IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII E N
H A N D B O K
Matlagning är en metodhandbok med alla grundläggande tillagningsmetoder som förekommer i ett rationellt kök: pochera, koka, bräsera, steka, fritera osv. Här finns även de metoder som har utvecklats som en följd av den tekniskt avancerade utrustning som idag återfinns i produktionsköken. Även recept – såväl klassiska som moderna – presenteras här, alltifrån typiska svenska sillinläggningar till ostar och varma och kalla desserter. På ett kortfattat och enkelt sätt behandlas grundläggande produkthantering och HACCP. Nytt är fakta om etiskt och etniskt förhållningssätt till matlagning. Matlagning är skriven av Jan-Erik Hallberg och Anders Hjelmberg, två erfarna kockar och yrkeslärare, i nära samarbete med yrkesmän i restaurangbranschen. Boken vänder sig främst till gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram, Yrkeshögskolans utbildning inom restaurang & mat och vuxenutbildningen, men är även en mycket uppskattad handbok för alla restauranger. Sagt om boken ”En pålitlig och envist noggrann lärobok som utgör ett välgörande och inspirerande stöd för nya ivriga yrkesutövare av kokkonsten.”
Anders Hjelmberg, tidigare yrkeslärare och expert på Skolverket inom hotell- och restaurangprogrammet. Engagerad i nationella och internationella tävlingar inom Yrkesvärldsmästerskapet för ungdomar i utbildning, i samarbete med SHR. Tävlingsdomare och sensor vid yrkesprov. Rektor för HR-programmet i Helsingborg.
Jan-Erik Hallberg, visionär, matforskare och kock med mästarbrev, som i tjugo år arbetat som lärare inom HR- och LiCharkprogrammen och med nationella tävlingar inom Svenska Kockars Förenings Tävlingskommitté. Ofta anlitad faktagranskare inom matlagningsområdet.
Art.nr 30171
Matlagning E N
H A N D B O K
| Matlagning
Måltidsakademiens diplom för bästa lärobok
JAN-ERIK HALLBERG ANDERS HJELMBERG
Matlagning
JAN-ERIK HALLBERG ANDERS HJELMBERG
www.studentlitteratur.se
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 978-91-44-06052-1_01_cover.indd 1
2010-03-19 15.14