SARDINES GRILLÉS
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LA CUISINE EN PLEIN AIR Et pourquoi pas un barbecue sur votre balcon ou votre terrasse ? Dans ce cas pour plus de sécurité, il n'est pas nécessaire d'utiliser des sacs de charbons de bois mais une simple petite bouteille de gaz " Twiny Pro " de chez Primagaz. Sa combustion ne provoquera ni suie, ni rejet de particule et ne dégagera aucune odeur.
C'est une recette qu'il faut faire au grand air, en pleine nature, car ce poisson à la forte personnalité, au demeurant exquis, dégage une odeur très forte dès qu'il est sur le feu. Selon son goût, quand les sardines sont fraîches, on peut ne pas les vider. La moindre des politesses est de demander l'accord des invités, sur ce sujet délicat... PRÉPARATION : 15 mn CUISSON : 6 à 8 mn suivant grosseur
Sophistiqués, ils peuvent être à gaz, à allumage piezo, sorte de roulante équipée d’un couvercle qui permet de s’en servir aussi comme four. Electriques, (il suffit d’une seule prise), ils rayonnent par infrarouges à travers deux verres céramiques placés audessus du plan de cuisson. Les graisses, les sucs tombent dans un bac à eau amovible, situé sous le gril, (tous deux à nettoyer au lave-vaisselle) ce qui évite fumées et odeurs désagréables. Un tournebroche, une pierre à pizzas et tartes flambées, permettent de varier les menus. Une manière de se faire plaisir en ville, pour se donner l’illusion de vacances. Cependant, facilement transportable, il peut gagner le jardin, non loin d’une prise électrique, si on le pose sur un chariot roulant équipé de tablettes prévues en option.
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Indispensables accessoires : fourchette, spatule, pince pour attraper saucisses ou gambas et l'assiette en fonte préchauffée, qui garde chaudes les préparations. - Staub -
OPTIONS BARBECUES • Les barbecues démontables, sont parfaits pour les camping. Pour un usage fréquent au jardin, attention à leur stabilité !… Dans ce cas, mieux vaut choisir un modèle plus solide et équilibré. • Pour un grand jardin (sans gravier), choisissez un modèle monté sur roues (avec freins). Vous pourrez ainsi changer de décor, en fonction du vent, du soleil. • Le foyer rectangulaire est préférable à un foyer rond, si vous êtes nombreux. Il offre plus de place de cuisson et une braise étalée plus régulière. • Attention ! si vous êtres grand, à la hauteur du barbecue, s’il vous oblige à vous courber, vous serez vite fatigué. • La broche que l’on tourne à la main, c’est bien, mais... vite épuisant ! Choisissez un système électrique, ou à piles. (Mais vérifiez les piles avant de mettre le poulet à cuire !… Prenez une réserve, c’est plus prudent !).
RECETTE
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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : • • • • • • • •
16 belles sardines soit 4 par personne 1 branche de romarin 2 cuillères à soupe d’huile d’olives fleur de sel de Guérande Pour le beurre persillé : 150 gr de beurre d’Échiré demi-sel 1 beau bouquet de persil plat poivre en grains (blanc) au moulin
USTENSILES À PRÉVOIR : 1 gril double à petit quadrillage ou le gril spécial pour sardines. 1 palette double en inox - 1 couteau pointu - 1 saladier - 1 cuillère en bois 1 paire de gants de ménage. PRÉPARATION DE VOTRE FEU : Obtenez des braises rougeoyantes, sans flammes, ni fumée. Avant de les mettre sur les braises, huilez votre gril pour que les sardines n'attachent pas. Hauteur entre le gril et la braise : 8 centimètres.
PETITS SECRETS : Humectez légèrement d'huile d'olive l'intérieur de chaque sardine, mettez un soupçon de fleur de sel de Guérande et une petite branche de romarin que vous retirerez après cuisson. Cela donnera une saveur délicate. ACCOMPAGNEMENTS : Servez avec des tranches de pain grillé, du bon beurre d'Échiré demi-sel et des pommes de terre que vous aurez cuites sous la cendre. C'est le plat rustique, excellent et convivial, des vacances du bord de mer. PRESENTATION : Sur une planche recouverte d'un papier d'aluminium, vous retournez votre gril et faites servir chaque convive. Apportez les pommes de terre enveloppées dans un torchon pour bien les conserver au chaud dans une jatte en terre ou un panier. VINS SUGGÉRÉS : Blanc : Bergerac sec - Côtes-de-Provence Gaillac sec - Graves - Porto Vecchio Quincy - Sylvaner - Rosé de Béarn - Tavel. HELENE BOISSEAU-BEHARN
En cuisine : Pour que les sardines tiennent bien à la cuisson, ne coupez pas la tête. Videz les, en leur ouvrant le ventre par dessous. Lavez bien sous le robinet, à l'eau froide. Essuyez avec le papier absorbant. Sur le Barbecue (la cuisson) : Posez votre gril huilé avec les sardines durant 3 minutes sur un côté et 4 minutes sur l'autre, avec un retour d'une minute sur la précédente afin de conserver une chair plus moelleuse. Elles doivent être grillées, non desséchées.
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