9789186263119

mat PĂ… minuten vegetariskt recept

Dana Jacobi Fotografi

Bill Bettencourt

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 3

2010-06-29 10.32

innehåll

30 minuter FRÅN START TILL MÅL

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 4

11 edamame- & tomatsallad

12 pappardelle med zucchini & citron

15 frittata med paprika & getost

16 linguine i krämig champinjonsås

19 krämig blomkålsgratäng

20 penne med mangold & pinjenötter

23 sparris milanese

24 wokad tofu med svartbönssås

27 misosoppa med udonnudlar

28 kikärts- & sötpotatiscurry

31 polenta med grönsaksragu

32 grekisk bulgursallad

35 risotto med karljohansvamp & ärter

36 jordnötsbräserad tofu med nudlar

39 kryddiga majsplättar med svarta bönor

40 potatissallad från Medelhavet

43 sötpotatisröra med pocherade ägg

44 grillad portabelloburgare

45 spansk böngryta

2010-06-29 10.32

50 vintersquash med kryddig couscous

53 vårgrönskande paj

54 potatis- & gruyèretarteletter

57 vildrissallad

58 misoglaserad aubergine

61 rödbets- & fänkålssallad

62 ugnsrostade rotsaker med salviasmör

65 emmer- & tomatsallad

66 endive- & rosensalladsgratäng

69 gumbo på grönkål & röda bönor

Laga och förvara

15 minuters tillagningstid

72 spaghetti med kryddig tomatsås

75 ugnsbakade ägg i tomatsås

76 ugnsbakad aubergine med parmesan

79 rigatoni med caponata

80 polentalasagne

83 krämig champinjonsoppa

84 soppa med vita bönor och mangold

87 svamp- & broccolipilaff

88 linssallad med feta

91 siciliansk linssoppa

92 curry på linser, potatis och spenat

95 den smarta kocken

103 det välförsedda köket 108 register

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 5

2010-06-29 10.32

om den här boken Den här vegetariska kokboken innehåller nyttiga och goda recept som alla kan uppskatta. Med fräscha säsongsråvaror och kryddor från jordens alla hörn är dessa spännande recept sunda middagsalternativ.

Huvuddelen av recepten i den här boken kan tillagas och serveras på en halvtimme. Risotto med karljohansvamp & ärter är ett perfekt snabblagat och nyttigt vardagsrecept. Recept som ugnsrostade rotsaker med salviasmör tar bara en kvart att göra i ordning och ger dig mer tid över medan anrättningen står i ugnen.

Gör en stor sats kryddig tomatsås och servera den tillsammans med pasta i kväll, av det som blir över av såsen kan du använda senare i veckan i till exempel receptet polentalasagne. Här kommer du också att finna tips och råd på hur du bäst planerar mathållningen, hur du väljer ut de bästa grönsakerna och hur du sedan förvarar dem för att hålla dem fräscha, samt förslag på enkla och snabba smårätter för att komplettera dina måltider. Allt detta kommer att göra dig mer välorganiserad och skicklig i köket.

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 6

2010-06-29 10.32

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 7

2010-06-29 10.33

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 8

2010-06-29 10.33

30 minuter

frĂĽn start till mĂĽl

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 9

2010-06-29 10.33

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 10

2010-06-29 10.33

30 minuter från start till mål

edamame- & tomatsallad

1

Koka majsen och edamamebönorna Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och ställ en

skål med iskallt vatten bredvid på köksbänken. Lägg ner majskornen och edamamebönorna i kastrullen och låt koka i 3 minuter. Använd en hålslev och för över grönsakerna till skålen med det iskalla vattnet. Häll av det kalla vattnet och

kockens tips

lägg majskornen och edamamebönorna i en stor skål

Edamame är det japanska ordet

2

för sojabönor. Edamamebönor kan serveras som ett välsmakande och sunt tilltugg.

tillsammans med körsbärstomaterna och avokadon.

Blanda salladen Blanda samman limejuice, 1 tesked salt och 1

kryddmått svartpeppar i en liten skål. Vispa ner oljan litet i

Koka baljorna i ett par minuter i

taget. Häll dressingen över salladen och rör om. Ordna

saltat vatten och pressa sedan

salladsbladen på ett serveringsfat och lägg bön- och

ur bönorna ur baljorna.

tomatsalladen ovanpå. Garnera med koriander och servera.

