A N A LY T I K
Wissenschaftler analysieren Alkohol aus einem Schiffswrack
Bier und Champagner anno 1840 Zwei nem Vom jetzt,
Wissenschaftler-Teams untersuchten Bier und Champagner aus dem Jahr 1840, aus Flaschen, die aus eiSchiffswrack geborgen wurden. Die Forschergruppen konnten die Inhaltsstoffe biochemisch identifizieren. Bier gelang die Rekonstruktion des Originalrezepts, vom Champagner aus dem 19. Jahrhundert weiss man dass er süsser war als heute – dafür mit nur etwa zehn Prozent Alkoholanteil deutlich weniger gehaltvoll.
Bier zu analysieren – und das Originalrezept zu rekonstruieren. Die ursprünglichen fruchtigen, Malz- oder Hopfen-Noten des Biers waren nicht mehr zu erkennen; bakterielle Stoffwechselprodukte hatten es sauer werden lassen. Daher griffen die Wissenschaftler auf umfassende chemische Analysen zurück, die zum Teil an der TUM durchgeführt wurden.
Analysen geben Auskunft über Hopfensorten «Wir verfügen über eine weltweit einzigartige Massenspektrometrie-Methode, mit der wir über 60 Geschmackskomponenten des Hopfens innerhalb von 30 Minuten sichtbar machen können», erklärt Professor Thomas Hofmann vom Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik.
Bild: Antonin Halas/VTT
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Bier aus einem 175 Jahre alten Schiffswrack: Chemische Analysen führen zu einem alten Braurezept.
Im Jahr 2010 stiessen Taucher in der Nähe der finnischen Ostseeküste auf ein Schiffswrack. Es lag in etwa 50 Meter Tiefe nahe den finnischen Aland-Inseln. Archäologische Befunde ergaben, dass der Schoner in den 1840er Jahren gesunken war. Die Taucher bargen 168 Flaschen Champagner und einige Flaschen Bier. 12/2015
Wie schmeckte Bier anno 1840? Obwohl in die noch intakten Bierflaschen Salzwasser eingedrungen war, gelang es den Wissenschaftlern des VTT Technical Research Centre of Finland und der Technischen Universität München (TUM) das
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