Årets Köksalmanack är här – boken som är lika mycket kalender som kokbok, inspirationskälla, praktisk hjälpreda och god vän i köket! Oumbärlig för alla som vill äta gott och varierat alla dagar i veckan. Här finns middagsförslag för årets alla dagar – lättlagad vardagsmat och härliga festrätter för helg och högtid. Det finns gott om utrymme att anteckna vilka du har bjudit och vad ni har ätit, dukning, favoritrecept, dagliga händelser, födelsedagar och viktiga inköp. Dessutom massor av läsvärda artiklar om allt möjligt som rör mat och dryck, underhållande kåserier, månadsord med kloka råd och kökstips, samt komplett namnsdagskalender och årsalmanack. Med Köksalmanack samlar du allt som rör livet i köket – hemmets hjärta – i en bok!
Köksalmanack 2019
Tradition och ny inspiration 1933 – 2019
• över 250 recept • 365 middagstips • almanackk för helk året • inspirerande krönikor • tips & idéer
ISBN 978-91-552-6523-6
9 789155 265236
Koksalmanack_omsl_2019_tb.indd Alla sidor
2018-02-20 12:41
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 2
2018-03-01 08:11
Vardagsmat Festrätter Veckomatsedlar Tips & idÊer
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 3
2018-03-01 08:11
Skriv till: koksis@semic.se eller till: Köksalmanackans redaktion Bokförlaget Semic Box 1243 172 25 Sundbyberg
Om matsedlarna: Vi strävar efter en inspirerande blandning av husmanskost, klassiker och nya spännande rätter med moderna råvaror. Vi vill gärna slå ett slag för att äta vegetariskt och fisk en eller ett par dagar i veckan, och för att matsedlarna ska vara anpassade efter årstid och säsong så gott det går. Ofta finns en sidhänvisning till ett recept i boken eller så står det direkt i matsedeln hur rätten lagas. Av utrymmesskäl finns ibland inget recept, men det är då fråga om rätter som enkelt kan sökas i en grundkokbok eller på nätet. OMSLAGSBILDERNA VISAR:
Konfiterad grissida med blomkålspuré s. 17 Busiate alla norma s. 149, Aubergine- och fetapajer s. 67, Falsk hummersoppa s. 16 STORA BILDEN:
SMÅBILDERNA FRÅN VÄNSTER:
Bokförlaget Semic, Sundbyberg www.semic.se Redaktör: Eva Bergman Formgivning: Monica Sundberg Illustrationer: Annika Huett Omslagsfoto stora bilden: Karolina Olson Haglund Omslagsfoto små bilderna, från vänster: Lennart Weibull, Anna Clarén, Karolina Olson Haglund Foto denna sida: Ulf Huett Repro: TB Produktion Tryck: Balto Print, Litauen, 2018 ISSN 1101-0266 • ISBN 978-91-552-6523-6
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 4
2018-03-01 08:11
Mat utan måsten Rönen avlöser varandra om vad och hur vi ska äta och det är inte alltid så lätt att veta vad man ska tro på. Men innerst inne vet nog de flesta av oss att det mesta går att koka ner till gammalt hederligt sunt förnuft. Lagom är bäst, ät varierat, ät mycket grönt – och framförallt, glöm inte bort att njuta av maten, gärna i trevligt sällskap. Bjud över en granne någon gång ibland, eller hör av dig till en vän. Om maten bara blir vår medicin är det risk att vi tappar bort det lustfyllda kring middagen. Den handlar ju inte bara om att få i sig näring, utan om att stanna upp en stund och se varandra. I årets Köksalmanacka ryms som alltid en härlig blandning av lika delar svensk mattradition som inspiration från när och fjärran. God och vällagad mat, för både vardag och fest, som både familj och vänner kan samlas kring och njuta av tillsammans. Vi bjuder bland mycket annat på en smarrig sportlovsbrunch, nya goda vegorätter, de bästa grillrecepten till årets utekvällar, tips på hur du tar vara på sommarens alla bär – och till hösten: nya spännande smaker till älg och vilt, samt en kurs i hur du lagar äkta hemgjord italiensk pasta!
Ett välsmakande år önskar Köksalmanackans redaktion sina läsare!
