Czerwiec 2016

AVO - WYRÓŻNIAMY SIĘ NA RYNKU TYM, ŻE …

Każda z firm, oferujących dodatki do żywności, stara wyróżnić się innowacyjnością proponowanych rozwiązań technologicznych, smakowych, produktowych. Na tle wielu dostawców i w tak dynamicznych czasach, ciężko czasami wybić się i zaistnieć w świadomości klienta.

A co wyróżnia firmę AVO? Z dumą przypominamy, że firma AVO już od wielu lat proponuje Państwu właśnie te rozwiązania, które jako przełomowe innowacje prezentuje nasza konkurencja.

Dostarczamy je Państwu bez wielkiego medialnego szumu, od lat w niezmiennej jakości i zawsze na czas.

WYPRZEDZAMY TRENDY  Biorąc pod uwagę choćby ostatnie nowinki pojawiające się na półkach z wyrobami mięsnymi – tak popularne dziś mięsa typu Pulled – wprowadzaliśmy na rynek polski już przed 2-3ma laty, opracowując całą linię sosów, marynat i solanek nastrzykowych do produkcji wyrobów Pulled.  Jesteśmy prekursorami we wprowadzaniu na rynek preparatów przedłużających trwałość typu Clean label. Preparat Erpu 100 od wielu lat cieszy się niezmiennie zaufaniem naszych klientów, którzy pragną zapewnienia bezpieczeństwa produkcyjnego, które nie wiązałoby się z deklarowaniem dodatkowych

substancji na etykiecie wyrobu gotowego.  Marynaty olejowe zostały wprowadzone do sprzedaży, gdy na polskim rynku królowało zaprawianie mięsa olejem wymieszanym domowym sposobem z papryką, solą, pieprzem i ketchupem.  No meat to nowy trend wśród konsumentów, którzy zdecydowali się wykreślić mięso ze swojego menu. Odpowiedzią AVO na ten trend jest rozszerzenie oferty o bezmięsne alternatywy w postaci kompletnych mieszanek do produkcji wegetariańskich wędlin, pieczeni czy past.

JAKOŚĆ I TECHNOLOGIA

www.avo.pl

Przeczytaj o belgijskich dostawcach mięsa na www.belgianmeat.com. Przygotują mięso tak, jak chcesz, zapewniając maksymalną wydajność i szybki czas dostawy.

VLAM • Belgian Meat Office • Koning Albert II-laan 35 box 50 • B-1030 Brussels T +32 2 552 81 20 • meatinfo@vlam.be WIEPRZOWINA

WOŁOWINA

Czerwiec Nr 203

12

PREZENTACJE Codziennie tradycyjne i sprawdzone receptury

14

JĘZYK NIEMIECKI W BRANŻY MIĘSNEJ Teil 21

18

PROGRAM PROMOCYJNY „DOCEŃ POLSKIE” Cel jest niezmienny

20 22 24

35 38

TEMAT NUMERU TRANSPORT, LOGISTYKA I MAGAZYNOWANIE W PRZEMYŚLE MIĘSNYM Eko-trendy w dystrybucji Wymagania techniczne magazynowania produktów mięsnych Nowoczesne systemy magazynowe i wyposażenie techniczne magazynów Transport wewnętrzny w zakładach mięsnych Znakowanie żywności w obrocie hurtowym

40

TO SĄ TWOJE PIENIĄDZE! Uporządkuj swoje podatki

26 28 30

42

6/2016 Wydawca: PHU GEMINI, ul. Wojska Polskiego 1-3/3, 45-862 Opole Adres Redakcji: ul. M. Skłodowskiej 42, 47-400 Racibórz tel./fax: 32 419 17 00, 32 419 16 90 tel.: 32 419 16 90, 32 419 16 91, 32 419 16 92 tel. kom.: 509 230 711, 509 230 713, 509 230 714 e-mail: rzeznik@mieso.com.pl Redaktor Naczelny: Karolina Szlapańska Konsultacja językowa: dr Joanna Bielewicz-Kunc Skład graficzny: Karol Musioł (dtp@mieso.com.pl) Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń i tekstów sponsorowanych oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów.

Materiałów niezamówionych nie zwracamy.

Zastrzegamy sobie prawo do skracania i adiustacji tekstów. Przedruk materiałów lub ich części tylko za pisemną zgodą Redakcji. www.mieso.com.pl www.facebook.com/miesiecznikrzeznikpolski

ARTYKUŁ SPONSOROWANY CO2 zapewnia bezpieczeństwo żywności Marketing w branży mięsnej. Standard czy ciągle jeszcze rzadkość Innowacyjny produkt. Ekstrakt mięsny

UWAGA!

NOWY DZIAŁ

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Nowelizacja standardu bezpieczeństwa i jakości żywności BRC, wydanie 7. Kontrola produktu - pkt 5 – cz. I

44

PRZEWODNIK MARKETINGOWY Symbioza mediów „tradycyjnych” i społecznościowych

46

NOWOCZESNE ZARZĄDZANIE Karanie w miejscu pracy

48

SMAK ŻYCIA Reprezentacja Polski U-21

50

ENGLISH SUMMARIES Nr 6 (203)

28 35

REKOMENDAC JE

Wybraliśmy Rzeźnik polski Zespół Eurogum Polska Sp. z o.o.

W dzisiejszym świecie jesteśmy absorbowani niezliczoną ilością reklam, spotów i mało istotnych informacji. Dotarcie z rzetelną i fachową wiedzą do konkretnych odbiorców wymaga znajomości tematu i ich oczekiwań. Wydawnictwa specjalistyczne, a wśród nich „Rzeźnik polski” spełniają bardzo ważną rolę, niezmiennie od wielu lat, na tym specyficznym rynku, jakim jest branża mięsna.

EUROGUM POLSKA® wraz z EUROGUM A/S Dania zajmuje się innowacyjnymi rozwiązaniami technologicznymi i wdrażaniem nowych koncepcji w przemyśle mięsnym na bazie surowców karagenowych i alginianowych serii EUROGEL. W ciągu wielu lat współpracy z wydawnictwem mieliśmy okazję nie tylko prezentować naszą ofertę, ale również korzystać z publikowanych w „Rzeźniku polskim” materiałów dotyczących branży mięsnej.

Gorąco polecamy ten periodyk oraz życzymy zarówno redakcji, jak i czytelnikom wielu sukcesów.

12

PREZENTACJE

Codziennie tradycyjne i sprawdzone receptury Z Tomaszem Głowiakiem synem właścicieli Zakładu Rzeźniczo-Wędliniarskiego GŁOWIAK rozmawia Małgorzata Martini

Panie Tomaszu, od jak dawna istnieje Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski GŁOWIAK i kto był założycielem firmy?

Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski istnieje już 23 lata i jest firmą rodzinna. Założył go w 1993 r. mój ojciec - Kazimierz Głowiak. Od początku funkcjonowania zakład umiejętnie łączy najnowsze technologie z tradycyjną recepturą. Dzięki temu nasze produkty potrafią usatysfakcjonować nawet najbardziej wymagających klientów.

Gdzie zlokalizowany jest zakład?

Firma rodzinna GŁOWIAK zlokalizowana jest w malowniczej miejscowości Czarna, w powiecie Łańcuckim.

Co było motywacją do rozpoczęcia działalności w tym właśnie sektorze przetwórstwa?

Początki działalności zakładu sięgają kresu przemian gospodarczych w naszym kraju. Duży popyt na towary, a także prężnie rozwijający się wolny rynek zadecydowały o wyborze i rozpoczęciu działalności w sektorze przetwórstwa mięsnego. Ciężka praca przyniosła efekty, dlatego też dziś z całym przekonaniem mogę powiedzieć, że była to słuszna decyzja.

Podkreślacie Państwo, iż unikacie masowej produkcji. Jakiej jest ona zatem wielkości w skali tygodnia?

Unikamy masowej produkcji, ponieważ naszym priorytetem jest jak najwyższa jakość wyrobów i zadowolenie klientów. Obecnie coraz więcej konsumentów preferuje wyroby ekologiczne wytwarzane zgodnie z tradycyjną recepturą bez ulepszaczy i konserwantów. Wychodzimy naprzeciw ich oczekiwaniom i mimo, że zakład ciągle się rozwija, wielkość produkcji nie przekracza 5 ton.

PREZENTACJE

Jak mniej więcej wygląda tydzień pracy w zakładzie? Według jakiego harmonogramu trwa produkcja?

Praca i produkcja w zakładzie odbywają się zgodnie z tygodniowym harmonogramem. W sobotę następuje zakup i ubój trzody chlewnej. Ubite półtusze trafiają do chłodni i dojrzewają do poniedziałku. Następnie odbywa się rozbiór i klasowanie mięsa. W środę i czwartek produkujemy pełny asortyment wędlin szynek, wędzonek, wyrobów podrobowych i garmażeryjnych, a także realizujemy indywidualne zamówienia klientów. Dokładamy wszelkich starań, aby do naszych konsumentów trafiały wyłącznie wyroby świeże i najwyższej jakości.

Ile osób zatrudnia zakład i kto sprawuje pieczę nad właściwym funkcjonowaniem produkcji?

W chwili obecnej zakład zatrudnia osiem osób. Troje właścicieli sprawuje nadzór nad właściwym funkcjonowaniem produkcji.

Ile produktów składa się na asortyment Zakładu RzeźniczoWędliniarskiego GŁOWIAK? Jakie produkty wchodzą w jego skład?

Na nasz asortyment składa się około 40 produktów. Są to m.in. szynki: wiejska, tradycyjna, staropolska, kasztelańska, wiejska, biodrówka pieczona, zrazówka pieczona. Schaby: gotowany, staropolski, pieczony, z morelą czy śliwką. Boczki: gotowany, extra, tradycyjny, sękacz. Produkujemy również wędliny podrobowe, na zamówienia również produkty garmażeryjne takie, jak udźce, korony ze schabu, golonki, całe głowy wieprzowe.

Proszę przybliżyć czytelnikom Spiżarnię Kazia.

Wyśmienite o wyjątkowym smaku i aromacie wyroby z serii „Spiżarnia Kazia” produkowane są z najlepszego surowca, według tradycyjnej receptury, zaspokajają oczekiwania nawet najwybredniejszych konsumentów. Należą do nich m.in.: pasztety ze spichrza z żurawiną i śliwką, pasztetowa wiejska, szynka Kazia, kiełbasa swojska czy cieszące się dużym zainteresowaniem kabanosy.

Czy sprzedaż Państwa produktów prowadzona jest w sklepach firmowych? Gdzie można nabyć Wasze wyroby?

Nasze produkty sprzedajemy w sklepie przyzakładowym. Można je również nabyć w okolicznych sklepach, sieciach handlowych na terenie podkarpacia.

Skąd pochodzi surowiec do produkcji Państwa produktów?

Surowiec do produkcji naszych wyrobów pozyskujemy wyłącznie od rolników indywidualnych z okolic Leżajska. Przy produkcji naszych wędlin przykładamy ogromną wagę do jakości surowca, z którego mają powstać nasze produkty, dlatego unikamy zakupu żywca od dużych ferm ponieważ dla nas liczy się jakość.

Zbliża się okres wakacyjny, jak Pan sądzi, które z asortymentów będą się teraz cieszyć największą popularnością i które z nich by Pan polecił?

Wakacje to czas grillowania. Największą popularnością będą się cieszyć wszystkie nasze kiełbasy, a w szczególności grillowa z serem, śląska, biała grillowa, zwyczajna czy kaszanka. Każda z nich jest smaczna i godna polecenia.

Dziękuję za rozmowę.

13

JĘZYK NIEMIECKI W BRANŻY MIĘSNEJ Teil 21

Język niemiecki

w branży mięsnej

Schwerpunkte der Lüftung in den Lebensmittellagern Nach den Regelungen für die Lebensmittelindustrie ist die Lüftung der Lagerräume eine der bedeutendsten Fragen. Zu den wichtigsten Aufgaben der Lüftung gehören: Entstaubung der Luft, sowie konstante Temperatur und konstante Relativfeuchtigkeit der Luft zu halten.

gehalten werden. Alle Produktionsprozesse haben eine vorgeschriebene Technologie und aus diesem Grunde werden nebst geltender allgemeiner Vorschriften für Ventilation und Klimatisierung der Räume auch besondere Branchenvorschriften befolgt sowie Begrenzungen betreffs Aufhalten der Personen in

Der Staub trägt Bakterien mit sich, welche die gelagerten Produkte infizieren können und was daraus folgt, die längere Lagerung der Produkte unmöglich machen.

Es wird empfohlen die Luft in einem Kühlraum von 2 bis 6 Mal pro 24 Stunden und in einem Tiefkühlraum einmal in 24 Stunden auszuwechseln.

Bei hohen Unterschieden zwischen Außen- und Innentemperatur des Lagers kommt es zu Verlusten bei Stromaufnahme.

In verschiedenen gewerblichen Räumen, wie Lager, chemische Labors oder sonstige Forschungslabors muss oft bestimmte konstante Temperatur und zugleich auch konstante Feuchtigkeit

den Zonen mit Verschmutzungsgefahr berücksichtigt.

Es gibt zwei Lüftungssysteme : natürliche Lüftung, also ein natürlicher Luftaustausch infolge Druckdifferenz in der Luftströmung durch Luftschächte und durch Dachablüftung oder je nach der Baukonstruktion durch Fenster- oder Türenfugen, Wand- oder Dachundichtheiten. Das andere Lüftungssystem ist eine Zwangslüftung der Räume bei Einsatz von Ventilatoren. Solche mechanische Zu- und Abluft- Lüftung hat als Aufgabe die erforderliche Temperatur und Luftfrische in den Lagerräumen einzuhalten, wobei in meisten Fällen wird auch die Einhaltung entsprechender Luftfeuchtigkeit im Raum erfordert.

Wortshatz:

14

außen - zewnętrzny die Bakterie - bakteria befolgen - stosować się, przestrzegać die Begrenzung - ograniczenie die Branche - branża die Dachablüftung - wywietrznik dachowy einhalten - utrzymać, dotrzymać die Feuchtigkeit - wilgotność die Fuge - szczelina die Gefahr - niebezpieczeństwo gewerblich - przemysłowy infizieren - zakazić innen - wewnętrzny der Innenraum - wnętrze die Klimatisierung - klimatyzacja konstant - stały der Kühlraum - chłodnia das Labor - laboratorium das Lager - magazyn

das Lebensmittellager - magazyn spożywczy die Luftströmung - przepływ powietrza die Lüftung, die Ventilation - wentylacja mechanisch - mechaniczny nebst - wraz der Prozess - proces der Raum - pomieszczenie relativ - względny der Schacht - szyb der Staub - pył die Technologie - technologia der Tiefkühlraum - mroźnia tragen - nosić der Unterschied - różnica die Undichtheit - nieszczelność verschieden - różny die Verschmutzung - zanieczyszczenie die Vorschriften - przepisy

JĘZYK NIEMIECKI W BRANŻY MIĘSNEJ

Zad. 1. Znajdź w tekście wyrazy określające nazwy budynków/budowli lub ich elementy (litery początkowe: D,F,K,L,R,S,T,T,W).

Zad. 2. Uzupełnij czynności (połącz w pary).

1. Lagerraum 2. Fleisch 3. Wurst 4. Temperatur 5. Vorschriften 6. Produkte 7. Qualität 8. Luft

a. grillen b. reinigen c. befolgen d. kontrollieren e. lüften f. räuchern g. messen h. lagern

15

Zad. 4. Uzupełnij czasownik (czynność) lub rzeczownik utworzony od danej czynności.

1 - die Klimatisierung 2 - ……………………………

3 - die Produktion 4 - der Träger 5 - …………………………….

6 - …………………………….

7 - die Verschmutzung 8 - …………………………….

9 - ………………………….....

- - - - - - - - -

……………………………. lüften ……………………………. ……………………………. infizieren kontrollieren …………………………….. vorschreiben begrenzen

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Zad. 3. Proszę wykreślić w ramce wyrazy nie pasujące do pojęcia „Fleischprodukte“.

Hälfte

Semmel Kiste Feder Lende Lamm Kalb Leber Flügel Krakauer Rind Eisbein Speck Wasserhahn Linde Filet Treppe Taste Löwenzahn Brust

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Odpowiedzi

Zad. 1.

Dach, Fenster, Kühlraum, Lager, Raum, Schacht, Tiefkühlraum, Tür, Wand Zad. 2.

1-e; 2-f; 3-a; 4-g; 5-c; 6-h; 7-d; 8-b; Zad. 3.

Semmel, Kiste, Feder, Wasserhahn, Linde, Treppe, Taste, Löwenzahn; Zad. 4.

1- klimatisieren; 2- die Lüftung; 3- produzieren; 4- tragen; 5- die Infektion; 6- die Kontrolle; 7-verschmutzen; 8- Vorschriften; 9- die Begrenzung MERZE PNYM NU W NASTE SKI L IE G N JEZYK A

Cel jest niezmienny Z Dyrektorem Handlowym ZM Netter - Ryszardem Susoł rozmawia Katarzyna Salomon

Aż cztery wyroby oferowane przez ZM NETTER, a mianowicie: kiełbasa krakowska z kresów, polędwica podsuszana, boczek podsuszany z czosnkiem oraz kiełbasa polska dojrzewająca mogą poszczycić się najwyższymi laurami Programu Promocyjnego Doceń polskie - TOP PRODUKT. Proszę powiedzieć, czy nagrodzone produkty są również tymi, które są najczęściej wybierane przez Waszych klientów?

Kiełbasa krakowska z kresów i kiełbasa polska dojrzewająca to produkty ze znaczącą już historią, od lat pozostające w centrum zainteresowania naszych klientów zarówno w kraju, jak i za granicą.

Wyroby podsuszane natomiast, to stosunkowo nowe produkty, których sprzedaż rozwija się bardzo dynamicznie i mogę powiedzieć to z całym przekonaniem, że niebawem dołączą do TOP 10 produktów ZM Netter.

Czy można powiedzieć, że zdobycie znaku w jakiś sposób wpłynęło na wzrost sprzedaży wyróżnionych produktów?

Każde wyróżnienie, nagroda czy też wysoka lokata w prestiżowych konkursach wydatnie wpływają na poziom sprzedaży produktu, promocję i rozpoznawalność marki. Tak dzieje się również i w naszym przypadku. Co prawda od momentu certyfikacji upłynęło niewiele czasu, ale sprzedaż wyróżnionych wyrobów zdecydowanie się zwiększyła, a wręcz ewenementem jest boczek podsuszany, gdzie progresja wyniosła ponad 360% w odniesieniu do średniej miesięcznej z I kwartału br.

