BASKIEN STEVEN EKHOLM
Karavan förlag Box 1206 221 05 Lund www.karavanforlag.se info@karavanforlag.se © Karavan förlag och Steven Ekholm 2016 Omslag och formgivning: Karavan förlag Omslagsbild framsida: © Shutterstock.com Omslagsbild baksida: © Steven Ekholm Bilder i inlagan: © Steven Ekholm, förutom s. 51 © livcool/Shutterstock. com; s. 77 © Jarno Gonzalez Zarraonandia/Shutterstock.com; s. 120 och 122 © Oficina Municipal de Turismo de Vitoria Gasteiz/Erredehierro; s. 155 Marco Chiesa. CC BY 3.0; s. 194 © Pavel Burchenko/Shutterstock.com. Författarfoto s. 3: Privat Illustration s. 1: © Lisa Bergman Kartunderlag: © OpenStreetMaps bidragsgivare Kartor: Karavan förlag Tryckning: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tryckning: GPS Group, Slovenien 2016 ISBN: 978-91-87239-57-1
Jag som har skrivit den här boken heter Steven Ekholm. Jag är författare till ett antal böcker om populärlitteratur, men även till en vandringsguide till världsarvet Höga kusten, som ligger i mina egna hemtrakter. Första gången jag besökte Baskien gick resan till San Sebastián och kärleken till den staden består än idag. Men jag slogs av hur få svenskar som har upptäckt denna vackra och spännande pärla och undrade hur en region i Europa kan ha så många fantastiska sidor utan att ha turistifierats sönder. Baskien är ett fynd för de som trodde att de sett det mesta. Jag har i alla fall hittat mitt favorithörn av Europa och vill gärna inspirera även dig att resa dit.
INNEHÅLL INLEDNING.................................... 8 Euskal Herria: 4+3=1.....................8 SAN SEBASTIÁN..................... 10 Sevärdheter.................................... 14 Restauranger................................. 22 Txokos – Sociedades gastronómicas............................... 36 Barer och kaféer............................ 38 Festivaler i San Sebastián........... 50 Shopping........................................ 52 Karta................................................. 56 BILBAO...................................... 58 Sevärdheter.................................... 62 Festivaler i Bilbao.......................... 76 Restauranger................................. 78 El Txikiteo........................................ 84 Barer och kaféer............................ 86 Det baskiska språket.................... 92 Shopping........................................ 94 Karta................................................. 96 VITORIA-GASTEIZ.................. 98 Sevärdheter..................................102 Baskisk nationalism....................110 Restauranger...............................112 Barer och kaféer..........................117
Festivaler i Vitoria-Gasteiz.........120 Shopping......................................124 Karta...............................................126 PAMPLONA............................. 128 Sevärdheter..................................132 Las Fiestas de San Fermín – festernas fest............................144 Restauranger...............................150 Barer och kaféer..........................153 Slaget i Roncesvalles.................155 Shopping......................................156 Karta...............................................160 BIARRITZ OCH BAYONNE...................... 162 Sevärdheter..................................166 De baskiska sporterna...............180 Restauranger...............................182 Barer och kaféer..........................191 Surfning.........................................194 Shopping......................................195 Kartor.............................................202 Praktiska tips................................208 Eskerrik asko!...............................211 Register.........................................213
8
29
EUSKAL HERRIA: 4+3=1 Boken som du just nu håller i din hand är en guide till hela Baskien, Euskal Herria – alltså på båda sidor av den spanskfranska gränsen. Det är faktiskt den första i sitt slag på svenska och det känns extra roligt att ha skrivit den. Trots sin stora variation, med fiskebyar, vinodlingar, surfstränder, pilgrimsleder, snötäckta berg och urgamla kloster och borgar, är det idag mer som förenar Baskien och dess sju provinser än som skiljer dem åt. Det är den kulturella, språkliga och i hög grad gastronomiska identiteten som baskerna är stolta över och vill visa upp, och det är framför allt det som även jag vill visa med denna bok.
