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Festas

Especial

ESPECIAL TORTAS:

PARA DOCES LEMBRANÇAS

COZINHE COM CHAMPAGNE PRATOS DA

SORTE GUIA

DE VINHOS E ESPUMANTES Pato recheado: Chef Fernando Rodrigues

34 RECEITAS

PARA CELEBRAR


Durante 2013, sonhamos com sabores, viajamos por temperos e degustamos juntos o melhor do universo da gastronomia

Nesta Edição Especial de Fim de Ano agradecemos a confiança de nossos parceiros e a credibilidade de nossos leitores.


Editorial

EXPEDIENTE

CNPJ 18.319.700/0001-09 senhoramesa.com.br Publicação Bimestral Diretora Geral Patrícia Guimarães (MTb 52.448) Gerente Comercial e Eventos Diana Cedin Mariano (19-98134-7896) marketing@senhoramesa.com.br Reportagens Eleni Destro . redacao@senhoramesa.com.br Patrícia Guimarães . patricia@senhoramesa.com.br Colaboram Nesta Edição Daniele Pavanelli Diego Arrebola Ilceu Dimer Leandro Barbosa

Vamos compartilhar sonhos Jornalista e cozinheira desde que me conheço por gente, sempre tive a vontade de trabalhar em algo específico desta área. Por vários anos a vida acabou me levando por outros caminhos. No final de 2012, em Piracicaba, a vontade chegou mais forte e conclui que aquele era o momento. Fim de ano é a hora certa para agradecer e esperar um 2014 abençoado. Eu quero aqui agradecer ao Bruno Chamochumbi e toda a sua equipe por terem embarcado no início deste meu sonho de levar mais sabor à vida das pessoas. Hoje caminhamos por estradas diferentes, mas que ainda se cruzam em deliciosas parcerias. E também a Diana Mariano, meu braço direito nessa caminhada. E antes da primeira edição da revista sair, contei com parceiros que acreditaram, e apostaram sem ter o produto em mãos. Muito obrigada. Vocês tornaram esse sonho possível. À minha

família, obrigada pela paciência de me apoiar quando o trabalho segue noite adentro na mesa da sala de jantar. E é compartilhando sonhos que entregamos a você a nossa Edição Especial de Natal e Ano Novo com reportagens para aproveitar o melhor das festas de fim de ano. Acreditamos que memórias afetivas, com sentimentos que rebrotam, aromas que permeiam o ar e momentos guardados na alma, compõe quem somos.Quem não lembra do ar doce da cozinha em ceias de Natal, das conversas quando a família toda está reunida, a saudade de alguém que se foi, a contagem regressiva, ou aquela receita que sagradamente compõe a mesa todos os anos? Somos feitos de sonhos e de gente! Desejamos a você um Natal, e Ano Novo para guardar na memória do coração e que 2014 possamos juntos realizar mais sonhos!

Patrícia Guimarães

patricia@senhoramesa.com.br

Leitor

redação@senhoramesa.com.br

Recebi hoje a revista Senhora Mesa e só tenho elogios a fazer! Ficou linda de verdade, cada foto! E tem até receita sem lactose! Parabéns, fiquei apaixonada com o capricho!Um beijão! Monalisa Cavallaro

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Cara Patrícia Sou irmã da Ester Vitti e já tinha ouvido dela a história da sua revista. Fiquei curiosa para ver seu trabalho. Para minha surpresa peguei em minhas mãos a revista “Senhora Mesa” enquanto esperava minha irmã fazer compras. Há muito tempo que não via uma revista de tão boa qualidade. Parabéns pelo seu brilhante trabalho.Fraterno abraço! Silvia Zanco

Sugestões e comentários: redacao@senhoramesa.com.br Fotografia Bolly Vieira (bollyvieira@gmail.com) Produção gráfica, arte e Diagramação Rubineto (rubensangulo.wix.com/portfolio) Publicidade e Eventos Patrícia Guimarães (19-99933-5005/ patricia@senhoramesa.com.br) Diana Cedin Mariano (19-98134-7896/ marketing@senhoramesa.com.br) Anuncie na Revista Senhora Mesa falecom@senhoramesa.com.br (19) 3377-1388 Anúncios e informes publicitários são espaços adquiridos pelos anunciantes e seu conteúdo é de inteira responsabilidade de cada um deles, cabendo à Revista Senhora Mesa apenas reproduzi-los nos espaços comercializados. A opinião de colaboradores não é necessariamente a opinião da revista. Matérias assinadas são de responsabilidade de seus autores. Senhora Mesa • Rua Dez de Novembro, 409 - Escritório 2, Bairro São Judas Cep: 13.416-380 - Piracicaba-SP Fone: (19) 3377-1388 Tiragem 5.000 exemplares • Distribuição gratuita, exclusiva e dirigida Piracicaba e Região senhoramesa.com.br •

facebook.com/senhoramesa •

@senhoramesa

Instagram: @senhora mesa / @patiguimaraes

Capa

Foto: Bolly Vieira Produção: Maria Helena e Cristina Kalaf Louça: Le Creuset Espaço: Degusta Casa Ceia: Chef Fernando Rodrigues


Tradição de Família na culinária

Incremente sua ceia, faça sua encomenda conosco: • Salada Mediterrânea • Salada Marroquina • Cabrito da Tia Vitória (leva acompanhamento de legumes) • Filé de Salmon ao Molho Taratur (leva acompanhamento de legumes) • Shisbarak acompanhado de Arroz Bichiri • Pavê de Nozes com Doce de Leite • Manjar dos Deuses

pedidos para as festas de fim de ano até o dia 15/12 Endereço: Rua Dom Pedro I - 963 , 13400 Piracicaba Telefone: 019 2533-1813 Horário de funcionamento: • segunda à sexta das 10h às 19h (com almoço executivo das 11h às 14h) • sábado e domingo das 10h às 15h (somente com atendimento de rotisserie)


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Pitadas..............................................................................................................10 Festa do Peixe e da Cachaça.........................................................14 Senhora Mesa no Senac....................................................................18 A Cozinha Portuguesa do Manjar do Marquês........22 Salada da Vez........................................................................................26 Receitas para Celebrar......................................................................28 Arroz Marroquino................................................................................32 Clássicos do Natal.................................................................................34 Arroz de Festa........................................................................................36 Lá em Casa................................................................................................38

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Capa...............................................................................................................40

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Sonduba e Tubaína.............................................................................44 Cozinhe com Champagne.............................................................46 Comida da Sorte....................................................................................50 Mesa Posta..................................................................................................54 Casa Cor Piracicaba............................................................................56 Viagem Gastronômica......................................................................62 O Melhor do Verão Europeu......................................................64 Coluna Ilceu Dimmer.........................................................................66 Combine Natal com Cerveja......................................................68 Levantemos as Taças........................................................................70 Coluna Dani Pavanelli.....................................................................72 Guia da Harmonização....................................................................74 Coluna Diego Arrebola...................................................................80 Pão de Festa................................................................................................82

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Especial Tortas.........................................................................................86 Petit Gateau Embriagado..............................................................90 Receita do Blog.......................................................................................92 Coluna Social............................................................................................95 Antes do Fim.........................................................................................102

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Pitadas

Dama Bier Leva dois Prêmios no World Beer Awards

Gastronomia, romance e sedução

O criador do blog A Dama Bier prova que Cuecas na Cozinha, que ser “mais jovem” entre as virou enorme sucesso na competidoras não significa estar web, lançou pela editora atrás delas. Com apenas três Melhoramentos o livro anos, a cervejaria de Piracicaba Sex and the Kitchen – O já coleciona sete prêmios nacionais Sexo e a Cozinha. No e internacionais. O último foi romance, Alessander em outubro, quando ganhou Guerra promete mais dois títulos no World dar água na boca. Beer Awards, um dos mais A publicação reúne ainda um livro digital de importantes concursos internacionais receitas citadas durante a história! Uma receita realizado na Europa. O rótulo Dama do Blog Senhora Mesa faz parte do caderno. Stout recebeu medalha de prata e o Dama Weiss a de bronze. À venda no mestre-cervejeiro.com. Imporium Galucci: Um pedaço da Itália Pipó, a pipoca Gourmet! De forma divertida e pensada para os paladares mais exigentes surge a Pipó, primeira pipoca gourmet do mercado. A tradicional pipoquinha, ganha sabores pra lá de diferenciados como a de Lemon Pepper, Trufa Branca, Curry & Mostarda, Coco & Noz Pecan e Canela Cristalizada. Vem pronta para ser consumida, fresquinha em potes com estampas estilosas. À venda on-line pelo site ibacana.com.br

Fritura sim, Óleo não. Parece estranho, mas é possível fazer fritura saudável. Quem garante é a Fritalight Fun Kitchen do Shoptime. Não necessita de óleo e garante o sabor dos alimentos. Faça frango à passarinho e batata sorriso livre de gorduras. Amamos! shoptime.com.br 10 ◆

As Avós nasceram na Província de Galluccio, na Itália. E foram com elas que Cadu Galucci aprendeu a amar a culinária. Recentemente ele juntou os laços italianos e toda a sua paixão por gastronomia para abrir o Imporium Galucci , na Vila Rezende. Lá tem os pães das famosas padarias italianas de São Paulo: 14 de Julho e São Domingos, além de massas frescas feitas por ele artesanalmente. “Não gosto de máquina para fazer pasta e corto na faca”. Para um menu completo aproveite a visita e também escolha o molho e o vinho para acompanhar. Esse pedaço da Itália em Piracicaba (Sp) fica na Av. Manoel Conceição, 927, Vila Rezende. O telefone é (19) 2534-0364.


Pizzaria Micheluccio Lança novo Sabor A pizza de camarão criada para o 1º Circuito de Gastronomia da Festa do Peixe e da Cachaça vai entrar de vez para o cardápio da pizzaria Micheluccio, em Piracicaba (SP). A novidade foi lançada no mês de outubro e agradou os clientes. O Circuito faz parte da Festa do Peixe e da Cachaça realizada pela Prefeitura, por meio da Secretaria de Turismo e tem o apoio da Revista Senhora Mesa.

Jangada, Especializado em Peixes e Frutos do Mar abre em Limeira Os sócios Fernando Lopes e Felipe Lopes acabam de abrir as portas em Limeira (SP) com a segunda casa do Restaurante Jangada. A primeira unidade fica em Mogi-Guaçu e possui 50 anos de tradição em gastronomia. A cozinha é especializada em peixes e frutos do mar, mas possui opções em risotos e pratos com filé mignon e frango. O restaurante possui 1.300 m2 de área construída, pé direito alto e uma charmosa parede com samambaias. A iluminação estratégica deixa o espaço ainda mais confortável e convidativo. Av. Ismael Ferreira dos Santos, 694, Pq. Egisto Ragazzo, Limeira. (19) 3701-0738. restaurantejangada.com.br.

Cursos de Confeitaria na Caramela Cozinha A professora e chef Tatiane Santos abriu em Piracicaba (Sp) uma escola de cursos de confeitaria com horários das 15h às 18h, na cozinha do Empório Bom Peixe. Aprenda a fazer bombons finos, tortas, cupcakes e muito mais. Confira a programação no facebook.com/caramelacozinha.caramelacozinha. (19) 99929-7769.


Compras

meu amigo

gourmet Nós adoramos amigo secreto, ainda mais quando é para a cozinha Texto Eleni Destro

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ue tal fugir da mesmice e escolher um presente gourmet para o seu amigo secreto? A Senhora Mesa te ajuda com dicas incríveis!

Conjunto óleo e vinagre laranja Le Creuset (Degusta)

Garrafa térmica Alfi (Mariclaudia)

Conjunto de facas para queijo (Presenteria)

Balança de cozinha Brandani(Mariclaudia)

Mini-cocote laranja Le Creuset (Degusta)

Abridor de vinho Dynasty (Entrelanzza)

Rechaud para queijo brie Dynasty (Entrelanzza) Cooler 3 G da Brahma com petisqueira (Presenteria) 12 ◆


Piracicaba

Pela Primeira vez

Festa do Peixe e da Cachaça tem Circuito de Gastronomia Evento em Piracicaba reuniu 72 restaurantes

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ntre os meses de outubro e novembro a Prefeitura de Piracicaba, por meio da Secretaria de Turismo realizou o 1º Circuito de Gastronomia da Festa do Peixe e da Cachaça. O evento já acontece há 9 anos na Rua do Porto com restaurantes e cachaçarias servindo peixes e cachaças durante quatro dias. A ideia este ano foi expandir o conceito da festa para toda a cidade. “Queremos fomentar cada vez mais o turismogastronômico de Piracicaba”, diz Rose Massarutto, secretária de Turismo. O Circuito, que contou com apoio da Revista Senhora Mesa, reuniu 72 restaurantes que criaram um prato com peixe. Muitos também usaram a cachaça na receita. O valor cobrado não poderia ultrapassar R$ 49,90. Para informar os moradores e turistas foi criado um Guia do Circuito de Gastronomia, inédito na cidade, com informações sobre horário de funcionamento, prato inscrito e faixa de preço do cardápio do restaurante. Foram usados 13 tipos de peixes diferentes, sendo que o salmão foi o mais escolhido. Camarão e tilápia ficaram em segundo lugar. A cachaça foi usada por 4 estabelecimentos em receitas exclusivas para o Circuito, como o Petit Gateau Embriagado, do Metrópolis Café, e o Brigadeiro de Cachaça da Melô Filló Brigaderia e Dona Brigadeiro.

