KORVBOKEN frederik zäll
Recept till vardags, grytor och fest
PRINCIPAL RON DOG
INGR E D I E NSER
4 ST
4 st nötchorizo
4 nybakade korvbröd
150 g fin getost
150 g bacon i bit
Er bästa BBQ-sås Rapsolja
1. Skär bort och släng svålen. Tärna baconet grovt och stek riktigt knaprigt i rapsolja. Låt torka på hushållspapper.
2. Stek korvarna i baconfettet till perfektion.
3. Lägg korvarna i bröden och fördela getosten ovanpå, strö över baconbitar och ringla över BBQ-sås.
Lätt som en plätt, oväntat och ruskigt gott!
KANTARELLKORV MED KARAMELLISERAD RÖDLÖK & PRETZELS
INGR E D I E NSER
4 ST
4 riktigt fina kantarellkorv
3 rödlökar, fint skivade
1 liten klyfta av ett rödkålshuvud, fint strimlat
1 litet knippe färsk persilja
1 msk vetemjöl
1 msk mörkt muscovadosocker
1 msk rödvinsvinäger
1 msk grovkorning senap
1 tsk paprikapulver
33 cl mörkt tyskt öl
2,5 dl stark oxbuljong
Olivolja
Smör
Flingsalt & svartpeppar
Servera med:
Varma pretzels, grovkornig senap & en kall och frisk gurksallad
1. Hetta upp olja i en gjutjärnspanna på medelvärme. Gaffla eller picka mindre hål i korvarna runt om. Stek dem gyllene under cirka 5 minuter och lägg sedan åt sidan.
2. Tillsätt en klick smör i pannan och vänta tills det fräst klart. Gå då ner med löken och finhackad persilja. (Spara lite till garnityr). Strö över lite flingsalt och stek löken sakta tills den karamelliserats, cirka 10 minuter på låg värme. Tillsätt då mjölet och vänd runt så att det inte klumpar. Fortsätt med socker, vinäger, senap, paprikapulver och svartpeppar. Vänd runt och fräs ytterligare 2 minuter.
3. Slå på öl och buljong och rör om under ytterligare några minuter tills det kokat ihop. Låt sjuda i cirka 6 – 7 minuter, tillsätt rödkålen och låt gå ytterligare cirka 5 minuter. Smaka av.
4. Lägg ner korvarna i pannan och låt värmas några minuter innan service. Garnera med sparad persilja. En kall och riktigt krispig gurksallad är gott till och så klart pretzels och senap. Kanske till och med en öl till..?
JALAPEÑO PAN PIZZA
INGR E D I E NSER
4 ST Degen:
50 g jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0,5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
Cirka 8 dl vetemjöl special
Fyllningen:
2 st buffelmozzarella
4 dl riven mozzarella
3 dl tomatsås
Jalapeñokorv i tunna skivor
Feferoni, stark
Finhackad bladpersilja
Flingsalt & svartpeppar
Tomatsåser finns så klart att köpa, men det är hur lätt som helst att koka ihop en egen. Hacka lite gul lök och vitlök och blondera i olivolja. Slå på lite rödvin och låt nästan koka bort helt. Tillsätt konserverade körsbärstomater (eller krossade tomater) och en massa hackade färska örter. Låt sjuda sakta i 20 minuter och krydda sedan med salt och peppar. Se till att smaka av noga. Tomatsåsen får gärna vara tjock och gärna har tydliga bitar av tomat, det gör pizzan saftigare och ännu godare.
1. Sätt ugnen på 225°C med en baksten på plats. Rör ihop salt, socker, jäst, olja och vatten i en bunke. Vänd ner lite mjöl i taget och blanda väl tills ni får en fin och elastisk deg. Det mjöl som blir över sparas till utbakning. Jäs degen under duk i 25 minuter. Dela därefter degen i fyra delar och kavla ut pizzorna på välmjölat bord. Tryck ut degen i pan pizza-portionsformar eller i mindre pajformar, cirka 20 cm i diameter.
2. Fördela god tomatsås på de fyra pizzorna. Toppa sedan med riven mozzarella, jalapeñokorvslantar och riv stora bitar av buffelmozzarellan och lägg överst.
3. Baka pizzorna i cirka 10 minuter och lyft sedan ur dem ur formarna. Låt bakas vidare utan formar i ytterligare cirka 5 minuter beroende på ugn/grill osv. Fin färg på kanterna och rejält bubblande ost i mitten är vad vi önskar oss.
4. Toppa med skuren feferoni och persilja!
A SURF ’N’ TURF FLIRT
INGR E D I E NSER
4 PORTIONER
4 st nötchorizo
8 st havskräftor
15 stora basilikablad
1 dl olivolja av högsta kvalitet
½ klyfta vitlök, fint riven
1 knippe vit sparris
Nybakad baguette
Körsbärstomater
4 salladslökar, fint skurna
Flingsalt
Svartpeppar
Rökt paprikapulver
Cayennepeppar
Du behöver också: grillspett
1. Dela stjärtarna på havskräftorna utan att ta bort skalet. Skölj under rinnande vatten. Vänd ihop lite cayennepeppar, rökt paprikapulver, flingsalt och svartpeppar på ett fat. Vänd de hela räkorna i kryddblandningen och låt vila i rumstemperatur medan ni tänder er grill. (Funkar så klart i stekpanna också.)
2. Dela korvarna i tre delar vardera och trä upp på dubbla spett till fyra portionsspett. Trä upp två havskräftor vardera på dubbla grillspett. Ringla lite olja över alla spetten.
3. Skala försiktigt sparrisen och bryt av och släng bort den nedersta biten. Vänd sparrisen i lite olja och krydda med salt och peppar.
4. Mortla basilikabladen och blanda med olivoljan och den rivna vitlöken.
5. När grillen är riktigt het (eller stekpannan), börja med att grilla korvarna så att de är nästan klara, lägg då på kräftspetten och sparrisen. Kräftorna ska svärtas lätt så det är ok om det slår upp lite lågor av oljan. När allt fått riktigt fin, bränd yta, lägg över alla spetten på en stor skärbräda, sprid ut sparrisen och tomaterna, bryt bitar av brödet och ringla över basilikaoljan. Avsluta med lite skuren salladslök, flingsalt, svartpeppar, cayennepeppar och hugg in.
Lyxigt och läckert som tusan!
