S책 skapar du stilen
Medelhavs tr채dg책rd
Kerstin Engstrand
S책 skapar du stilen
Medelhavstr채dg책rd
Kerstin Engstrand
6
Innehåll Jag längtar till Italien ....................................... 5
Drömmen om Toscana ................................ 95 Det vilda Italien ................................................................. 99
Medelhavet i vårt klimat ............................. 7
En doft av värme ............................................................101
Nycklar till ett bra resultat ............................................. 8
Vackra buskar och träd................................................103
Snabbaste genvägen till Medelhavet − krukväxter ......................... 13
Äkta vara − l’orto ..............................................111
Córdobas pelargonväggar............................................. 21
Exklusiva överraskningar − kamelia, kaktusar och palmer ......133
Portugals prinsessörhängen ....................................... 26
Kamelian − en skir vinterskönhet..........................134
Ett stycke Mallorca ........................................... 29
Taggiga kaktusar och susande palmer ................138
Två berömda trädgårdar ............................................... 30 Typiska Mallorcaväxter.................................................. 32
Pergola och terrass − behovet av skugga och av sol .....................................143
En doft av citrus................................................... 47
Pergolan...............................................................................145
Suveräner i kruka ............................................................. 49
Terrassen .............................................................................146 Pergolans och terrassens klätterväxter ..............152
Solens och havets färger − Provence berör .................................................55
Vatten svalkar...................................................................164 Krukor och de enklaste kärl .....................................170
Varma, kryddiga dofter ................................................. 75 Besöksträdgårdar............................................................181
La macchia − blått, rost och silver ....................................................................... 83
Bildreferenser ...................................................................181
La macchias färger tolkade i växter ....................... 85
Sakregister .........................................................................184
Växtregister .......................................................................182
54
Solens och havets färger – Provence berör Kontraster har alltid fascinerat oss. Södra Frankrikes mest kontrastrika och fascinerande natur finns i Provence. Landskapet är dramatiskt, kuperat, kargt, intensivt, milt, motsägelsefullt. Provence är samtidigt som en kalv på grönbete och som moget vin, blod och tårar. Och fyllt med intensivaste solsken och smekande varma vindar som låter örternas dofter smyga sig in i våra sinnen. Provence står för ett sätt att leva, det goda livet − konstnärslivet. I juli flammar Provence i blålila då lavendeln blommar en bit upp i bergen. Och nere på fälten står solrosorna i raka rader, lysande gula och med ansiktet mot solen. Blått och gult är Provences färger. Välj växter i solens och havets färger, lägg till sandfärgat grus och några väderbitna, rustika möbler så infinner sig Provence direkt i din egen trädgård.
55
56 AVSNITT
Lavendel gör sig bäst i mängd, som när den växer i långa rader i Provences odlingar. Det är den vanliga lavendeln, som används i matlagning och i skönhetsprodukter. Doften är lugnande och i Frankrike kan man köpa lavendelvatten att spreja på örngotten − det fungerar, man blir härligt sömnig. Några torkade blad lavendel i örngottet har samma verkan. Det finns flera olika arter av lavendel. Den vanliga ”riktiga” lavendeln klarar sig hos oss upp till zon 4. Beskär den när de nya gröna skotten bryter fram på våren, inte tidigare. Om du vill ge plantan samma kuddlika form som den har på lavendelfälten ska du beskära den varje vår. Använd en häcksax eller en liten trimsax. Vill du ha en mer buskliknande lavendel, som den ser ut när den växer vilt på kullarna i Provence, ska du beskära den lätt vart
tredje år. Då får du lavendel med stammar som liknar olivträdets fast i miniatyr. Efter blomningen är det bra att klippa bort blomstänglarna − ett intensivt jobb men härligt när man omvärvs av doften. ’Hidcote’, ’Dwarf Blue’ och ’Aromic Blue’ är alla bra sorter med starkt blålila blommor. Den klassiska ’Munstead’ är blekare blå och ger inte samma färgeffekt som de andra tre. Men dess blad doftar mer − en vindpust och hela trädgården förvandlas till ett lyxigt badrum. Skärmlavendeln, ibland också kallad fjärilslavendel, har de vackraste enskilda blommorna. Den växer vild i Provence men hos oss är den ettårig. Odla den i kruka, den blommar länge, i minst två månader. Krukodlade exemplar finns i handeln, oftast i full blom, från tidig vår till hösten. Finns i lila, blått, rosa och vitt.
