D irección Editorial S antiago Sánchez Castaño D irección de Contenido T atiana Ocampo Mateus D irección Creativa E liana Cortés D aniel Puerta Arango
Dirección de Medios Alejandro Arias Agradecimientos Chef Sara Villalobos Profesor Cesar Augusto Arias
N uestra Experta
Villalobos
En todos los procesos del crecimiento del ser humano decimos que hay una época de auto conocimiento, si no es así, cómo más esperamos amarnos a nosotros mismos, y a quienes nos rodean? es esto exactamente lo mismo pasa con nuestro país. No creo que haya momento más propicio que este en el que nos encontramos, en donde tenemos las oportunidadesabiertas para crear la paz desde adentro, de nuestras cocinas.
Por mucho tiempo la gastronomía de lujo en Colombia ha estado obnubilada por las grandes potencias en esta materia, desconociend o subestimando lo nuestro, sin embargo, desde hace un par de años eternos enamorados de la cocina y conocedores hemos puesto nuestro saber en generar una Colombia a la mesa, este libro me parece una excelente propuesta en la que vemos a nuestro país como un todo, no como la separación habitual que hemos tenido por generaciones.
Que interesante que un libro de este tipo nos haga conocer ensorialmente toda la riqueza que tenemos dentro del país y que seguramente muchos desconocen, valorarla y ponerla en el lugar que se merece haciéndola lucir como parte de las cosas bellas que tiene nuestra alma Colombiana. Seria genial atrevernos a probar estas recetas que les proponemos en las cuales brillan nuestros sabores y las demos así a conocer como parte del conocimiento y amor por lo nuestro.
Frutto, cosecha colombiana, es un proyecto enamorado de las cosechas frutales de Colombia. Por esto al tratar de encontrar un referente en el área de fusión y riqueza culinaria, decidió fomentar la construcción de sabores y tradición, más el amor en cada uno de sus platos, que hacen del restaurante coloquial una de las mejores opciones para disfrutar de la Gastronomía colombiana de Usaquén en Bogotá.
Su ambiente cálido, insinúa la cocina de casa, una gama que evoca y hace sentir. Es así como “Coloquial” ofrece una experiencia diferente con una consigna natural, fresca y llena de tradición. Sus fundadores madre e hija, pero más que todo, esta última, La gran chef Bogotana Sara Villalobos, una enamorada de los sabores propios y que con gran muestra de entusiasmo, crea y construye aromas que se esparcen por toda Colombia.
Es así como “Coloquial” inspira, y es la muestra fehaciente de que las fusiones contenidas en este libro son más que recetas, son experiencias. Bienvenidos a la Colombia pluricultural, a la que disfruta de sus mangas, zonas verdes y fincas, la Colombia que saborea de sus frutas y corrobora que la gastronomía hace parte de todos, la nueva cocina de fusión mundial.
D ir ección E ditor ial
Región amazonía
Camu Camu
¡Yagua Amigo!
Esta región comprende los departamentos de Caquetá, Putumayo, Amazonas, Vaupés, Guainía y Guaviare. Está conformada por extensas selvas de clima cálido tropical las que albergan una enorme biodiversidad cuya extensión y valor apenas comienza a conocerse. La cuenca hidrográfica de la Gran Amazonía es la mayor del mundo y la región en su conjunto se erige como la última reserva de bosques tropicales con posibilidad de ser preservada en el Planeta.
En esta región predomina el clima cálido y húmedo, es una de la menos habitada y la mayoría de la población es indígena entre ellas se distinguen los nukaks, huitotos, yaguas, tucanos, ticunas, camsás e ingas entre otros. Se calcula que en su ecosistema viven más de 800 especies de aves, 160 mamíferos, diversos tipos de lagartos y ofidios e innumerables variedades de peces.
Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anon.
La alimentación del lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los ríos. Se destacan el pirarucú, un pez de hasta tres metros, la yuca y los sabores fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus manjares.
El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de escamas más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan deliciosas recetas.
Acai Las bayas del acai de palma crecen en racimos en las ramas más altas del árbol y cuentan con una gran cantidad de antioxidantes. Este fruto amazónico contiene una gran variedad de propiedades entre las que se encuentran el aumento de la energía, el rejuvenecimiento de la piel y además brinda una gran sensación de saciedad debido a su gran cantidad de fibra, por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento. Consumir bayas de acai te ayudará a reducir el colesterol por lo que evitarás enfermedades cardiovasculares.
Gaz pacho de Acaí 3 tomates maduros 100grs frutos rojos Media remolacha roja Media cebolleta pequeña Un pepino 600grs de açaí Sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto Medio litro de agua
Preparación Batir el açaí junto con los tomates, los frutos rojos, la remolacha, la cebolleta y el pepino. Añadir el agua y sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto. Mantener en la nevara, para servir bien frío.
Esponjado de Acaí 250grs de Autentico Açai Una cucharada sopera de zumo de limón 8grs de hojas de gelatina 600grs de nata semi montada
Preparación Remojar las hojas de gelatina en el zumo de limón y fundirlas en el microondas Añadir con cuidado el açai y a todo esto, agregar la nata semi montada Servirlo en copas y dejar enfriar.
Malteada de Acaí 100 ml. de zumo puro de açaí; 100 g. de yogurt de vainilla; 50 ml. de leche de soja.
Preparación Mezclar todo en una licuadora. Se puede agregar hielo para hacerlo más fresco.
Camu Camu El camu-camu es una fruta amazónica de color naranja que crece en arbustos cuyas hojas son plumosas. Este fruto madura cuando el nivel de agua del río Amazonas está en su punto más alto. Cuenta con un gran contenido de vitamina C lo que lo hace ideal para evitar los resfríos y problemas en las encías como el escorbuto.
Carlotta de Camu 100 cc de la pulpa del camu camu 1 lata de leche evaporada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 sobre de gelatina sin sabor ½ taza de azúcar
Preparación Coloque en el refrigerador la lata de leche evaporada. Una vez fría se debe batir uniéndola con la pulpa de camu camu. Luego agregar la esencia de vainilla, el azúcar sin parar de batir. Finalmente agréguele la gelatina sin sabor disuelto previamente en ¾ taza de agua fría y colocarlo por 15 segundos en el o hasta que se diluya. Esta preparación debe batirla por 3 minutos. Lleve a la refrigeradora.
Batido Amazónico 1 tz. concentrado de camu camu 2 tz. papaya en cubos 2 tz. fresas 1/2 tz. cubos de hielo Edulcorante natural
Preparación Mezclar todo en una licuadora. Se puede agregar hielo para hacerlo más fresco.
Flan Fiesta 1 Litro de yogurt de vainilla 150 g de pulpa de camu camu 1 sobre de gelatina sin sabor 2 Peras 2 duraznos maduros y suaves Hojas de menta 4 cucharadas de miel de abeja Coulis de Fresa 1 ½ taza de Fresas ¾ taza de azúcar
Preparación Mezcle el yogurt con la pulpa del camu camu y la miel de abeja, y la gelatina sin sabor disuelto en ¼ tz de agua fría y luego calentado. Finalmente agregue la pera y el durazno cortada en cuadraditos. Colocar en un molde largo rectangular engrasado con una pizca de aceite y lleve a refrigeración hasta que cuaje. Aparte licue la fresa sin agua, cuélela y agregue el azúcar. Sirva el Flan cortado en rodajas y coloque por los lados el coulis de Fresa, finalmente decore con 1 hojita de menta.
Aguaje El aguaje (Mauritia flexuosa), es una planta dicoica, o sea, que tiene árboles masculinos y femeninos que producen los frutos. El aguaje es una de las palmeras más importantes de la Amazonía, es el sustento económico de muchas comunidades ribereñas que se dedican a su cosecha y comercialización. La pulpa de este fruto es uno de los alimentos más nutritivos de los frutos trópicos.
Aguaje Relleno 12 Aguajes sin cáscara 250 gr. Carne molida 1 Cucharada de ajos molido 1 Tomate pelado sin pepas y picado 1 Cebolla picada 3 Huevos cocidos y picados 2 Tazas de agua 3 Cucharadas de aceite 1 Cucharada de mantequilla 100 gr. Aceituna de botija picada 1 Cucharada de chuño inglés 1 Cucharadita de ajinomoto Sal y pimienta al gusto
Preparación Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite, ajos y la carne molida, sazonar con sal, pimienta y ajino moto, agregarle 1 taza de agua y esperar que la carne esté cocida, luego se retira del fuegoy se agrega las aceitunas y los huevos, se mezcla bien y se rellena los aguajes, teniendo cuidado de cerrarlos con un mondadientes. Luego en una cacerola se pone la mantequilla y la cebolla hasta blanquearlo, agregar el tomate luego una taza de agua, hervir unos 7 minutos, agregar los aguajes rellenos y finalmente el chuño. Este plato se sirve con arroz graneado y se decora con huevos y aceituna.
