28. SEPTEMBER 2018 NR.17/61.JG. S�DTIROLER LANDWIRT
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Raiffeisen Mitteilungen des Raiffeisenverbandes Südtirol Genossenschaft
Als drittgrößte Marke in Italien produziert der Milchhof Brimi so viele verschiedene Mozzarella-Rezepturen wie kein anderes italienisches Werk.
Beste Mozzarella aus Südtirol Er ist weiß, hat einen frischen Geschmack und eine weiche, elastische Konsistenz: der Mozzarella-Käse. Lange Zeit war Mozzarella in Südtirol weitgehend unbekannt. Dass dies heute nicht mehr so ist, liegt auch am Milchhof Brixen Brimi. VON IRENE SCHLECHTLEITNER Ab fünf Uhr früh sind die Mitarbeiter der Molkereigenossenschaft Brimi unterwegs, um bei den Mitgliedsbauern die frisch gemolkene Milch abzuholen. An 365 Tagen im Jahr bringen sie diese in Spezialfahrzeugen von den Bergbauernhöfen zur Produktionsstätte der Genossenschaft bei Brixen. Das Bild der malerischen Bauernhöfe, den Kühen im Stall oder auf der Weide steht dabei im krassen Gegensatz zum hochtechnisierten, industriellen Ablauf der Milchverarbeitung am Sitz von Brimi, denn der Prozess der Mozzarella-Herstellung ist weitgehend maschinell gesteuert.
Bereits bei der Anlieferung werden erste Proben genommen und im hausinternen Labor untersucht. Mitarbeiter kümmern sich um den störungsfreien Ablauf und überwachen laufend die Einhaltung der strengen Qualitätsanforderungen. Insgesamt werden pro Jahr über 75.000 mikrobiologische, 260.000 chemische Analysen und 19.500 Verkostungen durchgeführt.
Garantiert gentechnikfrei Die Milch von Südtiroler Bergbauernhöfen ist garantiert gentechnikfrei. Ein Standard,
der vor zehn Jahren eingeführt wurde. Auch die Rückverfolgbarkeit und Herkunft vom Bauernhof bis zum verarbeiteten Produkt ist jederzeit möglich. „Die Qualität der Milch hängt vom Eiweiß-, Fett- und Zellgehalt und von den Keimzahlen ab“, sagt der Geschäftsführer der Genossenschaft Brimi, Martin Mair, und betont: „Unsere Milch zählt zu den besten Italiens. Die Qualität liegt auch an der Tierhaltung im Lande. Es sind Kleinbauern mit im Durchschnitt bis zu 14 Tieren.“ Brimi ist die einzige Sennerei in Südtirol, die auf Mozzarella-Produktion in großem Stil
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