W jaki sposób podkreślacie swój sukces i jakie działania promocyjne prowadzicie w związku ze zdobyciem Godła Promocyjnego Doceń polskie TOP PRODUKT? Godło „Doceń polskie” umieszczamy na opakowaniach i etykietach ozdobnych certyfikowanych produktów, a także na związanych z tymi produktami materiałach reklamowych firmy. W przygotowaniu jest ponadto poważny projekt reklamowy w mediach krajowych, gdzie również będziemy chcieli wykorzystać przyznany laur.

Proszę przedstawić plany firmy na najbliższą przyszłość. Jakimi nowymi asortymentami zamierzacie oczarować swoich klientów?

Więcej informacji na: www.blog.DocenPolskie.pl www.DocenPolskie.pl www.facebook.com/docenpolskie

oraz pod numerami telefonów: 32 419 17 00 32 419 16 90 509 230 711 509 230 713

Cel, który determinuje plany i działania firmy pozostaje niezmienny. To produkcja zdrowej, bezpiecznej i smacznej żywności. Nasz zakład znajduje się na Podlasiu, a więc w bardzo ekologicznym i zielonym obszarze, gdzie dominują wędliny tradycyjne, produkowane w oparciu o stare, przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury. ZM Netter stara się również korzystać z tej skarbnicy wiedzy, stąd poczesne miejsce w naszej ofercie zajmują wyroby tego rodzaju - w tym między innymi seria "Biesiada Staropolska". Staramy się wytwarzać produkty właściwe tylko dla nas, inne niż konkurencja, stąd też hit ostatnich miesięcy - kiszka mięsna wileńska, a najbliższy projekt to grupa produktowa "Smaki Wschodu" I ostatnie pytanie - czy, według Pana, inicjatywy takie jak Program Promocyjny „Doceń polskie” są potrzebne polskim konsumentom i producentom i dlaczego?

Programy rodzaju „Doceń polskie” poprzez to, że jako kryterium oceny przyjmują jakość, smak, oryginalność wyrobu, ułatwiają klientowi dokonanie właściwych wyborów, kształtują w znacznym stopniu jego świadomość w zakresie zdrowego żywienia.

Dla producenta z kolei to poważna satysfakcja, a także duże wsparcie w działaniach biznesowych.

Dziękuję za rozmowę.

Następna certyfikacja odbędzie się 27 lipca 2016 roku w Czeladzi Zapraszamy do udziału!

SR 5000 Dziękujemy Państwu za ponad 26 lat zaufania i współpracy, które pozwoliły nam nieustannie się rozwijać i osiągać zakładane cele. To głównie dzięki naszym klientom i współpracownikom udało nam się wyprodukować 5-cio tysięczny model naszej Stacji Satelitarnej SR-25.

Zarząd RADEX

Naszą Jubileuszową Stację zamontowaliśmy wraz z Centralnym Systemem Mycia w firmie Green Factory.

Dziękujemy za profesjonalizm we wspólnie realizowanych przedsięwzięciach oraz znakomite relacje biznesowe. biuro@radex.com.pl Mamy nadzieję, że dalsza współpraca będzie równie owocna.

91 431 85 85

WWW.RADEX.COM.PL

20

ARTYKUŁ SPONSOROWANY TEMAT NUMERU

CO2 zapewnia

bezpieczeństwo żywności Dwutlenek węgla do celów spożywczych jest rafinowanym produktem ubocznym procesów chemicznych i biochemicznych. W licznych branżach, takich jak: produkcja nawozów azotowych, produkcja etanolu, powstają strumienie stężonego CO2, które, po starannej obróbce, można dodawać bezpośrednio do żywności.

Każdy z nas ma na co dzień kontakt z CO2 – i to kontakt dość przyjemny.

Pierwszym, najbardziej znanym zastosowaniem jest karbonizacja napojów: wód mineralnych, napojów gazowanych, piwa i innych.

Wpływ CO2 na smak napojów wynika z jego właściwości chemicznych. Gazowy dwutlenek węgla po rozpuszczeniu w wodzie przechodzi w słaby kwas węglowy. Ten proces można wykorzystać z korzyścią dla środowiska do neutralizacji ścieków alkalicznych. Okazuje się, że rezygnacja z silnych kwasów mineralnych na rzecz CO2 może przynieść wymierne zyski: nie ma już ryzyka przedozowania kwasu i związanej z tym korozji, bo kwas węglowy nie niszczy elementów aparatury, znika również kwestia opłat za emisję chlorków i siarczanów.

Kwasowość dwutlenku węgla jest również jedną z przyczyn, dla których stosuje się go przy pakowaniu w atmosferze modyfikowanej - MAP (Modified Atmosphere Packaging). Obniżenie pH, wywołane zastosowaniem CO2, jest jednym z czynników hamujących rozwój i namnażanie się drobnoustrojów w mięsie. Praktyka pokazuje, że CO2, hamując utlenianie i tworząc atmosferę bakteriostatyczną, znakomicie sprawdza się jako jeden z trzech najważniejszych składników modyfikowanych atmosfer do pakowania produktów przemysłu mięsnego.

Biochemiczne właściwości CO2 są również powodem, dla którego wykorzystuje się go do oszałamiania zwierząt bez wywoływania stresu. Szczególnie korzystnie wypada tu, stosowane w uboju drobiu, podawanie dwutlenku węgla w dwóch mieszaninach, gdzie pierwsza z nich, o niższym stężeniu CO2, powoduje usypianie zwierzęcia bez wzbudzania jego niepokoju, podczas gdy druga doprowadza do pełnego oszołomienia. Można w ten sposób uniknąć elektrycznego ogłuszania zwierząt przed ich wykrwawieniem.

Dwutlenek węgla ma jeszcze jedną charakterystyczną właściwość – pod ciśnieniem

atmosferycznym nie występuje w postaci ciekłej, lecz zamienia się w gaz i ciało stałe.

Jego temperatura spada w trakcie tego procesu do ok. -78,5oC, dzięki czemu można go zastosować do mrożenia produktów mięsnych. W tym celu ciekły CO2 wtryskuje się do tunelu chłodniczego, gdzie powstały gaz ochładza produkty transportowane przez tunel. W tak niskiej temperaturze proces mrożenia przebiega szybko, co zmniejsza koszty inwestycyjne i wymagania dotyczące niezbędnego miejsca. Dodatkowym czynnikiem obniżającym koszt inwestycyjny jest rezygnacja z baterii sprężarek. Mrożenie przy użyciu CO2 pozwala również na zmniejszenie ususzki mrożonego mięsa i poprawienie jego tekstury, przez co nadaje się szczególnie do produktów z wyższej półki cenowej. Instalacja taka nie dość, że pracuje płynniej ze względu na szybki rozruch i zatrzymanie, to jeszcze nie wymaga przerw na odmrażanie parownika.

Dwutlenek węgla można również zadozować do kutra, w którym mielone są składniki farszu.

Obniżona temperatura kutrowania, wraz z bakteriostatycznymi właściwościami CO2 pozwalają na przyspieszenie procesu przerobu i uzyskanie produktu o podwyższonej jakości.

Rozprężanie ciekłego dwutlenku węgla pozwala na otrzymanie go w postaci stałej.

W tej formie, znany jako suchy lód, jest powszechnie stosowany w transporcie chłodniczym. Ciepło sublimacji suchego lodu wynosi 573 kJ/kg, co oznacza, że jest w stanie pochłonąć ok. 1,5 raza więcej ciepła niż 1 kg lodu wodnego.

Suchy lód, sublimując, nie pozostawia po sobie żadnych osadów. Oznacza to, że w przeciwieństwie do lodu wodnego, stały CO2, utrzymuje temperaturę towarów, zmniejszając jednocześnie całkowitą masę ładunku. Jeśli dodać jeszcze, że suchy lód jest bezwonny, niepalny, nietoksyczny i utrzymuje bakteriostatyczną

atmosferę wokół transportowanego towaru, nie dziwi fakt, że już od wielu lat stosowany jest do utrzymywania ciągłości łańcucha chłodniczego.

Suchy lód jest produkowany w różnych formach, w zależności od potrzeb klienta, który sam decyduje, czy bardziej odpowiadają mu kilogramowe plastry, czy też drobny granulat. Istnieje natomiast możliwość produkcji suchego lodu samemu, tam, gdzie jest on potrzebny – w kontenerze chłodniczym.

Mowa tu o systemie Ice Shuttle II firmy ACP, w którym proces produkcji suchego lodu prowadzony jest, z bardzo wysoką wydajnością, w specjalnej szufladzie umieszczonej w kontenerze chłodniczym. Szuflada ta jest również pojemnikiem zapewniającym odpowiednią temperaturę w kontenerze. Dzięki dwóm komorom o różnych właściwościach termicznych, możliwe jest utrzymanie zarówno temperatur poniżej -18oC, właściwych dla mrożonek, jak i temperatur w zakresie 2-8oC, odpowiadających świeżemu mięsu. Proces jest w dużej mierze zautomatyzowany, a system jest prosty w obsłudze. Co więcej, stacje dozujące można montować na terenie chłodni i mroźni, zapewniając pełną ciągłość łańcucha chłodniczego.

Jak widać, CO2 to cząsteczka pełna niespodzianek i o szerokim zakresie zastosowań.

Niniejszy artykuł nie wyczerpuje jej zastosowań, ma jedynie przybliżyć sposoby, w jaki ten niezwykły związek może się przyczynić do poprawy bezpieczeństwa żywności podczas jej przeróbki i transportu.

ACP Polska Sp. z o.o. ul. Toruńska 234. 87-805 Włocławek t: +48 54 230 92 25 f: +48 54 230 92 37 www.acpco2.com

22

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Marketing w branży mięsnej

standard czy ciągle jeszcze rzadkość Żyjemy w czasach gdy wdrażanie nowoczesnych rozwiązań produkcji, zwiększanie świadomości technologicznej i dostosowanie się do zmiennych warunków, jest cechą gwarantującą przetrwanie na rynku. Dotyczy to także reklamy.

Polski rynek mięsny, jeszcze do niedawna, był ustabilizowany pod względem reklamy. Duże spożycie mięsa gwarantowało zbyt. W ostatnim czasie media masowe przyczyniły się do promowania zdrowego stylu życia oraz ograniczania spożywania mięsa na rzecz innych produktów, zwłaszcza owoców i warzyw. Duże przedsiębiorstwa mięsne, zdecydowanie postawiły na promocję swoich marek. Zarówno w przypadku małych, jak i dużych przedsiębiorstw mięsnych, istotnym elementem w drodze do sukcesu jest świadoma strategia reklamowa.

Foto: YOLO Food Media Production www.yolo-media.eu

Poprosiliśmy o ocenę sytuacji Panią Martę Mohrhardt - od lat zaangażowaną w produkcję materiałów wizualnych na potrzeby mediów obecnie związaną z domem produkcyjnym YOLO Food Media Production - zajmującym się produkcją reklam dla branży spożywczej i mięsnej.

Jaki jest poziom prezentacji wizualnej firm w branży mięsnej?

MM: Nie najlepszy. Firmy skupione na walce o przetrwanie na rynku zdają się zapominać o tym, że wygląd w oczach klientów ma znaczenie.

Nie tylko plakat, wystrój sklepu czy opakowanie,

ale także strona internetowa - czy w przypadku nieco większych zakładów - spot reklamowy lub film umieszczony w sieci czy lokalnej TV potrafią zdziałać cuda.W branży mięsnej to także działa. Firmy, które pod względem wizualnym prezentują się jako nowoczesne i estetyczne, wygrywają z konkurencją.

Obecnie brzydka strona internetowa, mało atrakcyjne opakowanie czy etykieta i brak reklamy w sieci są antyreklamą. Nasi klienci, skarżyli się między innymi na to, że ich dobry produkt przegrywał nawet w małym sklepie z dobrze zapakowanym, przemysłowym, gorszym jakościowo, ale znanym produktem wielkiego, masowego producenta.

Klient ma coraz większe wymagania.

Czy poprawa wizerunku wiąże się z gigantycznymi nakładami?

MM: Nie! Czasami wystarczy kilka tysięcy złotych aby „postawić firmę na nogi”. Ważny jest pierwszy krok. Naprawa tego, co musi zostać naprawione od razu. Często zmiana logotypu i strony internetowej oczywiście wraz z godną, estetyczną prezentacją produktów na fotografiach wystarczają, aby firma stała się w oczach klientów godna zaufania - lepsza od konkurencji. W ślad za tym idą zyski - oczywiście nie w skali 1:1. „Dałem na rekla-

mę 1000 zł to musi mi się to zaraz zwrócić”. Nie! Tak to nie działa! „Zacząłem ponosić wydatki na reklamę - i widzę efekty”. Zainteresowanie starych odbiorców, lepszą integrację wśród pracowników czy ich utożsamianie się z interesami firmy. Skutki zainwestowania w reklamę są długofalowe, ale także bardzo pozytywne. Staramy się bardzo dobrze przeanalizować potrzeby firmy i tak dopasować działania aby stosunek korzyści do ceny wypadł dla firmy jak najlepiej. Mała firma może zacząć od niewielkich działań. Te, które mają już dobry logotyp czy stronę, powinny zacząć zastanawiać się nad promocją konkretnego wyrobu, spotem radiowym czy filmem do umieszczenia na stronie, co znacznie poprawia atrakcyjność wizualną. Klient woli zobaczyć fotografię niż przeczytać, zobaczyć film niż fotografię. Nasi klienci są dla nas cenni, gdy do nas wracają lub nawiązują stałą współpracę - nie ma więc miejsca na chybione działania czy windowanie cen. Zawsze można odpowiednio dobrać poziom działań. Małej firmie wystarczy dobra sesja zdjęciowa i strona internetowa - dużej niezbędny jest na przykład spot reklamowy.

Nawet ci najwięksi błądzą oddając produkcję spotów w przypadkowe ręce. Na szczęście tu jest już coraz lepiej. Duże pieniądze wydawane na emisję

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Kadry z filmów zrealizowanych przez YOLO Food Media Production. Żródło: www.yolo-media.eu

w TV wymagają stworzenia spotu reklamowego na odpowiednim poziomie - w przeciwnym razie traci się środki finansowe.

- wykonywać robotę podobną do naszej. Tak jednak nie jest. Nie tylko dlatego, że mają na swojej głowie także inne działania - bieżące - ale także dlatego, że będąc wewnątrz nie mają świeżego spojrzenia na sytuację firmy - my natomiast patrząc z zewnątrz widzimy szerzej problemy, wiemy także jakie „lekarstwo” będzie najlepsze. Najważniejszym atutem jednak jest fachowość naszej ekipy w kształtowaniu obrazu i to zarówno nieruchomego (fotografie, plakaty, reklama w prasie), jak i ruchomego (filmy, spoty reklamowe). Znajomość mediów wizualnych - nawet w produkcji zwykłego folderu wizerunkowego - ma duże znaczenie - i pod tym względem nasze prace różnią się od konkurencji. In plus oczywiście - to nie moje zdanie (zastrzega śmiejąc się) - tylko klientów. Współpracy - wracając do pierwszej części pytania - nie należy się obawiać. Po rozpoznaniu problemu, czy oczekiwań klienta pracujemy szybko - ograniczając kontakt z klientem do minimum - tak aby mógł „robić swoje”. Współpraca ogranicza się do akceptacji scenariusza czy projektu, a potem gotowego dzieła.

bardzo szerokie spektrum działań - powoli efekty naszych prac zaczynają być widoczne - przykładem może być folder wizerunkowy zaprezentowany przy okazji targów IFFA, a także seria filmów i spotów reklamowych. Odbiór firmy w oczach partnerów z pewnością ulegnie zmianie. Do tej pory część potencjału firmy była słabiej widoczna - pracujemy wspólnie nad wizerunkiem - mam nadzieję, że z obopólną korzyścią. My poznajemy branżę, maszyny, fachowe terminy - oni zyskują atrakcyjne wizualnie projekty.

Chcesz przeczytać więcej?

Z tego co Pani mówi - wynika, że jest Skontaktuj się z znami!

to misja - a nie działania biznesowe?

MM: Tak trochę jest - Nasze działania są odpowiedzią na potrzeby branży mięsnej, która w zdecydowanej większości prezentuje się bardzo słabo pod względem reklamowym. Miło jest widzieć jak firma, która się do nas zgłasza nagle rozkwita, zmienia się jej postrzeganie przez odbiorców i klientów, zaczyna wychodzić ze stagnacji - zwiększa obroty.

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl Na koniec - czy wymogi techniczne

jakie związane są z produkcją materiałów wizualnych - faworyzują niektóre firmy? Czy dla klienta z branży mięsnej ma to znaczenie do kogo się zwróci?

MM: Oczywiście. Nie tylko najlepsi fachowcy z wyrobionym gustem, smakiem (tym związanym ze sztuką - wyczuciem stylu) są ważni.

Liczy się też znajomość pracy nad i z żywnością.

Z punktu widzenia produkcyjnego najważniejszy jednak jest także sprzęt. Inwestycje w najlepsze na rynku kamery, tor realizacji postprodukcji filmowej, zgodność kolorystyczna ze standardami TV, a nawet współpracy w systemie emisyjnym reklam Adtoox - to poza najnowocześniejszym sprzętem komputerowym i stacjami roboczymi Apple podstawa pracy. Skład druku czy fotografia to nieco mniej wymagające dziedziny, ale u nas także spełniające światowe standardy. Specjalnie to podkreślam ponieważ w naszym kraju nawet posiadanie najprostszego sprzętu już uznawane jest za profesjonalne. Różnica wychodzi w efektach pracy. Na szczęście - nasi klienci widzą tę różnicę i mimo, że czasami są zrażeni poprzednimi doświadczeniami - chętnie współpracują.

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Czyli nie jest to tak, że „mięso” to niewdzięczny temat, źle „wychodzi” w materiałach wizualnych i dlatego tak wygląda poziom reklam w branży?

MM: Oczywiście, że nie! Nawet zwykłą kiełbasę można pokazać w taki sposób, aby chciało się ją od razu zjeść! Tu oczywiście potrzebna jest wiedza, fachowość, ale także zaangażowanie zespołu pracującego nad produkcją fotografii, reklamy do prasy czy spotu reklamowego. Nasi fachowcy są dobrani tak, aby rozumieć temat. Dlatego jakość naszych produkcji jest wysoka, a skuteczność produkowanych materiałów reklamowych stoi na bardzo wysokim poziomie. Mięso i ogólnie żywność nie są gorsze od farmaceutyków czy samochodów.