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 5
2018-03-01 08:11
Innehåll Krönika – Karolina Olson Haglund__________________________________________ 8 Januari månadsord______________________________________________________________ 11 Laga lyxigt med liten kassa __________________________________________________ 12 Matsedlar___________________________________________________________________________ 19 Februari månadsord___________________________________________________________ 23 Duka upp till brunch____________________________________________________________ 24 Matsedlar____________________________________________________________________________31 Mars månadsord_________________________________________________________________ 35 Bjud på en vegomiddag! _____________________________________________________36 Matsedlar___________________________________________________________________________ 44 Krönika – Per Ehrlund_________________________________________________________48 April månadsord __________________________________________________________________51 Lindas goda kakor ______________________________________________________________ 52 Matsedlar___________________________________________________________________________59 Maj månadsord __________________________________________________________________63 Paj för alla tillfällen______________________________________________________________ 64 Matsedlar____________________________________________________________________________ 71 Juni månadsord _________________________________________________________________ 75 Grillmästarens godaste recept! ___________________________________________ 76 Matsedlar___________________________________________________________________________82 Krönika – Fredrik Åstrand____________________________________________________ 87 Juli månadsord _________________________________________________________________ 89 Nordiska mästerskapen i Food truck___________________________________ 90 Matsedlar__________________________________________________________________________ 99
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 6
2018-03-01 08:11
Augusti månadsord___________________________________________________________ 103 Fyll sommaren på flaska __________________________________________________ 104 Matsedlar___________________________________________________________________________ 111 September månadsord______________________________________________________ 115 Bästa vardagsmaten _________________________________________________________ 116 Matsedlar__________________________________________________________________________ 122 Krönika – Anders Levén ____________________________________________________ 126 Oktober månadsord__________________________________________________________ 129 Laga vilt med nya smaker _________________________________________________ 130 Matsedlar_________________________________________________________________________ 139 November månadsord______________________________________________________ 143 Laga äkta italiensk pasta!___________________________________________________144 Matsedlar_________________________________________________________________________ 153 December månadsord_______________________________________________________ 157 Marias julmiddag ______________________________________________________________ 158 Matsedlar__________________________________________________________________________ 167 Recept _______________________________________________________________________________171 Anteckningar_____________________________________________________________________ 191 Receptregister__________________________________________________________________ 202 Namnsdagar____________________________________________________________________204 Almanacka 2019_______________________________________________________________205
Koksis_s_1_7_2018_tb.indd 7
2018-03-01 08:11
nytt ür! – socialt, smakrikt och njutningsfullt!
Kronika_kv_1_karolina_olson_haglund_tb_bild.indd 8
2018-02-25 16:13
Text Karolina Olson Haglund | Foto Leif Olsson
Härmed lovar jag och svär att nästa år ska bli godare, mer njutbart och alldeles, alldeles underbart. Jag lovar att inte ha ångest över att jag inte tränar tillräckligt mycket, inte blir av med de där extra kilona, inte äter tillräckligt lite kolhydrater och tillräckligt mycket gröna smoothies. Jag lovar att vara mer nöjd med det som är, slappna av, sänka axlarna och njuta av det lilla, här och nu. Att stirra mindre ner i telefonen när jag åker buss och istället möta folks blickar. Sluta ”umgås” med vänner genom sociala medier, men istället vara social, på riktigt. Att njuta är kanske största källan till sketcher och performance. Det skapas verkligen välbefinnande. Njutning ÄR ju välbefinnande. magi under dessa kvällar. Man jagar ständigt tillfredställelse genom att Själv har jag en ostronklubb. Vi ses en tisdag i springa på aktiviteter, vara med i olika sammanmånaden och provar olika ostron, med olika tillhang, köpa en massa nya saker. Ju dyrare, desto behör och drycker som passar till. Ofta lagar vi större tillfredställelse … tror man. Men mycket även en varmrätt tillsammans och har vin- eller vill ha mer. Vi måste arbeta mer för att ha råd ölprovning. När alla går ihop och bidrar med nåmed mer, och vi har mindre tid för familj och got till middagen blir det väldigt billigt. Säg att vänner. Vi köper färdig mat för att spara tid, och fyra gäster tar med en Cava var, fyra tar med en glömmer att ens njuta av maten. Och glädjen i dessertost och fyra köper ostron, själv står du för att laga mat, upptäcka nya smaker, ny kokkonst, bröd och kanske en härlig sallad, eller en dessert. kanske tillsammans, och att äta med familj och Om alla dessutom lägger en liten slant till en vänner, går förlorad. varmrätt kostar det ändå (Vad gör vi förresten av den under hundralappen per ”Härmed lovar jag och svär person. tid vi sparat? Njuter vi av Fast egentligen är ostden?) att nästa år ska bli godare, ronklubben bara en föremer njutbart och alldeles, vändning för att få träffas En av mina bästa vänalldeles underbart.” ner bjuder ofta spontant in och prata om livet, mitt i till middag. Det dyker plötsveckan. Och det som är så ligt upp ett sms med till exempel uppmaningen: spännande med klubben är att vi alla träffats för ”Ta med en flaska vin, det står en boeuf bourguigatt vi är ostronälskare. Vi är från olika yrkesgrupper med olika intressen och bakgrunder. Detta ger non och puttrar på spisen. Kom!” Ibland blir vi upphov till många intressanta samtal som berikar några, ibland många. Att hon inte hunnit städa eloss alla. ler planera allt till punkt och pricka gör det bara Det finns mycket man kan hitta på tillsamavslappnat och stämningen blir alltid uppsluppen mans för att njuta och samlas kring god mat. Det och alldeles fantastisk. Hon brukar också invitera till vad hon kallar ”salong” – då hon bjuder in kan ske i form av en matklubb, ett familjematlag, spännande människor hon tycker om, och som vinprovarkvällar, råbiffsturnering, gourmetknytis hon tror ska gilla varandra. Alla får i uppdrag att eller en traditionell söndagsstek. Det viktiga är att framföra något under kvällen, ibland på ett tema. varken pengar eller tid behöver stå i vägen för att Det framförs sånger, dikter, inspelningar, små träffas när alla hjälps åt.