Föregående sida: Kontraster är en viktig nyckel till medelhavsstilen. Ljust sandfärgat grus är bästa knepet att få trädgården att se ljusare och därmed soligare ut. Röd kornvallmo skymtar vid sidan av lavendeln. Till vänster: ’Dwarf Blue’ Nästa uppslag: Lavendel i blom, sorten ’Hidcote’. Vindruvorna i bakgrunden är av sorten ’Zilga’. Både vin och lavendel är vid fototillfället 14 år gamla och växer i zon 3, Rosendals trädgårdar i Stockholm.
57
58 AVSNITT
AVSNITT
59
Gurkört är nyckfullhetens blomma, den slår sig ner där den trivs. Och på två sätt är den en symbol för Provence. Himmelsblå i färgen, ibland med ett stråk av rosa, får den stå för en av Provences blå toner, den mildare blå, och eftersom den är lite taggig kan den symbolisera den karga naturen. Gurkörten är också enkel romantik, några blommor i saften, vinet, över salladen − och himlen har fallit ner i vardagen. Men inte nog med det, den är välkommen i köket. Gurkörtens blad och stjälk friteras eller används kokt som grönsak i soppor. Smaken påminner om vanlig slanggurka. Gurkörten trivs i alla jordar men för att klara kokning eller fritering krävs det att den regelbundet får vatten, så att den växer sig hög. Utan extra vattning (eller mycket regn) blir den 20−45 cm hög, med gott om fukt blir den ca 75 cm hög. Soligt läge vill den ha. Lite nyckfull är den, men en gång sådd finns det alltid gurkört. Vissa år är kryddrabatten som en blå dröm av gurkört, nästa år kommer kanske bara några enstaka. Fröna gror bäst om de blir störda, så luckra jorden ibland så kommer gurkörten att bjuda på himmelsblå blomsterhav. Så snart jorden har torkat upp, redan i april, kan gurkört sås direkt på växtplatsen, sådjup 0,5 cm. Efter ca 10 dagar har fröna grott och snart syns en liten hårig miniplanta.
Gurkört och ringblomma
60 SOLENS OCH HAVETS FÄRGER
Rosmarin, excellensen i medelhavsträdgården är rosmarin. Där är den en hög buske, i Provence blir den hela 2 meter. När man ser de isblå blommorna förstår man varför rosmarin kallas för ”havets dagg”. Den växer vild i Provence på varma bergssluttningar och när den blommar får man just förnimmelsen av en hägring, att havets dagg nått bergen. Som alltid när det gäller kryddor finns det en hel del skrock inblandat, som att om rosmarinen trivs betyder det att kvinnan bestämmer i huset. Färsk rosmarin är ljusår från torkad. En lamm-
stek utan några kvistar rosmarin är ingen lammstek. Och lägg några kvistar på grillen, då fylls snart hela trädgården av de underbaraste provencalska dofter. Den kan växa i vilken jord som helst, men bäst utvecklas den i väldränerad och stenig jord. Aromen blir bättre ju magrare den växer. Soligt läge är en självklarhet. Förökas vanligen med sticklingar men kan även frösås. Behöver knappt vattnas efter att den etablerat sig. Klarar att övervintra inomhus i kruka om den får stå ljust och svalt, 10−15 grader. Står den varmare drabbas den lätt av ohyra. Efter en vinter inomhus kan den se ganska risig ut och ha en mängd bruna blad. Så fort dagarna bjuder på temperatur över 15 grader bör den ställas ut för luftning och tas in på nätterna. När risken för nattfrost är över kan den placeras ut, den älskar att komma ut i det fria. Först i slutet av juni−början av juli bör man klippa bort allt visset. I växtzon 1 kan rosmarin klara sig bra utomhus även under vintern, förutsatt att den står skyddat, väldränerat och mot en husvägg eller en mur. Det finns flera olika sorter av rosmarin, rakt uppåtväxande eller låga, krypande. De ”raka” är härdigare än de krypande. Den vanligaste rosmarinen i butikerna har blåa blommor, men det finns även vit- och rosablommande sorter. Det är sällan rosmarin blommar utomhus i Sverige. Den är förstås vacker när den blommar, men nyp bort blomskotten som inte har samma karakteristiska starka doft och smak som bladen. De som växer upprätt har den bästa aromen och det är de sorter man använder i matlagningen. De krypande sorterna är trevliga, men smakar mer apotek än krydda. Låt dem växa hängande över kanten i en kruka eller en mur.
