9789155262600

Starta om naturligt

JO S E F I N E JÄGE R

FLORA NÄRANDE DRYCKER FRÅN VÄXTRIKET

JUICER SMOOTHIES KURER SNACKS F OT O K ATA R I N A D I L E VA

2 ~ flora

mötet med flora jag minns kontakten, lugnet och välbehaget som infann sig när jag som barn strövade i skogen med mina mor- och farföräldrar. Vi plockade bär och svamp och de minnena lever starkt i mig än i dag. Det är något magiskt med skogen och vad som gömmer sig där.

Jorden och de naturliga råvarorna inspirerar mig och på min livsväg har jag haft möjlighet att arbeta med växtriket på olika sätt. Det har gett mig en fördjupad förståelse för allt det fantastiska växterna har att ge.

Jag är utbildad inom mat och hälsa i Sverige och USA och har klienter och uppdrag på olika platser i världen. Främst arbetar jag med vägledning, omstartsprogram, reningar och kurer, men jag håller också föreläsningar samt arrangerar workshops och event. Jag har tidigare skrivit boken Hello Green – ett äventyr i växtriket, som blivit mycket uppskattad.

Livet har nu lett mig fram till skapandet av boken Flora – närande drycker från växtriket.

Flora handlar om att återknyta till naturen, till det enkla, rena och avskalade.

Hon leder oss tillbaka till kontakten med jorden och växtriket och visar hur vi kan förse våra kroppar med näring på ett naturligt sätt. Flora ser till helheten, till att vårda och ta till vara det som finns och känna tacksamhet här och nu.

I den här boken vill jag dela, med dig, allt jag hittills lärt mig om växtriket.

Boken har tre avsnitt med fakta, recept och kurer. Och däremellan finns en meditation och en rening som bonus. Jag har valt att lägga upp det så för att jag tycker om den helhet det ger.

Du får ta del av näst intill 100 recept på bland annat nötmjölk, smoothies, lassidrinkar och shakes, flertalet juicer, renande drycker och ört- och blomstervatten, samt matiga inslag som crackers, granola, chiapudding, krämig cashewnötsglass och snacks.

Recepten är enkla att göra och rika på smak och näring.

I boken finns också beskrivningar av råvaror och redskap, och vägledning som gör det enkelt att komma igång.

Min önskan är att Flora ska vara en inspiration till att ta hand om kroppen, sinnet, själen och jorden. Och att de olika uppslagen ska väcka lust, liv och kreativitet i dig. Det är vad Flora har gjort med mig.

Allt det bästa, Josefine

4 ~ flora

c

e

b

d

g

f

h

a i j

k

l

t m n

v

o

u q

x

r

p y

ä å

ö

s z

a) banan, Musa b) äpple, Malus domestica c) päron, Pyrus communis d) blåbär, Vaccinium myrtillus e) citron, Citrus × limon f) avokado, Persea americana g) rödbeta, Beta vulgaris h) morot, Daucus carota sativus i) babyspenat, Spinacia oleracea j) nässla, Urtica dioica k) mynta, Mentha l) ingefära, Zingiber officinale m) gurkmeja, Curcuma longa n) vanilj, Vanilla o) kanel, Cinnamomum p) kardemumma, Elettaria cardamomum q) muskot, Myristica fragrans r) cayennepeppar, Capsicum annuum s) havssalt t) mandel, Prunus dulcis u) valnöt, Juglans regia v) kakao, Theobroma cacao x) kaffe, Coffea y) chiafrön, Salvia hispanica z) hampafrön, Cannabis sativa å) acai, Euterpe oleracea ä) gojibär, Lycium barbarum ö) maca, Lepidium meyenii

råvaror växtriket ger oss en mångfald av råvaror att ta del av. En myriad av frukter och bär, nötter och frön, grönsaker, rotfrukter och kryddor. Här beskrivs några av dem mer ingående.

