt lättar e. M e llan var j e s n itt s kölj e r man k n ive n r e n UTan att tor ka d e n. så b li r d et s nyg gar e r utor! H e lst s ka man i nte såga i kakan alltf ör myck et, utan bara trycka n e r k n ive n och lyfta d e n, s kölja d e n och s kära i g e n.

– Jennifer

9

Ta e n bak dag ti llsam man s m e d d i na vän n e r! Om n i är fyra s om bakar och g ör e ra favor itr e ce pt, och d e lar u pp kakor na, då får n i ve r k li g e n fle ra oli ka s mak e r i frys e n.

10

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

– Tina

Ly x i g a m a n d e l r u t o r i t r e l a g e r

1 tsk vaniljsocker

De flesta långpannerutor består av en enda

3 ägg

smet eller av en smet och en glasyr, men till ett tillfälle där många ska bli bjudna på något

ovanpå:

extra festligt kan det vara roligt att arbeta lite

150–200 g björnbär eller hallon, färska eller

mer – särskilt om det är skördetid eller om

frusna

det finns bär i frysen och sylt i skafferiet.

Pudra gärna kakan med florsocker precis

Arbeta ihop mjöl, florsocker, rivet citronskal

innan den ska serveras. Finns det färska bär,

och smöret (kallt och skuret i små bitar) för

så dekorera med dem!

hand eller i matberedare. Tillsätt äggula och vatten så att det blir en smidig deg. Om

en långpanna full

degen är för fast, tillsätt lite mer vatten.

Vila: minst 30 minuter i kylskåp

Platta ut degen i en långpanna, nagga den

Ugn: 175º, 15 + 30 minuter

med gaffel och ställ den kallt i minst en

lager 1:

Grädda botten mitt i ugnen i 175 graders

4½ dl vetemjöl

ugnsvärme tills den har fått lite färg – det tar

1½ dl florsocker

ungefär en kvart.

rivet skal av en liten citron

Gör under tiden fyllningen: finfördela man-

halvtimme.

150 g smör

deln i matberedare eller mal den i mandel-

1 äggula

kvarn. Vispa smör, socker och vaniljsocker

1½ tsk kallt vatten

mjukt, gärna med elvisp. Tillsätt äggen ett i

lager 2:

Bred marmelad eller sylt tunt över den

1¾ dl björnbärs- eller hallonmarmelad eller sylt

förgräddade bottnen. Bred sedan försiktigt

taget och rör sedan ner mandeln.

ut mandelsmeten ovanpå och fördela bären lager 3:

över hela ytan.

250 g sötmandel

Grädda kakan i ytterligare ungefär en halv-

150 g rumsvarmt smör

timme tills ytan har fått en gyllenbrun färg.

2 dl socker

Låt den svalna och skär den i rutor.

11

B ä r r u t o r u ta n ä g g

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.

En långpannekaka utan ägg kan vara

Skär det kalla smöret i bitar, lägg dem

bra att ha. Den här smeten, med tydlig

i bunken och mosa dem med en vanlig

kardemummasmak, passar bra som

gaffel mot bunkens kant tillsammans

underlag till en liten skörd av nästan valfri

med mjölblandningen. Det ska bli som en

sort: kanske hallon, kanske röda vinbär –

smuldeg.

eller, som här, en blandning av blåbär och

Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt

lingon.

blandat sig. Det blir en ganska lös och kladdig deg.

en långpanna full

Häll den i en långpanna klädd med

Ugn: 200º, ca 30 minuter

bakplåtspapper och platta ut den. Fördela

6 dl vetemjöl

Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200

3 dl socker

graders värme i ungefär en halvtimme. När

1 msk bakpulver

den är färdig, låt den vila ett par minuter

minst 2 msk kardemumma, malen eller stött

och lyft sedan över den till en träskärbräda

bären ovanpå och strö pärlsocker över.

300 g smör

eller plåt så att den inte blir torr i botten.

3 dl filmjölk

Låt den svalna utan duk och skär den i rutor.

ovanpå: ca 2 dl lingon ca 2 dl blåbär pärlsocker

12

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

Att d et var så g ott så d et påm i n d e om m i n mam mas kak fat – d et är d et bästa b e r öm jag kan få. M i n mam ma var s uve rän på att baka, och h on had e allti d ett välfyllt kak fat m e d e n massa g od sak e r. –

Lena

13

14

i n t e u ta n m i n l 책 n g pa n n a

E n e rg i pi n nar

Smält smöret i en stor gryta och rör ner

Inför en utflykt, en personalresa eller ett

först honung och socker, sedan nötter och

årsmöte som kommer att bli långt kan

russin och till sist gryn, mjöl, bakpulver,

det vara roligt att göra en hemmaversion

vaniljpulver eller vaniljsocker och ägg.

