HĂĽkan La rssons
sommarkväll med mat och vin
7
Förord På Fårös karga västkust, strax intill de mäktiga raukfält som gjort ön berömd, växte jag upp på ett litet lantbruk. Här formades mycket av min personlighet – och här lärde jag mig hur riktig mat ska smaka, lagad på råvaror som sällan färdats mer än några hundra meter innan de landade på tallriken. Djuren i lagården, traktorn och hölassen är i dag bara minnen. Numera är gården den naturliga samlingspunkten för min systers och min familj under några intensiva sommarveckor. Veckor som rymmer mycket av god mat och goda drycker – alla, med mamma Aina i spetsen, är överens om att måltiderna är dagens höjdpunkter. Gärna inledda med en drink i bersån medan solen ännu står högt över horisonten långt där ute till havs.
har de att allt är lätt att laga och inte kräver timmar vid spisen. Naturligtvis får du förslag på det perfekta vinet till varje rätt, utvalt för att lyfta fram maten och ge bästa kvalitet för pengarna.
Det är dessa höjdpunkter jag nu vill dela med mig av. Försommarens späda rabarber och spänstiga sparris. Midsommar med både klassiskt och nytänkt. Högsommarens variationer på grillat med färskpotatis och annat nyskördat ur åker och grönsaksland. Svenska jordgubbar, godast i världen, på olika sätt. Hembakat till kaffekalas i trädgården. Och sensommarens rikedom av äpplen, svamp och lamm som betat på de saltstänkta ängarna nedanför gården. Inspiration till recepten kommer från många håll; familjen, vänner, krogbesök, tidningar. Gemensamt
Oavsett var du tillbringar dina somrar hoppas jag att den här boken ska bli det perfekta sällskapet i ditt kök många år framöver. Skål och välkommen till Sommarkväll – och till mitt semesterparadis på Fårö!
Men jag vill också att du ska uppleva den särskilda stämning som präglar Fårö och sommaren här, med naturen tätt inpå huden, i blicken, i dofter och ljud. Därför är matbilderna kompletterade med en mängd andra bilder, där inte minst min systerson Samuel fångat öns sagolika vyer. Hans lillebror Lars – kock på Thoresta Herrgård – har också bidragit, med tre fina menyer för sommarens festligaste tillfällen. Över huvud taget är Sommarkväll ett familjeföretag, där alla i huset medverkat på olika sätt.
8
Inne håll Försommar Lättsamt Sparris Rabarber Fina försommarmenyn Midsommar Midsommarlunch med tradition Midsommarmiddag med grillat Högsommar Picknick på stranden Kaffekalas med utsikt Lättlagat, smakrikt, somrigt Det godaste från grillen Sommarens goda söta Drinkar och tilltugg Fina högsommarmenyn
12 20 28 30
Sensommar Kräftskiva vid havet Säsongens varma smaker Äppeltider Fina sensommarmenyn
128 134 144 148
40 46
Tio bra sommarfilmer Tio bra sommarskivor Tio bra sommarböcker
157 158 159
Register Drycker
160 163
54 58 64 76 102 112 118
9
God korv med knaprigt grönt och caesarpotatis Här får den berömda caesardressingen bilda bas i en god potatissallad med rödlök, spenat och parmesan. Kryddig korv smakar gott till, men vill du ha en bit fisk eller kött går det precis lika bra. 4 personer:
600–800 g kryddiga favoritkorvar Ca esa rpotatis:
800 g färskpotatis 2–3 färska rödlökar 100 g färsk spenat, gärna babyspenat 3 msk kapris 1 tsk dijonsenap 1 äggula 2 vitlöksklyftor, helst färska 1 tsk worcestersås 2 tsk vitvinsvinäger 1 msk pressad citron 1 dl olivolja 1 dl finriven parmesanost 1 msk mjölk hyvlad parmesanost svartpeppar Grönt:
150 g sockerärter 3–4 msk smör några korn salt peppar 1. Caesarpotatis: Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten. Strimla löken, skölj och ansa spenaten. 2. Hacka kaprisen grovt, blanda med senap, äggula, pressad vitlök, worcestersås, vinäger och citronsaft. Vispa i olivoljan först droppvis, sedan i en fin stråle. Blanda i ost och mjölk, smaka av med peppar. Blanda potatis, lök och spenat i en stor skål, vänd ner dressingen. Hyvla lite parmesan över.
