9789174634143

Catrin Johans, född 1963, har i mer än ett decennium arbetat med att finna recept som alla ska kunna äta och njuta av – även allergiker.

Resultatet har hon nu samlat i denna kokbok.

Självfallet har matlagning varit, och är fortfarande, ett stort intresse.

MAT RÄTT

M AT R Ä T T

Mat för alla även allergiker

Catrin Johans

Mat rätt är en kokbok med lättlagade, välsmakande och nyttiga recept.

Som mamma till en flicka med glutenintolerans och omfattande överkänslighet mot födoämnen har det varit en kamp att sätta god och varierad mat på bordet. Under årens lopp har författaren experimenterat, komponerat och modifierat maträtter för att dessa ska passa såväl hennes allergiska dotter som resten av familjen.

Recepten innehåller ytterst få halvfabrikat. Socker är bannlyst liksom hela kemikalielådan bestående av glutamat och andra konstgjorda smak- och färgämnen. Mycket vikt har även lagts på att recepten ska vara lättlagade, smaka gott och se aptitliga ut, ha högt näringsinnehåll och bestå av så få för kroppen onödiga ämnen som möjligt.

Catrin Johans är varken kändiskock eller författare utan en helt vanlig mamma. All mat som här presenteras är lagad och fotograferad hemma i familjens kök och utan hjälp av proffsfotografer och matstylister.

Mat rätt vänder sig i första hand till personer med olika allergier.

Samtliga recept är baserade på GF/CF/SF, vilket innebär att recepten varken innehåller gluten,soja eller komjölk (dvs. är både laktos- och kaseinfria).

Catrin Johans

MAT RÄTT

MAT RÄTT Mat för alla – även allergiker

Catrin Johans Tuomo Oikari (foto)

Tack Malin, Marie, Jesper, Tuomo, Anne, Nadja och alla vänner som provlagat recepten och kommit med värdefulla kommentarer under arbetet med boken!

© Catrin Johans (text) Tuomo Oikari (foto) Produktion: Books on Demand GmbH, Norderstedt, Tyskland Förlag: Books on Demand GmbH, Stockholm, Sverige ISBN 9789174634143

INNEHÅLL Inledning 6 Vardagsmat 9 Utflykter 53 Mellanmål 65 Fredagsmys 75 Barnkalas 97 Mat på vuxenkalas 109 Fika 145 Register 154

INLEDNING Få är väl de föräldrar som en vardagseftermiddag kommer hem med lugna, harmoniska och mätta barn. Det är lätt hänt att halvfabrikaten åker fram på matbordet. Men vad händer om någon eller några i familjen har allergier eller någon födoämnesintolerans? Kosten begränsas och därmed möjligheten att få i sig allt som kroppen behöver.

I vår familj finns ett barn med funktionshinder och multiallergi. Det har varit en kamp i många år att hitta mat som kan ätas trots den omfattande allergin och som samtidigt ger den höga näringstäthet som personer med funktionshinder (och för all del även sjuka, gamla, gravida och alla andra) behöver. Precis som alla andra har också vi haft stressiga dagar med hämtningar från dagis och skola.

Från att ha ätit som folk gör mest fanns det plötsligt en liten individ i vår familj med behov att äta den bästa sortens mat. Först började vi ersätta de vanliga snabbmakaronerna med glutenfria men insåg med tiden att det inte var någon bra idé eftersom de olika allergierna och intoleranserna ”krockade” med varandra. Till exempel kan vår flicka inte äta något glutenfritt bröd på marknaden (om man undantar saltade riskakor, som dock har ett högre glykemiskt index än strösocker). Dessa bröd innehåller nämligen vetestärkelse, som en del med celiaki, det vill säga glutenintolerans, tål men inte hon, samt mjölkpulver, vilket definitivt inte går om man inte tål mjölkprotein, och så vidare och så vidare.

Jag har ägnat dagar och nätter i åratal för att hitta fram till en varierad kost som passar personer, däribland min dotter, som inte kan äta gluten, mjölkprotein, soja, majs, sesam, socker, jäst, glutamat, konstgjorda aromer, konsis-tensgivare och konserveringsmedel (förutom salt). Och då handlar det inte om att undvika en sak i taget utan allt på en gång! Och med behov av ett högt näringsinnehåll!

Utmaningen att hantera en sådan kost kan synas oöverstiglig, och det är vid mer än ett barnkalas som tårarna bränt bakom ögonlocken när alla andra barn fått äta av en underbar tårta medan min dotter fått ett äpple eller något liknande. För att inte tala om skolutflykterna. Det är inte möjligt att kasta ner lite grillad kyckling med potatissallad och en kexchoklad i matsäcken.

Alla ni föräldrar, mor- och farföräldrar, förtvivlad kökspersonal på dagis och skolor, personal på vårdhem och personliga assistenter som har att hantera multiallergier − denna kokbok är till er!