Fruktväxter ~~ Röda, friska och krispiga äpplen ger fin syra och sötma till juicer och passar ypperligt ihop med grönt, som till exempel bladgrönsaker, örter, gurka och stjälkselleri. Ett halvt äpple i en grön smoothie tillför rikligt med vitaminer samt fibrer som mättar bra. Är du nybörjare på juice kan äpple hjälpa dig att få i dig mer grönt. När du sedan vant dig vid den gröna smaken kan du minska mängden äpple. Jag pressar gärna i en klyfta äpple i mina gröna juicer för att jag uppskattar balansen det tillför. Juicen blir mildare och rundare i smaken. Här i boken finns flera recept med äpple samt ett kapitel med äppeljuice. ~~ Söta och mjuka päron tillför sötma, vitaminer och fibrer. De är särskilt rika på C-vitamin och innehåller även ett pektin som gör juicen fyllig. På sidan 74 finns en frisk päron- och limejuice. ~~ bananer är fiberrika. Använd med fördel bananer som fått mogna fullt ut. De kan gärna ha bruna prickar på skalet, det signalerar att de är redo att användas.

I boken finns ett flertal recept på smoothies och shakes som innehåller banan. Jag använder bananer för att jag tycker om den sötma och mättnad de tillför och den energi de ger. Bananer går jättebra att frysa in, det ger en glassigare känsla.

frys in banan Skär bananerna i ca 2 cm tjocka bitar, fördela dem platt i en påse och frys in. När bananerna är helt frysta är de klara att användas.

~~ blåbär är skogens guld och en av vår barrskogs vanligaste växter. De är en gedigen näringskälla, rika på vitaminer och antioxidanter. Smaken är tät och mild, samtidigt som en god syra bryter igenom. Bären plockas på sensommaren eller tidig höst, en underbar tid att vara i skogen. Blåbär är väldigt gott ihop med vanilj, som i en blåbärs- och vaniljsmoothie, se recept sidan 47, eller i en mer grönsaksbaserad drink, som Indigo, sidan 59.

8 ~ flora

växtbaserad mjölk Mjölk baserad på mandlar, nötter och frön. God att dricka som den är eller att använda till smaksatt mjölk, smoothies, lassidrinkar och shakes.

Passar även till chiapudding eller att avnjuta med granola.

Varje recept ger 4–5 glas.

10 ~ flora

smaksatt mjölk Mandelmjölk med kryddor och superfoods som ger vacker färg och rikligt med näring. Varje recept ger 1 glas.

matcha- och vaniljmjölk 2 ½ dl mandelmjölk ¼ vaniljstång 1 tsk matchapulver 1 tsk honung en nypa havssalt

Vackert grön mjölk som får spännande smak och färg av matcha, malet grönt tepulver.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Mixa vaniljfröna och övriga ingredienser slätt. Häll upp i glas.

kaffe latte 2 ½ dl mandelmjölk ½ dl kallbryggt kaffe en nypa kardemumma en nypa kanel en nypa riven muskot ½ msk lönnsirap

Mild kaffesmakande mjölk med värmande kryddor.

Kallbrygg kaffe enligt receptet på sidan 111. Mixa kaffet och övriga ingredienser slätt. Häll upp i glas.

12 ~ flora

Rรถdbets- och bananshake med vanilj, spenat- och bananshake med kardemumma

shakes Vackra växtbaserade milkshakes av kallpressad juice, mandelmjölk, fryst banan och kryddor. Varje recept ger 1 stort glas.

Morots- och bananshake med ingefära, äppel- och bananshake med kanel

grönsaksjuice Juicer baserade på grönsaker och bladväxter. Citron, lime och kryddor balanserar den gröna smaken. Varje recept ger 2 stora glas.

gurka- och sellerijuice 1 gurka 4 selleristjälkar 70 g babyspenat ½ citron ½ lime

Grön juice av gurka, selleri och spenat, smaksatt med citrus.

Skölj gurka, stjälkselleri och spenat.

Skala citron och lime. Skär gurkan, selleristjälkarna, citronen och limen i bitar som passar din juicemaskin.

Pressa alla ingredienser. Blanda och drick.