14
3. Skölj och ansa sockerärterna. Hetta upp smöret så det blir lätt brynt och fräs ärterna hastigt. Smaka av med lite salt och ett varv på pepparkvarnen. 4. Grilla eller stek korvarna. Servera korven – gärna på spett – med sockerärter och caesarpotatis.
Kapris i såsen Eftersom vi har fiskallergiker i familjen har vi bytt de ursprungliga sardellerna mot kapris, som också ger fin sälta och karaktär.
Här kan man tänka sig både vitt och rött vin, men en fyllig rosé ger härlig försmak av sommar och passar vad du än väljer att servera till caesarpotatisen. 2246 Esprit du Silène, ca 90 kr, är en pålitlig trotjänare med fin touche av blodapelsin.
15
Matjessilltårta med Västerbottensost och creme på brynt smör En lite lyxigare variant av försommarfavoriten matjessilltårta, där presentationen sätter pricken över i. Allt kan förberedas, men se till att både tårta och creme tas ur kylen och får tempereras en stund före servering. 4 personer: F y llning:
1 burk matjessillfiléer, 150 g 2 gelatinblad 75 g Västerbottensost 2 dl creme fraiche, 34 % 1 dl finhackad gräslök 1 dl finhackad dill salt nymalen svartpeppar Botten:
3–4 skivor kavring 50 g smör, rumstempererat Bry nt smör-creme:
150 g smör 1 ägg Servering:
klippt kryddkrasse hyvlade rädisor flingsalt 1. Botten: Kör kavringen riktigt finfördelad i matberedare. Mixa i smöret tills allt är väl blandat. 2. Klä en form, ca 10 x 15 cm, med plastfolie, så botten blir ca 1 cm tjock när du trycker eller kavlar ut smeten i formen. 3. Fyllning: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Riv osten fint. Lägg creme fraiche i en kastrull med tjock botten och värm försiktigt på spisen. Rör om då och då. När den blivit lösare, tillsätt osten och låt den smälta.
32
4. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält dem i kastrullen. Ställ blandningen åt sidan att svalna till 40–45°. 5. Skär matjesfiléerna i 1 x 1 cm stora bitar. Blanda ner sill, gräslök och dill i creme fraichen – har den börjat stelna, värm på försiktigt. Smaka av med salt och peppar. Häll smeten över tårtbotten. Täck tårtan med plast och ställ i kylen över natten. 6. Creme: Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull. Hetta upp det på medelvärme utan omrörning – se upp så det inte bränns. När det fått gyllene färg och börjar dofta nötigt är det klart. Sila genast över till en ny bytta så att värmningen upphör. Låt svalna något. 7. Koka ägget 2 minuter, knäck det i en skål och vispa i det brynta smöret med mixerstav – lite i taget, som när du gör majonnäs. Ställ cremen kallt till servering. 8. Servering: Ta fram tårta och creme en stund innan så maten inte är kylskåpskall. Skär smala bitar av tårtan med vass kniv och lägg upp dem med krasse och rädisor. Klicka eller spritsa smörcremen bredvid och strö på lite flingsalt.
Öl och brännvin känns gjutet här. Kosta på dig ett riktigt gott ljust lageröl, som 1307 Jämtlands Bärnsten, ca 22 kr/50 cl. Välj din egen favoritsnaps – för mig blir det gärna en 26 Herrgårds Aquavit, ca 200 kr/50 cl.
33
Ägghalvor med curryröra Ägg med kaviar eller rom är en klassiker på smörgåsbordet. Här är ett vegoalternativ med indisk arom, minst lika gott.
Inlagd sill med kummin och färsk fänkål Fänkål och kummin är klassiska kryddor i midsommarens akvavit. Här får de smaksätta sillen.
