9789189740037

Smårätter med guldkant

Plockmat, tilltugg och annat gott

WWW.THEBOOKAFFAIR.SE

TEXT © CATARINA KÖNIG 2021

MATFOTO © CATARINA KÖNIG

PORTRÄTTFOTO © KARL NORDLUND

GRAFISK FORM KAI RISTILÄ

FÖRLÄGGARE ALEXANDRA LIDÉN

REDAKTÖR GABRIELLA SAHLIN

REPRO JK MORRIS PRODUCTION, VÄRNAMO

TRYCK LIVONIA PRINT, LETTLAND 2024

ISBN 978-91-89740-03-7

INSTAGRAM MATFASHIONISTAN

E-POST MATFASHIONISTAN@GMAIL.COM

BLOGG CATARINAKONIG.ELLE.SE

CATARINA KÖNIG

Smårätter med guldkant

Plockmat, tilltugg och annat gott

FOTO: CATARINA KÖNIG

INNEHÅLL

FÖRORD

Jag älskar smårätter, plockmat och små munsbitar. Under en tid nu har jag till och med gått under tilltalsnamnet ”tilltuggsdrottningen”, vilket kanske säger en del. Faktum är att det är så festligt med små munsbitar att jag tycker man kan bygga en hel kväll på bara det. Låt oss säga att du kommer till en bjudning och får avnjuta hela fem olika smårätter eller plockmat under kvällens gång. Hur trevligt är inte det?

Till helgen vill man gärna äta något extra gott och då är mellanrätter och plockmat perfekta. De kan faktiskt bli en hel familjemåltid! När vi har lite mer tid kan vi hjälpas åt att laga, montera och dekorera rätterna tillsammans. Dessutom är det ett bra sätt att lära barn olika moment i köket.

Fest och bjudningar är bland det roligaste jag vet. Jag älskar att planera en tillställning, oavsett om det är våra kära grannar som kommer över på fredagsmys eller om det är ett större sällskap och fest. Både planeringen och bestyren inför en bjudning njuter jag av. Det finns ju heller inget bättre än att få skämma bort sina vänner med god mat och något som är dyrbart – min tid! För tid tar det att anordna en bjudning.

Det krävs planering, inhandling, tillagning och massor av fix. Oavsett vilken typ av tillställning man har lägger man ner både hjärta och själ i det man gör för att gästerna ska få en härlig upplevelse. Det känner du igen, eller hur?

Ett mingeltilltugg behöver inte bara vara en liten snitt till bubblet när gästerna anländer, det kan som sagt verkligen genomsyra en hel kväll. Det är mysigt att mingla, hänga kring en bardisk eller köksö där olika rätter serveras under kvällens gång. Det känns ledigt och spontant.

En tillställning behöver inte alltid vara en sittande trerättersmiddag även om det är trevligt. Det kan snarare kännas avslappnat och härligt att bara äta plockmat under en hel kväll. Varför inte ordna en liten AW med vännerna där du bjuder på några olika smårätter?

Denna bok är fylld till brädden med mina favoriter bland smårätter, från varma läckerheter till kalla starters som alla är enkla att tillreda för en lyckad bjudning. Här finns smårätter som passar lika bra in på den stora festen som på den lilla tillställningen.

Let’s mingle! / Catarina

BJUDNING & FÖRBEREDELSER

Good friends, good food, good times.

Det bästa receptet för en lyckad tillställning är förberedelse och planering. När gästerna anländer vill man ofta att så mycket som möjligt redan är färdigt så att man kan vara med och njuta av gemenskapen och festen. Självklart kan det vara trevligt att värden lägger sista handen vid rätten framför gästerna. Det är både roligt och engagerande. Tempurafriterad blomkål, till exempel, är som godast direkt efter en frasig och het fritering. Saker som panering och dipp kan man förbereda tidigare på dagen för att underlätta, och så blir det hela plötsligt supersmidigt. Jag vet, nu tänker ni hur ska man våga fritera framför gästerna? Lugn, bara lugn, jag kommer längre fram i boken (se sidan 126) att ge tips och trix på fritering så att du aldrig känner dig osäker igen. Fritera är nämligen busenkelt. Den inställningen måste man ha!

