I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 4
2023-10-18 16:44
Allt du skulle vilja veta om
cham pagne
och lite till …
Björnstierne Antonsson & Richard Juhlin
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 1
2023-10-18 16:44
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 2
2023-10-18 16:44
Tack till alla våra underbara champagnevänner som vi delat en flaska eller två med !
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 3
2023-10-18 16:44
Några ord innan vi korkar upp 6 CHAMPAGNENS HISTORIA 13 REGIONEN CHAMPAGNE 25 CHAMPAGNE & DESS TILLVERKNING 35 CHAMPAGNE & DESS STILAR 59 CHAMPAGNE & HÄLSA 81 CHAMPAGNE & MAT 87 AT T NJUTA AV CHAMPAGNE 97 CHAMPAGNE I KULTUREN 119 CHAMPAGNE & KURIOSA 127
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 5
2023-10-18 16:44
Några ord innan vi korkar upp
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 6
2023-10-18 16:44
Några ord innan vi korkar upp
DENIS BUNNER
C H E F D E C AV E S BOL L I NG E R
Jag minns första gången jag träffade Björnstierne och Richard. De båda är en del av den sällsynta skara som förstår att champagne inte bara är en fråga om att testa och laborera, utan också en väg in i en fantastisk värld av sensationella upplevelser. Vi delar samma passion och kärlek för detta outtömliga objekt för kunskap, upptäckter och resor. Precis som det är för dem är Champagne Hiking min favoritaktivitet. Kombinationen av historia, kunskap, vetenskap, konst, hantverk och mänskliga möten gör det till något helt unikt! Jag hoppas att den här boken ska få dig att längta efter att lära dig ännu mer och, inte minst, snart komma och besöka oss i Frankrike för att fortsätta upptäcka champagne. Aÿ, mars 2023
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 7
2023-10-18 16:44
8
RICHARD JUHLIN
C HA M PAG N E - GU R U
Björnstierne och jag har nu varit parhästar i snart två decennier. Oftast beskriver jag honom lite slarvigt som min högra hand, men hans kunskap och skicklighet är alldeles för stor för att han ska reduceras till assistent. Vår Champagne Club och våra VIP-resor till Champagne är ett passionerat och väloljat lagarbete. Därför är det extra roligt att han tog initiativet till denna lättsmälta och samtidigt informativa bok. Jag vet att jag själv har en tendens att bli lite väl pretentiös i mina egna projekt. Därför är det välgörande att Björnstierne med sin underbart humoristiskt avväpnande ton omarbetat mitt forskande material och satt sin alldeles egna omisskännliga prägel på detta alster. Han har förstås alldeles rätt. Denna bok är precis vad folk har längtat efter. Det behövs inte ett nytt tungrott megaverk efter Champagne Magnum Opus. Detta är Champagne 2024 i fickformat! Precis som den är för Björnstierne är champagne ren och villkorslös kärlek för mig. Jag har älskat champagne så länge jag kan minnas, och min resa i champagnevärlden har framför allt präglats av denna omåttliga passion till drycken. Ju mer jag lär mig, desto mer magi finner jag i denna sensuella dryck. Jag har ofta gått utanför boxen och hittat nya vägar till min njutning. Ibland har jag fokuserat på att utveckla och förstå mitt doftsinne ännu bättre genom att botanisera i både doft forskningens och erotikens spännande värld. Ännu mer har jag jobbat med att finslipa det underbara konceptet Champagne Hiking där alla sinnen optimeras ihop med den för platsen, tillfället och sällskapet perfekta champagnen.
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 8
2023-10-18 16:44
9
Redan samma dag som jag smakade mitt första glas champagne ville jag ta nästa steg. Den törstande jakten på den perfekta champagneupplevelsen hade startat. Hur stratosfärisk kunde kvalitetsnivån bli? Kunde det verkligen vara värt att ruinera sig för att få smaka de bästa champagnerna, trots att min tjej Lotta gjorde slut med mig just därför? Fanns det något som var så gott att man med doft- och smaksinnet kunde få vinorgasmer? I dag vet jag att svaret är ett rungande ja! Champagne kan vara så gott att fiender sluter fred med varandra. Champagne kan få klockor att stanna och champagne kan få livströtta, uppgivna individer att kvittra om livets storhet. Champagne är helt enkelt bubblande lycka i ett glas. Lidingö, augusti 2023
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 9
2023-10-18 16:44
10
BJÖRNSTIERNE ANTONSSON T H E C H A M PA G N E S O M M E L I E R
Ända sedan Klodvig I kröntes till fransk konung år 496 har champagne varit en dryck för kungar. Från och med år 898 kröntes sedan alla franska kungar i katedralen i Reims. De flesta kungahus dricker fortfarande ymniga mängder champagne och har sina exklusiva märken som hovleverantörer. Vår egen kung Carl den XVI Gustav har också fått sin beskärda del då hans syster Christinas man Tosse Magnusson i alla tider överöst honom med sitt favoritmärke Pommery. Det fi nns många självutnämnda kungar av champagne, men i min värld är min kollega och kompis Richard, med den otäckt känsliga näsan, det närmaste en champagnekung man kan komma. Första gången som jag drack en flaska champagne och reflekterade över vad det var jag drack var en sen kväll efter service på en eminent restaurang som hette l’Escargot men kallades för snigeln i folkmun hos den tidens foodies, innan det utrycket ens var uppfunnet. Folk i huvudstaden valfärdade till Scheelegatan på Kungsholmen. Här fick jag min gastronomiska skolning av tre unga herrar som skulle komma att bli mina första gastronomiska förebilder. Källarmästare Alain Peira, sommelier John Larsson, numera Fritzberg och hovmästare Patrik Birgander. Köksmästare var den då unge Melker Andersson. På denna über-franska restaurang, med 24 sittplaser i matsalen och 18 i chambres séparées, skulle jag komma att få min skolning och uppfostran i det klassiska matsalshantverket. Sommeliern John tog mig under sina vingar. Sent på
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 10
2023-10-18 16:44
11
kvällarna efter service tog han fram några glas med smakprover av de viner som serverats under kvällen. Just denna specifi ka kväll hade ett par gäster lämnat kvar en halv flaska med 1982 Heidsieck & Co Monopole ”Diamant Bleu”. Jag fick ett glas upphällt och genast strömmade aromer mot mig med en nyansrikedom och ett skimmer av le bon vivre som jag aldrig tidigare hade upplevt. Jag var fast! Champagne tog ett starkt tag om mitt hjärta och än i dag håller drycken och distriktet mig hårt i sitt grepp. Champagne, je t’aime! Stockholm, september 2023
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 11
2023-10-18 16:44
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 12
2023-10-18 16:44
Champ agnens
historia I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 13
2023-10-18 16:44
The effervescence of this fresh wine reveals the true brilliance of the French people. V O LTA I R E
Fransk filosof
I_Allt du skulle vilja veta om champagne_231017_TILL REPRO.indd 14
2023-10-18 16:44