2 majskolvar (endast kornen), eller 2 dl djupfrysta majskärnor (155 g) 4 dl djupfrysta edamamebönor (280 g) 12 körsbärstomater, halverade 1 stor avokado, i tärningar 2 msk pressad limesaft salt och nymald peppar 2 msk rapsolja 8 romansalladsblad, de yttre mörka bladen 2 msk hackad färsk koriander

4 p o rt i o n e r

11

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 11

2010-06-29 10.33

30 minuter från start till mål

pappardelle med zucchini & citron

1

Tillaga såsen Fyll en stor kastrull med pastavatten och ställ den

1 msk olivolja 1 finhackad schalottenlök

på plattan för att koka upp. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs schalottenlöken tills den är gyllengul, omkring 2 minuter. Tillsätt zucchinin och en ½ tesked salt och fortsätt fräsa tills zucchinin är mjuk men ändå tuggig, 4 – 5 minuter. Rör om då och då. Ta bort från plattan och blanda ner ricotta och citronskal.

2

2 zucchini, delade på längden och skurna i tunna halvmåneformade skivor salt och nymald svartpeppar 2 dl ricottaost (185 g)

kockens tips Se till att köpa ricotta av

Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.

Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kok-

skalet av 1 citron, finrivet 500 g pappardelle eller breda äggnudlar 1 ½ dl färskriven pecorinoost eller parmesan (60 g)

vattnet. Blanda pasta och sås i en stor bunke. Späd med

bästa kvalitet. Ett sätt att förhöja smaken är att sila osten. Lägg en ostduk (muslin) eller ett kaffefilter i en sil över en skål och låt överflödig vätska rinna av.

pastavatten till önskad konsistens på såsen. Fördela pastan i djupa tallrikar och ställ fram den rivna osten på

4 p o rt i o n e r

bordet.

12

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 12

2010-06-29 10.33

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 13

2010-06-29 10.34

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 14

2010-06-29 10.34

30 minuter från start till mål

frittata med paprika & getost

1

Tillaga grönsakerna Hetta upp olivoljan i en stor, ugnssäker stekpanna på

3 msk olivolja 1 gul lök, tunt skivad

medelvärme och fräs löken tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt paprika och rör om i ytterligare ett par minuter tills den blivit varm.

2

Förbered frittatan Vispa samman ägg, oregano, ½ tesked salt och 1

nypa svartpeppar under tiden som grönsakerna puttrar i stekpannan. Fördela grönsakerna så att de ligger jämnt

2 dl hackad röd paprika 8 ägg 2 msk hackad färsk oregano salt och nymald svartpeppar 90 g getost, smulad

utspridda i stekpannan och häll över äggblandningen. Sänk till medellåg värme och låt det stå utan att röra tills kanten börjar stelna, omkring 3 minuter. Lyft upp frittatan med en

4 p o rt i o n e r

stekspade och låt äggblandning som ännu inte stelnat rinna ner i botten på pannan. Låt den stå på värmen ända tills äggblandningen nästan har stelnat helt i mitten, omkring 5– 8 minuter.

3

Färdigställa frittatan Sätt på ugnens grillfunktion medan frittatan värms i

pannan. Sprid ut den smulade getosten över frittatan och ställ in den i ugnen. Grilla frittatan tills osten smält och fått färg, omkring 2 minuter. Skär ut stora bitar och servera direkt ur pannan.

15

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 15

2010-06-29 10.34

30 minuter från start till mål

linguine i krämig champinjonsås

1

Tillaga såsen Koka upp en stor kastrull med pastavatten. Fräs

svamparna i olivoljan på medelvärme i en stekpanna tills all vätska kokat in, omkring 5 minuter. Lägg i vitlök, timjan och fräs i ytterligare 4 – 5 minuter tills svamparna är gyllenfärgade. Blanda i vermouth och låt det puttra tills alkoholen dunstat bort, omkring 2 minuter. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.

2

2 msk olivolja 200 g vita champinjoner, tunt skivade 200 g skogschampinjoner, tunt skivade 2 vitlöksklyftor, finhackade ½ tsk torkad timjan

kockens tips Om man fräser färska

Koka pastan

1 dl torr vermouth eller torrt vitt vin

Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.

Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna

salt och nymald svartpeppar

på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kokvattnet. Blanda pasta och champinjoner i en kastrull tillsammans med crème fraiche och kajennpeppar. Värm

champinjoner i en torr stekpanna på medelvärme så kokar man in vätskan och förstärker smaken. Fräs dem

500 g linguinepasta 1 ½ dl crème fraiche

i pannan ända tills det mesta av vätskan har försvunnit.

1 nypa kajennpeppar

det lätt på spisen så att smakerna gifter sig. Späd med pastavatten till önskad konsistens på såsen. Strö över

2 msk hackad färsk bladpersilja

bladpersiljan och servera.

4 p o rt i o n e r

16

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 16

2010-07-07 14.21

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 17

2010-06-29 10.34

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 18

2010-06-29 10.34

30 minuter från start till mål

krämig blomkålsgratäng

1

Tillaga blomkålen Sätt ugnen på 250°, grillfunktionen. Koka upp en stor

1 stort blomkålshuvud, ansat och skuret i 2 ½ cm stora buketter

kastrull med vatten. Lägg blomkålen och 1 tesked salt i det kokande vattnet. Låt det koka i ungefär 7 minuter tills

salt och nymald svartpeppar

blomkålen är mjuk. Låt den rinna av.