Kronika_kv_1_karolina_olson_haglund_tb_bild.indd 9
KRÖNIKA – KAROLINA OLSON HAGLUND
2018-02-25 16:13
Jag är rik på allt utom pengar. Men det till extrapris och bunkra. Storpack tjänar man allvore värre om det var tvärt om. Jag försöker därför tid på, och vet man med sig att man gör av med hitta knep att ändå kunna laga god och spännanen större mängd torskfiléer, kammusslor, frysta de mat. Ofta har man saker i skafferiet som går björnbär eller annat som går att förvara i frysen – att trolla med. Bara man tänker efter så kan det passa då på om det är extrapris. Torrvaror och bli hur bra som helst. För det är när jag är som konserver kan man också se till att köpa på sig om fattigast som jag blir mest kreativ och kommer på det är billigt. I naturen finns mycket ätbart, och nya rätter. de senaste åren har man tagit in mer och mer från Måttfullhet är också en källa till njutning. Det skog och mark direkt på tallriken på finkrogen. kanske låter märkligt, då njutning oftast förknipHarsyra, stensöta, nässlor, granskott, vitmossa, pas med frosseri. Men som med mycket annat vilda blommor och blad – antingen för att ge tappar man lusten då det blir för mycket av det smak eller för att göra maten vacker, eller både goda. Att längta efter något är och. Och allt halva smakupplevelsen. Det detta är i prin”Ofta har man saker i skafferiet som cip gratis. är därför man njuter mer när man inte alltid har allt tillDe senaste går att trolla med. Bara man tänker gängligt. Och ofta räcker det åren har också efter så kan det bli hur bra som med bara lite av de exklusiva nästan alla mathelst. För det är när jag är som råvarorna för att förgylla en varubutiker middag. Det räcker med ett börjat sälja ut fattigast som jag blir mest kreativ ostron, tre lövtunna skivor varor med kort och kommer på nya rätter.” oxfilé till carpaccion, eller en utgångsdatum. tesked anklevermousse som Det kan vara förrätt. Det gör att man inte får riktigt nog och allt ifrån basvaror till riktiga lyxvaror, som fina ossmakupplevelsen blir än mer exklusiv. tar, råkorv, charkdelikatesser, paté. Det går verkliAtt bunkra när det är säsong har man gjort gen att fynda om man går och handlar med öppet sinne, och om man vet med sig att det kommer sedan urminnes tider. Torkat, saltat, gravat, syltat, att gå åt under de närmsta två dagarna. Nyår, jul, gjort inläggningar och fryst in. Nu när allt finns påsk, midsommar i all ära, men det är dagarna tillgängligt året om har detta inte blivit så viktigt. efter dessa storhelger som du kan fynda hummer Men vill man spara pengar är detta verkligen nåför 49 kronor kilot, anklevermousse så att du got att tänka på. Men det är inte bara billigare att storknar för 99 kronor kilot, renytterfilé för köpa råvaror i säsong – de är också godare och samma pris som fläskfilé, och sillburkar för minmer näringsrika när de inte fraktats över halva dre än ett tuggummipaket. jordklotet och eftermognat i en packlåda på ett fartyg. Jag älskar att börja året med en veckas frosseri och dekadens för inga pengar alls (när alla andra Så passa på att skörda när naturen bjuder, eller börjar sitt nya hälsosamma liv). Då känns det som storhandla när det är säsongspriser i butiken. Men att det kommer bli ett riktigt GOTT NYTT ÅR! man kan också handla storpack och lyxiga råvaror 10 |
KRÖNIKA – KAROLINA OLSON HAGLUND
Kronika_kv_1_karolina_olson_haglund_tb_bild.indd 10
2018-02-25 16:13
Mumsig manet? Brännmanet äts ofta i Asien. Den serveras saltad och torkad, fram-förallt i sallader.
