Klein begin met vijf gram kaviaar, Eierdopje met bieslook-crème fraîche, roerei en Perlé kaviaar Gepocheerde Royal Cabanon oester met oestersabayon en Perlé kaviaar
€ 28,50 € 28,50
Voorgerechten Drie keer langoustine... ‘gemarineerd’ met rode grapefruit, vanille-zeezout en bospeen ‘geroosterd’ met ganzenlever, bigarreau en witte chocolade ‘geplet’ met zoetzure komkommer en groene curry
€ 39,50
Maas-Rijn-IJssel... Tartaar van ossenhaas met kalfszwezerik en Pedro Ximénez sherry, kwarteleitje met cornichons en pain Poilâne
€ 35,00
Tomaat en komkommer 2010... 15 smaakbelevingen van tomaat en komkommer, op eigenzinnige wijze bereid en gepresenteerd
€ 29,50
Ganzenlever... Diverse bereidingen en texturen van ganzenlever en appel
€ 42,50
Sint-Jakobsmossel met zwarte truffel... Geroosterde Sint-Jakobsmossel met black venus rijst, Parmezaanse kaas en zwarte truffel
€ 39,50
Kreeft en pata negra Joselito... Kreeftenstaart, geweld in basilicumboter met macaroni en truffelroom, gepocheerde eidooier met snippers pata negra en bladgoud
€ 45,00 voor € 72,00 hoofd
Schotse zalmrug... Van Burns Country Smokehouse met Charolais geitenkaas en mierikswortelcrème
€ 37,50