Saltvattensfisk
Saltvattensfiskarna är våra vanligaste och mest förekommande fiskar. De fångas utanför vår egen västkust och ibland vid ostkusten. De största fångsterna sker i Nordsjön samt längs Norges och Islands kuster. Till saltvattensfisk räknas grupperna plattfiskar, sillfiskar, torsk fiskar och dessutom horngädda, kotlettfisk, makrill och stenbit (sjurygg).
Plattfiskar
De indelas i flundre- och varsläktet. Till flund rorna hör hälleflundra, röd- och sjötunga, rödspätta och skädda. Till varsläktet piggvar och slätvar. De har mörk ögonsida och ljus blindsida. Kroppen är bred och platt. De räknas i allmänhet till de magra fiskarna utom hälleflundran.
Hälleflundra eller helgeflundra är störst av plattfiskarna. Den kan väga upp till 300 kg och bli flera meter lång. Säljs mest styckad i skivor eller bitar. God kokt, grillad, marinerad och stekt. Den har fetare kött än de övriga platt fiskarna.
Rödspätta eller rödspotta är den vanligaste flundrefisken. Har vackra roströda fläckar på den gråbruna ögonsidan. Fiskköttet är finast på våren och på spättor under 1 kg. God kokt, stekt, gratinerad eller grillad. Kungsflundra är en stor rödspätta.
Piggvaren och slätvaren har nästan cirkelrund form. De har omärkliga fjäll. Slätvaren är helt slät medan piggvaren har taggiga knölar – piggar på ögonsidan, som också är mörkare än slätvarens. De är bäst oktober–april och bör väga 1–2 kg. Piggvaren är förnämlig kokt, men god även stekt, halstrad eller grillad. Slätvarens smak är inte lika utpräglad som piggvarens. Tillagas på samma sätt.
Skäddan är den minsta av flundrefiskarna. Färgen varierar från gråblekt till brungrått beroende på fångstplats. Köttet är rätt löst och anses inte ha lika god smak som övriga platt fiskar.
Rödtunga och sjötunga känns igen på sin speciella långsträckta tungliknande form. Sjötungans ögonsida är gråsvart och huvudet avrundat medan rödtungans ögonsida är grå rosa och huvudet lite spetsigare. Rödtungan är inte lika fast i köttet som sjötungan. Sjö tungan anses vara den mest delikata i gruppen. Fiskarna är utmärkta att koka, steka, grilla och gratinera.
slätvar
kungsflundra
piggvar
rödspätta
sandskädda
sjötunga 230
rödtunga
f i s k 231