SAN SEBASTIÁN SEVÄRDHETER.................... 14 RESTAURANGER................. 22 BARER OCH KAFÉER.......... 38 SHOPPING. . .......................... 52 KARTA. . .................................. 56
12
SAN SEBASTIÁN | INLEDNING
D
et är svårt att på ett enkelt sätt sammanfatta allt det som gör Donostia-San Sebastián till min och många andras favoritstad i Europa. Men det blir ganska uppenbart för de flesta när man väl kommer hit. Arkitekturen, stränderna, kulturlivet, festivalerna, klimatet, gastronomin och framför allt de generösa människorna är alla i absolut världsklass. Det gastronomiska intresset regerar här på alla nivåer. Ingen annanstans i världen har så många Michelinstjärnor per capita och de är, tillsammans med de prisvärda och superläckra barsnacksen pintxos, stadens stolthet. Donostia-San Sebastián är huvudstad i provinsen Gipuzkoa, en provins som utmärkt sig för sitt båtbyggande och sitt fjärrfiske, men även för sina utmärkta råvaror. Det mesta du behöver finns lokalproducerat från fisk, kött, grönsaker och cider till det unika vinet txakoli.
MINA FAVORITER I SAN SEBASTIÁN 1 BÄSTA SEVÄRDHETEN: Att äta pintxos i det myllrande Parte Vieja med vänner är en socio-gastronomisk totalupplevelse. 10 BÄSTA RESTAURANGEN: Besöker man bara en enda restaurang ska det vara Arzak. Maten, värmen och mottagandet slår allt. 25
BÄSTA BAREN OCH KAFÉET: La Cuchara de San Telmo gör sina
varma pintxos till ren gastrokonst. 43 BÄSTA SHOPPINGEN: För effektivt skydd mot solen och tidlös elegans, sök dig till Spaniens äldsta hattmakare, Casa Ponsol.
SE KARTA PÅ SIDAN 56
26
SAN SEBASTIÁN
14
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
SEVÄRDHETER 1
Parte Vieja (San Sebastián)
Platsen där den ursprungliga, medeltida staden låg, kallas passande nog Parte Vieja (’gamla staden’), men det mesta här är återuppbyggt efter belägringen av San Sebastián 1813, då i princip hela staden förstördes av fransmän, engelsmän, spanjorer och portugiser. Därefter skadades staden åter i de tre följande inbördeskrigen under 1800-talet. Men Parte Vieja är ändå stadens hjärta och trots de allt växande turistströmmarna, fortfarande en fantastiskt stämningsfull plats. Hela området har fått en perfekt inramning mellan berget Monte Urgull, stranden La Concha, floden Urumea och den underbart lummiga avenyparken vid Alameda del Boulevard, Bule i folkmun. Parte Vieja myllrar av barliv och här finns mängder av bra pintxos att välja bland. Vill man se det lilla som överlevde bombardemanget 1813 får man ta sig till Calle 31 de Agosto, gatan som sträcker sig allra närmast berget. Detta är, tillsammans med Fermin Calbetón, även stans mest populära pintxogata. Vid Plaza Trinidad finns en trevlig pelotaplan som även används som utomhusscen under Jazzaldia, den årliga internationella jazzfestivalen (se s. 50). En av stadsdelens mest karaktäristiska platser är Plaza de la Constitución från 1722, med sina många numrerade balkonger. Numren härstammar från den tid då tjurfäktningar anordnades på torget och balkongerna då hyrdes ut till åskådare. Idag en betydligt lugnare plats, även om samtliga festivaler, uppvisningar och demonstrationer alltid verkar ta en obligatorisk vända via det fina torget med sina uteserveringar. Den stora saluhallen Mercado de la Bretxa har fått sin namn efter att det var där som engelsmännen slutligen lyckades bryta igenom fransmännens försvar 1813. La Bretxa, bräschen alltså. 2
San Telmo Museoa (San Sebastián)