”Man känner sig aldrig så rik som när man plockar ur färskt bröd ur ugnen.” Ernst Kirschsteiger
JANUARI Ostron till vardags?
EGEN KEFIR!
Du behöver kefirgryn – sök och beställ på nätet. Lägg dem i mjölk i rumstemperatur i 1–2 dygn och sila sedan bort grynen. Spar och återanvänd dem! Lägg grynen i grädde så får du något som liknar crème fraiche. Gott! Gräddmjölk står det i en del recept – vad menas egentligen med det? Jo, vispgrädde blandad med mjölk – lite som matlagningsgrädde fast utan tillsatser. Nu finns en färdigblandad variant i mejeridisken. Smakar som grädde men bara 6% fett.
DUMPSTRING – att leva på det som matbutikerna slänger. Ofta felfria varor som inte kan säljas för att de väl tilltagna bäst före-datumet gott ut. Har blivit en subkultur som protesterar mot matsvinnet. Ikea satsar på mer vegetariskt för att möta efterfrågan hos de 640 miljoner kunderna som äter på varuhusen varje år runt om i världen. De klassiska köttbullarna finns dock i alla länder – men man anpassar också utbudet efter olika matkulturer: i Japan finns sushi, i Belgien musslor och i England serveras fish’n’chips.
Januari s 11-22_tb.indd 11
Ostron är förknippade med lyx för de flesta av oss – men det finns några smarta knep för att kunna njuta av ostron mycket oftare än på nyårsafton. De senaste åren har nästan alla matbutiker börjat sälja ut varor med kort utgångsdatum. Det kan vara allt ifrån basvaror till riktiga lyxvaror, som fina ostar, råkorv, charkdelikatesser, paté, anklevermousse, hummer – och ostron … Ostron säljs till dagspris, vilket betyder att de är dyrast den dag de levereras till butiken. För varje dag som går sjunker priset med 25 procent – dag ett kostar det till exempel 20 kronor, för att dag fyra vara nere i 5 kronor. Ostron har betydligt längre hållbarhet än så, och vet man att man ska äta dem samma dag som man köper dem är det absolut inga problem att köpa fyra dagar gamla ostron. Karolina Olson Haglund
2018-02-25 16:20
Laga lyxigt med
12 |
liten
kassa
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 12
2018-02-25 16:20
En tunn plånbok hindrar inte en sann livsnjutare från att äta gott och lyxigt. Karolina Olson Haglund är matstylist och fotograf med passion för goda smaker och bra råvaror. Som ensamstående mamma i ett fritt och oregelbundet yrke har hon blivit expert på att hitta sätt att laga gott och njutbart, även när kassan är skral. ”Det har blivit en rolig utmaning att jaga billiga råvaror”, säger Karolina. ”Ju mindre pengar desto mer kreativ och finurlig måste man vara.” Recept, text och foto: Karolina Olson Haglund
I boken Laga lyxigt med liten kassa har Karolina samlat sina bästa recept som ger stora smakupplevelser och en känsla av lyx utan att kosta skjortan – och sina smartaste tips som får pengarna att räcka längre. Använd hela råvaran Ett bra sätt att få god ekonomi, och samtidigt miljötänk, i matlagningen är att se till att använda hela råvaran. Fritera rotfruktsskalen till smakrika chips istället för att slänga dem. Och ska du bara använda saften från citronen till en rätt, river du först av det gula från citronskalet och sparar i en burk för att ha till smaksättning av såser, desserter eller till en gremolata. Av räkskal kan du koka en underbar mustig soppa och ett kycklingskrov ger en fin buljong. Använd skaften på örterna också, inte bara bladen – finhackade ger de en massa smak. Brödkanter blir krutonger
Januari s 11-22_tb.indd 13
och ströbröd. Och när tomater och paprikor börjar skrumpna en aning hackar du dem, fräser med vitlök och mixar till en puré som kan användas till allt möjligt. Till och med fiskskinn och kycklingskinn blir en delikatess om man friterar dem. Att använda alla delar av djuret är en annan sak att tänka på. Griskind kanske inte hör till det vanligaste, men det är en fantastiskt fin del på grisen som ibland är väldigt billig i saluhallar och charkdiskar. Märgpipa, fläskoch lammlägg och andra rejäla köttbitar som ofta är billiga blir gudomligt goda då man lång kokar dem. Skivspill och restbitar Många charkdiskar säljer så kal�lat ”skivspill”. Det är skivor som blivit för tunna eller för tjocka då de skivats upp till en kund, det kan vara änden på korven eller skinkan, eller bitar som inte
håller ihop. Ibland har man turen att få bitar av en 24 månader lagrad Ibericoskinka eller tryffelsalami och en fin mortadellla för en femtedel av ursprungspriset. Ett tips är att gå till charkdisken och fråga efter detta sent en fredags- eller lördagseftermiddag, då skivspillstråget dignar av delikatesser. Mer av Karolinas inspirerande idéer om hur man sätter guldkant på tillvaron, utan att det behöver kosta skjortan, hittar du i hennes krönika på sid. 8.
