Con todos estos ingredientes listos, Micha empieza con la preparación
del ingrediente central: blanquea 12 espárragos blancos y 12 espárragos verdes en una olla con agua y un poco de sal. Cuando están tiernos, los espárragos verdes pasan a la parrilla y los blancos van a la licuadora, junto con 200 ml de crema de leche y 1 cucharada de mantequilla sin sal. Cuando están bien licuados, cuela la crema y la mezcla con la salsa panca miso, que le da un toque de color. En otro bol, mezcla atún muy fresco cortado en cubitos con la salsa de ostión, añade un poco de cebollita china finamente picada y reserva. Ya todo está listo, pero falta armar el plato, lo cual hace con mucha
la presentación es tan importante como el sabor: en el fondo del plato va la crema
destreza y cuidado, pues aquí
de espárragos, teñida por el panca miso; encima los espárragos verdes marcados por la parrilla, formando un cubo; al interior del cubo el atún precisamente cortado; coronándolo todo, la yema de huevo curada en shoyu. Toda una obra de arte para el paladar y la vista.
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