Rosmarin
61
Kryddsalvia används mer i Italien än i Provence, men den odlas i Frankrike också. Salvia har lena, långskaftade, olivgröna blad med silverfärgad baksida. Det är en elegant växt, som gjord att också avnjutas växande i en vacker kruka. När den blommar förvandlas den till en blekblålila sky. Salvia anses vara uppiggande och används till 62 SOLENS OCH HAVETS FÄRGER
fläskkött och i smörsås till pasta. Hela salviablad är mycket goda friterade men de går också utmärkt att frysa in. Blommorna kan man göra likör på. Den smakar som Chartreuse men ser ut som olivolja! Salvia är känslig för vintrar som bjuder på ombytligt väder. Ömsom minusgrader, ömsom plus-
grader under perioden november−mars och din salvia ger upp. Sådana ”salviavintrar” brukar trädgårdsbutikerna ha koll på, för på våren skjuter efterfrågan på nya salviaplantor i höjden. Beskärs salvian kraftigt på våren blommar den mindre, men den bör i alla fall beskäras vartannat år annars blir den bara förvedad och trist. Det finns många olika arter av salvia, med purpurfärgade, vit- eller gulbrokiga blad samt faktiskt trefärgade, men i matlagningen är det enbart en som gäller, den vackraste, den stillsammaste − den olivgrönbladiga.
Muskatellsalvia. När den blommar fylls trädgården av ett skimrande vitt ljus − den bjuder på växtsolglitter i din trädgård. Dess kandelaberliknande blomställningar brukar få även den minst blomintresserade att stanna upp. Muskatellsalvia kan bli över 1 meter hög och har mycket aromatiska blad. Pröva med att skörda några späda vårskott och krydda din rabarberkompott med dem. Den är tvåårig, så det är inte så underligt att just muskatellsalvian dyker upp i frökatalogerna ibland bland tvååringarna, ibland bland kryddväxterna. Blåsalvia har en av de vackraste blå toner som finns. Det räcker med att en enda blomma har slagit ut för att blicken ska dras till den. Och oftast är det så att bara en enda blomma per stjälk är utslagen. Sparsmakad elegans står blåsalvian för. Den vill växa i full sol, blir 70 cm hög och blommar från juli till september. Vi köper den oftast som ettårig utplanteringsväxt, men blåsalvian bildar små underjordiska rotknölar som kan vinterförvaras svalt och ljus. Den kan också sås. Fröna är mycket små vilket betyder att det är lång utvecklingstid från sådd till färdig planta, 10−12 veckor får man räkna med. Så inomhus i början av mars. Och låt sådden stå under ett ljusrör. Sorten ’Cambridge Blue’ är vackrast, som en sommarhimmel i pocketformat. Det finns också sorter i mörkare blått samt vitt och rosa.
Muskatellsalvia
Blåsalvia Till vänster: Kryddsalvia i blom
63