När man på 1920-talet skulle renovera det gamla nedgångna Dominikanerklostret från 1500-talet bestämde man sig lyckligtvis för att skapa ett stadsmuseum. Man uppdrog åt den katalanske konstnären, Josep Maria Sert att skapa elva muralmålningar till den gamla klosterkyrkan som skulle skildra de viktigaste händelserna i baskernas historia, främst då baskerna i provinsen Gipuzkoa. Resultatet är verkligen häpnadsväckande. I och med att de stora dukarna även har ett lager av bladguld skapas en lyster som blir väldigt speciell i den gamla kyrkan. San Telmo Museoas fasta utställningar som främst ryms i den äldre klosterdelarna handlar om baskernas historia, från herdar, jordbrukare, fiskare till den industriella perioden fram till modern tid. Serts målningar som färdigställdes i dennes studio i Paris, får ses som enorm bonus – vilket museum idag skulle kunna beställa något liknande? Den nya muséet som stod klart 2011, är skapat av den baskiske arkitekten Txomin Badiola och är väl integrerat med det gamla.
15
SAN SEBASTIÁN
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
3
San Telmo Museoa Plaza Zuloaga 1, San Sebastián www.santelmomuseoa.com
3
Aquarium (San Sebastián)
San Sebastiáns akvarium är en av Europas äldsta marinbiologiska institutioner inspirerad av förra sekelskiftets nyväckta intresse för marint liv, och då inte bara sådant man kan servera på tallriken. Inspiratören och föregångaren var Monacos ståtliga oceanografiska museum som invigdes 1910. Man kan väl säga att Aquarium som grundades 1926 på sätt och vis följer samma upplägg, fast med en tydlig egen lokalknorr. Det självklara är de fina regionala exemplen av fisk och skaldjur och koralldjur som finns i Biscayabukten. Det finns även en ”känna-på”-bassäng där barnen kan få doppa fingrarna i vattnet, hålla i en sjöstjärna och kanske till och med skrämma några av fiskarna som finns där. Dessutom finns det en liten publikfriande exotisk del med de obligatoriska muränorna och lejonfiskarna. Och självklart den stora hajbassängen, den så kallade Oceanarium, där man går igenom en läcker 360 graders tunnel med hajar och andra stora fiskar som simmar förbi dig på alla sidor. Men Aquarium har inte, likt lillasyster i Biarritz, nöjt sig med detta, utan ägnar även en och en halv våning åt att förklara människans roll i det baskiska marina samspelet. Massor av miljöer och fartygsmodeller från alla tider fyller ytorna. Hur gick valfångsten till? Hur fungerar exempelvis en trå-
SAN SEBASTIÁN
16
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
lare? Och hur ser det egentligen ut på botten efter en trålare dragit fram? Här finns också en självkritisk del om utfiskningen av Biscayabukten genom århundradena. Riktigt bra. Inte bara Nemo och anemoner alltså. El Aquarium-Palacio del Mar de Donostia-San Sebastián Plaza de Carlos Blasco Imaz 1, San Sebastián aquariumss.com
4
Monte Urgull (San Sebastián)
Den ikoniska bergklippan Monte Urgull som gamla stan, Parte Vieja, söker trygghet hos har varit det främsta försvarsverket för San Sebastián i århundraden. Längst upp finns Castillo de la Mota, fästningen med anor från stadens grundande i slutet på 1100-talet. Mängder av gamla murar och artilleriplatser åt alla väderstreck vittnar om bergets strategiska betydelse genom historien. Man bör vandra hela vägen upp till fästningen på toppen av berget där det förutom en fantastisk utsikt, finns en historisk utställning om staden och berget Urgull. Det finns väldigt fina promenadvägar som man kan ta sig runt berget på, men missa inte den som leder till den romantiska engelska begravningsplatsen Cemeterio de los Ingleses. Bästa vägen att ta sig upp på berget startar vid San Telmo Museoa (se s. 14), då missar man inte utsikten mot stadsdelen Gros och Zurriolastranden. Allra längst upp på berget reser sig den 12,5 meter höga kristusstayn Sagrado Corazón de Jesús som vaktar över staden och alla badande på La Conchastranden. www.sansebastianturismo.com/en/thematic/tourism/1198-to-the-shelter-ofmount-urgull