Są jednak inne i tę specyfikę należy rozumieć.

Czy firmy muszą się przygotować na skomplikowane działania? - często właściciele firm boją się współpracy z domem mediowym?

MM: Tak - obawy to zrozumiałe podejście często firmy mają działy marketingu czy PR, które powinny w założeniu i świadomości właścicieli firmy

Czy mogłaby Pani podać jakieś przykłady współpracy z branżą mięsną?

MM: Tak. W ostatnim czasie zgłosiła się do nas prężnie działająca firma rodzinna, produkująca bardzo smaczne wędliny. Zarządzający firmą dostrzegli potrzebę udoskonalenia wizerunku, budowy nowej strony internetowej, szerszej działalności reklamowej. Do tej pory zrealizowaliśmy jedynie podstawę - fotografie produktów. Przed firmą modernizacja strony, a możliwe, że w przyszłości kolejny krok - przemyślana strategia działań reklamowych. Firma ma potencjał, świetne wyroby, bardzo chętnie kupowane - to wspaniała perspektywa do dalszego rozwoju firmy. Z kolei dla innej dużej firmy związanej z branżą mięsną, realizujemy

23

26

ARTYKUŁ SPONSOROWANY TEMAT NUMERU

EKO - TRENDY w dystrybucji

Zdrowe odżywianie nie jest już chwilową modą, ale coraz silniejszym trendem. My - Polacy, wzorem zachodnich sąsiadów, chcemy jeść zdrowo i odpowiedzialnie. Media nie ustają w wysiłkach, aby promować zdrowy styl życia, aktywność fizyczną i odpowiednią dietę. Nasza kuchnia powinna być zaopatrzona w produkty o wysokich walorach smakowych, odżywczych, ale przede wszystkim – świeże. Przed wyborem produktów do koszyka zakupowego coraz częściej czytamy etykiety, bierzemy pod uwagę skład i rodzaj surowca, wartość spożywczą i energetyczną (kalorie) oraz aspekt ekologiczny, a także markę producenta. Każdy z nas chce kupować artykuły najlepszej jakości i najświeższe, najlepiej z wczorajszą datą produkcji.

Producenci i handlowcy doskonale zdają sobie sprawę z ewolucji preferencji zakupowych konsumentów. Na rynku pojawia się coraz więcej podmiotów oferujących produkty „eko”. Są to zarówno mali, jak i średni producenci lokalni oraz duże korporacje produkujące żywność. O lojalność zakupową każdego z Klientów zabiega rynek tradycyjnych, małych sklepów, jak i dużych sieci handlowych, które podlegają ciągłym i dynamicznym zmianom. Powstają kolejne formaty sklepów i marketów oraz magazyny centralne. Wiele sieci handlowych kładzie szczególny nacisk na wyeksponowanie tzw. ,,półki świeżej,, - tj. podkreślenie jakości i szerokiego wyboru asortymentowego, ciągłej dostępności produktów, a przede wszystkim ich świeżości.

Czytając etykiety produktów analizujemy ich jakość jedynie w kontekście składu, występowania konserwantów, wypełniaczy i niebezpiecznych barwników. Tymczasem bardzo ważnym determinantem wysokiej jakości towarów, z których wyczarowujemy smakowite specjały w naszych domach, są warunki ich przechowywania i dystrybucji, zanim żywność trafi do naszych koszyków.

Oznacza to, że logistyka dla produktów świeżych musi podlegać restrykcyjnym zasadom, w szcze-

ARTYKUŁ SPONSOROWANY gólności dotyczącym zachowania właściwej temperatury na każdym etapie łańcucha dostaw, a forma transportu powinna być właściwa dla produktów, które mają być przewożone. Główne grupy obejmują produkty pochodzenia zwierzęcego, produkty mieszane (zawierające składniki pochodzenia zwierzęcego) oraz produkty pochodzenia roślinnego.

Ze względu na właściwości produktów pochodzenia zwierzęcego ich transport jest najbardziej restrykcyjny. Wymagania w zakresie temperatury transportu są przejrzyste w przepisach prawa i obligują wszystkie podmioty do utrzymania wymaganej temperatury chłodniczej na wszystkich etapach łańcucha dostaw żywności. Producenci tego sektora zazwyczaj wykorzystują własne rozwiązania transportowe, aby sprostać restrykcyjnym przepisom, niemniej rynek stawia przed nimi coraz trudniejsze zadania. Biorąc pod uwagę wspomniane eko- trendy, odbiorcy rozmawiają ze swoimi dostawcami dodając przedrostek NAJ do większości słów określających warunki dostaw: • możliwość złożenia zamówienia przez odbiorców do producentów (dostawców) jak najpóźniej jest to możliwe, • możliwość zrealizowania najmniejszego zamówienia przez 7 dni w tygodniu – codziennie świeża dostawa, a tym samym najmniejsze straty w przypadku przeterminowania produktu na półce sklepowej, • najszybsza dostawa produktów do odbiorcy, magazynu centralnego sieci handlowej w dniu następnym po wydaniu towaru, oczywiście na najwcześniejszą godzinę.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

• •

zynowania, konfekcjonowania, dystrybucji towarów) możliwie jak najpóźniej, najwyższa jakość usług, bliska 100% terminowości, najszybsza informacja w przypadku problemów związanych z dostawą czy jakością towarów, zachowanie pełnej kontroli utrzymania właściwej temperatury, aby produkt zachował najwyższą jakość, świeżość oraz walory smakowe i odżywcze, najniższa rynkowa stawka za usługę logistyczną.

lat ciągle doskonalimy swoje procesy i wdrażamy nowe rozwiązania w zakresie świadczonych usług logistycznych w temperaturze kontrolowanej od +2 do +6°C oraz od 0 do +2°C (UltraFresh).

Realizujemy transport produktów, które sami konsumujemy. Wiemy jak istotne jest dbanie o właściwe warunki przechowywania od linii produkcyjnej do koszyka w sklepie!

Nasi pracownicy są świadomymi uczestnikami procesu, niezależnie od tego czy pracują w działach administracyjnych, czy też bezpośrednio realizują proces, na który składają się przeładunki (magazynierzy) i transport (kierowcy). Dbamy również o to, aby dystrybucja towarów odbywała się w sposób najefektywniejszy z punktu widzenia ruchu transportowego. Wiemy, że każdy przejechany kilometr to zanieczyszczenie środowiska, więc planujemy nasze środki transportu tak, aby suma przejechanych kilometrów w ramach łańcucha logistycznego była jak najmniejsza.

Promujemy zdrowy styl życia wśród naszej załogi. Uważamy, że naszą misją jest dbałość o to, aby przyszłe pokolenia dostały w spuściźnie zdrową i zieloną planetę. Jesteśmy zatem odpowiednim partnerem dla firm, które podążają za EKO- trendami.

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl •

Przy stale rosnącym rozdrobnieniu dostaw producenci coraz częściej decydują się na częściowy outsourcing usług logistycznych dodając NAJ do oczekiwań wobec partnerów logistycznych: • najpóźniejszy odbiór towaru od producenta – załadunek towaru bezpośrednio z produkcji na samochód, • złożenie zamówienia przez producenta na wykonanie usługi logistycznej (maga-

509 230 714 - Katarzyna Salomon • k.salomon@mieso.com.pl Fresh Logistics Polska odpowiada na potrzeby formułowane przez odbiorców oraz dostawców i jest partnerem logistycznym dla wielu firm działających w branży spożywczej. Od ponad 14

Joanna Horodecka Marek Kwiatkowski Zachęcamy do kontaktu www.freshlogistics.com.pl Joanna.Horodecka@raben-group.com Grzegorz.Romanowski@raben-group.com

27

28

GOSPODARKA MIĘSNA TEMAT NUMERU

Wymagania techniczne magazynowania produktów mięsnych

Magazynowanie w przetwórstwie spożywczym, w tym również mięsnym, jest niezwykle złożonym procesem, ponieważ obejmuje zróżnicowane dziedziny produkcji. Rodzaj wykorzystywanych budowli i urządzeń do magazynowania produktów mięsnych zależy od wielkości produkcji i rodzaju surowców i produktów.

Produkcja żywności związana jest z niezbędnym transportem i składowaniem, aktualnie zmechanizowaną pracą.

Warunki przechowywania surowców i produktów oraz ich charakterystyczna flora bakteryjna decydują o rodzaju magazynu, oświetleniu, wyposażeniu. Wśród pomieszczeń, które przeznaczone są do magazynowania produktów mięsnych wyróżnia się: • magazyny nieżywnościowe, czyli pomieszczenia, w których przechowywane są wszelkie produktu konieczne do prawidłowego funkcjonowania obiektów (np. magazyn opakowań, magazyn zasobów i bielizny, pomieszczenia na odpadki organiczne); • magazyny żywnościowe chłodzone – zespół komór chłodniczych (przechłodnia, komora chłodnicza mięsa, komora chłodnicza drobiu, komora chłodnicza wędlin, komora niskotemperaturowa), który ma przeznaczenie do przechowywania łatwo psujących się artykułów spożywczych.

Zanim jednak surowce czy produkty mięsne znajdą się w magazynie, muszą znaleźć się w przedmagazynie, czyli pomieszczeniu, w którym przyjmowane są surowce i towary, a które ma dogodne połączenie z miejscem dostawczym, jest wyposażone w wagę i odznacza się najkrótszą drogą komunikacyjną z magazynami.

Wielkość i rodzaj magazynów w przemyśle mięsnym uzależniona jest od przyjętych technologii i stosowanych surowców. Mniejsze zakłady cechuje ograniczony zakres produkcji i ilość produktów, jak również niewielka powierzchnia i liczba magazynów.

Surowce mięsne zawierają w swoim składzie stosunkowo dużo wody, więc przechowywanie ich w temperaturze pokojowej spowodowałoby szybkie psucie się. Z tego powodu magazyny, których przeznaczeniem jest przechowywanie produktów i surowców mięsnych, muszą być wyposażone w pomieszczenia o obniżonej temperaturze.

Podczas zarówno magazynowania, jak i transportu, konieczne jest zachowanie dwóch podstawowych czynników, czyli parametrów

technicznych odnoszących się do warunków przechowywania, jak również warunków higieniczno-sanitarnych. Dodatkowo niezbędne jest zapewnienie, że produkty mięsne zostaną dostarczone dla konsumenta przed upłynięciem minimalnej daty trwałości.

Składowanie produktów ma istotne znaczenie przede wszystkim dla bezpieczeństwa zdrowotnego. W łańcuchu chłodniczym mrożonych surowców i produktów mięsnych funkcjonują obiekty zróżnicowanego rodzaju, które noszą nazwę chłodni. Służą one do chłodzenia, zamrażania i przechowywania. Istotne jest, by pomieszczenia miały odpowiednią strukturę, jak również wymagania techniczne i aspekty, które związane są z warunkami klimatycznymi.

Zapewnienie odpowiednich i wymaganych poziomów jakości mrożonych produktów podczas magazynowania ma odniesienie w posiadanych wdrożonych systemach HACCP, jak również w spełnianiu podstawowych zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, która dotyczy zasad utrzymania dobrego stanu technicznego magazynów, urządzeń,

REKLAMA

maszyn, opakowań, zabezpieczenia przed owadami oraz gryzoniami, zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania produktów, zapewnienia prowadzenia gospodarki wodno-ściekowej we właściwy sposób, zapewnienia odpowiedniej wentylacji i oświetlenia w każdym pomieszczeniu, przestrzegania procedur mycia i dezynfekcji, jak i higieny osobistej pracowników.

Pomieszczenia magazynowe powinny znajdować się jak najbliżej pomieszczeń produkcyjnych, by do minimum skrócić drogę transportu produktów. Na ogólnym planie zakładu magazyny powinny znajdować się na końcu, zgodnie z zasadą niekrzyżowania się dróg czystych i brudnych.

Wybór najbardziej odpowiedniej technologii wydłużania okresu przydatności uzależniony jest od wielu czynników, między innymi od: • rodzaju produktów; • zmian jakościowych, które zachodzą podczas przetwarzania i magazynowania; • rodzaju opakowania; • kosztów; • sposobów przygotowywania do konsumpcji.

i mniej. Produkty, których temperatura wynosi -18oC i mniej są określane jako produkty głęboko mrożone.

W światowej praktyce przemysłowej produkcji produktów mięsnych wyróżnia się kilka najczęściej wykorzystywanych metod zamrażania.

Najpowszechniej wykorzystuje się zamrażanie owiewowe w tunelach o uniwersalnym zastosowaniu, jednak dużej energochłonności.

Do powierzchniowego zamrażania tuszek drobiowych wykorzystuje się czasem zamrażanie immersyjne, które polega na mrożeniu opakowanych produktów głównie w roztworach soli.

Coraz większą popularnością cieszy się zamrażanie z zastosowaniem skroplonych gazów, zwane kriogenicznym. W tej technologii wykorzystuje się ciekły azot lub dwutlenek węgla. Komory chłodnicze mają zwykle stosunkowo duże gabaryty, co umożliwia im załadowaniem zróżnicowanych grup towarów.

Obniżenie temperatury magazynowania, obok korzyści, pociąga za sobą również wzrost kosztów inwestycyjnych i utrzymania. Chłodnia powinna mieć gładkie ściany, sufity i posadzki, a ich powierzchnia musi być łatwo zmywalna.

W magazynach wymagane jest także odpowiednie światło, które nie będzie powodowało zmian zabarwienia produktów. Warunki techniczne przechowywania produktów mięsnych w magazynach dotyczą również, oprócz zapewnienia odpowiedniej temperatury, zapewnienia obiegu i wymiany powietrza i utrzymania odpowiedniej wilgotności względnej. Duże znaczenie podczas magazynowania wyrobów mięsnych ma ich oznakowanie, co pozwala na utrzymywanie rotacji magazynowej, jak i kontrolowania stanów magazynu. Dodatkowo pomaga to w planowaniu produkcji, minimalizowaniu strat, które związane są ze skróceniem daty przydatności do spożycia.

Mimo zachowania odpowiednich warunków higienicznych już na etapie produkcji do zanieczyszczenia produktów mięsnych może dojść również podczas źle zorganizowanego transportu – z tego powodu tak istotne jest przestrzeganie wymagań, które dotyczą higieny transportu żywności. Podczas transportu żywność musi być odpowiednio zabezpieczona, a rodzaj pojemników transportowych powinien być dobrany w taki sposób, by nie zanieczyszczały produktów mięsnych, umożliwiały dokładną dezynfekcję, pozwalały na oddzielenie od siebie różnych rodzajów wyrobów podczas transportu, zapewniały efektywną ochronę przez zanieczyszczeniami i pozwalały na utrzymywanie odpowiednich warunków.

Chcesz przeczytać więcej?

W praktyce wyroby mięsne poddawane są Skontaktuj się z znami! działaniu niskich temperatur przede wszystkim w celu zachowania początkowej jakości oraz późniejszej przydatności do skonsumowania oraz utworzenia odpowiedniej struktury produktów.

Technologia utrwalania żywności, w tym produktów mięsnych, z zastosowaniem niskich temperatur obejmuje chłodzenie w -2oC - +2oC, jednak nie niżej niż punkt krioskopowy, jak i zamrażalnictwo, w którym temperatura jest obniżana zwykle do -18oC. Chłodnictwo ogólnie rzecz ujmując nie jest zaliczane do sposobów na utrwalanie żywności – stosowane jest w celu przedłużenia jakości i ograniczenia strat. Schładzanie jest zwykle etapem wstępnym albo pośrednim w procesach technologicznych (schładzanie mięsa po uboju, smalcu po wytopie, podczas produkcji wędlin, przy peklowaniu). Nowoczesne technologie pozwalają na zastosowanie dwutlenku węgla czy ciekłego azotu w trakcie procesów kutrowania, mielenia czy masowania mięsa, co pozwala na zmniejszenie rozwoju drobnoustrojów, uzyskanie pożądanej konsystencji, zachowanie aromatu pochodzącego z dodawanych przypraw. Zamrażanie produktów mięsnych uznawane jest za najbardziej właściwą metodę utrwalenia, powodującą maksymalne przedłużenie ich trwałości. Charakterystyczną cechą produktów zamrożonych jest występowanie wody, którą zawierają, w większości w stanie krystalicznym. Pojęcie mrożonej żywności odnosi się głównie do produktów mięsnych i drobiu, które podczas przechowywania i sprzedaży przetrzymywane są w stałej temperaturze, tj. -10oC

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

inż. Joanna Brzozowska

30

GOSPODARKA MIĘSNA TEMAT NUMERU

Nowoczesne systemy magazynowe i wyposażenie techniczne magazynów

Magazyny i miejsca składowania surowców i produktów spożywczych są bardzo ważnym ogniwem systemu logistycznego, w którym towary są tymczasowo przechowywane i kierowane do kolejnych ogniw sieci dostaw. Magazyny mogą być zarówno punktami dostaw i odbioru, jak i punktami koncentracji lub rozdziału strumieni towarów w systemie logistycznym. W magazynie zachodzą złożone procesy przemieszczania, składowania i precyzyjnego monitoringu przechowywanych wyrobów. Dominacja określonych procesów zależy od funkcji magazynu.

Wstęp Wcześniej określone, a następnie wymagane funkcje w zasadniczy sposób wpływają na lokalizację, technologię i organizację prac stosowaną w magazynie. Można więc stwierdzić, że magazynowanie żywności jest tak naprawdę złożonym i wymagającym procesem, ponieważ wymaga on spełnienia szczegółowych kryteriów związanych z warunkami przechowywania oraz przepisami prawa w tej dziedzinie. Rodzaj wykorzystanych konstrukcji budowli przeznaczonych do magazynowania wraz z dodatkowymi urządzeniami wyposażenia magazynowego, musi odpowiadać wymaganiom dotyczącym danej grupy artykułów czy surowców spożywczych.

