flå plattfisk
filea plattfisk
1 Lossa skinnet vid stjärten och rulla upp skinnet på kniven.
1 På en plattfisk får man ut fyra filéer. Skär ett längsgående snitt ner mot ryggbenets mitt. Lossa försiktigt filéerna utåt sidorna. Vänd fisken och gör på samma sätt.
2 Eller snitta skinnet vid s idorna och dra av skinnet från huvudet mot stjärten. Håll i skinnet med en bit hushålls papper för fast grepp.
2 Lägg filéerna med skinn sidan ner och skär med filékniv bort skinnet.
rensa plattfisk
filea rundfisk
1 Skär ett snitt bakom huvudet och för kniven så att huvud och gälar skärs bort.
1 Skär loss överdelen på fi sken uppe vid huvudet. För sedan kniven utmed ryggbenet ner mot stjärten. Lyft av filén.
2 Dra ur inälvor så att buk hålan blir ren.
2 För fiskkniven under ryggbenet så att den andra filén blir fri.
rensa rundfisk
1 Stick ner en vass kniv uppe vid huvudet och sprätta för siktigt upp buken mot anal öppningen.
2 Rensa ur inälvor och hinnan längs ryggraden.
Rensa fisk
De flesta fiskar säljs numera urtagna, men gös och makrill brukar inte vara öppnad. En bra stadig kniv och sax är bästa redskapen. Oftast kan man klippa av huvudet och sedan fortsätta med att klippa upp buken och ta ur inälvorna. Saxen är också bra till att klippa fenor och putsa bort annat rens.
Överskott av fisk rensa strömming
1 Klipp av huvudet från r yggsidan. Låt saxen följa bukkanten så att inälvorna lätt kan rensas ut.
Fiskar man själv och har god fiskelycka kanske man inte hinner göra av med all fisk. Det går då bra att djupfrysa, salta eller röka den. I frysen tål mager fisk att lagras 6–8 mån, fet fisk däremot högst 3–4 mån. Fisk kan frysas in rå eller tillagad. Rökt fisk har kortare håll barhet.
2 Ta ur inälvor och för fi ngret utmed ryggbenet så att fisken kan benas ur och fileas.
236
f i s k 237