Bladgrönsaker
Till bladgrönsaker hör hela det stora sortimen tet av salladsväxter. Chicorée frisée- och escarolsallat är båda släkt med endivsallat, och har liksom den en något besk smak. Passar att blanda med grön sallat eller andra grönsaker.
Chicorée frisée-sallat har smala, finkrusiga och nästan sträva blad. Escarolsallatsblad är däremot ganska breda och släta. Huvudena är inte knutna som hos vanlig sallat. De små bladen i mitten är bleka och spröda. Endivsallat är ljust grön eller rödvit och spolformig. Odlingen av endiver är tvåårig. I Belgien odlas den mycket, där ersätter den ofta potatis. Här är vi vana att blanda den i sallader, men den är god att koka, bräsera eller gratinera. Huvudsallat, grönsallat, är den vanligaste sallatssorten. Bladen är släta eller något kru siga och knutna till huvuden. Huvudsallat är mycket ömtålig och kräver stor varsamhet vid hanteringen. Isbergssallat är en variant av huvudsallat som är mycket hållbar. Bladen är kraftigare och huvudet hårdare knutet.
ekbladssallat
Romansallat är också nära släkt med den vanliga huvudsallaten. Bladen är halvlånga och löst knutna. Finns på våren och importeras. Mangold påminner om spenat och bladen används på samma vis.
escarolsallat
Nässlor växer vilt. Det är de späda toppskot ten som används. Man förväller och hackar dem. Går bra att djupfrysa. Rika på vitamin A (karotin) och järn. Används framförallt till näs selkål (soppa) men är också goda att använda stuvade med stekt fisk eller kött och i sufflé. Spenat är en av våra mest använda bladgrön saker, tack vare att den finns djupfryst. Färsk spenat innehåller oxalsyra, och vill man und vika det bör man förvälla den först.
lollo rosso
Rucolasallat, eller senapskål, odlades i Sverige redan på 1400-talet. Bladen har en pepprig smak och är goda i sallader eller som smaksättare.
Kålväxter
Kålen var en av de första köksväxterna i vårt land. Genom förädling har man fått olika växt delar att utvecklas. Blomkål är rik på vitamin C, även i bladskaf ten. Därför bör man använda även dem och inte bara blomställningen. Skaften kan skäras i strimlor och kokas tillsammans med huvudet. Blomkålshuvudet ska vara vitt eller gulvitt och utan bruna fläckar. Ovarsam behandling ger lätt fläckar. Svensk blomkål finns från juni till november. Broccoli är släkt med blomkål. Man använder både blomställning och stjälk. Skördas när knopparna är gröna och outslagna. Broccoli har dålig hållbarhet och förekom mer därför mycket kort tid som färskvara. Den är däremot mycket lämplig att djupfrysa.
isbergssallat
chicorée frisée
Brysselkål är små kålhuvuden som sitter på en stam. Eftersom brysselkål gärna ska vara lite frostbiten för att smaka bra, finns svensk brysselkål i marknaden från september till december. Djupfryst brysselkål är en utmärkt produkt – lätt att tillaga. Grönkål är en typisk svensk kålart, som finns som färskvara vid jultid. Grönkål är frosthär dig. Låga sorter, som tål snö kan skördas ända fram i mars månad. Hackad förvälld grönkål finns i frysdisken. Mycket rik på vitamin A och C samt järn. Förutom till garnering används grönkål i soppor, stuvningar och sallader.
romansallat
röd endiv endiv
grönsallat
180
rucolasallat
g r ö n s a k e r 181