Page 1

Kokboken som innehåller allt du behöver till grillmiddagen! De bästa tillbehören från sommarfriska drinkar och snacks att njuta av medan allt förbereds, till de perfekta desserterna som gör underverk för sötsuget efter maten. Matkreatören Lena Söderström har samlat sina favoritrecept på marinader, glazer & rubs, såser, dipp & röror, pickles och toppingar, sallader & dressingar och massor av matiga, goda sideorders och tillbehör. Kryddigt och smakrikt med mycket färska, fräscha grönsaker – som gjort för att mixa i ett oändligt antal kombinationer så att ingen grillmiddag behöver bli den andra lik!

d r e o rs e d i s , r S åser, röro

Lena Söderström

ISBN 978-91-552-6269-3

gott till grillat Såser, röror, sideorders

allt till grillat!

LENA SÖDERSTRÖM

9 789155 262693

Gott_till_grillat_omslag_tb1_k1.indd 1

2016-03-11 13.18


© Lena Söderström och Bokförlaget Semic, Sundbyberg, 2016 www.semic.se Foto Eva Hildén Smith qvist Författarporträtt baksida Camilla Lind Formgivare Monica Sundberg Redaktör Mattias Pettersson Repro Italgraf Media Tryck Livonia, Lettland, 2016 ISBN 978-91-552-6269-3

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 4

2016-03-16 15:11


gott till grillat! LENA SÖDERSTRÖM foto eva hildén smith

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 5

2016-03-16 10:49


INNEHÅLL

I väntan på grillen! summer punch 10 iste 10 mojito 10 coke float 11 passion & orange 11 vodka & grape tonic 11 bloody mary 13 rostade nötter med muscovado och rosmarin 14 rotfrukts- och sötpotatischips 14 flat bread med sparris, mozzarella och lufttorkad skinka 17 flat bread 17 lyxiga kantarellsmörgåsar 18 minipajer med spenat och feta 20

Röror och dipper! olivröra 23 fetaost- och paprikaröra 23 kronärtskocksröra 23 auberginedipp 24 krämig rödbetsdipp 25 yoghurt verte-dipp 26 georgisk kycklingsallad 26

Älskade sallader fruktig bulgursallad 29 enkel panzanella 29 grillsallad 30 nudelsallad med kokosmjölksdressing 32 tabbouleh 32 sommartomatcaprese 34 melonsallad 36 citron- och honungsyoghurt 36 apelsinsallad 38 caesarsallad 38 jordgubbssallad 39 fetasallad 39

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 6

Sommarveggie! allt-i-ett-grillade grönsaker med gremolata 41 majs med örtigt vitlöksoch chilismör 42 grönsakswok med sriracha- och hoisinsås 44 grillad färsklök med sardeller 46 honungsrostade morötter med sesamfrön och hummus 49 honungsbakad fetaost 51 grillade auberginer med örtolja 51 tsatsiki 51 sommarbetor med chèvre, valnötter och honung 52 bakad blomkål 54 grillad radicchiosallat med balsamreduktion 54 rostade sötsaltsura plommon 56

Oemotståndlig potatis! bakad potatis med gorgonzola och oliver 59 klyftpotatis i strut 60 tomatsalsa 60 fetakräm 60 potatispaket med bönor och sardell- och kaprisolja 63 potatispaket med oliver och fetaost 63 rostad potatissallad med cornichon- och kaprissås 64 ljummen pestopotatis 64 varm potatissallad med släpärter 66 dubbelbakad sötpotatis med baconsmul 68

2016-03-16 10:49


Texmexgott! grillade padroner 70 vetetortilla 70 sötpotatissalsa med mango och salladslök 70 enkel salsa roja 72 jalapeño coleslaw 72 bubblande heta vegonachos 72 black bean salsa 74 pico de gallo med majs 74

13 sätt att bygga en burgare! mallorca timjanmajo 78 kimchi express 78 onion jam 78 örtomelett & bacon 79 cole & onion slaw 79 blue cheese dressing 79 asian slaw 80 hamburgerbröd 80 ranch dressing 81 ajvarmajo 81 picklad lök 81 guacamole 83 hummus 83