Stąd też do magazynowania żywności stosuje się różnego rodzaju rozwiązania hal magazynowych. Sama konstrukcja i wyposażenie techniczne

magazynu zależą głównie od stanu i rodzaju surowców i produktów żywnościowych, stopnia ich uwodnienia oraz typu opakowań i sposobu składowania. I tak przykładowo, do przechowywania surowców płynnych stosuje się zbiorniki, do surowców sypkich zaś silosy. Natomiast w przypadku gotowych wyrobów są to przestrzenie magazynowe wyposażone w specyficzne niekiedy zaplecze techniczne oprzyrządowane i sterowanie komputerowo. W trakcie magazynowania, a także transportu żywności kluczową kwestią jest spełnienie dwóch zasadniczych wymogów, które związane są po pierwsze z technicznymi warunkami przechowywania żywności, po drugie zaś z zapewnieniem wysokiego standardu higieniczno-sanitarnego. Jednocześnie konieczne jest wzięcie pod uwagę kwestii dostarczenia konsumentom produktów przed upływem minimalnej daty ich

trwałości. Warto wspomnieć o tym, że w przechowalnictwie produktów żywnościowych bardzo ważną rolę odgrywa odpowiednie zabezpieczanie zarówno surowców, jak i gotowych wyrobów w zakresie wymaganych zakresów temperatur, wilgotności powietrza, oświetlenia itp. Dużym zagrożeniem są też szkodniki, w tym owady, które mogą zanieczyszczać surowce, powodując, że będą one w efekcie nieprzydatne do dalszego wykorzystania czy konsumpcji. Magazynowanie żywności jest w związku z tym złożoną dziedziną i dobranie odpowiedniego miejsca magazynowego, zaplanowanie odpowiedniego wyposażenia technicznego do składowania oraz systemów transportu wewnętrznego i sterowania może być dla niektórych sporym problemem. Należy przy tym pamiętać, iż przedsiębiorstwa branży spożywczej konkurują w zakresie bezbłędnego

REKLAMA

i precyzyjnego dostarczania produktów z magazynu do odbiorcy finalnego, w jak najkrótszym czasie. Jest to możliwe poprzez skrócenie czasu poszczególnych operacji magazynowych oraz wyeliminowanie potencjalnych błędów ludzkich.

W tym celu w logistyczną sieć magazynowania i dystrybucji wprowadzana jest na dużą skalę automatyzacja zarówno transportu wewnętrznego, jak i procesów magazynowania.

Lokalizacja magazynu w kanałach dystrybucji determinuje jego funkcje i rozwiązania organizacyjno - techniczne, które posiadają bezpośredni wpływ na przebieg procesu technologicznego i jego wyposażenie oraz rozwiązania przestrzenne budowli magazynowej. Jednocześnie wymagania logistyki nakładają na magazyn kolejne uwarunkowania tj.: • integrację przepływu materiałów i informacji, • minimalizację wielkości zapasów, • wysoką przepustowość, • minimalizację cyklu realizacji zamówienia, • terminowość realizacji, • kompleksowość usług, • wysoką elastyczność działania, • stosowanie zintegrowanych systemów informatycznych w zakresie działań dostawcy z odbiorcą, • ukierunkowanie na oszczędność kosztów przez sprawne działania korygujące.

bowania na materiały i surowce. Zakres działań obejmuje tworzenie zamówień na podstawie planów produkcji, analizy potrzeb, planów sprzedaży, rejestrację informacji o zamówieniach od klientów i dostawców, zakupach, partiach towarów, rezerwacji, produkcji; zarządzanie łańcuchem dostaw itp. Stąd też, obecnie na szeroką skalę wykorzystywane są zaawansowane systemy informatyzacji oraz automatyzacji magazynów, która pozwala na eliminację błędów, a także skrócenie czasu związanego z realizacją zamówień. Wykorzystanie automatycznej identyfikacji danych wpływa na redukcję kosztów wynikających z błędów pracowników i przyczynia się do skrócenia czasu dokonywania identyfikacji towarów.

System Zarządzania Magazynem (WMS) Jednym z systemów zarządzania i kontroli oraz warunków sprawnego funkcjonowania magazynu jest system informatyczny WMS. Znacząco wspomaga on zarządzanie i bieżącą obsługę magazynów. W praktyce kontrola realizacji wszystkich procesów magazynowych odbywa się pod nadzorem działającego w obrębie platformy WMS komputerowego systemu ERP. Całość systemu jest kompatybilna z systemami wykorzystywanymi przez firmy transportowe oraz filie sieci handlowej. Kompatybilność pozwala na uniwersalność procesu zamówień oraz zintegrowane zarządzanie procesami magazynowymi.

Jednak najważniejszym zadaniem systemu WMS jest bezbłędna lokalizacja towarów w magazynie, a także kontrola przebiegu obrotu magazynowego. System przekazuje informacje o bieżących stanach magazynowych, pozwala również na generowanie odpowiednich etykiet, dedykowanych dla konkretnej przesyłki oraz umożliwia śledzenie pojedynczej przesyłki w czasie rzeczywistym.

WMS sprawuje również kontrolę ilościową nad przyjmowanym na stan asortymentem. System wspomaga skoordynowanie ruchu towarów w strefie wejścia i wyjścia. Stanowi idealne wsparcie zarówno dla magazynów obsługiwanych ręcznie, jak też w pełni zautomatyzowanych magazynów obsługujących palety, skrzynki, kartony i pojedyncze towary. Dodatkowo możliwość rozbudowy, duża skalowalność i elastyczność stanowią kolejne cechy systemu, które gwarantują bezpieczeństwo funkcjonowania i dalszego rozwoju zautomatyzowanych magazynów.

CID LINES Sp. z o.o. ul. Świerkowa 20 64-320 Niepruszewo/Buk T +48 61 896 81 90 F +48 61 896 81 93 biuro@cidlines.pl www.cidlines.pl

BEZPIECZNA ŻYWNOŚĆ

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Systemy magazynowania.

509 230 713 - Karolina Szlpańska Nowoczesne systemy zarządzania i kontroli magazynów k.szlapanska@mieso.com.pl Dynamicznie postępujący rozwój poszczególnych działów gospodarki, w tym branży mięsnej w znaczący sposób zmienił sposób funkcjonowania przedsiębiorstw, handlu i magazynowania surowców i wyrobów. Szczególnie zauważalne są zmiany dotyczące charakteru magazynów, wymagań im stawianych i spełnianych przez nie funkcji.

Zasadniczym przemianom uległa struktura przechowywania różnych produktów żywnościowych.

Znacząco rozszerzyła się ich gama, zmianie uległy sposoby pakowania i rodzaje wykorzystywanych form i materiałów opakowaniowych. Nastąpił wzrost znaczenia magazynów dystrybucyjnych przy jednoczesnym spadku roli magazynów tzw. surowcowych. Coraz większą rolę odgrywa też czas realizacji operacji magazynowych.

Systematyczne zwiększanie potoków towarowych i szybkości ich przemieszczania wymuszają ciągłą reorganizację magazynów oraz wprowadzenie nowych urządzeń i wyposażenia. Następuje stały rozwój technologii magazynowania, systemów informatycznych i automatycznej identyfikacji.

Współczesne magazynowanie rozumiane jest jako obsługa gospodarki magazynowej, czyli rejestracji przyjęcia i wydań czy analizy zapotrze-

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

System typu Standard GS1 z podsystemem EDI Zakres możliwości systemu Standard GS1 obejmuje wszelkiego rodzaju identyfikatory międzybranżowe i kody kreskowe. Etykiety produktów zaopatrzone są w kody kreskowe GS1-128, czytelne także wzrokowo. Możliwe jest odczytanie z nich informacji na temat aktualnych zasobów

OD WIDEŁ DO WIDELCA

32

GOSPODARKA MIĘSNA w magazynie tj. ilości towaru, daty ważności produktów, oznaczenia partii produkcyjnej, danych odbiorcy i nadawcy. Etykieta logistyczna i jej dane służą jednocześnie wszystkim działom zakładu tj. magazynom, centrum dystrybucji, filiom oraz odbiorcom we wszystkich fazach obrotu towarowego.

Jednocześnie standard ten umożliwia identyfikację jednostek niezależnie od tego, czy zawartość jest niestandardowa, czy standardowa; czy jest jednorodna, czy zróżnicowana. Jego możliwości techniczne mogą być wykorzystywane między innymi w dziale administracyjnym, ewidencyjnym, logistycznym oraz kontrolnym. Ponadto pozwala na śledzenie ruchu i pochodzenia towarów. Systemem EDI działający jako podsystem w standardzie GS1rozszerza zakres wykorzystania kodów kreskowych w dokumentach transakcyjnych, takich jak: faktura, zamówienie oraz awizo dostawy. Stosowanie etykiet pozwala na wprowadzenie usprawnień w pracach magazynowych, obniżenie kosztów związanych z prowadzeniem ewidencji i kontroli. Ponadto etykiety eliminują konieczność stosowania innych, lokalnych rozwiązań, co obniża koszty wdrożenia.

ry liniowe (sortery ślizgowe, spychacze, sortery podnoszone typu pop-up) oraz sortery pracujące w pętli (sortery poprzeczno taśmowe czy sortery z pochylnym podajnikiem).

System oparty na technologii „Pick by voice” W zakładach produkcyjnych zamiast ręcznych czytników kodów kreskowych stosuje się coraz częściej innowacyjną technologię typu „pick by voice”, która opiera się na łączności operatora z systemem sterującym pracą magazynu, przy użyciu zestawu słuchawkowego. System informuje pracownika o miejscu składowania towaru oraz ilości, jaką należy pobrać.

Systemy komisjonowania Komisjonowanie, określane jest często jako zorganizowana kompletacja zamówień polegająca na pobraniu produktów z magazynu w celu realizacji zapotrzebowania, zgłoszonego przez klienta. Szybka i dokładna realizacja zamówień klienta ma bezpośredni wpływ na poziom jego satysfakcji. Dzięki zautomatyzowaniu systemu kompletacji zamówień znacznie wzrastają wskaźniki produktywności takie jak: • dokładność kompletacji do poziomu 99%, • znacząca poprawa poziomu obsługi klienta, • zwiększa się wykorzystanie dostępnej powierzchni magazynu o 40% w porównaniu do rozwiązań konwencjonalnych.

Wykorzystanie technologii GPS w magazynowaniu Coraz częściej na szeroką skalę wykorzystywana jest technologia wewnętrznej nawigacji, która przy kompletacji zamówień pełni funkcję GPS-u. System informuje pracownika obsługi magazynu o lokalizacji produktów niezbędnych do skompletowania zamówień. Usprawnia to proces przyjęć spływających zamówień do poszczególnych oddziałów co skraca czas, który pracownik musiałby poświęcić na drukowanie papierowej listy i sprawdzanie każdej pozycji.

Dodatkowo nawigacja zapewnia ciągłość pracy i zapobiega możliwości popełnienia błędu.

magazynowej, należy brać pod uwagę specyfikę prowadzonej działalności i rodzaj produktu, bez względu na to, czy obsługa magazynowa dotyczy pojedynczych pozycji, pełnych skrzynek czy palet.

lającej na przyjmowanie, przechowywanie jak również wydawanie towaru. Inaczej mówiąc, przechowywanie obejmuje zespół czynności związanych ze składowaniem zapasów dóbr materialnych w okresie i w warunkach mikroklimatycznych dla nich ustalonych, zapewniających zachowanie ich cech w warunkach przechowalniczych, wartości odżywczych i wymogów technologicznych. Techniczne wyposażenie magazynów jest istotnym składnikiem infrastruktury

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Systemy sortujące System automatycznego sortowania ma za zadanie poprawić produktywność, przepustowość i dokładność dostaw. Korzyści z jego zastosowania można dostrzec w wielu miejscach łańcucha dostaw, głównie jako wydajny rozładunek przychodzących towarów w różnych opakowaniach.

Pozwala na przeładunek towarów w celu szybkiej dystrybucji do punktów detalicznych, warunkując jednocześnie oszczędny proces kompletacji zamówień. Dzięki niemu możemy bardzo szybko i dokładnie sortować produkty dla kompletowanych różnorodnych zamówień z możliwością obsługi ewentualnych zwrotów. Wybór właściwego systemu sortującego do określonych zadań zależy od sprawnej organizacji procesów biznesowych, rodzaju składowanego surowca lub produktu, wymaganej przepustowości oraz liczby i specyfiki punktów odbioru. Obecnie oferowany jest szeroki zakres systemów sortujących, obejmujący sorte-

w odpowiednich lokacjach i pobierają z nich kartony, kuwety, skrzynki itp. Ich wykorzystanie zapewnia duże zagęszczenie magazynowania oraz uzyskanie dodatkowej, nawet 60% powierzchni magazynowej. Ponadto wysoka wydajność, do 250 czynności na godzinę, umożliwia uzyskanie optymalnej przepustowości. Nie ma też konieczności oświetlania i ogrzewania przestrzeni magazynowej, ponieważ pracują tam specjalistyczne układnice. Wybór właściwego rozwiązania tego typu systemu zależy od wielkości powierzchni magazynowej oraz wymaganej przepustowości.

Systemy te sprawdziły się już w wielu branżach, m.in. spożywczej, odzieżowej czy dostawców niespożywczych artykułów konsumpcyjnych.

509 230 713 - Karolina Szlpańska Wyposażenie techniczne magazynów Jednym z głównych zadań magazynowania k.szlapanska@mieso.com.pl Przy wyborze systemu do obsługi działalności jest wyodrębnienie pewnej ilości miejsca pozwa-

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

REKLAMA

System automatycznego składowania i pobierania Systemy tego typu pozwalają zaoszczędzić powierzchnię magazynową, redukują zużycie energii i koszty obsługi. Automatycznie układają

GOSPODARKA MIĘSNA procesów logistycznych aktywnie wpływających na szybkość przepływu materiałów, wydajność procesów manipulacyjnych, maszyn i urządzeń transportowych. Techniczne wyposażenie urządzeń transportowych uzależnione jest od: • wielkości i funkcji, jaką spełnia magazyn, • rodzaju magazynowanych zapasów oraz ich podatności transportowej i magazynowej, • rodzaju opakowania - formy lub stosowanych jednostek ładunkowych, • metod składowania, • sposobu przemieszczania materiałów, • rodzaju zabezpieczeń, np. przed uszkodzeniami ładunku, przeciwpożarowych itp., • sposobu i rodzaju przeprowadzanych zabiegów konserwacyjnych.

W zależności od potrzeb techniczne wyposażenie magazynu może być konstrukcyjnie proste lub skomplikowane, może być przeznaczone dla magazynów niezależnie od ich rodzaju lub też dla magazynów otwartych oraz magazynów zamkniętych. Większość magazynów posiada przestrzeń podzieloną na strefy odpowiadające czterem podstawowym fazom procesu magazynowania. Rozróżnia się cztery zasadnicze strefy magazynu: • przyjęć, • składowania, • kompletacji, • wydań.

Chcesz przeczytać więcej? i kompletacji towarów.

Kolejną strefą magazynu Innym obszarem magazynu, który pozwala jest miejsce wydań przeznaczone skrócić czas zestawienia towaru jest strefa komSkontaktuj się dla z czynności znami! organizacyjno-technicznych związanych z wydaniem i ekspedycją towarów. Strefa składowania jest zasadniczą przestrzenią w magazynach. Jej wielkość zależy od poziomu przechowywanego zapasu i stosowanej technologii składowania.

Strefa składowania może różnić się ze względu na sposób składowania (składowanie rzędowe i blokowe), zastosowaną technologię i wyposażenie, wysokość lub konstrukcję budynku.

Składowanie rzędowe polega na ułożeniu jednostek ładunkowych w rzędach w sposób, który umożliwia swobodny dostęp do każdej z nich.

W szczególnym wypadku dostępna jest jednostka ładunkowa każdego stosu. Dostęp jest możliwy z korytarzy znajdujących się między rzędami.

Towary można składować w jednym poziomie, piętrzyć w stosy lub umieszczać w regałach na wielu poziomach.

pletacji. Jej powierzchnia zależy od wielkości zapasu, który pozwala skompletować wszystkie zamówienia w określonym przedziale czasu (np. jednej zmiany, jednego dnia). Liczba lokalizacji z których pobiera się towar, powinna odpowiadać liczbie pozycji asortymentowych wydawanych z magazynu. W tym przypadku prawidłowe rozłożenie towaru skraca drogę pokonywaną przez pracownika oraz czas pobierania.

Jednym ze sposobów magazynowania jest składowanie blokowe, które polega na ułożeniu jednostek ładunkowych na posadzce magazynu, jedna przy drugiej. Zachowuje się między nimi wymagane luzy manipulacyjne, które zabezpieczają jednostki ładunkowe przed uszkodzeniami mechanicznymi. W zależności od ilości asortymentu składowanego towaru tworzy się bloki dwu-, trzy- i wielorzędowe, po kilka jednostek

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

Strefa przyjęć stanowi wydzieloną przestrzeń przeznaczoną dla czynności operacyjno-technologicznych, związanych z przyjęciem towarów do magazynu. Jej funkcja ściśle związana jest z miejscem składowania, które jest wydzieloną przestrzenią przeznaczoną dla składowania przechowywanych surowców i gotowych wyrobów. W strefie składowania może odbywać się kompletacja. Strefa kompletacji obejmuje pewną przestrzeń przeznaczoną wyłącznie do zestawiania

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

REKLAMA

33

34

GOSPODARKA MIĘSNA ładunkowych w rzędzie bloku. Jeżeli w magazynie jest wydzielona strefa kompletacji, to graniczy ona bezpośrednio ze strefą wydań i strefą składowania.

Systemy i regały magazynowe Współczesne systemy składowania powinny być dostosowane do indywidualnych wymogów związanych z ilością, wagą lub kształtem składowanych produktów. Należy je tworzyć w oparciu o indywidualne potrzeby danego zakładu.

Jednym z często wykorzystywanych w praktyce magazynowej jest system magazynowania kanałowego, który pozwala doskonale wykorzystywać dostępne miejsca. Magazynowanie kanałowe sprawdza się idealnie w przypadku składowania dużych ilości pojedynczych produktów w nielicznych kategoriach produktów. Produkty układane są jedne za drugimi na szynach w tzw. kanałach i wsuwane lub wysuwane przy pomocy specjalnej sieci przenośników. W porównaniu z konwencjonalnymi magazynami wysokiego składowania paletowego, tutaj zaletą jest lepsze wykorzystanie powierzchni. Stosowanie systemów kanałowych jest szczególnie opłacalne w intensywnie chłodzonych magazynach. Innym często stosowanym jest system regałów paletowych wysokiego składowania. Konieczność budowania w pełni zautomatyzowanych magazynów wysokiego składowania wynika z chęci skrócenia łańcucha logistycznego, chęci zwiększenia powierzchni składowania lub poprawienia jakości dostaw.

System wysokiego składowania paletowego zapewnia oszczędność miejsca dzięki optymalnemu wykorzystaniu przestrzeni.