Coctel de Aguaje 8 aguajes 3 cdas.azúcar 1 cda.jugo de limón 1/2 tz.ron rubio 10 hojas de hierbabuena 2 tzs.cubos de hielo 4 rodajas de limón tahití
Preparación Ponga en una olla los aguajes. Vierta dos litros de agua y cocine, a fuego medio, durante 15 minutos. Retire, cuele y reserve tres tazas del agua de cocción. Pele la fruta, córtela en dos y retire la pepa. Licúe la pulpa de aguaje con el agua de cocción que reservó, el azúcar, el jugo de limón y el ron. Agregue dos hojas de hierbabuena y licúe durante unos segundos. Cuele y licúe el líquido, a máxima velocidad, con los hielos. Coloque una rodaja de limón en cada copa y sirva el cóctel de aguaje. Decore con el resto de las hojas de hierbabuena.
Clásico de Aguaje 1 kilo de aguaje 4 cucharadas de azúcar Agua y hielo al gusto
Preparación Madure el aguaje con agua tibia que lo cubra. Estruje con la mano y retire la cáscara y pepa de los aguajes. Pase la pulpa por el colador. Agregue azúcar y agua al gusto según la consistencia que desee obtener.
Cocona El fruto varía su forma de esférico hasta ovalado, con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo, pesa entre 24 y 250 g, de color amarillo hasta rojizo. Nacen solos o en racimos compactos en pedúnculos muy cortos. Frutos de color amarillo normalmente cubiertos de pubescencia blancuzca, fina y suelta, los cuales son mucho menos notorios en los frutos de color rojizo. Es de cáscara suave, rodeada de pulpa o mesocarpio, gruesa, amarilla y acuosa, la semilla es parecida a la del tomate.
Chuleta en Cocona 1 kilogramo de chuleta de cerdo sin hueso o 1 ¼ si es con hueso Sal Pimienta Ajo molido o crema de ajo Aceite para el sellado Cocona Mantequilla Azúcar
Preparación Las chuletas de cerdo, espolvorearlas con sal y pimienta al gusto. No abuses de la pimienta. Calienta la sartén con aceite moderado mientras condimentas tus chuletas de cerdo, si poner mucho aceite el cerdo absorberá toda la grasa y no es lo que estamos buscando Pon un poco de ajo sobre las chuletas Coloca las chuletas en la sartén previamente calentada a fuego moderado para poder sellarlas por el lado que tiene ajo. Espera unos 3 0 4 minutos mientras se sella la chuleta de cerdo Voltea la chuleta y espera unos 5 o 6 minutos aproximadamente, el tiempo podrá variar según el tipo de sartén que tengas y la potencia del fuego de la hornilla. El olor del cerdo será el indicador de que ya está listo. No descartes preparar las chuletas de cerdo al horno, el procedimiento serian el mismo con la diferencia que no será necesario voltear las chuletas del primer paso. Para la salsa ponemos en una sartén jugo de cocona con mantequilla y azúcar hasta que se reduzcan un poco y se espesa con harina o mandioca o maicena disuelta en agua fría Sírvelo derramando la salsa sobre la chuleta.
Tartaletas de Cocona Para la masa: 120 gramos de harina 40 gramos de azúcar 70 gramos de mantequilla Para el relleno Cuatro coconas grandes 50 gramos de azúcar
Preparación Masa: Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla, formar una masa con estos ingredientes y luego forrar los moldes para tartaleta. Llevar a horno a unos 180 grados por espacio de 20 minutos. Relleno: Pelar las coconas, picarlas y hervirlas, agregar el azúcar hasta que se forme un almíbar y por último flambear con el chuchuhuasi, paso siguiente rellenar las tartaletas con esta mermelada y decorar con chantilly.
Refresco de Cocona Tres coconas grandes Litro y medio de agua Clavo de olor y canela Azúcar al gusto
Preparación Cocinamos por una hora y luego licuamos, colamos y endulzamos al gusto y servimos acompañado con cubitos de hielo. Esta misma preparación la hervimos con azúcar hasta que espese y obtendremos una deliciosa mermelada de cocona.
Arazá Conocida también como guayaba amazónica. Fruto con excelente sabor y aroma; se presta para hacer jugos, mermeladas y helados .Crece de manera silvestre en las selvas amazónicas colombianas, cuando madura la cascara es amarilla.
Langostinos en Arazá 180gr Langostinos 45gr Rábano 45gr Pepinillos 32gr Pulpa de guayaba Arazá 10ml Brandy Sal Pimienta Salsa: 15ml Pulpa de guayaba Arazá 5ml Miel de Abeja 5ml Vino Blanco 2gr Sal 2gr Pimienta
Preparación Marinar los langostinos con el arazá, la sal y pimienta. Flambear con el brandy. Para la salsa, de glasear e incorporar el arazá, la miel, el vino blanco y salpimentar al gusto. Para decorar, cortar el pepinillo en medias lunas y los rábanos en forma de rosas.
Postre de Arazá 500 Gr pulpa de guayaba arazá 1 Litro leche 1 Cajita de gelatina sin sabor (4 sobresitos) 250 Gr leche condensada (lechera nestle o la que desee usar) 250 Gr crema de leche 4 cdas azúcar (para rectificar el dulce del postre)
Preparación En un pocillo de agua tibia, disolver la gelatina sin sabor. Licuar el litro de leche con todos los ingredientes: pulpa de arazá, crema de leche, lechera, 4 cucharadas de azúcar. Volver a licuar agregándole la gelatina sin sabor disuelta en el pocillo de agua. Moldear y llevar a la nevera a enfriamiento; no congelar.
Jugo de Arazá 12 Arazás 1 Litro de agua
Preparación
Se pela la fruta y se le quita la semilla, la pulpa se licúa con agua y azúcar a gusto. Se puede revolver con un poco de cachaza (aguardiente brasileño) para lograr una deliciosa y embriagante bebida. Se sirve con hielo picado.
Caimo Fruta redonda de color amarillo cuando madura, contiene una pulpa blanca y translúcida dulce, con cuatro semillas dentro y en el centro, la cascara tiene un látex lechoso y pegajoso, por lo que se recomienda untarse antes de consumirlo aceite en los labios. Son muchas las personas que, al menos, han escuchado hablar del caimito, aunque quizás no sea alto el número de quienes lo conocen y lo consumen como una fruta común. Y es que pese a que su sabor es dulce y agradable, su pulpa es manchosa y dificulta la preferencia por este producto.
Ensalada de Caimo 100 gramos de pulpa de caimito 100 gramos de frutabomba 100 gramos de mamey colorado 100 gramos de mango maduro Miel de abejas o edulcorante al gusto 2 vasos (200 mililitros) de jugo de naranja ½ vaso (50 mililitros) de jugo de limón Para decorar 2 o 3 hojas de menta
Preparación Pela y trocea las frutas en dados pequeños retirando las semillas y la cáscara Es ideal usar frutas de temporada porque, además de más baratas, van a estar más ricas. Echa la fruta troceada en un recipiente apropiado Añade los zumos de naranja y de limón y el edulcorante o la miel de abeja, según tu gusto. Servir bien fría.
Nieve de Caimo 4 tazas de hielo picado 3 tazas de puré de fruta de caimo (sin semilla) ¾ taza de leche condesada de lata o sustituir por ½ taza de leche descremada 4 cucharadas de agua dietética (si se quiere bajo en calorías)
Preparación El caimito es una fruta tropical, parecida a la anona, solo que pequeña. Hay que abrirlos en dos, quitarles todas las semillas y machacar o hacer puré la pulpa (es más fácil cuando se licue) Colocar en la taza de la licuadora ½ hielo, ½ de cuadritos de la fruta, un poco de leche condensada o leche descremada, licuar hasta que este granizada, repetir lo mismo con el resto del hielo y fruta
Jugo de Caimo 6 caimos 1 Litro de agua Miel
Preparación Se pela la fruta, la pulpa se licúa con agua y miel a gusto.
Regiรณn
andina
Banano
¡Ave María!
