58SAVEURS Fabrice Petit, 20 ans de Cintra...
Originaire du Bordelais, Fabrice Petit a eu dès 16 ans un véritable coup de foudre pour le métier de restaurateur. Depuis 1987, c’est vers la montagne que le destin l’a guidé et c’est à Megève qu’il a posé ses valises et ancré son coeur.
Fabrice Petit - À 18 ans, juste sorti de l’école hôtelière de Royan, je fus recruté par Alain Durfort. Cintra l’hiver, Mandarines l’été... J’ai été formé à la “Durfort“ pendant 7 ans. Une référence ! Le Cintra a ensuite connu quelques vicissitudes jusqu’à l’arrivée en 2000 de Patrick et Evelyne Mourot. Rencontre décisive. Ils m’ont fait confiance et au fil du temps, m’ont mis le pied à l’étrier, pour ensuite me proposer une association... Je dois aussi beaucoup à mes parents qui m’ont toujours soutenu et encouragé, encore aujourd’hui, ils me donnent un sérieux coup de main. Grâce à eux tous, je suis passé du rêve à la réalité. T.M. - Et quel rêve ! Le Cintra est l’un des lieux mythiques de Megève... F. P. - Dès 1937, toute la jet-set de l’époque s’y donnait rendez-vous. En grand maître de cérémonie, Cély officiait à l’heure de l’apéritif. Moments cultes, entrés dans la légende... Aujourd’hui encore, ces instants privilégiés sont restés ancrés dans la tradition du Cintra. Tombé sous le charme dès mon arrivée, je tiens à conserver cette ambiance à la fois festive, chic et décontractée.
T. M. - C’est toujours un plaisir de franchir la porte du Cintra. Vous avez su cultiver une constante de qualité optimum, aussi bien à l’accueil que dans les assiettes, ce qui vous a valu, il y a 2 ans, le titre de Maître Restaurateur. Quel est votre secret ? F. P. - Avec Patrick Mourot, nous avons travaillé d’arrache-pied pour faire évoluer l’affaire et mis en place une équipe solide depuis près de 9 ans. Ma compagne Préscillia, Marjorie, Bertrand et Stéphane (en cuisine) ainsi que Christian (au bar) sont mes piliers, suivis de près par une escouade tout aussi fidèle et efficace. Quelle que soit l’heure, ils affichent toujours sourire et disponibilité pour que chaque client se retrouve au Cintra “comme s’il était chez lui“. T. M. - Depuis 2 ans, le Cintra a un petit frère, “Le Petit Cintra“. Une belle réussite ! F. P. - C’était une idée que j’avais depuis quelque temps. Plébiscité au moment du petit déjeuner, rendez-vous des commerçants au déjeuner, il travaille en parfaite osmose avec le Cintra. Là encore, le succès est l’œuvre d’une belle association avec Patrick Mourot et aussi Préscillia, avec qui je partage désormais ma vie. Notre plus beau projet est en cours... Nous sommes très fiers d’annoncer que nous attendons un heureux événement !
Texte : Madeleine Feige - Photos : lokigraf.com - Photo Passion
La Tribune de Megève - 1987, destination Cintra ! Et vous avez consacré 20 ans de votre vie à cette belle institution, pour en assurer aujourd’hui la direction. Que de chemin parcouru... Racontez-nous.