Top your dogs! picklad chiligurka 86 minipickles 86 räksallad 86 sötpotatisaioli 87 rödbetssallad och rostad lök 87 currypotatissallad 87 surkål, cornichoner och senap 88 marinerade feferoni 88 korvbröd 89

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 7

8 dressingar schalottenvinägrett 92 vallmodressing 92 caesardressing 92 klassisk vinägrett 92 kokosmjölksdressing 93 rhode island 93 passions- och apelsinvinägrett 93 tomatvinägrett 93

18 såser special sauce 95 ölsenap 95 krämig gorgonzolasås 95 bearnaise 96 hollandaise 96 romsås 96 kantarell- och gräslökssås 98 klassisk ketchup 100 bloody mary-ketchup 100 medelhavsketchup 100 spicy ketchup 100 basil oil sauce 103 cherry sauce 103 coke sauce 103 bellpepper sauce 104 bbq sauce 104 texas sauce 105 steak sauce 105

Smarriga smör! selleri- och rökt paprikasmör 107 maître d’hôtel-smör 107 hasselnötssmör 107 parmesansmör med soltorkade tomater 108 dragon- och fänkålssmör 108 thaismör 109 sardellsmör med oliver och kapris 109

Fantastiska marinader saffransmarinad 110 kapris- och sardellmarinad 110 jerkmarinad 110 mojomarinad 111 chimichurri 111 rökig whiskymarinad 111 thaimarinad 112 rödlöks- och vinmarinad 113 tandoorimarinad 113

8 rubs du måste testa! coffe rub 115 mellanösternrub 115 allroundrub 115 pepparrub 115 thairub 115 provensalsk rub 115 marockansk rub 115 rubs till ribs 115

BBQ paste x 5! smoky mexico 117 express allroundpaste 117 carribean paste 117 kokos- och tahinipaste 117 wasabipaste 117

Låt det grillade glänsa! hot and tasty asian glaze 119 aprikosglaze 119 cola glaze 119

Sött som alla gillar! lime catalana 121 light frozen snickers cheesecake 122 grillad ananas med yoghurt och rostade nötter 124

2016-03-16 10:49


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 16

2016-03-16 10:53


Flat bread med sparris, mozzarella och lufttorkad skinka 2 flat bread, se recept Pålägg 1 knippe grön sparris, ca 300 g 2–3 msk olivolja 1 mozzarella, 125 g 2–3 skivor parma- eller serranoskinka Till garnering färska örter, t.ex. timjan eller basilika flingsalt nymalen svartpeppar

Gör flat bread se recept nedan. Bryt av den hårda nedre delen av sparrisen, ca 2 cm. Pensla sparrisen med oljan. Dela osten i bitar. Dela skinkskivorna. Grilla sparrisen 3–5 minuter, vänd med kökspincett då och då. Toppa de nygräddade bröden genast med mozzarella så att den smälter på bröden. Lägg på sparris, skinka och örter. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. 2 bröd.

>>> Flat bread kan serveras naturella eller toppade efter tycke och smak med allt från röror till grönsaker och pålägg!

Flat bread grundrecept 4 dl vetemjöl + 1 dl mjöl till utbakningen 1 tsk salt 1 tsk bakpulver 3 dl tjock yoghurt på burk, t.ex. rysk eller turkisk

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Rör i yoghurten och blanda till en smidig deg. Ta upp degen på ett välmjölat bakbord med hjälp av en sked eller slickepott. Dela degen i 2, 4 eller 6 delar. Platta ut till ca ½ cm tjocka kakor och vänd dem i mjölet. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 5–10 minuter. 2, 4 eller 6 bröd.

17

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 17

2016-03-16 10:53


Lyxiga kantarellsmörgåsar ½ baguette smör till stekning Topping ca 300 färska små rensade kantareller salt, peppar små dillvippor Till servering flingsalt 2 dl crème fraiche

Skär baguetten i 6 skivor. Bred smör på båda sidor av brödet och stek det gyllenbrunt på mellanstark värme. Stek kantarellerna knapriga i smör. Salta och peppra. Toppa bröden med svamp och dillvippor. Smula över flingsalt. Servera gärna med en klick crème fraiche. 6 smörgåsar.

