Papitas rellenas (4 personas)
Ingredientes.2 tazas de masa de papa rellena / 1 taza de relleno de carne / 2 aceitunas / 1 huevo de gallina cocido / 4 tazas de aceite vegetal / 2 tazas de salsa criolla / 8 cucharadas de rocoto carretillero Masa de papa rellena.2 ½ tazas de papa amarilla sancochada y prensada / 2 yemas de huevo / ½ cucharada de harina / 1 cucharadita de sal Relleno de carne.300 gr. de cabeza de lomo picada / ½ cebolla roja picada / 1 cucharadita de culantro picado / ½ cucharadita de orégano seco / ½ cucharadita de comino / 1 cucharadita de huacatay picado / 1 ½ cucharada de pasas / 1 cucharadita de sal / ½ ajo picado / 4 cucharadas de pasta de ají panca / ¼ de ají amarillo picado Salsa criolla.1 taza de cebolla roja cortada en juliana / 1 cucharada de ají limo cortado en juliana / ½ cucharadita de culantro picado / ½ cucharadita de sal / 3 limones Rocoto carretillero.2 rocotos grandes / ¼ de atado de cebolla china / 1 diente de ajo pelado ¼ de cebolla roja / 1 cucharada de vinagre blanco / ½ cucharadita de sal Para la masa de la papa rellena.Coloque en un bowl la papa prensada, agregue las yemas, sazone con la sal y la harina y mezcle bien para que todo se incorpore. Una vez incorporado, reserve la mezcla. Divida en 4 partes. Para el relleno de carne.Caliente el aceite en una sartén, coloque la cebolla roja, el ají amarillo picado y el ajo picado, deje dorar. Una vez dorado, agregue la carne picada. Deje cocinar la carne y añada la pasta de ají panca, el culantro picado, el huacatay picado y las pasas. Sazone con sal, orégano y comino. Divida en 4 partes. Para salsa criolla.En un bowl coloque la cebolla roja y el ají limo; sazone con sal, agregue el jugo de los 3 limones, el culantro picado, mezcle y reserve. Para Rocoto carretillero.Limpie los rocotos quitándoles las venas y pepas, córtelos en trozos. Corte la cebolla en trozos gruesos y colóquelos junto a los rocotos dentro del vaso de la licuadora, agregue el ajo, el vinagre y la sal. Licue todo, pruebe la sal y acidez; si fuera necesario, agregue un poco de jugo de limón al final. Reserve en un bowl y agregue la cebolla china picada en la parte blanca. Preparación de papa rellena.Estire la masa en la mano dejando un hoyo para el relleno. Coloque ¼ de huevo cocido, ½ aceituna sin pepa, el relleno de carne y cierre la papa. Pase la papa por harina encima y luego fría en abundante aceite bien caliente. Coloque en un plato la papa rellena y a un lado la salsa criolla con un poco de salsa de rocoto carretillero.