Häll petit chou-degen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut till petits chouxer med en femkronas storlek på en plåt med bakplåtspapper. Eftersom de kommer att expandera under grädd ningen är det viktigt att du inte spritsar dem för tätt. Ta ut degen till mördegshatten ur frysen och stansa ut rundlar som är lite större än bottnarna. Lägg en hatt ovanpå varje petit chou och grädda i cirka 30 minuter. Gräddningstiden kan variera beroende på hur stora petits chouxer du har gjort, så släng ett öga på dem emellanåt. Dessutom är det en av mina favoritstunder att sitta och betrakta hur mina petits chouxer blommar ut och sprick er vackert under gräddningen. Efter 30 minuter sänker du värmen till 200° och öppnar ugns luckan så att ångan släpps ut. Kläm fast en träslev i ugnsluckan så att det bildas en liten glipa och grädda i ytterligare 10 minuter. Fyll varje petit chou med den ljuvliga svartvinbärskrämen ge nom att göra ett hål undertill och spritsa in krämen. Avsluta med att pudra på lite florsocker.
bccccd e fyllning g e Den här g e svartvin g bärskrämen e är verkligen g e en favorit som g hem hos e går g de flesta. Men e självklart kan g e du även fylla g choux e petits g erna med andra e fyllningar, g exempel e tillvaniljkrämen g e på sidan 65. g e g e g hiiiij
92
le Bakbok_inlaga_195x260_CS5.5.indd 92
2014-04-24 11:24