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foto Leandro Barbosa

Coxinha de Salmão

Por Assaggio Bistrô-Café e Padaria assagio.com.br

Ingredientes 3 xícaras (chá) de leite 100 gramas de margarina 50% 2 cubos de caldo de galinha 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 2 ovos para empanar 1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Molho de pimenta e limão para acompanhar

Ingredientes Recheio 500 gramas de salmão inteiro, sal e pimenta do reino a gosto 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado 1 cebola média picada Alho frito

Preparo Coloque em uma frigideira quente o azeite e logo em seguida coloque o salmão já temperado com sal e pimenta do reino, deixando ele ficar bem douradinho, e reserve. Frite uma cebola picada até deixar transparente e escorra o azeite até ficar seca. Em seguida acrescente o salmão e mexa até desfiar completamente. Acrescente o alho frito e o cheiro verde. Para fazer a massa, coloque margarina em uma panela e deixe derreter. Acrescente o leite e o caldo de galinha, quando levantar fervura acrescente o trigo e mexa sempre até soltar do fundo da panela. Se necessário acrescente um pouco mais de margarina. Deixe esfriar. Misture os ingredientes do recheio, modele as coxinhas colocando porções do recheio, passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva acompanhado de molho de pimenta e limão. ◆

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Brigadeiro de Cachaça

Melô Filló Brigaderia melofillobrigaderia.melofillobrigaderia.com.br

Ingredientes

Preparo

1 lata de leite condensado

Leve tudo ao fogo deixando a cachaça para colocar no final. Mexa sem parar até dar o ponto de estar soltando da panela. Deixe esfriar, passe manteiga nas mãos, enrole e passe no açúcar mascavo.

2 colheres de sopa de creme de leite 50 ml de cachaça 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 30 g de chocolate branco caleboult 30 g de chocolate meio amargo caleboult 16 ◆


Criatividade

Concurso Natal Senhora Mesa no Senac! Lançamos um desafio aos alunos de gastronomia do Senac: desconstruir uma ceia clássica sem perder a tradição! Texto Patrícia Guimarães * Fotos Bolly Vieira

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odos os anos milhares de bons cozinheiros se formam nos cursos de gastronomia do Centro Universitário Senac. É tanta criatividade que resolvemos lançar um desafio. Convidamos os alunos do Campus Águas de São Pedro para participarem de um Concurso Natal Senhora Mesa. A ideia era que eles criassem um menu com entrada, prato principal e sobremesa, que fizesse uma releitura moderna da clássica ceia de Natal. O projeto foi comandado pela coordenadora do curso, Michele Coelho Novembre e mais de 30 receitas foram inscritas. Um corpo de jurados formado por professores escolheu uma receita de cada aluno para compor o menu. “Criar cardápios é um exercício que eles vão ter que fazer constantemente na prática. Exige pensar no custo e também no contexto, como neste concurso.” A entrada vencedora, uma Mini Quiche de Tender com Abacaxi, foi criada pelo aluno do 2º semestre, Thiego Palerozi Motta. “Sempre temos tender no Natal e resolvi fazer em

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uma versão diferente, mas com elementos que já usamos nos preparos de fim de ano”, disse. O prato principal escolhido foi da aluna do 4º semestre, Júlia Scattolin, que preparou um Pernil de Cordeiro Natalino. “A ceia está totalmente ligada à família e por isso fiz uma adaptação deste prato que preparamos nesta época”. Aliás, Júlia já possui um DNA para cozinha. A nova cozinheira é sobrinha da Chef Sanny Braga, que comanda o restaurante Navegantes (Piracicaba/SP) (navegantesrestaurante.com.br). A sobremesa também surpreendeu e veio cheia de sabor e história. Alana Chiesa, estudante do 4º e último semestre, elaborou um Pavlova de Chocolate com Damascos e Pistache. “O mousse de damasco é uma receita de família. Coloquei em uma base de suspiro e acrescentei chocolate, que deixa a vida de qualquer pessoa mais doce”, brinca Alana. Pavlova é uma sobremesa criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova e surgiu após uma viagem dela à Austrália e Nova Zelândia. É uma sobremesa muito popular e tradicionalmente servida no Natal.


O Menu

Vencedor! Pernil de Cordeiro Natalino Julia Scattolin

Ingredientes: 1 kg de pernil de cordeiro com osso, 500g de paleta suína, 1 pão de forma, 100 ml de leite, 20 g de pimenta dedo de moça, noz moscada ralada a gosto, 250g de cebola, 40g de alho, 40g de cheiro verde, 2 ovos, 100g de bacon em cubos, 100g de bacon fatiado, 200g de queijo parmesão ralado, 200g de arroz branco, 100g de lentilhas, 40g de manteiga, 40g de amêndoas sem casca, 80g de farinha tipo Panco, sal o quanto baste, pimenta do reino a gosto, páprica a gosto, 100ml de azeite

Preparo: Limpe e desosse o pernil de cordeiro e reserve o osso. Moa a carne de cordeiro com a paleta de porco. Umedeça o pão de forma no leite e misture com as carnes moídas e os ovos. Tempere as carnes moídas com o sal, a noz moscada ralada, a pimenta do reino, a páprica, o alho picado, a cebola picada, parte do parmesão ralado, bacon cortado em cubos e o cheiro verde picado e reserve. Modele o formato desejado no osso reservado, unte toda a volta com azeite e passe na mistura de farinha “Panco” misturada com o queijo ralado e revista com as fatias de bacon. Leve para assar a 150ºC até ficar cozido. Depois de cozido retire o alumínio para dourar. Cozinhe a lentilha em água. Faça o arroz branco e doure as amêndoas. Em outra panela refogue em manteiga derretida a cebola cortada em cubos pequenos. Misture o arroz, as lentilhas cozidas, com as amêndoas douradas e a cebola refogada na manteiga. ◆

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Mini Quiche de Tender com Abacaxi Thyego Palerozi Motta

Ingredientes: Massa 250g de farinha de trigo, 125 g de manteiga, água e sal o quanto baste, 2 ovos,Pimenta do reino moída quanto baste

Ingredientes Recheio: 2 ovos, 200 ml de creme de leite fresco, sal o quanto baste, pimenta do reino moída a gosto, 150g de tender de porco em cubos, 50g de abacaxi cortado em cubos, 30g de cebola, 15g de alho, 60g de azeite, 60g de queijo parmesão

Preparo Massa: Misture a farinha de trigo com a manteiga e o sal e acrescentar água suficiente para a massa ficar macia e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos em geladeira. Abra a massa e forre as forminhas individuais com uma camada fina de massa. Pré asse até dourar em forno a 180º.

Preparo Recheio:

Refogue em azeite, o alho, a cebola e o tender, adicione o abacaxi e reserve. Misture os ovos e o creme de leite, formando um creme. Depois coloque o recheio de tender com abacaxi e cubra com o creme e retorne ao forno até ficar firme e dourado.

Pavlova de Chocolate com Damascos e Pistache Alana Chiesa

Ingredientes:

180g de açúcar refinado, 60g de chocolate meio amargo, 90g pistache, 15g de farinha de amêndoa, 1/2 colher de sopa de amido de milho, 1/2 colher de chá de vinagre branco, 5 claras, raspas de limão o quanto baste, 250ml de creme de leite fresco gelado, 30g de açúcar, 100g de damasco, 50g de leite em pó, 150g de leite condensado

Preparo Merengue: Bata as claras na batedeira e quando espumar adicione açúcar aos poucos. Continue batendo na velocidade alta até o ponto de merengue (pico firme). com o auxílio de uma espátula incorpore o amido de milho, vinagre, raspas de limão e a farinha de amêndoas, as amêndoas e o chocolate mexendo delicadamente. Forre assadeiras com papel-manteiga e modele em forma de discos. Asse em forno pré-aquecido a 150º por uma hora e meia ou até que estejam secos por fora. Deixe os discos esfriarem em temperatura ambiente (eles resistem por até quatro dias fora da geladeira ou três meses no freezer).

Preparo Creme: corte os damascos em cubos e faça uma calda com o açúcar. Reserve. Bata o creme de leite fresco bem gelado em velocidade média até formar picos leves. Misture o leite condensado, damascos e o leite em pó e leve a geladeira até esfriar. Montagem Monte as placas de merengue intercaladas com o creme e por final decore com a farofa de pistache. 20 ◆


Comemore como o Santa! Depois da ceia com a família, vem pra cá! Chopp Heineken •pizzas • lanches • porções • carnes na pedra • Cerveja de Agudos •

Endereço: Av. Carlos Botelho 792 – São Dimas Funcionamento: Terça a Domingo das 16h às 4h Telefone: (19) 2534-1120 /santacarol

DOUBLE

CHOPP

às terças-feiras


Portuguesa

Ora Pois

A Típica Cozinha

do Manjar do Marquês

Ainda bem que os portugueses tiveram a necessidade de criar um peixe que não fosse perecível Texto Patrícia Guimarães * Fotos Bolly Vieira

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O

restaurante Manjar do Marquês, em Cordeirópolis (SP), é um desses locais que descobrimos, e em seguida contamos para os amigos como dica de lugar imperdível para comer. Fica às margens da Rodovia Washington Luiz, logo atrás do pátio de um posto de combustível. A entrada é pela porta lateral, e ao estacionar ali, já é possível enxergar uma pequena igreja e vitrais substituindo janelas.

Jõao Manoel Rodrigues: "Adoro o Brasil"

Só pelo nome, já é possível entender que a comida é tipicamente portuguesa. O nome é uma referência ao Marquês de Pombal, nobre diplomático português. A história começou em 1965 com a chegada do Barreirense, churrascaria fundada por três irmão portugueses. Em 2006, com a parceria com a Rede Graal, foi criado o Manjar do Marquês e seu famoso bacalhau. Além dos vários tipos do peixe, o cardápio possui doces, leitão à bairrada e outras receitas especiais. Difícil você chegar ao restaurante e não encontrar João Manoel Rodrigues, proprietário do Manjar do Marquês. Português de Caminha, cidade próxima à Lisboa, ele veio para o Brasil há 22 anos. Dos oito irmão, estão no país apenas ele e mais um irmão que mora em Campinas, onde comanda a padaria Romana, também famosa na região. “Mas aqui e lá todos trabalham com comida. Eu vim para cá pois Portugal estava em crise e eu queria buscar uma vida melhor. Meu tio morava em São Paulo e aos 25 anos compramos o nosso primeiro negócio”, conta Manoel. Sobre as receitas, muitas vieram de cadernos de restaurantes de Caminha, já outras, como o Bacalhau à Fiorentina ou Pomodoro, foram adaptadas para o paladar do brasileiro. Todo o menu é feito com Gadus Morhua, considerado o verdadeiro bacalhau.

Receita especial da casa ◆

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Com vista do restaurante, a adega possui mais de 200 rótulos, sendo mais de 100 portugueses de regiões como Douro, Alentejo, Dão, Bairrada, Ribatejo, Setúbal e Ilha da Madeira. O vinho Barca Velha da Casa Ferreirinha, marca de maior tradição no Douro, é trazido na mala pelo próprio Manoel, como um da safra de 1999. “Em suas viagens ele sempre garimpa garrafas exclusivas”, diz Viníssimo Teixeira, sommelier que recebe os clientes. Mas se você não pretende almoçar ou jantar, a visita vale a pena da mesma forma. Além de um empório delicioso cheio de quitutes para trazer para casa, à parte tem uma lanchonete com bolinho de bacalhau servido 24 horas. Aliás, você que já está pensando na ceia de Natal ou Ano Novo, eles fazem um leitão à bairrada delicioso e aceitam encomenda o ano todo. Ele é assado em um forno especial, à lenha. E como se não fosse bom o bastante, eles também entregam em toda a região, inclusive em Piracicaba e Campinas. E como comecei essa reportagem dando a dica do restaurante, vou deixar aqui a minha dica de receita. Não deixe de provar o Bacalhau à Barreirense e o Bacalhau Pescador de Nazaré. E como não podia ser diferente, conseguimos duas receitas da cozinha do Manjar do Marquês, exclusivamente para a Revista Senhora Mesa.

Pudim de Abade de Priscos Por João A. Seco e Costa

Ingredientes: 1 kg de açúcar refinado, 1 l de água, 3 paus de canela, casca de 2 limões, 30 gemas de ovos, 100 ml de vinho do porto

Preparo: Ferver o açúcar, a canela e o limão na água até formar fios. Após esfriar, bata no liquidificador com as gemas. Asse em banhomaria por 45min a 150ºC. 24 ◆


Torta de Laranja

Por Manjar do Marquês

Ingredientes: 1 laranja, 24 gemas (aprox. 280g), 1 l de leite, 300 g de açúcar refinado, 3 gemas

Preparo: Misture as gemas e os ovos até ficarem com uma cor “esbranquiçada”. Em uma panela coloque para ferver o suco de laranja, o leite, o açúcar e a casca da laranja. Após ferver junte com o caldo “esbranquiçado”, coloque na forma de pudim. Leve ao forno em banho-maria por 3 horas.


Salada da Vez

leve e fresca foto Bolly Vieira

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Depois de percorrer o mundo e trabalhar em diversas cozinhas, o Chef Jota Tacla comanda agora o recém-aberto Dona Mariana (Piracicaba-Sp). O nome é em homenagem a bisavó e as receitas foram passadas de geração em geração. Seu braço direito e primo, Bruno Caruso, é quem cuida da administração, deixando Jota livre para brincar com os sabores. Experimente o charuto de uva, quibes de diversos tipos, esfirras, coalhadas, tabules e doces típicos. A salada marroquina (foto) é ideal para dias quentes e ajuda a sair da velha combinação alface e tomate.


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Menu

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Receitas para Celebrar! Alunos da Unimep em Piracicaba preparam menu especial para receber os amigos em casa Texto Patrícia Guimarães * Fotos Bolly Vieira

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m um dia de muito trabalho na cozinha, alunos do curso de Gastronomia da Unimep (Universidade Metodista de Piracicaba), sob o comando da professora Ludmilla Fonseca, botaram a mão na massa e criaram um menu especial para você receber os amigos em casa. As receitas foram elaboradas especialmente para a Revista Senhora Mesa, com o apoio do Supermercado Delta e Beira Rio.