av ”energy bars”. De här tål en hel del

Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd

variation och kan enkelt göras glutenfria

långpanna. Grädda kakan i 175 graders

med glutenfri mjölmix och till exempel en

ugnsvärme tills ytan känns torr när du

blandning av havregryn av rent havre och

nuddar den med en fingertopp – det brukar

bovetegryn. Pinnarna på bilden är bakade

ta ungefär 20 minuter. Vänta inte på att

med Mjölnarens fina flingblandning från

kakan ska kännas helt stabil, för den stelnar

Warbro kvarn och två påsar av Tant Gröns

först när den svalnar! Skär den i pinnar

ekologiska nöt- och russinblandning. Blir

medan den fortfarande är ljummen.

man orolig för att smeten inte håller ihop kan man röra ner ett tredje ägg på slutet. en långpanna full

H u r stor är e n lån g pan na?

Ugn: 175º, ca 20 minuter

Alla r e ce pte n i I nt e utan m i n lån g pan na är pr ovbakad e i u g n sstora lån g pan n or

250 g smör

– m e n vi har var it i mån ga oli ka kök och

1½ dl honung

pr ovbakat, och måtte n på lån g pan n or na

5 dl socker

har var i e rat lite. 30 gån g e r 40 ce nti m ete r

ca 250 g nöt- och russinblandning

mätte vi ti ll någ ra gån g e r, och d et är

8 dl grynblandning eller osötad müsli

ock så ett mått s om fle ra av d e m s om har

5 dl vetemjöl

s k i ckat r e ce pt har s k r ivit.

1 msk bakpulver

E n b ra utgån g s pu n kt f ör lån g pan n e bak

ev 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker

är att kom ma i håg att mått och u g n sfu n k­

2–3 ägg

ti on e r kan var i e ra e n d e l och att vara b e r e d d på att an passa g räd d n i n g sti d e n e fte r d et. D et kan ock så vara b ra att an­ te ck na eve ntu e lla j u ste r i n gar!

15

M o r o t s r u l ltå r ta

Ta fram smöret till fyllningen i god tid så att

Prova en glutenfri rulltårta med morot i

det hinner bli mjukt.

smeten och chokladfyllning! Man kan tro

Vispa ägg och socker pösigt och rör ner

att rulltårta alltid smakar likadant, men den

mald mandel och riven morot. Blanda

här är en egen sort.

potatismjöl och bakpulver, sikta ner det och

Sötmandeln kan ersättas med hasselnötter.

rör till en jämn smet.

Siv häller ibland smeten i runda formar

Bred ut den i en långpanna klädd med bak-

istället och lägger ihop tre bottnar med

plåtspapper. Grädda i 225 graders ugnsvärme

kräm emellan. Det blir extra fint om man

i ungefär sju minuter (passa noga!). Lägg ett

har formar i olika storlekar.

bakplåtspapper och en plåt ovanpå, vänd och dra bort bakplåtspapperet på kakans under-

en rulltårta

sida. Låt den svalna övertäckt.

Ugn: 225º, ca 7 minuter

Rör ihop fyllningen, bred ut den på kakan och rulla ihop den från ena långsidan. Strö

3 ägg

flagad mandel ovanpå före servering.

1½ dl socker 1½ dl mald sötmandel 1½ dl finriven morot

D et b e höve r i nte vara så krång ligt att baka

2 msk potatismjöl

g lute n fr itt: s e bara ti ll att alla ytor och r e d­

2 tsk bakpulver

s kap är alld e le s r e na, och baka i nte något m e d vete mjöl e lle r an nat g lute n i samti d igt,

fyllning:

för mjöl yr allti d r u nt lite g ran n. S ka d u baka

75 g smör

mycket g lute n fr itt kan d et vara i d é att ha

1½ dl florsocker

e n eg e n u ppsättn i ng r e d s kap för d et och att

2 tsk vaniljsocker

förvara d e m på ett sär s ki lt ställe, li ksom att

2 msk kakao

ha e n eg e n plastback m e d lock för g lute n fr ia

1 äggula

i ng r e d i e n s e r. R u lltårta är ofta e n ke l att göra g lute n fr i – d römtårta (choklad r u ll­

16

ovanpå:

tårta m e d s mör ­k räm s­fylln i ng) i n n e hålle r,

flagad mandel

pr eci s som d e n här, bara potati s mjöl.

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

17

Kak kante r na läg g e r jag i e n e g e n b u r k, och d e m äte r g u bb e n och jag u pp s jälva.

Jag s k u lle ald r i g b j u da någ on på d e m. –

18

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a

Lena

Solg u la r utor

Blanda degen till kakans botten i en

Alla bakar citronrutor, ett slags paj i lång­

skål eller i en matberedare: skär smöret

panna med slät och fluffig fyllning, så vi

i sockerbitsstora bitar. Lägg de torra

bestämde oss för att försöka med apelsin­

ingredienserna i bunken och blanda dem.

rutor. Det blev nästan ännu godare!