La región Andina tiene este nombre porque está formada por las tres cordilleras de los Andes. Comprende tanto las montañas como los valles interandinos del Magdalena y Cauca, en la región Andina se concentra el 70% de la población del país, asentada en los principales centros económicos y urbanos. La región Andina se caracteriza por su amplia diversidad climática, la cual es ocasionada por la
altura sobre el nivel del mar, generando los llamados pisos térmicos, los cuales le proporcionan a la región diferentes niveles de humedad, radiación solar y temperatura. Posee uno de los paisajes más encantadores, además de adquirir la agitada vida urbana de Bogotá, algunas de sus poblaciones son consagradas al turismo y la mayoría a la vida campesina.
La región Andina presenta una gastronomía diversa, según la ubicación geográfica se presentan diferentes platos típicos como el ajiaco santafereño (Bogotá), la bandeja paisa (Antioquia y eje cafetero), el sancocho (Cali), el mute santandereano y la lechona (Tolima y Huila) y también masato y mazamorra en (Santander).
Curuba Autóctono de América, se consume desde la época Pre-Colombina y crece principalmente en la selva alta de la cordillera de los Andes en Colombia; Es un arbusto trepador así que requiere de un soporte “espaldera” para crecer sobre este. Puede ser un buen antiespasmódico, diurético, diaforético y es útil en casos de presión arterial alta y de fiebre. Es recomendable para personas con problemas estomacales e intestinales, gracias a que es rica en calcio, hierro, fósforo, vitaminas C, A y B1, B2 y B3.. Se consume principalmente en postres, jugos, mermeladas, vinos rellenos para pastel o la fruta misma
Róbalo en Curuba 2 filetes de róbalo de 150 g cada uno 1 cebolla cabezona blanca cortada en julianas 4 cucharadas de azúcar Sal y pimienta al gusto 1 taza de crema de leche 6 curubas maduras 1/2 taza de mantequilla
Preparación En un sartén, calienta la mantequilla, añade la cebolla, agrega la pulpa de la curuba y el azúcar. Saltea. Agrega una taza de agua y deja reducir. Una vez esté listo, licua y cuela. Agrega la crema de leche y lleva nuevamente a la estufa. Apaga al primer hervor. Añade la sal y la pimienta. Aparte salpimenta el róbalo y dóralo. Sirve en el plato y baña con la salsa de curuba.
Esponjado de Curuba 5 huevos ½ libra de curuba 1 caja gelatina sin sabor 1 lata leche condensada grande 1 lata crema de leche grande 2 cucharadas de azúcar ¼ libra ciruelas pasas
Preparación Se baten 5 claras de huevo a punto de nieve con el azúcar. Se coloca en la licuadora la curuba sin agua y se licúa un poquito nada más, se cuela y se le agrega la gelatina sin sabor diluida. Se pasa a una taza, se agrega la leche condensada, la crema de leche, se revuelve de manera envolvente con una espátula y se agrega el licuado. Si el molde es metálico se coloca previamente en el congelador y se coloca el postre encima se rosean las ciruelas picadas y se lleva al congelador, luego se baja y se coloca en la nevera. Se sirve con crema de curuba encima.
Sorbete de Curuba 3 Unidades de Curubas medianas 2 Cucharadas de postre de Azúcar 2 Tazas de Leche 1 Cucharada sopera de Crema de leche 1 Taza de Agua
Preparación Antes de realizar este postre de curuba, el primer paso es alistar todos los ingredientes. En una licuadora agregar la pulpa de curuba y la taza de agua, procesar hasta obtener una consistencia homogénea. Colar el jugo de curuba para eliminar todas las semillas. Para finalizar el sorbete, agregar a la licuadora el zumo de curuba, con la leche, la crema de leche y el azúcar. Procesar durante unos minutos hasta obtener una consistencia homogénea. Finalmente servir y disfrutar el sorbete de curuba, es perfecto para consumir en las noches máximo durante 2 semanas, así lograras un sueño placentero.
Piña También conocida como Ananá, es un fruto autóctono de América del sur. Hace parte de la familia de las bromeliáceas, que son unos arbustos caracterizados por tener frutos muy vistosos tanto en color como en forma (las formas de las hojas de la piña son para conducir el agua de la lluvia para facilitar su consumo); y es a su vez el fruto más conocido de esta familia por su sabor. Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad.
Rollitos Alegría 8 hojas de pasta brick 125 g de jamón cocido 300 g de guisantes (desgranados) 2 cebolletas 1/4 de piña 1/2 lechuga 125 g de queso de untar 12 nueces Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil
Preparación Hacer la salsa y triturar Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en un cazo. Agrega los guisantes, rehógalos un poco y cúbrelos con agua. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Tritura y cuela el puré. Lavar la lechuga y picarla Separa las hojas de lechuga y lávalas bien. Seca y pícalas en juliana fina. Ponla en un bol. Hacer el relleno Paso, Corta la piña (déjala unos minutos en un colador para que suelte el agua) y las lonchas de jamón en daditos y agrégalos al bol. Mezcla bien. Rellenar, freír y servir Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa y úntalas con el queso. Rellénalas con la farsa y pon encima 3 mitades de nuez. Ciérralas como si fueras a hacer unos rollitos de primavera. Fríelas en una sartén con bastante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve y acompáñalos con la salsa de guisantes. Adorna con unas hojas de perejil.
Licuado de Piña 2 -3 vasos 1 rebanada (2 cm) piña 1/2 litro agua 1 taza hielo picado 5 hojas albahaca Trocito pequeño jengibre 2 cucharadas miel
Preparación Poner agua hielo piña cortada en cubos, la albahaca y el trocito de jengibre. Agregar el jugo de 1/2 limón y la miel. Batir un minuto a alta velocidad. Servir bien frío.
Volteado de Piña 8 raciones 6 huevos grandes 2 tazas harina de trigo 1 taza azúcar 1/2 taza aceite 1 cucharadita vainilla 1 cucharadita polvo de hornear 1 vaso jugo de piña 1 piña mediana Madura 1/2 taza azúcar para el Caramelo Cerezas rojas para decorar.
Preparación Separa las claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve o hasta que estén blancas y esponjosas En un bol aparte mezclar las yemas con el azúcar, el aceite, el jugo de piña y la vainilla. Unir hasta obtener una mezcla homogénea. Realizar un caramelo uniendo el azúcar con media taza de agua hervir hasta obtener un color dorado claro, cubrir la bandeja donde vamos a hornear. Una vez frío el caramelo, cortar las rodajas de piña y colocarlas sobre el Caramelo. Cernir la harina de trigo con un colador y agregar el polvo de hornear. Unir a la mezcla de forma envolvente y en la misma dirección mitad de claras y harina, finalizar repitiendo el proceso con la otra mitad de claras y harina. Agregar la mezcla sobre el caramelo y las piñas hornear por 40 minutos o hasta que dore. Desmoldar con mucho cuidado aún caliente la torta. Decorar con cerezas rojas.
Fresa Hace parte de las denominadas plantas rastreras que (como lo indica su nombre) son plantas que crecen al nivel del suelo donde son plantadas. Existe un gran ramillete de especies distintos (aproximadamente 400) de los cuales la fresa que todo el mundo conoce, es un híbrido entre dos cepas distintas, haciendo que las fresas silvestres locales, sean poco conocidas. Es muy usada en platos dietéticos ya que posee muy poca concentración de carbohidratos. También debido a su sabor ligeramente agrio, es usualmente mezclada con azúcar o algún tipo de dulzor para generar contrastes (crema batida, mermeladas). .
Ensalada
Maniotti
4 a 6 tazas espinacas o espinaca bebe 8 fresas 1 aguacate, maduro (opcional) 4 cucharadas almendras picadas o fileteadas Aderezo de fresa: ½ taza fresas picadas ¼ taza aceite oliva 1 cucharada vinagre balsámico 1 cucharada agua o al gusto 1 cucharita jugo de limón Miel de abeja o azúcar, al gusto Sal y pimienta, al gusto
Preparación Coloca todos los ingredientes en la licuadora. Licua hasta que tenga consistencia tersa. Sazona al gusto con sal, pimienta y revisa el dulzor. Si lo prefieres más liquido agrega más agua al gusto. Ensalada con fresa, almendras, espinacas y aguacate: Corta el rabito de las fresas y corta en 4. Separa las espinacas del tallo, a mi me gusta usar espinaca baby o espinaca bebe ya que las hojas son más chicas y con tallos más chicos. Coloca las espinacas en un plato, encima agrega las fresas, aguacate en cubos o lajas, almendras y acompaña con el aderezo de fresa al gusto.
Milhojas de Fresa 1 masa de hojaldre 250 ml de nata líquida para montar 100 gr de queso crema Fresas Azúcar glass
Preparación Estira la lámina de hojaldre hasta que quede bien fina, y córtala en tres partes de igual tamaño. Pincha con un tenedor la superficie de las tres láminas de hojaldre, y ponlas en el horno a 200 grados hasta que se doren bien por ambos lados. Déjalas enfriar y reserva.