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Mousse de Camembert com Calda de Framboesa Por Unimep - unimep.br

Ingredientes Mousse:

150 ml de creme de leite, 150 g de cream cheese em temperatura ambiente, 100 g queijo camembert bem picado, 1 envelope de gelatina branca sem sabor, sal, pimenta branca e noz moscada a gosto

Ingredientes Pesto de Salsa: 2 dentes de alho socados, 80 g de nozes bem picadas, 80 g de queijo pecorino ou parmesão ralado fino, 3 colheres de salsa fresca bem picada, 30 ml de azeite, 1 colher de café de sal

Ingredientes Molho Framboesa: 100 g de framboesa congelada, 30 g de açúcar refinado, 25 ml de vinagre branco de arroz, sal e molho de pimenta a gosto

Preparo: Bata no liquidificador o creme de leite, cream cheese, Camembert e a gelatina previamente hidratada e derretida. Devese obter um creme homogêneo e temperar. Distribua a metade da mousse no fundo de duas formas pequenas com 15 cm de diâmetro e levemente untadas com azeite e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos. Reserve a outra metade. Retire as duas formas da geladeira, salpique por cima com o pesto e finalize espalhando por cima o restante da mousse reservada. Leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. Desenforme e decore com o molho de framboesas. Pesto: processe todos os ingredientes até formar um pesto. Pode ser feito também em pilão. Molho: em uma panela pequena coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado. Use frio para não derreter a gelatina.

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Bacalhau com Natas Por Unimep

Ingredientes: 200 g de cebolas laminadas 30 ml de azeite 200 g de batatas em fatias finas 600 g de bacalhau dessalgado 15 g de manteiga 15 g de farinha de trigo 300 ml de leite 300 ml de creme de leite fresco 1 folha de louro sal, noz moscada, pimenta-doreino e queijo parmesão a gosto

Preparo: Prepare um refratário com azeite ou manteiga. Refogue as cebolas em azeite, em fogo baixo, até ficarem “doces”. Cozinhe o bacalhau em água ou leite até soltar em lascas. Cozinhe as batatas em água (ou leite), em fogo brando por aproximadamente 10 minutos. Escorra e reserve. As batatas devem ficar “al dente”. Prepare um bechamel, e depois de pronto adicione o creme de leite. Tempere com pimenta, nozmoscada e sal. Junte as cebolas com os pedaços de bacalhau, azeite ou manteiga e disponha em um refratário uma camada de batatas, o bacalhau, e por cima cubra com o molho. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno médio por vinte minutos. Pode ser montado e servido em porções individuais ou em refratário grande.

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Arroz Branco com Amêndoas Por Unimep

Ingredientes: 40 g de manteiga, 50 g de cebola picada, 10 g de alho picado, 200 g de arroz, 400 ml de água quente, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 100 g de amêndoas laminadas, sal a gosto Preparo:

Derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescentar o arroz e refogue. Acrescente a água quente e acertar o sal. Acrescente o tomilho e o louro. Cozinhe até o arroz ficar macio – não é para desmanchar – “al dente”. Em uma frigideira doure as amêndoas laminadas – sem gordura. Cuidado para não queimar. Depois de pronto, misture as amêndoas no arroz.


Dica

Arroz Marroquino

B

utcha, do Clube do Gordinho, abre o seu livro de receitas e conta como faz o arroz que não pode faltar nas celebrações.

Arroz Marroquino Por Butcha Giacomin clubedogordinho.com.br

Ingredientes: 1 kg de carne moída, 400g de arroz, 300g de amêndoas sem pele, 3 cebolas, 2 peitos de frango , manteiga, sal, louro, noz moscada, pimenta síria, cenoura, galsão, gengibre ralado, orégano

Preparo: Frite a carne moida com azeite e sem tempero, até que escureça , coe para separar toda a gordura e reserve. Cozinhe os peitos sem pele, temperando a água com 1 cebola, sal, salsão, cenoura, noz moscada, um pouco de gengibre ralado e oregano; quando cozido separe e reserve a água, desfie o frango em fios largos. Numa panela grande, coloque as 2 cebolas bem picadinhas, junte a carne moida (para amolecer a cebola e aquecer a carne), junte o arroz lavado e escorrido à água (coada) do cozimento do frango, sal a gosto, louro e deixe cozinhar. Numa

frigideira

aqueça

uma

colherada de manteiga e doure as amendoas. Quando o arroz estiver pronto, misture com um pouco do frango desfiado e coloque numa travessa baixa e longa. Decore com toda a sobra do frango desfiado, misturado com as amêndoas tostadas. 32 ◆


Desejamos a você

um fim de ano

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Escolha!

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Prato principal

Clássicos do Natal Reportagem e produção Patrícia Guimarães

O

hábito de comer peru no Natal não é brasileiro. Surgiu em Massachusetts, nos Estados Unidos em 1621 para celebrar o Dia de Ação de Graças. Por lá, essa ave representou o fim da fome dos primeiros colonos ingleses. O livro de Harold McGee, Comida & Cozinha – Ciência e Cultura da Culinária, conta que os primeiros ocidentais a verem um peru foram os espanhóis, no México, em 1518. O peru já existia na Índia em 1615, e pode ter sido introduzido em boa parte da Europa a partir da Ásia. Já o tender, é uma variação recente na ceia de Natal e já vem temperado, cozido e muitas vezes defumado. Nada mais é do que partes magras do porco. Mas hoje já existem opções de tender de peru, por exemplo..

Peru Ingredientes:

1 Peru de 4,5 kg, depois de descongelado, lave para retirar o sal e enxugar, vinha d’ alho (tempero com alho e ervas de sua preferência), meia garrafa de um bom vinho branco, 1 copo de vinagre de vinho de boa qualidade, caldo de 4 limões, 4 dentes de alho espremido, 1 pimenta dedo de moça picada, Pimenta do reino, 3 folhas de louro, 1 colher de sopa rasa de tempero completo.

Preparo:

Deixe o peru descansando na vinha d’alho, com o peito para baixo de um dia para o outro, colocando um pouco de molho por dentro e por fora da ave. Vire vez em quando. Quando for assar, coloque manteiga, mais ou menos duas colheres no papo, fechando a pele nas costas e outras duas no interior do peru. Asse com o peito para cima e coloque mais um pouco de manteiga por cima junto com metade da vinha. Cubra com papel-alumínio por mais ou menos uma hora e trinta minutos. Depois deixe assar até o pino de temperatura levantar.

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Molho Peru: Faça um caldo cozinhando bem os miúdos e o pescoço do peru com temperos a gosto. Depois de bem cozido, coe e reserve os miúdos e o molho. Pegue a assadeira que assou o peru, coloque na chama do fogão e coloque esse molho raspando a assadeira. Acrescente um pouco de maizena desmanchada na água para engrossar. Este molho vai à mesa para ser servido a gosto por cima das fatias do peru.

Tender Ingredientes:

1 tender bolinha, 200 ml de vinho branco, cravos para decorar

Preparo:

Coloque o tender em um papel-alumínio e junto o vinho branco. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC. Depois de 30 minutos abra o papelalumínio para dourar. Sirva decorado com cravos e frutas.


de Arroz Festa

Criatividade

Foto Bolly Vieira

N

ada de arroz branquinho e insosso em ceia de Natal ou Ano Novo! Ouse na combinação com esta sugestão do Chef Guilherme Augusto do restô Toque Brasileiro, em Piracicaba (facebook.com/ToqueBrasileiroRestaurante).

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Ingredientes: 2 porções

Preparo: Em uma frigideira derreta a

300g de arroz branco, 100g de carne seca, 30g de banana, 30g de abacaxi 30g de maçã, 30g de manga, 30g de damasco, 30g de castanha de caju 30g de castanha-do-pará, 30g de amêndoas, 30g de amendoim, 30g de uva-passa preta, 30g de uva-passa branca, 30g de ameixa preta seca, pimenta dedo-de-moça a gosto, cebolinha a gosto, 1 colher de manteiga 2 colheres de açúcar, pimenta biquinho e salsinha crespa para decorar.

manteiga e misture o açúcar. Caramelize as frutas frescas nessa mistura (apenas para dar brilho, sem deixar escurecer). Reserve. Corte a carne seca dessalgada em cubos (para dessalgar deixe de molho na água durante 24 horas. Vá trocando a água até que ela fique transparente) e cozinhe até ficar macia. Cozinhe o arroz branco como de costume, temperando a gosto. Misture as frutas caramelizadas com o arroz, as frutas secas e a carne seca. Corrija o sal e acrescente no final a cebolinha fresca picada. Regue com azeite e decore com a pimenta dedo-de-moça, a biquinho e salsa crespa.


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Lá em Casa

Natal

Receita especial de arroz com nozes do baú da família Inforzato

Fotos Bolly Vieira

C

asa cheia, mesa farta, presentes, muita fé e uma atmosfera mágica são ingredientes que não podem faltar em uma noite de Natal. Além de tudo isso, na casa da família Inforzato a mesa deve ter sempre a receita de arroz especial com nozes da matriarca Gilda, receita herdada da mãe. “Quando eu tinha 14 anos ela me passou essa receita.” Ela conta que o Natal sempre foi na casa dela. “Era uma família grande. Meu pai era inspetor da Caixa Econômica e reunia os amigos também.O pernil demorava três dias para ficar pronto.” No dia 24 a casa volta a ficar cheia e a celebração reúne seu marido, Eduardo, o filho Giácomo e a nora, Manoela, além de alguns bons amigos. O menu continua saboroso e a fé que move a família é grande. “Tenho a imagem de São José, Maria e Jesus na manjedoura. Coloco sobre uma pequena mesa e ali fazemos uma oração.” E como presente para a Revista Senhora Mesa, Gilda conta como preparar o seu arroz com nozes.

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Família Inforzato: Gilda, a nora Manoela, o filho Giácomo e o marido Eduardo.


Arroz com Nozes

Por Gilda Inforzato * 6 porções

Ingredientes: 1 cebola picadinha, 2 xícaras de nozes picada a grosso modo, 4 colheres de manteiga ou margarina tipo Forno e Fogão, 5 xícaras de água

Preparo: Refogue o arroz com meia cebola picada, 1 colher de manteiga e sal a gosto. Cubra o arroz com 4 xícaras de água e deixe cozinhar. Reserve. Em um refratário coloque 1 xícara de nozes picada, 1 pitada de sal e 2 colheres de manteiga. Leve ao forno microondas até as nozes ficarem crocantes. Reserve. Numa panela doure a outra metade da cebola com o restante da manteiga, coloque a outra xícara de nozes e misture, acrescente o restante da água e deixe ferver por alguns minutos sem deixar secar a água completamente. Finalize com sal a gosto. Com a ajuda de um garfo solte todo o arroz, misture muito bem com as nozes refogadas e sirva com as nozes crocantes por cima.

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Capa

Pato, mais e

macio

suculento

Troque o peru você também e leve à mesa um prato principal com aromas e sabores como você nunca provou

Texto Patrícia Guimarães * Fotos Bolly Vieira

M

uitos devem ter se perguntado porque temos um pato na capa da edição de Fim de Ano. É muito simples. Peru por peru, preferimos o pato que, assado inteiro, fica mais macio, suculento e mais saboroso. E antes que você diga que usar pato não é típico da cozinha brasileira, descubra sabores do Brasil no estado do Pará, onde uma das receitas mais conhecidas é o pato no tucupi, caldo amarelo extraído da Mandioca Brava. O Chef Fernando Rodrigues trabalha com a biodiversidade culinária das cozinhas brasileira, italiana, francesa, espanhola e japonesa. Ele criou um menu especial para encher de aromas a casa na ceia de Natal ou Ano Novo e agradar toda a família.

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Pato Glaceado ao Mel e Gengibre

Chef Fernando Rodrigues

Ingredientes:

1 pato (acima de 3 kg), 200 g de manteiga, 200 g de mel, 70 g de gengibre ralado

Ingredientes Recheio:

70 g de nozes Pecatina, 150 g de maça (cubos pequenos), 70 g de uvas-passas

Preparo:

Misture bem todos os ingredientes do recheio do pato e tempere adequadamente. Recheie o pato para que ele fique bem cheio e apertado. Com a ajuda de uma agulha grossa e uma linha grossa, costure a abertura até que esteja bem fechada e reserve. Aqueça o forno por 15 minutos a 240°C. Leve uma assadeira ao forno com uma grelha por cima. Coloque o pato sobre essa grelha, com o peito pra cima, para que ele não fique em contato com o fundo da assadeira e queime ou passe do ponto. Coloque 2 copos de água dentro da assadeira e leve ao forno alto por somente 10 minutos. Após 10 minutos, baixe a temperatura entre 160°C e 180°C por aproximadamente 3 horas e a cada 30 minutos, coloque novamente 2 copos de água se a mesma já evaporou. Separadamente, prepare o glacê misturando a manteiga derretida, o mel e o gengibre ralado e reserve. Depois das 3 horas de forno, comece a pincelar o pato com o glacê em intervalos de 10 minutos até que ele esteja bem dourado. Depois de pronto, desligue o forno e deixe descansar 10 minutos com forno aberto antes de cortar.

Louça Le Creuset, taça Strauss, pratos Vista Alegre. Tudo Degusta (degusta.com.br) ◆

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Wrap de Parma e Figo Chef Fernando Rodrigues

Ingredientes:

8 fatias de presunto parma em fatias finas, 4 figos frescos cortados em 4 sem pele, 10 unid. queijo de cabra em bolinhas , 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino, ramos de tomilho fresco

Preparo: Estenda as fatias de presunto e coloque ¼ de figo e ½ queijo de cabra na extremidade e enrole delicadamente até obter um pequeno rolinho. Repita o processo até o fim e reserve. Finalize com azeite de oliva pimenta-do-reino e decore com pequenos raminhos de tomilho fresco.

