9789155255831

Maud Onnermark

LÄTTLAGAD

JULMAT

MaudsOCH jul

JULGODIS

3

inledning_tb.indd 6

2010-06-10 12.15

Fira din egen drömjul Jag älskar julen och alla förberedelserna inför den. Det börjar redan till 1:a advent när jag bakar något med saffran eller andra julkryddor och pyntar hemmet med adventsstakar, hyacinter, julrosor och amaryllis. Då fylls hela huset av underbara juldofter.

Jag kommer från en familj där julmaten var oerhört viktig. På mormors julbord fanns allt. Det var hemgjorda syltor, grisfötter, korvar av alla de slag, egenlutad fisk, strömming, lax och mycket mer. Första året med egen jul ville jag också ha det mesta. Men med åren har jag blivit mycket klokare och julbordet är inte lika gigantiskt som förr, men för den skull inte mindre gott eller mysigt. Mitt bästa tips är att servera färre och mer lättgjorda rätter. Mycket av julen är stämning och dofter, men själva julbordet behöver inte vara jättelikt. Ett annat tips är att ha en julfixardag i god tid före jul tillsammans med vänner. I min familj har det blivit en tradition lika viktig som att fira midsommar. Det går snabbt och smidigt när vi är flera som hjälps åt. Vi bakar och gör julgodis från tidig morgon och på kvällen har vi mängder av godsaker att stoppa i skafferi och frys.

Jag hoppas att du i boken kommer att hitta många nya lättlagade favoriter till ditt julbord, så att du kan fira din egen önskejul utan stress men med god julmat.

inledning_tb.indd 7

2010-06-10 12.15

Kyckling på spett cirka

30 spett

900 g kycklingfilé små grillpinnar marinad

3 msk olja 3 msk honung 3 msk pressad citron 1 msk garam masala 1 msk finriven ingefära 2 klyftor pressad vitlök 2 tsk salt tillbehör

mango chutney

1. Dela varje filé i 4–6 avlånga bitar. Blötlägg grillpinnarna.

2. Blanda olja, honung, citron, garam masala, ingefära och pressad vitlök.

3. Blanda kycklingen med marinaden och låt gärna ligga några timmar.

4. Trä upp kycklingen på spetten. Salta runt om och stek i 250° mitt i ugnen, gärna på plåt med bakplåtspapper, ca 10 minuter. Vänd spetten efter halva tiden.

Goda som tilltugg på glöggfesten, men de kan också serveras som middagsmat tillsammans med ris, mango chutney och matlagningsyoghurt.

Senapsskinka med kryddiga plommon cirka

25 bitar

ca 300 g kokt julskinka 2 msk grovkornig senap 1 äggula 100 g kärnfria katrinplommon 1 dl rödvins- eller vitvinsglögg ev färsk rosmarin tandpetare

10

glogg_tb.indd 10

1. Börja med plommonen. Dela plommonen i fyra bitar. Koka dem i liten kastrull med glöggen 5–10 minuter på svag värme tills glöggen kokat in. Låt dem kallna.

2. Skär 1/2-cm tjocka skinkskivor. Skär bort fettranden.

3. Blanda senap och äggula. Bred blandningen över skinkskivorna.

Skär i bitar. Bränn med en gasolbrännare eller under grill högt upp i ugnen tills senapsblandningen stelnar. Sätt på en bit kryddkokt plommon med tandpetare och eventuellt en kvist rosmarin.

MAUD ONNERMARK

2010-06-05 14.42

LÄTTLAGAD JULMAT

glogg_tb.indd 11

11

2010-06-05 14.42

Pepparkakor cirka

200 pepparkakor

250 g rumsvarmt smör 3 dl strösocker 1 1/2 dl ljus sirap 1 msk kryddnejlika 1 1/2 msk kanel 1 1/2 msk ingefära 1 1/2 msk finstött kardemumma 1 msk bikarbonat 1 1/2 dl vatten ca 900 g vetemjöl

1. Rör rumsvarmt smör, socker och sirap smidigt.

2. Blanda kryddor, bikarbonat och kallt vatten. Rör ner blandningen i smöret. Arbeta in mjölet, täck med plastfolie och ställ i kyl minst 1 dygn.