Gurka- och sellerijuice, kryddig spenatjuice, fänkåls- och citronjuice, tomat- och chilijuice

15 ~ grönsaksjuice

kryddig spenatjuice 1 gurka 4 selleristjälkar 70 g babyspenat 1 kruka färsk mynta 30 g ruccola 2 citroner en bit färsk ingefära, ca 4 cm en nypa cayennepeppar en nypa havssalt

Kryddrik grön juice med ingefära och cayenne.

Skölj gurka, selleristjälkar, spenat, mynta och ruccola. Skala citron och ingefära. Skär gurkan, sellerin, citronen och ingefäran i bitar som passar din juicemaskin. Pressa alla ingredienser. Krydda med cayenne och salt och blanda väl. Klart att dricka.

fänkåls- och citronjuice 1 ½ fänkål ½ gurka 1 äpple 70 g babyspenat ½ citron

Mild grön juice med fänkål och citron.

Fänkålen ger toner av lakrits.

Skölj fänkål, gurka, äpple och spenat.

Skala citronen. Skär fänkålen, gurkan, äpplet och citronen i bitar som passar din juicemaskin. Pressa alla ingredienser. Blanda och drick.

tomat- och chilijuice 4 tomater 4 selleristjälkar 4 jordgubbar ½ liten chilifrukt 1 apelsin 1 lime ½ tsk havssalt ½ tsk svartpeppar

Smakrik tomatjuice kryddad med jordgubbar, chili och lime.

Skölj tomat, selleristjälkar, jordgubbar och chili och skär i bitar som passar din juicemaskin. Pressa till juice. Pressa därefter apelsin och lime i en citruspress. Blanda allt väl och smaka av med salt och peppar. Klart att dricka.

renande drycker Syrliga och smakrika drycker av citron, rötter och kryddor som stödjer matsmältningen och efterlämnar en ren känsla. Drick dem som shot, måltidsdryck eller mellan målen. Varje recept ger ett koncentrat som sedan späds.

cayenne- och citrondryck 6 citroner 1 ½ msk honung 2 krm cayennepeppar 1 krm havssalt

Lätt och frisk dryck med mycket citronsmak. God att dricka kyld.

Pressa citronerna i en citruspress till ca 2 dl citronsaft. Rör honung, cayenne och salt slätt. Blanda alla ingredienser väl. Häll drycken i en flaska och förvara den kallt i upp till 5 dagar.

Cayenne- och citrondryck, gurkmeja- och citrondryck, ingefärs- och citrondryck

17 ~ renande drycker

gurkmeja- och citrondryck 6 citroner 2 stora bitar färsk ingefära à 8 cm 2 msk honung 1 tsk gurkmeja 1 krm cayennepeppar 1 krm havssalt

Rik smak av gurkmeja som möter ingefära och cayenne. God att dricka varm.

Pressa citronerna i en citruspress till ca 2 dl citronsaft. Skala ingefäran och skär den i bitar som passar din juicemaskin. Pressa till ½–1 dl juice. Rör honung, gurkmeja, cayenne och salt slätt. Blanda alla ingredienser. Häll drycken i en flaska och förvara den kallt i upp till 5 dagar.

ingefärs- och citrondryck 6 citroner 2 stora bitar färsk ingefära à 8 cm 15 svartpepparkorn 2 msk honung

Tydlig smak av ingefära, med inslag av svartpeppar. Ta gärna en shot till maten.

Pressa citronerna i en citruspress till ca 2 dl citronsaft. Skala ingefäran och skär den i bitar som passar din juicemaskin. Pressa till ½–1 dl juice.

Krossa svartpepparkornen grovt i en mortel. Blanda citronsaft, ingefärsjuice, svartpeppar och honung väl.

Häll drycken i en flaska och förvara den kallt i upp till 5 dagar.

använd dryckerna på tre sätt: 1.

2.

3.

Drick som shot. Späd eventuellt med lite vatten för mildare smak.

Späd 1 dl dryck med 7 ½ dl–1 liter vatten. Välj hur stark eller svag du vill ha din dryck. Drick som måltidsdryck eller mellan målen.