Salada Flores de Natal Chef Fernando Rodrigues

Ingredientes: 1 maço de radiccio, alface baby e agrião baby, gomos de laranja, 100 g de parmesão em lascas, folhas de hortelã frescas

Ingredientes Molho:

25 ml de vinho branco (Sauvignon Blanc), 25 ml de suco de laranja, 150 ml de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

arrume as folhas de radiccio, alface baby e agrião baby, respectivamente, de forma que formem uma flor, voltadas para cima e reserve. Prepare o molho misturando bem o vinho, o suco de laranja e o azeite de oliva, e então, tempere com sal e pimenta- do-reino a gosto. Na hora de servir, delicadamente, acrescente os gomos de laranja, o parmesão em lascas, decore com folhas de hortelã frescas e regue com o molho.

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3 Riz ao Champagne Chef Fernando Rodrigues

Ingredientes:

150 g de arroz negro ou selvagem, 150 g de arroz vermelho integral, 150 g de arroz parbolizado, 20 g de manteiga, 200 ml de champagne, 200 g de abacaxi (cubos pequenos), 50 g de castanha do pará, 50 g de cranberry desidratada, cebolinha francesa a gosto

Preparo:

leve uma panela ao fogo alto e derreta a manteiga rapidamente. Acrescente os 3 tipos de arroz e deixe aquecer até que estejam transparentes ou bem aquecidos. Coloque o champagne e deixe secar sem mexer o arroz. Acrescente o restante da água fervente (aprox. 1 litro), ajuste o sal, tampe a panela e baixe o fogo. Deixe cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado e desligue o fogo. Mantenha a panela fechada por mais 10 minutos antes de finalizar. Reserve um pouco do abacaxi, castanha do Pará, dCranberry e cebolinha francesa para a decoração, e então, misture o restante dos ingredientes ao arroz, decore e sirva.

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Fotos Paulo Lima

Adoramos

Sanduba & Tubaína T

ubaína tem gosto de infância. Encontrar em um mesmo lugar os mais diversos tipos do refrigerante, que existe há mais de um século, e lanches carregados de memória afetiva, como o de pernil e mortadela, é uma viagem gastronômica. Essa experiência pode ser vivida no Mercadão de Piracicaba (SP), na banca Sanduba & Tubaína. Os sanduíches tradicionais são bem executados pela Chef Sol Caldeira e dão água na boca só de olhar. Você pode escolher entre diversos tipos de tubaína para harmonizar com o famoso pão francês fresquinho recheado com mortadela, pernil, linguiça artesanal ou carne moída com queijo cremoso, o famoso buraco quente. Sol se formou em gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro em 2006. Logo depois foi para a Flórida (EUA) estagiar em um resort por dez meses. Voltou para São Paulo onde trabalhou em diversos lugares como o restaurante Tordesilhas e o Bar Tubaína. Também trabalhou com a renomada Chef Bel Coelho.

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O Português Sua ceia de Natal como ela merece ser! Faça sua encomenda: • leitoa assada (inteira ou porções) • leitão à Bairrada assado (à Moda Portuguesa inteiro ou individual) • bacalhau (diversas receitas) • vitela assada • cordeiro assado • arroz com frutos do mar • bolinhos de bacalhau • pasteizinhos de Belém • rabanada à Moda Portuguesa

Encomendas para Natal: até 22/dez Encomendas para Ano Novo: até 29/dez Endereço: Rua Boa Morte, 1402 – Centro • Telefone: (19) 3377-7544 Funcionamento: Domingo 11h30 às 15h/ Segunda a Sábado 11h30 às 15h – 19h às 23h RestaurantePizzariaOPortugues


Champagne Um Brinde!

Cozinhe com

V

amos esclarecer algumas questões. Só pode ser chamado de Champagne, com esse nome mesmo, por aqui abrasileirado para Champanhe, o vinho espumante produzido na região de Champagne na França, que fica a 150 quilômetros de Paris. Conta a história, diz Giuliano Maluf, sommelier do Empório Santa Clara, em Piracicaba (SP) (emporiosc.com.br), que ele foi descoberto por Dom Pérignon, responsável pelas adegas da Abadia de Hautvilleres. Aparentemente ele tinha ficado curioso com a constatação de alguns vinicultores de que certos tipos de vinhos fermentavam novamente depois de engarrafados. Mas, fala Giuliano, há uma controvérsia histórica que comenta que nessa época a bebida já era produzida em outros lugares, como na região de Provence, na França mesmo. Existem algumas outras particularidades. Para ser um champagne ou espumante, nome dado aos produzidos no Brasil, as uvas utilizadas na fabricação devem ser chardonnay, pinot noir e pinot meunier. A Veuve Clicquot é um dos champagnes mais conhecidos no mundo e possui uma marca que imprime luxo e sofisticação. A Maison “Clicquot” foi fundada em 1772 por Philippe Clicquot, de uma família de banqueiros e negociantes do setor têxtil. Mais tarde os negócios foram assumidos pela sua viúva, Barbe Nicole Clicquot Ponsardin. Diz a marca que foi ela quem inventou a “table de remuage”, mesa de rotação das garrafas que permite deixar o vinho claro e límpido, como conhecemos hoje. A famosa etiqueta amarela foi registrada pela primeira vez em 1877 e é uma das principais marcas de reconhecimento das garrafas. E já que fim de ano pede celebração, vamos brindar com receitas preparadas com Champagne exclusivamente para a Revista Senhora Mesa pela Chef Lilian Droghetti. Entre as três criações, Lilian conta que o Arroz com Champagne foi o maior desafio. “Fiquei um pouco preocupada, mas o resultado foi uma combinação da acidez e frescor da bebida com o adocicado da banana e das passas. Ficou uma delícia!”

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Fotos Bolly Vieira

Dicas para Abrir Champagne • O ideal é que a garrafa seja resfriada a 9 ou 10º • Ao abrir, rode a garrafa e não a rolha • Remova a rolha com cuidado para preservar o dióxido de carbono. As bolhas são o que fazem o champagne especial. Não as desperdice transformando em espuma • Quanto mais alto e estreito for o copo, mais as bolhas serão preservadas


Arroz com Champagne Chef Lilian Droghetti

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo de girassol 2 alhos bem picados 3 xícaras (chá) de arroz cru Sal a gosto 4 xícaras (chá) de água fervente 2 xícaras (chá) de champagne ou espumante brut 1 xícara (chá) de nozes picadas 2 xícaras (chá) de bananas chips 100 g de uva passa Salsa picada a gosto

Preparo:

em uma panela aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte o arroz, misture bem e tempere com sal. Adicione a água, o espumante e as uvas-passa e cozinhe até secar. Retire do fogo e misture levemente as nozes e as bananas chips. Transfira para uma travessa. Decore com mais bananas e a salsa picada.

Camarão ao Champagne Chef Lilian Droghetti

Ingredientes:

Camarões grandes, 100 g de cebola, 2 dentes de alho, 250 ml de champagne ou espumante brut, 250 g de creme de leite fresco, Sal, pimenta do reino a gosto ,Palmito pupunha

Preparo:

Faça uma marinada com o champagne, cebola, alho, sal e a pimenta do reino. Deixe o camarão imerso neste molho por uma hora na geladeira. Retire os camarões, salteie por dois minutos de cada lado em uma frigideira untada com azeite e reserve. Coe a marinada e leve ao fogo até reduzir 1/3 do seu volume. Acrescente o creme de leite fresco, acerte os temperos e deixe espessar o molho. Corte os palmitos em lâminas grossas e doure em uma frigideira bem quente untada com azeite. Monte uma cama com os palmitos e coloque os camarões. Regue com o molho de champagne. Sirva com tomates confitados. Prato Veronique, taça de champagne Strauss e Guardanapo Collection Maison. Tudo Mariclaudia mariclaudia.com.br ◆

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Conchiglione ao Creme de Aspargo e Molho de Champagne Chef Lilian Droghetti

Ingredientes: 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido ao dente.

Creme de aspargo:

2 colheres de sopa de azeite, ½ xícara de chá de cebola em cubos, 1 vidro de aspargo ou aspargos frescos escaldados (250 g), 100 g de presunto cozido fatiado e picado, 1 envelope de caldo de legumes, 5 fatias de pão de forma esfareladas, 200 g de batata cozida e esmagada, 100 g de queijo minas, 200 g de ricota fresca, 150 g de queijo muçarela ralada, 50 g de queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Bechamel ao champagne: 250 g de champagne ou espumante brut, 60 g de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo (60 g), 3 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado, 300 ml de leite, 200 g de creme de leite UHT, Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Prato roxo raso orgânico e taças para água Maricláudia - mariclaudia.com.br) 48 ◆

Preparo Creme de aspargo : Refogue o aspargo picado no azeite, cebola e alho. Coloque o presunto picado e deixe esfriar. Em seguida acrescente o restante dos ingredientes, misturando tudo até formar uma massa. Recheie os conchigliones e reserve.

Preparo Bechamel : Derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo de uma só vez. Cozinhe por 2 minutos aproximadamente e vá colocando aos poucos o champagne para que a farinha vá cozinhando e formando o molho. Assim que colocar todo o champagne acrescente aos poucos o leite e deixe cozinhar até o molho engrossar bem. Acrescente o creme de leite e acerte os temperos. Coloque esse molho sobre os conchigliones, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.Salpique as castanhas de caju picadas dando mais textura ao prato.


Virada

Comida

da Sorte

Cruze os dedos, mentalize só coisas boas e espere um 2014 abençoado para todos nós!

Fotos Bolly Vieira

D

ezembro é sempre assim. Parece que no último dia do ano temos a oportunidade de transformar nossas vidas, para viver o próximo ano que já começa na 0h do dia seguinte. É como se pegássemos uma folha em branco e ali anotássemos tudo o que gostaríamos de melhorar, o que não fazer mais ou o que fazer mais e melhor. E nessa hora vale tudo. Usar uma cor de lingerie com sinônimo de paz, amor ou dinheiro, colocar a foto de um santo embaixo do prato, amarrar o pingente de uma figa no garfo, comer lentilhas, louro, sete uvas, dar três pulinhos e uma voltinha em torno da cadeira. Ah, não podemos esquecer da romã. É praticamente inevitável nos apossarmos de alguma “mandinga” para dizer ao nosso cérebro que tudo será melhor. E é o que desejamos mesmo. Sandro Dias é professor de história da gastronomia do Centro Universitário Senac Águas de São Pedro, e conta que a virada do ano sempre esteve relacionada a um momento de reflexão sobre o que nós imaginamos ser um novo ciclo de vida. “Tradicionalmente a palavra que usamos foi emprestada dos franceses: Réveillon, que deriva do francês réveiller (revelar, despertar, acordar).” Os grãos, diz Sandro, estão relacionados à questão da fartura. “Nunca contamos os grãos, eles são sempre visualizados em sua coletividade, sendo assim símbolo de bonança.” A lentilha, um ícone

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das receitas da ceia de Ano Novo, é o primeiro alimento que deve ser ingerido na virada do ano para que não falte dinheiro e prosperidade. “Uma das explicações é que esse grão incha e dobra de tamanho depois de cozidos”, fala Sandro. Já o peixe, por viver na água, é considerado símbolo de purificação e fertilidade, uma vez que suas ovas são sempre numerosas. No menu da sorte temos ainda a carne de porco, um alimento da sorte controverso. Algumas culturas consideram esse animal impuro e outras, sagrado. A simbologia, explica Sandro, é pela resistência desse animal. “Os contadini (camponeses) italianos utilizam o porco em celebrações pelo ano de trabalho. Um exemplo é o pé de porco com lentilhas, prato tradicional e que inspira sorte. Entre os alemães as costelas e os joelhos são mais consumidos. Voltando à América Latina os mexicanos comem o menudo, sopa feito com miúdos do porco. Aqui no Brasil é comum as ceias terem leitoas assadas.” E como sorte a mais não faz mal a ninguém, o Chef Fábio de Pádua, do Lá do Divino Gastronomia e Gentileza (fantástico esse slogan), que fica em Águas de São Pedro (SP) aceitou nosso convite para preparar um prato da sorte. A tarefa também foi assumida por Valdecir Pereira, cozinheiro de mão cheia que comanda o restaurante Gonça em Piracicaba (SP).


Penne ao Pesto de Lentilha e Ervilha

Por Valdecir Pereira facebook.com/valdecirpereira.pereira

Ingredientes:

150 ml de azeite extra virgem, 20 g de manjericão, 30 g de pinolis, 100 g de lentilhas cozidas até o ponto macio, 100 g de ervilhas secas cozidas até ponto macio, 2 dentes de alho (sem miolo), sal e pimenta do reino a gosto, 100 g de parmesão ralado, 300 g de macarrão tipo penne

Molho Pesto:

Bata o azeite, manjericão, pinolis, lentilhas, ervilhas, o alho, sal e a pimenta no liquidificador até o ponto de pasta. Cozinhe o macarrão al dente. Na finalização, lembre de esquentar um pouco o pesto sobre a panela de cozimento do macarrão para daí, com a massa ainda molhada, juntar numa caçarola e mexer bem para incorporar todos os sabores e ficar bem distribuído. Sirva quente e polvilhe uma boa porção de queijo ralado por cima.