18

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 18

2016-03-16 10:53


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 19

2016-03-16 10:53


jer med Försvinnande goda pa spenat och feta!

Minipajer med spenat och feta 2 msk olivolja ca 150 g babyspenat 150 g fetaost 2 dl riven ost, t.ex. Wästgöta kloster 1 litet ägg salt, svartpeppar 12 ark filodeg 100 g smält smör till pensling vallmofrö

Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i spenaten, ta pannan från värmen och rör om tills den mjuknar, ca 3 minuter. Låt kallna och krama ur all vätska. Blanda grovsmulad fetaost med den rivna osten. Blanda i ägget. Blanda i den urkramade spenaten. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175°. Pensla 4 filodegsark, ett i taget, med smält smör, och lägg ihop dem på ett bakbord (låt resten av arken ligga övertäckta eller i en plastpåse, så att de inte torkar). Stansa eller klipp ut 2 rundlar, ca 17 cm i diameter. Ta bort överflödig deg (den kan gräddas och serveras t.ex. som smulig topping på en soppa eller sallad). Lägg på fyllningen i mitten av rundlarna. Vik upp och lägg degen i veck över och runt fyllningen. Lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper. Gör på samma sätt med resterande filodegsark. Pensla pajerna med smält smör, strö över vallmofrön och grädda dem i nedre delen av ugnen tills pajerna är genomgräddade och har fått fin färg, 10–15 minuter. 6 pajer.

20

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 20

2016-03-16 10:54


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 21

2016-03-16 10:54


Nudelsallad med kokosmjölkdressing 4 port nudlar, t.ex. ris- eller sobanudlar 3–4 västeråsgurkor 3–4 salladslökar 1 chili 1 dl salta jordnötter 3 msk finhackad koriander 3 msk hackade myntablad Dressing kokosmjölksdressing, se sid 93

Gör kokosmjölksdressing, se sid 93. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola nudlarna under kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Skala och skär gurkorna i bitar. Ansa och skiva salladslöken. Dela, kärna ur och hacka chilin fint. Hacka jordnötterna. Blanda nudlar, gurka, salladslök, chili, jordnötter, koriander och mynta. Ringla över dressingen. Garnera med blommande vitlöksgräs. 4 portioner.

Till garnering blommande vitlöksgräs eller mynta

Tabbouleh 4 port gryn, t.ex. bulgur, couscous eller quinoa 2 tomater 1 gurka, gärna libanesisk 1 stor knippa bladpersilja 2–3 kvistar mynta 1 rödlök färskpressad saft av 1 citron 1 pressad vitlöksklyfta 3 msk olivolja

Koka grynen enligt anvisning på förpackningen och låt kallna. Hacka tomaterna och gurkan. Hacka persiljan och myntan fint. Skala och finhacka löken. Blanda ihop citronsaft och vitlök i en bunke. Vänd ner gryn, tomater, gurka, persilja, mynta och lök. Blanda i oljan. Täck med plastfilm och ställ i kylskåp minst 30 minuter, gärna över natten. 4 portioner.

32

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 32

2016-03-16 10:59


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 33

2016-03-16 10:59


Sommartomatcaprese 5–6 tomater 1 rödlök 2 msk kapris plockade örtblad, t.ex. fransk dragon eller basilika 1–2 msk olivolja salt, peppar 250 g minimozzarella

Skiva tomaterna och lägg dem på ett fat. Toppa med finskivad lök, kapris och örtblad. Ringla över olja, salta och peppra. Servera med minimozarella. 4 portioner.

34

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 34

2016-03-16 10:59


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 35

2016-03-16 11:00


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 48

2016-03-16 11:06


Honungsrostade morötter med sesamfrön och hummus 1 knippa morötter (6–8 morötter) 1 vitlök 1 citron olivolja till pensling salt 2–3 msk flytande honung rostade sesamfrön 1 msk hackade örter, t.ex. persilja eller basilika Till servering hummus, se recept

Gör hummus, se sid 49. Sätt ugnen på 225°. Skala och ansa morötterna, men låt en liten bit av blasten vara kvar. Dela vitlöken i klyftor. Dela citronen. Lägg morötter och vitlöksklyftor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med oljan och salta. Rosta i mitten av ugnen ca 15 minuter. Lägg citronhalvorna bredvid morötterna och sätt formen i mitten av ugnen ytterligare ca 10 minuter. Ta ut och ringla över honungen. Sätt formen i mitten av ugnen ytterligare ca 5 minuter. Toppa med rostade sesamfrön och örter. Pressa saften ur citronhalvorna över morötterna precis inför serveringen. Servera med hummus. 3–4 portioner.