8 personer:
8 personer:
8 hårdkokta ägg 4–5 msk creme fraiche 1 tsk curry 2–3 krm salt 1/2 syrligt grönt äpple
1 burk inläggningssill, 420 g 1 liten fänkål, tunt strimlad
Servering:
grönsallad finhackad gräslök 1. Skala och halvera äggen på längden. Gröp ur gulorna försiktigt och mosa dem med creme fraiche och curry till en krämig konsistens. Salta. 2. Skala och tärna äpplet fint och blanda ner det i röran. Klicka eller spritsa röran i ägghalvorna. Lägg upp äggen på en salladsbädd och strö gräslök över.
L ag:
1 dl ättiksprit, 12 % 2 dl strösocker 3 dl vatten 1 msk kumminfrön, krossade 1 msk fänkålsfrön, krossade 2 lagerblad
Kristinasill Kristina, en god vän och arbetskamrat från Allt om Mat, gör en underbar kyckling med fransk senap, citronrasp och vitlök. Jag lånade kryddorna till denna sill, och resultatet blev mycket gott! 8 personer:
2 förpackningar 5-minuterssill à ca 400 g Sås:
U ppläggning:
1 1/2 dl gräddfil 1 1/2 dl majonnäs, gärna Hellmann’s 2 msk fransk senap 2 färska vitlöksklyftor, pressade rivet skal av 1/2 citron
1/2 liten fänkål
Servering:
strimlat citronskal, så kallat zest 1. Koka upp ingredienserna till ättikslagen. Låt den kallna. 2. Skölj sillfiléerna väl under rinnande kallt vatten. Dela dem i munsbitar. 3. Varva sill och strimlad fänkål i en burk. Häll över lagen och låt stå kallt minst ett, gärna två dygn. 4. Lägg upp sillen med strimlad fänkål. Låt gärna »vipporna« på fänkålen vara med, det ser vackert ut.
Bråttom variant! Köp färdiginlagd 5-minuterssill. Använd lagen från asken tillsammans med fänkålen och kryddorna från receptet här. Klart att äta direkt men smakar ännu mer efter ett par timmar i kylen.
42
1. Blanda gräddfil och majonnäs. Skölj citronen noga, strimla den med zestjärn eller riv fint på rivjärn. Smaksätt såsen med senap, vitlök och citronskal. 2. Häll lagen av sillen och dela i munsbitar. Lägg bitarna i såsen och låt sillen mogna i kyl några timmar före servering. Lägg upp sillen på fat och dekorera med lite citronzest.
Gott öl av lite olika slag är givet, för omväxlingens och gästfrihetens skull. Välj gärna en ljus lager och ett öl som är lite kraftigare i smaken. På Fårö dricker jag helst öl från Gotlands Bryggeri, som 1570 Wisby Pils, ca 17 kr/33 cl, och den rundare alen 1400 Wisby Klosteröl, ca 17 kr/33 cl. Självklar snaps på vårt midsommarbord är den hemkryddade bäsken, där knoppig vild malört får ligga och dra bara 2–3 dagar i Brännvin Special. Resultatet blir en mild, blommig och lagom alkoholstark snaps. En god akvavit behövs också, som 262 Gammal Norrlands, ca 200 kr/50 cl, med fin kumminkrydda. Eller klassiska 173 Aalborg Jubileums Akvavit, ca 250 kr/70 cl, som har en mjuk kryddning och en liten god sötma.
43
Rosmarinmarinerat lamm med bönig sallad Som en kontrast till lunchens ursvenska rätter präglas middagen av medelhavssmaker. Vitlök och örter ger lammet smak, och en sallad på både torkade och färska bönor blir ett fräscht och smakrikt tillbehör. Tänk på att lammet bör marineras över natten, så börja i god tid. 8 personer:
1 1/2 kilo urbenad lammstek 2 tsk salt Ma rinad:
2 dl vitt vin 2 dl olivolja 2–3 krm svartpeppar 3–4 rosmarinkvistar, repade blad 4 vitlöksklyftor i tunna skivor Sallad:
4 burkar stora vita bönor 3–4 askar körsbärstomater, gärna olika färger 400 g haricots verts 2 dl grovt hackade färska örter, t ex basilika och timjan 1 dl olivolja 2 msk balsamvinäger 1–2 tsk salt 1–2 krm svartpeppar 1. Blanda alla ingredienser till marinaden. Skiva lammsteken i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg köttet att marineras några timmar eller helst över natten. 2. Sallad: Skölj bönorna väl. Dela tomaterna och koka haricots verts nätt och jämnt mjuka. Blanda olja, vinäger, salt och peppar i en stor skål och vänd ner bönor och tomater i blandningen.