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Lasanha do Mar com Cogumelos 2 porções

Chef Fábio de Pádua - Lá do Divino facebook.com/fabiodepadua

Ingredientes:

200 g de salmão, sal e pimenta branca quanto baste, 100 g de cogumelo shimeji, 100 g de cogumelo shitake, azeite quanto baste, 30 ml de molho de soja, 1 xícara de café de vinho branco, 1 pão ciabatta, 20 g de pistache, 20 g de amêndoas torradas, 20 g de avelã, 20 g de nozes massa de lasanha, 4 camarões rosa GG, 8 mexilhões , 8 anéis de lula, 40 camarões riograndenses, 8 vieiras, 100 g de parmesão ralado

Ingredientes Molho : 50 g farinha trigo, 50 g de manteiga, 1 colher de café de cúrcuma, 2 folhas de louro, 6 cravos, 15 g de sal, 10 g de Anuncionoz-moscada Senhora Mesa.pdf 1 19/08/13 10:35

Preparo: Cozinhe a manteiga com a farinha em uma panela até alcançar cor de guaraná. Acrescente o leite frio, a cúrcuma, o louro e os cravos. Mexa por 15 minutos, acerte o sal. Coe. Reserve Frite o salmão temperado com sal e pimenta em tiras por dois minutos de cada lado em frigideira antiaderente com azeite. Reserve. Coloque nessa mesma frigideira, os cogumelos, azeite, shoyu, vinho branco e espere reduzir. Acrescente o molho reservado e mexa por dois minutos. Reserve. Frite os frutos do mar em fogo médio sem mexer, por dois minutos cada lado, exceto os camarões riograndenses e os mexilhões, que devem ser fritos por um minuto cada lado. Reserve. Pique a ciabatta e frite com fio de azeite, mexendo sempre até dar a crocância de farofa. Acrescente os frutos secos. Reserve. Cozinhe a massa da lasanha. Monte a lasanha intercalando uma camada de molho com o parmesão ralado e outra de massa, começando sempre com molho e terminando com molho e o parmesão. Leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e acrescente a farofa crocante. Coloque os frutos do mar ao lado.

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A Arte de Receber em Casa

Texto Mariana Bittar * Produção Mari Casaque e Equipe Le Noblesse * Foto Foccus Fotografia

Harmonia, felicidade e conforto. São palavras essenciais para se receber bem. Caprichar na hora de escolher o cardápio e a decoração torna o seu evento ainda mais especial! Os tons em nude, mesclados com flores e toques de verde trazem bons fluídos ao ambiente e harmonizam ainda mais a confraternização. Junte os amigos na sua casa com muita alegria, conforto e descontração, e faça do seu lar um ambiente perfeito para conversar, distrair e dar muitas risadas! Aposte nessa decoração sugerida pela Le Noblesse. (facebook. com/LeNoblesse)

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Mostra

Casa Cor Piracicaba Uma mansão de 1.100m2 de área construída foi palco para 50 profissionais mostrarem tendências em arquitetura, decoração e design conforme o tema “Um olhar muda tudo”. Fotos Jefferson Ataliba

Varanda e Fachada A área que recebe os convidados para o início da visita à mostra foi planejada como um living para múltiplos usos. “A ideia é aproveitar ao máximo o espaço”, diz Mauro Rossi, um dos arquitetos responsáveis pelo projeto. O local abriga lareira, adega de vinhos e um bangalô que convida o morador para assistir o pôr do sol. Cores fortes como amarelo e preto fizeram a composição das paredes em contraponto à diversas peças em fibra e madeira.

Arquitetura: Mauro Rossi e Karime Tejada Rossi e Cássio Maximiliano Rizzardo. Design de Interiores, Regiane Rodrigues Nascimento

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Sala de Jantar Diversas peças da sala de jantar, como a mesa, são assinadas por Jader Almeida. Com uma proposta sofisticada, o arquiteto Marcelo Augusto Nunes da Silva uniu cores sóbrias e automatização para o jogo de luzes. Obras de arte e uma lareira fazem parte do conjunto. O lustre é uma peça única projetado por ele mesmo. “O espaço foi pensado para moradores que possuem gosto refinado”.

Arquitetura: Marcelo Augusto Nunes da Silva e Nedival de Sá Pianizzola

Cozinha A cozinha segue a mesma linha da sala da jantar unindo modernidade e sofisticação. A geladeira abriga uma máquina de gelo e no móvel planejado duas adegas garantem que não falte bebidas aos convidados. O espaço foi planejado de acordo com o trabalho dentro da cozinha, e na mesma bancada, pia e cooktop.

Arquitetura:Marcelo Augusto Nunes da Silva e Nedival de Sá Pianizzola

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Wine Lounge Com estrutura para quase 500 garrafas, a adega é a grande estrela do espaço, que conta ainda com um bar que abriga diversas bebidas. “Temos que agradar todos os convidados”, diz o arquiteto Cristiano Rodrigues. O sofá da galeria Ovo garante conforto. O projeto também possui automatização para luzes e som.

Arquitetura: Cristiano Rodrigues

Espaço Gourmet Palco de muitos jantares durante o evento, o espaço gourmet convida para a celebração. “Procurei unir o moderno com o rústico. Temos lã, sisal, fibra e linho”, conta a arquiteta Daniela Beuclair. Forno, adega e cooktop modernos garantem a execução do menu. Destaque para a horta em uma estrutura projetada exclusivamente para a mostra e as louças em tom vermelho da Le Creuset pela loja Degusta.

Arquitetura: Daniela Beuclair

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Choperia e Piscina A choperia e a piscina formam uma dupla que convida os moradores a passarem o tempo ali em dias de muito sol. A pintura preta transforma a piscina em um espelho d’água durante à noite iluminado por bolas com luz. Para o teto do bar os arquitetos optaram por placas suspensas que escondem a iluminação e tons fortes como o amarelo.

Arquitetura: Marcelo Tiveron, Thiago Cella e Carlos Andriota de Camargo

Restaurante O arquiteto Gustavo Paschoalim aproveitou o ladrilho português original que já havia na casa para criar um ambiente convidativo para o restaurante comandado pelo Manjar do Marquês, de cozinha típica portuguesa. A proposta mescla itens decorativos antigos portugueses com mobiliário rústico e contemporâneo.

Arquitetura: Gustavo Paschoalim

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Lounge de Espera do Restaurante Esperar por uma mesa no restaurante não é tarefa difícil de se fazer no lounge projetado pela design de interiores Rosângela Maria Rodrigues Succi. Cores como o amarelo, rosa e azul estão em almofadas e banquetas que também se transformam em balde de gelo. O moderno é mesclado com o rústico, brincando com madeira crua e laqueada. “Eu quis deixar o lugar agradável, aconchegante e colorido. Não sou nada nude”, diz.

Design de Interiores: Rosângela Maria Rodrigues Succi

Arquitetura: Milena Nazatto

Café A criatividade é a palavra chave no projeto do espaço projetado pela arquiteta Milena Nazatto, usado pela Chococlaire. Tambores pintados de azul com tampos de madeira formam bistrôs e a parede ganhou ladrinhos retrô, porém em modernos adesivos. O piso também original da casa compõe um cenário agradável para um café da tarde.

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Traveller

Viagem

Gastronômica Agências criam roteiros gastronômicos para viajantes gourmets

É

cada vez mais comum a procura por viagens com roteiros gastronômicos prédefinidos, com visitas a vinícolas e reservas em restaurantes estrelados. Para o início deste ano a CI, empresa de intercâmbio e turismo preparou dois roteiros gourmets, para Portugal e Espanha. A ideia da operadora é que os amantes da gastronomia conheçam a cozinha típica dos dois países. Durante a viagem serão realizadas aulas práticas, workshops e degustações, além de visitas aos principais restaurantes. Na Espanha, o viajante percorre cinco cidades em oito dias, incluindo a capital Madrid, famosa por restaurantes de tapas, com direito a uma aula prática na renomada escola de culinária Le Cordon Bleu. A viagem conta ainda com aula no restaurante Canela, em Rama e visita a fábricas de azeite, queijos e Jamón, o famoso presunto espanhol. À noite acontecem degustações de

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queijos e vinhos. Em Portugal a operadora leva para um roteiro que passa por oito cidades em busca da verdadeira cozinha local, com pastéis de Belém direto da fábrica, bacalhau, vinhos, queijos e azeites. Os workshops e aulas são realizados em visita a Oficina do Doce, no curso gastronômico Petiscos Alentejanos e aulas nos restaurantes Cantinho do Avillez, The Yeatman e Sabores do Alentejo. Em todos os passeios é realizado um city tour para o visitante conhecer um pouco melhor as cidades. Os dois roteiros vão partir do Brasil no mês de janeiro de 2014. Junte os amigos e boa viagem.

Um show de comemoração para o dia mais especial da sua vida! Deejays | Painel de Led | Cortina de Led Sky Light 4000 watts (Sinalizador noturno) Lasershow | Piso de pista de dança |Piso de pista de dança de led Moving Heads Spot | Moving Heads Wash Moving Heads Led Gerador de energia | Estrutura Box Truss (circulo, estrela, quadrado, triangulo, em “X”) Chuva de bolha de sabão | Chuva de papel (coração, estrela, borboleta, folha, colorido) Projetor multimidia telão 150” a 800 “ projetores ( 2300 ansi à 5000 ansi lumens) Tv de LCD 42” | Sonorização DAS Iluminação Cênica ( árvores, palmeiras, jardins)| Mesas dos convidados com pimbeans

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bebida Aperol Spritz Italiano foi eleito pelo The New York Times o drinque do Verão Europeu e tem tudo para ganhar fãs no calor do Brasil. A bartender paulista Talita Simões se tornou a embaixadora da bebida por aqui e vai dividir seus conhecimentos com bares de São Paulo. Na Itália, nos bares mais tradicionais, o Aperol Spritz é sempre servido com batatas fritas chips lisas.

Autêntico Aperol Spritz

Por Talita Simões

Ingredientes: 3 partes de Prosecco 2 partes de Aperol 1 parte de água com gás Gelo

Preparo: Misture tudo e decore com uma fatia de laranja

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Mestre Cervejeiro por Ilceu Dimer

Cerveja de Natal

Em poucas palavras fica difícil definir o que é uma cerveja de Natal, pois são receitas feitas uma vez por ano com necessidades especiais, ingredientes muitas vezes incomuns. É um presente das cervejarias para os apreciadores de cerveja. Ficam disponíveis a partir de novembro e geralmente são oferecidas até fevereiro. As cervejas produzidas para o Natal não podem ser consideradas um estilo próprio de cerveja, visto que é uma tradição englobando variados estilos. Há um grande estudo realizado sobre as cervejas produzidas no Natal, e o que se tem certeza é que estas produções estão recheadas de tradição. Inicialmente achava-se que estas cervejas começaram a ser produzidas alguns séculos atrás em mosteiros, mas acontece que a tradição começou bem antes disso, na era pré-cristã por rituais pagãos e outras culturas. Há mais de 150 cervejas de Natal diferentes espalhadas pelo mundo. Alguns lugares já possuem tradição na produção de cervejas para o Natal. Na Áustria é produzida a Samichlaus, fabricada apenas uma vez por ano, no dia 06 de dezembro. É nesta data que se celebra o dia de Saint Nicholas - Santa Claus ou, como conhecemos por aqui, Papai Noel. Ela amadurece por 10 meses antes do engarrafamento. A Samichlaus é uma rara especialidade de cerveja, com 14% de teor alcoólico, um dos maiores teores dentro das cervejas de baixa fermentação. A Samichlaus não tem prazo determinado de validade, pois ela continua “amadurecendo” na garrafa.

Por incrível que pareça na Noruega existe também uma tradição muito forte na produção de cervejas para o Natal. Uma história interessante é de um agricultor que faz uma “Traditional Ale” neste período há mais de 50 anos com uma receita que leva malte defumado e ramos de zimbro.

Aqui no Brasil ainda não existe uma cultura tão forte na produção de cervejas especiais para o Natal, temos apenas três cervejarias que lançam cada uma seu rótulo para este período. São cervejas relativamente “leves”, mas com muita informação sensorial. Pois diferente da Europa, nosso Natal acontece no verão, então é necessário uma cerveja com menos “potência” para se enquadrar nesta estação. Na Europa e mais recentemente nos EUA há uma enorme variedade de estilos. Existe até festivais exclusivos como o Holiday Ale Festival, que acontece em Portland. Geralmente são estilos mais encorpados, com alta graduação alcoólica e ricos em aromas. Podem variar dos estilos Belgian Dark Strong Ale a uma English Strong Ale. As cervejas possuem toda esta “potência” devido ao fato do Natal, no hemisfério norte, ocorrer durante o inverno e as baixas temperaturas pedem estas cervejas mais potentes, por isso além de Christmas Beer ou Christmas Ale, elas podem ser chamadas de Winter Ale. Um detalhe na produção de cerveja para o Natal é que o cervejeiro geralmente usa toda sua criatividade ao preparar uma receita, acrescentando pequenas particularidades individuais, como canela, coentro, gengibre, mel ou ainda podem passar por maturação em barris de carvalho. A estes “adjuntos” e processos somam-se as melhores colheitas de cevada e lúpulo, que acabam resultando em produtos muito ricos sensorialmente e consequentemente acompanham perfeitamente os pratos festivos desta época, desde o mais tradicional aos mais sofisticados. Ilceu Dimer é cervejeiro com 35 anos de experiência, reconhecido pela Câmara da Indústria e Comércio da Baviera. Atualmente usa sua criatividade em receitas na Cervejaria Dama Bier. Ilceu.dimer@terra.com.br

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Amamos!

Natal Cerveja

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Fazendo a escolha certa é possível harmonizar a bebida mais consumida no Brasil com pratos natalinos Dama Stout

Acaba de ganhar medalha de prata no World Beer Awards, realizado na Europa. Produzida com quatro variedades de maltes e três tipos de lúpulo, conferindo sensação complexa e agradável na boca. Suave sensação cítrica. Perfeita para harmonizar com sobremesas com chocolate.

Shepherd Spitfire Kentish Ale Coloração âmbar avermelhada, aroma adocicado e sabor picante e doce com final lupulado. Esse exemplar inglês é a combinação exata para ser degustada com o peru de Natal.

