KARIN SOHL
FRÅN TEE TILL BORDS
Berättelser och recept från Sveriges bästa golfrestaurang
”Här känner vi oss som hemma”
BRÖD
Älskade vitlöksbröd!
Saftig kavring ...........................................................................
Vårt härliga lergrytebröd
Brödrutor med morot och zucchini
Focaccia med flingsalt och rosmarin
EFTERRÄTTER
VARMRÄTTER
Kyckling
Laxplåt
Kära läsare och gäst,
så roligt att du vill laga mat tillsammans med oss på Kils golfrestaurang. Nästan varje dag är det någon av våra matgäster som frågar efter receptet till rätterna på lunchbuffén. Vi blir lika glada varje gång!
I den här kokboken har vi samlat många av de mest efterfrågade recepten. Du får veta vad som gör räk- och chilisoppan så krämig och får klart för dig exakt vilka mängder vi menar när vi förklarar att hemligheten med vår långbakade fläskkarré är att krydda ”rejält med malen vitpeppar och salt”.
Dessutom avslöjar vi hur vi tillagar världens godaste raggmunkar med fläsk.
Jag passar också på att redan här i förordet tipsa om mitt allra viktigaste köksredskap – den där lilla skeden som alltid ska ligga bredvid spisen. Den jag sträcker mig efter när det är dags att till exempel ”smaka av med salt, peppar och färskpressad citron”. Med smakskeden nära till hands kan du sätta din egen prägel på rätterna, precis som vi gör.
Välkommen med ända in i köket hos oss på Kils golfrestaurang.
Kil i maj 2025
Karin Sohl
”Husmanskosten definierar mig som krögare”
Kils golfrestaurang har panoramafönster i tre väderstreck som suddar ut gränsen mellan ute och inne. Här vilar blicken i den rofyllda utsikten över sjön Fryken. När Karin Sohl kom hit som spekulant 2004 såg hon inget av allt det vackra – det var vinter, beckmörkt och inredningen ”ful och trist”. Men hon kände platsens lugna själ och behövde ingen betänketid innan hon tackade ja till erbjudandet att ta över driften. Elva år senare spikade hon upp det första diplomet som bekräftade att Sveriges bästa golfrestaurang finns här på Kils GK, och 2025 tog hon emot utmärkelsen för sjätte gången.
Varför blev du kock? Karin har troligen fått frågan många gånger tidigare eftersom svaret kommer snabbt och spontant.
– Jag var helt kass på att gå i skolan och hade dåliga betyg. Jag var mer praktiskt lagd och upplägget passade mig inte alls. Redan efter åttan började jag jobba extra. Det var först när jag gick hotell och restaurang på gymnasiet, med underbara Rut och Marianne som lärare, som jag hamnade rätt.
Kärleken till god och ”riktig” mat har följt henne i livet. Mamma Kerstin serverade hemlagad husmanskost varje dag.
– Stunderna vid köksbordet och mammas omsorg lade grunden för mitt sätt att tänka kring mat, mitt yrkesval och restaurangens profil. Jag kan absolut fascineras av gastronomi men återkommer alltid till de traditionella rätterna. Det är husmanskosten som definierar mig som krögare.
Recepten har skrivits ner av många före henne. De finns redan i kokböcker och är bara en googling bort. Ändå är både Karin och restaurangens lunchgäster överens om att maten på Kils golfrestaurang smakar mycket bättre än den som lagas efter generella beskrivningar.
– Vi kryddar mer och låter smakerna förstärka rättens karaktär. Det är alltid mitt bästa matlagningstips – våga mer och smaka av med egen sked. Recept ger vägledning, men det är alltid du som bestämmer.
SOPPOR
Soppa är kanske världens bästa mat. Det är både roligt att laga och värmande gott att äta. Hos oss serveras soppa varje dag. Med ett gott bröd till, toppat med en god smakrik röra, håller en matig soppa dig mätt hela dagen.
Att lyfta på sopplocket vid lunchbuffén ska alltid vara lite spännande! På veckomenyn skriver vi bara ”soppa” för att kunna ta oss friheter att experimentera och vara spontana med det vi har hemma. För oss i köket är lyckan stor när en kylskåpsrensning plötsligt resulterar i ett nytt, gott recept.
Självklart har både vi och gästerna våra favoriter. Kantarellsoppan är så populär att den alltid tar slut, hur mycket vi än lagar. Till blomkålssoppan rostar vi grönsakerna och vitlöken, något som ger en överraskande söt, mild och smakrik soppa. Räk- och chilisoppan har funnits med på buffén i många år –och är alltid lika god.
Använd våra recept som inspiration för att få fart på din egen kreativitet i soppköket. Oavsett om du lagar soppa till dig själv eller många hungriga vänner, är det bästa tipset att plocka fram matskeden och smaka dig fram.
Grönkålschips – gott till kantarellsoppan:
Värm ugnen till 150 grader. Riv kålbladen i bitar och ta bort stjälken.
Blanda kålrivet med lite olivolja och salt. Fördela kålen på bakplåtspapper och rosta tills den är krispig cirka 10 minuter. Passa noga!
Kantarellsoppa de luxe
4 PORTIONER
1 liter ansade kantareller
4 msk smör
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl vatten
5 msk kantarellfond eller svampfond
4 dl grädde
1 dl vitt vin
1 liten bit ädelost (t ex gorgonzola)
maizena
salt, vitpeppar, svartpeppar torkad timjan
topping: små kantareller hackad persilja
Har du inte ost och vin hemma, så lovar vi att soppan blir jättegod ändå!