48
3. Ta upp köttet ur marinaden. Salta och grilla köttet tills det blivit knappt genomstekt, ca 58° innertemperatur. 4. Lägg upp bönsalladen på ett stort fat med köttet ovanpå.
Mångsidig marinad Den här marinaden kan du använda till både lamm, nöt, fläsk och kyckling, allt efter behag.
Här passar det perfekt med ett sydfranskt rödvin, gärna från Rhônedalen, där rik frukt kompletteras av god kryddighet. 2011 Côtes-du-Rhône, ca 100 kr, är ett pålitligt val. Servera gärna vid 17–18°.
49
Elsas schweizernötmuffins med nougattopping De här maffiga muffinsen får sin karaktär av nötchoklad inuti och nougat ovanpå. Som en berömd amerikansk skådespelerska brukade säga: För mycket av det goda kan vara underbart! 12 stor a mu f f ins:
100 g smör 2 ägg 1 1/2 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2 dl mjölk 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt 100 g Marabou schweizernöt Ga rnering:
100 g nougat ev 50 g Marabou schweizernöt muffinsformar i papper och gärna en muffinsplåt
Frestelser Ainas finbullar väcker barndomsminnen och smakar nästan som små bakelser, lyxigt värre. Degen jäser bara en gång men desto längre. 30 bu ll a r:
50 g jäst 2 msk strösocker 2 1/2 dl kall mjölk 200 g smör 500 g vetemjöl F y llning:
ca 1 1/2 dl strösocker 1 uppvispat ägg till pensling 1. Rör ut jästen i sockret. Arbeta samman alla ingredienser till en deg. Kavla genast ut den till en kaka och sporra eller skär ut fyrkanter, ca 10 x 10 cm. 2. Lägg 1 tsk kallt smör och 1 tsk socker mitt på varje fyrkant. Vik snibbarna över och tryck till noga. Lägg bullarna i pappersformar och ställ dem att jäsa 2 timmar i rumstemperatur. 3. Sätt ugnen på 225°. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 8–10 minuter.
ca 75 g smör
62
1. Sätt ugnen på 225°. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Rör ner smör och mjölk. 2. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten. Blanda till en slät smet. 3. Fyll muffinsformar till 2/3. Lägg två rutor choklad i varje form, men tryck inte ner dem. De sjunker ändå ner vid gräddningen. 4. Grädda mitt i ugnen 10–15 minuter, tills muffinsen är torra inuti. Låt svalna. 5. Smält nougaten i vattenbad och ringla över muffinsen med hjälp av en sprits. Eller bred på nougaten med en sked. Tryck eventuellt fast en ruta choklad på toppen och ställ svalt tills nougaten stelnat.
Sylvis döttrars Mommakakor Sylvis döttrar heter ett berömt hembageri på Fårö, förödande frestande och omöjligt att åka förbi när man känner dofterna. Mommakakor är ett av deras succérecept, där solrosfröna ger extra must åt smaken. 30 k a kor:
2 1/4 dl strösocker 200 g rumsvarmt smör 1 msk sirap 1 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 5 dl vetemjöl 1 dl solrosfrön
Tips! • Muffinsreceptet går bra att dubblera. • Använd en sås- eller soppslev när du fyller muffinsformarna. • Har du en särskild muffinsplåt att sätta formarna i så håller de formen bättre under gräddningen, och risken för spill minskar. • Variera genom att byta chokladen mot en annan sorts choklad eller mot dina favoritbär.
63
1. Sätt ugnen på 200°. Rör socker och smör poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn deg. 2. Rulla degen till längder och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Tryck till längderna lätt. 3. Grädda mitt i ugnen 7–8 minuter. Skär de varma längderna i sneda snitt med vass kniv. Låt kallna.
