HECHT IM SPECKMANTEL Zutaten für 4 Personen: 1 Hecht mit etwa 1,5–2 kg Salz, Pfeffer Zitronensaft Butter für die Form und für Butterflöckchen 1 Kartoffel 100 g geschnittener Hamburgerspeck, um den Mantel zu formen ca. 10 Salbeiblätter etwas Weißwein oder Fischfond zum Angießen
› Hecht gut waschen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer gebutterten Auflaufform in „Schwimmstellung“ platzieren. Dafür schiebt man ihm eine Kartoffel in den Bauch, die ihm Standfestigkeit gibt. Dann Speckscheiben und Salbeiblätter dachziegelartig über den Rücken legen, von der Schwanzflosse bis zum Kopf. › Ein paar Butterflocken draufsetzen, in die Form noch ein wenig Weißwein/Fischfond geben, und ab gehts in den vorgeheizten Ofen. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten ba-
cken. Immer wieder mit der entstehenden Sauce begießen und darauf achten, ob Wein/Fond nachgegossen werden muss. › Während des Backens Petersilienkartoffeln als Beilage zubereiten. Der Hecht hat eher trockenes Fleisch, deshalb tut ihm, im Ganzen gebraten, ein Mäntelchen wirklich gut. Speck verträgt er und Salbei auch. Sein Eigengeschmack ist so stark, dass die Aromen ihn nicht überlagern, sondern eine spannende Ergänzung bieten.
SCHLOSSSEITEN
61