Niezależnie od stosowanych sposobów i systemów składowania w magazynach stosowane są różne maszyny i urządzenia transportowe, urządzenia do składowania w postaci różnych regałów oraz urządzenia pomocnicze. Liczną grupę maszyn magazynowych stanowią maszyny i urządzenia transportowe tj. wózki jezdniowe, dźwignice i różnego typu przenośniki. W skład urządzeń do składowania wchodzą: • w magazynach otwartych: legary, klamry, podstawki, stojaki itp.

• w magazynach zamkniętych: regały o różnej konstrukcji, podstawki, stojaki itp.

materiałów najwyższej jakości i uzupełnionych o dodatkowe elementy i akcesoria. Przykładowo regały do magazynu typu „wjezdne”, określane także jako drive-in, pozwalają na lepsze zagospodarowanie przestrzeni, gdyż z racji konstrukcji nie ma konieczności wyznaczania przejść między nimi. Jednak najczęściej wykorzystywane są regały magazynowe paletowe i półkowe, gdyż umożliwiają przechowywanie towarów o zróżnicowanych gabarytach. Często przyjęty podział tej grupy wyposażenia technicznego magazynu obejmuje: • systemy regałów magazynowania kanałowego, • wielopoziomowe systemy magazynowania • regały paletowe, w tym system regałów wysokiego składowania, • regały przejezdne paletowe, • regały półkowe, montażowe, wspornikowe i windowe oraz karuzelowe.

W zależności od wielkości hali magazynowej i rodzaju materiałów, które mają w niej być magazynowane, można dobrać odpowiednie regały do magazynu. Można je dowolnie konfigurować w zależności od potrzeb i możliwości. Produkcja i montaż regałów odbywją się zgodnie z reżimem norm FEM tak, aby zapewnić odpowiedni poziom bezpieczeństwa pracownikom magazynu.

Regały magazynowe często dostosowywane są do wielkości przestrzeni, w której mają się znaleźć. Dodatkowo są projektowane w ten sposób, aby na danej powierzchni można było przechowywać jeszcze więcej wyrobów i tym samym w optymalny sposób wykorzystać dostępne miejsce bez ponoszenia kolejnych kosztów. Co istotne oferowane są w wersjach, które umożliwią ręczne, radiowe lub w pełni zautomatyzowane sterowanie systemami składowania.

Magazynowe urządzenia pomocnicze ułatwiają załadunek środków transportowych takich jak rampy, pomosty ładunkowe, pomosty wyrównawcze, rampy ruchome itp. Ponadto palety, paletyzery, nadstawki palet, pojemniki, foliomaty, jarzma, kontenery, urządzenia do mocowania ładunków itp. służą jako urządzenia pomocnicze do składowania i manipulacji zasobami magazynu.

Znaczącą grupę tego zaplecza stanowią urządzenia kontrolno-pomiarowe do określania ilości i jakości magazynowych zapasów. Są to urządzenia ważące, czyli wagi określające w sposób dokładny masę produktu, urządzenia wskaźnikowe, oraz dozowniki określające, w sposób przybliżony masę lub objętość materiałów. W poszczególnych grupach można wyróżnić też urządzenia, które ze względu na przeznaczenie i charakterystykę techniczną stanowią zbiór dopuszczalnych urządzeń dla określonych systemów magazynowych o charakterze statycznym lub dynamicznym.

Podsumowanie Treść opracowania obejmuje charakterystykę współczesnych problemów związanych ze składowaniem oraz zestawienie i ocenę nowoczesnych systemów składowania wspomaganego różnorodnym zapleczem technicznym magazynów. Współczesne magazyny i ich zaplecze techniczne nie tylko w branży mięsnej, ale i innych gałęziach produkcji jest w fazie intensywnego rozwoju. Powstają coraz nowocześniejsze i większe powierzchnie magazynowe, na które jest ciągłe zapotrzebowanie. Należy dodać, że nowoczesne powierzchnie magazynowe, oprócz sprawdzonych systemów magazynowania i wyposażenia technicznego bezwzględnie powinny spełniać określone wymogi techniczne dotyczące m.in. odpowiedniej ich lokalizacji, wysokości konstrukcji czy standardu wyposażenia. Aktualnie, dużym zainteresowaniem cieszą się obiekty magazynowe projektowane i wyposażane zgodnie z wymogami koncepcji zrównoważonego rozwoju. W perspektywie krajowy rynek związany ze składowaniem i magazynowaniem żywności zmierza w kierunku konsolidacji i wąskiej specjalizacji. Przewiduje się, iż pozostaną na nim dość duże centra logistyczne, o mocnej pozycji, zapewniające kompleksową obsługę klientów z wielu branż, zarówno mięsnej, jak i z innych sektorów gospodarki. Gwarancją spełnienia tych oczekiwań są dynamicznie rozwijające się odpowiednie systemy informatyczne obsługujące magazyny. Zintegrowane systemy informatyczne zarządzania w nowoczesnych magazynach stanowią usystematyzowaną bazę informacji wykorzystywanych w pracach magazynu. Poprzez odpowiednie programy komputerowe są również w stanie zarządzać i sterować pracą całego zaplecza technicznego magazynu. Umożliwiają wykonywanie wielu czynności w nowoczesny sposób, będąc tym samym źródłem innowacji i zmian w organizacji pracy. Dzięki ciągłemu rozwojowi obejmują swym zakresem coraz większy obszar funkcjonalny, umożliwiając wsparcie informacyjne kolejnych sfer funkcjonowania magazynów.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Regały magazynowe to nierozłączny element wyposażenia przestrzeni magazynowej. Muszą być solidne o trwałej, najczęściej metalowej konstrukcji, wytrzymałe na duże obciążenia. Z racji produkcji na konkretny wymiar, stanowią podstawowy element wyposażania wszystkich hal składowych niezależnie od ich metrażu. Obecnie regały do magazynów to dość szeroka kategoria, gdyż ich producenci starają się oferować jak najlepsze systemy składowania wykonane z

prof. dr hab. inż. Marian Panasiewicz litera dostępna w redakcji

GOSPODARKA MIĘSNA TEMAT NUMERU

Transport wewnętrzny w zakładach mięsnych

W zakładach przemysłowych transport wewnętrzny służy do przewiezienia rzeczy, surowców, produktów, ludzi w obrębie jednego przedsiębiorstwa. W literaturze można spotkać również określenia jako transport wewnątrzzakładowy lub transport bliski.

Transport możemy podzielić na następujące etapy: • przyjmowanie i wysyłkę (jest to połączenie transportu wewnętrznego i zewnętrznego), • transport produkcyjny w skład którego może wchodzić transport międzywydziałowy, międzyoperacyjny, stanowiskowy.

Mechanizacja transportu wewnętrznego powinna zapewnić niezawodne i energooszczędne przemieszczanie surowców, materiałów produkcyjnych od momentu ich przyjęcia ze środków transportu zewnętrznego, poprzez składowiska, wydziały przygotowawcze, produkcyjne, stanowiska, aż do magazynu wyrobów gotowych.

Do pierwszego etapu środków transportu wewnętrznego wchodzą tzw. nośniki bliskie, czyli: dźwignice, wózki i pojazdy oraz przenośniki.

Dźwignice są przeznaczone do pracy przerywanej umożliwiającej podnoszenie i opuszczanie ładunków oraz ich przemieszczanie w ograniczonym zakresie. W zakładach mięsnych najpopularniejsze są wciągniki, w których elementem nośnym

jest lina lub łańcuch. Najczęściej wykorzystuje się wciągniki elektryczne, w których pracę podnoszenia wykonuje silnik elektryczny sterowany za pomocą zwisających przycisków. Czasami stosowane są wciągniki umieszczane na suwnicach, które umożliwiają dodatkowo przemieszczanie surowca nie tylko w pionie. Kolejną grupę stanowią podnośniki pneumatyczne i hydrauliczne.

Do ich zalet należy prosta konstrukcja, łatwość obsługi oraz możliwość regulowania prędkości

podnoszenia. Do załadunku nadziewarek farszem mięsnym lub wilka surowcem przeznaczonym do rozdrabniania, stosowane mogą być podnośniki skipowe, w których mechanizmem napędowym jest przeważnie silnik elektryczny.

Najczęściej wykorzystywanymi wózkami transportowymi są wózki ręczne (wprawiane w ruch siłą ludzką) lub wózki napędzane. Niektóre wózki napędowe wyposażone są w tzw. widły, które stosuje się do podnoszenia pionowego pro-

Rys. 1. Wózek z podnośnikiem [www.uni-max.com.pl]

Rys. 2. Wózek widłowy [www.impiger.pl]

35

36

GOSPODARKA MIĘSNA duktów umieszczonych na paletach. Wysokość podnoszenia ograniczona jest konstrukcją wózka lub wysokością pomieszczenia.

Najbardziej rozpowszechnionymi środkami transportu wewnętrznego w zakładach mięsnych są przenośniki. Służą one do przemieszczania ładunku w pionie, poziomie oraz pod pewnym kątem. Przenośniki możemy podzielić na: • przenośniki cięgnowe – przemieszczające materiał luzem lub w opakowaniach jednostkowych za pomocą cięgna, • bezcięgnowe – służące do transportu materiałów bez użycia cięgna, a np. za pomocą wału śrubowego, • przenośniki z ośrodkiem pośredniczącym, np. pneumatyczne lub hydrauliczne.

Przenośnik podwieszany składa się z: zespołu napędowego, zespołu napinającego, koła kierującego, łańcucha z zabieraczami oraz skrzyżowań i rozjazdów. Do zalet przenośników podwieszanych należy prosta konstrukcja, łatwość obsługi, możliwość regulowania prędkości podnoszenia w czasie cyklu pracy, eliminacja do minimum możliwości zanieczyszczenia transportowanych produktów, zapewnienie możliwości dostępu do obrabianego produktu bez konieczności przeładunku, odwracania lub innych operacji pomocniczych. Przenośniki podwieszane w zakładach mięsnych znalazły zastosowanie szczególnie w wydziałach uboju i podziału tusz.

Do transportu półtusz wieprzowych bardzo często wykorzystywane są rozpinacze (rys. 3) lub też specjalne wieszaki i uchwyty, które w zależności od sposobu przemieszczania mogą być przystosowane do przesuwu na rolce lub na kolejce rurowej w podwieszanych torach, zwanych kolejką podwieszaną. Napędem cięgnym tych kolejek jest zazwyczaj łańcuch ogniowy spawany, kuty lub lany.

Rys. 3. Rozpinacz do transportu tusz [Maciejewski W. Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle mięsnym WSiP 1994]

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Rys. 4. System transportu próżniowego w zakładach ubojowych, przetwórniach oraz halach rozbiorowych [www.tornado-technology.pl]

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl kąt nachylenia powierzchni ślizgowej. Mogą być z punktu A do punktu B odbywa się poprzez stosowane ześlizgi proste (przy małych wysokościach) lub spiralne (przy wyższych wysokościach).

Pionowe ześlizgi stosuje się wówczas, kiedy uderzenie produktu nie wpływa ujemnie na jego jakość. W przemyśle mięsnym wykorzystywane są do transportu skór, kęsów mięsa, farszu, tłuszczu.

Na identycznej zasadzie, czyli pod wpływem sił grawitacyjnych, działają przenośniki wałkowe (rolkowe). W większości stosowane do przenoszenia ładunku w opakowaniach. W zależności od powierzchni przenoszonego ładunku ustawia się je pod kątem 1,5 – 4° do poziomu.

Bardzo często w zakładach mięsnych stosuje się załadunek surowca do kutra lub masownic poprzez podnośniki mechaniczne lub przez transport przewodowy. W tym celu urządzenie np. masownicę łączy się ze zbiornikiem farszu za pomocą przewodu i pompy próżniowej (podciśnienie) i w konsekwencji następuje przeniesienie surowca do urządzenia. Jest to specyficzny i bardzo popularny rodzaj transportu konfiskat jak i niektórych wyrobów lekko parujących o nieprzyjemnym zapachu. Metoda ta wykorzystuje ruch powietrza do przemieszczania materiału.

Przenoszenie konfiskat w transporcie próżniowym

wytworzenie próżni, w zbiorniku przenośnika, a w konsekwencji zassanie - za pośrednictwem elastycznego przewodu - surowca. Długość przewodu ssącego zasadniczo może być dowolna, lecz odległość punktów A i B, różnica wysokości oraz to jak często przewód jest zaginany, wpływa niekorzystnie na wydajność przenośnika, tzn. im dłuższy przewód, większa różnica wysokości oraz liczba zagięć przewodu - tym mniejsza wydajność systemu. Spowodowane to jest występowaniem sił tarcia, które nie są równomiernie rozłożone na całym rurociągu.

Na przykład kolanka są przyczyną powstawania dużych start sięgających nawet 50% ogólnych oporów w nim występujących. Proste rurociągi mają natomiast dużo niższy poziom oporów niż kolanka. Innymi czynnikami mającymi wpływ na siły tarcia w systemie transportu próżniowego są: złączki rurociągów, zawory zwrotne, zmiany wysokości itp. Te zmienne i niezrównoważone siły oporu w systemie transportu pneumatycznego, jeśli są nieodpowiednio dobrane mogą spowodować niestabilne i niepożądane warunki ciśnienia, prędkości i będą objawiać się obniżeniem niezawodności i wydajności systemu przenoszenia.

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Do podstawowych parametrów środków transportu wewnętrznego należy: • udźwig, czyli dopuszczalny ciężar podnoszonych przedmiotów, • zasięg przestrzenny, czyli rozmiary przestrzeni obsługiwanej (wysokość podnoszenia, rozpiętość, droga przejazdu, wysięg), • prędkość ruchów (podnoszenia, jazdy, obrotu), • rodzaj materiału przenoszonego, • kierunek ruchu, • wydajność.

Do najprostszych form transportu wewnętrznego należą ześlizgi, które służą do przemieszczania ładunku (często stosowane do surowców tłuszczowych, łbów, rogów) z poziomu wyższego na niższy na zasadzie siły grawitacji. W zależności od wartości siły tarcia ładunku dobiera się

GOSPODARKA MIĘSNA Instalacje tego typu składają się z kilku podstawowych elementów tj.: • źródła powietrza, którym może być np.: pompa próżniowa, wentylator, dmuchawa, sprężarka; • urządzeń podających, do których zalicza się: dysze ssące, inżektory, dozowniki, podajniki komorowe; • rurociągów transportowych, tj.: rur pionowych i poziomych, kolanek, rozdzielaczy, przewodów elastycznych; • urządzeń odbierających tj.: cyklony, filtrocyklony i filtry.

Korzyści wynikające z instalowania systemu transportu próżniowego mogą być następujące: • system rurociągów jest myty zależnie od produktów, które przesyła, nie jest to jednak uciążliwie i nie wymaga specjalnych służb; • system jest prawie bezobsługowy ponieważ zabiera odpady bezpośrednio z miejsca ich powstawania; • cyklony są umiejscowione bezpośrednio nad kontenerami, co eliminuje pracę ludzi; • istnieje możliwość odwadniania odpadów, co korzystnie wpływa na koszty wywozu i utylizacji (woda to ok. 70% wagi odpadu);

• system zużywa znikomą ilość wody i środków czyszczących potrzebnych do mycia w stosunku do tradycyjnego transportu wózkowego; • mała ilość miejsca potrzebna do zamontowania systemu w stosunku do powierzchni które zajmują pojemniki oraz wózki.

Spośród końcowych etapów produkcyjnych w zakładach do najnowocześniejszych urządzeń transportowych należą manipulatory i roboty przemysłowe. Manipulatory mogą być obsługiwane ręcznie przez operatora lub poprzez sterownik elektroniczny. Zadaniem manipulatorów jest przemieszczanie ładunku w różnych płaszczyznach. Natomiast roboty przemysłowe to automatycznie sterowane manipulatory uniwersalne, stacjonarne lub mobilne, które po zaprogramowaniu przeznaczone są do automatyzacji procesu produkcyjnego.

Poza wymienionymi środkami transportu wewnętrznego istnieje również szereg urządzeń pomocniczych w transporcie, do takich należą m.in.: kontenery ładunkowe, palety ładunkowe, pojemniki transportowo-magazynowe, urządzenia do zabezpieczania jednostek ładunkowych (folie kurczliwe, taśmy z tworzyw sztucznych lub metalowe).

Do podstawowych wymagań stawianych środkom transportowym w przemyśle mięsnym należy zapewnienie możliwości łatwego i wygodnego mycia, a w szczególności elementów stykających się bezpośrednio z produktem oraz ochrona produktu przed możliwością przenikania do niego ciał postronnych np.: smarów, produktów zużycia elementów trących itp. A do podstawowych zasad BHP należy zabezpieczenie wszystkich części ruchomych (osłony silników, przekładni, kół zębatych) w celu bezpiecznego użytkowania. Wiele czynności w zakładach jest zmechanizowanych, a zadaniem załogi jest odpowiednie kierowanie urządzeniami sterującymi. Podstawowymi wymaganiami stawianymi środkom transportowym jest nie tylko odpowiednia wydajność, ale również dobór odpowiednich materiałów konstrukcyjnych, które są dopuszczone do kontaktu z żywnością.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

OGŁOSZENIE

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl 509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

dr hab. Paweł Sobczak dr hab. Wioletta Żukiewicz-Sobczak literatura dostępna u autorów

37

38

GOSPODARKA MIĘSNA TEMAT NUMERU

Znakowanie żywności w obrocie hurtowym

Podstawowym przepisem regulującym zasady znakowania żywności wprowadzanej do obrotu jest rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/2004. Przepis ten posiada wymogi dotyczące znakowania środków spożywczych w opakowaniach przeznaczonych dla konsumenta finalnego, a także zasady znakowania towarów na etapie przed sprzedażą konsumentowi finalnemu – czyli w tzw. sprzedaży hurtowej.

Zgodnie z art. 8 ust. 7 ww. rozporządzenia istnieje obowiązek podania wszystkich informacji szczegółowych o których mowa w art. 9 i 10 tego rozporządzenia (nazwa żywności, wykaz składników wraz z alergenami, ilościowa zawartość składników, ilość netto, data/termin, warunki przechowywania lub warunki użycia, nazwa lub firma i adres podmiotu, kraj lub miejsce pochodzenia, instrukcja użycia, zawartość alkoholu w napojach alkoholowych oraz dodatkowe dane szczegółowe wymagane załącznikiem III) na opakowaniu lub na etykiecie lub w dokumentach handlowych, które towarzyszą żywności lub zostały wysłane z dostawą w przypadkach gdy: 1. żywność opakowana jest przeznaczona dla konsumenta finalnego, lecz wprowadzana jest na rynek na etapie przed sprzedażą konsumentowi finalnemu i gdy na tym etapie nie odbywa się sprzedaż do zakładów żywienia zbiorowego, 2. żywność opakowana jest przeznaczona do zaopatrzenia zakładów żywienia zbiorowego w celu przygotowania, przetwarzania, dzielenia lub krojenia na kawałki.