Ugnsrostad skördemix med salsiccia och sötstark sås Världens enklaste matlagning blir det när du skär ner nyskördade grönsaker och rotfrukter i långpannan och ugnsrostar, kompletterat med fin italiensk korv. Såsen lyfter hela anrättningen – både söt, stark och syrlig. 4 personer:
600 g salsiccia eller annan korv 2 dl blandade oliver 1 1/2 kilo blandade grönsaker och rotfrukter, t ex morot, palsternacka, rotselleri, färsk lök, paprika, squash 3–4 msk olivolja 1 dl hackade färska örter, t ex rosmarin, timjan, oregano 1 tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar Sötsta rk sås:
2 dl matyoghurt 2–3 tsk fransk senap 1 tsk grov söt senap 1 tsk flytande honung Servering:
ev färska örter 1. Sätt ugnen på 225°. Skölj, ansa och skär alla grönsaker i munsbitar. Lägg dem i bakpappersklädd långpanna, ringla över olja, strö på örter och blanda om. Krydda med salt och peppar. 2. Stek grönsakerna mitt i ugnen ca 30 minuter, tills de fått färg och är mjuka. Dela korven i bitar och stek med de sista 15 minuterna. Lägg med oliverna så de får lite värme de sista 5 minuterna. 3. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen. 4. Servera grönsaker och korv på ett generöst fat. Dekorera eventuellt med örter och bjud såsen bredvid. Njut!
68
Salsiccia ... ... är en italiensk korv, oftast gjord på fläskkött och kryddad med bland annat fänkål. Ibland kan man få tag på färsk salsiccia med kort hållbarhet, vilket förstås är allra godast. Men även den som värmebehandlats och håller längre är en läckerhet. Den som vill klämmer ut fyllningen ur skinnet och använder i en pastasås i stället för vanlig köttfärs.
Här vill jag ha ett italienskt rödvin med rejäl fruktsyra, mer bussigt än elegant. 7126 Montepulciano d’Abruzzo Bianchi, ca 63 kr, ger massor för pengarna, 2773 Briccotondo Barbera, ca 75 kr, lite mer karaktär.
69
Aromsmör som förgyller Ett gott kryddsmör är det allra enklaste sättet att förhöja smaken på den grillade maten. De här tre smören passar till allt från fisk till kyckling och kött – eller grönsaker. Blir något av smören din favorit kan du göra en rejäl sats och frysa in. Smöret håller 2–3 månader i frysen.
Basilika- och parmesansmör
Tomatsmör 4 personer (2 bita r va r):
1 dl soltorkade tomater i olja 100 g smör 1. Kör de avrunna tomaterna i matberedare tills de är finhackade. Tillsätt smöret i tärningar och kör till ett vackert färgat smör. 2. Spritsa eller klicka ut åtta klickar. Förvara smöret kallt, men ta fram det en stund före servering så det hinner tempereras.
4 personer (2 bita r va r):
1 dl basilikablad 100 g smör 1/2 dl finriven parmesanost ev en gnutta salt 1. Kör basilikabladen i matberedare tills de är finfördelade. Tillsätt smör i tärningar och parmesanost. Kör till ett vackert grönt smör. Smaka eventuellt av med salt. 2. Spritsa eller klicka ut åtta klickar. Förvara smöret kallt, men ta fram det en stund före servering så det hinner tempereras.
84
Curry- och vitlökssmör 4 personer (2 bita r va r):
100 g smör 1 tsk curry 1 vitlöksklyfta, pressad 1. Blanda smöret med curry och vitlök, för hand eller i matberedare. 2. Spritsa eller klicka ut åtta klickar. Förvara smöret kallt, men ta fram det en stund före servering så det hinner tempereras.
Tre goda röror
Pestorandig bönröra
De här lättgjorda rörorna fungerar både som tillbehör till grillat och som drinktilltugg tillsammans med goda knäckesticks. Alla röror kan göras i förväg och förvaras svalt. Ta ut rörorna ur kylen 30–40 minuter före servering så att de hinner få rumstemperatur och utvecklas i smaken.
En ganska matig röra som passar till allt grillat. Fungerar också som lätt lunch för två, tillsammans med god skinka eller annat kött.