Smoothie de fresas 4 cucharadas de leche 2 yogures griegos azucarados 8 fresas Algunas frutas del bosque
Preparación Lavamos las fresas con su tallo antes de eliminárselo. Las escurrimos y las colocamos en la batidora. Agregamos el yogur y la leche en frío junto con el resto de frutas del bosque. Batimos el smoothie hasta que esté homogéneo y espeso. Servimos de inmediato.
Aguacate Conocido también como palta. Es un fruto que nace en zonas tropicales y mediterráneas de todo el mundo. Requiere un suelo profundo y permeable, sin posibilidad de ser inundado, y un clima tropical ya que el frio daña el fruto. Es un alimento muy rico en grasas vegetales y por tanto en calorías. Medicinalmente es simplemente usado para la perfección de la belleza (para el pelo o la piel). Debido a que está presente en casi toda Suramérica, tiene distintos usos culinarios, aunque por lo general son usados como acompañantes de distintos tipos de platos (desde fríjoles hasta ensaladas).
Ensalada vertonii
1/2 Aguacate cortado en puntas 20 Gr Camarones 1/2 Cebolla morada picada en cuadros 20 Gr Pimiento rojo 20 GR Pimiento verde 20 Gr Champiñones 2 Patacones pequeños 20 Ml Pulpa de Maracuyá 5 Ml Salsa Soya al gusto Sal y Pimienta 10 Gr Perejil 20 Ml jugo de limón al gusto Ají líquido al gusto Miel
Preparación Marinar los camarones en jugo de limón y ají líquido por 30 mins. Sofreír los camarones por 30 segundos. Sofreír la cebolla, los pimientos en aceite de oliva y los champiñones, adicionar sal y pimienta al gusto. Mezclar los camarones con el sofrito y servir en el aguacate. Vinagreta: Mezclar la pulpa de Maracuyá y la salsa soya, adicionar un poco de miel y adicionar a la ensalada. Servir con patacones pequeños.
Aguacate al Horno 1 Unidad de Aguacate 1 Lámina de Jamón 50 Gramos de Queso fresco 1 Unidad de Huevo 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta
Preparación Abrir el aguacate, retirar la semilla y salpimentar. Para rellenar el aguacate, corta tiras de jamón y añade, junto con un huevo entero, en el centro del aguacate. Salpimentar y agregar el queso rallado. Hornear a 180°C durante 12 minutos hasta que la yema esté cocinada pero un poco blanda. Es momento de servir el aguacate al horno relleno y disfrutar esta receta.
Batido de Aguacate 2 aguacates leche azúcar canela (opcional) hojas de menta (opcional)
Preparación Licúa el aguacate pelado y sin pepa, con la leche , azúcar y canela en polvo, decora con menta.
Uchuva Originaria de América del Sur, y se conocen más de 50 especies silvestres. Es un fruto redondo, pequeño y vistosamente amarillo; se ha propagado por todo el mundo debido a su sabor dulce, y es por esto que es usado para hacer almíbar y postres con otras frutas dulces. Su uso medicinal es bastante amplio, entre estos se destacan: Favorece a las personas que padezcan problemas de la próstata Alivia los cólicos menstruales Combate el asma Es buena en calcio por lo que ayuda al crecimiento de huesos y dientes Su consumo favorece a la cicatrización.
Morcilla en Uchuvas 6 personas 100 g uchuvas frescas 1/4 de taza jugo de naranja 30 g cucharada de mantequilla 50 g cucharada de azúcar morena 1/2 Cucharadita especias secas: Albahaca, Limonaria, Cidrón, Anís Estrellado y Flor de Jamaica, trituradas en un mortero 500 g Morcillas
Preparación Freir las morcillas en un poco de aceite y reservarlas. Se derrite la mantequilla en una sartén y se vierten las cucharadas de azúcar. Se deja así hasta que adquiera punto de almíbar. Se agregan las uchuvas y se dejan cocinar hasta que empiecen a soltar su piel. Después, se añade el jugo de naranja y se deja reducir. Luego se procesa la mezcla y se cuela para descartar semillas o trocitos de piel. Finalmente se añade punto de sal y pimienta y las especias indicadas.
Mermelada de Uchuva 500 grs uchuvas peladas 1 libra panela 100 ml agua
Preparación Pon al fuego en una olla las uchuvas y el agua, esperar 5 minutos Partir la libra de panela en tronquitos y añadir a las uchuvas Dejar cocinar hasta que se derrita la panela y se vea una consistencia de mermelada (aquí varía según el gusto) Envasar y dejar enfriar.
Batida de Uchuva 100 gramos zanahoria 50 gramos pulpa de maracuyá (1 o 2 frutas) 10-12 unidades uchuvas 45 gramos o 2 cucharadas de azúcar blanca (opcional) Hielo (al gusto) 400 ml agua
Preparación Lavar los ingredientes y quitarle la cáscara a la zanahoria. Después que tenemos ya los ingredientes procedemos a echar la zanahoria, la uchuva y la pulpa de maracuyá con el agua en la licuadora. Apagamos la licuadora vertemos el resto de los ingrediente el hielo la azúcar (opcional)
Papayuela Es cultivada desde Panamรก hasta Argentina y Chile a elevaciones sobre los 1000 msnm hasta 3300. Es un fruto comestible similar a la papaya, y puede consumirse cocinado o fresco.
Fiesta de Papayuela 5 raciones 2 docenas brevas 1 papayuela pequeña verde, pintona o madura 1 Libra panela (Papelón) Canela en astillas Agua
Preparación Cocinar las brevas por 10 min en olla a presión, retirar y poner en otra olla con la papayuela previamente fileteada y el resto de ingredientes. Cocinar a fuego bajo y dejar reducir hasta obtener la panela en una consistencia melosa. Acompañar con el queso de su preferencia.
Dulce de Papayuela 8 papayuelas. 6 tazas de agua. 1 libra de azúcar.
Preparación Se pelan las papayuelas y se cortan en gajos o trozos, siguiendo la fibra. Se ponen a cocinar en 4 tazas de agua durante 30 minutos o hasta que queden blandas, se le agregan las dos tazas de agua restantes y el azúcar. Se dejan calar a fuego lento por 30 minutos, sin revolver, quitando la espuma que se puede formar. Se añaden unas gotas de limón y se guarda en dulcera.
Avena con Papayela 1/2 taza de avena en hojuelas 1/2 taza de leche + 1/2 taza de agua 2 cucharadas de queso crema 1 clara de huevo Canela Chorrito de esencia de vainilla Para el dulce de papayuela (4 porciones) 1 papayuela 4 tazas de agua + 1/2 taza más 2 cucharadas generosas de panela (30gr o 1/4 de taza)
Preparación Pon a hervir las 4 tazas de agua. Pela la papayuela y córtalo en finas tiras. Agrega la papayuela al agua en hervor y déjalas ablandar entre 20 a 30 minutos. Cuando ya estén blandas, retíralas del agua, bota el agua y en esa misma olla agrega la panela + 1/2 de taza de agua. Cuando llegue a hervor agrega la papayuela, baja el fuego a bajo y deja que reduzca el líquido hasta que se forme el almíbar (en mi caso, tardó alrededor de 15-20 minutos).
Chirimoya El árbol de chirimoyo requiere de climas secos donde no llueva mucho y donde la temperatura no presente extremos de calor ni de frío. Se consume en jugo, en fruta, en helados y en licor. En Bolivia (también se cultiva acá pero no exporta como los otros dos países) se vende la pulpa de la fruta en frascos, lo que permite conservarla por varios meses..
Crema de Chirimoya 500grs chirimoyas 1 taza leche 250 gr crema de leche 2 yemas 3 cdas azúcar 1 cda gelatina en polvo sin sabor Unas gotas vainilla para aromatizar
Preparación Cortar en cuartos la chirimoya y pelar, quitar las semillas y con la pulpa hacer un puré. Poner a cocer a baño maría (sin que hierva el agua) en un cazo de fondo grueso las yemas con el azúcar y la vainilla, batir hasta que quede espumoso; agregar la leche templada y sin dejar de mezclar continuamente cocer hasta que espese, retirar y dejar enfriar. Añadir la crema de leche montada, la gelatina disuelta en poquito de agua y el puré de chirimoyas, bata bien y vierta en compoteras individuales, refrigerar al menos cuatro horas antes de consumir.