Den mest populära soppan på vår lunchbuffé!
Under högsäsong tar den slut oavsett hur många liter vi förbereder. Våra hemliga ingredienser är ädelost och vitt vin – ibland slänger vi till och med i finaste gorgonzolan!
Låt kantarellerna ”svettas” i het panna tills vattnet försvinner.
Tillsätt smör, hackad lök, hackad eller riven vitlök och timjan.
Stek svampen gyllenbrun.
Tillsätt vatten, svampfond, grädde och vitt vin. Låt soppan
småputtra tills smaken är riktigt mustig. Mixa soppan slät. Blanda ner ädelost och red av till lagom tjocklek med maizena. Rör om så att osten inte fastnar på botten. Smaka av med salt och peppar.
Toppa med hackad persilja och smörstekta små kantareller.
Räk- och chilisoppa
Denna soppa har genom åren blivit ett signum för restaurangen och nästan varje gång den serveras vill någon matgäst få med sig receptet hem. Karins vän (och restaurangens revisor) är en av dem som önskat att just räk- och chilisoppan ska finnas i kokboken – så varsågod!
Finhacka alla grönsaker och fräs dem gyllenbruna i smöret tillsammans med chiliflakes och tomatpuré. Tillsätt vitt vin, vatten och grädde tillsammans med fiskfond och räkspad. Låt sjuda i 10–15 minuter. Vill du ha en matigare soppa är det nu du tillsätter fiskbitarna. Reglera koktiden efter hur krispiga grönsaker du vill ha. Smaka av med citronsaft, salt, peppar och cayennepeppar. Red av med maizena till önskad krämig konsistens.
Till sist: Tillsätt räkor och dill precis före servering.
4 PORTIONER
2 morötter
1 stor gul lök
1 fänkål
½ purjolök
2 vitlöksklyftor chiliflakes
4 msk tomatpuré smör till stekning
4 dl vitt vin
6 dl vatten
5 dl grädde
5 msk fiskfond spadet från räkburken
3 msk citronsaft
salt, peppar, cayennepeppar maizena
500 gram skalade räkor (vikt inklusive lag)
valfritt: 400 g torsk i små munsbitar (eller annan vit fisk)
dill, finhackad, och ta i rejält – ju mer desto godare!
Förförande god tomatsoppa
4 PORTIONER
2 röda paprikor
400 g kvisttomater
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 kruka färsk basilika olivolja
1 tsk oregano
1 tsk chiliflakes salt, vitpeppar
2–3 dl vatten
2 msk grönsaksfond
4 msk tomatpuré
4 msk chilisås
1 msk rödvinsvinäger
2 dl grädde
Vi gör alltid vår tomatsoppa från grunden med färska tomater. Dessutom börjar vi med att rosta tomaterna i ugnen tillsammans med paprika, vitlök och gul lök. Det framkallar fantastiska, djupa smaker!
Värm ugnen till 200 grader. Dela alla grönsaker i bitar, halvera vitlöken men behåll skalet, fördela alltsammans med färsk basilika på en plåt med bakplåtspapper. Ringla olivolja över och krydda med salt, peppar, oregano och chiliflakes. Rosta i ugnen cirka 30 minuter tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat. Pressa den mjuka vitlöken ur sitt skal och lägg allt i en gryta. Mixa med lite mer färsk basilika och tillsätt vatten, fond, tomatpuré, chilisås, rödvinsvinäger och grädde. Låt soppan puttra i cirka 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Fiskgratäng Sandefjord
Det är fult att svära men järnspikar så glada vi blev när en av våra matgäster ropade rakt ut: ”Det var f *n
i helvete den godaste fisk jag nånsin ätit!”
4 PORTIONER
700 g vit fisk (t ex torsk, sej)
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
200 g smör salt, vitpeppar
citronsaft
2 dl Västerbottensost, riven
topping: stenbitsrom färsk dill
handskalade räkor
Värm ugnen till 200 grader. Lägg fisken i en smord ugnsform, salta och peppra.
Sandefjordsås: Koka försiktigt upp grädden i en kastrull och tillsätt crème fraiche samt smöret lite i taget. Låt smälta in i såsen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Gratäng: Häll såsen över fisken och toppa med riven ost. Gratinera i ugnen 20–25 minuter. För extra smak och lyx – toppa med några klickar stenbitsrom, färsk dill och räkor. Servera med kokt eller pressad potatis samt en enkel blandsallad och citronklyfta.
FRÅN TEE TILL BORDS. Följ med ända in i köket på Sveriges bästa golfrestaurang! Här hittar vi krögaren Karin Sohl som till allas glädje äntligen har skrivit ned recepten till de mest omtalade lunch- och bufférätterna på Kils golfrestaurang.
Köksfamiljen här vid Frykens strand i Värmland älskar att överträffa förväntningarna hos sina matgäster och serverar dagligen många hundra portioner vällagad svensk husmanskost i en balanserad kombination med världsvana smaker.
Bara en enda gång har de testat att ändra på tisdagens fasta lunchmeny med raggmunkar och fläsk – och det kommer aldrig att ske igen. På sidan 106 får du veta varför Karins raggmunkar är godare än alla andra, och naturligtvis får du hela receptet. Välkommen till bords!