Innehåll
4 INNEHÅLL
Från soffpotatis till fotomodell vid 49
6
Ät dig ung!
8
Hitta din förebild!
14
De 20 bästa superråvarorna
17
Bli hormonsmart!
30
Hur, vad och när ska jag äta?
40
Smårätter och tillbehör
50
Sallad och soppor
62
Vegorätter
74
Varmrätter
92
Desserter
126
Bli-vacker-och-pigg-mat
134
Receptregister
142
ÄT DIG YNGRE 5
Från soffpotatis till fotomodell vid 49 Väldigt få av oss är supernyttiga och hälsosamma hela livet, rakt igenom. Jag är nog inget undantag. Visserligen stod vaggan på krogen och visst åt mina föräldrar nyttigt och förvånansvärt hälsosamt, utan att egentligen ha en aning om vad som ansågs speciellt nyttigt på den tiden. De åt ren mat, inget tjafs, inga såser, bara kött, fisk, ägg och grönsaker. Och så promenerade de jämt. Och vid precis fyllda 50 så kan jag väl bara konstatera att jag gör precis samma sak. Jag har inga hemligheter eller konstigheter för mig. Jag äter väldigt mycket. Stora portioner och mycket mat. Det är det enda hemliga knepet i så fall, nämligen det som så många kvinnor har missat, att ju mer du äter, desto mer förbränner din kropp. Så länge det är nyttiga saker, vill säga. Men den stora skillnaden har nog kommit för min del när jag började träna på allvar. Jag har alltid rört på mig. Har till och med blivit tillfrågad om jag ville vara Friskis & Svettis-ledare en gång för många år sedan.
6 ÄT DIG YNGRE
När det gäller att hålla vikten har jag alltid förlitat mig på maten. Ibland för lite, det ska erkännas. Ibland även soppor, pulver och piller, det ska också erkännas. Men de senaste åren har jag levt renlärigt enligt GI eller en lågkolhydratkost, LCHF (Low Carb, High Fat). För något år sedan blev jag tillfrågad om jag ville vara underklädesmodell för Camilla Thulin och hennes behåar. I samma veva drog min kollega Helene Brinkenfeldt igång sina ”power walks” och jag hängde på. Med tre till fyra riktigt snabba promenader i veckan och styrketräning tillsammans med Helene så var jag efter ett par månader i så bra form att jag vågade ta av mig kläderna och plåtas i spets! Dessa bilder plus några andra blev grundplåten till ett medlemskap i fotoagenturen Laidies team. Idag, ett år senare, är jag inte i samma toppform, men inte så mycket sämre. Tre pilatespass i veckan, tre power walks, massor av bra mat, en näve tillskott, frisk luft, sömn, lite vin och mycket kärlek. Där har ni min hemliga formel.
INLEDNING 7
R SALLAD OCH SOPPO
62 ÄT DIG YNGRE
Sallad på belugalinser, nötter, granatäpple, päron och ädelost Så otroligt enkelt och så raffinerat! En sallad som du blandar till på fem minuter – och som ändå är lätt att imponera med! Fast det är klart, linserna måste du koka själv … Börja med att koka linserna. Koka dem i dubbla mängden vatten och en skvätt soja i cirka 20 minuter. Smaka, så att de inte blir för mjuka. Tillsätt mer vatten om det ser ut att koka torrt. Häll sedan av allt eventuellt spad, och blanda de kokta, varma linserna med 2 matskedar olivolja och 1 matsked balsamvinäger, salt och peppar. Smaka av de varma linserna, de ska vara rejält kryddade. Skala granatäpplet och pilla försiktigt loss kärnorna. Skär päronet i tunna klyftor. Pensla dem med pressad citron om du ska lägga upp salladen senare, då mörknar inte päronklyftorna lika lätt. Lägg vid servering upp bladspenaten på ett stort fat. Fördela päron, nötter, linser och ost ovanpå. Strö därefter över de vackra granatäpplekärnorna. Toppa med ett par rejäla varv på svartpepparkvarnen, en nypa flingsalt och ringla till sist olivolja och balsamvinäger över salladen.
4 portioner 2 dl belugalinser eller puylinser en skvätt soja olivolja vit balsamvinäger salt eller peppar 1 granatäpple 1 päron ev. pressad citron 200 g färsk bladspenat (en påse) 1 dl hasselnötter, gärna rostade 200 g ädelost, gärna gräddädel flingsalt och svartpeppar till servering
SALLAD OCH SOPPOR 63
90 ÄT DIG YNGRE
Dinkelpaj med purjo och chèvre Servera pajen som den är med en sallad eller som på bilden med ett par skivor rökt lax. Sätt ugnen på 200 grader. Börja med fyllningen. Ansa, snitta och skölj purjon under rinnande vatten. Strimla den och blanda med ägg, grädde och riven ost. Krydda med salt och peppar. Kör alla ingredienser till degen i matberedare och tryck sedan ut degen i en pajform. Ställ gärna pajskalet i kylen en stund så håller den formen bättre. Fyll pajskalet med purjofyllningen och grädda i 15 minuter. Skär chèvren i skivor och fördela det över pajen, grädda i ytterligare 15–20 minuter. Täck gärna med ugnsfolie för purjo vill gärna bränna! Tag ut pajen när den stelnat. Servera den ljummen. Gärna som på bilden, med en sallad och ett par skivor rökt lax.
4–6 portioner pajdeg 3 dl dinkelmjöl 115 g smör 2 msk crème fraiche 1 krm salt fyllning 1 purjolök 2 ägg 2 dl grädde eller mjölk 1 dl riven ost salt och peppar 200 g chèvre (en rulle)
VEGORÄTTER 91
Glass på blåbär och mango 4 portioner 250 g fryst mango (1 paket) 1 dl mango-/apelsin-/gul juice 250 g frysta blåbär (1 paket) 1 dl tranbärsjuice 3/4 l tofuglass citronmeliss eller mynta till servering
130 ÄT DIG YNGRE
Ett lätt sätt att göra egen glass är att mixa frysta bär med tofuglass. Jag gillar blåbär och mango – det blir dessutom så snyggt ihop. Ställ fram tofuglassen så att den mjuknar. Kör frusen mango och gul juice i matberedare. Lägg hacket i en bunke. Kör sedan blåbär med tranbärsjuice i matberedare, och lägg det i en annan bunke. Tag 2/3 av glassen och blanda med blåbärshacket och 1/3 och blanda med mangohacket. Lägg upp i glas eller små formar och frys in fram till servering. Det blir snyggt om man blandar lite slarvigt och låter en del av den vita glassen lysa igenom mellan varven. Toppa med citronmeliss eller mynta vid servering.
DESSERTER 131