2

5 dl mjölk

Gör stuvningen Hetta upp mjölken i en liten kastrull. När det börjar

2 msk osaltat smör 2 msk vetemjöl

bildas små bubblor längs kastrullens sidor så ställ den åt sidan. Smält smöret på låg värme i en stor kastrull. Tillsätt vetemjöl och senapspulver lite i taget och rör hela tiden så att det inte bildas klumpar. Öka till medelvärme och vispa

1 tsk senapspulver 60 g riven cheddar 60 g riven goudaost

ned mjölken. Låt det koka upp och koka försiktigt under konstant omrörning tills stuvningen är tjock och krämig, omkring 5 minuter. Tillsätt ost, och smaka av med salt och

1 nypa kajennpeppar 3 msk ströbröd

peppar och kajennpeppar. Låt det koka upp och rör om tills osten har smält, omkring 2 minuter.

3

4 portioner

Färdigställ gratängen Smörj en ugnsfast gratängform. Fördela blomkålen i

formen, häll över stuvningen och avsluta med att strö över ströbrödet. Låt den stå högt upp i ugnen tills gratängen har fått färg, omkring 2–5 minuter. Servera omedelbart.

19

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 19

2010-06-29 10.34

30 minuter från start till mål

penne med mangold och pinjenötter

1

1 stor rödlök, hackad

minuter. Lägg i vitlöken och rör om ofta tills dofterna

2 vitlöksklyftor, finhackade

Tillaga grönsakerna Koka upp vatten i en stor kastrull. Fräs rödlöken i

2 msk olivolja

olivoljan på medelvärme i en stor stekpanna, cirka 4 börjar frigöras, omkring 2 minuter. Lägg i mangolden och grönkålen lite i taget och rör om tills det har mjuknat.

Tillsätt 1 deciliter vatten, sätt på lock, dra ner värmen och låt det puttra tills grönsakerna är mjuka men har lite tuggmotstånd, 10 –15 minuter. Lägg i russinen och pinjenötterna och ställ åt sidan.

2

kockens tips Rosta pinjenötter i en torr

500 g mangold (eller spenat), rensad och strimlad ½ stånd grönkål, rensad och strimlad 1 dl sultanrussin

tjockbottnad stekpanna på medelstark värme i cirka 5 minuter, rör om så att de inte bränns. Alternativt kan de rostas i ugnen; sätt ugnen på 175° och lägg nötterna

Koka pastan Tillsätt 2 matskedar salt i det kokande pastavattnet.

Lägg i pastan och koka den al dente enligt anvisningarna

1 dl rostade pinjenötter salt och nymald peppar 500 g penne

på förpackningen. Rör om med jämna mellanrum. Häll av

på en ugnsplåt och låt stå i ugnen i 10 –12 minuter.

Nötterna är färdiga när de är gyllenbruna och väldoftande.

pastan i ett durkslag, men behåll 1 ¼ deciliter av kokvattnet. Blanda pasta och grönsaker i kastrullen. Späd

4 p o rt i o n e r

med pastavatten till önskad konsistens på anrättningen.

Fördela pastan i djupa tallrikar och servera direkt.

20

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 20

2010-06-29 10.35

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 21

2010-06-29 10.35

mat-paĚŠ-minuten_vegetariskt_01-112.indd 22

2010-06-29 10.35

30 minuter från start till mål

sparris milanese

1

Koka sparrisen Lägg sparrisen i en låg och vid kastrull och fyll på

500 g grön sparris 2 msk osaltat smör

med vatten så att de täcks. Låt det koka under lock tills sparrisen känns mjuk, 3 – 4 minuter. Slå av vattnet och fördela sparrisen på 4 tallrikar.

kockens tips När du har dagsgammalt bröd över, helst baguette eller grovt

2

Steka äggen Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Knäck

äggen försiktigt i pannan. Krydda med salt och peppar.

lantbröd, så skär det i bitar

Äggen är färdiga när vitan och gulan är fast, omkring 4

och sprid ut det på en bakplåt

minuter. Ta upp äggen med en stekspade och lägg upp dem

och torka det i ugnen på 150°.

på sparrisen på varje tallrik. Fräs schalottenlöken och

Smula brödet i en matberedare.

pankon i stekpannan i omkring 2 minuter tills blandningen

Förvara ströbrödet lufttätt i

fått en fin, gyllene färg. Strö över äggen och servera.

4 ägg salt och nymald peppar 1 msk finhackad schalottenlök 2 msk panko eller ströbröd

4 p o rt i o n e r

frysen i upp till fyra månader.

23

mat-på-minuten_vegetariskt_01-112.indd 23

2010-06-29 10.35