Recetario navideño blanco y negro copia

Pavo Navideño Receta para 25 a 30 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 pieza de pavo de 7 a 8 kilos

Barnizar el pavo con aceite y condimentar con sal y pimienta.

1 kg de tomate 300 g de cebolla 100 g de ajo 200 g de zanahoria 100 g de apio 1 manojo de hojas de hierbas de olor Sal y pimienta

Cortar a groso modo las verduras y ponerlas en una pavera, encima el pavo y agregar 2 litros de agua y ½ litro de vino tinto.

Tapar muy bien y hornear de 2 ½ a 3 horas a 180 grados. Ya cocido dejar reposar por lo menos 20 minutos y deshuesar el pavo; colar el jugo de la pavera y reservarlo.

Gravy para el pavo

Ingredientes

Modo de preparación

200 g de mantequilla

Calentar la mantequilla en un sartén, una vez caliente agregar la harina para hacer un roux rubio; después agregar el jugo del pavo y revolver muy bien para evitar los grumos.

200 g de harina

Agregar un poco de sazonador en polvo y dejar espesar al gusto.

Relleno para el pavo Ingredientes

Modo de preparación

3 kg de molida de res

Calentar el aceite en un sartén y agregar el ajo, la cebolla ya acitronada y las carnes molidas (res y puerco). Sazonar al gusto y dejar cocer muy bien.

1 kg de molida de puerco 1 barra de pan Bimbo 1 l de leche 300 g de uvas pasas 2 frascos chicos de aceitunas rellenas o con hueso 500 g de corazones de nuez 1 ½ kg de tomate 200 g de ajo 500 g de cebolla 1 l de puré de tomate 3 hojas de laurel

Después agregar el tomate previamente picado y el puré de tomate con las hojas de laurel.

Cortar las orillas al pan Bimbo y dejarlas remojar con la leche.

Cuando ya esté cocida la carne, agregar las uvas pasas, las nueces, las aceitunas y, por último, agregar el pan remojado en leche.

Sazonar muy bien.

Deshuesar el pavo y separar la pechuga y la carne magra del pavo, servir poniendo el relleno de carne, después la carne magra y encima las rebanadas de pechuga de pavo.

Notas

Lomo de puerco en salsa de ciruela Receta para 25 a 30 personas

Ingredientes

Modo de preparación

4 ½ kg de lomo de puerco

Quitar el pellejo al lomo de puerco y salpimentar.

Mechar el lomo con la mitad de ciruelas pasas y reservar la otra mitad, también mechar con el tocino.

500 g de tocino 1 kg de ciruelas pasas 1 l de vino Tinto 250 ml de vino Oporto

Gravy

Cortar a grosso modo los vegetales y ponerlos en una pavera, poner encima el lomo y agregar medio litro de vino Tinto, un litro de agua y el manojo de hierbas finas. Tapar muy bien, hornear por espacio de 1 ½ a 2 horas a 180 grados.

Ya cocido dejar reposar por espacio de 20 minutos y rebanar. Reservar el jugo de la carne.

Ingredientes

Modo de preparación

200 g de mantequilla

Calentar la mantequilla en un sartén, agregar la harina para hacer un roux rubio, añadir el caldo del lomo y espesar al gusto, sazonar.

200 g de harina 150 g de ajo 250 g de cebolla 100 g de zanahoria 250 g de tomate Manojo de finas hierbas

Servir las rebanadas de lomo y agregar la salsa gravy bien caliente.

Notas

Pierna de puerco mechada en adobo Receta para 30 personas

Ingredientes

Modo de preparación

8 kg de pierna de puerco

Cortar en forma de punta la zanahoria y la papa, agregar la mitad del vinagre y las hierbas de olor.

1 kg de tocino 500 g de zanahoria 500 g de papa

Mechar la pierna con las verduras y el tocino.

Engrasar la pierna y salpimentar al gusto, poner el adobo y hornear por espacio de 3 ½ a 4 horas y verificar que quede bien cocida.

Salsa de adobo

Ingredientes

Modo de preparación

200 g de chile ancho (color)

Hervir todos los ingredientes de la salsa por 15 minutos, después licuar y colar muy bien.

200 g de chile cascabel 250 ml de vinagre 2 kg de tomate 100 g de ajo 250 g de cebolla 1 manojo de hierbas de olor 5 hojas de aguacate

En una cacerola con aceite freír el adobo y agregar la otra mitad del vinagre, sazonar muy bien.