Tzatte med morot och rosépeppar En variant på klassisk tzatziki, som blir perfekt till grillad fisk och kyckling. 4 personer:
1 stor eller 2 mindre morötter 5 cm purjolök, det vita 3 dl matyoghurt 1 msk krossad rosépeppar salt Servering:
några korn rosépeppar 1. Skala och grovriv morötterna och finstrimla purjolöken. Blanda grönsakerna med yoghurt och rosépeppar och smaka av med salt. Låt gärna röran mogna någon timme i kylen före servering. 2. Toppa röran med några hela rosépepparkorn vid servering.
4 personer:
1 burk stora vita bönor, 400 g 2–3 msk lättcreme fraiche 1 krm salt ett par varv nymalen svartpeppar 3–4 msk pesto, köpt eller hemgjord Serv ering:
basilikablad 1. Skölj bönorna väl i durkslag och kör dem med creme fraichen till mos i matberedare. Smaka av med salt och peppar. 2. Vid servering: Rör ner peston lite slarvigt i bönröran så att den blir randig. Toppa med några basilikablad.
Chilihottad auberginekräm Hettan avgör du själv i denna röra, som smakar bra i de flesta grillsammanhang. 4 personer:
3 små eller 2 större auberginer 3 vitlöksklyftor 2–3 msk pressad citron 1 dl olivolja 1 msk finhackad röd chili salt 1. Skala auberginerna och skär dem i bitar. Koka bitarna i lättsaltat vatten 20 minuter, häll av och låt svalna. 2. Krama ut en del av vätskan ur auberginen och kör i matberedare med pressad vitlök, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och blanda i finhackad chili.
85
Farmor Esters saffranspannkaka med limesockrade jordgubbar Saffranspannkakan är en gotländsk specialitet, och farmor Ester hade förstås sitt eget recept. Moderniserat av min mamma Aina och sedan vidare av oss. Enligt traditionen serveras den med vispad grädde och salmbärssylt, här bjuds den i stället med limesockrade jordgubbar, som ger en spänstig och frisk smakbrytning. Och så en klick god glass. Vill du ha extra kick i pannkakan, bryn bitarna hastigt i smör inför serveringen.
1 liter standardmjölk, 3 % 2 påsar saffran à 0,5 g 1 sockerbit 2 cl konjak eller brännvin 150 g sötmandel, hackad 6 ägg 1 dl vetemjöl 1 1/2 tsk salt 4 msk strösocker 1 dl vispgrädde 3 1/2–4 dl standardmjölk, 3 % smör Limesock r a de jordgu bba r:
2 liter jordgubbar 2 lime 1 dl strösocker
12 –16 bita r:
Serv ering:
2 1/2 dl rundkornigt grötris 5 dl vatten 2 msk smör
god vaniljglass
104
1. Koka risgrynen i vatten 10 minuter, gärna med en liten smörklick. Rör ner mjölken, koka upp och låt sjuda på mycket svag värme 40 minuter. Rör om då och då. Låt gröten svalna något. Sätt ugnen på 225°. 2. Mortla saffranet med sockerbiten och rör ut i spriten. Hacka mandeln medelgrovt. 3. Vispa äggen lätt. Rör ner vetemjöl, salt, strösocker, grädde och mjölk samt saffransblandningen och till slut mandeln. Rör ner alltsammans i risgrynsgröten. 4. Lägg en rejäl klick smör i en långpanna och bryn det lätt i ugnen. Häll i pannkakssmeten och grädda i nedre delen av ugnen 25–30 minuter. 5. Jordgubbar: Skölj limen noga och riv skalet. Snoppa jordgubbarna och skiva eller dela dem. Blanda gubbarna med socker och rivet limeskal precis före servering. 6. Servering: Fördela bären på tallrikar. Skär pannkakan i remsor och arrangera dem ovanpå. Avsluta med en kula glass.
I förväg Saffranspannkakan är godast nylagad men kan även sparas i kyl och ljummas i 70° ugn. Den kan också frysas några veckor men tappar en hel del i konsistens.
Det här är en lyxdessert, så vi väljer lite lyxigt också i glaset. Äkta sauternesvinet 4153 Château du Levant, ca 110 kr/37 cl, har underbar aprikosfrukt och en påtaglig saffranston som passar perfekt här. Servera väl kylt.