49

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 49

2016-03-16 11:06


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 50

2016-03-16 11:06


Honungsbakad fetaost 100 g fetaost 5–7 oliver 1–2 klyftor citron 1 tsk olivolja 1 msk flytande honung ½ krm chiliflingor 1 liten kvist rosmarin

Sätt ugnen på 225°. Lägg osten, oliverna och citronklyftan på ett ark aluminiumfolie täckt med en bit bakplåtspapper. Ringla över olivoljan och honungen. Toppa med chiliflingor och rosmarin och vik ihop till ett tätt paket. Baka i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Öppna paketet försiktigt och servera osten i paketet. 1–2 portioner.

Grillade auberginer med örtolja 2 små auberginer 1 msk olivolja salt, peppar Örtolja 3 msk finhackade mjuka örter, t.ex. basilika, rosmarin, persilja, dill 3 msk olivolja salt citronpeppar

Sätt ugnen på 175°. Dela auberginerna längs med och pensla dem med oljan. Grilla tills de fått fin färg, ca 5 minuter. Lägg auberginerna i en ugnssäker form, salta, peppra och efterstek i nedre delen av ugnen ca 15 minuter, eller tills de är mjuka. Blanda örterna och oljan. Smaka av med salt och citronpeppar. Ringla oljan över auberginerna. 2–4 portioner.

Tsatsiki – Gurkyoghurt 1 gurka 3 dl tjock yoghurt på burk 1–2 pressade vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 krm salt 1–2 kvistar mynta

Dela, kärna ur och grovriv eller fintärna gurkan. Blanda yoghurt, vitlök, olivolja och salt. Vänd ner gurkan. Garnera med mynta.

51

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 51

2016-03-16 11:07


Bakad potatis med gorgonzola och oliver 4 medelstora bakpotatisar Fyllning 175 g gorgonzola 6 msk olivolja 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk citronsaft ca 30 små oliver, gärna taggiasca nymalen svartpeppar färska örter, t.ex. rosmarin

Sätt ugnen på 225º. Borsta och tvätta potatisarna väl. Skär osten i tärningar. Blanda olja, vitlök och citronsaft. Lägg i oliverna och låt dem marinera i rumstemperatur minst 30 minuter. Stick i varje potatis med en grov nål, så att de inte exploderar under bakningen. Lägg potatisarna på ett galler i mitten av ugnen. Baka potatisen tills den är mjuk, ca 40 minuter, känn med provsticka. Skär ett snitt eller kryss i varje potatis och tryck ihop dem från sidorna så att de öppnar sig. Lägg ostbitar och oliver i varje. Ringla över oljan som oliverna har marinerats i, peppra och toppa med örterna. 4 portioner.

59

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 59

2016-03-16 11:15


Klyftpotatis i strut 2 bakpotatisar 1 stor sötpotatis 3–5 msk olivolja 1 tsk flingsalt 2 dl färskriven parmesan

Sätt ugnen på 225–250°. Borsta och tvätta potatisarna väl och skär dem i klyftor. Lägg klyftorna med snittytan upp på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja. Rosta klyftpotatisen i mitten av ugnen ca 25 minuter. Smula över flingsaltet. Toppa med färskriven parmesan. 3–4 portioner.

