ABBINAMENTI Ich habe Enrico Bartolini vor einigen Jahren kennengelernt, als er Küchenchef der Osteria Perillà in Rocca d’Orcia war, und von diesem Moment an wusste ich, dass er seinen Weg gemacht hätte. Im Alter von nur 29 Jahren erhielt er seinen ersten Michelin-Stern. Er beschäftigt sich mit verschiedenen Restaurants. 2016 eröffnete er das Restaurant „Enrico Bartolini“ im dritten Stock des Mudec, des Museums der Kulturen, und kümmert sich auch um die Leitung des Bar-Bistros. Gleichzeitig eröffnet Enrico das „Casual Ristorante“ im oberen Bergamo, übernimmt das Restaurant „L’Andana“ in Castiglione della Pescaia und betreut sowohl das Restaurant „La Villa“ als auch „La Trattoria“, das „Trattoria Toscana Enrico Bartolini“ umbenannt wird. Im September 2016, kümmert sich Enrico, sehr lanciert, um das Restaurant „Glam“ im Palazzo Venart in Venedig. Sicherlich ist das Jahr 2016 sehr wichtig für Enricos Berufsleben, denn im November zeichnet ihn der Guide Michelin mit vier Sternen aus: zwei in Mailand, einen in Bergamo und einen in Castiglione della Pescaia. Im November 2017 bekommt der „Glam“ von Venedig einen Stern. Im Jahr 2020 erhielt er drei Michelin-Sterne im Restaurant Mudec in Mailand und den zweiten Stern beim „Glam“ in Venedig. Der letzte Stern, der neunte, kommt mit der Osteria „Il Poggio Rosso“ an. Niemand in Italien hat so viele Auszeichnungen vom Guide Michelin bekommen. Gehen wir zum Mudec züruck: es ist ein Raum, der in verschiedene Welten eintaucht und Herkunft und Traditionen berücksichtigt. Die Philosophie der Küche ist die Erforschung und Verbesserung der Zutaten und der Biodiversität. Enrico wird von Remo Capitaneo, Küchenchef, Mario Capitaneo, Souschef, und Sebastien Ferrara, Room Manager und Sommelier, flankiert. Das Gericht, das ich gewählt habe, ist das „Rote Rüb-
Paolo Baracchino Fine Wine Critic info@paolobaracchino.com www.paolobaracchino.com
RISOTTO MIT ROTEN RÜBEN UND GORGONZOLA-SAUCE „EVOLUZIONE“, VON ENRICO BARTOLINI, GEPAART MIT BAROLO RINALDI CANNUBI 2010 en-Risotto und Gorgonzola-Sauce“. Dieses leckere Risotto zeichnet sich durch den Geschmack von schwarzen Kirschen, Walnüssen und Gorgonzola-Mix aus.
risotto rape rosse e salsa gorgonzola