Det finns rätter som helt och hållet går att förbereda och som kan stå klara i kylen ett par timmar. Men det finns också rätter som måste få lite sista kärlek precis innan de kommer fram på bordet. En kall syrlig ceviche står med fördel i kylskåp och drar många timmar före servering, gärna en hel dag. Det sista, uppläggning och dekorering, är helt ok att göra när gästerna ser på.

För att undvika onödig stress som så lätt uppstår när man inte vet vad man ska bjuda gästerna på brukar jag förlita mig på bra framförhållning. Det är skönt att kunna luta sig emot något planerat. Därför bestämmer jag oftast redan en eller ett par dagar före bjudningen vad det är jag ska bjuda på.

Så ta din tid redan tidigt i veckan och fundera ut vad du vill laga. Gör inköpslistor och planera för vilken mat och dryck som kan förberedas innan och vilken som måste lagas och serveras à la minute – direkt. Det underlättar.

KALLA SMÅRÄTTER

Kärlek vid första tuggan!

När du hör ordet plockmat tänker du kanske främst på oliver på ett fat eller nötter i en skål. Men det kan också vara en läcker asiatisk råbiff på friterat rispapper, en tonfisksashimi i glas med sojasås, löjromspizza eller en läcker laxtartar på sked. Eller alla godsaker på en gång!

En eller flera smårätter kan vara starten på en lyckad helkväll, men kan också genomsyra en hel tillställning eller middag med vänner eller familj. En sådan där kväll när alla i familjen vill äta olika saker till exempel. Prova att bygga en hel meny på plockmat och smårätter – vem vill inte äta sig mätt på olika härliga läckerbitar!?

I detta kapitel bjuder jag på favoriter som ofta ger lyckliga smaklökar och glada rop efter mer.

KALLRÖKT LAXRÖRA

PÅ KRISPIG CROSTINI

18–20 SNITTAR, 10 MIN

150 g kallrökt lax

½ dl hackad rödlök

½ msk hackad dill

150 g Philadelphiaost

½ dl crème fraiche, 32% ⅓ ekologisk citron, rivet skal (zest) salt

nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR crostini smörgåskrasse

4 tips!

1. Hacka rödlök och dill fint, skär sedan ner laxen smått, nästan finhackad.

2. Blanda samman färskost och crème fraiche till en slät kräm, vänd sedan i rödlök, dill och lax.

3. Tvätta en ekologisk citron noggrant och riv i citronskal. Smaka av med någon nypa salt och nymalen svartpeppar

4. Skeda upp laxröra på crostini och toppa med till exempel smörgåskrasse. Det går bra att variera med exempelvis dill, gräslök, ärtskott eller annat grönt som lyfter tilltugget både visuellt och smakmässigt. Krassen tillför en härlig pepprighet!

1 Byt ut rödlöken mot finstrimlad salladslök. 2 Riv i lite färsk pepparrot i röran så får den ytterligare en härlig karaktär. 3 Gör egna crostini genom att rosta skivor av baguette i ugnen med lite penslad olivolja på. 4 Laxröran kan förberedas långt innan, men montera tilltuggen strax innan gästerna kommer.

CHÈVRESNITTAR

MED PARMACHIPS OCH KRASSE

6 SNITTAR, 20 MIN

150 g getost (chèvre)

3 skivor parmaskinka

½ dl crème fraiche, 32% salt

nymalen svartpeppar

6 skivor baguette

1 msk olivolja

TOPPING flytande honung krasse

2 tips!

1. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Lägg ut skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper och torka/rosta skinkan i 10–15 min, beroende på skivornas tjocklek. Låt svalna helt på plåten.

3. Rör samman getost och crème fraiche, smula getosten så går det enklare. Rör med gaffel till en helt slät kräm eller använd stavmixer. Krämen ska vara rätt tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ svalt till servering.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Skär skivor av baguetten och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och låt rosta i ugnen i 8–10 min.

6. Strax före servering, klicka på chèvrekräm, ringla honung över och toppa med knäckta parmachips och en massa klippt krasse. Krassen tillför en pepprighet som är otroligt god!

1 För extra lyx och nötighet, toppa med rostade pinjenötter. 2 Gillar man inte getost kan man ersätta den med samma mängd färskost som man smaksätter med pepparrot – riven färsk eller i tub – och smakar av med salt och peppar. Det här alternativet blir bäst utan pinjenötter.