Tomatsalsa 3 tomater 2 vitlöksklyftor salt 3 msk finhackad persilja eller koriander 4–5 msk olivolja

Riv tomaterna på den grövsta sidan av rivjärnet eller hacka dem fint. Skala och riv vitlöken fint. Lägg tomater och vitlök i en skål. Salta. Tillsätt persiljan. Ringla över oljan och blanda ihop.

fetakräm 2–3 dl tjock yoghurt på burk 200 g fetaost 1 msk flytande honung 1 msk olivolja 1 msk hackade myntablad

60

Mixa ihop yoghurt och fetaost i en matberedare monterad med en kniv. Tillsätt honung och olja och mixa ihop. Mixa i myntan. Lägg krämen i en skål. Peppra och garnera med myntakvistar. Låt stå kallt minst en timme före servering.

Till garnering nymalen svartpeppar myntakvistar

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 60

2016-03-16 11:16


Smarriga klyftor av bak- oc h sÜtpotatis är fint att servera i papper strut!

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 61

2016-03-16 11:16


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 62

2016-03-16 11:17


Potatispaket med bönor och sardell- och kaprisolja 16–20 färskpotatisar 250 g gröna och gula bönor 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja salt, peppar 1 dl marinerade soltorkade cocktailtomater Sardell- och kaprisolja 4 hackade sardeller 1–2 pressade vitlöksklyftor 1 tsk kapris finrivet skal av 1 vältvättad citron 1 grovhackad chilifrukt 1 dl olivolja

Blanda ihop ingredienserna till sardell- och kaprisoljan. Borsta och tvätta potatisen. Dela den och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, 15–20 minuter. Ånga av potatisen. Ansa bönorna. Skala och skiva vitlöksklyftan. Blanda bönorna med olivolja, salt och peppar. Grilla på medelstark värme ca 3 minuter. Lägg över på ett fat och blanda i vitlökskivorna. Fördela potatis och tomater på fyra aluminiumfolieark täckta med bakplåtspapper. Toppa med bönor. Ringla över sardell- och kaprisolja och vik ihop till täta paket. Värm paketen på grillen eller i 225º varm ugn ca 10 minuter. 4 portioner.

Potatispaket med oliver och fetaost 16–20 färskpotatisar 1–2 färska rödlökar 250 g cocktailtomater salt, peppar 3 msk olivolja 20-24 marinerade oliver 150 g feta- eller getost 4 msk klippt krasse

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 63

Borsta och tvätta potatisen. Dela den och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, 15–20 minuter. Ånga av potatisen. Skala och skär löken i tunna skivor. Dela tomaterna. Salta, peppra och blanda dem med oljan. Fräs tomaterna i en stekpanna på hög värme ca 3 minuter, rör om då och då. Vänd ner oliverna. Fördela potatisen på fyra aluminiumfolieark täckta med bakplåtspapper. Toppa med tomaterna och oliverna. Smula över osten. Toppa med lökskivor och krasse och vik ihop till täta paket. Värm paketen på grillen eller i 225º varm ugn ca 10 minuter. 4 portioner.

63

2016-03-16 11:17


Rostad potatissallad med cornichon- och kaprissås 800 g–1 kg medelstora färskpotatisar 3–4 msk olivolja ca ½ tsk flingsalt sås ca 2 dl cornichoner 1 liten knippa dill 1 ½ dl majonnäs 1 dl smetana eller crème fraiche 1 tsk dijonsenap 1 msk kapris 1 msk spad som kaprisen ligger i ½ tsk strösocker 1 krm salt 1–2 krm nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Borsta och tvätta potatisen noga. Dela och lägg potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över oljan och salta. Rosta i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills potatisen är klar, känn med provsticka. Låt svalna. Dela cornichonerna längs med. Hacka dillen. Blanda majonnäs, smetana, senap och kapris. Smaka av med kaprisspad, socker, salt och peppar. Vänd ner cornichoner och dill. Vänd ner potatisen i dressingen. 4 portioner.

Ljummen pestopotatis 800 g små färskpotatisar Pesto 1 stor kruka basilika 3 vitlöksklyftor 2 dl pinjenötter, ca 100 g 1 dl olivolja 1 bit färsk parmesan, ca 75 g salt Till garnering flingsalt färska örter rödbetsskott eller ärtskott

Tvätta potatisen noga och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ånga av och låt svalna. Finfördela basilikan, vitlöksklyftorna och pinjenötterna i en matberedare monterad med en kniv. Häll i oljan i en stråle under maskinens gång. Häll över peston i en bunke. Riv och vänd ner parmesanen för hand. Smaka av med salt. Vänd ner potatisen. Garnera med flingsalt, färska örter och rödbetsskott. 4 portioner.