”Det är när man har som minst som man behöver det som mest!” JANUARI
| 13
2018-02-25 16:20
Moules marinières
Blåmusslor är det billigaste skaldjuret vi har i Sverige. Musselsäsongen är under vinterhalvåret och då är de både godast, säkrast att äta och billigast. Det här är verkligen budgetlyx i ett litet skal. 4 portioner
Boquerones på strömming
Boquerones är en spansk specialitet som egentligen är gjord på sardiner. Färska sardiner är dessvärre dyra och svåra att få tag på, och inlagda är inte lätt att hitta heller. Det som säljs på burk under namnet sardiner är oftast skarpsill. Bättre då med en hemgjord, försvenskad variant gjord på strömming – minst lika god som originalet! De håller flera dagar i kylskåp. 4–6 portioner 500 g strömmingsfiléer (färska eller frysta) Lag 1 dl ättiksprit (12 %) 1 msk salt ½ dl strösocker 5 dl vatten Marinad 1 dl olivolja 1 msk finrivet citronskal 14 |
4 vitlöksklyftor 1 tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar ½ dl hackad bladpersilja Dra av skinnet på filéerna. Blanda ättiksprit, salt, socker och vatten i en skål. Rör tills sockret lösts upp. Låt strömmingen ligga i lagen i 8 timmar eller över natten. Rör gärna om då och då. Häll av lagen och torka av filéerna med ett papper. Blanda olja och citronskal i en skål. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Lägg i strömmingen och se till att den täcks av marinaden. Täck med plastfolie och låt den stå i ca 1 timme i kylen. Lägg upp på strömmingen på ett fint fat och strö över hackad persilja vid serveringen. Servera med ett gott bröd, i en sallad eller som en bufférätt. De är även goda att ha som drinktilltugg.
1 kg blåmusslor 1 hackad rödlök ½ dl olivolja 2 msk tomatpuré 2 vitlöksklyftor salt 2 dl torrt vitt vin (utan fatkaraktär) alt. 2 msk vinäger + vatten 2 dl vispgrädde 2 dl spad från musseluppkoket svartpeppar 1 knippe bladpersilja bröd och aioli till servering Skrubba musslorna med en rivig svamp under rinnande vatten och dra bort eventuellt ”skägg”. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. Släng de musslor som inte sluter sig. Fräs löken i olivoljan i en kastrull, tillsätt tomatpuré och pressa i vitlök. Koka upp saltat vatten i en annan kastrull. Lägg i musslorna i det kokande vattnet och låt dem koka tills de öppnat sig. Fiska upp alla musslor som öppnat sig och lägg dem i kastrullen med löken. Häll på vin, grädde, några deciliter av musselspadet samt lite salt och peppar och vänd runt musslorna. Låt sjuda under lock i några minuter. Hacka persiljan och strö över musslorna vid servering. Servera med ett gott bröd och en hemslagen aioli.
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 14
2018-02-25 16:20
Januari s 11-22_tb.indd 15
JANUARI
| 15
2018-02-25 16:20
Konfiterad grissida med blomkålspuré
Grissida kallas även fläsksida. Det är ett mycket billigt kött, och eftersom det är så mycket fett insprängt i det blir det extremt mört och saftigt då man tillagar det på det här viset. En riktig delikatess. 4 portioner 800 g–1 kg fläsksida 3 tsk salt 1 msk timjan eller rosmarin 4 lagerblad 10 svartpepparkorn 8 vitlöksklyftor ½–1 liter enkel rapsolja Blomkålspuré 1 blomkålshuvud 2 msk smör 8 vitlöksklyftor (de som konfiterats med fläsksidan) salt och svartpeppar
Falsk hummersoppa
Denna soppa har jag bjudit på vid några festliga tillfällen, och varje gång har den hyllats och alla vill ha receptet. 4 portioner 500 g räkor med skal ½ dl olivolja 5 dl vitt vin, alt. 4 msk vinäger + 5 dl vatten 5 dl vatten 3 morötter 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 msk tomatpuré 1 krm chilipulver eller cayennpeppar 2 dl vispgrädde salt och peppar bladpersilja
16 |
Skala räkorna och hacka dem i småbitar, lägg åt sidan. Stek skalen i en panna i hälften av olivoljan tills de blir lätt brynta och ger en härlig hummerdoft. Häll på vinet alternativt vinägern och vattnet och låt sjuda i 20 minuter. Fyll på med vatten vartefter som det dunstar så att skalen precis är täckta. Riv morötterna och hacka löken. Fräs detta i resten av olivoljan i en kastrull tills det mjuknat utan att ha fått färg. Pressa i vitlöken och tillsätt tomatpuré och chili, fräs någon minut till. Sila av och tillsätt räkskalsbuljongen och grädde. Tillsätt en skvätt vatten om soppan känns för tjock. Låt koka i 5 minuter. Mixa till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar. Häll upp soppan i portionsskålar och toppa med räkhacket och bladpersiljan.