Niezależnie od wymogu opisanego powyżej producenci muszą podać na opakowaniu zewnętrznym, w którym żywność opakowana jest prezentowana w obrocie: • nazwę żywności, • datę minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia, • specjalne warunki przechowywania lub warunki użycia, • nazwę lub firmę i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym odpowiedzialnego za informacje na temat żywności.

Jako opakowanie zewnętrzne należy rozumieć każde opakowanie zbiorcze, które składa się z wielu sztuk pojedynczych opakowań produktu.

Jest to zwyczajowo przyjęta forma sprzedaży żywności w handlu hurtowym. Jeżeli nie występuje taki rodzaj opakowań – tzw. zbiorczych, informacje należy podać na każdym pojedynczym opakowaniu.

Taki sposób oznakowania jest jedynie dopuszczany, jeżeli firma nie sprzedaje pojedynczych opakowań konsumentowi finalnemu. W

przeciwnym przypadku hurtownik musi pamiętać, aby wszystkie dane szczegółowe wymagane rozporządzeniem były podane na każdym opakowaniu pojedynczych sztuk lub dołączonej do niego etykiecie. Wyjątek stanowią produkty, których największa powierzchnia jest mniejsza niż 10 cm2- rozporządzenie wymaga podania w oznakowaniu jedynie nazwy żywności, wszelkich składników lub substancji pomocniczych w przetwórstwie wymienionych w załączniku II lub uzyskanych z substancji lub produktów wymienionych w załączniku II, powodujących alergie lub reakcje nietolerancji, użytych przy wytworzeniu lub przygotowywaniu żywności i nadal obecne w produkcie gotowym, nawet jeżeli ich forma uległa zmianie, ilość netto żywności, daty minimalnej trwałości lub terminu przydatności do spożycia. Wykaz składników należy podać za pośrednictwem innych środków lub udostępnić na życzenie konsumenta.

Bardzo popularną formą oferowaną konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego są małe pojemniki stanowiące jedną porcję np. dżemu, miodu, serka topionego, musztardy, które są dodatkiem do posiłku. Takie formy oferowanej

GOSPODARKA MIĘSNA żywności nie powinny być traktowane jako jednostki sprzedaży. Całe oznakowanie wymagane przepisami powinno się znajdować na opakowaniu takiego wielopaku, z którego te pojedyncze sztuki wyjęto. W restauracji powinno się znajdować takie opakowanie z oznakowaniem, aby każdy konsument mógł uzyskać informację o wszystkich danych szczegółowych.

Wiele firm prowadzących sprzedaż hurtową prowadzi także sprzedaż tzw. na odległość, czyli najczęściej za pośrednictwem internetu. Zgodnie z definicją podaną w ww. rozporządzeniu: „środki porozumiewania się na odległość” oznaczają wszelkie środki, które bez jednoczesnej fizycznej obecności dostawcy i konsumenta mogą być wykorzystane do zawarcia umowy między tymi stronami.

W takich przypadkach sprzedaży żywności przez internet konsumentowi finalnemu wszystkie informacje na temat żywności, z wyjątkiem daty minimalnej trwałości lub terminu przydatności do spożycia muszą być dostępne przed ostatecznym dokonaniem zakupu i muszą znajdować się w materiałach towarzyszących sprzedaży na odległość lub być dostarczane z użyciem innych właściwych środków wyraźnie określonych przez dany podmiot działający na rynku spożywczym. Kiedy używane są inne właściwe środki, obowiązkowe informacje na temat żywności dostarcza się bez obciążania konsumentów dodatkowymi kosztami przez podmiot działający na rynku spożywczym.

Wszystkie obowiązkowe dane szczegółowe muszą być dostępne w momencie dostawy wraz z datą lub terminem.

W przypadku żywności nieopakowanej oferowanej do sprzedaży za pośrednictwem środków porozumiewania się na odległość rozporządzenie wymaga podania jedynie wykazu alergenów wchodzących w skład żywności (na mocy art.

44) w taki sposób jak opisano powyżej.

Istnieje jednak jeszcze przepis krajowy odnoszący się do oznakowania środków spożywczych oferowanych do sprzedaży bez opakowań (pieczywo, wędliny, ciastka, sery) - § 19 ust. 1

rozporządzenia MRiRW w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych tj. w przypadku środków spożywczych oferowanych do sprzedaży konsumentowi finalnemu lub zakładom żywienia zbiorowego bez opakowań lub w przypadku pakowania środków spożywczych w pomieszczeniu sprzedaży na życzenie konsumenta finalnego lub ich pakowania do bezzwłocznej sprzedaży podaje się: 1. nazwę środka spożywczego wskazaną w sposób określony w art. 17 rozporządzenia 1169/2011, 2. nazwę albo imię i nazwisko producenta, 3. wykaz składników – zgodnie z art. 1820 rozporządzenia nr 1169/2011, z uwzględnieniem informacji, o których mowa w art. 21 tego rozporządzenia, 4. klasę jakości albo inny wyróżnik jakości handlowej, jeżeli zostały ustalone w przepisach w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej poszczególnych artykułów rolno-spożywczych lub ich grup albo jeżeli obowiązek podawania klasy jakości handlowej albo wyróżnika wynika z odrębnych przepisów, 5. w przypadku produktów rybołówstwa w rozumieniu pkt 3.1. załącznika I do rozporządzenia (WE) nr 853/2004 dodatkowo informację dotyczącą zawartości glazury lub ryby albo owoców morza w tych produktach, 6. w przypadku pieczywa – dodatkowo masę jednostkową i informację „pieczywo produkowane z ciasta mrożonego” albo „pieczywo produkowane z ciasta głęboko mrożonego” – gdy zastosowano taki proces technologiczny.

Podmiotem działającym na rynku spożywczym odpowiedzialnym za dostarczanie informacji na temat żywności jest podmiot, który pod swoją nazwą lub firmą wprowadza do obrotu dany środek spożywczy. Podmiot ten musi zapewnić obecność i rzetelność przekazanych informacji na temat żywności. W przypadku żywności oferowanej do sprzedaży na odległość, odpowiedzialność za przekazanie obowiązkowych informacji na temat żywności przed ostatecznym dokonaniem zakupu spoczywa na właścicielu stron internetowych.

Należy zwrócić uwagę, iż ww. rozporządzenie 169/2011 wśród wymaganych obowiązkowych informacji szczegółowych dot. żywności nie podaje oznaczenia partii produkcyjnej. Taki wymóg na pewno pamięta wiele osób, on był podany w nieobowiązujących już przepisach krajowych w sprawie oznakowania środków spożywczych. Trzeba jednak pamiętać, iż pomimo braku takiego wymogu w ww. przepisie, istnieje przepis krajowy tj.: rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 13 kwietnia 2004 r. w sprawie szczegółowego zakresu i sposobu znakowania niektórych grup i rodzajów artykułów rolno-spożywczych kodem identyfikacyjnym partii produkcyjnej. Kod identyfikacyjny partii produkcyjnej nie jest obowiązkowy, w przypadku gdy zamieszczono informację o dacie minimalnej trwałości lub terminie przydatności do spożycia, która zawiera co najmniej dzień i miesiąc i dane te wystarczająco identyfikują partię produkcyjną lub jeżeli największa powierzchnia opakowania środka spożywczego jest mniejsza niż 10 cm2.

W przypadku gdy data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia określone datą dzienną nie identyfikują produktu to producent powinien wskazać w jaki sposób identyfikuje partię. Jeżeli nie jest możliwe jednoznaczne odróżnienie kodu identyfikacyjnego od innych informacji zawartych w oznakowaniu, kod identyfikacyjny należy poprzedzić literą „L”.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

REKLAMA

Takie wymogi nie mają zastosowania do żywności oferowanej do sprzedaży przy wykorzystaniu automatów do sprzedaży lub zautomatyzowanych lokali handlowych.

mgr inż. Anna Urbańska

39

40

TO SĄ TWOJE PIENIĄDZE!

Uporządkuj swoje podatki Podatki stanowią główne źródło dochodów państwa oraz umożliwiają finansowanie jego działalności. W Polsce istnieje system poboru podatków oparty o kontrole podatkowe i ich skuteczność, a nie o system zaufania do podatnika.

dr Tomasz Lis

Doktor Nauk Ekonomicznych.

Ekspert Podatkowy, Rachunkowości i Prawa Pracy. Konsultant wielu firm z branży przetwórstwa mięsnego. Stworzył najkorzystniejsze konstrukcje prowadzenia działalności ponad 90 spółek.

Doradca w projektach realizowanych dla Kancelarii Prezesa Rady Ministrów i Ministerstwa Finansów. Brał udział w kilkuset audytach biegłych rewidentów i kontrolach podatkowych.

Doradzał w wielu sporach sądowych z US. Rozliczył, z sukcesem, ponad 200 projektów unijnych. Uczestniczył w ponad 400 audytach podmiotów gospodarczych. Przygotował ponad 300 polityk rachunkowości. Zajmował się wyceną majątku spółek (w tym notowanych na GPW) oraz wdrażaniem Międzynarodowych Standardów Rachunkowości.

Opracowuje zagadnienia związane z optymalizacją podatkową, kształtowaniem polityki środków trwałych, budowaniem składników wynagrodzeń oraz regulaminów ZFŚS i wielu innych. Doradza Kancelarii Doradztwa Podatkowego od 1996 r. i największej w Polsce, z polskim kapitałem, Warszawskiej Kancelarii Podatkowo-Prawnej. Gościnnie wykłada na wyższych uczelniach, występuje jako prelegent prowadzący wykłady w j. angielskim. Wdraża praktyczne programy dla księgowych i biur podatkowych.

Członek Zwyczajny Stowarzyszenia Księgowych w Polsce i Polskiego Towarzystwa Ekonomicznego. Członek zespołu ekspertów przy uniwersytetach w Brnie, Londynie, Brukseli i Nowym Jorku.

TO SĄ TWOJE PIENIĄDZE! To powoduje, że do takich kontroli należy się przygotować pod względem posiadania wszystkich niezbędnych dokumentów obowiązujących w przepisach. Jeżeli dokumenty są niekompletne lub nie wynikają z nich fakty, które chcemy zaprezentować narażamy się na nierzetelność. A nierzetelność to sankcja. Owa nierzetelność dotyczy prowadzenia ksiąg rachunkowych i podatkowych. Ale nawet chcąc prowadzić dokładną sprawozdawczość często jest tak, że wiele elementów nie jest zapisanych w regulacjach. Wtedy należy szukać właściwych interpretacji zgodnych z linią orzeczniczą. Branża mięsna i jej inwestycje poboczne, których jest wiele, powodują, iż dobrze jest zweryfikować posiadane dokumenty sprawozdawcze i stworzyć politykę podatkową, opartą o strategię przyjętą w poszczególnych podmiotach. Polityka dotyczyć może takich elementów, jak dokumentowanie transakcji z podmiotami powiązanymi, uporządkowanie amortyzacji środków trwałych i ich wyceny lub wyjaśnienie, co może być zawarte w ich wartości początkowej, czy też innych elementów, jak zdefiniowanie produkcji w toku, czyli co może stanowić elementy receptury produktu.

Dlatego właściwym zachowaniem jest przeanalizowanie przygotowywanej obowiązkowej i nieobowiązkowej dokumentacji i odnalezienie w niej miejsc, które można usprawnić. Zakres opodatkowania w Polsce obejmuje 13 rodzajów podatków.

Dziesięć spośród nich to podatki bezpośrednie, takie jak: 1. podatek dochodowy od osób fizycznych (PIT), 2. podatek dochodowy od osób prawnych (CIT), 3. podatek od spadków i darowizn,

"

4.

podatek od czynności cywilnoprawnych, 5. podatek rolny, 6. podatek leśny, 7. podatek od nieruchomości, 8. podatek od środków transportowych, 9. podatek tonażowy, 10. podatek od wydobycia niektórych kopalin. a trzy to podatki pośrednie, takie jak: 1. podatek od towarów i usług (VAT), 2. podatek akcyzowy, 3. podatek od gier.

Wszystkie rodzaje podatków tworzą całość zarówno w sensie prawnym, jak i ekonomicznym oraz są ze sobą wzajemnie powiązane. Tym samym składają się na system podatkowy. Dodatkowo narzucane są rozwiązania z Unii Europejskiej.

Całość systemu należy zatem odnosić do branży i inwestycji lokowania środków. Podstawową bowiem funkcją opodatkowania jest funkcja fiskalna, czyli uzyskiwanie środków pieniężnych niezbędnych dla pokrycia potrzeb publicznych. Drugą, wtórną funkcją podatków jest funkcja redystrybucyjna, polegająca na podziale dochodów budżetowych uzyskanych z podatków między obywatelami a związkami publicznoprawnymi. Ta funkcja fiskalna przełoży się na kontrole podatkowe i tak zwane „uszczelnienie systemu podatkowego” w latach 2016/2017. Pierwszym objawem było przygotowanie Jednolitego Pliku Kontrolnego, a jego rozszerzone zastosowanie ruszy już od lipca 2016 r.

Podstawy nakładania obowiązków podatkowych w Polsce są określone w art. 217 Konstytucji Rzeczypospolitej Polskiej z dnia 2 kwietnia 1997 r. Zgodnie z nim, nakładanie podatków, innych danin publicznych, określanie podmiotów, przedmiotów opodatko-

W obecnym czasie, jedyne co będzie stałe w podatkach, to zmiany.

wania i stawek podatkowych, a także zasad przyznawania ulg i umorzeń oraz kategorii podmiotów zwolnionych od podatków następuje w drodze ustawy. Ogólne prawo podatkowe oraz związane z nim obowiązki i procedury reguluje ustawa z dnia 29 sierpnia 1997 r. – Ordynacja podatkowa. Dla branży ważnymi zmianami będą zmiany dotyczące dokumentowania transakcji z podmiotami powiązanymi, zmiany w podatkach dochodowych i Vat oraz zmiany podatku od nieruchomości, a także planowany na następne lata podatek katastralny. Dodatkowo trzeba przygotować się do zmian w klasyfikacji środków trwałych, a także sprawdzić prawidłowość zastosowania stawek amortyzacyjnych. Na to nakładają się planowane zmiany w prawie bilansowym, które mają uwzględniać szczegółowe rozwiązania zawarte w MSR/MSSF. Warto zatem zrobić diagnozę swoich rozliczeń, sprawdzić czy wyceny mają uzasadnienie, amortyzacja jest właściwa, ceny transferowe mają swoją dokumentację i czy wszystkie budowle muszą być opodatkowane, czy nie stanowią elementu zestawu pod względem technicznym.

W obecnym czasie to ważne, ponieważ jedyne co będzie stałe, to zmiany.

Jakie zagadnienia będziemy poruszali w następnych numerach miesięcznika "Rzeźnik polski"?

1.

2.

3.

Podmioty powiązane – co to oznacza, że jednostka jest powiązana kapitałowo lub osobowo i jaką dokumentację musi przygotować w 2016/2017 roku?

Jak uporządkować swoje środki trwałe pod kątem wyceny, amortyzacji i podatku od nieruchomości. Czy można przyjmować środki trwałe w zestawach?

Zmiany w umowach terminowych 2016/2017 r. – czyli jakie umowy są dozwolone i ich konsekwencje podatkowo-księgowe?

Jak powiedział kiedyś Benjamin Franklin:

„Na świecie pewne są tylko dwie rzeczy: śmierć i podatki.”

W tej drugiej kwestii mogę Państwu pomóc :)

Zapraszam na spotkanie ze mną, które odbędzie się 8 lipca br., w Poznaniu.

Tematem spotkania będą: "Nowości w kontrolach podatkowych na 2016 r. i 2017 r. wraz z wyjaśnieniem nowych pomysłów Ministerstwa Finansów w tym zakresie - czyli omówienie tego jaki będzie kształt kontroli podatkowo-rachunkowej w najbliższym czasie".

Dowiecie się Państwo, jak się przygotować i co zrobić w przypadku kontroli organów podatkowych, by wyjść z niej "obronną ręką".

Zapraszam do Hotelu Andersia | Plac Andersa 3 | Poznań | www.andersiahotel.pl Szczegóły dotyczące spotkania znajdziecie Państwo na str. 52 tego wydania miesięcznika "Rzeźnik polski".

Serdecznie zapraszam dr Tomasz Lis

41

42

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Nowelizacja standardu bezpieczeństwa i jakości żywności BRC, wydanie 7 Kontrola produktu - pkt 5 – cz. I Według standardu BRC Food, wydanie 7 kontrola produktu składa się z siedmiu podrozdziałów zawierających wymagania dotyczące projektowania i rozwoju produktów, oznakowania produktów, nadzorowania alergenów, zapewnienia autentyczności produktu, zastosowanych opakowań oraz kontrola produktu i badań, a także zwalniania produktu. Ponieważ alergeny zostały szczegółowo opisane w „Rzeźniku polskim” w numerach 2015-07, 2015-08, 2015-10 i 2015-11 niniejszy artykuł omówi pozostałe zagadnienia.

Standard BRC Food w wielu miejscach opiera się na cyklu skutecznego działania zwanego także cyklem PDCA (Plan-Do-Check-Act) czyli zaplanowaniu procesu, realizacji procesu, sprawdzaniu i doskonaleniu. Również zagadnienia kontroli produktu są na nim wzorowane. Pierwszym etapem jest zaplanowanie czyli zaprojektowanie produktu wraz z jego etykietą oraz opakowaniem, następnie wykonanie produktu, a potem jego kontrola pod względem autentyczności, jakości i bezpieczeństwa decydująca o możliwości wprowadzenia do obrotu.

Ostatnim elementem jest rozwój produktu, czyli zastosowane modyfikacje po zebraniu doświadczeń z funkcjonowania produktu na rynku, ale też badań laboratoryjnych i innych weryfikacji.