Späd 1 msk dryck med 2 ½ dl varmt vatten. Gott att dricka som renande och välgörande te på morgonen eller kvällen.

ört- och blomstervatten Klart vatten av blommor och örter som ger skön svalka.

Varje recept räcker till 4–5 glas.

Kamomillvatten, kamomill- och honungsvatten, nässelvatten, nässel- och myntavatten

19 ~ รถrt- och blomstervatten

Lavendelvatten, lavendel- och kardemummavatten, rosenvatten, rosen- och vaniljvatten

crackers Knapriga kex av grönsaker som torkas i torkugn. Toppa förslagsvis med avokado, gurka, tomat och ruccola, och ringla en god olja ovanpå. Varje recept ger 1 plåt.

21 ~ crackers

rödbetscrackers 1 citron 2 dl mandlar 3 dl rödbetspulpa, från juicepressning 2 msk gyllene linfrömjöl, se recept sidan 110 1 tsk ingefära 1 tsk havssalt

Djupröda kex av rödbeta, kryddade med ingefära.

Pressa citronen. Mixa mandlar till ett fint kross i en matberedare. Tillsätt rödbetspulpa, linfrömjöl, ingefära och salt och mixa i ett par sekunder. Häll i ca ½ dl citronsaft och mixa till en sammanhållande massa. Späd med lite vatten om det behövs. Tryck ut crackersmassan tunt på en torkbricka och ställ in den i torkugnen. Låt massan torka i 18–24 timmar.

Vänd efter halva tiden. Bryt i bitar till kex. Förvara dem i en burk med tättslutande lock och ställ dem torrt och svalt.

morotscrackers 1 citron 2 dl mandlar 3 dl morotspulpa, från juicepressning 2 msk gyllene linfrömjöl, se recept sidan 110 1 tsk curry 1 tsk havssalt

Currykryddade och vackert gyllengula morotskex.

Följ receptet på rödbetscrackers. Byt ut rödbetspulpan mot morotspulpa samt ingefäran mot curry.

spenatcrackers 1 citron 50 g babyspenat, sköljd 2 dl mandlar 1 ½ dl spenat-, selleri- och gurkapulpa, från juicepressning 2 msk gyllene linfrömjöl, se recept sidan 110 ½ tsk cayennepeppar 1 tsk havssalt

Cayennepeppriga crackers av spenat.

Följ receptet på rödbetscrackers. Byt ut rödbetspulpan mot babyspenat, spenat-, selleri- och gurkapulpa samt ingefäran mot cayenne.

22 ~ flora

Choklad- och mintglass, jordgubbs- och rosenglass

23 ~ cashewnรถtsglass

Banan- och limeglass

rening med palo santo palo santo renar kroppen, rum och platser.

Det heliga trädslaget växer i Sydamerika och endast trä från naturligt fallna träd används. Doften är söt, djup och frisk.

Tänd en sticka, låt den brinna, släck. Svep den rykande stickan omkring dig med långsamma rörelser.

Torkad salvia i bunt är ett alternativ till Palo Santo.

v ä l ko mme n t i l l flora Flora – närande drycker från växtriket är en vacker och naturnära bok om växtbaserade drycker och dess inverkan på kroppen och sinnet. Här finns oemotståndliga recept på nötmjölk, smoothies, lassidrinkar och shakes, flertalet juicer, renande drycker och ört- och blomstervatten, samt matiga inslag som crackers, granola, chiapudding, krämig cashewnötsglass och snacks. Boken innehåller även kraftfulla kurer, en avkopplande meditation i skogen och vägledning och inspiration för dig som vill starta om naturligt.

Josefine Jäger är en välkänd kreatör och kock med särskild inriktning på det växtbaserade köket och rawfood. Hennes förmåga att kombinera få ingredienser på ett enkelt men unikt sätt har vi tidigare sett prov på i den populära boken Hello Green från 2014. De fantastiska bilderna i Flora – närande drycker från växtriket är tagna av Katarina Di Leva.

Naturen vill oss väl.

ISBN 978-91-552-6260-0