Sätt ugnen på 90–95°C. Salta fläsksidan på båda sidor. Lägg fläsk, örter, lagerblad, svartpepparkorn och skalade vitlöksklyftor i en liten form eller gryta. Häll över rapsoljan så att den precis täcker köttet. Sätt in i mitten av ugnen i ca 12 timmar. Dela blomkålen i små buketter. Rosta dem i ugnen på 250°C tills de fått lite gyllenbrun färg i topparna. Mixa blomkålen med smör och vitlöken från fläsk sidan. Tillsätt en skvätt vatten om purén blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Den här rätten är både smakrik och ganska tung, och man blir mätt fortare än ögat. Servera därför i lite mindre portioner.
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 16
2018-02-25 16:20
Januari s 11-22_tb.indd 17
JANUARI
| 17
2018-02-25 16:20
Kycklinglever Anglais
Klassikern kalvlever Anglais serveras på finare krogar och är en mustig och mättande rätt. Kalvlever är väldigt billigt, men tyvärr inte alltid lätt att hitta i vanliga matbutiker. Kycklinglever finns att köpa överallt, både som fryst och färsk. Den är dessutom mildare i smaken och uppskattas ofta även av dem som annars inte är så förtjusta i lever. Och billig är den förstås. 4 portioner 200 g bacon, eller skivat rökt sidfläsk
18 |
500 g kycklinglever salt och svartpeppar 1 dl vetemjöl smör till stekning 2 dl vatten 1 msk japansk soja 4 msk kapris persilja till garnering smörstekta småpotatisar till servering Stek baconskivorna och låt dem rinna av på hushållspapper, så blir de extra knapriga. Ta bort eventuella hinnor och senor
från levern. Salta och peppra bitarna och vänd dem i vetemjöl. Stek hastigt i en rejäl klick smör. Lägg upp dem på ett fat och låt dem vila. Häll i vattnet i samma stekpanna, tillsätt soja och koka upp. Tillsätt hälften av kaprisen och smaka av med salt och peppar. Lägg upp leverbitarna med några skivor bacon på portionstallrikar, häll över kaprissåsen och strö över persiljan och resten av kaprisen. Servera med smörstekta småpotatisar och eventuellt sockerärter eller andra primörer.
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 18
2018-02-25 16:20
Matsedel januari a v 1–2 1 TISDAG Nyårsdagen
Pizza med oxfilé – bred en pizzabotten med god tomatsås, strö över t ex racletteost och grädda på het plåt i 250°C i 5–7 minuter. Ta ut och toppa med tunna skivor helstekt oxfilé, några klickar bearnaise och klipp persilja över. Chokladpraliner. 2 ONSDAG Svea
Stek tärningar av lax, äpple och zucchini med hackad lök och kokta brysselkålshalvor i omgångar i smör i en panna. Blanda till en laxpytt och strö över salvia, salt och peppar. Kall gräddfilssås med dill och senap till. Mandelgratinerade apelsin: skala och dela apelsiner, strö råsocker, kanel och flagad mandel på snittytan, gratinera ca 10 minuter i 225°C. Servera med en klick crème fraiche. 3 TORSDAG Alfred Alfrida
Fettucine Alfredo – gräddig italiensk pasta med smör, vitlök och parmesan. Mixa lika delar frysta hallon och vaniljkvarg, servera genast. 4 FREDAG Rut
Linsgryta med yoghurt 184 och ett gott bondbröd till. Mangosmulpaj. 5 LÖRDAG Hanna Hannele Trettondagsafton
Kycklinglever Anglais med kapris, bacon, smörstekta småpotatisar och sockerärter 18 . Tjinuski – varm kolasås med frysta lingon. 6 SÖNDAG Kasper Melker Baltsar Trettondedag jul
Falsk hummersoppa 16 , toppa med räkor och servera baguette, smör och lagrad ost till. Schweizernötrutor med schweizernötfudge. 7 MÅNDAG August Augusta
v2
Stekt salt sill med löksås och pressad potatis. Färsk frukt i säsong. 8 TISDAG Erland
Pasta med valnötspesto toppad med solrosskott och strimlad salami. Blanda hälften risgrynsgröt med mezeyoghurt och toppa med fileade klyftor blodapelsin och kanel.
