marknader där frukt och grönsaker, färger och dofter finns i mängder. Hötorget i Stockholm, saluhallen i Valencia eller fiskmarknaden i Catania – på sådana ställen drabbas jag av lust och glädje. Smaken på mat är ju så härligt och reservationslöst subjektiv – det finns absolut inga givna sanningar, det finns ingen åsikt som är rätt eller fel. Jag älskar stekt lever med kapris – du får tycka att lever är äckligt. Min absoluta favoritmat är nystekta torsktungor – medan du kanske inte ens tänkt på att torsken har en tunga. Någorlunda ense är alla om att de egenhändigt odlade grönsakerna smakar gudomligt, oavsett vilka de är. Det går kanske också att enas om att nyskördade grönsaker är i särklass godast. Ett av mina bästa matminnen är från en semestervecka på Öland där det gick att köpa nyskördade rödbetor. De låg på en gammal mjölkpall vid vägen och man stoppade betalningen i en sparbössa bredvid. Så goda rödbetor har jag sällan ätit – frågan är varför de smakade så ljuvligt? Självklart för att de var absolut färska, lite för att det var en trevlig semester med barn och husvagn och vädret var fint. I solskenet, i det fria, åt vi rödbetorna nykokta med smör. Härligt – men lite av smaken satt säkerligen också i det häftiga förtroendet som visats mig och mänskligheten genom de utställda betorna och sparbössan utan någon som helst övervakning. Det finns ingen som helst anledning att gräla om vad som smakar bra eller inte. Ändå kan vi fundera på varför vi tycker som vi gör. Det bör gå att fastställa förändringar i sockersammansättningar i grönsaker som färdats långt och legat länge i lastbil och i lager – smaklökarna säger att produkterna blir bes21
Lurad av laxen.indd 21
09-02-19 12.59.45