Rör sedan ner smöret och arbeta snabbt

Baka den med ekologiska apelsiner, och

ihop till en deg.

tvätta dem noga innan du river skalet.

Platta ut degen med mjölade fingrar i en

Ska serveringen vara lite extra fin, så lägg

långpanna och ställ den att vila i kylskåp

gärna rutorna på varsin apelsinskiva!

i en halvtimme.

Picka botten med en gaffel och förgrädda

en långpanna full

den sedan mitt i ugnen, 200 grader varm,

Vila: 30 minuter i kylskåp

i ungefär en kvart eller tills den har fått lite

Ugn: 200º, 15 + 10–12 minuter

färg i kanterna.

Tvätta under tiden apelsinerna noga och riv

275 g smör

det yttersta skalet på båda. Dela dem sedan i

1 dl socker

halvor och pressa ut en och en halv deciliter

4½ dl vetemjöl

juice.

2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vete­

fyllning:

Häll krämen i det förgräddade pajskalet och

mjöl, apelsinskal och juice.

2 apelsiner

ställ in långpannan i nedre delen av ugnen

6 ägg

i ytterligare tio–tolv minuter eller tills

4 dl socker

krämen har ”stannat”.

1 dl vetemjöl

När kakan har svalnat, skär den i rutor – fyra gånger fyra centimeter kan vara lagom.

ovanpå:

Pudra dem gärna med florsocker precis

florsocker

innan de ska serveras.

19

Koka bovetet mjukt i sex deciliter vatten med salt. Låt det svalna.

som vill göra ett lite saftigare glutenfritt

Smula ner jästen i degbunken och lös upp

S K A BAR N G R U P P E R NA

ha avslutningsfest? Är det dags för personalfika? Behöver

W W W. L I B R I S F O R L AG . S E

G lute n f r ia b r ö d r uto r m e d b ovete

Bovete har inget med vete att göra – så den bröd kan koka bovete eller skålla bovete­

den i fyra deciliter kallt vatten. Tillsätt sirap,

gryn. Här är utgångspunkten en tjock

olja och Fiberhusk. Rör om och låt svälla i

vännerna hjälp med studentfesten? Ska släkten komma på besök?

Ta ett djupt andetag och säg: ”Det ska nog gå bra!” tio minuter. bovetegröt på hela frön och ett par

Ta sedan ett djupt andetag till och säg: ”Men inte utanner minbovetegröten, långpanna!” bovetemjölet, Blanda matskedar Fiberhusk.

Låt långpannan rädda dig den här gången också.

Baka till enkelt, linfröna ochmånga, mjölet.

Arbeta degen kraftigt

med prisvärdafull ingredienser. Baka matbrödsrutor, knubbiga limpor, festliga i hushållsassistent eller med elvispens en långpanna kakrutor med glasyr, syskonbullar, rutor som tar vara på bären i Degen frysen, rutor degkrokar. blir ganska lös och Svällning och jäsning: 10 + 60 minuter som 225º, går bra frysa in till senare.

Ugn: ca att 15 minuter

kladdig och går inte att knåda.

Välkommen in i köket – och ta med dig din långpanna!

Vält upp den på en plåt eller i en långpanna

klädd med bakplåtspapper. skållning: samma serie: Långpannans lov • Bästa bullarna • Blixtkakor annat Platta utoch degen tillsnabbt en jämn brödkaka med 2I dl helt bovete och lätt • Mat i långpanna • Nybakat, hembakat • Saliga soppor • Perfekta pajer hjälp av en oljad degskrapa eller oljade 6 dl vatten Mer salt långpannans lov • Hembakat för alla • Glad i choklad • Julfika händer, skär den i rutor med oljad kniv 1• msk

eller bakbordsskrapa och låt den jäsa under R E DA K TÖ R : A N N A B R AW 50 g jäst

bakduk i minst en timme.

4Fdl O Rvatten M: MAR IA MAN N B E R G

Picka det jästa brödet. Pensla det med

F OTO : M AG N U S A R O N S O N M F L

1 msk sirap

olivolja och strö över krossade linfrön.

4 msk rapsolja

Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader

2 msk Fiberhusk

tills det är genomgräddat och har fått lite

2 dl bovetemjöl

färg (det tar ungefär en kvart).

1 dl krossade linfrön

Dela på rutorna och skär dem eventuellt itu

ca 8 dl grov glutenfri mjölblandning

som frallor, eller ställ fram brödet som det är på en stor skärbräda med en brödkniv.

ovanpå: olja och krossade linfrön

20

i n t e u ta n m i n l å n g pa n n a