Januari s 11-22_tb.indd 19
JANUARI
| 19
2018-02-25 16:20
Matsedel januari a v 2–3 9 ONSDAG Gunnar Gunder
Rostbiff med potatisrösti, äppeltzatziki och sallad. Äppelkompott med vaniljgrädde och rostade nötter. 10 TORSDAG Sigurd Sigbritt
Kycklingfärspaj med getost, tomater, pinjenötter och basilika 178 . Fruktdrink på pressad apelsin och mixad banan. 11 FREDAG Jan Jannike
Smørrebrød på frukt- och nötbröd med lantpaté, knaperstekt bacon och cornichons. Mug cake – rör ihop 2 msk vetemjöl, 1 msk kakao, 2 msk socker, ½ tsk bakpulver, 1 nypa salt, 1 msk smält smör och 2 msk mjölk i en kopp. Mikra i 1 minut och ät med en kula glass. 12 LÖRDAG Frideborg Fridolf
Risotto med edamamebönor och sparris. Hyvla mycket extra parmesan och klipp örter över, toppa med tryffelsalt 186 . Mandeltårta. 13 SÖNDAG Knut Tjugondedag jul
Örtiga kalvköttbullar med löksky och mandelpotatispuré. Fruktsallad med varm vit chokladsås. v3 14 MÅNDAG Felix Felicia
Kroppkakor fyllda med rimmat fläsk, lök och kryddpeppar. Servera med skirat smör och lingonsylt och klipp persilja över. Färsk frukt i säsong. 15 TISDAG Laura Lorentz
Snabb ostkaka med avokadosallad 184 . Chiabowl toppad med skivad kiwi. 16 ONSDAG Hjalmar Helmer
Melanzane alla parmigiana – italiensk gratäng med aubergine, tomat, mozzarella och parmesan. Fräsch grönsallad till med örtvinägrett. Äppelklyftor stekta i smör, socker och kanel, servera med en klick vaniljkvarg.
20 |
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 20
2018-02-25 16:20
Matsedel januari a v 3–4 17 TORSDAG Anton Tony
Pasta med ädelostsås, smörstekt svamp, skivor av stekt ryggbiff och klippt persilja över det hela. Päron och en bit god ost, t ex camembert. 18 FREDAG Hilda Hildur
Minestronesoppa med risoni och lax, grissini till. Pannkakstårta med vispad grädde, chokladsås och skivad banan mellan lagren. 19 LÖRDAG Henrik
Boquerones på strömming 14 , servera med gott lantbröd och sallad. Tiramisú. 20 SÖNDAG Fabian Sebastian
Konfiterad grissida med blomkålspuré 16 . Segsöta blåbärsrutor med lime och vit choklad. v4 21 MÅNDAG Agnes Agneta
Fyllda paprikor – blanda kokt ris med hackade oliver, pesto på soltorkad tomat, pumpafrön och fint skuren salladslök. Fyll röda paprikor och toppa med riven ost. Gratinera i 200°C i ca 25 minuter. Sallad och bröd till. Färsk frukt i säsong. 22 TISDAG Vincent Viktor
Viltköttbullar med potatis- och palsternackspuré, gräddsås, gröna bönor och portvinsgelé. Saffransyoghurt och inlagda fikon. 23 ONSDAG Frej Freja
Fiskpinnar med groddar, avokado och kaviarsås i pitabröd. Apelsinsallad med granatäpple och ingefärssirap. 24 TORSDAG Erika
Salladsbädd med kokta rödbetor, kokta stora vita bönor, ugnsbakade tomater och grön paprika. Citronvinägrett och surdegskrutonger över det hela. Vaniljkokta päron.