5
Monte Igueldo (San Sebastián)
Den utan tvekan främsta utsikten över stranden La Concha får du från Monte Igueldo. Bergstoppen med sitt karaktäristiska hotell, utsiktsplatser och gamla nöjesfält är en romantisk höjdare, att se solnedgången från berget är helt enkelt svårslaget. Det kostar visserligen ett par euro att parkera uppe vid hotellet, men det är det värt. Det finns dessutom ett par trevliga restauranger uppe på berget med fantastiska terrasser mot La Concha. Den trevligaste vägen upp på berget är att ta stadens stolthet, den drygt hundra år gamla och numera Coca-Coladekorerade bergbanan (funicular). Stationen finns vid slutet av Ondarretastranden och klättringen tar endast tre minuter med en svindlande fart av 1,5 meter per sekund. Håll i er. En tur upp till Igueldo är dock inte komplett utan några vändor i de gamla skrapiga, rasslande och skvimpiga åkattraktionerna. Berg-och-dal-banan Montaña Suiza, har i generationer fått människor att tro att deras sista stund är kommen. Och vem kan motstå en tur i vattenbanan, Río Misterioso, eller att för-
17
SAN SEBASTIÁN
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
4
svinna i 1930-talslabyrinten? Omistligt! Nöjesfältet, som i princip är orört sedan det byggdes 1912, är ett minnesmärke som stadsborna konstant diskuterar om det ska få vara kvar som det alltid har sett ut, eller om det bör moderniseras. En del skäms nämligen över den antika Coney Island-patinan, medan andra, tack och lov, tycker att det är just det som är dess värde. Passa även på att besöka konstnären och skulptören Eduardo Chillidas (1924–2002) konstnärliga landmärke, Peine del Viento, som ligger i slutet av promenaden nedanför Monte Igueldo. Monte Igueldo www.monteigueldo.es
6
Pasaia (Pasajes)
Det är svårt att tro att Pasaia, den smala perfekt skyddade havsviken cirka fyra kilometer öster om San Sebastián, en gång var platsen där världens största flotta, den spanska armadan, byggdes. Nåja, spansk och spansk. Det var ju framför allt basker som skapade denna ”oövervinneliga” armada (137 skepp), och även mest basker som var dess matroser. Men det gick ju som det gick med invasionsförsöket av Storbritannien 1588. Att ankra under en orkan var exempelvis inget klokt beslut. Skeppsbyggnad, fiske och sjöfart har dock präglat Pasaia både före och efter armadans snöpliga återkomst. Under valfångstperioden rodde man ut med de snabba båtarna när utkiken signalerade från bergstopparna vid mynningen, och fiskare härifrån gav sig av under månader i sträck för att fiska torsk utanför
1
SAN SEBASTIÁN
20
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
Newfoundland. Det finns två äldre stadsdelar värda ett besök, Pasai Donibane (San Juan) och Pasai de San Pedro, mitt emot över viken. I San Pedro finns Albaola, en väldigt intressant skeppsbyggnadsskola som man kan besöka, där de bland annat återskapar, helt enligt den tidens teknik, ett baskiskt valfångstfartyg som sjönk utanför den kanadensiska kusten 1565. Pasaia Donibane är den mest pittoreska stadsdelen med sin enda, långsmala gata, sina nationalistiska muralmålningar och gamla fina hus. tourism.euskadi.eus/en/towns/pasaia/aa30-12375/en www.albaola.com