Några ord på vägen. Först, gör inte om mina misstag genom att tro att lite fusk är okej. Det får den som är multiallergisk betala dyrt för genom en sämre livskvalitet och ett sämre näringsupptag. Särskilt grymt är det mot den som på grund av ålder eller handikapp inte kan uttrycka hur han eller hon mår. Ett annat misstag som jag gjort och som jag hoppas att ni är kloka nog att undvika är att servera ensidig kost. Tänk varierad och lättlagad mat med högt näringsinnehåll, helst ekologisk. Mat ska också serveras så vackert och aptitligt som möjligt, vilket blir än viktigare om man har problem med näringsupptag, suktar efter något som man inte tål eller helt enkelt som alla andra njuter av det vackra.

Sist men inte minst: Låt inte en familjemedlem känna sig annorlunda genom att ge honom eller henne ”specialkost”. Se i stället maten som hela familjens normala kost. Livet blir enklare, godare och nyttigare!

Catrin Johans

Bild vardagsmat

VARDAGSMAT

Mandelpanerad torsk 4 portioner

800 g torsk eller annan vit fisk (undvik fisk fångad i Östersjön) 200 g finhackad mandel eller mandelmjöl (alternativt pumpafrön) salt och vitpeppar fett att steka i 1. Hacka eller stöt nötterna grovt om du inte kunnat köpa mandelmjöl (finns i välsorterade hälsokostbutiker).

Tål du inte nötter så stek fisken utan panering och strö därefter på finhackade pumpafrön.

2. Salta och peppra fisken, vänd den i nötmjölet och lägg i stekpanna. Det är viktigt att ha relativt mycket fett i pannan och inte för hög värme. Beroende på fiskens tjocklek stek den tills den ser alltigenom vit ut och delar sig lätt.

Servera med sallad, en klyfta lime eller citron och quinoa eller råris.

10

11

Vilda köttbullar 4 portioner

1 kg färs av rådjur eller älg (eller ekologisk nöt- eller lammfärs) samt eventuellt 300 g fläskfärs, men det kan uteslutas om man vill 8–10 vitlöksklyftor salt, svartpeppar, vitpeppar, chili (allt efter behag) fett att steka i 1. Blanda allt noga och forma därefter köttbullar (eller pannbiffar om så önskas).

2. Köttbullarna eller pannbiffarna steks i antingen smör, ghee, icke-processat kokosfett (i glasburk), olivolja eller rapsolja.

3. Serveras med potatis, sallad och rårörda lingon (som kan sötas lätt med honung eller äppeljuice). Eventuella överblivna köttbullar kan frysas.

Det viktiga med köttbullar som inte innehåller vare sig ströbröd eller ägg är att de inte får steka för länge för då blir de torra. Man måste också använda tillräckligt med fett vid stekningen så att köttbullarna inte fastnar och faller isär. Jag använder aldrig ytbelagda stekpannor, teflon och dylikt, utan använder hellre mer fett än riskerar att få med oönskade ämnen i maten.

!

12

Vitlök innehåller allicin som har antibakteriella egenskaper. Förutom att vara bakteriedödande motverkar vitlök virus och svamp. Vitlök motverkar också hjärt- och kärlsjukdomar eftersom den är kärlvidgande, samt sänker blodtrycket. Risken för blodproppar minskar genom vitlökens blodförtunnande effekt.

13

Catrin Johans, född 1963, har i mer än ett decennium arbetat med att finna recept som alla ska kunna äta och njuta av – även allergiker.

Resultatet har hon nu samlat i denna kokbok.

Självfallet har matlagning varit, och är fortfarande, ett stort intresse.

MAT RÄTT

M AT R Ä T T

Mat för alla även allergiker

Catrin Johans

Mat rätt är en kokbok med lättlagade, välsmakande och nyttiga recept.

Som mamma till en flicka med glutenintolerans och omfattande överkänslighet mot födoämnen har det varit en kamp att sätta god och varierad mat på bordet. Under årens lopp har författaren experimenterat, komponerat och modifierat maträtter för att dessa ska passa såväl hennes allergiska dotter som resten av familjen.

Recepten innehåller ytterst få halvfabrikat. Socker är bannlyst liksom hela kemikalielådan bestående av glutamat och andra konstgjorda smak- och färgämnen. Mycket vikt har även lagts på att recepten ska vara lättlagade, smaka gott och se aptitliga ut, ha högt näringsinnehåll och bestå av så få för kroppen onödiga ämnen som möjligt.

Catrin Johans är varken kändiskock eller författare utan en helt vanlig mamma. All mat som här presenteras är lagad och fotograferad hemma i familjens kök och utan hjälp av proffsfotografer och matstylister.

Mat rätt vänder sig i första hand till personer med olika allergier.

Samtliga recept är baserade på GF/CF/SF, vilket innebär att recepten varken innehåller gluten,soja eller komjölk (dvs. är både laktos- och kaseinfria).

Catrin Johans