TERRITORI

Autore: Bruno Damini

Die lilafarbene Artischocke von San Luca

hat ein Herz ohne Dornen

Bruno Albertazzi bewirtschaftet das Land seit rund 75 Jahren. Geboren 1932, begann er mit 13 oder 14 Jahren mit seinem Vater auf dem Feld zu arbeiten, und auch heute liebt er noch diesen Beruf: das merkt man in seinen Augen, wenn er davon erzählt. Seiner Großzügigkeit verdanken wir die Erhaltung der lilafarbenen Artischocke von San Luca, einer frühen, kostbaren und sehr produktiven Sorte, die fast vom Aussterben bedroht ist, da sich die Jahreszeiten geändert haben: es gibt keine klaren Unterschiede mehr zwischen der einen und der anderen und Pflanzen leiden darunter. Dann gibt es auf den Hügeln um Bologna fast keine Bauern mehr, die Felder bleiben unbebaut, die Bauernhäuser sind in repräsentative Häuser verwandelt und Villen wurden gebaut, die das umliegende Land in große Parks verwandeln haben. Einst wurde der Hügel rund um die Stadt kultiviert und diese Artischocke war die erste, die auf dem sonnigen Hügel von San Luca reifte, daher wurde diese erste Frucht „von San Luca“ oder „Sanluchino“ genannt. Es war die erste Artischocke, die von April bis Mai auf dem Markt von Bologna ankam. Auf dem Hügel um die Stadt herum waren alle nach Süden ausgerichteten Gebiete mit Artischocken gepflanzt und die Produktion war so groß, dass man mit Lastwagen ankam, um sie zu beladen. Damals wurde diese Pflanze viel höher als heute und es konnten bis zu 40 Artischocken pro Weinrebe geerntet werden, von der sogenannten ‘Mutter’ bis zur kleinen Artischocke, während es heute paradoxerweise schwierig ist, sie zu finden.

Der Anbau in Lehmböden des Bologneser Hügels verleiht ihr einen frischen Geschmack, krautig mit Noten, die zur Süßholzwurzel neigen, Aromen, die roh verzehrt werden, besser wenn mit Öl EVO von Colli Bolognesi (ein Produkt, das eine eigene Geschichte verdient) gewürzt wird, während die sogenannten sekundären Blütenkörbe, kleiner in der Größe, mit einer länglicheren Form mit den sich wie eine Tulpe öffnenden Hochblättern, für die Herstellung von Artischocken in Öl sehr gefragt sind. Bruno kultiviert die lilafarbene Artischocke seit seiner Kindheit, er baut es auf seiner Farm nur einen Steinwurf vom Heiligtum von San Luca entfernt an und hat in den letzten Jahren alles getan, um es zu verbreiten. So ist mit dem Engagement seiner Tochter Adelia und

von Federica Frattini vom Bauernhof San Giuliano

der Traum wahr geworden, das Slow Food-Präsidium von lilafarbenen Artischocke von San Luca zu gründen, und ein kleiner Kreis von Menschen, die an diese Artischocke glauben, darunter auch einige junge Leute, kam zu Bruno, um die ersten Pflanzen zu kaufen und sie zu kultivieren zu beginnen.

DasPräsidium

Slow Food-Emilia-Romagna hat in Absprache mit der regionalen Landwirtschaftsabteilung die Erzeuger in sein Netzwerk aufgenommen, die die Produktionsordnung des Präsidiums auf der Grundlage der guten ökologischen Landbaupraxis erstellt haben. Die lilafarbene Artischocke ist eine rustikale Pflanze, die keine Behandlungen erfordert. Um Unkraut zu bekämpfen und eine gute Drainage zu gewährleisten, wird der Boden nur mit organischen Stoffen bearbeitet und gedüngt. Dieses Projekt zielt darauf ab, die Arbeit der Produzenten angemessen zu unterstützen und zu entlohnen, die sich auf einen gemeinsamen Verkaufspreis einigen, um die Artischocke von San Luca zu schützen und zu verbessern, auch unter Einbeziehung der Bologneser Köche. Von der Pflanzung des Setzlings bis zur ersten Ernte im Folgejahr gibt es viel Arbeit. Es beginnt mit dem Pflügen bei nicht weniger als 40 cm, dann müssen Sie mit einer Hacke gehen, um die Schollen gut zu brechen. Im September wird der Boden gefräst, dann werden die Pflanzpunkte im Feld im Abstand von 130 Zentimetern markiert. Die Blätter der Mutterpflanze trocknen Mitte August aus, dann werden sie geschnitten und auch unterirdisch geschnitten, wo die Pflanze noch lebt, und umgeben von Trieben, die zu kleinen Disteln werden sollen, die wiederum ausgedünnt werden müssen, wobei nur diejenigen gerettet werden, die gut verwurzelt sind, „weil - sagt Bruno - in einer Familie essen viele gut, aber wenige besser“. Nur diese werden im November nachgepflanzt, um die Artischocke zu erweitern. Einmal brachte sein Vater die kleinen Disteln zum Markt, wo ihm Ladenbesitzer hinterherliefen, um sie zu kaufen. Jetzt wissen die Leute nicht einmal mehr, was sie sind. Es braucht Zeit, Geduld und Leidenschaft. Die erste Pflanze kann im Mai auch einige Artischocken geben, aber erst im folgenden Jahr wird die Pflanze wirklich produktiv. Vorausgesetzt Hasen und Rehe merken es zwischenzeitlich nicht. „Aber es gibt auch Wölfe - sagt Bruno - und wir danken den Wölfen ... aber wer Schafe in den Bergen hat, dankt den Wölfen nicht!“. Wildschweine fressen keine Artischocken, aber mit ihrer Schnauze können sie auf der Suche nach bestimmten Knollen bis zu einer Tiefe von fünfzig Zentimetern graben, die Pflanzen untergraben und von den Artischockenfeldern ist nichts mehr übrig. Aber auch in der Zwischenzeit bietet Brunos violette Arche den jungen Bauerngenerationen eine Artischocke, die ein Lebensstil ist und ein Herz ohne Dornen hat

Il carciofo di San Luca Bruno Albertazzi con la moglie Laura Zocca