7
Tolosa
En gång i tiden var Tolosa en väl skyddad huvudstad i Gipuzkoaprovinsen, belägen längs huvudvägen mellan Madrid och Paris. Numera känns den mer som en småsömnig marknadsstad på landet, knappt tre mil söder om San Sebastián. Staden ligger dock vackert till efter floden Oria, inklämd mellan imponerande, branta berg med sina evigt betande får. Lördagsmarknaden här är vida berömd, och kanske den största i sitt slag i hela Baskien. Den vackraste är den i alla fall utan konkurrens. Här finns allt möjligt spännande lokalproducerat av väldigt hög kvalitet, och alldeles särskilt berömd är staden och marknaden för sina unika svarta bönor, Alubias de Tolosa. De små, svarta, fasta och smöriga bönorna är en baskisk gastronomisk nationalklenod. Bönan har till och med sin egen festvecka i november varje år. tourism.euskadi.eus/en/towns/tolosa/aa30-12375/en/
8
Hondarribia
Hondarribia är en charmig gränsstad mellan Spanien och Frankrike vid floden Bidasoas mynning. En viktig gräns under lång tid för kungar och arméer, men mindre viktig för baskerna i området som delade kultur och språk oavsett sida av floden. På den franska sidan ligger bad- och surfstränderna i Hendaye som man enkelt når med de små pendlingsbåtarna som går hela tiden. Hondarribia består egentligen av två delar. Den gamla staden ligger uppe på kullen skyddad av sin välbevarade stadsmur från 1500-talet, den enda i sitt slag i hela Gipuzkoaprovinsen, sina palats och sina gamla karaktäristiska baskiska bostadshus med fönsterluckor i klara färger. Sedan finns den gamla fiskebydelen nere vid hamnen, som nu är en mer modern stadsdel även om en del av den gamla fiskarbebyggelsen fortfarande sätter karaktär på stadsdelen. Det är här det mesta av det bästa i bar- och restaurangväg finns. Och det är här nere vid hamnen den världsberömda bluesfestivalen har sina viktigaste scener. Festivalen, som lockar stora internationella artister varje år,
21
SAN SEBASTIÁN
SAN SEBASTIÁN | SEVÄRDHETER
9
äger rum i början av juli och samtliga konserter är gratis. Se till att boka boende i god tid om du vill hit under festivalen. tourism.euskadi.eus/en/towns/hondarribia/aa30-12375/en/ www.blueshondarribia.com
9
Getaria
Getaria ligger cirka 25 kilometer väster om San Sebastián efter kusten och är ett populärt utflyktsmål. De två mest kända personerna härifrån är Juan Sebastián Elcano, född 1487, den förste europeiske världsomseglaren och som övertog befälet när befälhavaren Fernão de Magalhães (Magellan) omkommit på Filippinerna. Den andre, är den världsberömde kläddesignern Cristóbal Balenciaga Eizaguirre som föddes här 1895. I Getaria finns ett väldigt snyggt museum över Balenciagas liv och gärning som verkligen rekommenderas. Staden är även stolt över sin gotiska skeppsliknande kyrka från 1300-talet med sitt sluttande golv. Men vid sidan av den fina stranden och den kommersiella fiskehamnen så är det ändå fiskrestaurangerna som är den främsta attraktionen idag. Fiskehamnen gör att det alltid finns pinfärsk fisk här som oftast halstras över glödande kol utomhus. Den väldoftande röken som sprider sig genom de medeltida gränderna är en speciell njutning bara det. tourism.euskadi.eus/en/towns/getaria/aa30-12375/en/ cristobalbalenciagamuseoa.com
10
SAN SEBASTIÁN
24
SAN SEBASTIÁN | RESTAURANGER
RESTAURANGER 10
Arzak (San Sebastián)