Projektowanie i modyfikacja już istniejących wyrobów składa się z kilku etapów, do których należy – znów zgodnie z cyklem PDCA – zaplanowanie zmiany, realizacja zmodyfikowanego wyrobu, kontrola produktu i udoskonalenie procesu, receptury, czy metod wytwarzania czy pakowania. W każdym zakładzie mięsnym proces wytwarzania nowych produktów jest potrzebą zakładu związaną z rozwojem, potrzebami klientów, pojawiającymi się możliwościami technologicznymi, aktualizacja wiedzy w zakładzie, ale też i Urzędowej Kontroli Żywności.

Niewiele zakładów może uzyskać wyłączenie w tym zakresie z certyfikacji, w przypadku produktów mięsnych możliwe jest to tylko w uzasadnionych przypadkach przy produkcji mięsa świeżego. Ubojnia wieprzowa ma ograniczone możliwości produkcji ograniczone anatomią zwierzęcia. Modyfikacje mogą raczej w tym przypadku dotyczyć sposobu pakowania, a nie sposobu podziału tuszy. Zakład na tym etapie powinien określić swoje ograniczenia, w tym w zakresie dotyczącym stosowanej technologii i wyposażenia (nie da się zastosować sterylizacji produktów, gdy nie ma w zakładzie autoklawów), pożądanych i niepożądanych zanieczyszczeń np. alergenów oraz inne przesłanki do modyfikacji lub opracowywania wyrobów – np. konieczność obniżenia kosztów, zagospodarowania półproduktów z produkcji innego wyrobu, wydłużenie okresu przydatności, poprawę wydajności. Modyfikacja produktu powinna obejmować najpierw teoretyczne projektowanie produktu, wytworzenie partii próbnej

w warunkach laboratoryjnych, wykonanie partii próbnej w warunkach produkcyjnych, decyzja o wdrożeniu do produkcji. Oczywiście po wykonaniu każdego z etapów należy przeprowadzić ocenę wytworzonego produktu pod względem stopnia osiągniecia zamierzonego celu projektowania, ale też organoleptyczną (czy da się produkt użyć/zjeść – zgodnie z zamierzonym użyciem/przeznaczeniem) i trwałościową. Przy opracowywaniu nowych czy modyfikacji produktów wymagana jest ocena zmian dla systemu HACCP, a w szczególności opisu produktu, schematu technologicznego, analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych.

Nr wymagania

Bardzo ważnym elementem projektowania jest przeprowadzenie badań przechowalniczych- prób trwałościowych, które w sposób udokumentowany powinny odzwierciedlać warunki panujące podczas magazynowania, transportu i postępowania z produktem. Szczegółowe wymagania standardu dotyczące etapu pierwszego tj. projektowania produktów pokazano w tabeli 1.

Standardy BRC są standardami brytyjskimi, można więc przyjąć, że i europejskimi. Filarami UE są: swobodny przepływ ludzi, towarów i usług oraz ochrona konsumenta. W realizację dwóch z nich „swobodny przepływ towarów i ochrona

Treść wymagania

5.1 PROJEKTOWANIE/ ROZWÓJ PRODUKTÓW

Powinny być stosowane procedury dotyczące projektowania i rozwoju nowych produktów lub procesów lub wszelkich zmian wprowadzanych w produktach, opakowaniach, sposobach przetwarzania, aby zapewnić, że wytwarzane produkty są bezpieczne i zgodne z ustawodawstwem.

5.1.1

Przedsiębiorstwo powinno określić wyraźne wytyczne dotyczące ograniczeń dotyczących zakresu rozwoju nowych produktów, mające na celu kontrolowanie zagrożeń niedopuszczalnych na terenie zakładu lub niemożliwych do zaakceptowania przez klientów (np. wprowadzenie alergenów, szklanych opakowań lub zagrożeń mikrobiologicznych).

5.1.2

Wszystkie nowe produkty i zmiany w składzie produktów, opakowaniach lub metodach przetwarzania powinny być formalnie zatwierdzone przez lidera zespołu HACCP lub uprawnionego członka komitetu ds. HACCP. Ma to na celu zapewnienie, że przeprowadzono ocenę zagrożeń oraz wdrożono odpowiednie środki kontroli określone w systemie HACCP. Zatwierdzenie powinno być wydane przed wprowadzeniem produktów w zakładzie.

5.1.3

Próby z zastosowaniem urządzeń produkcyjnych powinny być przeprowadzone wówczas, gdy konieczna jest walidacja składu produktu i procesów produkcyjnych pod względem zdolności do zapewnienia bezpiecznego produktu o wymaganej jakości.

5.1.4

Próby związane z określaniem okresu trwałości powinny być przeprowadzone przy zastosowaniu udokumentowanych protokołów odzwierciedlających warunki panujące podczas magazynowania, transportu i postępowania z produktem. Wyniki powinny być zapisywane i przechowywane, i powinny potwierdzać zgodność z odpowiednimi kryteriami mikrobiologicznymi, chemicznymi i organoleptycznymi.

Jeżeli próby dotyczące okresu trwałości przeprowadzone przed uruchomieniem produkcji są niepraktyczne, np. w przypadku niektórych produktów o długim terminie przydatności do spożycia, wówczas konieczne jest przedstawienie udokumentowanego uzasadnienia okresu trwałości opartego na danych naukowych.

Tabela 1. Wymagania standardu BRC Food w zakresie projektowania i rozwoju produktów. Źródło: Standard BRC Food, wydanie 7.

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Nr wymagania

Treść wymagania

5.2 OZNAKOWANIE PRODUKTÓW

Oznakowanie produktów powinno być zgodne z obowiązującymi wymaganiami prawa i powinno zawierać informacje umożliwiające bezpieczne postępowanie, ekspozycję, przechowywanie i przygotowanie produktu w łańcuchu żywnościowym lub przez konsumenta.

5.2.1

Wszystkie produkty powinny być oznakowane zgodnie z wymaganiami prawnymi obowiązującymi w państwie, w którym są stosowane oraz powinny zawierać informacje umożliwiające bezpieczne postępowanie z produktem, ekspozycję, przechowywanie i przygotowanie go w łańcuchu żywnościowym lub przez konsumenta.

Konieczne jest stosowanie procesu weryfikacji zgodności informacji o składnikach i alergenach na etykiecie z recepturą produktu i specyfikacjami składników.

5.2.2

Powinny funkcjonować skuteczne procesy zapewniające, że informacje na etykiecie są sprawdzane za każdym razem, gdy zmieniają się: • receptura produktu • surowce • dostawca surowców • kraj pochodzenia surowców • wymagania prawne.

5.2.3

Jeżeli produkt został zaprojektowany tak, że uwzględnia oświadczenie zgodne z oczekiwaniami określonej grupy konsumentów (np. oświadczenie żywieniowe, obniżona zawartość cukru), wówczas przedsiębiorstwo powinno zapewnić, że skład produktu i proces produkcyjny są, zgodnie z oświadczeniem, całkowicie zwalidowane.

5.2.4

Jeżeli za informacje na etykiecie ponosi odpowiedzialność klient lub wyznaczony podmiot zewnętrzny, wówczas przedsiębiorstwo powinno dostarczyć: • informacje umożliwiające opracowanie dokładnej etykiety • informacje o wszelkich zmianach mogących mieć wpływ na treść etykiety.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Tabela 2. Wymagania standardu BRC Food w zakresie oznakowania produktów. Źródło: Standard BRC Food, wydanie 7.

Nr wymagania 5.5 OPAKOWANIA

konsumenta” wpisują się kolejne wymagania standardu dotyczące oznakowania produktów. Dotyczą one zapewnienia, że produkt spełnia wymagania prawne w kraju odbiorcy wyrobu, przekazane są istotne informacje odnośnie składu, pochodzenia, warunków przechowywania, sposobu użycia i terminu przydatności. Wymagania dotyczą również konieczności dokonania weryfikacji i koniecznych zmian w przypadku modyfikacji produktu oraz przekazania tych informacji do podmiotu dokonującego znakowania. Jeżeli na etykiecie znajdują się dodatkowe informacje podkreślające wysoką jakość, szczególny charakter czy cechy prozdrowotne, zakład musi posiadać dowody na użycie takiego oznaczenia – np. w postaci badań. Szczegółowe wymagania standardu dotyczące znakowania produktów pokazano w tabeli 2.

Ze względu na to, że konsumenta od producenta dzieli zazwyczaj łańcuch dystrybucyjny, w którym uczestniczą różne ogniwa – podmioty spożywcze (centra dystrybucyjne, sklepy, restauracje) produkty wymagają zastosowania opakowania, które ochroni zawartość przed zanieczyszczeniami, przedłuży trwałość i dodatkowo będzie nośnikiem etykiety zawierającej informacje o produkcie. Wymagania standardu nakładają na producenta żywności obowiązek dobrania opakowań odpowiednich do pakowanego rodzaju żywności, tak by same nie zanieczyszczały produktu. Opakowania należy chronić przed zanieczyszczeniem na etapie produkcji i dostarczania do zakładu, a także przechowywania przed użyciem w zakładzie producenta żywności. Zaleceniem standardu jest też, by opakowania wewnętrzne do bezpośredniego kontaktu ze składnikami lub produktami w trakcie przetwarzania, powinny być w kolorze odmiennym od przetwarzanego produktu, tak by zminimalizować prawdopodobieństwo naniesienia czy pozostawienia opakowania w produkcie. Dobrym przykładem będzie tu niebieska folia do pakowania mięs porozbiorowych. Szczegółowe wymagania standardu dotyczące opakowania produktów pokazano w tabeli 3.

Po zrealizowaniu wymagań Standardu BRC i upewnieniu się, że produkt jest bezpieczny, zaplanowanej i zadeklarowanej jakości, odpowiednio trwały, wyprodukowany w kontrolowanych warunkach procesu produkcyjnego i z zachowaniem zadanych parametrów technologicznych, produkt może opuścić zakład produkcyjny. Szczegółowe wymagania standardu dotyczące zwalniania produktów pokazano w tabeli 4. W niniejszym numerze omówiono wymagania dotyczące procesu nadzoru nad produktem. W kolejnym numerze zostaną poruszone wymagania związane bezpośrednio z nadzorem i kontrolą nad produktem, a także zapewnieniem autentyczności.

wymagania 509Treść 230 713 - Karolina Szlpańska Opakowanie produktu powinno być zgodne z przeznaczeniem i powinno być k.szlapanska@mieso.com.pl przechowywane w warunkach zapobiegających zanieczyszczeniu oraz pogorszeniu jego stanu.

5.5.1

Podczas zakupów opakowań lub określania wymagań dla opakowań mających kontakt z żywnością, dostawca powinien być powiadomiony o konkretnych właściwościach żywności (np. wysoka zawartość tłuszczu, pH lub warunki zastosowania, np. ogrzewanie w kuchence mikrofalowej), które mogą mieć wpływ na przydatność opakowania. Certyfikaty zgodności lub inne dowody powinny być dostępne, aby potwierdzić zgodność opakowań z wymaganiami prawa dotyczącego żywności oraz z ich zamierzonym użyciem.

5.5.2

Wkładki i torby zakupione przez przedsiębiorstwo do bezpośredniego zastosowania ze składnikami lub produktami w trakcie przetwarzania, powinny być w odpowiednim kolorze oraz odporne na rozerwanie, aby zapobiec zanieczyszczeniu produktu.

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Tabela 3. Wymagania standardu BRC Food w zakresie opakowania produktów. Źródło: Standard BRC Food, wydanie 7.

Nr wymagania

Treść wymagania

5.7 ZWALNIANIE PRODUKTU

Zakład powinien zapewnić, że produkty końcowe nie zostaną zwolnione, dopóki nie zostaną spełnione wszystkie ustalone procedury.

5.7.1

Jeżeli produkty wymagają pozytywnej decyzji dotyczącej zwolnienia, wówczas konieczne jest zastosowanie odpowiednich procedur niedopuszczających do wydania produktów do momentu spełnienia wszystkich kryteriów i uzyskania autoryzacji.

Tabela 4. Wymagania standardu BRC Food w zakresie zwalniania produktów. Źródło: Standard BRC Food, wydanie 7.

dr inż. Katarzyna Godlewska

43

44

PRZEWODNIK MARKETINGOWY

Symbioza mediów „tradycyjnych” i społecznościowych

Ubiegłoroczne tragiczne wydarzenia w Paryżu były tylko jednym z przykładów tego, jak wielką rolę w pozyskiwaniu informacji pełnią dzisiaj media społecznościowe. Jaka jest relacja między nimi a kanałami określanymi mianem „tradycyjnych”?

Jak zmienił się model funkcjonowania tychże mediów na przestrzeni minionych kilku lat? I wreszcie, co nas czeka w przyszłości?

Między innymi na te pytania odpowiada Anna Miotk, dyrektor ds. komunikacji w firmie Polskie Badania Internetu.

Jak, Pani zdaniem, będzie wyglądał rozwój mediów w przeciągu następnych pięciu lat, uwzględniając rolę mediów społecznościowych?

Media tradycyjne na pewno nie znikną, natomiast media społecznościowe – i te kanały, które są, i te, które pojawią się w przyszłości – wzbogacą ich ofertę. Już teraz możemy zauważyć próby włączania wieści pochodzących z kanałów społecznościowych do treści publikowanych w tych „tradycyjnych” mediach. Dziennikarze nie tylko inspirują się m.in. Facebookiem, ale również cytują wypowiedzi z mediów społecznościowych w swoich tekstach, korzystając ze specjalnych narzędzi. Szeroko wykorzystują możliwości tych mediów, tworząc nowe, interaktywne formy dziennikarskie. Dobrym przykładem jest działalność „Dziennika Zachodniego”.

Należy jednak pamiętać o tym, że media tradycyjne tworzone są przez osoby wykształcone, doświadczone, mające sieć kontaktów i będące znawcami tego, o czym piszą, ponadto działające pod parasolem danego tytułu cieszącego się renomą. Media społecznościowe to zaś najczęściej amatorzy, którzy bazują na przekonaniu innych o ich szczerości i autentyczności. W przypadku jednych i drugich mówimy więc o zupełnie innym poziomie i rodzaju zaufania. Treści z mediów społecznościowych mogą uzupełniać materiały publikowane przez media

tradycyjne, np. internauci czy blogerzy często mają szansę być w miejscu, w którym dzieje się coś ciekawego i na bieżąco relacjonują sytuację, robiąc to w pełniejszy sposób niż media tradycyjne. Internauci często też podejmują tematy, które nie pojawiają się na łamach tradycyjnych tytułów chociażby z racji braku miejsca lub zainteresowania ze strony dziennikarzy.

Czyli media społecznościowe będą raczej uzupełnieniem dla mediów tradycyjnych, a nie ich konkurentem? To jednak rodzi pytanie o to, czy źródła takie, jak Twitter czy Facebook mogą być traktowane jako wiarygodne i czy przedstawiciele mediów tradycyjnych powinni z nich korzystać na zasadzie pełnoprawnego źródła informacji?

Faktycznie, z tą wiarygodnością bywa różnie.

W przypadku mediów tradycyjnych dziennikarz musi weryfikować swoje źródła, bo jest do tego zobowiązany prawnie. Na internaucie czy blogerze nie ciąży taki obowiązek, co sprawia, że w internecie pełno jest różnych niezweryfikowanych treści, co widać choćby na przykładzie zmyślonych historii o uchodźcach. Takie materiały rozprzestrzeniają się bardzo szybko, a udostępniające je osoby nie myślą o tym, by zastanowić się nad ich prawdziwością.

Dlatego właśnie kwestia traktowania doniesień internetowych jako wiarygodnych źródeł jest raczej grząska. Moim zdaniem mogą być traktowane jako inspiracja dla dziennikarza, sygnał, że ten lub inny temat warto byłoby pogłębić, ale w ostateczności jego obowiązkiem jest dotarcie do źródeł i zweryfikowanie ich. Oczywiście określenie, czy to lub inne źródło jest wiarygodne, wymaga umiejętności i duża w tym rola edukacji – tak szkolnej, jak i akademickiej.

Trudno zaprzeczyć, że rozwój zarówno mediów tradycyjnych, jak i społecznościowych jest bardzo dynamiczny. Powstaje wiele kanałów, z których możemy czerpać treści. Czy nie jest jednak tak, że wkrótce przestaniemy być zdolni do przetwarzania tak wielkiej liczby informacji i paradoksalnie, zamiast korzystać z co raz to nowszych źródeł, przestaniemy poszukiwać treści?

Ostatnio podnieśliśmy ten temat podczas pracy nad raportem „Konsument 2016” w Polskim Towarzystwie Badań Rynku i Opinii. W toku dyskusji doszliśmy wspólnie do wniosku – opierając się na obserwacjach zachowań osób w naszym bliższym i dalszym otoczeniu – że źródeł informacji zaczyna być tak wiele, że przestajemy być zdolni, by je wszystkie przetworzyć. W związku z tym każdy z nas

PRZEWODNIK MARKETINGOWY stara ograniczać informacje, wybierając te, które najbardziej mu odpowiadają. Mam wrażenie, że kilka lat temu miało miejsce „zachłyśnięcie się” dostępnością informacji, teraz zaś nadszedł moment odwrotu. Przez to, że jesteśmy zmęczeni, pojawia się moda na minimalizm informacyjny. Z drugiej jednak strony jest tak, że media starają się mnożyć kanały, za pomocą których docierają do odbiorców, pojawiając się w coraz to nowych serwisach społecznościowych po to tylko, by pozyskać czytelników lub widzów w kolejnych grupach wiekowych. Mam wrażenie, że konsekwencją takiego postępowania będzie spadek tzw. współoglądalności czy współczytelnictwa – przestaniemy więc śledzić konkretne medium na wszystkich platformach, ale wybierzemy te, które najbardziej nam odpowiadają i właśnie je będziemy regularnie obserwować. Media społecznościowe będą w takiej sytuacji pomagały w dystrybucji treści, nie zastąpią jednak głównego nośnika danego medium.

W kontekście pojawiających się nowych kanałów komunikacji dużo mówi się również o Snapchacie – niektórzy traktują to medium jako najbardziej przyszłościowe, inni twierdzą, że jest to tylko sztucznie napompowana bańka, która przez brak konkretnego modelu biznesowego na początku działalności wkrótce zniknie z rynku.

Jaka jest Pani opinia na ten temat?

Snapchat to serwis w fazie intensywnego rozwoju i jak każdy inny tego typu najpierw stara się przyciągnąć użytkowników, zbudować dużą bazę. Myślę, że to, czy Snapchat zostanie z nami na dłużej w dużej mierze zależy od osób korzystających z tego rozwiązania oraz od tego, na ile popularna w danym kraju jest telefonia mobilna. Jeśli powszechność tej ostatniej będzie rosła, to i tzw. media instant będą miały coraz większe znaczenie.