Nevado de Chirimoya - 2 chirimoyas - 3 cucharadas soperas de ron - Chocolate - Nuez moscada - 3 yemas de huevo - 1/4 l de nata montada - Jengibre - Esencia de vainilla
Preparación Primero batimos las 3 yemas de huevo mezclándolas con 2 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de esencia de vainilla y 3 cucharadas soperas de ron. Retiramos las pepitas de la chirimoya y cortamos la pulpa. La añadimos al batido anterior y aromatizamos con nuez moscada y jengibre. Finalmente incorporamos un cuarto de litro de nata montada, repartimos en copas. Decoramos con polvo de chocolate.
Batido de Chirimoya 250 gr . Pulpa de chirimoya brasilera 1/2 ltr. Leche (descremada o entera o deslactosada o semidescremada, va a nuestro gusto o necesidad) 100 gr azĂşcar splenda (dependiendo de nuestra necesidad) 100 gr crema de leche baja en grasa (dependiendo de nuestra necesidad)
PreparaciĂłn Vertemos en la licuadora la pulpa de chirimoya, azĂşcar, leche, batimos a media alta velocidad hasta homogenizar. Agregamos Crema de leche, seguimos batiendo. Reservamos en heladera hasta el momento de servir.
Guayaba Las guayabas se cultivan en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Contienen cuatro veces más vitamina c que la naranja, por lo que es un antigripal natural. Son frutas que se consumen en su totalidad, como si fuera una manzana, o una pera; sin embargo, con ellas también se hacen jugos, dulces y jaleas. Aquí en Colombia se cultiva mucho más no se exporta por la gran demanda de la fruta en el país. Esta se le hace injertos con pera para formar la Guayaba-Pera que es más grande. A su vez, el bocadillo, es un dulce típico del país y se forma con guayaba muy madura y panela.
Pan de Guayaba 350 gr harina 150 cc agua 4 gr levadura 4 gr sal 88 gr azúcar Relleno: 300 gr mermelada de guayaba
Preparación Hacer un volcán con la harina. Agregar todos los ingredientes. La sal se pone por fuera. Amasar desde afuera hacia dentro como se ve en a foto. Cuando ya no tenga líquido puedes romper el círculo de harina y comenzamos amasar. Amasar por 20 minutos. En un envase ponemos la masa y tapamos. Coloca arriba un paño y en un lugar caliente con la cocina por 20 minutos. Cuando saque la masa del envase la debes aplanar para sacar el aire y después vamos a enrollar para formar un cilindro. Tapar por 20 minutos. Estirar con un rodillo. Colocar la mermelada. Enrollamos. En una bandeja con mantequilla colocamos los panes y le hacemos un corte. Tapar por 20 minutos para que crezcan. Llevar al horno a 250 centígrados por 30 minutos o hasta que estén dorados.
Jugo Elixir 1 remolacha pequeña 3 guayaba Azúcar
Preparación Colocas todo en la licuadora lo cuelas y listo.
Dulce de Guayaba 1 frasco 1/2 kilo guayabas maduras 1/2 kilo azucar
Preparación Lavar y retirar la concha de las guayabas Cortar en mitades Licuar Colar hasta retirar todas las semillas Agregar el azúcar Cocinar a fuego bajo por una hora, dejar reposar hasta bajar un poco la temperatura. Llenar en frasco previamente limpio y esterilizado (con agua hervida) dejar enfriar a temperatura ambiente, antes de meter en la nevera.
Manzana
La manzana es una de las frutas mĂĄs cultivadas a nivel mundial, y a su vez es de las frutas con mayores variantes alrededor del globo. Dichas variantes surgen de injertos con el fin de adaptar el fruto a los distintos climas, ya que su fruto original requiere de ser cultivada a 7Âşc aproximadamente. En Colombia se conoce la Manzana criolla, que es aquella con pintas amarillas, sin embargo, el paĂs ni siquiera estĂĄ considerado entre los paĂses que mundialmente cultivan este fruto, por lo que no es preciso el origen de la mezcla.
Ensalada Luciana 8 Hojas espinaca cortada en tiras delgadas 6 Hojas lechuga cortada en tiras delgadas 1 manzana pelada y cortada en cuadros pequeños 12 fresas cortadas en cuadritos
Preparación Mezclar todos los ingredientes. Para el Aderezo: Mezclar un chorrito de vinagre, el jugo de 1/2 limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Mezclar el aderezo con la ensalada y decorar con queso parmesano
Budín de Manzana 1/2 manzana rayada 1/2 taza harina de avena 1/3 taza harina de almendras (puede ser de avena también pero para variar podes usar otra) 1 huevo y 1 clara 1 cda queso crema 1 cdita polvo de hornear Endulzante a gusto Chorrito leche
Preparación Mezclar todos los ingredientes en un bowl. En caso de que la mezcla haya quedado demasiado líquida, agregar un poco más de harina. Llevar la mezcla a una budinera engrasada. Con la otra mitad que sobró de la manzana podes cortarla en láminas y decorar. Llevar al horno precalentado a 180 grados por 20-25 minutos o hasta que se dore. Tip: podes agregar frutos secos. En caso de ser así, mezclarlos en el bowl.
Mojito de Manzana 2 cucharaditas Azúcar Pulverizada 1/2 Limón troceado 1/4 de Manzana Verde Fileteada Agua con gas Hojas Hierbabuena Hojas Menta Ron Blanco Hielo
Preparación Añadir las dos cucharaditas de azúcar pulverizada en el vaso de su preferencia. Sobre el azúcar, incorporar el limón y la manzana verde fileteada. Triturar con ayuda de un mortero. Agregar el agua con gas. La medida es el doble de la cantidad de ron que vayas a utilizar. Añadir las hojas de hierbabuena y menta. Volver a machacar con el mortero. Incorpora la cantidad de ron blanco que desees y por último el hielo. Decora con un trocito de manzana verde fileteada o con hojas de hierbabuena o menta
TĂłmate de
Se le atribuye su origen a PerĂş y al norte de Chile, pero se cultiva en PerĂş, Colombia, Ecuador, Bolivia y Argentina. El fruto se puede comer crudo, aunque es mĂĄs comĂşn hacer jugos dulces y postres con ĂŠl. Medicinalmente es usado para tratar problemas de la gripe y a su vez para combatir problemas hepĂĄticos.
Ceviche Arbolado 6 raciones 2 libras camarĂłn con cĂĄscara 4 cebollas rojas 2 hojas Laurel 4 tomates de ĂĄrbol 1 ramita hierbaluisa 1 mango 4 limones 1 aguacate aceite de aguacate al gusto sal y pimienta
PreparaciĂłn Cocinamos los camarones con cĂĄscara por 2 minutos, en agua hirviendo, con cebolla y laurel. Colamos el caldo de la cocciĂłn y volvemos a poner en el fuego, agregamos los tomates de ĂĄrbol, la hierbaluisa y cocemos 5 minutos mĂĄs. Mientras pelamos y limpiamos los camarones. Retiramos la hierbaluisa del caldo, licuamos y colamos. Picamos el mango y el aguacate en cubos pequeĂąos, agregamos parte del caldo de la cocciĂłn del camarĂłn previamente enfriado, sazonamos con limĂłn, sal, pimienta y aceite de aguacate al gusto. Agregamos los camarones y picamos un poco de hierbaluisa fresca muy fina.
Dulce de TĂłmate de 2 tomates de ĂĄrbol o tamarillo por persona o en esta ocasiĂłn 10 AzĂşcar 1 poco de miel (opcional)
PreparaciĂłn Se pelan los tomates de ĂĄrbol y se ponen en una olla en fuego medio, se revuelve, y se espera a que este mĂĄs suave; agregar el azĂşcar y la miel y revolver de nuevo y servir.
Jugo de Casa 6 tomates de ĂĄrbol 6 vasos de avena lĂquida 6 vasos de agua 6 cucharadas azĂşcar
PreparaciĂłn Cortar en cruz las cabezas de tomates, calentar durante 5 minutos en agua; enfriar. Quitar la piel de los tomates. Poner nuevamente a hervir en agua los 6 tomates, 10 minutos con 6 cucharadas de azĂşcar, luego reposar, licuar y colar semillas. Mezclar el jugo de tomate con avena lĂquida; proporcione un volumen de jugo mĂĄs un volumen avena lĂquida. Refrigerar para mantener disponible. Servir en vaso alto con pitillos y con hielo picado.
Banano El banano o banana es una de las frutas más consumidas en el mundo. Su dulce sabor, color y textura hace que sea un alimento muy querido y fácil de comer por niños pequeños y adultos mayores. Podemos comer banana en los batidos, yogurt, tortas, panes, panqueques o como acompañamiento en las sopas. Las bananas están cargadas de vitaminas, minerales y fibra dietética.
