Bursa’da “Bir Tutam Tuz”
“A Pinch of Salt” in Bursa
A
KDENIZ MUTFAĞININ “YAŞADIĞIN BÖLGENIN TADINI ÇIKART” AKIMINI BENIMSEYEN ŞEF JEFFREY J. VELLA’NIN HILTON BURSA CONVENTION CENTER & SPA BÜNYESINDEKI SKYLIGHT RESTAURANT IÇIN ÖZEL OLARAK OLUŞTURDUĞU MENÜSÜ, BURSALILARIN DAMAK ZEVKINE SUNULUYOR. THE LIFESTYLE MANTRA ADOPTED BY MEDITERRANEAN CUISINE, “ENJOY THE REGION IN WHICH YOU LIVE,” IS PRESENTED THROUGH THE MENU SPECIALLY CREATED BY CHEF JEFFREY J. VELLA FOR SKYLIGHT RESTAURANT AT HILTON BURSA CONVENTION CENTER & SPA TO THE ENJOYMENT OF THE PEOPLE OF BURSA.
MALTA DOĞUMLU ŞEF JEFFREY J. VELLA, gastronomiye ilk adımını, ailesinin işlettiği otelin mutfağında atmış. Sonrasında amcasının pasta imalathanesinde okul dışı vakitlerini geçirmiş. İlerleyen dönemde birçok farklı ülkede dünyaca ünlü farklı şeflerle birlikte çalışarak tekniğini daha da kalibre etmiş. Doğduğu yer Malta’nın temel bir mutfağı bulunmadığının altını çizen şef, Malta’nın geçmiş yüzyıllar boyunca farklı hükümdarlıkların ve imparatorlukların yönetiminde olması sebebiyle deniz ticaretinde önemli bir geçiş noktası olduğunu vurguluyor. Malta, Fenikelilerle başlayan macerasına Bizanslılarla devam etmiş, Malta şövalyeleri ile gelişimini hızlandırmış. Sonrasında gelen Fransız ve Britanya egemenliği 1964’teki bağımsızlığına kadar adada birçok tat bırakmış. Şüphesiz bu özelliği sebebiyle adada, Akdeniz çevresinde yer alan ülkelerin mutfak kültürlerinin karışımı hibrid bir şef yaklaşımı çıkmış; dünya mutfağına ve trendlerine hakim, bulunduğu coğrafyaya hızlıca ayak uydurabilen, içinde olduğu sezonun en lezzetli yerel tatlarına küçük teknik dokunuşlar sağlayan bir balıkçı ama en önemlisi malzemelerin doğasını iyi tanıyan bir şef tipolojisi. Saydığım tüm bu özellikleri “bir tutam tuz” olarak özetleyen mütevazı bir duruşu var Şef Jeffrey J. Vella’nın. Bu mütevazılığı farkedilmiş olsa gerek; George Bush, Bill Clinton, Tony Blair ve Nicholas Sarkozy gibi devlet adamları için hazırladığı menüler, dünyanın önde gelen gastro7 6 S K Y L I F E B U S I N E S S 2 | 2013
THE MALTA-BORN CHEF JEFFREY J. VELLA took his first steps in gastronomy in the kitchen of the hotel that his parents ran since his childhood. Afterward, he spent his out-of-school hours at his uncle’s cake shop. In the period that followed, he further calibrated his technique by working with different world-famous chefs in many different countries. Noting that Malta, the place of his birth, has no fundamental cuisine of its own, the chef says Malta was an important transit point in maritime trade due to being under the rule of various sovereignties and empires. After the Phoenicians, Malta entered the influence of the Byzantine Empire. Its development picked up pace with the Knights of Malta. The French and British rule that came later left many flavors on the island until it gained its independence in 1964. As the gastronomic cultures of the countries around the Mediterranean intertwined, undoubtedly due to the aforementioned characteristics, the island put forth a hybrid approach to cooking—one that can adapt rapidly to the geography in which it is located, with the character of a fisherman who can add small, technical touches to the most delicious local flavors of the current season, but most importantly with that of a chef who knows the nature of the ingredients well. Modestly summarizing all of these properties as “a pinch of salt,” Chef Jeffrey J. Vella embodies them all. This modesty must have stood out—the menus he created for such statesmen as George Bush, Bill Clinton, Tony Blair, and