Anchor Bock Para uma boa combinação com carne de porco é preciso uma cerveja que tenha sabor marcante. A Anchor Bock tem boas notas de chocolate, caramelo e cevada torrada.

Oranjeboom Premium Lager Com cor dourado brilhante, toques de maçã, aroma vibrante, sabor refrescante e com inesperado final fresco e floral, esta cerveja casa perfeitamente com carnes de porco como o pernil assado.

Eisenbahn Weihnachts Ale É uma cerveja de estilo belga, sabor encorpado e marcante, com o paladar acentuado de lúpulo. Harmoniza muito bem com carne de carneiro e com peru grelhado ou assado.

Bamberg Weihnachts Sem estilo definido, foi elaborada especialmente para harmonizar com a ceia do Natal brasileiro e o clima típico dessa época do ano. Coloração vermelha, aroma de frutas vermelhas, leve caramelo, doçura dos maltes e frutado do fermento. 68 ◆


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marca de refrigerantes Orlando comemora 100 anos de existência, para celebrar o centenário, haverá uma programação especial. A fábrica foi fundada em 1913 e chegou a Piracicaba quando a cidade sofria com o fim do ciclo do café e a queda de preços da cana-de-açucar, o fundador seu Vicente era ajudado por sua esposa Pachoalina e pelos 7 filhos. Em meio a 1“ Guerra Mundial, em 1914, fi criada a Gengi-Birra

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ARTIGO por Daniele Pavanelli Fidelis

Uma ceia para ninguém

colocar defeito!

O hábito da mesa farta e generosa na ceia de Natal e na virada do ano é marca registrada no lar de muitas famílias brasileiras. Peru, tender, bacalhoada, panetones e outros inúmeros pratos típicos fazem parte do cardápio, e é justamente pensando nesta infinidade de quitutes que surge a dúvida: qual ou quais vinhos devemos servir nestas datas? É realmente necessário que cada prato seja acompanhado de um vinho específico? O que eu posso garantir a vocês, é que quanto mais diversificado um cardápio, menos específico precisa ser o vinho. Aconselho que sejam servidos dois tipos, a minha primeira sugestão é a bebida mais festiva que existe, o Champagne. Nesta época em especial ele se transforma na verdadeira estrela das festas. Deixe ele dar o “start” na sua confraternização, pois além de estimular o apetite, é perfeito para acompanhar entradas como canapés em geral. Além, claro, de ser ideal para o famoso brinde à meia noite. Lembre-se que não é só com champagne que se faz um brinde. Se o orçamento não permitir o legítimo, aposte em espumantes nacionais que são verdadeiras promessas no mundo de Baco. O outro vinho que indico é um tinto leve, que não contenha muito álcool ou carvalho,

de corpo médio e sem um “estilo” extremo. Afinal, são os vinhos mais flexíveis que realmente agradam multidões. As uvas Pinot Noir, Pinotage , Barbera e Gamay cumprem bem esse papel. Se quer dar um “up”, que tal finalizar a noite servindo um Vinho do Porto? Ele é o par perfeito para a maioria das sobremesas, quando não, ser a própria sobremesa.

Mais dicas que todo bom anfitrião deve saber: ** Calcule 1 garrafa de vinho para cada 2 pessoas ** Os vinhos do Porto devem ser servidos em cálices de 50ml ** A temperatura ideal para servir o espumante é de 5° a 8°C ** A temperatura ideal para servir os vinhos tintos leves é de 10 a 13°C ** A temperatura ideal dos vinhos do Porto é entre 18° a 19°C

Um brinde e boas festas! Daniele Pavanelli é apreciadora de vinhos e da boa gastronomia. Participou de inúmeros cursos de sommelier e atualmente ministra palestras e treinamentos. “Sou uma apaixonada pelas boas coisas da vida e vivo em busca constante de aprendizado”. daniele@ casapavanelli.com.br

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Inaugurado em outubro de 2012, o buffet Andarella já realizou

mais de 100 eventos no período de um ano. Entre eles:

Jantar ACIPI, baile de aniversário Clube Cristóvão Colombo, Festa do Queijo e Vinho 2012 e 2013, Welcome Coffee e Almoço Arcelor Mittal, CPIC, CTC, Águas do Mirante, PCJ Comemoração e Prêmio Yara de Comunicação, Casamentos , Aniversários, Coquetéis, Jantares).

Surpreenda-se!

www.buffetandarella.com.br Facebook: Andarella | receitas para comemorar

Av Presidente Kennedy 244 | Nova Piracicaba Piracicaba SP | Fone 19. 2533 0131 / 2533 0134


Guia

da

Baco

Harmonização

Surpreenda seus convidados com rótulos para celebrar

C

aprichou na ceia com pratos maravilhosos, saborosos e variados. Está tudo perfeito. Só que não! Escolher um bom vinho ou espumante que harmonize com os diferentes tipos de carnes, frutas secas e sobremesas comuns nas ceias é um desafio e tanto. Especialistas no assunto ajudam nossos leitores a montarem uma carta de vinhos e espumantes incríveis, para todos os gostos e bolsos, dos tintos aos brancos. Mauro Mason Adorno, professor do curso de tecnologia em gastronomia do Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, dá uma dica básica: vinhos brancos refrescantes vão bem com carnes claras e porco, vinhos tintos leves com carnes vermelhas e peru, e vinhos doces (ou de sobremesa) com frutas secas, castanhas e queijos. “Mas acima de tudo escolha um vinho que você goste e que caiba no seu orçamento. Muitas vezes é mais importante as pessoas com quem saboreamos, que o vinho em si”, aconselha. Os tintos Beaujolais ou Pinot Noir fazem uma harmonização elegante com a carne de porco. “Os Pinot Noir da Califórnia, EUA, estão em alta, o que ajuda a fugir do eixo Chile/Argentina". Se preferir o branco, o Chardonnay básico (não envelhecido em carvalho) ou um Sauvignon Blanc são perfeitos. Com a carne de cordeiro, se a preferência

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Texto Eleni Destro * Fotos Divulgação for vinho branco, o professor aconselha harmonizações como carré de cordeiro, ou salada fria de cordeiro com um Chardonnay mais encorpado (envelhecido em carvalho). No caso dos tintos, você pode variar com as castas Zinfandel ou Primitivo, além da Nebbiolo e Barbaresco. Não abre mão de um espumante? Mauro indica os australianos da região do Vale Yarra, em Victoria, que apresentam uma mescla de uvas como Pinot Noir e Chardonnay. O ABC da harmonização diz que para a carne de peru a regra são brancos característicos da região da Borgonha, como o Chardonnay. Porém, Mauro observa que se o vinho tinto for preferido, o Pinot Noir e um Beaujolais são escolhas certas. E se você quer algo diferente deve apostar no Vinho Verde de Portugal. Há um prato que não falta nunca nas ceias de fim de ano e pode deixar o anfitrião com muitas dúvidas na hora da harmonização. O tender vai bem com o quê? Ele ensina que suas características levemente adocicadas e com notas de especiarias pedem uma bebida mais refrescante. Vinhos brancos das uvas Pinot Grigio, Gewurtztraminer e Riesling são ótimas pedidas. Já para as frutas secas e castanhas, os vinhos doces são preponderantes, como Sauternes de Bordeaux, Icewines do Canadá e Alemanha, Madeira de Portugal, e até um Vinho do Porto.


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De R$ 25 a R$ 50

Pizzato Fausto Brut (Brasil) O espumante Fausto Brut é tradição na família Pizzato, respeitando a segunda fermentação dentro da própria garrafa. É um espumante fresco, leve, cremoso, frutado e muito aromático. Down Under Shiraz (Austrália) Shiraz saboroso, frutado e fresco mostra equilíbrio e suavidade, com um longo e agradável final. Tinto jovem com taninos macios, cumpre muito bem seu papel ao lado de massas, queijos amarelos e carnes vermelhas menos condimentadas.

De R$ 50 a R$ 100 Pizzato Brut Rosé (Brasil)

Delicado, este espumante provém do assemblage Pinot Noir e Chardonnay. Com álcool e acidez equilibrados e sabor frutado, acompanha muito bem entradas, peixes e frutos do mar, carnes brancas ou sobremesas menos doces. Barbera d’Asti Le Orme (Itália) Vinho frutado com alta acidez, bem típico dos vinhos produzidos com essa uva. É elegante, atraente, perfumado e com taninos muito finos. Perfeito para o Natal devido a sua versatilidade no acompanhamento de diferentes carnes.

Acima de R$ 100

Champagne Nicolas Feuillates Brut Reserve (França) Tradicional champagne francês, é refinado, delicado e elegante, com uma linda perláge e um frescor único. Ranqueado entre os 10 melhores Champagnes do mundo, uma flûte desse champagne fará o par perfeito até mesmo com o tradicional bacalhau de Ano Novo. Educated Guess, Cabernet Sauvignon (EUA) Encantador! 100% Nappa Valley, rico em aroma e persistência, é um vinho muito equilibrado. Tem sido considerado um daqueles “vinhos da moda” no Brasil. Acompanha muito bem carnes de caça ou até mesmo o cordeiro para uma ceia de Natal que foge do tradicional. ◆

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EMPÓRIO PAVANELLI (casapavanelli.com.br)

De R$ 20 a R$ 50

Casa Mayor Cabernet Sauvignon (Chile) Vinho de cor vermelha intensa. Apresenta um delicioso aroma de frutas, lembrando morango, ameixa e cereja. De bom corpo e taninos macios, vai bem com carnes e molhos vermelhos.

Monte Velho Don Roman (Espanha) Espumante meio doce, os aromas recordam frutas brancas maduras e pão torrado. Na boca é refrescante e cremoso, com sabor frutado muito agradável. Ideal para acompanhar carnes, pastas e saladas ricas.

R$ 50 a R$ 100

Carmen Reserva Pinot Noir (Chile) Com coloração rubi, tem aromas de frutas vermelhas maduras, baunilha e especiarias. Boa acidez. Corpo médio. Perfeito com queijos, frutas secas, saladas, entradas e carnes delicadas. Barista Pinotage (África do Sul) Tinto carismático, encanta fácil. Repleto de frutas maduras e um notável toque de café, chocolate e ameixas. Harmoniza perfeitamente com carnes e massas.

Acima de R$ 100

Luccarelli Pazzia Primitivo di Manduria (Itália) Cor púrpura intenso, com aromas de ameixa e cereja e notas de tabaco, chocolate e delicadas notas de pimenta. Seco, porém, aveludado, com taninos finos e macios. Perfeito para acompanhar carnes vermelhas. Espumante Cave Geisse Rose Terroir (Brasil) Espumante de cor cereja. No nariz, apresenta-se agradável e extremamente frutado. Aromas de frutas vermelhas com alta definição para morangos em calda. Elegante, encorpado e macio.

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GRAND CRU (grandcru.com.br)

De R$ 20 a R$ 50

Nocturno Brut (Argentina) Espumante para entradas e brindes de Ano Novo. Cor amarelo claro brilhante com reflexos dourados. Aroma completo e intenso, com delicadas notas frutadas. Na boca é elegante e amplo, com persistentes borbulhas. Harmoniza com entradas frias, canapés e aves grelhadas. Monte da Raposinha Nós (Portugal) Cor rubi viva e brilhante. Aroma concentrado e elegante, a frutos maduros vermelhos. Na boca é frutado e elegante, com taninos redondos e final elegante e persistente. Tintoideal para acompanhar Bacalhau.

De R$ 50 a R$ 100

Bottega Petalo IL Vino Dell’Amore Moscato (Itália) De cor amarelo palha, tem espuma brilhante, rica e persistente. O aroma é claro, intenso e ainda sutil. Paladar perfumado, delicado, marcadamente doce com toques delicados de rosas. Ideal para acompanhar panetone e sobremesas. Cobos Felino Malbec (Argentina) De cor violeta intenso com reflexos azulados, possui notas de
pimenta e licor de cerejas. Corpulento, possui taninos
marcantes. Perfeito pra acompanhar lombo suíno.

Acima de R$ 100

Gosset Brut Excellence (França) Tem cor amarelo límpido e cristalino, com abundante perlage. Um nariz aberto e expressivo, com fruta madura, notas de damascos e pêssegos secos e frutos secos como amêndoas. Este champagne acompanha entradas, canapés e saladas. Santa Rita Medalla Real Pinot Noir (Chile) De cor rubi intenso e profundo, tem características de aromas frutados, amoras e especiarias. Também possui uma excelente combinação de notas tostadas, cravo e baunilha. Vai muito bem com carne de aves.

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DELTA SUPERMERCADOS (deltasuper.com.br)

De R$ 20 a R$ 50

Terra Nova Moscatel (Brasil) Espumante produzido na Vinícola Miolo, de perlage e borbulhas finas, intensas e persistentes, aroma intenso, leve, doce e floral ao paladar. Harmoniza muito bem com sobremesas, como crepe suzete, profiteroles ou bolos recheados de frutas. Terra Nova Brut (Brasil) Com aromas que ressaltam as frutas tropicais, no paladar tem bom frescor, bom equilíbrio em retrogosto agradável. Harmoniza com queijos de textura leve, carnes brancas, folhados de queijo e pratos intensos na gordura.

De R$ 50 a R$ 100 Heartland (Austrália)

Elaborado com uva Shiraz, este vinho tem bastante estrutura. Na boca deixa um final de chocolate e menta. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas e pratos com molhos fortes, podendo também fazer parte de seu churrasco nos finais de semana. Yume 2007 (Itália) Vinho Italiano tinto elaborado com uva montepulciano da região de Abruzzo. Em japonês, Yume significa sonho. Vinho com aromas intenso e frutado. Lembra frutas secas e especiarias e aniz. Harmoniza com carnes vermelhas com molho intenso, pernil porco assado e massas com molho picante.