Pollo
Bananero
1 Pechuga de Pollo (deshuesada) 2 Bananos 1 Diente de Ajo 125 ml Crema de Leche (Nata) 50 grs Manteca 8 Almendras peladas 1 Naranja 1 cucharada de Curry Pimienta Negra Molida Sal
Preparación Comenzamos cortando nuestra Pechuga de Pollo en bifes. Las enmantecamos bien y salpimentamos a gusto. Las colocamos en una Asadera y las llevamos a un Horno Medio (200º) hasta que se comiencen a dorar. En una Cacerola bien caliente, haremos nuestra Salsa. Ponemos un trocito de Manteca a derretir, agregamos el Diente de Ajo picado, las Almendras picadas y los bananos pisados a puré. Los revolvemos bien. Agregamos el jugo de la Naranja. Ponemos el Curry, la Crema de Leche y salpimentamos a gusto. Revolvemos bien. Dejamos reducir a Salsa. Cuando comienzan a dorarse los bifes de Pechuga, les ponemos la Salsa por encima y dejamos gratinar. Servimos con Verduras frescas.
Nutritivo de
Banano
½ taza de maní 3 bananas 4 tazas de yogurt 1 ½ taza de jugo de naranja 1 ½ taza de pulpa de mango 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación Combina el maní, las bananas, el yogurt, el jugo de naranja y el mango en una batidora. Agrégale unos cubos de hielo y comienza a batir por 2 minutos hasta que se mezcle todo uniformemente. Mientras se bate la mezcla, añade el extracto de vainilla y continúa batiendo. Retira cuando la consistencia sea cremosa y suave. Vierte en vasos altos y decora con una sombrillita.
Galletas de
Banano
1/4 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 taza azúcar 1 huevo temperatura ambiente 1/2 taza de puré de banana 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio 1 taza de harina 1 pizca de sal 1/3 de taza de chispas de chocolate nueces, almendras o lo que prefieras
Preparación Precalentar el horno a temperatura media y cubrir una asadera con papel manteca. Pisa la banana y agrega el bicarbonato de sodio, deja reposar a un lado mientra preparas la masa. En un recipiente coloca la mantequilla pomada y el azúcar, bate hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega el huevo y sigue batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Incorpora la harina y luego las bananas, por último las chispas. Arma las galletas con la ayuda de un par de cucharas dejando algo de espacio entre ellas. Hornea por 10 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retira del horno, despega del papel manteca con la ayuda de una espátula y deja enfriar.
Regiรณn
caribe
Coco
no
Abarca desde el noreste del Golfo de Urabá hasta la península de la Guajira, y desde las estribaciones de las cordilleras Occidental y Central, hasta las playas del mar caribe. Su relieve se contrarresta con la Sierra Nevada de Santa Marta, una extensa zona montañosa con una gran diversidad climática, así como de fauna y flora, en donde se encuentran los picos más altos del país. A pesar que el clima es muy cálido en la gran mayoría de la región, con seis meses de lluvia y otros seis secos.
¡Eche joda!
En la región del Caribe predominan las llanuras, cálidas y húmedas en el occidente y muy secas en el oriente, se encuentra habitada por mulatos y mestizos. Los grupos indígenas que ocuparon esta región se han reducido, sin embargo en la actualidad se pueden encontrar algunos grupos como los guajiros, los arahuacos y los koguis.
Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo, de bocachico, trifásico, de guandú, (cabecita negra, zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como la mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno;
el friche; el ñame; la butifarra; la arepa de huevo; la carimañola; las empanadas, entre las que sobresale la empanada con huevo cartagenera; los pasteles de masa o tamales y el pastel (de arroz); el patacón; los buñuelos de frijol cabecita negra, los bollos de maíz, de angelito, de yuca y de plátano; los diabolines, las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro frita, el queso costeño, el suero atollabuey. Entre las bebidas, refrescos de frutas frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli,
el agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros. Arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, arroz blanco, de fideos, de chipichipi y el cucayo. Dulces como la alegría, el caballito, el enyucado, las cocadas, de icacos, de batata, la arropilla.
Anรณn El fruto es generalmente redondo u ovalado y posee unos 6-10 cm de diรกmetro, con un peso de 100-230 gramos. Estรก cubierto de escamas verdes muy pronunciadas, a semejanza de un cono de pino, y suele ser confundido con la chirimoya. Su interior es una pulpa blanca, la cual es la parte comestible, dulce y muy nutritiva repleta de semillas marrones (casi negras), muy lisas.
Crema de Anón
Macedonia de frutas - 100 gramos de pulpa sin semillas de anón - 1/2 piña fresca - Un mango mediano - 2 o 3 cucharadas miel de abejas - 1/2 cucharadita de canela en polvo - Jugo de dos naranjas
- Anón, 500 gramos - Agua, 300 mililitros - Maicena, 100 gramos - Leche descremada, - 2 tazas (500 mililitros) - Una pizca de sal - Canela en polvo
Preparación - Pelar el anón, retirar las semillas y batir la pulpa junto con el agua hasta conseguir una crema suave. - Pasar por un colador de alambre presionando la pulpa con una cuchara de madera para obtener dos tazas de jugo de guanábana. - Colocar el jugo en un recipiente apropiado al fuego con la maicena, el edulcorante, la sal y la leche. - Mantener en el fuego moviendo hasta que espese y continúe moviendo para que no se pegue unos 10 minutos. - Repartir la crema con canela por encima y previamente enfriada en el refrigerador, en porciones según el número de personas.
Preparación - Pelar toda la fruta y cortar en trozos e introducir en una fuente. - Mezclar el jugo de naranja y de limón, la miel y la canela y echar encima de la fruta. - Mezclar muy bien e introducir en el refrigerador durante al menos media hora.
Batido de Anón - 1 anón mediano - 1 litro de leche descremada - Edulcorante al gusto - Canela en polvo al gusto - Hielo picado
Preparación - Pelar el anón, sacar las semillas y cortar en trozos la pulpa. - Añadir un poco de agua y batirla. - Agregar la leche, el edulcorante y el hielo picado. - Volver a batir y servir con canela.
Zapote
Es el nombre usado para varias frutas tropicales comunes en Mesoamérica y en la porción norte de Sudamérica, e independientemente de las denominaciones científicas y de la terminología que se usa en la botánica para identificarlas, están presentes en los mercados de frutas tropicales del mundo, en diferentes variedades, colores y sabores, pero siempre con el nombre común de origen náhuatl.
Mousse de zapote 2 kilogramos de zapotes frescos 1l tazas crema de leche 4 unidades de claras de huevos 0.5 libras de azĂşcar 2 unidades de frambuesas 2 unidades de hojas de menta 2 pepas de cafĂŠ
PreparaciĂłn Lo primero que debe hacer es sacar la pulpa de los zapotes y batir la crema de leche con el azĂşcar. Tenga listo las claras de huevo a punto de nieve, disuelva con un poco de hielo y mezcle todo en una fuente de forma envolvente. Debe llevar al refrigerador y servir. Puede decorar con las frambuesas, las hojas de menta y los granos de cafĂŠ.
Flan de Zapote 1 zapote 1 taza de crema light 1 cucharada de fructuosa 1/4 taza de jugo de naranja 1 cucharada de Amaretto (licor de almendras) 4 cucharaditas de crema batida sinazĂşcar Almendras en hojuelas para decorar
PreparaciĂłn Licuar el zapote con la crema, la fructuosa, el jugo y el licor. Servir en copas y decorar con un poco de crema batida y almendras en hojuelas.
Batido de AnĂłn 2 zapotes sin semilla en trozos 1 taza de hielo. 2 cucharadas de vainilla Media taza de azĂşcar 1 taza de agua. 1 lata de leche Carnation
PreparaciĂłn Echa todo en la licuadora prende y licua hasta que todo estĂŠ bien mezclado sirve y disfruta.
Níspero El níspero es una fruta muy usada y apetecida en la región Caribe, empleada en gran variedad de preparaciones siendo en los jugos la más usual. El árbol del níspero llega a alcanzar entre los 18 y 30 metros de altura y es rico en látex.
Pollo Agriducle
1 pechuga de pollo 1 pimiento rojo 1 cebolla 3 dientes ajo 3 nĂsperos 4 espĂĄrragos
1 trozo jengibre 1 cdta salsa de ostras 2 cdas salsa de soja 1 limĂłn al gusto sal y pimienta.