Una parte de este adobo se usará para untar la pierna de puerco y la otra mitad para salsear la pierna cuando se sirva.

Notas

Pechuga cordon bleu

Receta para 2 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 pieza de pechuga de pollo

Deshuesar la pechuga de pollo, después abrir en forma de mariposa y rellenar con el jamón y el queso, salpimentar y cerrar.

de 550 a 600 g 40 G de jamón 60 G de queso Chihuahua u Oaxaca 10 G de harina 1 pieza de huevo

Empanizar a la inglesa primero en harina, después pasar por el huevo batido y por último por el pan o la galleta.

Freír con suficiente aceite.

40 G de pan molido o galleta molida

Gravy de pollo

Ingredientes

Modo de preparación

20 g de mantequilla

Dorar los huesos de pollo y después el ajo y la cebolla, por último agregar el tomate, las hierbas finas y el vino.

20 g de harina Huesos de pollo 50 g de ajo 20 g de harina 200 g de tomate 1 manojo de hierbas finas 30 ml de vino Tinto

Dejar freír y agregar 200 mililitros de agua al vino Tinto, hervir por espacio de 30 minutos y después colar. Preparar un roux rubio y agregar el jugo.

Espesar y sazonar con knor suiza.

Servir la pechuga con espejo de gravy o salsear encima.

Notas

Lonja de salmón con costra de frutos secos

Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

2 k de lonja de salmón

Picar en trozos grandes todos los frutos secos y reservar. Limpiar la lonja de salmón, cortarla en porciones y salpimentar.

100 g de nueces de macadamia 100 g de semilla de calabaza 50 g de semilla de girasol 3 piezas de huevo 100 ml de aceite de oliva 50 ml de vinagre balsámico

Agregar el huevo batido, poner encima los frutos secos y bañar con el aceite de oliva.

Hornear a 180 grados hasta que estén término medio.

Servir con un poco de vinagre balsámico.

Notas

Chuletas de pureco a la mostaza Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparaciĂłn

10 piezas de chuletas de puerco

Salpimentar las costillas de puerco y marinar en vinagre de manzana por espacio de 10 minutos.

de 220 g c/u 4 cucharadas soperas de mostaza 3 cucharadas soperas de miel 740 g de manzana Sal y pimienta

Cortar por la mitad y rellenar con las manzanas previamente cortadas. Cocer en el horno a 180 grados, y cuando estĂŠ a medio cocer, barnizar con mostaza y miel.

Cocer 5 minutos mĂĄs y volver a barnizar, 5 minutos y volver a barnizar, dejar cocer muy bien cuidando de no cocer de mĂĄs, para que no se reseque la carne.

Notas

Espagueti con salasa de marsicos Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

4 bolsas de pasta de espagueti

Cocer el espagueti en suficiente agua con sal, ya cocido, colar y enfriar para cortar el cocimiento de la pasta.

300 g de camarón pacotilla 500 g de surimi

500 g de filete de mojarra de granja Escalfar el tomate, picarlo y reservar. Picar finamente la cebolla y el ajo, después cortar el 3 latas de atún pescado en cuadros. Cortar el surimi en forma 100 g de ajo transversal.

300 g de cebolla Abrir el atún y quitarle el agua, reservar.

2 kg de tomate Calentar el aceite de oliva y agregar el ajo ya 500 ml de puré de tomate dorado, agregarle la cebolla y por último el tomate 1 manojo de perejil chino picado, las hojas de laurel, el puré de tomate y sazonar muy bien.

250 g de queso parmesano 200 ml de aceite de oliva hola 5 hojas de laurel

Agregar a la salsa los mariscos y las almejas Picar muy finamente el perejil, servir el espagueti y poner queso parmesano, y agregarle el perejil picado.

Notas

Crema de nuez Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

150 g de mantequilla

Preparar un caldo corto de pollo, picar las nueces por la mitad, después picar muy finamente el ajo y la cebolla. Se necesitará freír la mitad de la nuez con mantequilla y licuar la mitad de la nuez con la mitad de la leche.

150 g de harina 50 g de ajo 200 g de cebolla 2 l de leche 1 l de caldo de pollo 300 g de nueces 300 g de crema 5 g de nuez moscada

Poner la mantequilla a calentar y agregar el ajo, la cebolla y la harina, dejar freír.

Agregar el caldo de pollo, la leche y el licuado de nuez.

Rallar un poco de nuez moscada y sazonar. Mover muy bien todo para evitar los grumos.

Servir poniendo las nueces fritas encima de la crema.