Trudno jednak z całkowitą pewnością stwierdzić, czy tym najbardziej popularnym medium tego typu będzie właśnie Snapchat – w końcu ma on dosyć dużą konkurencję choćby w postaci Periscope’a czy Meerkata. Na pewno o Snapchacie mówi się dzisiaj dużo, ponadto korzystają z niego głównie ludzie młodzi, którzy nie boją się formy, jaką jest wideo. Na razie jednak trudno prognozować, czy Snapchat będzie hitem na miarę Facebooka czy nawet Twittera.

Nie da się uciec od konfliktu interesów między tym, co chce przekazać dziennikarz, tym, na czym chce zarobić wydawca, i oczekiwaniami reklamodawców. „Kup teraz” – i wydaje się, że wkrótce może to również dotyczyć mediów tradycyjnych. Mam jednak wrażenie, że nie jest to nic nowego – w końcu do tej pory na portalach informacyjnych pojawiały się reklamy, po kliknięciu w które konsumenci mogli od razu dokonać zakupu. Mamy też reklamę tekstową, niegdyś nazywaną tekstami sponsorowanymi, dzisiaj częściej występującą pod hasłem „reklama natywna”. Takie łączenie dwóch ról jest, moim zdaniem, kolejnym eksperymentem, którego celem jest znalezienie formy skuteczniejszego dotarcia do konsumentów z produktem – zwłaszcza, że my, jako klienci, bardzo szybko nudzimy się formatami reklamowymi. Można się zastanawiać, czy takie działanie jest zagrożeniem dla obiektywności medium, ale wydaje mi się, że wszystko zależy od rodzaju produktów, które będą sprzedawane. Po pierwsze, jest przecież tak, że media same tworzą własne produkty, promują je oraz sprzedają na własnych portalach – czego przykładem jest choćby działalność wydawnictwa prowadzonego przez Agorę. Po drugie zaś, mam wrażenie, że łączenie roli źródła informacji oraz platformy e-commerce stwarza takie same zagrożenia, jakie występują w

przypadku relacji reklamodawca-wydawca-dziennikarz. Nie da się uciec od konfliktu interesów między tym, co chce przekazać dziennikarz, tym, na czym chce zarobić wydawca, i oczekiwaniami reklamodawców. Wydaje mi się jednak, że jeśli tylko wydawca będzie potrafił umiejętnie balansować między interesami jednej i drugiej grupy tak, jak robił to dotychczas, to takie łączenie ról nie będzie zagrożeniem dla obiektywności medium.

A czy nam jako konsumentom takie rozwiązania będą, Pani zdaniem, potrzebne?

Będziemy zadowoleni z tej możliwości natychmiastowego zakupu tego, o czym czytamy w medium lub co oglądamy w wideo?

Myślę, że tak, na co dowodem są choćby dane dotyczące multiscreeningu. Twórcy kampanii reklamowych już dziś zauważają, że w momencie emisji spotu reklamowego w telewizji konsumenci coraz częściej sięgają po telefon lub komputer, by wyszukać w internecie więcej informacji o prezentowanym produkcie. Wydaje mi się jednak, że jest to format, który pozwoli na szybką sprzedaż, ale sprawdzi się głównie w przypadku artykułów, których zakup nie wymaga długiego procesu decyzyjnego – raczej w przypadkach, w których nie jest potrzebny namysł i uzupełnienie informacji.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

BRIEF

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl REKLAMA

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

W ostatnim czasie coraz częściej mówi się także o tym, że media, w poszukiwaniu nowych modeli biznesowych, eksperymentują z łączeniem dwóch ról – źródła informacji oraz platformy e-commerce. Jak, Pani zdaniem, takie połączenie może wyglądać i jakie mogą być jego konsekwencje?

Faktycznie, takie możliwości natychmiastowego zakupu produktów pojawiają się już choćby w mediach społecznościowych – choćby przycisk

rozmawiała: Dominika Bulska

45

46

NOWOCZESNE ZARZĄDZANIE

Karanie

w miejscu pracy

Jest to oczywiście ostateczność po wyczerpaniu wszystkich innych możliwości. Mimo wszystko każdy manager i pracownik powinien mieć wiedzę na ten temat. Wiedzę dotyczącą możliwych kar, które można zastosować względem pracownika w sytuacji, gdy pracownik nie przestrzega ustalonej organizacji i porządku w procesie pracy, przepisów BHP i p.poż., a także przyjętego sposobu potwierdzania przybycia i obecności w pracy oraz usprawiedliwiania nieobecności.

Oczywiście całość reguluje Kodeks Pracy.

Należy zacząć od tego, że wymiar możliwości w zakresie stosowania kar jest ograniczony.

Manager ma do wyboru trzy możliwości: kara upomnienia, kara nagany lub kara pieniężna. Ta ostatnia może dotyczyć nieprzestrzegania przepisów BHP lub przepisów P.Poż, opuszczenia pracy bez usprawiedliwienia lub stanu nietrzeźwości w pracy. Co ważne wysokość kary pieniężnej za jedno przekroczenie, jak i za każdy dzień nieusprawiedliwionej nieobecności nie może być wyższa od jednodniowego wynagrodzenia pracownika, dodatkowo łącznie kary pieniężne nie mogą przekraczać 1/10 całego wynagrodzenia pracownika.

Po drugie obowiązuje zasada: jedna kara – jeden czyn, co nie wyklucza możliwości zastosowania wobec pracownika innej sankcji (np. nietrzeźwość w pracy, poza karą może skutkować rozwiązaniem umowy o pracę). Po trzecie informację o karach porządkowych (czyli upomnienie, nagana i kara pieniężna) powinny być umieszczone w Regulaminie Pracy, który może posłużyć jako dokument w którym jest doprecyzowany katalog zdarzeń skutkujących prawem nałożenia na pracownika kary.

Oczywiście dobrze by było, gdyby pracodawca przy chęci zastosowania danego rodzaju kary brał pod uwagę rodzaj naruszenia obowiązków pracowniczych, stopień winy pracownika i jego dotychczasowy stosunek do pracy. Nie musi on natomiast stopniować kar porządkowych, to znaczy nie ma obowiązku w pierwszej kolejności za dane przewinienie stosować kary lżejszej itd.

Kolejna istotna rzecz oprócz ograniczeń jakie przewiduje kodeks pracy w przypadku stosowania kar, to określone wymogi formalne, które należy spełnić aby dana kara była prawomocna. Wszystko po to chociażby aby

NOWOCZESNE ZARZĄDZANIE np. sąd pracy nie mógł uchylić nałożonej kary.

Kara nie może być nałożona po upływie 2 tygodni od przyjęcia informacji o naruszeniu obowiązku pracowniczego przez pracodawcę oraz po upływie 3 miesięcy od dopuszczenia się tego wykroczenia. Zanim kara upomnienia lub nagany zostanie nałożona, pracownik musi bezwzględnie mieć możliwość obrony swojej pozycji poprzez złożenie stosownych wyjaśnień.

Pracodawca może stosować kary porządkowe bez uprzedniego wysłuchania pracownika tylko wówczas, gdy ten zrezygnował ze złożenia wyjaśnień. Dodatkowo jeżeli z powodu nieobecności w pracy pracownik nie może być wysłuchany, bieg dwutygodniowego terminu nie rozpoczyna się, ulega on zawieszeniu do dnia stawienia się pracownika w pracy. Z drugiej strony, jeśli pracodawca wysłuchał pracownika i podjął decyzję o nałożeniu kary porządkowej, a pracownik jest nieobecny w pracy, można wysłać zawiadomienie o nałożeniu kary porządkowej za pośrednictwem poczty. Oczywiście pismo o ukaraniu musi być wysłane w taki sposób, aby pracodawca miał pewność, że główny zainteresowany zapoznał się z jego treścią. W piśmie tym musi być informacja o rodzaju naruszenia pracowniczego oraz nałożonej karze, musi być również wskazana data wystąpienia tego zdarzenia. Oprócz tego musi być zawarta informacja o prawie zgłoszenia sprzeciwu i terminie jego wniesienia. W tym sensie ustne powiadomienie pracownika o nałożeniu kary porządkowej należy traktować jedynie jako zamiar ukarania. Odpis zawiadomienia o zastosowanej karze porządkowej składa się do akt osobowych pracownika. Po roku nienagannej pracy usuwa się z akt osobowych zawiadomienie o zastosowaniu kary. Stosunkowo często się zdarza, że pracodawca podpisuje zawiadomienie o ukaraniu pracownika jeszcze przed jego wysłuchaniem, co pracownik może później wykorzystać.

Kary upomnienia i nagany mogą być zastosowane tylko za następujące przewinienia: nieprzestrzeganie ustalonej organizacji i porządku, np.: • odmowę wykonania polecenia służbowego, • wykonywanie w czasie pracy czynności niezwiązanych z obowiązkami pracowniczymi, • spóźnianie się do pracy, • narażenie na ujawnienie tajemnicy przedsiębiorstwa, • pozostawanie w miejscu pracy po godzinach bez zgody przełożonego. nieprzestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, np.: • brak dbałości o należyty stan maszyn, urządzeń, narzędzi i sprzętu oraz o porządek i ład w miejscu pracy, • niepowiadomienie przełożonego o wypadku albo zagrożeniu zdrowia lub życia ludzkiego, • niepoddawanie się obowiązkowym egzaminom sprawdzającym. nieprzestrzeganie przepisów przeciwpożarowych, np.: • palenie papierosów w miejscach niedozwolonych, • zastawianie dróg ewakuacyjnych, • usuwanie lub zasłanianie tabliczek informacyjnych, • korzystanie z otwartego ognia w miejscach niedozwolonych. nieprzestrzeganie przyjętego sposobu potwierdzania przybycia i obecności w pracy, np.: • niepodpisywanie listy obecności, • podpisywanie listy obecności za innych pracowników.

• nieprzestrzeganie przyjętego sposobu usprawiedliwiania nieobecności w pracy.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Karę pieniężną pracodawca może zastosować tylko w razie: •  nieprzestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, •  nieprzestrzegania przepisów przeciwpożarowych, •  spożywania alkoholu w czasie pracy.

509 230 713 - Karolina Szlpańska Pracownik ma prawo wniesienia sprzeciwu pracodawcy przysługuje prawo do uwzględk.szlapanska@mieso.com.pl w ciągu 7 dni od dnia zawiadomienia o uka- nienia lub odrzucenia sprzeciwu. Odpowiedź raniu. Pismo może dotyczyć niezachowania przez pracodawcę wymogów formalnych oraz informacji kwestionujących podstawę zastosowania danej kary, kiedy np. pracownik nie przyznaje się do popełnionego czynu. Jeżeli chodzi o sprzeciw wniesiony przez pracownika,

od pracodawcy powinna być sformułowana w terminie 2 tygodni od wniesienia sprzeciwu.

Sprawa się komplikuje, kiedy w firmie działają związki zawodowe, do których należy pracownik, którego firma chce ukarać, wtedy należy dokonać konsultacji z reprezentującą pracownika organizacją związkową. W sytuacji, gdy pracodawca odrzuci sprzeciw pracownika, to w terminie 14 dni od dnia zawiadomienia go o tym fakcie, pracownik może wystąpić do sądu pracy o uchylenie zastosowanej wobec niego kary.

Pracodawca ma możliwości ukarania pracownika i powinien o nich pamiętać, jednakże powinny przed ich zastosowaniem zostać wykorzystane wszystkie inne „pokojowe” możliwości rozwiązania danej sprawy, nie wspominając o należytej prewencji i informowaniu pracownika o tym, co można, a czego nie można w miejscu pracy. Pracownik również powinien posiadać wyżej wymienioną wiedzę aby móc dochodzić swoich praw, kiedy czuje się niesprawiedliwie potraktowany.

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Tomasz Demidowicz

47

48

SMAK ŻYCIA

o sportowym ży ciu, zamiłowania podopiecznych, ch i pasjach, wsp boiskach i członk aniałych sukces ostwie w Komisj ach Piórkowskim wła i Piłki Nożnej PZ ścicielem Ubojn PN z Jerzym i drobiu Piórkow scy rozmawia Be ata Rudzka.

Kto jest najaktywniejszym sportowcem w zakładzie?

W moim zakładzie sport kochają wszyscy, ale najaktywniejszym sportowcem jest mój wnuczek Sergiusz, który stara się bardzo dbać o swoją kondycję fizyczną. Utrzymanie ciała w dobrej formie to przede wszystkim sportowa dieta, o którą mój wnuczek bardzo dba. Jest również aktywny fizycznie i przynajmniej trzy razy w tygodniu ćwiczy na siłowni, co stanowi podstawę jego treningu. W wolnych chwilach lubi także grać w koszykówkę.

Czy jest Pan zaangażowany w sport?

Oczywiście, że jestem zaangażowany, staram się w jak największym zakresie uczestniczyć w sportowym życiu. W tym roku zostałem wybrany w skład Komisji Piłki Nożnej Plażowej PZPN, w której jestem odpowiedzialny za Reprezentację Polski U-21.Weźmie ona udział w Młodzieżowych Mistrzostwach Europy w Siofok w dniach 29-31 lipca. Reprezentacja zostanie powołana po Mistrzostwach Polski U-21, które odbędą się w dniach 7-10 lipca w Gdańsku.

Jak wygląda Pana sportowa infrastruktura?

Posiadam dwa boiska: jedno to boisko do piłki nożnej plażowej oraz drugie, mieszczące się przy naszym zakładzie w Woli Cytrusowej koło Łodzi. Boisko do piłki nożnej sześciosobowej typu „orlik” – piękne, zielone boisko do ligi szóstek jest ogrodzone oraz wyposażone w sztuczną murawę i oświetlenie. Posiadam również kort tenisowy.

Kto korzysta z tych boisk?

Na boisku do piłki nożnej plażowej grało już wielu moich pracowników wraz z całymi rodzinami, w szczególności z dziećmi. Boisko to udostępniam oczywiście nieodpłatnie. Spotkać tam można także wiele okolicznych łódzkich drużyn piłki nożnej plażowej, tj. KP Łódź, AZS SAN Łódź, Grmebach Łódź.

W czerwcu treningi przeprowadzać będzie reperezentacja Polski w piłce nożnej plażowej, natomiast w lipcu, po ustaleniu składu, dołączy do treningów młodzieżowa Reperezentacja Polski U-21, którą to jestem odpowiedzialny jako członek Komisji Piłki Nożnej Plażowej PZPN.

Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Z pewnością jest wiele sukcesów Pana podopiecznych, którymi może się Pan pochwalić.

Do moich największych sukcesów sportowych zaliczam 3-krotne Mistrzostwo Polski w Piłce Nożnej Plażowej w latach 2008-2010, Puchar Polski w piłce nożnej plażowej 2008, a także I miejsca drużny zakładowej w latach 2007-2010 w Mistrzostwach Polski Firm i Zakładów Pracy w piłce nożnej 6-cio osobowej organizowane przez Almar-Sport.

509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl

509 230 714 - Katarzyna Salomon Rywalizacja to nie tylko zwycięstwa, ale i porażki. Pamięta Pan mecz, którego przegraną przeżył Pan najbardziej? k.salomon@mieso.com.pl Ma pani rację, sport to nie tylko zwycięstwa. Trzeba też od czasu do czasu stawić czoła różnego rodzaju niepowodzeniom. Największą przykrość sprawiła mi porażka w finale mistrzostw Polski w piłce nożnej plażowej w 2011 r. Moja drużyna, pomimo tego, że prowadziliśmy 2:0, niestety przegrała bardzo zaciętą rywalizację. Ostatecznie zdobyliśmy srebrny medal.

Jak przygotowuje się Pan do piłkarskiego święta – Mistrzostw Europy w piłce nożnej?

Niestety, reprezentacji Polski będę kibiciował tylko przed telewizorem. Żałuję, że nie mogę pojechać do Francji i kibicować na żywo.

Jestem człowiekiem bardzo zajętym - w końcu bycie właścicielem tak dużej firmy zobowiązuje. Muszę pozostać na miejscu i doplinować inwestycje w firmie.

Czego możemy Panu życzyć ?

Sukcesów na dalszej drodze sportowej.

Dziękuję za rozmowę.

ENGLISH SUMMARIES

50

Technical requirements in meat products storage inż. Joanna Brzozowska [Eng.] read more - page 28

A storage in food processing, including meat processing, is a very complex process, because it involves various fields of production. The type of buildings and devices used to store meat products depends on the volume of production and the kind of raw materials and products. Food production involves necessary transportation and storage, currently mechanized work.

The conditions of raw materials and products storage and their characteristic bacterial flora influence the choice of the storage place, the type of light, and the equipment.

Modern storage systems and storage houses' technical equipment prof. Marian Panasiewicz read more - page 30 Chcesz przeczytać więcej?

Skontaktuj się z znami!

Storage houses and places for raw materials and food products are a very important part in the logistic system, in which the stock is temporary stored and directed to the following stages of a delivery network. Storage places can be both the delivery and reception points and the points of gathering or distribution of commodity stream in the logistic system. Within the storage places, complex processes of handling/displacement, and a preciseSzlpańska monitoring of stored products occur. The prevalence of 509 230 713 store - Karolina the given processes depends on the function of a storage place. Pre-determined and required functions significantly influence k.szlapanska@mieso.com.pl the location, technology and the organization of work in the storage house/place. It can be observed that food storage involves really complex and demanding processes, because it requires detailed criteria as for the storage conditions to be fulfilled, and the compliance with the provisions of the law in this field.

509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl

Internal transport in meat processing plants dr hab. Paweł Sobczak, dr hab. Wioletta Żukiewicz-Sobczak read more - page 35 In processing plants an internal transport serves to carry things, raw materials, products, and people within the premises. In literature there are also such definitions as the in-plant/works transportation or local transport in close proximity. It can be divided into the following stages: reception and shipment (it is the combination of the internal and external transport); a production transport which includes interdepartmental, interoperational, on-site (within the given workplace) transport. The mechanization of the internal transport should assure a reliable and energy-saving raw materials and production materials handling, from the moment they are brought by the external transport, through their way over the storage places, preparatory and productive departments, workplaces, to the ready/end-products storage places. The first stage of internal transport means includes the so-called local [close proximity] carriers, such as: winches, carts and vehicles, and conveyors.

...and more.