Januari s 11-22_tb.indd 21
JANUARI
| 21
2018-02-25 16:20
Matsedel januari a v 4–5 25 FREDAG Paul Pål
Kycklingenchiladas – fyll tortillabröd med bitar av grillad kyckling och bönsalsa. Rulla ihop och lägg med skarven ner i en ugnsform. Slå över tomatsås och riven ost. Gratinera ca 15 minuter i 200°C. Sallad, majs, gräddfil och het salsa till. Chokladdoppade marshmallows. 26 LÖRDAG Bodil Boel
Moules marinières 14 med gott bröd och aioli. Flan parisienne – tunt pajskal (förgräddas 10 minuter i 200°C) fyllt med fint skivade äppelklyftor som penslas med smör och socker. Grädda 15 minuter till. Ta ut och pensla med 1 dl aprikosmarmelad (rör ut med någon msk vatten). Vaniljglass till. 27 SÖNDAG Göte Göta
Saltimbocca på fläskkarré 176 med pasta och ugnsrostade tomater. Nutellaflarn – grädda smördegsrektanglar, ca 7 x 12 cm, och låt svalna. Dela på mitten och bred nutella i botten, klicka på vispad grädde och toppa med färska hallon. Sätt på locket och pudra över florsocker. v5 28 MÅNDAG Karl Karla
Pumpasoppa med ingefära och kokosmjölk, toppad med rostade pumpafrön. Frökex med paprikaröra till. Färsk frukt i säsong. 29 TISDAG Diana
Indisk lammgryta med yoghurt, smaksatt med kanel, curry och spiskummin. Basmatiris och sallad till. Hemgjord kefir 11 med rårörda hjortron. 30 ONSDAG Gunilla Gunhild
Stekt panerad rödspätta, tomat- och mangosalsa och en klyfta lime. Klyftpotatis och sallad till. Fruktsallad med gröna och röda druvor, physalis och tinade hallon. 31 TORSDAG Ivar Joar
Snabb vegetarisk lasagne med spenat, morot, zucchini och mozzarella 182 . Äppelsoppa med smak av ingefära och citron.
22 |
JANUARI
Januari s 11-22_tb.indd 22
2018-02-25 16:20
Februari NICE CREAM – kort för nice ice cream – är nyttig glass som du mixar själv av fryst banan eller avokado, tillsammans med bär och frukt. Mums! Alla hjärtans dag-frukost till älsklingen: rostad surdegsmacka med jordnötssmör, jordgubbssylt och skivade jordgubbar och en jordgubbssmoothie till det … Lägg fiskfilén i rimlag i 10 minuter innan du lagar till den så blir den fastare i köttet och får en jämn sälta. Gör rimlagen på 1 liter kallt vatten + 1 dl salt, rör tills saltet lösts upp. Torka av fisken med hushålls papper när du tagit upp den.
Raw-citronbollar ca 12 st 2 dl naturell mandel eller cashewnöt 100 g torkade aprokoser zest från ½ citron ½ tsk malen ingefära 1 msk honung 1 dl riven kokos
Vad menas egentligen med raw food? Kortfattat är det mat som inte upphettats till mer än 42 grader, eftersom man menar att viktiga enzymer och näringsämnen förstörs vid högre temperaturer. Målet är att äta vegetarisk eller vegansk, natur lig, obehandlad och ekologisk mat – många väljer också att utesluta gluten. Det blir mycket frukt och grönsaker, gärna i form av juicer och smoothies, liksom groddar, rotsaker, bär, nötter, frön, kallpressade oljor och alger. Många nöjer sig med att äta raw food något mål om dagen, enklast frukosten, för att öka på sitt intag av bra näringsämnen, utan att helt utesluta vanlig kost. Ett mellanmål i form av en god boll med torkad frukt och nötter är också ett bra steg på vägen. Pröva gärna de goda citronbollarna nedan.
Hallon-nice cream
Mixa och servera bums: 250 g frysta hallon 2 avokado 1 tsk vaniljpulver
Mixa alla ingredienser utom kokosen till en klibbig smet. Forma bollar med vattensköljda händer och rulla dem i kokos. Förvara bollarna i ky len.
Februari_s_23_34_tb.indd 23
2018-02-25 16:22
Årets Köksalmanack är här – boken som är lika mycket kalender som kokbok, inspirationskälla, praktisk hjälpreda och god vän i köket! Oumbärlig för alla som vill äta gott och varierat alla dagar i veckan. Här finns middagsförslag för årets alla dagar – lättlagad vardagsmat och härliga festrätter för helg och högtid. Det finns gott om utrymme att anteckna vilka du har bjudit och vad ni har ätit, dukning, favoritrecept, dagliga händelser, födelsedagar och viktiga inköp. Dessutom massor av läsvärda artiklar om allt möjligt som rör mat och dryck, underhållande kåserier, månadsord med kloka råd och kökstips, samt komplett namnsdagskalender och årsalmanack. Med Köksalmanack samlar du allt som rör livet i köket – hemmets hjärta – i en bok!
Köksalmanack 2019
Tradition och ny inspiration 1933 – 2019
• över 250 recept • 365 middagstips • almanackk för helk året • inspirerande krönikor • tips & idéer
ISBN 978-91-552-6523-6
9 789155 265236
Koksalmanack_omsl_2019_tb.indd Alla sidor
2018-02-20 12:41