Det är få restauranger i världen som betytt så mycket för mig personligen som Restaurante Arzak. Efter första besöket för många år sedan befann jag mig i en slags chockartad eufori i flera dagar. Jag minns att jag skrek rakt ut i taxin tillbaka till centrum efter en sextimmars lunch med extra allt. Efter detta första besök var tärningen kastad, det fanns ingen återvändo. Och för det är jag evigt tacksam. Juan Mari Arzak är tillsammans med vännen och trestjärniga kollegan Pedro Subijana på Akelarre, det nya baskiska kökets (vilket då även innebär det spanska kökets) gudfader. Hans enorma betydelse för matscenen i San Sebastián och Baskiens gastronomiska utveckling går verkligen inte att överskatta. Idag är det dottern Elena som leder det innovativa och fortfarande lika avantgardistiska köket i huset som hyst familjen Arzaks restaurang i flera generationer. Det är visserligen modernt men med stor kärlek till de traditionellt baskiska råvarorna. Särskilt de från havet. Trots att ha varit en av världens bästa restauranger i decennier och har behållit tre Michelinstjärnor sedan Hedenhös, är det Juan Maris och Elenas värme och generositet som slår en som de kanske viktigaste ingredienserna vid ett besök här. De driver verkligen en familjerestaurang och relationen med sina ofta återkommande gäster är fortfarande det viktigaste. Arzak Avenida Alcalde Elósegui 273, San Sebastián www.arzak.info
11
Akelarre (San Sebastián)
Högt upp på Igueldoberget med hänförande utsikt över det kantabriska havet ligger en av San Sebastiáns mest berömda restauranger, Akelarre. Den sympatiske Pedro Subijana med sin ikoniskt vaxade mustasch har haft tre Michelinstjärnor så länge någon kan minnas och han är tillsammans med vännen Juan Mari Arzak, den som på 1970-talet startade upp det nya baskiska köket, efter att de som unga kockar rest till Frankrike för att lära och inspireras av bland andra Paul Bocuse och Troisgros-bröderna. När han kom hem igen var experimentlusten stor och den har egentligen aldrig avtagit. Subijanas kök är nog det mest humoristiskt präglade, något som helt klart återspeglar ägaren och kökschefen själv. Välj bland tre olika avsmakningsmenyer och låt dig förföras av den lika utsökta gastronomin som utsikten, som naturligtvis gör sig bättre innan solen gått ner. Så en lunch här är en verklig klassiker. Akelarre Paseo Padre Orcolaga 56, San Sebastián www.akelarre.net
25
SAN SEBASTIÁN
SAN SEBASTIÁN | RESTAURANGER
12
12
Ibai (San Sebastián)
En av de svåraste restauranger att få bord på är paradoxalt nog även en av stadens minst kända, om man nu inte är nördigt insatt i San Sebastiáns främsta gastronomiska tempel. Ibai som ligger i Centro, en bit från turiststråken i Parte Vieja, är dock kockarnas hemliga favorit. Den anspråkslösa baren på gatuplanet avslöjar inte källarrestaurangens legendariska rykte. Sju bord är allt, men det Alicio Garro erbjuder på menyn är alltid de främsta råvarorna som går att uppbringa på marknaden. Grönsaker, fisk och skaldjur här är ungefär så perfekt tillagade som de bara kan bli. Trots att Ibai inte finns i några officiella guider är det hit de som erhållit allra flest stjärnor helst av allt går. Ibai Calle de Getaria 15, San Sebastián +34 943 428 764
13
Eme Be Garrote (San Sebastián)
Ett av de senaste och trevligaste initiativen på restaurangsidan i San Sebastián kommer från en av stadens mest hyllade söner, den trestjärnige Michelinkocken Martin Berasategui. Eme Be, m och b skrivet som det uttalas på spanska, är Martin Berasateguis initialer och restaurangen är en i raden av nya spännande krogar med hög klass, riktigt bra service men med medvetet riktigt låga priser! Eme Be,