PreparaciĂłn SofreĂr la cebolla, ajos y guindilla en un wok o sartĂŠn grande durante unos minutos. AĂąadir el pollo, remover durante unos minutos a fuego fuerte y luego el pimiento cortado en tiras y el jengibre rallado. Finalmente aĂąadir los nĂsperos. Los espĂĄrragos, la salsa de ostras, la soja y el zumo de medio limĂłn. Remover muy bien, tapar y dejar durante 5 minutos a fuego medio-fuerte. Preparar el arroz basmati en agua hirviendo con una hoja de laurel, una pizca de sal y una cucharadita de aceite.
Magdalenas con
150 gramos harina leudante 100 de azĂşcar 100 ml agua o leche aprox 3 huevos Esencia de vainilla 150 gramos aprox. de nĂsperos.
PreparaciĂłn Colocar en un bol la leche (o agua) con los huevos y la esencia de vainilla y batir. Luego colocarle azĂşcar, y harina hasta que quede la mezcla homogĂŠnea. Mientras tanto agarrar los nĂsperos sacarles el caroso y procesarlos hasta que crea necesario, y adherirlo a la mezcla. Preparar los moldes de magdalenas y con un cucharĂłn rellenarlos aprox. Hasta 3/4 de molde precalentar el horno y colocar las magdalenas por unos 30-45 min a horno medio.
TĂŠ de NĂspero 5 tazas semillas de nĂspero secas Vodka AzĂşcar es opcional.
PreparaciĂłn Poner las semillas del nispero en un frasco de vidrio y vierta en el vodka. Dejarlo infundir por mĂĄs de 2 horas, luego hervir y agregar azĂşcar al gusto.
Tamarindo El Tamarindo es un árbol originario de África tropical. Este fruto se introdujo en Mesoamérica y Sudamérica por medio de los españoles y portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, México y Centroamérica y son de los mayores productores y consumidores del fruto. En Colombia se ha utilizado el fruto de Tamarindo para la elaboración de jugos y su pulpa se utiliza en gran variedad de productos.
Costillas al Curry 1 kilo costillas de res 1 lata de guisantes 1/2 cebolla 1/4 panela de tamarindo 1/2 pimentĂłn al gusto curry 2 ajĂ dulces al gusto hierbas al gusto cilantro y cebollĂn sal marina
PreparaciĂłn AĂąades agua, las costillas, la cebolla, los ajĂ dulces, el pimentĂłn, cilantro y cebollĂn, la sal marina, en una olla de presiĂłn (esto harĂĄ que sean mĂĄs suaves.) cocinarlas hasta que ablanden. Reservar las costillas en un bol. Licuar el caldo con los vegetales que se cocinaron. Realizar una reducciĂłn con el caldo que licuamos previamente, agregar las Hierbas y el tamarindo sin la semilla, cocinar a fuego lento hasta que espese. Mover constantemente. Saltear las costillas en aceite de oliva hasta que doren. Agregar la reducciĂłn, el curry y dejar cocinar por 3 minutos. Para finalizar agregar los guisantes.
Agua de Tamarindo 1/2 litro agua 500 g tamarindo 10 g jengibre 70 g azĂşcar
PreparaciĂłn Echa todo en la licuadora prende y licua hasta que todo estĂŠ bien mezclado sirve y disfruta.
Dulces de Tamarindo 1/2 taza agua 1 paquete pasta de tamarindo AzĂşcar fina para espolvorear 1 pizca sal 1 Cda miel
PreparaciĂłn En una olla colocar la pasta de tamarindo, agua y dejar en remojo por una hora. Luego cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente. Agregar la miel, sal y seguir batiendo hasta que se disuelva completamente la miel. Continuar la cocciĂłn hasta que haya reducido y espese mĂĄs no que se queme. Retirar de la olla y dejar enfriar. Poner la mezcla sobre una bandeja de horno y extender. AsĂ la llevamos a la nevera hasta que estĂŠ firme, retiramos de la nevera y hacemos bolitas con la ayuda de una cucharita engrasada. Por Ăşltimo, las pasamos por el azĂşcar y listo Se pueden guardar en una dulcera o recipiente hermĂŠtico.
Corozo El corozo o corojo es el fruto de varias especies de palmas espinosas que crecen a lo largo de la costa del Atlántico, desde México hasta Brasil. Pero si eres colombiana, entonces sabes que es en la costa de tu país, de fuerte tradición gastronómica desde la llegada de los esclavos africanos, donde más usos se le dan a este fruto.
Dulce de Corozo 2 lb de corozo 1 lb de azúcar 1 gr de canela 1 gr de clavito
Preparación Se cocina el corozo, luego de lavarlo cuidadosamente. Una vez cocido se espera hasta que se enfríe para machacarlo, hasta separar la cáscara de la semilla. Al final se coloca a fuego lento con la misma agua del inicio, agregándole canela, clavito y azúcar al gusto, hasta obtener la consistencia deseada.
Jugo de Corozo 8 vasos 2 lb Corozo 1 1/2 lt Agua Azúcar Hielo
Preparación Lavar bien el corozo. Llevar el agua punto de ebullición. Añadir el corozo, dejar cocinar de 45 a 60 minutoscon la olla tapada. Servir frío con hielo y azúcar al gusto, pueden licuar una gran cantidad de hielo hacer granizado de corozo.
Chicha de Corozo 100 Corozos 5 Litros de agua
Preparación Se quiebran los corozos y se rebanan las pepas, se ponen a cocinar en un litro de agua hasta que se ablanden (durante 1 hora aproximadamente). Se muelen o se licúan. Aparte se ponen 3 panelas en 4 litros de agua y se cocinan hasta que se disuelvan, se revuelve el agua-panela con los corozos licuados y su jugo. Se pasa por un colador y se ponen en un ure con 2 panelas enteras a fermentar por 3 días (si se desea se le puede agregar 1 panela diaria) se conoce el punto adecuado de fermentación cuando la chicha parece hervir o formar «ojos».
Mango Es el nombre de las frutas de varias especies de árboles del género Mangifera, especialmente Mangifera indica y sus numerosos cultivares. Crece en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos países como India, Pakistán y Filipinas.
Ensalada de Mango
Un mango maduro. Queso fresco. Rúcula. Unas pocas nueces. Aceite de oliva virgen extra. Miel. Vinagre Granos de pimienta de colores sin moler. Sal.
Preparación Empezaremos por lavar, pelar y cortar el mango por la mitad y después cada mitad en otras dos mitades para a continuación hacer rodajas con ellas, lo mismo haremos con el queso fresco del mismo tamaño para intercalar una pieza de cada en el plato. Moleremos los granos de pimienta y los esparciremos sobre las rodajas ya cortadas para a continuación se aliñará el mango con el vinagre de Módena y el queso fresco con miel. Para finalizar, acompañaremos a los lados con las hojas de rúcula, nueces troceadas o enteras y también lo aliñaremos con aceite de oliva virgen, miel, sal y vinagre.
Mousse de Mango Un mango maduro Un yogur natural 250ml de leche entera o desnatada 3 cucharadas de azúcar Láminas de gelatina para cocinar
Preparación Empezamos calentando la leche en una olla hasta el momento antes de que llegue a hervir, momento en el que la retiraremos del fuego para añadir una lámina de gelatina, la removeremos hasta que se disuelva completamente. Por otro lado iremos cortando el mando en trozos en un recipiente, por ejemplo un bol donde nos quepa todo, también añadiremos el yogur y el azúcar al que también añadiremos la leche que hemos calentado previamente. Lo batiremos todo muy bien hasta que la textura sea homogénea y haya formado espuma. Serviremos la mezcla en una copa suficientemente grande y lo pondremos en el frigorífico al menos durante 3 horas. Para finalizar, una vez lo sacamos del frigorífico podemos decorar la copa con pequeños trozos de mango o nata montada.
Sorbete de Mango 500gr de mango 250gr de azúcar 250ml de leche 50 ml de crema de leche
Preparación Echa todo en la licuadora prende y licua hasta que todo esté bien mezclado sirve y disfruta.
Mamey El fruto, casi redondo o algo irregular, con un tallo corto y grueso, y una punta más o menos distintiva como remanente de la actividad floral en el ápice. Oscila entre 4 a 8 pulgadas (10-20 cm) de diámetro, es pesada y dura hasta que está completamente madura, estado en el cual se ablanda ligeramente. La piel es de color marrón o marrón-grisáceo con pequeñas, verrugas dispersas, coriácea, de aproximadamente 1 / 8 pulgada (3 mm) de espesor y amarga.