Acima de R$ 100

Zuccardi Tempranillo (Argentina) Possui aroma adocicado, lembrando chocolate e café torrado. Harmoniza com carnes vermelhas, peixe e massas. Excelente para tomar a dois e um ótimo rótulo para presentear quem você mais gosta.

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Empório Santa Clara (emporiosc.com.br)

De R$ 20 a R$ 50

De Martino Carmenère Estate Reserva Possui coloração rubi, reflexos purpúreos. Intenso nariz de amoras, páprica e terra úmida. Envolve pela maciez dos taninos, de bom corpo, frutado e prazeroso. Finca La Linda Malbec Nenhum produtor da Argentina traduz melhor o espírito desse belo país em seus vinhos do que a centenária bodega Luigi Bosca. Explode no nariz em notas frutadas (ameixas, amoras), violeta e especiarias doces (baunilha). Volumoso, aveludado e com prazeroso equilíbrio.

De R$ 50 a R$ 100 Altas Quintas Crescendo

Altas Quintas é a concretização de um sonho de dois homens obsessivamente perfeccionistas. O proprietário João Lourenço e o grande enólogo Paulo Laureano No Alentejo encontraram o sítio ideal em uma estreita faixa de terra encrustada na Serra de São Mamede, em cotas que rondam os 600 metros, trabalhadas com produtividade de apenas 35 hl/ha. Possui rubi intenso e aromas de frutas silvestres maduras, especiarias e notas tostadas da madeira. Luis Cañas Crianza Uma bodega familiar estabelecida na Rioja Alavesa em 1928 conduzida pelo herdeiro Juan Luis Cañas desde 1989. Essa subzona da Rioja gera tintos particularmente ricos em aromas. Esse rótulo possui coloração rubi profunda e borda violácea brilhante.

Acima de R$ 100 Pio Cesare Il Nebbio

Esse rótulo possui rubi claro e límpido. Nariz com ótima expressão de groselhas negras, ervas e violeta. Macio, com acidez envolvente, amparado por taninos redondos. Châteaux La Tour de By Na revista Decanter de abril de 2005 foi solicitado a 6 dos maiores experts em Bordeaux na Inglaterra para que elegessem os seus châteaux preferidos (fora Cru Classés) dentro do critério preço/prazer. Foram elencandos 50 châteaux, e o La Tour de By ficou em 3º lugar geral, à frente de nomes famosos. O estilo é o mais clássico possível, finamente aromático, com frutado cheio de vibração e elegância, um excepcional valor. ◆

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Vinho por Diego Arrebola

Quem nos Guiará? o mercado brasileiro de vinho estamos à procura de guias! Pessoas que possam nos conduzir, mostrar o

N

atacando aqueles que demonstram mais competência que

caminho; Que vinhos provar? Onde comprar? O quanto

quando na verdade o maior objetivo é obter convites para

pagar? Comer com o quê? Este é melhor do que aquele?

os melhores eventos, provar os melhores vinhos, aqueles com

E essa marca, vai impressionar meus convidados? Não são

os quais os reles mortais apenas sonham. Há os que buscam

perguntas incomuns entre os apreciadores. Neste cenário,

o tecnicismo, há os que buscam o popularesco, mas, no final

várias são as opções que encontramos, com livros, revistas,

das contas, o objetivo é o mesmo.

sites, blogs e mesmo artigos como este, que se propõem, de algum modo, a responder estas questões.

eles, e ocultando-se atrás de um véu de isenção “jornalística”

Porém deixo aqui um parênteses; há também, e são muitos, aqueles que de fato desejam divulgar e fazer crescer a

Como todo filão de oportunidade, este também desperta

cultura do vinho; podem não utilizar sempre os meios mais

a curiosidade de muitos que, por inocência, ou até má fé,

corretos, mas são autênticos em suas intenções, e tenho

aproveitam-se para despontar como grandes conhecedores,

também certeza que você já pensou em alguns nomes aí.

guias cegos, tentando conduzir aqueles que ainda enxergam para sua cegueira. São inumeráveis, e em geral guardam como característica comum o profundo conhecimento do bem e do mal, e a infalível capacidade de forjar leis imutáveis com frases de efeito. Não preciso citar nomes, aliás, você já deve até ter pensado em alguns deles. Antes de seguir adiante com o assunto, só quero deixar MUITO claro o seguinte: não me proponho a ser o guia de ninguém! Aproprio-me aqui da consagrada frase de parachoque: “Não me siga, também estou perdido!”

Não temos um caminho a seguir, ou quem abra os caminhos, e dê os primeiros passos? Estamos perdidos em um país onde o vinho não faz e nem nunca fará parte de nossos hábitos culturais? Prefiro acreditar que não; aliás, recuso-me a pensar de outra forma! O vinho não é estudo, palavras bonitas e rótulos caros; não é status e renome; não é fonte de renda; ou é... não sei... mas não é só isso! O vinho é cultura, é alegria, é amizade, é partilha, e principalmente, antes disso tudo, o vinho é uma bebida! Só isso, um líquido que ingerimos, durante ou fora das

Essa categoria de guias cegos, é em geral composta por

refeições, bom ou ruim, caro ou barato, mas é uma bebida!

pessoas que por conta de uma série de fatores, tiveram

Não é sagrado, não é hermético, não é apenas para os

algum acesso a alguns bons vinhos, e/ou cursos de

merecedores; é para todos nós. É para pensar menos, e beber

formação básica, que são justamente isso, básicos, mas que

mais! Com moderação, é claro!

em um país onde o vinho ainda não faz parte da cultura popular, formam mestres e sommeliers todos os dias... Em geral, colocam o vinho em um pedestal, construído com vocabulário rebuscado e marcas de grande prestígio. Apenas aos iniciados é possível sorver todas as qualidades do néctar de Baco, e para que você se torne um destes iniciados, só precisamos do número do seu cartão de crédito!

E nós, aqui, buscando nosso espaço nesse mundo tão amplo que é a cultura do vinho, desejosos de que mais e mais pessoas possam se juntar a nós, continuamos tateando, e perguntando-nos; Quem nos guiará? E continuaremos nos perguntando, até que um de nós, cansado de todo o resto, decida assumir essa posição e guiar-nos ao boteco mais próximo, onde, na minha utopia, poderemos nos sentar,

Há também aqueles que se tornam “divulgadores” do vinho,

beliscar um petisco qualquer e beber um bom vinho, por um

escrevendo páginas e páginas de palavras vazias e clichês,

preço civilizado...

Diego Arrebola é sommelier profissional formado no Brasil e na Itália; atual vencedor do Concurso Nacional sendo considerado o Melhor Sommelier do Brasil e representante no Mundial de 2013. É hoje Head-Sommelier do grupo Pobre Juan. diego@profissaosommelier.com 80 ◆


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Panetone

Pão de Festa

Fim de ano tem Papai Noel, especial da Globo, peru e panetone...

Fotos Bolly Vieira

A

criação do panetone parece algumas dessas histórias do escritor William Shakespeare. Diz a lenda que um jovem morador de Milão, membro de uma família chamada Atellini, se apaixonou perdidamente pela filha de um padeiro chamado Toni. Para impressionar o pai da moça, o jovem se disfarçou de ajudante de padeiro e atrapalhadamente inventou um delicioso pão de tamanho incomum, com o topo moldado em forma de cúpula de igreja. Este novo bolo de frutas fez muito sucesso e passou a ser chamado de “Pan de Toni”. De lá para cá são muitas as adaptações que podemos somar em um caderno de receitas. A convite da Revista Senhora Mesa, duas padarias abriram seus fornos e contaram como fazem os seus panetones de Natal.

Pérola Negra

Assaggio Bistrô-Café & Padaria assaggio.com.br

Ingredientes Massa:

Preparo: Em uma vasilha faça uma esponja com 100g de farinha de

1 kg de farinha de trigo, 100 g de fermento biológico fresco, 200 g de manteiga, 200 g de açúcar, 8 unidades de gema de ovo, 10 g de sal, 10 ml de essência de panetone, 1 copo de água. Embalagem para panetone de 500 g

trigo, fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, faça uma massa bem homogênea e macia. Deixe descansar coberta por um pano durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase dobrar de tamanho. Leve para assar usando o forno médio a 180ºC por volta de 40 minutos. Espere esfriar para rechear. Para fazer o chocolate trufado aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate meio amargo picado e o conhaque. Misture até atingir um mistura homogênea e deixa esfriar. Em seguida corte a tampa do panetone e retire o miolo do centro para poder rechear. Com a ajuda de uma colher recheie com doce de leite e acrescente o recheio de trufa até preencher. Acrescente a tampa e decore da forma que preferir.

Ingredientes Recheio: 2 latas de doce de leite. Trufa de chocolate: 1 kg de chocolate meio amargo, 500 g de creme de leite sem soro , 60 ml de conhaque

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Clássico do Natal

Casa de Pães e Bagueteria novapaulistalimeira.com.br

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Etapa 1- Esponja

Etapa 2 - Massa

2,2kg de farinha de trigo, 350g de fermento biológico fresco, 1,2 litro de água

4kg de pré- mistura para panetone (encontrada em casas especializadas), 3,75kg de esponja, 1kg de gema de ovo (cerca de 50 unidades), 200ml de água, 1kg de uva-passa, 2 kg de frutas cristalizadas

Preparo

Preparo

Misture por 5 minutos em baixa velocidade em uma batedeira própria para massa. Deixe descansar por 40 minutos.

Misture a esponja, a massa, as gemas e a água por 5 minutos na 1ª velocidade da batedeira de 10 a 12 minutos. Deixar descansar por 10 minutos. Em seguida acrescente as passas e as frutas cristalizadas e misture novamente por 1 minuto na 1ª velocidade, ou até completar a mistura das frutas. Divida a massa em pedaços de 550g. Deixar a massa fermentar a 30- 32°C por 120 a 180 minutos. Levar ao forno a 180ºC por 40 minutos.


Cupcakes

Brigadeiro Gourmet

Pirulitos de Chocolate

Bolo de Pistache e Biscoito Italiano

Bolachas Decoradas


Especial Tortas

para doces

Lembranças... Um time de confeiteiras preparou tortas para deixar os dias neste fim de ano ainda mais doces

Fotos Bolly Vieira

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Naked Cake Natalino Chef Karen Bressan

Ingredientes Massa:

390 g farinha de trigo, 10 g bicarbonato, 1 g sal, 180 ml leite, 170 g manteiga, 210 g açúcar mascavo, 3 ovos inteiros, 40 g figos ou uvas-passas, 40 g frutas cristalizadas, 40 g amêndoas ou nozes picadas, 20 ml licor de amêndoas.

Preparo Massa pré-aqueça o forno a 180 ºC e unte uma assadeira de 24 cm redonda. Peneire a farinha de trigo e junte os ingredientes secos. Hidrate as frutas secas no licor e reserve. Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até que a massa fique fofa. Adicione os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, alternando com o leite. Desligue a batedeira e misture as amêndoas e as frutas com o licor. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Ingrediente Mousse Frutas Secas:

500 g chantilly, 400 g leite condensado, 50 g leite em pó, 50 g nozes trituradas, 150 g frutas desidratadas (damascos, laranja, figos), 10 g gelatina sem sabor

Preparo Recheio: hidrate a gelatina em 30 ml de água fria e leve ao banho maria para derreter e reserve. Misture o chantilly com o leite condensado, leite em pó, nozes e gelatina. Leve para gelar 1 hora ou até que fique firme para rechear o bolo.

esta Confira site o n a r receit sa.com.b e m a r o senh

Decoração:

açúcar de confeiteiro impalpável para polvilhar sobre os bolos, fios de ovos para o topo do bolo, frutas frescas, pó para decoração furta-cor

Montagem:

asse o bolo com 3 tamanhos de formas diferentes. Corte o bolo ao meio, recheie com a mousse e as frutas, cubra com a outra parte do bolo e polvilhe açúcar. Caso seja feito com andares coloque canudos de milkshake na altura do bolo para sustentação dos andares e base de isopor em todos os bolos. Na última camada após o açúcar, coloque os fios de ovos e as frutas conforme sua criatividade. Para finalizar pulverize o pó furta-cor.

Torta Italiana: Chef Tatiana Mortatti ◆

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Red Velvet

Chef Tatiane Santos

Ingredientes: 250ml de leite, 350gr de trigo, 300gr de açúcar, 25gr de cacau em pó, 1 e ½ pote de iogurte natural, 1 colher de sopa de corante em gel vermelho, 1 colher de sopa de corante em gel rosa, 1 xícara de óleo de canola, 1 pitada de sal, 1 colher de chá de baunilha , 1 colher de chá de vinagre, 1 colher de sobremesa de fermento químico, 2 ovos

Preparo: bata os ovos com o açúcar na batedeira. À parte, misture todos os líquidos (incluindo os corantes) em um recipiente e em outro, todos os secos (exceto o fermento). Quando a mistura de ovos estiver bem batida na batedeira, diminua a velocidade e acrescente uma parte dos secos (aproximadamente 1/3) e uma parte dos líquidos. Volte a acrescentar uma parte dos secos e depois os líquidos, e repita a operação até que os ingredientes terminem. Deixe virar uma massa bem homogênea. Ainda em velocidade baixa junte o fermento. Bata uns 30 segundos, desligue e leve ao forno a 165ºC por 40 minutos. Ingredientes Cobertura: 200 g de manteiga sem sal, 250gr de cream cheese, 2 ou 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1 colher de baunilha.

Preparo Bata todos os ingredientes até que forme uma massa homogênea.

Clássico do Natal Por Jamille Rocha

Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo , 2 xícaras de açúcar , 2 xícaras de chocolate em pó, 4 ovos , 2 xícaras de óleo, 1 1/2 xícaras de leite, 4 colheres (chá) de fermento em pó.

Ingredientes Recheio: 3 latas de leite condensado, 3 colheres de manteiga, 15 colheres (sopa) de chocolate em pó. Preparo Massa: misture todos os ingredientes e despeje em uma forma de 25cm de diâmetro. Leve para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 min.