3. Kavla tunt på mjölat bord och ta ut figurer med mått. Grädda i 225° ca 5 minuter eller tills de får fin färg.

Skurna pepparkakor cirka

100 pepparkakor

125 g smör, rumstempererat 1 dl strösocker 1 dl ljus sirap 1 msk kanel 1/2 msk finstött kardemumma 1/2 msk malda kryddnejlikor 1/2 msk mald ingefära 1 tsk bikarbonat 1 msk vatten 4 dl vetemjöl 1 dl mandelspån

24

1. Rör smör, socker och sirap smidigt. Blanda kryddor, bikarbonat och vatten. Rör ner blandningen i smöret.

2. Arbeta in mjöl och mandelspån till en jämn deg. Forma två rullar 3–4 cm tjocka och svep in dem i plastfolie. Låt dem vila i kylskåp minst 8 timmar.

3. Skär den kalla degen i tunna skivor. Grädda i 225° mitt i ugnen cirka 5 minuter i tills de fått fin färg.

Spröda, kryddiga pepparkakor gör jag enkelt genom att bara skära dem tunt när degen vilat i kylen. Enklare kan det inte bli.

MAUD ONNERMARK

julbaket_tb.indd 24

2010-06-05 14.47

LÄTTLAGAD JULMAT

julbaket_tb.indd 25

25

2010-06-05 14.47

Supersnabba sillar Med 5-minuterssill gör jag snabba sillinläggningar. Låt sillen rinna av väl och skär den i bitar.

Alla såser är beräknade till en förpackning sill, 420 gram, och räcker till 6–8 portioner på buffé.

Sillbitarna bör ligga i såsen minst några timmar eller till nästa dag för att dra åt sig smak.

Citronsill

Currysill

Dillsill

Senapssill

lagen från sillen 1 citron 4 stjärnanis

1 dl majonnäs 1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil 1 msk curry 2 krm salt lite nymald vitpeppar 1 äpple 1/2 röd lök

1/2 dl sötmandel 2 dl grovhackad dill 1 vitlöksklyfta 1 dl rapsolja 2 krm salt nymald vitpeppar

1/2 dl grovkornig, söt och stark senap 2 tsk dijonsenap 1 msk ljus sirap 1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil 1 krm salt lite nymald vitpeppar ev 1/2 dl hackad dill

1. Spara lagen. Tvätta citronen väl och strim­ la skalet, gärna med ett zestjärn. Skär också några tunna skivor av citronen och dela dem i bitar.

2. Lossa 5 frön från stjärnanisen och stöt dem fint. Lägg dem i lagen tillsammans med resten av stjärn­ anisen, citronskal och några citronskivor.

Lägg ner sillen.

48

1. Blanda majonnäs, yoghurt, curry, salt och peppar. Lägg ner sillbitarna i blandningen.

2. Tärna äpplet fint och blanda ner i sillen.

3. Garnera med finhackad lök och lite tärnat äpple.

1. Skålla och skala mandeln. Rosta den i en torr stekpanna på medelstark värme. Låt svalna.

2. Finhacka dill och mandel med mixerstav. Tillsätt pressad vitlök och rapsolja under gång.

Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Lägg ner sillen.

1. Blanda senap och sirap, tillsätt yoghurt eller gräddfil.

2. Smaka av med salt, peppar och eventuellt hackad dill. Lägg ner sillen.

MAUD ONNERMARK

silla o lax_tb.indd 48

2010-06-05 12.04

LÄTTLAGAD JULMAT

silla o lax_tb.indd 49

49

2010-06-05 12.04

Jordnötsbräck 1 bräck 100 g smör 2 1/2 dl strösocker 1/2 dl ljus sirap 100 g saltade jordnötter

1. Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad vid kastrull.

Koka upp och koka tills massan är 145°. Det tar 10–15 minuter om man kokar på hög värme. Dra kastrullen åt sidan och tillsätt nötterna.

2. Koka ytterligare 3–5 minuter tills massan åter är 145°.

3. Häll ut massan på plåt med bakplåtspapper. Vicka plåten så att massan flyter ut.

4. Bryt knäcken i bitar när den kallnat.

Riktigt enkelt att göra om du bara har en termometer som klarar upp till 150º.

122

MAUD ONNERMARK

desserter o godis_tb.indd 122

2010-06-05 15.20

LĂ„TTLAGAD JULMAT

desserter o godis_tb.indd 123

123

2010-06-05 15.20