Notas

Crema de chile poblano con jamón de pavo

Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

150 g de mantequilla

Preparar el caldo de pollo, cuando ya esté listo cocer en el caldo los chiles poblanos sin semillas.

Licuar y colar, reservar. Picar finamente el ajo y la cebolla.

150 g de harina 100 g de ajo 250 g de cebolla 300 g de chile poblano 1 l de caldo de pollo 2 l de leche 300 g de crema 200 g de jamón de pavo

Poner a calentar la mantequilla y después agregar el ajo, la cebolla, la harina y la leche. Mezclar muy bien para evitar grumos.

Agregar la mezcla del chile poblano y adecuar lo espeso de la crema, cortar en cuadros pequeños el jamón de pavo.

Servir la crema bien caliente y poner encima los cuadritos de jamón de pavo.

Notas

Ensalda Waldorf Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 ½ kg de manzana roja o Golden

En un bowl, poner la mayonesa, la crema chantilly y mezclar muy bien.

300 g de mayonesa 100 g de crema Chantilly 200 g de nuez 100 g de apio 1 frasco chico de cerezas (opcional)

Pelar el apio y cortar en forma transversal para posteriormente agregárselo a la mezcla.

Pelar las manzanas o dejar la piel (opcional), cortar a la mitad y otra vez a la mitad, para sacar láminas.

Trozar las nueces y agregarlas a la mezcla.

Servir con una cereza.

Notas

Espagueti a la crema gratinado Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

2 paquetes de pasta de espagueti

Cocer la pasta con suficiente agua y sal y unas hojas de laurel. Picar finamente el ajo y la cebolla y reservar. Rallar el queso y reservar para más adelante.

150 g de mantequilla 100 g de harina 500 g de crema 300 g de queso Chihuahua 100 g de queso parmesano (opcional) 1 l de leche 100 g de ajo 250 g de cebolla 5 hojas de laurel

Calentar la mantequilla y agregarle el ajo, la cebolla ya sofrita y la harina para hacer un roux claro.

Agregar la leche y batir muy bien para evitar los grumos, dejar espesar al gusto y agregar la crema, sazonar.

Se puede dejar ahí o licuar la mezcla, agregar al espagueti y resolver con el queso Chihuahua y encima el queso parmesano. Hornear por espacio de 5 a 10 minutos a fuego suave.

Servir bien caliente.

Notas

Verduras asadas con albahaca Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

300 g de zanahoria

Cortar las verduras al gusto y marinar con el aceite de oliva y el albahaca, por espacio de 10 minutos.

200 g de pimiento morrón amarillo 100 g de pimiento morrón verde 100 g de espárragos

Planchar, parrillar u hornear las verduras hasta que estén al dente.

2 manojos de cebollita Cambray 100 ml de aceite de oliva 1 manojo de albahaca

Notas

Pure de papa con camote a la miel Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 k de papa

Pelar las papas y cocer con poca sal, después pelar el camote y cocer con un poco de azúcar.

500 g de camote 1 l de leche 1 frasco de miel

Ya cocidos hacer un puré y juntarlos en un recipiente, agregándole la leche para que tome la espesura deseada, y por último agregar la miel.

Notas

Ensalada fresca con frutos silvestres

Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 pieza de lechuga larga

Cortar, lavar y desinfectar muy bien las lechugas y reservar en refrigeración.

1 pieza de lechuga bola 1 caja de tomate Cherry 1 caja de zarzamora 1 caja de fresas 1 caja de moras 100 g de nueces 100 g de cacahuates garapiñados

Vinagreta de soya

Ingredientes 50 ML de salsa de soya 20 ML de vinagre de manzana 100 ML de aceite de oliva 2 Piezas de chile de árbol

Aurora con chipotle Ingredientes

Modo de preparaciรณn

300 ml de mayonesa

Poner todos los ingredientes en un bowl y mezclar muy bien, picar el chile chipotle y agregar al resto de los componentes.

150 ml de salsa cรกtsup 50 ml de brandy Chile chipotle en adobo al gusto

Notas

Ensalada coleslaw repollo estilo kentucky

Receta para 10 personas

Ingredientes

Modo de preparación

1 k de repollo

Filetear el repollo, pelar la zanahoria y rallarla para poder reservar.

500 g de zanahoria 300 g de mayonesa

Poner en un bowl los demás ingredientes y agregar el repollo y la zanahoria.

2 cucharadas de mostaza 100 g de azúcar

Mezclar muy bien y refrigerar.

50 g de uva pasa opcional 2 rebanadas de piña en almíbar (opcional)

Notas