Recheio: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar da panela. 88 ◆


Stecco:

Gelato italiano no palito

Colocamos o melhor do

nosso sabor no palito!

Você mesmo vai escolher o sabor da massa,depois mergulhar seu Stecco em uma calda formando deliciosa casquinha e por cima mais uma opção de confeitos. 6 tipos de caldas italianas e 12 opções de confeitos

Gelato italiano “Produzido artesanalmente com matéria-prima importada da Itália, não contém gordura hidrogenada nem gordura trans, o que o torna mais saudável e bem menos calórico em relação ao sorvete comum.” Também temos: Frozen yogurt (0% gordura - baixa caloria) - Açaí premium - Salada de frutas - Frozen yogurt grego

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Boa ideia

Petit Gateau

E

Embriagado

ste bolinho de chocolate é muito especial pois leva cachaça na sua massa. Com textura delicada, ele derrete na boca e a cachaça dá poder e profundidade ao sabor do chocolate. O pralinê de castanha de caju oferece delicada crocância e o sorvete de creme equilíbrio e frescor! Esta receita foi criada especialmente para a 9ª Festa do Peixe e da Cachaça de Piracicaba pelo Metrópolis Café.

Ingredientes Bolinho: formas de cupcake (ou empadinha, muffin...), 90 g de manteiga com sal, 60 g de açúcar mascavo, 2 ovos, 135 g de chocolate belga amargo (em barra ou em gotas), 60 g praline, 1 colher de sopa (cheia) de cacau belga em pó sem açúcar, 50 ml  de espresso forte, 50 ml  de cachaça, um pouco de farinha de trigo para untar as forminhas, sorvete de creme, calda de chocolate (para decorar, mas não é necessário)

Ingredientes Praliné: 1 xícara de castanha de caju picada, 1 xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água

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Preparo Praliné:

forre uma assadeira com papelaluminio e unte com manteiga. Despeje as castanhas picadas e reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e mexa sem parar até obter uma calda dourada clara. Despeje sobre as castanhas e deixe esfriar até endurecer. Use um pilão ou processador para quebrar o praliné.

Preparo Bolinho: Reserve

um pouco do praliné para decorar o prato e misture o restante  com o cacau em pó e reserve. Bata os ovos e o açúcar  por cerca de 5 minutos, até que a mistura triplique de volume. Em uma panela, derreta a manteiga e o chocolate por completo, adicione o café e a cachaça e incorpore os ovos batidos anteriormente. Adicione a mistura de praline e cacau e misture delicadamente. Despeje nas forminhas previamente untadas com manteiga e farinha e leve ao forno por 15 a 20 minutos a 160 °C. Tire do forno e espere esfriar por uns 15 minutos e só então desenforme os bolinhos.(metropoliscafe.com.br)


• A 1ª REVISTA GOURMET DE PIRACICABA E REGIÃO • Na web: Senhora Mesa, eleito em 2013 o melhor Blog de gastronomia do Brasil pelo Top Blog - maior premiação da internet brasileira

Páginas saborosas com o melhor sobre o mundo da gastronomia! Projeto gráfico elegante, fotos de dar água na boca e receitas que funcionam!

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Blog

Transforme seu Chocotone em Naked Cake Texto Patrícia Guimarães * Fotos Bolly Vieira

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anetones e chocotones começaram a invadir as prateleiras dos supermercado logo no início de outubro e continuam no início do próximo ano. Tudo bem que esperamos muito tempo para comer um pedaço dessas receitas tradicionais de Natal, mas que tal dar um toque final à receita? Adoro naked cakes, uma criação americana. Além de delicioso é muito charmoso na hora de levar à mesa. Prepare um rápido e fácil ganache, separe frutas frescas e abuse da criatividade.

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Chocotone Naked Cake Por Patrícia Guimarães

Ingredientes: 500 g de chocolate amargo (usei o 70%) 350 g de creme de leite fresco Morango e mirtilo Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo Ganache: pique o chocolate e derreta em banho maria. Assim que ele derreter acrescente aos poucos o creme de leite fresco até atingir a textura que deseja. Caso queira deixar um pouco mais firme, leve à geladeira antes de rechear o panetone.

Montagem: retire com cuidado o papel que envolve o chocotone. Faça um corte na cúpula do chocotone, para ficar reto. Corte o chocotone ao meio formando dois andares. Recheie cada parte com o ganache. Na última, passe mais uma camada de ganache e coloque as frutas. Com a ajuda de uma peneira salpique açúcar de confeiteiro.

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Café Combina

com o Quê?

P

ara começar o dia, seguir em frente após o almoço ou no fim de longas horas de trabalho, o Café Morro Grande é perfeito para qualquer momento. Aquece a alma, desperta os sentidos e dá o toque final em qualquer receita, sejam elas doces ou salgadas. A blogueira Patrícia Guimarães preparou receitas diferentes com o Café Morro Grande. Aproveite e coloque mais sabor no seu dia-a-dia.

Risoto de Café Morro Grande Ingredientes: 2 xícaras de café de arroz arbóreo, 4 colheres de sopa de Café Morro Grande preparado, 1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne diluído, 4 colheres sopa de carne seca dessalgada, cozida e desfiada, 2 colheres de sopa de abóbora cabotiá cozida tenra, 2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, 1 colher sopa de azeite, sal e cheiro verde a gosto

Preparo: Em uma panela refogue o arroz arbóreo por cerca de 3 minutos no azeite e acrescente três conchas de caldo e uma colher de sopa de Café Morro Grande. Deixe quase secar. Faça dessa forma até atingir o ponto desejado do risoto. Algumas pessoas preferem mais al dente, outras, como eu, um pouco mais macio. Depois de cozido, finalize misturando a carne seca, a abóbora e o queijo parmesão. Prove e acerte o sal. Lembre-se que o sal já terá sido adicionado com a carne e o queijo. Antes de servir salpique cheiro verde.

Creme Tiramisù com Café Morro Grande Ingredientes:1 receita de pão-de-ló, 6 ovos, claras e gemas separadas, em temperatura ambiente, 10 colheres de sopa de açúcar refinado, 2 potes de 250g de queijo mascarpone , 50 ml de Café Morro Grande preparado, 1 xícara de chocolate meio amargo ralado

Preparo: Bata as claras em neve. Separadamente junte metade do açúcar com as gemas até virar um creme branco. Misture o queijo mascarpone, ao creme de açúcar e gemas e por último as claras. Faça dois cortes no bolo e umedeça a massa com o café já preparado. Por cima coloque o recheio de creme de mascarpone. Faça camadas até finalizar com o creme e chocolate amargo ralado.

O Café Morro Grande possui certificação Gourmet pelo PQC (Programa de Qualidade do Café) da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) para o Café Expresso Morro grande e o Perfetto e a certificação Superior para o Café Morro Grande Todo Aroma, servidos nos melhores restaurantes da região.

www.facebook.com/mg.bonsmomentos - www.cafemorrogrande.com.br


Fotos: Leandro Barbosa

Rua Alferes José Caetano, 1170 (Esquina com a Rangel Pestana) Fone: (19)3377-8830

@primoluiz

www.primoluiz.com.br

/primoluiz

www.zerosetezero.com.br

Cardápio com uma grande variedade de ESPETOS EXCLUSIVOS, BEBIDAS DIVERSAS, CHOPP DE PRIMEIRA E UMA BOA MÚSICA PARA cu curtir com os amigos!


Alzira Forti, Cláudia Porteiro e Gabriel Duarte

Fernanda Tejada e Marcos Danelon

Legrand Hall realizou evento para convidados e apresentou o novo conceito da casa. A ideia, é proporcionar eventos que encantem os convidados do início ao fim. Além do espaço, a Banqueteria segue linhas gastronômicas para eventos personalizados. Millena e Rodrigo Huidobro, Mateus e Fernanda Antonelli

Micheli Fuigueroba, Flávia Foster, Cleide eTalissa Raso


Celso Laetano, Juarez Borges e Zepa Renci

A Revista Senhora Mesa e a Ulishop, comandada

Apóiam esta ideia:

por Fabinho Uliana, receberam convidados para uma série de jantares na Casa Cor Piracicaba.

Fábio e Juliana Uliana

Foram quatro temas: Menu à Brasileira, Boteco Carioca, Árabe e Italiano.

Máinon C. Novaes, Patrícia Guimarães Martins e Gabriel Couto

Nerias Modolo, Beatriz Danelon, Priscila Idalgo, Nara Rossi, Pedro Rasera e Gustavo Borges

CULINÁRIA É ARTE Cores, doces, aromas e sabores. Os ingredientes e as escolhas das ferramentas mostram quem você é.

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Receitas de família fazem parte do cardápio do restô recéminaugurado Dona Mariana. Comandado pelo Chef Jota Cris, Lola, Bruno e Jota Tacla

Tacla, as iguarias árabes típicas prometem

Zezo e Silvia Orsini, Bruno e Doli Tacla

conquistar muitos fãs.

Marcos Franco, Roberto Salmaso,Graça Tacla e Clarinha Tacla

Vivian Nalin, Graça Tacla, Bruno Tacla, Zezo Orsini e Doli Tacla

Lilian Droghetti

O anfitrião da noite, Juliano Dorizotto, recebeu convidados em sua casa com cardápio especial elaborado pela Chef Lilian Droguetti. A noite contou ainda com apresentação do grupo Rádio Comida, que faz paródias com receitas! Bom humor e gastronomia Bruno Chamochumbi, Rose Massarutto e Juliano Dorizotto

animaram a noite!

João batista e Serginho fortuoso

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Alê Antunes, Alexandre Salles e Fernando Kudder

Marco Antônio Guidotti, José Luís Guidotti Jr. e Sérgio Forti


Marina Torrezan, Enilena Maffezoli e Silvana Aguiar

Marco Antônio Guidotti, André Martins

O MBM Escritorio de Ideias com parceria com a Revista Senhora Mesa realizaram no Condomínio Monte Alegre uma noite de degustações de vinhos oferecidos pelo Empório da Cidade. Os vinhos foram servidos com comida japonesa e tortas da Cristiane Sanches e Sandra Ducatti

Pasticceria, doceria que fica no Shopping Piracicaba.

Camila Pirillo Gil e Manu Vergamini

Porque tudo que é melhor leva f riso de ouro!

Locação de materiais para eventos - Av. 9 de julho, 979 - Jaraguá | Telefones: 3433-0500 / 3447-7626 | www.frisodeouro.com.br


Cuscuz Marroquino por Buffet Andarella

Patricia Guimarães, Prefeito Gabriel Ferrato e Rose Massarutto

A Secretaria de Turismo realizou no mês de outubro o 1º Circuito da Festa do Peixe e da Cachaça de Piracicaba com a participação de 72 restaurantes. O coquetel que teve apoio da Revista Senhora Mesa contou com cerca de 200 convidados e muito sabor com menu exclusivo Buffet Andarella.

Flavio Mafra e Mari Casaque

Diana Cedin Mariano, Carlos Macedo

Aniversário Gourmet O Empório Bom Peixe, em Piracicaba, reuniu em outubro

Roberto Froes e Chef Alexandre de Cerqueira

Juliano Dorizotto, Lorenzo, Manoela e Beatriz Forizotto

Ana Paula Karil, Bruna Chiodi e Sandra Silva

amigos para celebrar 3 anos desde a abertura! Um cardápio especial foi preparado pelo chef Alexandre de Cerqueira. Confira no senhoramesa. com.br a receita do Yakimeshi com Camarão servido no evento. Uma delícia!

Valéria Guarizo, Patricia Duarte e Verusca Mazarriol

100◆

Emily, Daniane e Jenyfer Borsonello


André Saito Graziela Pazini de Oliveira e Antonio Carlos Tannus

Senhora Mesa Apóia essa Ideia De um jeito ou de outro, todos podemos ajudar o próximo. E foi com

Julia Leme ,Nadine Klaus e Guilherme Abe

esse pensamento que restaurantes de Piracicaba se reuniram na Semana do Sabor Solidário, realizado pelo Instituto RUMO e doaram parte do seu faturamento em 4 dias de ação! Não perca a edição 2014!

Marcos Ducatti e Enzo Ganzerli

Sérgio do Nascimento, Nivaldo de Deus e Marcos Ducatti

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Antes do Fim

Uma das receitas de maior sucesso do Blog agora na Revista

Brownie

Por Patrícia Guimarães

Ingredientes: 125 g de chocolate amargo 225 g de manteiga 4 ovos 125 g de açúcar mascavo 125 g de açúcar 50 g de farinha de trigo peneirada 20 g de cacau em pó 100 g de noz-pecã (usei amêndoas)

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Preparo: Antes de começar a fazer a receita, separe todos os ingredientes e pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada de 20 cm x 20 cm com manteiga e forre com papel-manteiga. Pique o chocolate e derreta em banho maria com a manteiga. Vá misturando devagar que aos poucos o chocolate e a manteiga vão derreter. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela e adicione os dois tipos de açúcar e bata vigorosamente, até formar um caldo cremoso. O mixer me ajudou nesta tarefa. Em seguida, coloque a mistura de chocolate e manteiga derretidos e incorpore. Acrescente a farinha e o cacau peneirados e, por fim, as nozes, ou amêndoas, o que preferir. Despeje a massa na forma e asse por cerca de trinta minutos. O tempo de preparo depende do tipo de forno; por isso, depois de vinte minutos, espete um palito de dente no centro da massa a cada 5 minutos. Quando ele sair limpo é porque está pronto. O mais legal dessa receita é que forma uma casquinha fina e crocante por cima e fica macio por dentro.


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Senhora Mesa Especial Festas  

A primeira revista gourmet do interior de São Paulo, região de Campinas, chega com 100 páginas celebrando com o melhor das festas de fim de...