SMÖRDEGSSNITTAR

MED CITRONKRÄM OCH TÅNGROM

6 PORT, 12 SNITTAR, 20 MIN VEGO

2 ark fryst smördeg

1 ägg

150 g tångrom (svart 75 g + röd 75 g)

2 dl smetana

½ citron, rivet skal (zest) salt

nymalen svartpeppar

DEKORATION

dill, gräslök, krasse t ex

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skär smördegsplattorna i 6 bitar vardera och lägg på plåt med bakplåtspapper med mellanrum mellan bitarna.

3. Vispa upp ägget och pensla smördegsbitarna.

4. Sätt in i ugnen 7–10 min tills bitarna har puffat upp sig och blivit gyllene. Ta ut och låt svalna.

5. Rör ihop smetana och det rivna citronskalet till citronkräm, smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i spritspåse.

6. Spritsa en rejäl klick citronkräm på varje snitt, toppa med tångrom, gärna både röd och svart och dekorera med dill eller annan färsk krydda som gräslök eller krasse.

Festligt på ett kick!

Tips!

Tångrom används på liknande sätt som rom, men är ett alternativ gjort av havstång för vegetarianer och veganer. Romen har smak av salt och hav och påminner lite om stenbitsrom både till smak och textur. Den är ett bra alternativ till löjrom och annan fiskrom.

GYOZATACOS

MED ASIATISK SKAGENRÖRA

6 PORT, 20 MIN

6 gyozablad

raps- eller frityrolja, att fritera i

240 g skalade räkor

¾ dl majonnäs, hemslagen eller t ex Hellmans

½ tsk sesamolja

1½ tsk finhackad gari (inlagd sushi-ingefära)

1 tsk hackad dill nymalen svartpeppar

TOPPING/TILLBEHÖR koriander

röda shisoblad

limeklyftor

2 tips!

1. Hetta upp olja i en kastrull till 160–170 grader.

2. Ta ett gyozablad åt gången med en tång eller pincett i ena kanten. Börja med att fritera halva cirkeln i oljan. När den har puffat upp och fått en krispig yta, efter ca 10 sek, nyp tag med pincetten i den friterade delen och fritera andra sidan. Gyozabladet ska bli format som ett tacoskal. (Har man en ställning hemma som kan vara till hjälp när man friterar tacobågar, använd den.)

När friteringen är klar, lägg de friterade skalen på ett hushållspapper och salta lätt.

3. Lägg räkorna i en sil, låt rinna av och dutta med hushållspapper för att få bort överflödig vätska från räkorna. Hacka dem grovt.

4. Blanda samman majonnäs, sesamolja, gari och dill och vänd sedan ner räkorna. Smaka av med nymalen svartpeppar.

5. Fyll tacoskalen med den asiatiska skagenröran 15–20 min innan de ska serveras och dekorera med koriander och röda shisoblad. Lägg några limeklyftor vid sidan om, det är väldigt gott att pressa över och lyfter tilltugget ännu en nivå.

1 Vågar man inte fritera tacoskal kan man bara lägga ner gyozabladet i oljan som det är så puffar det upp som ett stort chips. Fritera det på båda sidor och följ beskrivningen.

2 Gyozablad finns i välsorterade matbutiker och asiatiska livsmedelsbutiker.

SMÅRÄTTER MED GULDKANT

Lyxigt, gudomligt gott och enkelt att laga! Drottningen av mat med guldkant bjuder på över 50 recept på naggande goda och festliga smårätter, plockmat, goda drinkar och smarriga desserter som gör dig till en mästerkock i ditt eget kök. Mixa och matcha smaker och texturer och lär dig fritera enkelt och säkert. Lär dig också hur du gör eleganta presentationer och upplägg, som är något av Catarinas signum. Du och dina gäster kommer att bli saliga av matlycka!

CATARINA KÖNIG arbetar som kock och matinspiratör och har, sedan vinsten av tv-succéerna Sveriges mästerkock 2016 och Decenniets mästerkock 2020, ägnat sitt liv åt att arbeta med mat. Smårätter med guldkant är hennes tredje bok.