DANTES ITALIEN
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
inlagda persikor , kolasås med rosmarin och vaniljglass , sida 170
Hej och välkommen till Italien!
Den här kokboken har jag drömt om att få göra länge. Att få dela med mig av recept och matlagning jag älskar från en plats jag älskar – få projekt har varit roligare än det här!
I den här boken har jag samlat och tagit fram recept från en plats jag tycker väldigt mycket om. Recepten grundar sig i få men goda råvaror och de flesta recepten skulle jag vilja kategorisera som lättlagade.
Min förhoppning är dock att recepten ska vara mer än bara recept. Jag vill att de ska få dig att öppna ögonen för vad och hur man kan hantera olika typer av råvaror. I boken används olika tekniker och olika smaksättningar som tillsammans ger dig verktyg för att utveckla din egen matlagning. Min förhoppning är att boken ska inspirera dig till att laga mer och godare mat.
Sedan hoppas jag också att du ska få med dig en bit av Italien in i ditt kök. Att smakerna och dofterna ska få dig att drömma dig bort. Att smakerna och dofterna ska bygga broar mellan dig och omgivningen.
Hoppas du gillar recepten. Och att de får dig att drömma!
Smaklig spis och massa kramar!
Dante
DEN ITALIENSKA MAT- OCH MÅLTIDSFILOSOFIN
Det jag tycker bäst om med italiensk mat är dess enkelhet. Både när det kommer till tekniker och råvaror och smaker. De här enkla rena smakerna där råvaran och ett fåtal kryddor får spela huvudrollen tilltalar mig mycket. För mig ska en tomatsås smaka tomat och inte döljas av en massa kryddor. Nog om det. Nu ska vi prata lite om italiensk måltidsfilosofi, och varför matkoma är ett vanligt förekommande fenomen efter italienska måltider.
Många av mina icke-italienska kompisar har pratat om måltider de ätit i Italien där “maten aldrig slutade komma in”. Det är ett vanligt fenomen. En italiensk söndagsmiddag innehåller normalt sett fem rätter, vilket, om man inte är bekant med en italiensk söndagsmiddag och av en händelse infinner sig på en sådan, kan leda till kraftig matkoma. Under en söndagsmiddag är det därför viktigt att äta varje rätt med måtta, och inte lockas in i frestelsen att tidigt föräta sig på godsaker – även om det är lätt hänt! Så, låt oss ta det en rätt i taget.
Italienska menyer (och måltider) är ofta indelade i följande rätter:
Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Det är såklart aldrig något krav att äta något av varje kategori, även om det uppmanas av alla italienska nonnisar (mor- och farföräldrar). Hur du än väljer att äta ska jag försöka ge dig en bild av vad de olika kategorierna innebär.
Antipasti är det man äter innan (anti) måltiden (pasti). Det är alltså förrätten som vi säger på svenska. När jag tänker efter så är det ju egentligen lite märkligt att det heter att man ska äta en måltid innan måltiderna men det är så det ligger till. Och antipasti är ju ofta det godaste på hela måltiden. Detta tror jag (japp, det är en killgissning) beror på att man vid måltidens start är som hungrigast samtidigt som antipasti ofta