64

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 64

2016-03-16 11:18


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 65

2016-03-16 11:18


Varm potatissallad med släpärter ca 1,2 kg färskpotatis 1 zucchini 2–3 färska lökar, gärna röda 1 msk strösocker 1 krm salt nymalen svartpeppar 5 msk vit balsamvinäger 2 msk vatten 6 msk solrosolja 2 dl spritade kokta släpärter eller gröna ärter 1 dl hackade örter, t.ex. dill, persilja, körvel, gräslök, basilika

Borsta och tvätta potatisen eller skala den. Dela och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Skär zucchinin i halvmånar och låt dem koka med den sista minuten. Häll av vattnet och ånga av potatisen och zucchinin noga. Skala och skär löken i tunna strimlor. Blanda socker, salt, peppar, balsamvinäger och vatten i en skål. Vispa i oljan. Blanda i ärterna och örterna. Vänd ner den varma potatisen, zucchinin och löken. 4–6 portioner.

66

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 66

2016-03-16 11:18


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 84

2016-03-16 11:27


Top your dogs!

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 85

2016-03-16 11:27


picklad chiligurka 1 gurka 1 tsk salt 1 msk strösocker 3 msk limesaft 3 msk vit balsamvinäger ½ skivad chilifrukt 1 msk rostade sesamfrön

Skär gurkan i tunna skivor och blanda med salt och socker i en skål. Tillsätt limesaft, balsamvinäger och chili. Låt stå och marinera ca 20 minuter. Servera korv i bröd med den picklade gurkan. Garnera med rostade sesamfrön.

minipickles 1 dl morötter i små tärningar ½ blomkålshuvud 1 salt- eller ättiksgurka Marinad 1 ½ dl äppelcidervinäger 4 msk strösocker 2 msk senapsfrö 1 tsk sellerisalt

Lägg morötter och blomkålen delad i små buketter i en skål. Koka ihop alla ingredienser till marinaden och häll över grönsakerna. Låt kallna. Ställ svalt 2–3 timmar eller över natten. Tärna och blanda i gurkan. Servera korv i bröd med pickles.

En klick sambal oelek är gott till!

räksallad 3 dl skalade räkor 1 dl majonnäs finrivet skal av ½ vältvättad citron 2 msk finskuren salladslök 1–2 droppar Tabasco ½ äpple, skuret i små tärningar

Hacka räkorna grovt. Blanda majonnäs, citronskal och salladslök. Smaka av med tabasco. Blanda i räkor och äpple. Servera korv i bröd toppad med räksalladen.

86

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 86

2016-03-16 11:27


sötpotatisaioli 1 stor sötpotatis, skalad och tärnad 1 dl majs- eller rapsolja salt, peppar 2 pressade vitlöksklyftor 1 tsk rödvinsvinäger Tabasco riven parmesanost

Koka potatisen mjuk och ånga av noga. Rör potatisen slät med elvisp. Vispa i oljan, lite i taget. Smaka av med salt, peppar, vitlök, vinäger och tabasco. Servera korv i bröd toppad med sötpotatisaiolin och parmesan.

rödbetsallad och rostad lök 2 stora rödbetor, kokta och fintärnade Sås 1 dl majonnäs salt, peppar ½ msk äppelcidervinäger 1 tsk honung Lök 4 skivade schalottenlökar 1 tsk maizena 1 dl majsolja till fritering

Blanda ihop ingredienserna till såsen och smaka av. Blanda i rödbetstärningarna. Blanda lök och maizena i en skål. Värm oljan i en liten stekpanna och lägg i 2–3 lökskivor. När de börjar fräsa är oljan lagom varm. Lägg i resten av löken och fritera den gyllenbrun. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Servera korv i bröd toppad med rödbetssalladen och rostad lök.

currypotatissallad 4–5 kokta potatisar 1 dl majonnäs ½–1 tsk curry 1 sats rostad lök, se recept salt, peppar 1 rödlök i ringar

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 87

Gör den rostade löken, se recept på föregeående sida. Skala och skär potatisen i små bitar. Blanda majonnäs och curry. Vänd ner potatisen och den rostade löken. Smaka av med salt och peppar. Servera korv i bröd toppad med potatissalladen och lökringar. Några cocktailtomater är gott till!

