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糖农场，每年的经营额为1.4亿元。 魁北克枫糖农场餐饮联合会会长Hermine Bourdeau-Ouimet认为，这一行业的竞争正在 变得越来越激烈，每年都有新的枫糖农场开 张，也有原先的农场关门停业。而经营枫糖农 场的黄金季节每年只有两三个月，所以如何在 这短短时间里吸引更多游客，成为经营者需 要首先考虑的问题之一。一些游客在参观枫 糖农场后，往往表示对单一的活动和劣质的餐 饮表示不满，认为没有必要第二次参观农场。 Hermine Bourdeau-Ouimet表示，为了保证让游 客每年都能有新发现，革新服务内容和服务项 目是必须的。
今年值得一游的枫糖农场 － Erablière du cap 去年新开张的Erablière du cap枫糖农场， 向游客提供价格便宜的参观计划。除了传统的 枫糖套餐外，人们可以参加不同类型的室外活 动，包括雪地健行、狗拉雪橇、室内滑梯等等。 适合一家人参观活动。 1925, chemin Lambert Saint-Nicolas 418831-8647 － Chalet des érables Chalet des érables枫糖农场是魁省为数不 多的村落式农场，除了品尝枫糖美食购买枫糖 制品外，这里的娱乐设备十分齐全，人们可以 参加电子游戏、杂耍、木雕等活动，也可以在农 场的商场购物或者乘坐小火车和马车等游览周 围地区。场主Jean-Guy Lampron表示，农场的游 乐活动适合不同年龄阶段人士的口味，尤其受 到儿童们的喜爱。 384, montée Gagnon Sainte-Anne-des-Plaines 450-478-0822 － Sucrerie Jean-Louis Massicotte et filles 这家枫糖农场的规模不大，餐厅只有40多 个位置，但是别具特色－主要是农场基本上不使 用电力，供暖和烹饪靠木柴炉灶，照明则以煤气 灯为主。充满复古情调的环境，十分适合那些喜 欢两人独处的情侣。每年对外开放的两个多月时 间里，人们可以在工作人员的陪同下，乘坐老式 马车在林场中亲自体验采集枫糖的过程。由于 位置不多，所以需要提前预订。 101, route 559, Saint-Prosper-de-Champlain 418-328-8790
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魁 北 克 枫 糖 浆 生 产 者 联 合 会主 席 Serge Beaulieu近日表示，今年的收获季节 比正常年份开始的略早几天，从3月10日开 始，Montérégie、Mont-Saint Grégoire、 Mirabel等地区的枫糖农场已开始采浆，并 向公众开放。总体上，可以预见今年的糖 浆成色和数量均好于去年。 Serge Beaulieu 认为，2009-2010年的暖 冬天气使得枫糖收获季节大大提前，每个 槽口的收获量平均为2,06升，而在此前的几 年期间，平均每个槽口的收获量为2,25升。 今年冬天的整体温度比较理想，所以可以 预期收成好于去年。另外，魁省枫糖行业 的储备为1700万升，足以满足来自市场各 个方面的需求。
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－ Sucrerie du Terroir 作为魁北克10个风光如画的枫糖农场之 一，Sucrerie du Terroir的中心是一座19世纪的传 统建筑，有上百个位置供游人品尝特色产品。 服务人员身着传统服装，服务热情周到；行吟 歌手穿行在大厅中，向人们献上一首首歌曲。 让人们仿佛置身于百年前的氛围中，留下美好 难忘的记忆。 796, chemin Fogarty Val-des-Monts 819671-3113
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－ L’ érablière du sanglier 五年前，Nathalie Kerbrat决定进行一项大 胆尝试，在开办枫糖农场的同时，开发野猪 养殖业。这一实践终获成功，使他于2010年 获得Laurentides地区旅游局颁发的创新奖。在 L’érablière du sanglier农场参观的游客，除了 品尝枫糖食品，还可以在菜单上发现一些传 统菜肴，使用野猪肉加工的肉酱以及香肠更 成为农场的招牌菜。附近的农场里，可以参观 各种牲畜。 8405, chemin Saint-Jérusalem Lachute 514731-0808
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－ La cabane à Pierre 位于Beauce中心位置的地区，是魁北克传 统的枫糖产地。几年前，Pierre Faucher把家族 传下的一片林场改建成一个真正的18世纪风 格伐木人俱乐部。在圆木搭建的大厅里，有早 期的木柴壁炉、烤面包设备等等。餐桌也使用 整块木材搭成，周围是长木板凳。人们在这类 可以听到传统的魁北克歌曲，并参加一些传 统的游戏活动。 566, rang 2 Frampton 418-479-5200
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2011年3月25日第439期
枫糖收获的季节来临，魁省的枫糖农场也 开始推出新的服务项目。比如，针对游客认为菜 单单一的问题，Montérégie地区Hermine农场 主Hermine Bourdeau-Ouimet表示，人们来自农 场参观，在体验乡村生活的同时，希望品尝到 正宗传统的魁北克口味食品，而不是在城市里 随处可见的快餐。作为拥有75个会员的魁北克 枫糖农场餐饮联合会会长，她认为在竞争激烈 的环境中，传统食品的开发将是经营成功的重 要保障之一。 在保持传统的同时，一些枫糖农场不失时 机地融合了现代特色。Mirabel地区的La p’tite cabane d’la cote农场菜单上，除了传统的三豆汤 和煎蛋饼外，还包括其它一些新开发的以枫糖 为原料食品。在保持传统的同时，一些枫糖农 场不失时机地融合了现代特色。农场主Mylène Deschamps表示，菜单上的食品均采用当地农 牧产品加工，不过这一特色也使得餐费价格升 高。一般来说在枫糖农场吃一顿午餐每人的 费用在12$-15$之间，团体午餐收费更低，但是 La p’tite cabane d’la cote农场餐厅的费用是每人
25$。Mylène Deschamps 认为， 选择在这里吃饭的游客，往往 是为了体验高质量特色食品， 比如名厨Martin Picard烹制的 枫糖猪蹄套餐每位价格54$， 价格虽高却吸引了众多美食 爱好者。 位于Montérégie地区 Saint-Grégoire山附近的Charbonneau枫糖农场于2005年开 业，在传统的枫糖套餐基础上 也融入了加拿大其它地区的菜 肴，比如猪肉馅饼和杂炖肉丸 等等，以满足不同口味游客的 需求。业主Mélanie Charbonneau表示，除了菜肴类型多样化，人们还在用餐 环境和服务方面下了不少功夫。目前餐厅里全 部采用高档木质餐桌椅，见不到塑料椅子以及 塑料桌布。除了团体游客，餐厅不提供长条形餐 桌会餐的方式，比如一家四口前来用餐，就安排 在四人桌的餐位，用餐环境和酒店无异。 Lanaudière地区Saint-Alexis-de-Montcalm的Domaine des trois gourmands 枫糖农场专 门聘请了来自法国的大厨，在传统的枫糖套餐 以外，为游客提供更多选择。业主Jean-Francois Perron从2006年开始接手农场，当时这一地区 已经有不少传统风格的枫糖农场，为了突显自 身特色，他把目光投向传统枫糖套餐以外的法 国美食，这一改进获得成功并且使得Domaine des trois gourmands开始变得小有名声。JeanFrancois Perron认为，这一尝试获得认同的经验 说明，开发市场的一个重要策略是提供与众不 同的产品， 根据魁北克枫糖浆行业联合会的最新统 计，本省一共有大约320家附带餐饮服务的枫
魁省今年枫糖收获好于去年
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春天参观魁北克枫糖农场
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