Pastel de Mamey
2 tazas de azĂşcar morena 3/4 taza de aceite vegetal 4 huevos 2 tazas de harina de trigo integral 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de canela molido 1/2 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de sal de mar La pulpa de un mamey dulce
PreparaciĂłn 1. En un tazĂłn grande batir bien la azĂşcar, el aceite vegetal y los huevos. 2. En otro tazĂłn aparte cernir el bicarbonato, la harina, canela, jengibre, polvo para hornera y sal. 3. Poco a poco agregar los ingredientes secos a la mezcla de aceite mientras y batir bien. 4. Agregar la pulpa del mamey y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen bien. 5. Verter la mezcla en dos moldes para pastel engrasados de 20 cms. 6. Hornear durante 35 a 40 minutes a 175° C. 7. Cuando las capas del pastel estĂŠn horneadas colocarlas sobre rejillas hasta que se enfrĂen. 8. Cubrir la primer capa con 1/3 parte del glaseado de queso crema y colocar la segunda capa encima. Cubrir con el resto del glaseado y adornarlo con las pecanas picadas. 9. inyectar un poco de miel cundo el pastel estĂŠ listo.
Mousse de Mamey 6 raciones 2 piezas mamey 100 gr queso crema 1/3 de taza azĂşcar mascabada 1 taza crema para batir 1/3 de taza leche
PreparaciĂłn Licuar el mamey con el azĂşcar. Batir la crema, ya que estĂŠ firme, agregar el azĂşcar poco a poco sin dejar de batir. Agregar la leche y la mezcla de mamey. Servir y dejar refrigerar.
Licuado de Mamey 1 mamey dulce. Un vaso de leche de soja. Una cucharadita de chĂa Miel de abeja al gusto
PreparaciĂłn Licua todo y bebe sin colar. Si te gusta mĂĄs ligero, solo agrega un poco mĂĄs de leche de soja
Sandía Es una planta herbácea de ciclo anual, trepadora o rastrera, de textura áspera, con tallos pilosos provistos de zarcillos y hojas de cinco lóbulos profundos. Las flores son amarillas, grandes y unisexuales, las femeninas tienen el gineceo con tres carpelos, y las masculinas con cinco estambres. El fruto de la planta es grande (normalmente más de 4 kilos), pepónide, carnoso y jugoso (más del 90% es agua), casi esférico, de textura lisa y sin porosidades, de color verde en dos o más tonos. La pulpa es de color rojo - por el antioxidante licopeno (también presente en los tomates), y de carne generalmente de sabor dulce (más raramente amarilla y amarga) y muy apreciada por ser refrescante y rica en agua y sales y con esa pulpa se prepara un tipo de agua fresca.
Seviche de Sandía 2 lbs de camarones cocinados, pelados y sin venas 1 cebolla roja cortada en rodajas delgadas 4 tazas de sandía, pelada y cortada en trozos pequeños Jugo de 4 limones 1/2 taza de cilantro fresco, picado finamente Sal y aceite de oliva, a gusto
Preparación Mezcla todos los ingredientes y deje reposar en la nevera por lo menos 15 minutos. Sirve con patacones o chips de plátano verde.
Frappé
Pasión 2 tazas Sandía (patilla) 1/2 taza crema de coco 1 taza crema batida Jugo de 1 limón 1/2 Cdta cardamomo 1/2 taza agua 3/4 taza azúcar morena Coco rallado para decorar
Preparación En una olla ponemos el agua, el azúcar y el limón hasta calentar y formar un jarabe. Dejamos enfriar y reservamos. Integramos la crema batida, la crema de coco y el cardamomo. En una licuadora o procesador ponemos la sandía previamente congelada y la procedamos con el jarabe que teníamos reservado hasta hacer frappé. En copas ponemos una capa de la crema hasta un poco menos la mitad, luego el frappé hasta arriba, decoramos con coco rallado.
Limonada Roja 2 limones 1/2 sandía sin pepitas 1/2 taza azúcar Hojas hierbabuena frescas 1 litro agua
Preparación Echa todo en la licuadora prende y licua hasta que todo esté bien mezclado sirve y disfruta.
Papaya Es una de las favoritas de los amantes de la fruta por sus propiedades nutritivas, digestivas y medicinales. El ĂĄrbol de la papaya se cultiva ampliamente en todas las regiones tropicales por sus frutos y papaĂna del lĂĄtex, una enzima que se utiliza en la industria alimentaria.
Carne fruta Bomba Carne de cerdo 1,560 kg Cebolla70 gr Harina de trigo5 gr Ajo10 gr Pimienta molida0,5 gr Sal20 gr Perejil10 gr
Vino tinto50 ml Jugo de piña115 ml Azúcar prieta30 gr Agua150 ml Papaya verde120 gr Pimientos rojos100 gr
Preparación Cortar la carne en dados de 4 cms aproximadamente. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego vivo, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, acaramelar, incorporar el vino y reducir, espolvoree la harina removiendo constantemente, añadir el agua y el jugo de piña, cocinar hasta que esté casi blanda, añadir la papaya cortada en jardinera y el pimiento asado cortado en tiras.
Papaya Shabaticas 1 papaya Granola Helado Chips de chocolate
Preparación Pelar y tajar la papaya, se coloca en plato y se rellena con granola. Se colocan 3 bolitas de helado y se decora con chips de chocolate.
Batido de Papaya 1/2 Papaya (Mamón) grande bien madura. 1/2 taza leche condensada 2 Cucharadas helado de vinilla Licor de Casis a gusto, puede ser también Licor de Fresas, Frambuesa, Frutos Rojos. El más apropiado es el de Casis.
Preparación Colocar los ingredientes, (menos el Licor), en la Licuadora y licuar hasta que se forme una crema, debe quedar de consistencia espesa, si no queda lo suficientemente espesa se puede agregar más cantidad de Papaya, en caso de quedar demasiado espesa se puede aligerar con más helado de vainilla, (no utilizar leche condensada para aligerar pues quedara demasiado dulce).
Coco El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera mรกs cultivada a nivel mundial. Tiene una cรกscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrรณn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromรกtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,6 kg.
Carne en salsa de Coco 1 kg de carne de vacuno troceada 300 g cebolla picada 3 cucharadas de polvo de curry 2 cucharadita de sal Pimienta al gusto 360 ml de leche de coco 810 trozos de camote frito 4 cucharadas de margarina o mantequilla 1 cucharada de harina 60 ml de mantequilla de maní 5 dientes de ajo, picados o golpean a la pasta 3 caliente todo rojo chiles 250 ml de agua
Preparación Añadir la margarina o mantequilla a una sartén, calentar y dorar la carne, una vez rehogada retirar y reservar. Utilizar la misma sartén para rehogar la cebolla y el ajo. En este punto, añadir la harina, polvo de curry, sal, pimienta de cayena y la mantequilla de maní. Cocinar por un minuto, luego añadir lentamente la leche de coco y, a continuación, añadir el agua. Continuar la cocción revolviendo todo el tiempo hasta que la salsa espese. A continuación, agregue la carne y los chiles y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna esto puede tardar hasta 2 horas, dependiendo de la pieza de carne. Unos 20 minutos antes de que el plato esté listo, añadir la okra y camote fritos. Sirva de inmediato en una cama de arroz.
Bebida de Coco 1 plátano ½ coco y con el contenido de agua ½ limón en zumo 1 vaina de vainilla fresca Jugo de dos naranjas
Preparación Coloca en una licuadora el zumo de naranja y el de limón, y el resto de los ingredientes. Licúa hasta integrar. Sirve en un vaso o copa helada.
Flan de Coco 50 gr o 1/2 taza coco rallado 4 huevos 140 g azúcar o 5/8 de taza 500 ml o 2 tazas de leche de ser posible entera Para el caramelo: 100 gr o media taza de azúcar 4 cucharadas agua
Preparación Para hacer el caramelo pones en una sartén la azúcar y la cucharadas de agua a fuego medio. Dejar lo hasta que se haga a el punto bolita revolviéndolo de vez en cuando hasta que tome un color caramelo escuro (tengan cuidado que no se le queme porque si pasa van a tener que tirar toda el azúcar y empezar de nuevo) y Poner el caramelo en los moldes cuando este hecho Precalentar el horno a uno 175 grado Pones los huevos en un recipiente y comienzas a batirlos ligeramente después vas añadiendo la azúcar poco a poco batiendo ligeramente y haces lo mismo con la leche Después de esto a esta mezcla la cuelas y una vez colado la vas añadiendo el coco poco a poco mientras lo revuelves ligeramente Una vez colado hecho esto pasas a rellenar los moldes y lo mandas al horno a baño maría, hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio Los sacas y lo dejas enfriar en el refrigerador cubiertos por un papel film (para que no se contamine con otros aromas) lo dejas por unas 2hs o hasta que se enfríe.
Región
orinoquía
Naranja