Gratinerad blåbärsglass Lika festlig som lättgjord är den här blåbärsdesserten, som ska serveras absolut nylagad. Nyplockade bär eller frysta tinade, det blir lika gott vilket som. 6 personer:
3 äggvitor 3 msk socker 1/2 liter god vaniljglass 200 g blåbär, färska eller frysta tinade 1. Sätt ugnen på grill, minst 250°. Vispa upp äggvitorna lätt med elvisp. Blanda i socker och vispa lite till – det ska bli lätt och luftigt, inte som fast marängsmet. 2. Fördela glassen i sex ugnssäkra portionsformar. Lägg blåbären ovanpå och täck med äggvitesmeten. Sätt färg på marängen i övre delen av ugnen 1–2 minuter, passa noga. Servera omedelbart.
Lättgjort, behändigt och opretentiöst – och vinet får gå i samma stil. Iskallt sött bubbel från Italien, med en trevlig doft av julrussin: 7706 Asti Martini, ca 70 kr.
105
Wine Cooler
Woo Woo
Sea Breeze
Perfekt som svalkande drink i sommarvärmen, med viss sötma. Melonlikören ger fin färg. Den kan också bytas ut mot annan likör på till exempel passionsfrukt.
Det lite syrliga från cranberry (tranbär) passar utmärkt till sötman från persikolikören. Likören kan bytas ut mot aprikoslikör för den som vill.
En frisk drink för varma dagar med rejäl syrlighet som helt döljer spritsmaken.
1 gl as: 1 gl as:
2 cl Midori, melonlikör (nr 799, ca 150 kr/50 cl) 5–6 cl torrt vitt vin 5–6 cl fruktsoda, t ex Sprite is Lägg generöst med is i ett stort vinglas. Blanda samtliga ingredienser i glaset och dekorera med färska bär, till exempel jordgubbar eller hallon. Passande tilltugg: fetakrustader, nachos, ädelendiver.
3 cl vodka 3 cl Peachtree persikolikör (nr 86533, ca 170 kr/70 cl, beställningsvara) 8–10 cl cranberry juice (tranbärsjuice) is limeklyfta Lägg is i ett highballglas. Tillsätt vodka, persikolikör och till sist cranberry juice. Garnera med limeklyfta. Passande tilltugg: fetakrustader, ädelendiver.
114
1 gl as:
6 cl vodka 12 cl cranberry juice 4 cl grapefruktjuice is limeklyfta Lägg is i ett highballglas. Tillsätt vodka först, sedan juicerna. Garnera med limeklyfta. Passande tilltugg: fetakrustader, kryddig mozzarella, ädelendiver.
Long Island Ice Tea
Ouzo Orange
Kir Royal
En riktig busdrink – det här är egentligen receptet för en person, men i ärlighetens namn är det klokast att dela på två … Rekommenderas bara om du inte tänkt servera bättre viner senare på kvällen.
Jag älskar ouzo med mycket is och vatten, men apelsinjuice ger en extra dimension åt anisspriten. Ett eko från alla våra semestrar i den grekiska övärlden.
Kir är en mix av svartvinbärslikör och enkel vit bourgogne, Bourgogne Aligoté. Med bubblande vin blir drycken kunglig; egentligen ska det vara champagne, men i ärlighetens namn fungerar vilket torrt bubbel som helst riktigt bra.
1 gl as:
2 cl gin 2 cl vodka 2 cl tequila 2 cl ljus rom 2 cl Cointreau 6 cl pressad citron 15–20 cl Coca-Cola citronskiva
1 gl as:
4 cl ouzo ca 10 cl apelsinjuice is Ga rnering:
1 gl as:
1/2 cl crème de cassis 10–12 cl mousserande vin
apelsinskiva Blanda ouzon med apelsinjuice till lagom styrka och smak, tillsätt rejält med is. Garnera med apelsinskiva. Passande tilltugg: fetakrustader, nachos.
Fyll ett stort glas till hälften med is. Skaka gin, vodka, tequila, rom och Cointreau i shaker. Häll i glaset, toppa med Coca-Cola. Garnera med citronskiva. Passande tilltugg: något osofistikerat som jordnötsringar eller ostbågar.
115
Bottna ett champagneglas med crème de cassis. Fyll upp med väl kylt mousserande vin. Passande tilltugg: fetakrustader, räkchips, kryddig mozzarella, nachos, ädelendiver.