87

2016-03-16 11:28


18 såser – något för varje smak!

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 94

2016-03-16 11:29


Special sauce 1 rödlök 3 dl majonnäs 1 dl chilisås av ketchuptyp 2– krm malen eller 1 tsk finhackad chipotlepeppar ado o sa ce aska salt, peppar, sellerisalt

Skala och finhacka löken. Blanda majonnäs och chilisås. Smaka av med chipotle, adobo, salt, peppar och sellerisalt. Vänd ner löken.

Ölsenap 1 dl mörk öl 3 msk lönnsirap eller honung 2 dl grovkornig senap 2 msk muscovadosocker salt, peppar 1 krm gurkmeja

Mät upp öl och sirap i en liten kastrull och koka ihop 3–4 minuter. Blanda i senapen. Smaka av med muscovadosocker, salt, peppar och gurkmeja.

Krämig gorgonzolasås 100 g gorgonzola 1 dl majonnäs 2 dl crème fraiche 1 msk färskpressad citronsaft 1 tsk worcestershiresås 1 pressad vitlöksklyfta salt

Smula ner osten i en skål. Blanda majonnäs och crème fraiche i en annan skål. Smaka av med citronsaft, worcestershiresås, vitlök och salt. Häll såsen över osten och blanda försiktigt.

95

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 95

2016-03-16 11:29


Bearnaise 150 g smör 5 krossade vitpepparkorn 2 persiljekvistar 1 msk finhackad schalottenlök 3 msk vitvinsvinäger 3 msk vatten 3 äggulor torkad dragon ½–1 krm salt

Smält smöret och låt det svalna. Mät upp pepparkorn, persiljekvistar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt koka utan lock tills ca hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i ett vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Vispa ner äggulorna i vinägervätskan. Sjud under vispning tills blandningen har tjocknat. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftigt vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle. Vispa såsen tjock och blank. Smaka av med smulad dragon och salt.

Hollandaise 150 g smör 3 äggulor 3 msk torrt vitt vin färskpressad saft av ½ citron 1 krm salt vitpeppar

Smält smöret och låt det svalna något. Vispa äggulor och vin i en liten kastrull. Ställ kastrullen i ett vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftigt vispning, först droppvis, sedan i en tunn stråle. Vispa såsen tjock och blank. Smaka av med citron, salt och peppar.

Romsås

96

1 ½ dl majonnäs 1 dl crème fraiche 3 msk röd stenbitsrom på burk 2 msk finhackad rödlök 1 msk finhackad dill 1–2 krm citronsaft salt

Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 96

Blanda majonnäs, crème fraiche, stenbitsrom, rödlök och dill. Smaka av med citronsaft och salt.

2016-03-16 15:20


Gott_t_grillat_inlaga_10_mars.indd 97

2016-03-16 11:30


Kokboken som innehåller allt du behöver till grillmiddagen! De bästa tillbehören från sommarfriska drinkar och snacks att njuta av medan allt förbereds, till de perfekta desserterna som gör underverk för sötsuget efter maten. Matkreatören Lena Söderström har samlat sina favoritrecept på marinader, glazer & rubs, såser, dipp & röror, pickles och toppingar, sallader & dressingar och massor av matiga, goda sideorders och tillbehör. Kryddigt och smakrikt med mycket färska, fräscha grönsaker – som gjort för att mixa i ett oändligt antal kombinationer så att ingen grillmiddag behöver bli den andra lik!

d r e o rs e d i s , r S åser, röro

Lena Söderström

ISBN 978-91-552-6269-3

gott till grillat Såser, röror, sideorders

allt till grillat!

LENA SÖDERSTRÖM

9 789155 262693

Gott_till_grillat_omslag_tb1_k1.indd 1

2016-03-11 13.18

Profile for Smakprov Media AB

9789155262693  

9789155262693  

Profile for smakprov

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded