INNEHÅLL FÖRORD M AT E N , L I V E T O C H S A M TA L E N R U N T K Ö K S B O R D E T
10 F R U KO ST S TA R TA D A G E N R Ä T T – O C H G O T T
12 BRUNCH S TA R TA D A G E N T I L L S A M M A N S
42 LUNCH S N A B B T, G O T T O C H E N K E LT
70 DESSERT & FIKA F AV O R I T E R N A S O M G Ö R S U C C É
94 M I D DAG KO M Ö V E R T I L L O SS I KV Ä L L !
128 RECEPTREGISTER 170 TA C K 173
Inlaga Systrarna_.indd 9
2019-02-22 08:27
28
Inlaga Systrarna_.indd 28
2019-02-22 08:27
32
Inlaga Systrarna_.indd 32
2019-02-22 08:27
Sylt gör vi gärna på sommaren. Till yoghurt, pannkakor eller för att frysa in till vintern. Ebba och Falsterbo-kompisen Lisa brukar åka med barnen till Annedals självplock och fylla flak med jordgubbar, ibland blir det Hallongårdens hallonodlingar. Lisas mamma Inger har ett suveränt recept på rårörd sylt, annars – testa vår enkla chiasylt.
TVÅ EN KL A (V ÄL DI GT GO DA ) SY LT E R
INGERS RÅRÖRDA SYLT
ENKLA CHIASYLTEN
Ingers blixtsnabba, rårörda sylt med frys-
Chiafrön sväller, vilket gör att sylten blir fast
pulver. Mycket mindre socker än vanlig sylt.
och fin utan mycket socker.
Ingredienser (ca 1 liter sylt)
Ingredienser (6–8 portioner)
1 kg jordgubbar
2 1/2 dl bär (färska eller frysta)
2–3 dl strösocker
1 tsk pressad citron
1 påse fryspulver
1 msk honung 1 msk chiafrön
Rensa jordgubbarna och skär i bitar. Rör i strösocker blandat med fryspulver. Rör om.
Värm bären i en kastrull i några minuter
Häll upp på burk, klart!
medan du rör om och mosar dem. Rör ner citron och honung. Ta av från värmen och blanda i chiafröna. Låt sylten svalna och häll upp i en burk. Förvara i kylskåp, tänk på att sylt med så lite socker i har kort hållbarhet, cirka 3–4 dagar.
FRUKOST
Inlaga Systrarna_.indd 33
33
2019-02-22 08:27
SUCCÉRECEPT OCH BARNENS FAVORIT
F
ör mig, som USA-boende svenska, är brunchen en måltid som snabbt fick en plats i vårt liv ”over there”. Hemma hos mina svärföräldrar på landet, i den idylliska lilla kuststaden Madison i Connecticut, lagar vi
en klassisk, amerikansk brunch i trädgården. Vi dukar upp smoothies, bacon, ägg och bagels. Vid brunchbordet är det inte så noga med exakt antal tallrikar, stolar eller att komma prick klockan elva. Man gör som man vill, kommer och går, flyttar runt eller slår sig ner på en kant. Det är alltid amerikanskt maxat med lite för mycket mat, tycker jag med mina svenska ”lagom”-glasögon. Men det hör liksom till. Alla samlas runt det långa träbordet på verandan, min svärmor Joan drar på sig det stora förklädet och steker pannkakor, min svåger Andy gör äggröra (där han blandar i paprika och lök) och steker bacon. Där och då tänker jag att det nog inte finns en trevligare måltid än sammanslagningen av frukost och lunch. Vi sitter länge vid bordet, hinner njuta av både en och två koppar kaffe och barnen leker i trädgården. Brunch är också perfekt när man har släkt eller vänner som övernattar. ”Då är alltid trevligt att skicka iväg dem med mer än en smörgås i magen”, hör jag mammas ord eka i huvudet – och inser att jag tänker likadant själv. Våra brunchrätter här handlar om det som finns hemma i köket. Som vårt succérecept på ugnsomelett i uppdaterad version och barnens favorit – pannkaksmuffins. Mina svärföräldrar och min New York-födde man Jeff skulle inte heller godkänna ett brunchkapitel utan pannkakor. Nu är de nöjda!
Amy
Inlaga Systrarna_.indd 45
2019-02-22 08:27
48
Inlaga Systrarna_.indd 48
2019-02-22 08:28
Frågar man Helen så är ugnspannkaka en klart godkänd middag till en hungrig familj när man kommer hem från jobbet och bara vill slänga ihop något. På brunchbordet gör vi samma sak – men serverar den som ”pannkaksmuffins”. Alltså samma grundrecept som i den milda klassikern men i lite roligare form!
PA N N KA KSM U F F I NS M ED G RÄ D D E O C H SY LT
Sätt ugnen på 225 grader. Använd gärna stora
Ingredienser (12 muffins)
bullformar i stadigt papper. De vi använder på
2 dl vetemjöl
bilden är 7–8 cm i diameter – eller ta en muf-
2 msk strösocker
finsplåt (det kanske blir några fler muffins då).
1/2 tsk bakpulver
Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Rör i mjölken och därefter äggen. Vispa till en jämn pannkakssmet. Smörj muffinsformen med olja (behövs inte med pappersformarna) och fyll formarna med smeten så att det är 1/3 kvar till kanten.
1 krm salt 1/2 tsk vaniljsocker 4 dl mjölk (helst 3 % fetthalt) 3 ägg olja att smörja formarna med vispad grädde och sylt till servering
Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter, tills alla muffins är gyllenbruna och har ”lyft”. Servera med vispad grädde och sylt, vi brukar använda chiasylten (se recept på sidan 33).
BRUNCH
Inlaga Systrarna_.indd 49
49
2019-02-22 08:28
50
Inlaga Systrarna_.indd 50
2019-02-22 08:28
62
Inlaga Systrarna_.indd 62
2019-02-22 08:28
Sätt ugnen på 200 grader. Häll olivoljan i en stekpanna med handtag som funkar i ugnen. Har du
Ingredienser (2 större portioner, eller 4 mindre)
ingen ugnsfast stekpanna? Gör då såsen i en panna
2 msk olivolja
eller kastrull men gör själva shakshukan i en vanlig
2 hackade vitlöksklyftor
ugnsfast form. Så har vi gjort på bilden.
1 burk krossade tomater (400 g)
Fräs vitlöken på medelvärme i någon minut. Häll i de krossade tomaterna, salt och peppar och låt puttra cirka 10 minuter, rör om då och då. När såsen tjocknat, vänd ner babyspenaten och sätt på locket, vänta ungefär 1 minut och rör sedan om tills spenaten slokar. Gör fyra små fördjupningar i såsen med en sked och knäck i äggen i varsin fördjupning. Strö över ri-
1 nypa salt och peppar 1 liter babyspenat (ca 100 g) 4 stora ägg 3/4 dl riven parmesan ev 1 nypa chiliflakes salt och svartpeppar färska örter, gott bröd och grönsallad till servering
ven parmesan och chiliflakes (som ger extra hetta). Baka i 7–10 minuter mitt i ugnen. Vitorna ska vara hårda, men gulorna fortfarande mjuka. Servera med färska örter ett gott bröd – varför inte våra baguetter? Och en grönsallad.
”A L LT I EN PA NNA” - S H A KS H U KA
Stopp, hoppa nu INTE över det här receptet för att det ser udda ut. Ge shakshukan en ärlig chans. En israelisk brunchrätt som kom till Israel med invandrare från Nordafrika. Namnet betyder ungefär ”allting blandat” och allt lagas också ihop i en panna. Amys israeliska vänner i Philly svänger gärna ihop en shakshuka till brunch, och man är aldrig gäst hos dem utan att bjudas på en härlig gurk-, tomat- och myntasallad med tahinidressing till. Helst hackas salladen ihop på köksön medan alla pratar och umgås, och shakshukan står i ugnen. BRUNCH
Inlaga Systrarna_.indd 63
63
2019-02-22 08:28
68
Inlaga Systrarna_.indd 68
2019-02-22 08:28
Den (väldigt) Instagram-vänliga rätten bowl är helt enkelt mat för en person serverad i en skål. Fotograferas med fördel innan någon börjar äta. Här bjuder vi på vår ultimata brunch-bowl.
U LT I M AT BRU NC H - B OW L
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta sötpotati-
Ingredienser (1 portion)
sen och skiva den i centimetertjocka skivor.
1 medelstor sötpotatis
Sprid ut på plåt med bakplåtspapper. Ringla
ca 1 tsk olivolja
eller pensla över olivolja och krydda med en
ca 2 dl strimlad rödkål
nypa flingsalt och svartpeppar. Baka mitt i
2–3 körsbärstomater
ugnen i 15–20 minuter, vänd på skivorna efter halva tiden. Du vill ha fin färg på ytan! Medan sötpotatisen är i ugnen fixar du allt annat: Strimla rödkål, halvera tomater, plocka
ca 2 dl valfria gröna salladsblad 1/2 avokado 1 ägg flingsalt och svartpeppar
fram sallad samt halvera och skiva avokadon.
Dressing
Lägg upp grönsakerna i en skål. Mixa alla
1/2 avokado
ingredienser till dressingen så att du får en
1 dl turkisk yoghurt
vackert grön sås att ringla över din brunch-
1 1/2 dl vatten
bowl.
3 dl färsk koriander (byt mot basilika
Häll lite olivolja i en stekpanna och knäck
om du inte gillar koriander)
ägget direkt i pannan. Krydda med salt och
1 vitlöksklyfta
svartpeppar. Stek på medelvärme i 3–4 minu-
1 msk pressad lime eller citron
ter tills vitan stelnat. Lägg sedan sötpotatis
1/2 tsk salt
och ägg i skålen och ringla till sist över dres-
färska örter, chiliflakes och valfria frön
singen.
(här använde vi rapsfrön) till servering
BRUNCH
Inlaga Systrarna_.indd 69
69
2019-02-22 08:28
95
Inlaga Systrarna_.indd 95
2019-02-22 08:29
LÄR BARNEN ATT BAKA SJÄLVA Våra barn älskar att baka kakor som går fort, därför är kastrullkakan ett perfekt recept att låta barnen baka själva. Ja, det blir lite kladdigt men försök hålla dig borta med disktrasan – räck istället fram den, så att de får ta hand om den biten också. Självklart måste du hålla koll, med tanke på smöret som ska smältas, men annars grejar en 5-åring, 7-åring eller 11-åring enkelt den här kakan utan vuxenhjälp. Receptet är dessutom lätt att komma ihåg och det är roligt att lägga på bären i mönster. Att det inte blir så mycket disk är också en fördel med den här kakan, under lata sommardagar! Annars brukar barnen få baka klassikern chokladbollar. Ebba låter dem ibland få hitta på sitt eget recept. Ställ fram basingredienser, håll ett vakande öga men försök att inte lägga dig i. Sedan får de provsmaka och testa sig fram. Lärdomen av detta blir ofta att det trots allt är ganska bra att försöka läsa recepten i mammas kokböcker …
114
Inlaga Systrarna_.indd 114
2019-02-22 08:29
126
Inlaga Systrarna_.indd 126
2019-02-22 08:30
Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i
Ingredienser (ca 10 bitar)
en kastrull eller i mikron. Rulla ut smör-
1 paket färsk smördeg (250 g) eller
degen på ett bakplåtspapper på en plåt.
frysta smördegsplattor
Markera lagom stora bitar med en kniv
50 g smör
för att sedan dela dem när de är färdig-
variera med äpplen, päron, nektariner
gräddade. Skiva det du vill ha på kalasbitarna (vi gillar äpplen, päron, bananer eller nektariner) i tunna skivor och lägg ut snyggt
eller bananer 1/2 dl råsocker att strö över kanel om du vill (Klas tycker att det är gott på äppelbitarna)
på smördegen. Pensla sedan med smöret och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Dela sedan kakorna på plåten och lägg upp på fat. Servera så snart de är ätvarma. Lite vaniljsås eller glass till är inte fel men inget måste!
K L AS KA L ASB I TAR
”Det ska INTE heta efterrättspizza, för det är faktiskt ingen pizza – detta är Klas kalasbitar”, sa Ebbas 5-åring Klas bestämt när han hjälpte sin mormor med den här favoriten hemma i det vita sommarhuset i Falsterbo. En lätt efterrätt som går hem hos stora, små och alla däremellan. Klas tyckte att det var ”lätt som en plätt” att baka dessa fina kalasbitar.
DESSERT &
Inlaga Systrarna_.indd 127
FIKA
127
2019-02-22 08:30
REC EP T R EG I ST ER ”Allt i en panna”-shakshuka 63
Lavendelkyckling från Provence 166
Amerikanska havrepannkakor 51
Lax-bowl med krämig örtdressing 87
Amys bästa granola 18
Lite nyttigare scones 47
Amys mixade bananmuffins 60
Ljus pizza med betor och chèvre 153
Augusts ölbröd 41
Ljus rulltårta 113
Avokadosmörgås med pocherat ägg 55
Läskande somrigt vatten 91
Banh mi-pizza från Philly 155
Mild och smarrig overnight oats 37
Burratasallad med persika och mandel 79
Mjuk vallmokaka till Gwyneth 102
Cecilias marockanska morotssallad 156 Charkbrickan direkt på bordet 169
Pannkaksmuffins med grädde och sylt 49
Citronmarinerad zucchinisallad 81
Pavlova med picklade bär 101
Citrusmarinerade jordgubbar 25
Picklade jordgubbar 101
Cream cheese-frosting 105
Piffig picklad rödlök 57
Cyssie Hammars tårta 120
Pizzabotten på blomkål 151
Enkla chiasylten 33
Quinoa-bowl-fyrverkeri 57
Filmjölksbröd från Falsterbo 26
Quinoagröt med karamelliserad banan 34
Fisksoppa från Marstrand 133
Rimmad kyckling med örtsås 83
Fredrikas fenomenala tomatsås 163
Rosa chiapudding 23
Green goddess-dip 169
Rödbetshummus 59
Grytbröd 159
Snabba frukostfrallor 21
Gräddvit chokladkräm 123
Superenkla kastrullkakan
Gyllengul Skånesallad 141 Halloumisallad med melon 84 Hela familjens jordnötskyckling 143 Helens sköna gröna sås 137 Helens syrliga citrussallad 17 Helens säkra kort: bakad laxsida med citron 134 Himla bra baguetter 92 Ingers rårörda sylt 33 Kardemummakakan alla älskar 99 Klas kalasbitar 127 Klassisk drömtårta 111
170
Mosters krämiga basilikapasta 160
med sommarens bär 117 Systrarnas bästa brownies 107 Systrarnas saftiga banankaka 124 Traditionell pizzabotten 151 Ultimat brunch-bowl 69 Vattenmelongazpacho 74 Vegolasagne 145 Vit örtpizza med zucchini 148 Vår enklaste citronglasyr 105 Vår fantastiska ugnsomelett 67 Zoodles med räkor och pistagepesto 77
REGISTER
Inlaga Systrarna_.indd 170
2019-02-22 08:31
Inlaga Systrarna_.indd 172
2019-02-22 08:31